Bakken – braden – koken in een bakoven met magnetron · tels, eenpansgerechten, gratins,...

Bakken – braden – kokenin een bakoven met magnetron

Voorwoord

3

Beste levensgenieter,

Aan tafel is een gezin echt bijeen. Ookmet vrienden en bekenden eten wegraag samen. Als mensen van elkaarsgezelschap genieten, neemt eten daar‐bij vaak een belangrijke plaats in.

Als Miele-testkeuken willen wij graageen bijdrage aan uw kookplezier leve‐ren.

In dit receptenboek vindt u recepten dieniet alleen fantasievol zijn, maar die ookaltijd lukken. Wij wensen u heel veelplezier bij het bakken en braden!

Heeft u nog vragen, suggesties of wen‐sen?

Neem dan gerust contact met ons op.De contactgegevens staan achter derecepten.

Het team van de Miele-testkeuken

Inhoud

4

Voorwoord .............................................................................................................. 3

Informatie bij dit receptenboek .......................................................................... 10

Ovenfunctie "Magnetron" ................................................................................... 12Praktische tips ....................................................................................................... 12

Bij te bestellen accessoires en onderhoudsmiddelen...................................... 14

Bakken .................................................................................................................. 16Bereidingstips en informatie .................................................................................. 16Appelvierkantjes..................................................................................................... 19Appeltaartje............................................................................................................ 20Appeltaart, fijn........................................................................................................ 21Appeltaart, afgedekt .............................................................................................. 22Appeltaart met krokante hazelnootkruimels .......................................................... 23Appel-kaneeltaart................................................................................................... 24Abrikozenkruimeltaart ............................................................................................ 25Tulbandcake........................................................................................................... 26Perentaart met amandelen..................................................................................... 27Biscuittaart ............................................................................................................. 28

I. Kwark-slagroom-vulling ................................................................................. 30II. Cappuccino-vulling ....................................................................................... 31

Boterkoek............................................................................................................... 32Cappuccino-kruimeltaart ....................................................................................... 33Espresso-schnitte .................................................................................................. 34Citroencake (gedrenkt)........................................................................................... 35Pruimentaart (gestort) ............................................................................................ 36Yoghurt-sinaasappelcake ...................................................................................... 38Kwarktaart.............................................................................................................. 39Guglhupf (tulband) ................................................................................................. 40Krokante kersentaart.............................................................................................. 41Marmercake ........................................................................................................... 42Kruimeltaart............................................................................................................ 43Sinaasappel-schnitte ............................................................................................. 45Kwarktaart op glazen schaal.................................................................................. 47Rozijnenkoek.......................................................................................................... 48Zandtaart................................................................................................................ 49Chocolade-eierlikeurcake ...................................................................................... 50Chocoladecake ...................................................................................................... 51Kruimelkoek ........................................................................................................... 52Citroentaart ............................................................................................................ 53Chocolademuffins met kersen ............................................................................... 55

Inhoud

5

Walnootmuffins ...................................................................................................... 56Boterkoekjes .......................................................................................................... 57Gingerbread ........................................................................................................... 58Mandelmakronen ................................................................................................... 59Mango-kokossoezen.............................................................................................. 60Mokkazoenen......................................................................................................... 61Zoete huisvrienden................................................................................................. 62Vanillekipferl ........................................................................................................... 63Plat brood .............................................................................................................. 64Gistkoek ................................................................................................................. 65Yoghurt-notenbrood............................................................................................... 67Blikbrood (witbrood in vorm).................................................................................. 68Kruidenciabatta...................................................................................................... 69Olijvenbrood........................................................................................................... 70Rozijnenbrood........................................................................................................ 71Stokbrood met spek of kruiden ............................................................................. 72Witbrood ................................................................................................................ 73Suikerbrood ........................................................................................................... 74

Voorgerechten en kleine gerechten ................................................................... 75Gevuld bladerdeeg "Palermo" ............................................................................... 76Zalmforel-paté........................................................................................................ 77Gemarineerde paprika ........................................................................................... 78Gegratineerde artisjokkenharten............................................................................ 79

Soepen en eenpansgerechten ............................................................................ 80Bereidingstips en informatie .................................................................................. 80Garnalen-kerriesoep .............................................................................................. 82Gevogelte-risotto ................................................................................................... 83Pompoensoep........................................................................................................ 84Maïscrèmesoep...................................................................................................... 85Minestrone ............................................................................................................. 86Koolgerecht............................................................................................................ 87Tomatensoep met basilicum-room ........................................................................ 88Weense groentesoep ............................................................................................. 89

Ovenschotels........................................................................................................ 90Moussaka met aubergines..................................................................................... 91Kip-champignonpastei........................................................................................... 92Gegratineerde witlof............................................................................................... 94Zalmlasagne........................................................................................................... 95Pastaschotel .......................................................................................................... 96Moussaka met courgettes ..................................................................................... 97

Inhoud

6

Vegetarische gerechten ...................................................................................... 98Ovenschotel met broccoli en champignons .......................................................... 99Lasagne met champignons.................................................................................. 100Kaasknoedels....................................................................................................... 101Spinazielasagne met schapenkaas...................................................................... 102Groentelasagne.................................................................................................... 103

Vis ........................................................................................................................ 105Bereidingstips en informatie ................................................................................ 105Vis in kerrie........................................................................................................... 107Vis op een groentebedje ...................................................................................... 108Zalm op lentegroente ........................................................................................... 109Mecklenburger vispannetje.................................................................................. 110Paella.................................................................................................................... 111Scampi-spiesen ................................................................................................... 112Scholfilet op bladspinazie .................................................................................... 113Zeezalm met mierikswortelkorst .......................................................................... 114Snoekbaars met kruidensaus .............................................................................. 115

Vlees en gevogelte ............................................................................................. 116Vlees: bereidingstips en informatie ...................................................................... 117Gevogelte: bereidingstips en informatie .............................................................. 118Rosbief/Runderfilet .............................................................................................. 119Runderstoofvlees ................................................................................................. 120Hachee................................................................................................................. 121Braadvlees (varken).............................................................................................. 122Varkensfilet in roquefortsaus................................................................................ 123Varkensfilet in deeg.............................................................................................. 124Paprikagehakt ...................................................................................................... 125Gehakt op Belgische wijze................................................................................... 126Kalfsvlees met room ............................................................................................ 127Kalfsschenkel ....................................................................................................... 128Lamsbout ............................................................................................................. 129Lamsrug met mosterd-kruiden-korst ................................................................... 130Eend à l'orange .................................................................................................... 131Haantje / kip......................................................................................................... 132Kipfilet met aubergine .......................................................................................... 133Kip in mosterdcrème............................................................................................ 135Gevulde kalkoen .................................................................................................. 136Gevulde kalkoenborst .......................................................................................... 137Kalkoenbout met chutney.................................................................................... 138Hazenbouten........................................................................................................ 139Hazenrug.............................................................................................................. 140

Inhoud

7

Konijn in mosterdsaus.......................................................................................... 141Reerug/Hertenrug ................................................................................................ 142

Bijgerechten en groente .................................................................................... 143Bereidingstips en informatie ................................................................................ 143Gevulde aubergines ............................................................................................. 145Bakaardappelen................................................................................................... 146Bloemkool in mosterdsaus .................................................................................. 147Krokante bonen.................................................................................................... 148Witlof, gegratineerd.............................................................................................. 149Gnocchi................................................................................................................ 150Gegratineerde kruidenspätzle .............................................................................. 151Komkommer met twee sauzen ............................................................................ 152Gegratineerde aardappelen met kaas.................................................................. 153Koolraap-waterkers-gratin ................................................................................... 154Spruitjesgratin ...................................................................................................... 155Smulaardappelen................................................................................................. 156Spaanse bonengratin........................................................................................... 157Tomatenrisotto ..................................................................................................... 158Gegratineerde courgette ...................................................................................... 159

Sauzen en chutneys........................................................................................... 160Paprika-chili-saus ................................................................................................ 161Mango-chutney.................................................................................................... 162Pruimen-chutney.................................................................................................. 163Courgette-sinaasappel-chutney .......................................................................... 164

Hartig................................................................................................................... 165Plat brood met yoghurt ........................................................................................ 166Kaaskoekjes......................................................................................................... 167Kaas-ham-muffins ............................................................................................... 168Pizzavariaties ....................................................................................................... 169Geroosterd brood (variaties) ................................................................................ 171Pizzaslakken ........................................................................................................ 173Pittige ovennoten ................................................................................................. 174

Desserts .............................................................................................................. 175Dessert van rode vruchten................................................................................... 176Kruimelvruchtentaart............................................................................................ 177Ovenschotel met kwark ....................................................................................... 178Zure-room-crème met aardbeienpuree................................................................ 179Zoete broodschotel.............................................................................................. 180Citroenmousse..................................................................................................... 181

Inhoud

8

Dranken............................................................................................................... 182Café d'orange ...................................................................................................... 183Chocolata............................................................................................................. 184

Confiture ............................................................................................................. 185Perzikconfiture ..................................................................................................... 186Pruimenmoes ....................................................................................................... 187Confiture van zure kersen en vanille .................................................................... 188

Informatie bij dit receptenboek

10

OvenfunctiesVoor de bereiding van de recepten wor‐den verschillende ovenfuncties ge‐bruikt. Afhankelijk van het model biedtuw oven met magnetron nog ovenfunc‐ties/speciale toepassingen die voor devolgende recepten niet worden ge‐bruikt.Meer informatie over die functies vindtu in de gebruiks- en montagehandlei‐ding.

Automatische programma'sAfhankelijk van het model beschikt uwoven over tal van automatische pro‐gramma's.De automatische programma's vindt uonder de ovenfunctie "Automatischeprogramma's ".Ook als uw oven de genoemde auto‐matische programma's niet heeft, kuntu alle recepten bereiden. De aanwij‐zingen daarvoor vindt u onder de alter‐natieve instellingen

BratometerAfhankelijk van het model beschikt deoven over een bratometer.Meer informatie daarover vindt u in degebruiks- en montagehandleiding.Gebruik de alternatieve instellingen alsu geen bratometer heeft.

KookgereiAfhankelijk van de ovenfunctie moet hetgebruikte kookgerei magnetron- en hit‐tebestendig zijn. Zie hiervoor ook deaanwijzingen uit de gebruiks- en mon‐tagehandleiding.

TemperaturenDe temperaturen worden in graden Cel‐sius (°C) weergegeven.Stel over het algemeen de gemiddeldetemperatuur in (van het aangegeven be‐reik).Afhankelijk van de bakvorm, de deeg‐hoeveelheid en de gewenste bruineringkunt u de temperatuur iets verlagen ofverhogen.Voor een gezonde voeding dienen devoedingsmiddelen behoedzaam te wor‐den bereid.Bak taarten, broodjes, brood en derge‐lijke dan ook goudgeel en niet donker‐bruin.

TijdenDe tijden worden in minuten aangege‐ven. Stel over het algemeen de gemid‐delde tijd in (van het aangegeven be‐reik).

NiveauDe aanduidingen voor de te gebruikenniveaus zijn van beneden naar boven: 1 = onderste niveau 2 = middelste niveau3 = bovenste niveau

Informatie bij dit receptenboek

11

VoorverwarmenDe meeste gerechten kunt u in de kou‐de oven zetten. Zo benut u ook dewarmte van de opwarmfase.Als u de oven moet voorverwarmen,wordt dit speciaal vermeld. De voorver‐warmtijd is een extra tijd. Deze tijd staatlos van de in het recept genoemde be‐reidingstijd. Bij de ovenfunctie "Auto‐matische programma's " is de voor‐verwarmtijd in de programmaduur op‐genomen.

