Sommelier & Chef

Denise Choufoer: “Sommelier; een vak om trots op te zijn.”

“Op het moment ben ik bezig met de Vinologen opleiding om mijn huidige kennis

flink te verbreden. Voordat ik hieraan begon heb ik WSET level 2 en SVEN 3

afgerond. Gedurende deze opleidingen heb ik vooral veel passie gekregen voor

champagnes, maar echt een favoriet gebied of druif is er voor mij niet. Ik ben juist erg

enthousiast over heel veel verschillende wijnen uit verschillende gebieden over de

wereld; van een Oostenrijkse Blaufränkisch en Pinot Noir uit Nieuw-Zeeland, tot

Zuid-Afrikaanse Chardonnay en Tokaj Aszú uit Hongarije. Tijdens de Vinologen

opleiding krijg ik niet alleen te maken met veel bekende wijnen, maar ook met hele

onbekende wijnen. Ik krijg wijnen te proeven waarmee ik uit mijn “wijn

comfortzone” word gehaald. Dit is ook mijn doel naar u toe: u wijnen laten proeven

waar u zelf misschien niet snel voor zou kiezen, maar waarvan ik weet dat ik u er

enthousiast over kan maken. Want vergeet niet, de wijnwereld kent geen grenzen.

Samen met mijn chef Arjan Kuipers probeer ik dit ook terug te laten komen in mijn

wijnarrangementen. De creatieve en uitdagende combinaties op het bord vragen

gewoon om een uitdagende wijn. Door middel van een hele sterke en vooral leuke

samenwerking in combinatie met een hoop kennis en passie, zorgen wij ervoor dat u

als gast een feest van smaakcombinaties krijgt. Mijn liefde voor wijn en de passie

voor de gerechten van Arjan gaat u op die manier samen proeven.”

Kelderpareltjes / Wine cellar treasures

Mousserend / Sparkling wine

Champagne, Dom Pérignon, Brut Millésimé 2004 225 2x Cava, Pere Ventura, Grand Vintage 2012 80 1x

Wit / White wine

Coume del Mas ‘Folio’ - Rhone 2015 48 2x Jean-Luc Colombo, Amour de Dieu – Condrieu 2014 90 Domaine Treuillet, Veille Vignes - Pouilly Fuissé 2015 58 5x Domaine Albert Grivault, Clos des Perrieres - Meursault 2014 195 4x Famille Jouard, Batard Montrachet Grand Cru - Bourgogne 2013 258 1x Weingut Seebrich, Riesling Kabinett Trocken 'Roter Schiefer' 2014 32 4x Skoff Original, Sauvignon Blanc ‘Royal’ - Oostenrijk 2013 62 4x Avalos, Pecorino – Italië 2015 30 5x Domaine Brusset, Cairanne Blanc ‘Les Travers’ 2015 38 2x

Rood / Red wine

Château Haut Vigneau - Pessac-Léognan, Bordeaux 2015 48 2x Domaine du Clos de la Procure, Cinsault & Grenache - Provence 2014 35 Domaine Olivier Pinot Noir, 1er Cru Santenay - Bourgogne 2013 69 Domaine d'Ardhuy Pinot Noir, Clos de Langres - Bourgogne 2012 80 Domaine Marc Rougeot, Pinot Noir, Pommard - Bourgogne 2011 80 Clos de la Roillette, La Griffe du Marquis, Gamay - Beaujolais 2015 82 Château Fuissé, Julienas, Gamay – Beaujelais 2005 130 1x Azienda Agricola Abbona, Bricco Barone, Nebbiolo d'Alba - Italie 2013 52 2x Alpasion, Crianza, Malbec - Mendoza, Argentinië 2013 62 4x Steenberg, Merlot - Zuid Afrika 2012 52 2x Viña Bisquertt, Carménère - Chili 2014 39 3x Trabucchi, Amarone della Valpolicella 2008 99 1x Rust en Vrede, Merlot – Stellenbosch, Zuid-Afrika 2014 55 2x

Halve Flessen 0,375

Champagne – Aÿ

Bollinger Brut S.A. special cuvee 2004 52,50

Witte Wijnen / White Wines

Loire

Domaine Baumard Clos Saint Yves, Chenin Blanc, Savennières 2013 27 Domaine Serge Lalou Sauvignon Blanc, Sancerre 2016 27,50