Opwarmfase/SnelopwarmenBij sommige ovenfuncties worden tij‐dens de opwarmfase automatisch alleverwarmingselementen ingeschakeld,als u een temperatuur van meer dan100 °C heeft ingesteld. De ovenruimtewordt zo extra snel op de gewenstetemperatuur gebracht.Tijdens de opwarmfase verschijnt dan"Snelopwarmen" in het display. Als hetbij een bereiding zinvol is het "Snelop‐warmen" uit te schakelen, wordt dit bijde instellingen voor een recept aange‐geven. Kies dan afhankelijk van hetovenmodel het menupunt "Opwarmfase– Normaal" of "Snelopwarmen – Uit".

HoeveelhedenAfkortingen

– tl = theelepel– el = eetlepel– g = gram– kg = kilo– ml = milliliter– msp = mespunt

1 theelepel komt overeen met onge‐veer

– 3 g bakpoeder– 5 g zout/suiker/vanillinesuiker– 5 g meel– 5 ml vocht

1 eetlepel komt overeen met onge‐veer

– 10 g meel/maïzena/paneermeel– 15 g suiker– 10 ml vocht– 10 g mosterd

1 pakje komt overeen met

– 8 g vanillinesuiker– 8 g roomversteviger– 16 g bakpoeder– 7 g gedroogde gist– 37 g puddingpoeder

1 snufje komt overeen met

– de hoeveelheid die u tussen uw duimen wijsvinger kunt houden

Ovenfunctie "Magnetron"

12

Praktische tips

Voedingsmiddel Hoeveelheid/gewicht

Vermogen [W]

Tijd [min.]

Opmerkingen

Boter/margarinesmelten

100 g 450 1–2 onafgedekt smelten

Chocoladesmelten

100 g 450 2–3 onafgedekt smelten, tus‐sendoor omroeren

Gelatine oplos‐sen

1 pakje +5 eetl. water

450 0:15–0:20 onafgedekt oplossen, tus‐sendoor omroeren

Glazuur berei‐den

1 pakje + 250 ml vocht

450 4–5 onafgedekt verhitten, tus‐sendoor omroeren

Deeg laten rij‐zen

voordeeg van100 g meel

80 5–7 afgedekt laten rijzen

deeg van 500 gmeel

80 8–10 afgedekt laten rijzen

Amandelen pel‐len

100 g 850 1–2 afgedekt en met wat waterverhitten

Popcorn berei‐den

1 eetl. (20 g) pop‐corn-maïs

850 5–7 doe de maïs in een 1-l-glas, afgedekt bereiden en

met poedersuiker be‐strooien

Magnetronpop‐corn bereiden

ca. 100 g max. 4 blijf tijdens de bereiding inde buurt

Citrusvruchtenop temperatuurbrengen

150 g 150 1–2 onafgedekt op een bord

Chocozoen ver‐groten

20 g 600 0:15–0:20 onafgedekt op een bord

Honing vloei‐baar maken

500 g 150 2–3 onafgedekt in de pot ver‐hitten, tussendoor omroe‐

renSlasauzen aro‐matiseren

125 ml 150 1–2 onafgedekt, heel licht ver‐warmen

Alle getallen in de tabel zijn slechts algemene richtlijnen.

Ovenfunctie "Magnetron"

13

-

Voedingsmiddel Hoeveelheid/gewicht

Vermogen [W]

Tijd [min.]

Opmerkingen

Ontbijtspek bak‐ken

100 g 850 2–3 onafgedekt op keukenpa‐pier

Vlees marineren 1000 g 150 15–20 afgedekt in een schaal,tussendoor keren, dan be‐

reidenIJs schepklaarmaken

500 g 150 2 onafgedekt in het apparaatzetten

Gedroogdevruchten inwe‐ken

250 g 80 20 onafgedekt, met wat vochtlaten trekken

Porridge berei‐den

250 ml melk + 4 eetlepels haver‐

vlokken

850 + 150

2–3 + 2–3

afgedekt in een schaalmelk opkoken, dan wellen,

doorroerenTomaten pellen 3 stuks 450 7–8 bij het kroontje kruisvor‐

mige inkepingen maken,afgedekt in weinig water

verhitten, huid verwijderen.Pas op! Tomaten kunnen

heel heet worden!Broodjes 2 stuks onafgedekt op het rooster,

ontdooien, halverwege detijd keren

Ontdooien 150 1–2Afbakken Grill stand 3 3–4

Eierstich (eivoor soep)

150 g van 2 eie‐ren, 4 eetl. room,zout, nootmus‐

kaat

450 3–4 mix de eieren met room,zout en nootmuskaat, af‐

gedekt bereiden

Aardbeienconfi‐ture bereiden

300 g aardbeien300 g geleersui‐

ker

850 7–9 meng de vruchten en desuiker, afgedekt bereiden

Bij te bestellen accessoires en onderhoudsmiddelen

14

Met originele Miele-accessoires kunt ude mogelijkheden van uw apparaat al‐tijd optimaal benutten.De accessoires zijn qua afmetingen enfunctionaliteit volledig op de Miele-ap‐paratuur afgestemd en intensief ge‐test.Alle producten kunt u via de Miele-webshop bestellen.

Ronde bakvorm HBF27-1

Deze ronde vorm is ideaal voor pizza's,plat gebak van gist- of roerdeeg, zoeteen hartige taarten, gegratineerde des‐serts, plat brood en dergelijke, alsmedevoor het afbakken van diepvriesgebaken -pizza's.

Dankzij het PerfectClean-veredelde op‐pervlak hoeft u bij vele voedingsmid‐delen geen bakpapier te gebruiken ofeen vetlaagje aan te brengen. Het op‐pervlak is ook zeer snijbestendig.

De ronde bakvorm plaatst u op hetrooster of de glazen schaal.Gebruik de vorm niet voor ovenfunctiesmet magnetron.

Gourmet-braadpan HUB engourmet-deksel HBDDe gourmet-braadpannen van Miele zijnideaal voor het bereiden van ovenscho‐tels, eenpansgerechten, gratins, pasta‐gerechten, soepen en vleesschotels,maar ook voor het bereiden van grotestukken vlees en rollades. De grote panis groot genoeg voor een gans, de klei‐ne voor een eend.

Het oppervlak van de braadpannenheeft een speciale anti-aanbaklaag.Hierdoor kunt u caloriearm koken enook de reiniging gaat snel en eenvou‐dig.

Bij te bestellen accessoires en onderhoudsmiddelen

15

De pannen zijn verkrijgbaar in de diep‐tematen 22 cm en 35 cm. De breedteen de hoogte zijn gelijk.

HUB 61-22HUB 62-22*

HUB 61-35

* Geschikt voor inductiekookplaten

U plaatst de braadpannen op het roos‐ter op het 1e niveau van onderen.

Deksels van hoogwaardig, hittebesten‐dig roestvrij staal zijn uiteraard voor bei‐de varianten verkrijgbaar.

HBD 60-22 HBD 60-35

U kunt de braadpan HUB 61-35 niet sa‐men met het deksel in de ovenruimteplaatsen. De totale hoogte overschrijdtdan de hoogte van de ovenruimte.

Gebruik de braadpannen en de dekselsniet voor ovenfuncties met magnetron.

Originele onderhoudsproduc‐ten van MieleOm de functie van uw apparaat te on‐dersteunen en de levensduur te verlen‐gen, zijn er tal van onderhouds- en rei‐nigingsproducten die speciaal voor uwMiele-apparatuur zijn ontwikkeld en ge‐test, zoals de Miele-ovenreiniger. Metdeze producten zien uw apparaten erook na jaren nog perfect uit.

Miele-ovenreinigerMet de Miele-ovenreiniger bereikt u opeen veilige manier een uitstekend reini‐gingsresultaat, ook bij hardnekkige ver‐ontreinigingen. Het gel-achtige schuimhecht ook aan verticale oppervlakkenen lost ingebrande en andere verontrei‐nigingen op. Dankzij de korte inwerktijdkunt u deze ovenreiniger opPerfectClean-oppervlakken eenvoudigen snel gebruiken.

Bakken

16

Elk stuk een klein stukje gelukTaarten, cakes en koekjes horen bij eengezellig kopje koffie of thee, net als eenkeurig gedekte tafel en een goed ge‐sprek. Wie zichzelf en zijn gasten metzelfgebakken lekkers wil verwennen,kan uit talloze mogelijkheden kiezen. Uitallerlei deegsoorten, ingrediënten, be‐legmogelijkheden, etc. Moet het fruitzijn? Moet het romig zijn? Knapperig?Of van alles een beetje? Want zoetig‐heid streelt de ziel en dus neemt mengraag nog een stukje.

Bereidingstips en informatieControleer bij het bereiden van gebak(taart/cake) in een vorm na de kortstebaktijd of het product gaar is. Prik meteen houten stokje (bijvoorbeeld een sa‐téstokje) in het gebak. Als er geenvochtige kruimels aan het stokje blijvenzitten, is het gebak gaar.

Laat gebak dat in een vorm is bereidvoor het storten nog circa tien minutenstaan.Haal de deegrand met een mes los.Stort het gebak. Hecht het gebak nogsteeds aan de vorm, leg dan een voch‐tige doek over de vorm. Door het vochtzal het gebak loslaten.

Bakken

17

Als roerdeeg heel hoog rijst en tegenhet einde van de baktijd weer inzakt, ishet deeg mogelijk te lang geroerd en tecrèmig geworden. Ook kan er te veelvocht zijn toegevoegd.

De ingrediënten voor roerdeeg, vooraleieren en vet, moeten bij voorkeur eentemperatuur hebben van ca. 20 °C.

Bij kneeddeeg kunt u daarentegen be‐ter goed gekoelde boter gebruiken vooreen gladde, niet kleverige deegmassa.

Bak biscuitdeeg meteen na de berei‐ding. Bak een deegbodem voor taarteen dag voor het beleggen. Stort bis‐cuitplaat meteen na het bakken op eenmet water bevochtigde of met suikerbestrooide theedoek. Rol het deeg ver‐volgens met de theedoek op.

Als u het combinatieprogramma "Mag‐netron + Hetelucht plus" gebruikt,wordt de magnetron pas na de op‐warmfase bijgeschakeld. Stel een mag‐netronvermogen in van 80 Watt ofmaximaal 150 Watt.

Voor bakken met een combinatiepro‐gramma kunt u allerlei bakvormen ge‐bruiken. Geschikt zijn hittebestendigevormen van glas, keramiek, kunststof,zacht plastic en metaal. Bij metalenvormen kunnen soms vonken ontstaan.Zet een dergelijke vorm dan op een an‐dere plaats op het rooster of op de gla‐zen schaal. Mochten er toch nog von‐ken of knetterende geluiden ontstaan,dan is de vorm ongeschikt.

Bakken

18

Amaretto-amandeltaart

Totale bereidingstijd: 55–65 minutenvoor 12 stukken

Ingrediënten deeg4 eidooiersGeraspte citroenschil (1 citroen)Merg van 1 vanillestokje100 g poedersuiker4 eiwitten50 g meel1 ¹/₂ theelepel bakpoeder100 g amandelpitten, met vlies gemalen10 eetlepels Amaretto

Ingrediënten bovenlaag50 g poedersuiker2 eetlepels Amaretto

Voor het bestrooien40 g amandelpitten, gehakt

AccessoiresSpringvorm 26 cm

Bereiding

Roer de eidooiers, de citroenschil, hetvanillemerg en de poedersuiker, totdater een crèmige massa ontstaat. Klophet eiwit stijf en roer het door de mas‐sa. Roer ook het met bakpoeder ge‐mengde meel en de amandelen erdoor.

Doe het deeg in een iets ingevette, metmeel bestrooide springvorm. Strijk hetdeeg glad en bak de taart goudgeel.

Besprenkel de amandeltaart meteen nahet bakken met Amaretto en laat detaart afkoelen.

Meng de poedersuiker met Amaretto enbestrijk de taart met het mengsel.

Rooster de gehakte amandelen in eenpan zonder vet goudbruin en strooi deamandelen over de taart.

Aanbevolen instellingOvenfunctie: Hetelucht plusTemperatuur: 150–170 °CNiveau: 1e van onderenBereidingstijd: 30–40 minuten

Alternatieve instellingOvenfunctie: Boven-OnderwarmteTemperatuur: 150–170 °CNiveau: 1e van onderenBereidingstijd: 30–40 minuten

Bakken

19

Appelvierkantjes

Totale bereidingstijd: 40–50 minutenvoor 8 stuks

Ingrediënten8 bladerdeegbladen (ca. 300 g, diep‐vries)1–2 lichtzure appels, in kleine blokjes30 g marsepein, in kleine blokjes30 g hazelnoten, grof gehakt30 g rozijnen, in rum ingelegd2 eetlepels van een suiker-kaneelmeng‐sel

Voor het bestrijken1 eiwit1 eidooier1 eetlepel melk

AccessoiresGlazen schaal

Bereiding

Laat het bladerdeeg volgens de aanwij‐zingen op de verpakking ontdooien enmaak hiervan 8 vierkantjes (ca. 15x 15 cm).

Verdeel de appelen de marsepein‐blokjes over de vierkantjes. Doe hetzelf‐de met de hazelnoten en de uitgelekterozijnen. Strooi het suiker-kaneelmeng‐sel erover.

Bestrijk bij alle vierkantjes de randenmet eiwit en vouw de vier hoeken naarhet midden toe. Druk de zijkanten goedtegen elkaar om de vierkantjes te slui‐ten.

Leg de vierkantjes op de met koud wa‐ter afgespoelde glazen schaal. Meng deeidooier met melk. Bestrijk de vierkan‐tjes hiermee en bak ze goudgeel.

Aanbevolen instellingOvenfunctie: Boven-OnderwarmteTemperatuur: 190–210 °CNiveau: 2e van onderenBereidingstijd: 20–25 minuten + voor‐verwarmen

Alternatieve instellingOvenfunctie: Hetelucht plusTemperatuur: 170–190 °CNiveau: 2e van onderenBereidingstijd: 18–25 minuten

TipGebruik bij voorkeur lichtzure appels(Boskoop, Elstar). Zurige appels gevenhet gebak meer fruitsmaak dan zoeteappelsoorten.

Bakken

20

Appeltaartje


Ingrediënten deeg200 g meel100 g boter60 g poedersuiker1 snufje zout1 ei

Ingrediënten beleg600 g appels, geschild en in partjes ge‐sneden

Ingrediënten karamel100 g suiker20 ml appelsapSap van ¹/₂ citroen

Voor het bestrooienPoedersuiker

AccessoiresTaartvorm 26 cm

Bereiding

Kneed het meel, de boter, de poeder‐suiker, het zout en het ei totdat hetdeeg glad is. Laat het deeg daarna ca.30 minuten afkoelen.

Rol het deeg op een met meel be‐strooid oppervlak uit. Leg het deeg inde taartvorm. Verdeel de schijfjes alsdakpannen over het deeg.

Karamelliseer de suiker al roerend ineen pan op de kookplaat op een hogestand totdat de karamel goudbruin is.Blus de karamel met appelen citroen‐sap. Giet de karamel over de appels enzet het geheel in de voorverwarmdeoven.

Bestrooi de taart na het afkoelen metpoedersuiker.



TipAls alternatief voor karamel kunt u ookvoor glazuur kiezen. Het glazuur maaktu als volgt: Meng 150 g crème fraîche, 2 eieren, 1pakje vanillinesuiker en 1 eetlepel poe‐dersuiker. Giet dit mengsel over de ap‐pelpartjes. Verleng de baktijd metca. 10 minuten.

Bakken

21

Appeltaart, fijn


Ingrediënten deeg150 g boter150 g suiker1 pakje vanillinesuiker3 eierenSap van ¹/₂ citroen150 g meel¹/₂ theelepel bakpoeder

Ingrediënten beleg750 g appels

Voor het bestrooien of bestrijkenPoedersuiker of abrikozenconfiture


Bereiding

Roer de boter, de suiker, de vanilline‐suiker tot er een crèmige massa ont‐staat. Roer de eieren er afzonderlijkdoorheen.

Roer het citroensap door het meelwaardoor u het bakpoeder heeft ge‐mengd. Strijk het deeg uit over de inge‐vette springvorm.

Schil en vierendeel de appels. Verwijderde klokhuizen. Snijd de bovenkant in endruk de stukjes met de gewelfde kantnaar boven licht in het deeg. Bak detaart goudgeel.

Bestrooi de taart na het afkoelen metpoedersuiker of met omgeroerde abri‐kozenconfiture.

Aanbevolen instellingOvenfunctie: Automatische program‐ma'sProgramma: Taart/cake \ Appeltaart, fijnProgrammaduur: ca. 60 minuten

Alternatieve instellingOvenfunctie: Hetelucht plusTemperatuur: 150–170 °CNiveau: 1e van onderenBereidingstijd: 55–65 minuten-Ovenfunctie: Magnetron + HeteluchtplusVermogen/temperatuur: 80 W + 160 °CNiveau: 1e van onderenBereidingstijd: 45–55 minuten-Ovenfunctie: Boven-OnderwarmteTemperatuur: 160–180 °CNiveau: 1e van onderenBereidingstijd: 55–65 minuten

TipU kunt de appels ook in kleine blokjessnijden en door het deeg roeren.Smaakt ook heerlijk met 500 g zure ker‐sen, bosbessen of abrikozen.

Bakken

22

Appeltaart, afgedekt


Ingrediënten deeg300 g meel¹/₂ theelepel bakpoeder200 g boter100 g suiker1 pakje vanillinesuiker1 ei

Ingrediënten beleg1000 g appels50 g rozijnen50 g suiker¹/₂ theelepel kaneel3 eetlepels water

Voor het bestrooien of bestrijken1 eidooier gemengd met wat melk


Bereiding

Kneed het meel, het bakpoeder, de bo‐ter, de suiker, de vanillinesuiker en hetei totdat het deeg glad is.

Verdeel twee derde van het deeg gelijk‐matig over de bodem van de ingevettespringvorm. Vorm daarbij een ca. 2 cmhoge rand. Bak de bodem daarna voor(bij "Intensief bakken" en bij het auto‐matische programma vervalt het voor‐bakken).

Schil en vierendeel de appels, verwijderde klokhuizen en snijd de appels in gro‐ve blokjes. Stoof de stukjes samen metde rozijnen, de suiker, het kaneel met

wat water gedurende 1 minuut in eenpan. Verdeel deze massa vervolgensover het deeg.

Rol het resterende deeg op een metmeel bestrooid oppervlak uit. Leg hetdeeg op de appels en bak het geheel.

Met automatisch programma:Bestrijk het taartoppervlak meteen methet mengsel van dooier en melk.

Zonder automatisch programma:Bestrijk de taart ca. 10 minuten voor af‐loop van de bereiding met het mengselvan dooier en melk.

Aanbevolen instellingOvenfunctie: Automatische program‐ma'sProgramma: Taart/cake \ Appeltaart, af‐gedektProgrammaduur: ca. 75 minuten

Alternatieve instellingOvenfunctie: Intensief bakkenTemperatuur: 150–170 °CNiveau: 1e van onderenBereidingstijd: 60–70 minuten-Ovenfunctie: Boven-OnderwarmteTemperatuur: 170–190 °CNiveau: 1e van onderenBaktijd:Voorbakken: 20–25 minuten + voorver‐warmenBakken: 30–35 minuten

Bakken

23

Appeltaart met krokante hazelnootkruimels


Ingrediënten deeg200 g boter, vloeibaar350 g meel1 theelepel bakpoeder150 g suiker1 pakje vanillinesuiker60 g hazelnoten (krokant)

Ingrediënten beleg1000 g lichtzure appels50 g suikerGeraspte citroenschil (1 citroen)Sap van 1 citroen


Bereiding

Meng het meel, het bakpoeder, de sui‐ker en de vanillinesuiker. Voeg de ietsafgekoelde boter toe. Kneed het geheeltotdat er een kruimelige massa ont‐staat.

Verdeel twee derde van de kruimeligemassa over de bodem van de spring‐vorm en druk de kruimels aan. Druk bijde rand 2 cm deeg omhoog. Meng deresterende kruimels met de krokantehazelnoten.

Schil en vierendeel de appels. Verwijderde klokhuizen en snijd de appels inblokjes. Meng de blokjes met de suiker,de citroenschil en het citroensap. Ver‐deel de massa over de kruimelbodem.Bestrooi het geheel met de krokantehazelnootkruimels en bak de taart.

Aanbevolen instellingOvenfunctie: Automatische program‐ma'sProgramma: Taart/cake \ Appeltaartmet kruimelsProgrammaduur: ca. 63 minuten

Alternatieve instellingOvenfunctie: Hetelucht plusTemperatuur: 160 °CNiveau: 1e van onderenBereidingstijd: 65–75 minuten-Ovenfunctie: Boven-OnderwarmteTemperatuur: 160–180 °CNiveau: 1e van onderenBereidingstijd: 55–65 minuten

Bakken

24

Appel-kaneeltaart


Ingrediënten225 g boter, zacht200 g suiker4 eieren450 g meel1 pakje bakpoeder1 eetlepel kaneel600 g appels, geschild en in fijne par‐tjes gesneden150 g rode bosbessen

Voor de vormBoterPaneermeel

AccessoiresKransvorm 26 cm

Bereiding

Roer de boter totdat deze crèmig is.Voeg achtereenvolgens de suiker en deeieren toe. Meng het met kaneel enbakpoeder gemengde meel erdoor‐heen.

Voeg het laatst de appels en de bessentoe.

Doe het deeg in de ingevette, dun metmeel bestrooide kransvorm. Bak detaart goudgeel.


Alternatieve instellingOvenfunctie: Magnetron + HeteluchtplusVermogen/temperatuur: 80 W + 160 °CNiveau: 1e van onderenBereidingstijd: 45–55 minuten-Ovenfunctie: Boven-OnderwarmteTemperatuur: 160–180 °CNiveau: 1e van onderenBereidingstijd: 55–65 minuten

Bakken

25

Abrikozenkruimeltaart


Ingrediënten deeg200 g kwark6 eetlepels melk8 eetlepels olie1 ei100 g suiker1 pakje vanillinesuiker1 snufje zout400 g meel1 pakje en 1 theelepel bakpoeder

Ingrediënten beleg2 blikken abrikozen (à 800 g), uitgelekt

Ingrediënten kruimels200 g meel125 g suiker1 pakje vanillinesuiker125 g boter, in blokjes¹/₂ theelepel kaneel


Bereiding

Meng de kwark, de melk, de olie, het ei,de suiker, de vanillinesuiker en het zout.Roer de helft van het met bakpoedergemengde meel erdoorheen. De restvoegt u knedend aan de massa toe.