Bourgogne

Cave Talmard Mâcon 2015 25 Marc Morey Chassagne-Montrachet 2013 55 Domaine Albert Grivault Clos des Perrieres, Meursault 2014 97,50

Italië Trentino-Alto Adige

Aloïs Lageder Pinot Grigio 2015 48

Nieuw Zeeland Marlborough

Seresin Organic, Sauvignon Blanc 2015 35

Rode Wijnen / Red Wines

Bordeaux

Château Bel-Air Puisseguin-Saint-Emilion 2014 27 Chateau Teyssier Saint Emilion Grand Cru 2014 30

Rhône Domaine Brusset Le Grand Montmirail 2014 27,50 Famille Perrin Châteauneuf-du-Pape Les Sinards 2013 49

Bourgogne

Clos de la Roillette Gamay, Fleurie Tradtion 2015 25

Italie Toscane

Badia a Coltibuono Chianti Classico, Sangiovese 2013 48

Zuid-Afrika - Stellenbosch

De TorenPrivate Cellar Fusion V 2013 40

Mousserende wijnen / Sparkling wines

Montagne de Reims

Ployez-Jacquemart

Extra Brut, Blanc de Blancs, Millésime 2005, Ludes 110

Armand d’Brignac

Brut, Blanc de Blancs, ‘Ace of Spades’, Chigny-les-Roses 330

Vallée de la Marne

René Geoffroy

Brut, 1er Cru, Expression, Aÿ

Bollinger

Brut special cuvee N.V., Aÿ 99 Jacquesson Extra Brut, Cuvée ‘740’ N.V., Dizy 99

Legrass & Haas

Brut Rosé, Chouilly 60

Côte de Blancs

Pierre Gimonnet & Fils

Brut, Blanc de Blancs, Cuis 75

Nathalie Falmet

Brut S.A., Rouvres-les-Vignes 75 Brut ‘Tentation’ Rosé, Rouvres-les-Vignes 75

Zuid Afrika

Steenberg Sparkling Sauvignon Blanc, Constantia 42

Magnum 1,5L

Witte wijnen / White Wines

Bourgogne - Chablis

Domaine Christian Moreau Père & Fils Chablis 2014 100

Spanje - Somontano Enate 234, Chardonnay 2015 79,50

Rode Wijnen / Red Wines

Bordeaux – Saint-Emilion

Château Bel-Air Puisseguin-Saint-Emilion 2014 99,50

Spanje - Bierzo

Viñedos y Bodegas Pittacum

Barrica, Mencia 2010 105

Portugal - Douro

Passadouro Touriga Nacional 2011 140

Australië – Wirra Wirra

Dead Ringer Cabernet Sauvignon 2012 185

Witte Wijnen / White Wines Frankrijk

Elzas

Paul Kubler Gewürztraminer ‘K’ 2013 43 Jean Sipp Les Trois Terroirs, Pinot Blanc 2015 38 Domaine Weinbach Reserve, Pinot Blanc 2016 74

Loire

Domaine Cailbourdin Pouilly-Fumé ‘Les Cris’ 2015 57

Maison de Ladoucette Pouilly-Fumé ‘Grand Millésime’ 2009 95 Isabelle et Pierre Clément Menetou-Salon ‘Classique Blanc’ 2015 58 Marc Brédif ‘Vigne Blanc’ Chenin Blanc 2015 48 Domaine Baumard Savennières ‘Clos Saint Yves’ 2013 50

Domaine Serge Lalou

Sancerre 2016 50 Sancerre ‘Cuvée Silex’ 2016 58 Sancerre ‘Cul de Beaujeu’ 2015 75

Rhône

Jean-Luc Colombo Le Redonne, Viognier & Rousanne 2015 40 Condrieu ‘Le Amour de Dieu’, Viognier 2014 90

Bordeaux

Chateau la Grace Fonrazada Sauvignon Gris 2015 43 Chateau Memoires Sémillon 2016 29

Bourgogne – Chablis

Domaine Moreau Pére & Fils Chablis 2015 49 Chablis, 1er Cru Vaillon 2014 62 Domaine Costal Chablis, Récolte 2015 52