Rol het deeg op de glazen schaal uit.Beleg het deeg met de abrikozenhelf‐ten.

Maak door kneden het strooisel (krui‐mels) van de daarvoor bestemde ingre‐diënten: meel, suiker, vanillinesuiker,boter en kaneel. Verdeel de kruimelsover het fruit. Bak de taart goudgeel.



TipIn plaats van abrikozen kunt u ook prui‐men, zure kersen of kruisbessen ge‐bruiken.

Bakken

26

Tulbandcake

Totale bereidingstijd: 75 minuten12 stukken

Ingrediënten4 eieren250 g suiker1 afgestreken theelepel zout250 g meel3 afgestreken theelepels bakpoeder250 g boter

Optioneel:100 g chocodruppels100 g fijngehakte, gedroogde vruchten100 g gehakte noten1 theelepel vanillearoma1 theelepel gemalen kaneel

AccessoiresSpringvorm Ø 26 cm

Bereiding

Scheid de dooiers en het eiwit van deeieren. Roer de suiker, de boter, hetzout en de eidooiers, totdat er een crè‐mige massa ontstaat.

Klop het eiwit stijf. Roer de helft van deeiwitmassa voorzichtig door het meng‐sel van suiker en eidooiers. Roer vervol‐gens het met bakpoeder gemengdemeel erdoor en aansluitend de resteren‐de eiwitmassa.

Voeg eventueel extra aroma's toe, zoalschocolade, kaneel, vanille, gedroogdevruchten of noten. Doe het deeg daarnain een ingevette springvorm en bak hetproduct goudbruin in de voorver‐warmde oven.

Aanbevolen instellingOvenfunctie: Automatische program‐ma'sProgramma: Taart/cake \ TulbandcakeNiveau: zie displayProgrammaduur: ca. 60 minuten

Alternatieve instellingVoorverwarmen: jaOvenfunctie: Hetelucht plusTemperatuur: 190 °C-Stap 1:Ovenfunctie: Hetelucht plusTemperatuur: 150 °CBereidingstijd: 57–63 minutenNiveau: 2

TipOm de smaak te versterken, kunt u200 g suiker door 50 g honing vervan‐gen.

Bakken

27

Perentaart met amandelen


Ingrediënten deeg375 g meel100 g suiker2 pakjes vanillinesuiker200 g boter1 ei

Ingrediënten beleg3 blikken peren (à 460 g)

Ingrediënten bovenlaag450 g crème fraîche2 eetlepels maïzena3 eieren50 g suiker2 pakjes vanillinesuiker1 ¹/₂ theelepel kaneel30 g amandelblaadjes


Bereiding

Kneed het meel, de suiker, de vanilline‐suiker, de boter en het ei totdat hetdeeg glad is. Rol het deeg op de glazenschaal uit.

Laat de peren goed uitlekken (verse pe‐ren kort stoven). Snijd de peren in 1 cmdikke schijven en verdeel deze gelijk‐matig over het deeg.

Meng de crème fraîche, de maïzena, deeieren, de suiker, de vanillesuiker en hetkaneel.

Verdeel de massa over de peren. Be‐strooi het geheel met amandelblaadjesen bak de taart lichtgeel.

Aanbevolen instellingOvenfunctie: Intensief bakkenTemperatuur: 170 °CNiveau: 2e van onderenBereidingstijd: 50–60 minuten

Alternatieve instellingOvenfunctie: Hetelucht plusTemperatuur: 150–170 °CNiveau: 2e van onderenBereidingstijd: 55–65 minuten-Ovenfunctie: Magnetron + HeteluchtplusVermogen/temperatuur: 150 W +160 °CNiveau: 2e van onderenBereidingstijd: 45–55 minuten

Bakken

28

Biscuittaart


Ingrediënten basisrecept4 eiwitten4 eetlepels water, heet175 g suiker4 eidooiers200 g meel2 theelepels bakpoeder

Ingrediënten fijne taartbodem6 eiwitten180 g suiker1 pakje vanillinesuiker6 eidooiers90 g meel90 g zetmeel


Bereiding deeg

Klop het eiwit en het water totdat er eenstijve massa ontstaat. Strooi de suikerer vervolgens langzaam in. Meng degeklutste dooiers door de massa.

Meng het bakpoeder en het meel. Ver‐deel het mengsel (of zetmeel zonderbakpoeder) met een zeef over de mas‐sa en meng het geheel.

Vet de bodem van de springvorm lichtin. Dek de bodem vervolgens met bak‐papier af. Doe het deeg in de vorm.Strijk het deeg glad en bak het goud‐geel.

Haal de deegrand na het bakken meteen mes los. Keer de vorm om en ver‐wijder het bakpapier. Snijd de bodemhorizontaal twee keer doormidden. Be‐strijk de delen met de voorbereide vul‐ling.

Bakken

29

Aanbevolen instellingOvenfunctie: Automatische program‐ma'sProgramma: Taart/cake \ Biscuittaart \ 4eieren of 5-6 eierenProgrammaduur:– Basisrecept: ca. 29 minuten– Taartbodem (fijn): ca. 45 minuten

Alternatieve instellingOvenfunctie: Boven-OnderwarmteSnelopwarmen: uitTemperatuur: 170–190 °CNiveau: 1e van onderenBereidingstijd:– Basisrecept: 20–25 minuten + voor‐verwarmen– Taartbodem (fijn): 35–40 minuten +voorverwarmen-Ovenfunctie: Hetelucht plusSnelopwarmen: uitTemperatuur: 160–180 °CNiveau: 1e van onderenBereidingstijd:– Basisrecept: 30–35 minuten– Taartbodem (fijn): 40–50 minuten

TipAls u de taartbodem met voorbereidevruchten wilt beleggen, halveer dan degenoemde hoeveelheden van het ba‐sisrecept. Bij dezelfde temperatuurneemt de baktijd met ca. 5 minuten af.Als u een chocolade-biscuitbodem wiltmaken, voeg dan aan het meelmengsel1–2 theelepels cacao toe.

Bakken

30

I. Kwark-slagroom-vulling

Ingrediënten500 g kwark100 g suiker100 ml melk1 pakje vanillinesuikerSap van 1 citroen12 witte gelatinebladen500 ml room


Bereiding vulling

Meng voor de vulling de kwark met desuiker, de melk, de vanillinesuiker enhet citroensap. Laat de gelatine in koudwater inweken. De gelatine daarna uit‐drukken en oplossen (in de magnetronmet 450 Watt in 20 seconden of op eenlage stand op de kookplaat). Doe eenkleine hoeveelheid van de kwark bij degelatine en meng het geheel.

Dit mengsel roert u vervolgens door deoverige kwarkmassa. Laat de massa inde koelkast afkoelen. Herhaaldelijkdoorroeren. Wanneer de roersporenzichtbaar blijven, mengt u de stijfge‐klopte room erdoorheen.

Leg een biscuitbodem op een taart‐schaal. Bestrijk de bodem met dekwarkmassa. Leg de tweede biscuitbo‐dem erop. Opnieuw met kwark bestrij‐ken. Leg de derde biscuitbodem erop.Laat de taart goed afkoelen. Serveer detaart met poedersuiker.

TipAls variatie kunt u ca. 300 g uitgelektezure kersen (of partjes mandarijn ofstukjes abrikoos) aan de kwark-room‐massa toevoegen.

Bakken

31

II. Cappuccino-vulling

Ingrediënten100 g donkere chocolade6 witte gelatinebladen80 ml espresso500 ml room2 pakjes vanillinesuiker80 ml koffielikeur1 eetlepel cacao

Voor het bestrooienCacao

Bereiding vulling

Smelt de donkere chocolade. Klop deroom stijf. Laat de gelatine in koud wa‐ter inweken. De gelatine daarna uitdruk‐ken en oplossen (in de magnetron met450 Watt in 20 seconden of op dekookplaat op een laag vermogen). Laatde gelatine vervolgens iets afkoelen.Meng ongeveer de helft van de espres‐so en de koffielikeur door de gelatine.Roer dit mengsel door de room. Houdca. 3 eetlepels room apart. Halveer deresterende hoeveelheid room. Meng deene helft met vanillinesuiker, de anderehelft met chocolade en cacao.

Besprenkel een biscuitbodem met eenbeetje koffielikeur en espresso. Strijk ervervolgens de donkere room op. Leg detweede biscuitbodem erop en bespren‐kel deze met de overgebleven likeur enespresso. Bestrijk de bodem met delichte room en leg de laatste bodem er‐op. Bestrijk het oppervlak met de apartgehouden room en bestrooi het geheelmet cacao.

Bakken

32

Boterkoek


Ingrediënten deeg30 g gist150–200 ml melk, lauw400 g meel50 g suiker1 snufje zout40 g boter1 eidooier

Ingrediënten beleg125 g boter150 g amandelschaafsel100 g suiker1 pakje vanillinesuiker


Bereiding

Doe het meel, de boter, de verkruimel‐de gist, de suiker, het zout en de ei‐dooier in een schaal. Voeg zoveel melktoe totdat het deeg glad en smeuïgwordt (gebruik een mixer met kneedha‐ken).

Laat het deeg bij kamertemperatuur ca.20 minuten rusten. Kort kneden. Op deingevette glazen schaal uitrollen en op‐nieuw ca. 20 minuten laten rijzen. Drukmet uw vingertoppen kuiltjes in het ge‐rezen deeg.

Roer de boter, de vanillinesuiker en dehelft van de suiker dooreen. Zet mettwee theelepeltjes kleine boter/suiker-stukjes op het deeg. Strooi de resteren‐de suiker en de amandelblaadjes er‐over.

Met automatisch programma:Doe de koek in de oven en start het au‐tomatische programma.

Zonder automatisch programma:Laat de taart nog eens ca. 10 minutenrijzen en bak het product daarna goud‐geel.

Aanbevolen instellingOvenfunctie: Automatische program‐ma'sProgramma: Taart/cake \ Boterkoek \Glazen schaalProgrammaduur: ca. 28 minuten

Alternatieve instellingOvenfunctie: Boven-OnderwarmteSnelopwarmen: uitTemperatuur: 160–180 °CNiveau: 1e van onderenBereidingstijd: 20–25 minuten + voor‐verwarmen-Ovenfunctie: Hetelucht plusSnelopwarmen: uitTemperatuur: 150–170 °CNiveau: 2e van onderenBereidingstijd: 25–30 minuten

TipZelfgemaakte vanillesuiker:Snijd een vanillestokje in de lengtedoormidden. Snijd beide helften in 4–5stukjes en doe deze met 500 g suiker ineen afsluitbaar glas en laat het geheelminimaal 3 dagen staan. Voor een in‐tensiever aroma kunt u het merg uit hetvanillestokje schrapen en door de sui‐ker mengen.

Bakken

33

Cappuccino-kruimeltaart


Ingrediënten deeg350 g boter, vloeibaar500 g meel250 g suiker1 pakje vanillinesuiker1 snufje zout2 theelepels bakpoeder

Ingrediënten beleg25 g boter, vloeibaar500 g kwark6 eidooiers150 g suiker1 pakje vanillinesuiker6 theelepels cappuccinopoeder (in‐stant)3 eetlepels amandellikeur1 eetlepel maïzena6 eiwitten


Bereiding

Meng het meel, de suiker, de vanilline‐suiker en het bakpoeder. Voeg de botertoe. Kneed het geheel totdat er eenkruimelige massa ontstaat.

Doe twee derde van de massa in de in‐gevette glazen schaal en rol de massauit tot glad deeg.

Meng de boter, de kwark, de eidooier,de suiker, de vanillinesuiker, het cap‐puccinopoeder, de likeur en de maïze‐na. Roer het stijfgeklopte eiwit erdoor.Strijk de kwarkmassa op de deegbo‐dem.

Strooi de resterende kruimels over dekwarkmassa. Bak de taart goudgeel.

Aanbevolen instellingOvenfunctie: Automatische program‐ma'sProgramma: Taart/cake \ Kruimelkoek \Met vullingProgrammaduur: ca. 50 minuten

Alternatieve instellingOvenfunctie: Hetelucht plusSnelopwarmen: uitTemperatuur: 150–170 °CNiveau: 2e van onderenBereidingstijd: 45–55 minuten-Ovenfunctie: Boven-OnderwarmteTemperatuur: 170–190 °CSnelopwarmen: uitNiveau: 2e van onderenBereidingstijd: 45–55 minuten

Bakken

34

Espresso-schnitte


Ingrediënten deeg250 g boter, zacht180 g suiker2 pakjes vanillinesuiker4 eieren150 g meel1 theelepel bakpoeder100 ml espresso oder 2 theelepels in‐stant-espressopoeder100 g chocoladedruppels100 g hazelnoten, gemalen

Ingrediënten bovenlaag200 g poedersuiker4 eetlepels espresso2 eetlepels koffie-, mokka- of whiskeyli‐keur


Bereiding

Roer de boter totdat deze crèmig is envoeg achtereenvolgens de suiker, devanillinesuiker en de eieren toe. Roerhet met bakpoeder gemengde meel, deespresso of het espressopoeder en denoten erdoorheen. Voeg ten slotte dechocoladedruppels toe.

Strijk het deeg op de ingevette glazenschaal en bak het geheel lichtbruin.

Roer de poedersuiker en de espressoen de likeur totdat er een gladde massaontstaat. Strijk deze massa op het nogiets warme gebak.

Aanbevolen instellingOvenfunctie: Hetelucht plusSnelopwarmen: uitTemperatuur: 150–170 °CNiveau: 2e van onderenBereidingstijd: 25–30 minuten

Alternatieve instellingOvenfunctie: Boven-OnderwarmteSnelopwarmen: uitTemperatuur: 170–190 °CNiveau: 2e van onderenBereidingstijd: 20–25 minuten + voor‐verwarmen

Bakken

35

Citroencake (gedrenkt)

Totale bereidingstijd: 50 minuten

Ingrediënten225 g boter, zacht225 g suiker4 eierenGeraspte schil van 2 citroenen225 g meel2 theelepels bakpoeder

Ingrediënten bovenlaagSap van 2 citroenen90 g suiker

Accessoires1 glazen bakvorm, lengte 25 cmGlazen schaal

Bereiding

Vet de vorm in en leg er bakpapier in.

Roer de boter en de suiker tot er eencrèmige massa ontstaat. Roer de eierener afzonderlijk doorheen.

Meng het meel en het bakpoeder. Roerhet mengsel met de citroenschil doorde deegmassa.

Doe het deeg in de vorm en strijk hetglad. Plaats de vorm op de glazenschaal in de voorverwarmde oven enbak de cake.

Maak van het citroensap en de suikereen dikvloeibare massa.

Prik met een houten pen meermaals inde nog warme cake en bestrijk dezemet de citroenmassa. Laat het geheelin de vorm afkoelen.

Aanbevolen instellingOvenfunctie: Automatische program‐ma'sProgramma: Taart/cake \ Citroencake(gedrenkt)Programmaduur: ca. 35 minuten

Alternatieve instellingStap 1:Ovenfunctie: Hetelucht plusTemperatuur: 160 °C

Stap 2:Ovenfunctie: Magnetron + HeteluchtplusVermogen/temperatuur: 80 W + 160 °CNiveau: 1e van onderenBereidingstijd: 20 minuten

Stap 3:Ovenfunctie: Magnetron + HeteluchtplusVermogen/temperatuur: 150 W +160 °CNiveau: 1e van onderenBereidingstijd: 10 minuten

Bakken

36

Pruimentaart (gestort)

Totale bereidingstijd: 50 minutenvoor 10 porties

Ingrediënten beleg6 pruimen2 stukken ingelegde gember4 eetlepels siroop van de ingelegdegember

Ingrediënten karamelsaus150 g bruine suiker60 g boter150 ml room

Ingrediënten deeg175 g meel2 theelepels bakpoeder150 g boter125 g bruine suiker2 eieren, grootte L2 eetlepels melk¹/₂ eetlepel gember, gemalen¹/₂ theelepel kruidenmix (Mixed Spice)

AccessoiresKookpanFlan-vorm 25 cm (magnetronbesten‐dig)

Bereiding

Reinig de pruimen, verwijder de pittenen snijd ze in acht stukken.

Doe voor de karamelsaus de bruine sui‐ker, de boter en de room in een pan.Breng de massa aan de kook en laatdeze daarna nog 2 minuten zachtjesdoorkoken. Doe de massa in eenschaal en laat deze afkoelen.

Snijd de gember in kleine stukjes.

Vet de flan-vorm in en leg er bakpapierin. Doe 8 eetlepels van de karamelsausop de bodem. Verdeel de pruimen, degember en de gembersiroop gelijkma‐tig.

Meng voor het deeg het meel met bak‐poeder. Roer de boter en de suiker toter een crèmige massa ontstaat. Voegachtereenvolgens de eieren, het meel,de melk en de kruiden toe.

Verdeel het deeg over de pruimen, strijkhet glad en bak het.

Stort de nog warme taart op een taart‐schaal en verdeel de resterende kara‐melsaus erover.

Bakken

37

Aanbevolen instellingOvenfunctie: Automatische program‐ma'sProgramma: Taart/cake \ Vruchtentaart(gestort)Programmaduur: ca. 35 minuten




TipMixed Spice is een typisch Britse krui‐denmix. Meng hiervoor de volgende ge‐malen kruiden: 4 theelepels koriander, 4theelepels kaneel, 1 theelepel piment, 4theelepels nootmuskaat, 2 theelepelsgember, 1 theelepel kruidnagels. Als al‐ternatief kunt u ook taaitaaikruiden ge‐bruiken.

Bakken

38

Yoghurt-sinaasappelcake

Totale bereidingstijd: 60–75 minutenvoor 6–8 stukken

Ingrediënten deeg250 g suiker250 g boter, zachtGeraspte schil van 1 sinaasappel4 eieren180 g griesmeel, fijn150 g meel8 g natron250 g Griekse yoghurt

Ingrediënten bovenlaag450 ml sinaasappelsap, vers geperst250 g suiker


Bereiding

Scheid de dooiers en het eiwit van deeieren. Roer de boter, de suiker en desinaasappelschil, totdat er een crèmigemassa ontstaat. Voeg één voor één deeidooiers toe. Meng het meel, het bak‐poeder, het griesmeel en het natron enroer dit mengsel met de yoghurt doorde massa.

Klop de eiwitten stijf en roer de massavoorzichtig door het deeg. Doe hetdeeg in een springvorm en bak de ca‐ke.

Breng voor de bovenlaag het sinaasap‐pelsap en de suiker in een pan aan dekook. Laat het mengsel vervolgens opeen lage stand ca. 5 minuten zachtjesdoorkoken, totdat het sap ingedikt is.

Prik met een houten pen meermaals inde nog warme cake en verdeel de si‐naasappelmassa gelijkmatig over decake. Laat het geheel afkoelen en ser‐veer de cake met slagroom.

Aanbevolen instellingOvenfunctie: Automatische program‐ma'sProgramma: Taart/cake \ Yoghurt-si‐naasappelcakeProgrammaduur: ca. 30–40 minuten

Alternatieve instellingOvenfunctie: Magnetron + HeteluchtplusVermogen/temperatuur: 80 W + 150 °CNiveau: 1e van onderenBereidingstijd: 30–40 minuten

Bakken

39

Kwarktaart


Ingrediënten deeg200 g meel1 theelepel bakpoeder100 g suiker100 g boter1 ei

Ingrediënten beleg1000 g kwark2 pakjes vanillepudding4 eetlepels olie200 g suiker1 ei125 ml melk250 ml room


Bereiding

Voor deze taart moet u de grote spring‐vorm gebruiken. Uit een kleine zou dekwarkmassa stromen.

Kneed het meel, het bakpoeder, de sui‐ker, de boter en het ei, totdat het deegglad is. Verdeel het deeg al drukkendgelijkmatig over de bodem van despringvorm. Vorm daarbij een kleinerand.

Meng de kwark, de vanillepudding, deolie, de suiker, het ei en de melk. Klopde room stijf en roer deze door dekwarkmassa.

Verdeel de massa over de bodem enbak de taart.

Laat de taart na het bakken korte tijdafkoelen in de vorm.

Aanbevolen instellingOvenfunctie: Intensief bakkenTemperatuur: 160 °CNiveau: 1e van onderenBereidingstijd: 75–85 minuten

Alternatieve instellingOvenfunctie: Hetelucht plusSnelopwarmen: uitTemperatuur: 150–170 °CNiveau: 1e van onderenBereidingstijd: 75–85 minuten-Ovenfunctie: Boven-OnderwarmteSnelopwarmen: uitTemperatuur: 160–180 °CNiveau: 1e van onderenBereidingstijd: 75–85 minuten-Ovenfunctie: Magnetron + HeteluchtplusVermogen/temperatuur: 150 W +160 °CNiveau: 1e van onderenBereidingstijd: 55–65 minuten

Bakken

40

Guglhupf (tulband)


Ingrediënten60 g boter50 g suiker1 ei¹/₂ blokje gist (21 g)375 ml melk, lauwGeraspte citroenschil (¹/₂ citroen)1 snufje zout500 g meel50 g rozijnen


AccessoiresTulbandvorm 24 cm

Bereiding

Roer de boter totdat deze crèmigwordt. Voeg de suiker en de eidooiertoe en roer het geheel goed. Los de gistal roerend in warme melk op. Meng al‐les en voeg de citroenschil, het zout,het meel en de andere ingrediënten toe.Kneed het geheel totdat het deeg gladis.

Meng het stijfgeklopte eiwit en de rozij‐nen door het deeg. Doe het deeg in deingevette en met meel bestrooide tul‐bandvorm.

Met automatisch programma:Doe de vorm in de oven en start het au‐tomatische programma.

Zonder automatisch programma:Dek het deeg nadat u het in de vormheeft gedaan af en laat het bij kamer‐temperatuur ca. 30 minuten of in de

oven in 15 minuten op 35 °C (Boven-Onderwarmte) rijzen, totdat de deeg‐hoeveelheid ongeveer is verdubbeld.Bak het product vervolgens goudgeel.

Haal het product na het bakken uit devorm en bestrooi het met poedersuiker.