Bourgogne – Cote de Beaune

Domaine Boyer-Martenot Bourgogne Aligoté 2014 43 Meursault ‘Les Tillets’ 2013 85 Maison Pascal Clément Bourgogne Chardonnay 2015 39 Domaine Albert Grivault Meursault, Clos du Murger 2015 95 Meursault, ‘Clos des Perrieres’ 2014 195 Domaine Changarnier Monthélie Blanc 2014 64 Chateau Fuissé Mâcon Villages 2015 55 Pouilly Fuissé, Tête de Cru 2014 85 Pouilly Fuissé, Le clos Monopole 2013 120 Domaine Thierry Drouin Saint-Véran 2014 35 Domaine Marc Morey Chassagne Montrachet 2014 110 Domaine Michel Niellon Chevalier Montrachet Grand Cru 2014 425 Domaine Louis Jadot Corton Charlemagne Grand Cru 2014 240

Duitsland

Mosel

Heyman-Löwenstein

Schieferterassen, Riesling 2015 59

Pfalz

Weingut Pfeffingen

Blanc de Noir, Spätburgunder 2016 40

Ahr

Meyer-Näkel

Ilusion Blanc de Noir, Spätburgunder 2016 54

Nahe

Dr. Crusius Weissburgunder & Auxerrois 2016 37

Oostenrijk

Vienna

Weingut Wieninger

Grüner Veltliner 2017 39 Nußberg Alte Reben, Gemischter Satz 2016 54

Burgenland

Thomas Lehner

Welschriesling, Chardonnay & Weissburgunder 2016 34

Steirerland – Steiermark

Skoff Original

Hochsulz, Sauvignon Blanc 2015 47 Royal Sauvignon Blanc 2013 62

Sattlerhof

Gamlitzer Sauvignon Blanc 2016 48

Niederösterreich

Cristoph Hoch

Hollenburger, Grüner Veltliner 2015 43

Kroatië

Istrië

Moreno Coronica

Gran Malvazija 2009 49

Italië

Trentino-Alte Adige

Aloïs Lageder Pinot Grigio 2016 42,50

Lombardia

Ca'Lojera Trebbiano di Lugana 2015 39,50

Piemonte

Castellari Bergaglio

Gavi di Gavi Rolona, Cortese 2013 42,50

Marziano Abbona

Cinerino, Viognier 2015 45

Toscane

Vernaccia di San Gimignano Casanuova, Vernaccia 2012 39,50

Spanje

Somontano

Enate Winery

234, Chardonnay 2017 39,50 Fermentado en Barrica, Chardonnay 2014 55 Gewürztraminer 2016 45

Rías Baixas

Terras Gauda

O’Rosal, Albariño 2016 49,50 O’Rosal Etiquetta Negra, Albariño 2015 87,50

Piedra del Mar

Albariño 2016 32,50

Portugal

Alentejo

Herdade Dacalada Caladessa, Alvarinho, Arinto, Fernão Pires 2015 27,50

Vinho Verde

Quinta da Raza Alvarinho 2016 29,50

Australië

Clare Valley

Pikes

Hills & Valleys, Riesling 2015 40

Nieuw-Zeeland

Marlborough

Silverlake Sauvignon Blanc 2016 35 Seresin Reserve, Sauvignon Blanc 2013 90

North Canterbury

Pegasus Bay Sauvignon & Semillon 2015 57,50

U.S.A.

Sonoma Coast

Schug Winery

Chardonnay 2016 60

Uruguay Bodega Garzon

Albariño 2016 49

Zuid Afrika

Constantia

Steenberg

Rattlesnake, Sauvignon Blanc 2016 42 The Black Swan, Sauvignon Blanc 2016 67,50 Magna Carta, Sauvignon Blanc & Sémillon 2012 97,50