Aanbevolen instellingOvenfunctie: Automatische program‐ma'sProgramma: Taart/cake \ GuglhupfProgrammaduur: ca. 60 minuten

Alternatieve instellingOvenfunctie: Hetelucht plusSnelopwarmen: uitTemperatuur: 150–170 °CNiveau: 2e van onderenBereidingstijd: 50–60 minuten-Ovenfunctie: Boven-OnderwarmteSnelopwarmen: uitTemperatuur: 160–180 °CNiveau: 2e van onderenBereidingstijd: 50–60 minuten

Bakken

41

Krokante kersentaart


Ingrediënten deeg150 g meel1 theelepel bakpoeder100 g boter50 g suiker

Voor het bestrooien40 g amandelpitten, gemalen

Ingrediënten beleg2 potten zure kersen (à 680 g)

Ingrediënten bovenlaag1 ei70 g suiker1 pakje vanillinesuiker4 eetlepels room3 eetlepels maïzena3 druppels bitteramandel-aroma100 g amandelblaadjes


Bereiding

Kneed het meel, het bakpoeder, de bo‐ter en de suiker totdat het deeg glad is.Verdeel het deeg gelijkmatig over debodem van de ingevette springvorm.Vorm daarbij een ca. 2 cm hoge rand.

Prik het deeg meermaals met een vorkin en bestrooi het met gemalen aman‐delen. Verdeel de zure kersen, nadat udeze goed heeft laten uitlekken.

Meng alle ingrediënten voor de boven‐laag. Verdeel het mengsel over de ker‐sen en bak de taart goudgeel.


Alternatieve instellingOvenfunctie: Boven-OnderwarmteSnelopwarmen: uitTemperatuur: 160–180 °CNiveau: 1e van onderenBereidingstijd: 55–65 minuten

Bakken

42

Marmercake


Ingrediënten250 g boter200 g suiker1 pakje vanillinesuiker4 eieren4 eetlepels rum150 ml melk500 g meel1 pakje bakpoeder3 eetlepels cacao

AccessoiresKransvorm 26 cm

Bereiding

Meng de boter, de suiker, de vanilline‐suiker en de eieren tot er een crèmiggeheel ontstaat. Roer vervolgens derum, 120 ml melk en het met bakpoe‐der gemengde meel erdoorheen.

Roer de cacao en de resterende melkdoor een derde van het deeg.

Doe de helft van het lichte deeg in dekransvorm. Verdeel het cacaodeeg overhet lichte deeg. Strijk nu het resterendelichte deeg uit over het cacaodeeg.

Trek een vork met een spiraalvormigebeweging door de deeglagen. Bak decake.

Aanbevolen instellingOvenfunctie: Automatische program‐ma'sProgramma: Taart/cake \ Marmercake \KransvormProgrammaduur: ca. 65 minuten


Bakken

43

Kruimeltaart


Ingrediënten deeg375 g meel1 blokje gist (42 g)125 ml melk, lauw40 g suiker75 g boter, vloeibaar1 ei

Ingrediënten beleg1000 g appels, geschild en in schijfjesgesneden of pruimen/kersen (zonderpit)

Ingrediënten kruimels200 g meel125 g suiker1 pakje vanillinesuiker¹/₂ theelepel kaneel125 g boter


Bereiding

Doe het meel in een schaal. Maak ereen kuiltje in. Doe de verbrokkelde gist,een beetje suiker en een beetje melk inhet kuiltje. Roer de massa met weinigmeel glad en laat het geheel in de ovenbij 50 °C (ovenfunctie "Boven-Onder‐warmte") ca. 20 minuten rijzen.

Kneed dit voordeeg met de resterendedeegingrediënten totdat er een gladdemassa ontstaat. Laat het geheel op‐nieuw bij 50 °C (ovenfunctie "Boven-Onderwarmte") ca. 30 minuten rijzen.

Kneed het deeg nogmaals kort en rolhet vervolgens in de ingevette glazenschaal uit.

Verdeel het voorbereide fruit gelijkmatigover het deeg.

Maak kruimels van de ingrediënten voorde kruimels. Strooi deze over het fruiten laat het deeg opnieuw bij 50 °C(ovenfunctie "Boven-Onderwarmte")ca. 30 minuten rijzen. Bak het productvervolgens goudbruin.


Alternatieve instellingOvenfunctie: Hetelucht plusTemperatuur: 150–170 °CNiveau: 2e van onderenBereidingstijd: 40–50 minuten-Ovenfunctie: Boven-OnderwarmteTemperatuur: 170–190 °CNiveau: 2e van onderenBereidingstijd: 40–50 minuten-Ovenfunctie: Magnetron + HeteluchtplusVermogen/temperatuur: 150 W +170 °CNiveau: 2e van onderenBereidingstijd: 35–45 minuten

Bakken

44

TipVoor een eenvoudige kruimeltaart:Bereid de taart zonder fruit. Gebruik hetautomatische programma Taart/cake \Kruimelkoek \ Eenvoudig of verkort debereidingstijd bij de alternatieve instel‐lingen met 5–10 minuten.

Bakken

45

Sinaasappel-schnitte


Ingrediënten deeg50 g boter4 eieren4 eetlepels water, lauw120 g suiker80 g meel50 g maïzena1 g bakpoederGeraspte schil van 1 sinaasappelSuiker voor het bestrooien

Ingrediënten vulling200 ml room250 g magere kwark3 g vanillinesuiker80–90 g sinaasappelmarmelade20 ml sinaasappellikeur3 witte gelatinebladen

Voor het garneren2 sinaasappels100 ml room3 g vanillinesuikerCitroenmelisse

AccessoiresBakpapierGlazen schaal

Bereiding

Laat de boter smelten en afkoelen.Scheid de dooiers en het eiwit van deeieren. Klop de dooiers, de suiker enhet water tot er een schuimende massaontstaat. Roer de boter erdoor. Mengvervolgens het meel, de maïzena, hetbakpoeder en de sinaasappelschil er‐door. Klop het eiwit stijf en roer hetvoorzichtig door de massa. Strijk het

deeg op een met bakpapier belegdeglazen schaal en bak het product goud‐bruin. Stort de biscuitplaat op een metsuiker bestrooide handdoek. Verwijderhet bakpapier en laat het geheel afkoe‐len. Halveer de deegplaat.

Klop de room stijf. Meng de kwark metvanillinesuiker, marmelade en likeur.Laat de gelatine inweken, zoals aange‐geven op de verpakking, en los de ge‐latine op. Roer de gelatine door dekwark en laat het geheel in de koelkastafkoelen. Zodra de crème begint te stol‐len, voegt u de room toe.

Bestrijk de ene helft van de biscuitplaatmet de crème. Leg vervolgens de ande‐re helft erop, iets aandrukken enca. 2 uur in de koelkast zetten.

Schil de sinaasappels. Verwijder de wit‐te velletjes en fileer het vruchtvlees.Klop de room met de vanillinesuikerstijf. Snijd het biscuit voorzichtig instukken. Garneer de schnitte met room,sinaasappelfilets en citroenmelisse.

Aanbevolen instellingOvenfunctie: Boven-OnderwarmteSnelopwarmen: uitTemperatuur: 170–190 °CNiveau: 2e van onderenBereidingstijd: 18–23 minuten + voor‐verwarmen

Bakken

46

Alternatieve instellingOvenfunctie: Hetelucht plusSnelopwarmen: uitTemperatuur: 160–180 °CNiveau: 2e van onderenBereidingstijd: 20–25 minuten

Bakken

47

Kwarktaart op glazen schaal


Ingrediënten deeg250 g boter200 g suiker1 pakje vanillinesuiker1 ei1 snufje zout500 g meel1 pakje bakpoeder

Ingrediënten beleg1000 g kwark1 pakje vanillesauspoeder1 ei200 g suiker100 g rozijnen


Bereiding

Roer het vet, de suiker, de vanillinesui‐ker, het ei en het zout, totdat er eencrèmige massa ontstaat. Roer de helftvan het met bakpoeder gemengde meelerdoor. De rest voegt u knedend aan demassa toe, totdat er een kruimeligemassa ontstaat.

Doe de helft van de kruimelmassa opde ingevette glazen schaal. Druk demassa glad of rol deze uit.

Roer het vanillesauspoeder, het ei ende suiker door de kwark. Voeg de rozij‐nen toe en strijk de massa op het deeg.Verdeel de rest van de kruimels en bakde taart goudgeel.

Voor een fruitige variant laat u de rozij‐nen weg. Verdeel zure kersen zonder pitof mirabellen over de kwarkmassa.Strooi de kruimelmassa erover en bakde taart.



TipKwark behoort tot de ongerijpte kazen.Het vetgehalte van kwark varieert. Ma‐gere kwark heeft minder dan 10% vet,halfvette kwark ca. 20% vet en room‐kwark ca. 40% vet. "Topfen"-kwark iseen Oostenrijkse kwarksoort. Dezeheeft ook een vetgehalte van slechts10%.

Bakken

48

Rozijnenkoek


Ingrediënten deeg75 g kwark50 ml melk40 ml olie40 g suiker1 pakje vanillinesuiker1 flesje boter-vanillearoma1 snufje zout200 g meel4 theelepels bakpoeder

Ingrediënten vulling100 g marsepein, kleine blokjes50 g boter, zacht1 ei125 g rozijnen50 g hazelnoten, gehakt1 mespuntje kaneel1 flesje rum-aroma

Ingrediënten bovenlaag75 g poedersuiker1–2 eetlepels rum


Bereiding

Meng de kwark, de melk, de olie, desuiker, de vanillinesuiker, het aroma enhet zout. Roer de helft van het met bak‐poeder gemengde meel erdoorheen. Derest voegt u knedend aan de massatoe.

Rol het deeg op een met meel be‐strooid oppervlak tot een rechthoek uit(25 x 30 cm), ca. 1/2 cm dik. Leg hetdeeg op de ingevette glazen schaal.

Meng voor de vulling de marsepein, deboter en het ei goed dooreen. Voeg derozijnen, de hazelnoten, het kaneel enhet aroma toe. Strijk de massa op dedeegplaat.

Vouw de bovenste en onderste deeg‐rand ca. 2 cm naar het midden van hetdeeg toe. Bak het product goudgeel.

Bestrijk de koek meteen na het bakkenmet de met rum gemengde poedersui‐ker. Snijd het gebak een keer dwarsdoormidden. Snijd de helften in lengte‐richting in 8 stukken.


Alternatieve instellingOvenfunctie: Boven-OnderwarmteTemperatuur: 170–190 °CNiveau: 2e van onderenBereidingstijd: 20–25 minuten + voor‐verwarmen

Bakken

49

Zandtaart


Ingrediënten200 g boter200 g suiker4 eierenGeraspte citroenschil (1 citroen)Sap van 1 citroen125 g maïzena125 g meel1 theelepel bakpoeder


Voor het bestrijken200 g poedersuiker20 ml citroensap

AccessoiresBakvorm (langwerpig)

Bereiding

Roer de boter en de suiker tot er eencrèmige massa ontstaat. Voeg de eie‐ren, het citroensap en de geraspte schiltoe.

Roer het met maïzena en bakpoedergemengde meel door de massa heen.

Vet de vorm in en leg er bakpapier in.Doe het deeg erin en snijd het opper‐vlak met een mes in (ca. 1 cm diep).Bak de taart goudgeel.

Haal de taart na het bakken uit de vormen verwijder het bakpapier. Bestrooi detaart met poedersuiker of bestrijk hetgebak met een glazuurlaag van poeder‐suiker en citroensap.

Aanbevolen instellingOvenfunctie: Automatische program‐ma'sProgramma: Taart/cake \ ZandtaartProgrammaduur: ca. 85 minuten

Alternatieve instellingOvenfunctie: Hetelucht plusTemperatuur: 140–160 °CNiveau: 1e van onderenBereidingstijd: 65–80 minuten-Ovenfunctie: Boven-OnderwarmteTemperatuur: 150–170 °CNiveau: 1e van onderenBereidingstijd: 60–80 minuten

Tips– Variatie 1:

Maak een glazuurlaag van 20 ml si‐naasappelsap en suiker en bestrijk detaart daarmee.

– Variatie 2:Prik meermaals in de gebakken taarten druppel op die plaatsen GrandMarnier of Cointreau in de taart.

Bakken

50

Chocolade-eierlikeurcake


Ingrediënten100 g pure chocolade250 g boter250 g suiker4 eieren250 g meel1 pakje bakpoeder250 ml eierlikeurVet en paneermeel voor de vorm


AccessoiresTulbandvorm

Bereiding

Hak de chocolade in stukken. Roer deboter, de suiker en de eieren totdat ereen schuimende massa ontstaat. Menghet meel en het bakpoeder. Roer ditmengsel met de eierlikeur door de mas‐sa. Voeg de chocolade toe.

Doe het deeg in de ingevette en metpaneermeel bestrooide tulbandvorm enbak de cake goudbruin.

Bestrooi de cake na het afkoelen even‐tueel met poedersuiker.



Bakken

51

Chocoladecake


Ingrediënten deeg300 g donkere chocolade150 g boter5 eieren100 g suiker100 g meel

Ingrediënten bovenlaag100 g chocoladeglazuur (donker)

AccessoiresKookpanSpringvorm 26 cm

Bereiding

Doe de chocolade en de boter in eenpan. Laat het geheel smelten en vervol‐gens afkoelen.

Roer de eidooiers, de suiker en hetmeel door het mengsel. Roer ten slottehet stijfgeklopte eiwit erdoor.

Doe het deeg in de ingevette spring‐vorm en bak de cake.

Bestrijk de cake na het afkoelen methet opgeloste chocoladeglazuur. Doorhet hoge chocoladegehalte blijft de ca‐ke van binnen altijd iets vochtig.



Bakken

52

Kruimelkoek


Ingrediënten deeg400 g meel2 theelepels bakpoeder125 g suiker1 pakje vanillinesuiker200 g boter1 ei1 flesje rum-aroma

Ingrediënten vulling200 g abrikozenconfiture

Ingrediënten kruimels350 g meel175 g suiker1 pakje vanillinesuiker¹/₂ theelepel kaneel200 g boter, vloeibaar


Bereiding

Bereid het kneeddeeg met de deegin‐grediënten.

Rol het deeg op de ingevette glazenschaal uit en prik er meermaals met eenvork in.

Bestrijk het deeg met de abrikozenmar‐melade.

Meng het meel, de suiker, de vanilline‐suiker en het kaneel voor de kruimels.Voeg de iets afgekoelde boter toe.Kneed alle ingrediënten en maak hier‐van kruimels. Strooi de kruimels op dekoek en bak de koek goudgeel.

Aanbevolen instellingOvenfunctie: Automatische program‐ma'sProgramma: Taart/cake \ Kruimelkoek \EenvoudigProgrammaduur: ca. 38 minuten


Bakken

53

Citroentaart


Ingrediënten deeg150 g meel1 snufje zout100 g boter1 ei

Ingrediënten beleg150 g boter100 g suiker3 eieren100 g amandelpitten, gemalenSap van 1–2 citroenen2 citroenen, geschild, in schijfjes

AccessoiresTaartvorm 28 cm

Bereiding

Kneed het meel, het zout, de boter enhet ei totdat het deeg glad is. Laat hetdeeg daarna ca. 30 minuten afkoelen.

Rol het deeg uit op een met meel be‐strooid oppervlak ter grootte van detaartvorm. Doe het deeg in de vorm enbak het deeg voor.

Smelt de boter voor het beleg. Roer deeidooiers en de suiker totdat er een crè‐mige massa ontstaat. Voeg de boter, deamandelen en het citroensap toe enroer alles goed door. Klop het eiwit stijfen roer het door de massa.

Schil 2 citroenen en snijd deze in schijf‐jes. Verwijder daarbij de witte velletjes.Verdeel de citroenmassa over de deeg‐bodem. Beleg het geheel met de verse

citroenschijfjes of met voorbereide ge‐konfijte citroenschijfjes en bak de taartgoudgeel.

Aanbevolen instellingOvenfunctie: Hetelucht plusTemperatuur: 150–170 °CNiveau: 1e van onderenVoorbakken: 20 minutenBereidingstijd: 30–40 minuten

Alternatieve instellingOvenfunctie: Intensief bakkenTemperatuur: 160 °CNiveau: 1e van onderenBereidingstijd: 40–50 minuten-Ovenfunctie: Boven-OnderwarmteTemperatuur: 170–190 °CNiveau: 1e van onderenVoorbakken: 20 minutenBereidingstijd: 30–40 minuten + voor‐verwarmen

Bakken

54

TipCitroenschijfjes konfijten:250 ml water met 200 g suiker, het sapvan een citroen en de citroenhelften ineen pan doen en onafgedekt ca. 45 mi‐nuten zachtjes laten koken. Snijd eencitroen in 12 zeer dunne schijfjes. Doedeze in de citroensiroop en laat het ge‐heel ca. 30 minuten trekken. Haal deschijfjes eruit en laat ze goed uitdrup‐pelen.Bij konfijten blijven de schijfjes zacht.Ze worden niet door een vaste suiker‐korst omgeven en zijn dus niet geschiktom lang te bewaren of voor decoratie-of knutseldoeleinden.

Bakken

55

Chocolademuffins met kersen


Ingrediënten deeg100 g mokka- of pure chocolade100 g boter3 eieren80 g poedersuiker10 g cappuccinopoeder100 g meel1 theelepel bakpoeder

Ingrediënten vulling200 g kwark70 g poedersuiker1 ei10 g meel200 g zure kersen (pot), uitgelekt

Accessoires12 muffinvormpjes ca. 7 cm

Bereiding

Chocolade smelten (magnetron450 Watt, 2–3 minuten). Roer de botertotdat deze crèmig is. Voeg achtereen‐volgens de eieren en de suiker toe.Goed mengen. Roer nu de iets afge‐koelde chocolade, het cappuccinopoe‐der en het met bakpoeder gemengdemeel erdoorheen.

Roer voor de vulling de kwark, de poe‐dersuiker, het ei en het meel dooreen.

Verdeel de helft van het chocoladedeegin de muffinvormpjes. Doe de helft vande zure kersen in de vormpjes. Verdeelvervolgens de kwarkmassa. Verdeel hetresterende chocoladedeeg en de reste‐rende kersen over de vormpjes. Bak demuffins.

Breng eventueel een donkere of lichtelaag chocoladeglazuur aan.

Aanbevolen instellingOvenfunctie: Automatische program‐ma'sProgramma: Gebak \ Muffins \ Met fruitProgrammaduur: ca. 35 minuten

Alternatieve instellingOvenfunctie: Magnetron + HeteluchtplusVermogen/temperatuur: 150 W +160 °CNiveau: 2e van onderenBereidingstijd: 25–30 minuten-Ovenfunctie: Hetelucht plusSnelopwarmen: uitTemperatuur: 150–170 °CNiveau: 2e van onderenBereidingstijd: 30–40 minuten

Tips– In plaats van muffinvormen kunt u

ook een springvorm gebruiken. Ver‐dubbel dan de hoeveelheid vruchtenen verleng de baktijd tot ca. 50 minu‐ten (bij dezelfde temperatuurinstel‐ling).

– In plaats van zure kersen kunt u ookabrikozen gebruiken.

Bakken

56

Walnootmuffins


Ingrediënten100 g rozijnen5 eetlepels rum150 g boter150 g suiker1 pakje vanillinesuiker3 eieren150 g meel1 theelepel bakpoeder125 g walnoten, grof gehakt

Accessoires12 muffinvormpjes 7–8 cm

Bereiding

Leg de rozijnen ca. 30 minuten in rum.

Roer de boter totdat deze crèmig is envoeg achtereenvolgens de suiker, devanillinesuiker en de eieren toe. Roerhet met bakpoeder gemengde meel ende walnoten erdoorheen. Voeg ten slot‐te de rumrozijnen toe.

Verdeel het deeg met twee eetlepelsover de vormpjes. Zet de vormpjes ophet rooster en bak de muffins goudgeel.

Aanbevolen instellingOvenfunctie: Automatische program‐ma'sProgramma: Gebak \ Muffins \ ZonderfruitProgrammaduur: ca. 36 minuten

Alternatieve instellingOvenfunctie: Hetelucht plusSnelopwarmen: uitTemperatuur: 150–170 °CNiveau: 2e van onderenBereidingstijd: 25–35 minuten-Ovenfunctie: Boven-OnderwarmteSnelopwarmen: uitTemperatuur: 160–180 °CNiveau: 2e van onderenBereidingstijd: 25–30 minuten + voor‐verwarmen

Bakken

57

Boterkoekjes


Ingrediënten deeg150 g boter, zacht140 g suiker¹/₂ eiGeraspte citroenschil (1 citroen)180 g meel

Voor het bestrijkenDe rest van het ei


Bereiding

Roer de boter en de suiker totdat er eencrèmige massa ontstaat. Kluts het ei.Roer de helft ervan door de massa.Voeg ook het meel en de citroenschiltoe.

Strijk het deeg op ca. twee derde vanhet oppervlak van de glazen schaal.Bestrijk het deeg met de rest van het eien bak het deeg goudgeel.

Snijd het deeg meteen in ruitjes (hetdeeg is zeer brokkelig).

Aanbevolen instellingOvenfunctie: Boven-OnderwarmteSnelopwarmen: uitTemperatuur: 170–190 °CNiveau: 2e van onderenBereidingstijd: 10–18 minuten + voor‐verwarmen

Alternatieve instellingOvenfunctie: Hetelucht plusSnelopwarmen: uitTemperatuur: 150–170 °CNiveau: 2e van onderenBereidingstijd: 20–25 minuten

Bakken

58

Gingerbread


Ingrediënten deeg250 g meel¹/₂ theelepel bakpoeder170 g boter, zacht120 g suiker1 pakje vanillinesuikerGeraspte schil van 1 sinaasappel¹/₂ theelepel gember, gemalen

Ingrediënten beleg75 g abrikozenconfiture75 g ingelegde gember, fijngehakt


Bereiding

Meng het meel, het bakpoeder, de bo‐ter, de suiker, de vanillinesuiker, de si‐naasappelschil en de gember (gebruikeen mixer met kneedhaken). Er moeteen kruimelige massa ontstaan.

Kneed de helft van de kruimelmassatotdat er een gladde deegmassa ont‐staat. Rol het deeg met een deegrol uittot ca. twee derde van het oppervlakvan de glazen schaal.

Bestrijk de bodem met abrikozenconfi‐ture. Verdeel de gemberblokjes erover.Strooi de resterende kruimelmassa er‐over en bak het geheel goudgeel.