Stellenbosch

Teddy Hall

Sybrand Mankadan, Chenin Blanc 2015 38

Aaldering Estate

Pinotage Blanc 2016 43

Cape Point

Cape Point Vineyards

Sauvignon Blanc Reserve 2016 45

Rosé Wijnen / Rosé Wines Frankrijk

Provence

Domaine Saint André de Figuière Cuvee Magali 2004 35

Languedoc Roussillon

Les Plos Rosé 2015 18

Spanje

Somontano

Enate

Rosada, Cabernet Sauvignon 2016 40

Rode wijnen / Red Wines Frankrijk

Bordeaux – Saint-Emilion

Château Bel-Air

Puisseguin-Saint-Emilion 2012 55 Puisseguin-Saint-Emilion 2014 49,50

Chateau Teyssier

Grand Cru 2014 59,50

Château Brande-Bergère

Bordeaux Blend 2012 29,50 Bordeaux Blend 2013 29,50

Château La Grâce Fonrazada

Saint-Émilion Grand Cru 2015 58

Bordeaux – Saint-Estèphe

Château la Croix Saint-Estèphe 2ême Vin Château le Crock 2011 65

Bordeaux – Pauillac

Château Grand-Puy Ducas Le Dauphin de Grand-Puy Ducasse 2ême Vin 2011 95

Bordeaux – Margaux

Château Monbrison Grand Vin 2012 99 Château Haut Breton Larigaudière Grand Vin 2010 75

Rhône

Domaine Brusset Le Grand Montmirail, Grenache, Syrah, Mourvèdre, Cinsault 2014 57,50 Famille Perrin Côtes du Rhône Réserve 2014 32 Cave Courthil – Châteauneuf-du-Pape ´Clos des Brusquières´ 2011 77,50

Loire

Moulin des Quints Saumur Rouge, Cabernet Franc 2010 77,50

Bourgogne – Cote de Nuits

Domaine Bertagna Premier Cru, Nuits Saint Georges 2012 164 Grand Cru, Clos Saint Denis 2014 225

Bourgogne – Côte Chalonnaise

Domaine Jaeger-Defaix 1er Cru Clos du Chapitre, Rully 2013 77,50

Bourgogne – Côte de Beaune

Domaine Lamy-Pillot 1er Cru La Pièce sous la Bois, Blagny 2007 87 Domaine Changarnier 1er Cru Les Grands Epenots, Pommard 2013 105 Monthelie Pierrefitte 2012 75 Domaine Vincent Dancer 1er Cru Les Pézerolles, Pommard 2011 125

Beaujolais

Chateau du Grand Pré

Morgon Tradition, Gamay 2014 35

Clos de la Roillette

Fleurie Tradtion, Gamay 2015 47,50 ‘La Griffe du Marquis’, Gamay 2015 85

Languedoc-Rousillion

Château Camplazens Marselan 2016 38 Les Plos ´Reserve´ Syrah, Cabernet S., Merlot & Grenache 2015 36 Domaine du Clos de la Procure Cinsault & Grenache 2014 39

Spanje

Rioja

Miquel Angel Muro Crianza 2012 49,50 Reserva 2010 62,50

Bodegas Roda I

Reserva '04 2004 154 Reserva '05 2005 154 Reserva ’10 2010 105

Ribeira del Duero

Aalto Tempranillo 2014 89,50 PS Tempranillo 2012 185

Bodegas Alejandro Fernández

Condado de Haza Crianza, Tempranillo 2013 57,50 Tinto Pesquera Reserva, Tempranillo 2011 92,50 Alenza Gran Reserva, Tempranillo 2006 140

Bierzo

Viñedos y Bodegas Pittacum

Mencia, Petit Pittacum 2015 30 Mencía, Pittacum ‘Barrica’ 2010 48

La Mancha

Bodegas Alejandro Fernández El Vinculo Crianza, Tempranillo 2009 49,50

Levante

Bodegas y Viñedos El Sequé

Crianza El Sequé, Monastrell 2013 87,50

Italië

Veneto

Monte Zovo

Valpolicella Ripasso 2014 49,50 Amarone della Valpolicella 2012 87,50

Piemonte

Vietti

Nebbiolo, Perbacco 2013 60

Azienda Agricola Abbona

Barbera d'Alba, Rinaldi 2013 62,50 Barolo, Pressenda 2008 97,50

Toscane

Badia a Coltibuono

Chianti Classico 2014 65 Chianti Riserva 2011 85

Lombardije

Mamete Prevostini

Grumello Valtellina Superiore, Nebbiolo 2014 62,50 Sforzato di Valtelinna ‘Corte di Cama’, Nebbiolo 2013 97,50

Oostenrijk

Niederösterreich

Weingut Petra Unger Gottschelle, Pinot Noir 2013 48

Weingut Loimer

´An der Südbahn´, Pinot Noir, Zweigelt, Sankt Laurent 2012 42

Burgenland

Pittnauer Pannobile, Sankt Laurent, Zweigelt & Blaufränkisch 2011 82,50

Heinrich

Zweigelt 2015 43 Blaufränkisch 2015 43 Pinot Noir 2015 43

Duitsland

Baden

Weingut Frey Alte Rebe, Spätburgunder 2013 49

Bernhard Huber

Malterdinger, Spätburgunder 2014 62

Portugal

Alentejo

Herdade Dacalada Reserva, Trincadeira & Alicante Bouchet 2010 62

Australië

Barossa Valley

Langmeil Winery Valley Floor, Shiraz 2013 65

Nieuw-Zeeland

Beechworth

Brokenwood Sangiovese 2008 79

Marlborough

Seresin Leah, Pinot Noir 2012 75

Waiheke Island

Man O'War Bordeaux Blend 2012 62,50

Chili

Casablanca Valley

Viña Vistamar Enki, Carménère & Carignan 2009 57

Uruguay Altos de José Ignacio Tannat Reserva 2016 49

Argentinië

Mendoza

Bodegas Escorihuela Gascon Organic 1884, Malbec 2016 37,50 The President's Blend', Malbec 2014 62,50 Don Miquel, Malbec 2013 75

Zuid-Afrika

Swartland

The Sadie Family Wines

Treinspoor, Tinta Barocca 2014 85 Treinspoor, Tinta Barocca 2016 82

Stellenbosch

The Toren Private Cellar

Fusion V 2014 77,50

Constantia

Steenberg Merlot 2013 50 Syrah 2013 55 Catharina, Bordeaux Blend 2015 72,5

U.S.A.

Sonoma Coast Schug Winery Pinot Noir 2014 60

Paso Robles

Peachy Canyon Mustard Creek, Zinfandel 2011 80

Zoete wijnen / Dessert Wines

Frankrijk

René Geoffroy Ratafia de Champagne S.A. 25 Château Clos Haut Peyraguey Grand Cru, Sauternes 2009 90 Consolation

Grenache Blanc, Grenache Gris, Muscat & Macabeo 1985 50 Domaine Vial-Magnères Grenache Noir, VDN Banyul 4 Ans 42,50 Italie Dorigo Verduzzo Friulano 2009 40 Brachetto

Spumante s.a. 29,50

Duitsland

Weingut Seebrich Niersteiner Hipping, Riesling Auslese 2012 45

Oostenrijk

Weingut Rabl Traminer Auslese 2010 37,50

Spanje

Pago del Vicario Merlot 2010 34 Bodegas Bertola Pedro Ximénez N.V. 25

Portugal

Cossart Gordon

Verdelho, Medium dry, Madeira 5yrs 67,50 Quinta de Vale D. Maria Port L.B.V. 'Single Quinta', Douro 2011 55 Pintas Wine&Soul Port Tawny, 'Single Quinta' 10 yrs 80 Van Zeller Vintage 1999 120 Kopke Vintage 1987 125

Hongarije

Oremus

Tokaji Aszú, Furmint, 5 Puttonyos 2001 65

Disznókó

Tokaji Aszú, Furmint, 5 Puttonyos 2008 85 Tokaji Aszú, Furmint, 6 Puttonyos 2002 110

Wijnen onder de 50 euro / Wines under 50 Euros Witte wijnen / White Wines Steenberg Sparkling Sauvignon Blanc – Zuid-Afrika 42 Paul Kubler, Gewürztraminer, 'K' – Alsace 2013 43 Jean Sipp, Les Trois Terroirs, Pinot Blanc - Alsace 2015 38 Domaine Brusset, Les travers, Cairanne Blanc - Rhône 2015 38 Jean-Luc Colombo, Le Redonne, Viognier & Rousanne - Rhône 2015 40 Château Memoires, Semillon – Bordeaux 2016 29 Domaine Christian Moreau Père & Fils, Chardonnay, Chablis - Bourgogne 2015 49 Domaine Boyer-Martenot, Aligoté - Bourgogne 2014 43 Thierry Drouin, Chardonnay, Saint Véran - Bourgogne 2014 35 Pascal Clément, Bourgogne Blanc, Chardonnay- Bourgogne 2014 39 Cave Talmard, Chardonnay, Mâcon - Bourgogne 2016 48 Weingut Pfeffingen, Blanc de Noir, Spätburgunder - Duitsland 2016 40 Dr. Crusius, Weissburgunder & Auxerrois - Duitsland 2016 37 Weingut Wieninger, Grüner Veltliner - Oostenrijk 2016 39 Thomas Lehner, Welschriesling, Chardonnay & Weissburgunder - Oostenrijk 2016 34 Skoff Original, Hochsulz, Sauvignon Blanc Skoff Original - Oostenrijk 2015 47 Christoph Hoch, Hollenburger, Grüner Veltliner - Oostenrijk 2013 43 Moreno Coronica, Umag, Gran Malvazija – Kroatië 2009 49 Herdade Dacalada, Caladessa, Alvarinho, Arinto & Fernão Pires - Portugal 2015 27,50 Aloïs Lageder, Pinot Grigio – Italië 2016 42,50 Ca’Lojera, Trebbiano di Lugana - Italië 2015 39,50 Castellari Bergaglio, Gavi di Gavi, Cortese – Italië 2012 42,50 Enate, 234, Chardonnay – Spanje 2017 39,50 Enate, Gewürztraminer – Spanje 2016 45 Terras Gauda, O’Rosal, Albariño - Spanje 2016 49,50 Pikes, Hills & Valleys, Riesling - Australië 2015 40 Silverlake , Sauvignon Blanc – Nieuw-Zeeland 2016 35 Steenberg, Sphynx, Chardonnay – Zuid-Afrika 2016 40 Teddy Hall, Sybrand Mankadan, Chenin Blanc – Zuid-Afrika 2015 38 Fess Parker, Santa Barbara County, Chardonnay – U.S.A. 2015 49,50

Rode wijnen / Red Wines Château Bel-Air, Puisseguin-Saint-Emilion – Bordeaux 2014 49,50 Château Brande-Bergère, Bordeaux Blend - Bordeaux 2012 29,50 Famille Perrin, Côtes du Rhône, Réserve - Rhône 2014 32 Chateau du Grand Pré, Morgon Tradition, Gamay - Beaujelais 2014 35 Clos de la Roillette, Fleurie Tradtion, Gamay - Beaujelais 2015 47,50 Château Camplazens, Marselan – Languedoc-Roussilon 2016 39 Château Camplazens, La Réserve, Syrah, Grenache & Carignan – Languedoc-Roussilon 2012 49 Miquel Angel Muro, Crianza, Tempranillo – Rioja 2012 49,50 Viñedos y Bodegas Pittacum, Petit Pittacum, Mencia 2015 38 Bodegas Alejandro Fernández, El Vinculo Crianza, Tempranillo – Ribeiro del Duero 2009 49,50 Monte Zovo, Valpolicella Ripasso – Italië 2014 49,50 Weingut Petra Unger, Gottschelle, Pinot Noir - Oostenrijk 2013 48 Weingut Frey, Alte Rebe, Spätburgunder - Duitsland 2013 49,50 Quinta do Ribeiro Santo, Reserva, Alfrocheiro & Tinta Roriz - Portugal 2013 40 Bodegas Escorihuela Gascon, Organic 1884, Malbec 2016 37,50 Charles Smith, No Bull, Merlot – U.S.A. 2013 49,50 Viña Bisquertt, Carménère – Chili 2014 32,50

Sweet Wines René Geoffroy, Ratafia de Champagne – Champagne S.A. 25 Domaine Vial-Magnères, Grenache Noir – Banyuls 42,50 Dorigo, Verduzzo – Italië 2009 40 Brachetto, Spumante – Italië S.A. 29,50 Weingut Seebrich, Niersteiner Hipping, Riesling Auslese - Duitsland 2012 45 Weingut Rabl, Traminer Auslese - Oostenrijk 2010 37,50 Pago del Vicario, Merlot – Spanje 2010 34 Bodegas Bertola, Pedro Ximénez – Spanje N.V. 25