Snijd het gebak als het nog enigszinswarm is in 2 x 4 cm grote rechthoeken.



TipU kunt het gebak ook zonder confitureen gember bereiden.

Bakken

59

Mandelmakronen

Totale bereidingstijd: 35 minutenvoor 30–35 stuks

Ingrediënten100 g bittere amandelen200 g zoete amandelen600 g suiker3 tot 4 eiwitten (grootte M)Zout


Bereiding

Maal de gepelde amandelen met eenkeukenmachine in twee stappen, sa‐men met 150 g suiker.

Meng de overige suiker, wat zout en zoveel eiwit, totdat er een dikvloeibaardeeg ontstaat.

Spuit het deeg met een spuitzak metgladde spuitmond als bolletjes in deglazen schaal, waarin bakpapier is ge‐legd.

Strijk de deegbolletjes met de vochtiggemaakte achterkant van een lepel uiten bak het product goudbruin.

Laat de makronen op het bakpapier af‐koelen en haal ze dan pas los.

Aanbevolen instellingOvenfunctie: Automatische program‐ma'sProgramma: Gebak \ Amandelmakro‐nenNiveau: zie displayProgrammaduur: ca. 24 minuten

Alternatieve instellingVoorverwarmen: jaOvenfunctie: Hetelucht plusTemperatuur: 200 °COpwarmfase: snelNiveau: 2-Stap 1:Ovenfunctie: Hetelucht plusTemperatuur: 190 °CBereidingstijd: 12 minuten-Stap 2:Ovenfunctie: Hetelucht plusTemperatuur: 180 °CBereidingstijd: 1–7 minuten

TipU kunt de bittere amandelen ook ver‐vangen door zoete amandelen en een½ flesje aroma van bittere amandelen.

Bakken

60

Mango-kokossoezen


Ingrediënten deeg250 ml water50 g boter1 snufje zout170 g meel4 eieren1 theelepel bakpoeder

Ingrediënten vulling1 rijpe mango150 ml kokosmelk5 witte gelatinebladen400 ml room2 pakjes vanillinesuiker40 g suiker2 eetlepels geraspt kokos, geroosterd


Bereiding

Breng het water, de boter en het zout ineen pan aan de kook. Voeg het meeltoe en roer totdat er een gladde deeg‐bal ontstaat. Zodra op de panbodemeen wit laagje verschijnt, doet u dedeegbal in een schaal. Roer vervolgenszoveel eieren één voor één erdoor, tot‐dat u uit het deeg punten met een zijde‐glans kunt trekken. Voeg ten slotte hetbakpoeder toe.

Maak met twee theelepels 16 kleinedeeghoopjes en zet die op de met meelbestrooide glazen schaal. Bak het deegmeteen goudbruin.

Knip de nog hete soezen met eenschaar horizontaal open. Mocht nogeen geringe hoeveelheid vochtig deegte zien zijn, verwijder het deeg dan.Laat de soezen afkoelen.

Voor de vulling schilt u de mango. Haalde vruchtvlees in partjes los van de pit.Snijd het vruchtvlees in blokjes en pu‐reer het. Laat de gelatine inweken, zo‐als aangegeven op de verpakking, enlos de gelatine op in een kleine hoe‐veelheid warm gemaakte kokosmelk.Voeg de resterende kokosmelk toe, roerde mangopuree erdoor en laat alleskorte tijd afkoelen. Klop de room stijfmet suiker en vanillinesuiker. Zodra decrème te stollen begint, roert u de roomen het geraspte kokos erdoor.

Doe de mangocrème in de onderstehelften van de soezen. Zet de boven‐kanten erop en serveer het gebak.



Bakken

61

Mokkazoenen


Ingrediënten2 eiwitten130 g suiker125 g amandelstiften125 g donkere geraspte chocolade1 theelepel espresso- of koffiepoeder(instant)


Bereiding

Rooster de amandelstiften in een panzonder vet goudgeel. Laat de amande‐len afkoelen. Meng de amandelen metde geraspte chocolade en het espres‐sopoeder.

Klop het eiwit totdat er een zeer stijvemassa ontstaat. Strooi de suiker er ver‐volgens langzaam in. Roer het mengselvan amandelen, chocolade en espressoerdoor.

Maak met twee theelepels kleine hoop‐jes op de glazen schaal waarop u bak‐papier heeft gelegd. Bak het product.Het product moet heel licht van kleurblijven.

Aanbevolen instellingOvenfunctie: Hetelucht plusSnelopwarmen: uitTemperatuur: 130–140 °CNiveau: 1e en 3e van onderenBereidingstijd: 20–25 minuten


Bakken

62

Zoete huisvrienden


Ingrediënten deeg4 eidooiers250 g suiker2 pakjes vanillinesuiker4 eiwitten1 flesje citroen-aroma1 snufje zout250 g meel250 g hazelnoten, grof gehakt200 g rozijnen40 ml rum200 g donkere geraspte chocolade

Ingrediënten bovenlaag100 g chocoladeglazuur (donker)


Bereiding

Leg de rozijnen ca. 30 minuten in rum.

Roer de eidooiers, de suiker en de va‐nillesuiker totdat er een crèmige massaontstaat. Roer de stijfgeklopte eiwittenerdoor.

Roer het citroen-aroma, het zout, hetmeel, de hazelnoten, de rumrozijnen ende geraspte chocolade erdoor. Strijkhet deeg op de glazen schaal en bakhet product goudgeel. Bestrijk het nahet bakken meteen met chocoladegla‐zuur en snijd het in 3 x 3 cm grote vier‐kanten.



Bakken

63

Vanillekipferl


Ingrediënten deeg280 g meel210 g boter70 g suiker100 g amandelpitten, gemalen

Voor het wentelen70 g vanillinesuiker


Bereiding

Kneed het meel, de boter, de amande‐len en de suiker totdat het deeg glad is.Laat het deeg daarna ca. 30 minutenafkoelen.

Maak van het deeg kleine porties. Maakhiervan rolletjes en vorm daaruit hoorn‐tjes ("Kipferl").

Leg de hoorntjes op de ingevette gla‐zen schaal en bak het geheel goudgeel.

Wentel de hoorntjes door de vanilline‐suiker zolang deze nog warm zijn.

Aanbevolen instellingOvenfunctie: Automatische program‐ma'sProgramma: Gebak \ VanillekipferlProgrammaduur: ca. 25 minuten

Alternatieve instellingOvenfunctie: Hetelucht plusSnelopwarmen: uitTemperatuur: 140–160 °CNiveau: 2e van onderenBereidingstijd: 20–30 minuten-Ovenfunctie: Boven-OnderwarmteSnelopwarmen: uitTemperatuur: 160–180 °CNiveau: 2e van onderenBereidingstijd: 15–20 minuten + voor‐verwarmen

Bakken

64

Plat brood

Totale bereidingstijd: 80–90 minuten

Ingrediënten1 blokje gist (42 g)200-220 ml lauw water of karnemelk of280 g natuurlijke yoghurt375 g meel¹/₂ theelepel zout2 eetlepels olie

Voor het besprenkelen2–3 eetlepels olie


Bereiding

Los de gist roerend in lauw water, kar‐nemelk of yoghurt op. Voeg het meel,het zout en de olie toe en kneed het ge‐heel 3–4 minuten tot er een gladdedeegmassa ontstaat.

Laat het deeg ca. 20 minuten rijzen.Kneed het deeg nog eens kort door enrol het uit tot een plat brood ( 30 cm).Leg het brood op de ingevette glazenschaal of in de ronde bakplaat/bakvorm. Bestrijk het deeg met olie enbak het goudgeel.

Aanbevolen instellingOvenfunctie: Automatische program‐ma'sProgramma: Brood \ Plat brood \ Zelf‐gemaaktProgrammaduur: ca. 48 minuten

Alternatieve instellingOvenfunctie: Hetelucht plusTemperatuur: 170–190 °CNiveau: 1e van onderenBereidingstijd: 30–35 minuten-Ovenfunctie: Boven-OnderwarmteTemperatuur: 180–200 °CNiveau: 1e van onderenBereidingstijd: 25–30 minuten + voor‐verwarmen

Tips– Met dit brood kunt u eindeloos varië‐

ren. Zo kunt u aan het gerezen deeg50 g geroosterde uien toevoegen of 2theelepels rozemarijn of een mengselvan 40 g zwarte, gehakte olijven en 1eetlepel pijnboompitten of 1 theelepelgehakte kruiden uit de Provence.

– U kunt het brood eventueel ook metzwarte sesamzaadjes bestrooien envervolgens bakken.

– Het gebakken en horizontaal doorge‐sneden brood kunt u ook heel goedvullen. Bestrijk beide broodhelftenaan de gesneden kant met ongerijptekaas. Leg op de onderste helft sla,schijfjes tomaat, fijne uienringen enschijfjes komkommer. Leg de anderehelft erop. Serveer het brood mettzatziki (meng hiervoor 500 g fijnge‐schaafde komkommer, 250 g natuur‐lijke yoghurt, 250 g zure room, 1 fijn‐gehakt teentje knoflook, 2 eetlepelsolijfolie, zout en peper).

Bakken

65

Gistkoek

Totale bereidingstijd: 140–150 minutenvoor 16 porties

Ingrediënten1 ¹/₂ blokje gist (60 g)200–250 ml melk, lauw750 g meel1 snufje zout100 g suiker125 g boter, zacht2 eieren75 g rozijnenGeraspte citroenschil (1 citroen)

Voor het bestrijken1 eidooier2 eetlepels melk

Voor het bestrooien30 g hagelsuiker50 g amandelstiften


Bereiding

Los de gist roerend in lauwe melk op.Voeg het meel, het zout, de suiker, dezachte boter en de eieren toe. Kneedhet geheel 3–4 minuten, totdat er eengladde deegmassa ontstaat. Voeg tenslotte de rozijnen en de citroenschil toe.

Dek het deeg af en laat het in de ovenca. 20–30 minuten rijzen (ovenfunctie"Boven-Onderwarmte", temperatuur35 °C), totdat de deeghoeveelheid isverdubbeld.

Maak van het deeg drie ca. 40 cm lan‐ge strengen. Maak van de drie strengeneen vlecht en leg het geheel op de in‐gevette glazen schaal.

Meng de eidooier en de melk. Bestrijkde vlecht met het mengsel. Bestrooi degistkoek met hagelsuiker en de aman‐delstiften.

Met automatisch programma:Doe de koek in de oven en bak het pro‐duct.

Zonder automatisch programma:Doe de koek in de oven en laat deze af‐gedekt op 35 °C met de ovenfunctie"Boven-Onderwarmte" nog eens 15–20minuten rijzen. Bak de koek goudgeel.

Aanbevolen instellingOvenfunctie: Automatische program‐ma'sProgramma: Taart/cake \ GistkoekProgrammaduur: ca. 50 minuten


Bakken

66

TipIn plaats van verse gist kunt u ook 10 ggedroogde gist gebruiken. Met hetdeeg kunt u ook gemakkelijk een krans‐vormige koek maken. Als u nog 4–6 ge‐kookte en geverfde eieren in de kranszet, heeft u een vrolijk gekleurde kransvoor het paasontbijt!

Bakken

67

Yoghurt-notenbrood


Ingrediënten deeg350 g meel150 g tarwevolkorenmeel1 theelepel zout2 theelepels bakpoeder1 theelepel natron80 g gemengde noten, gehakt80 g zonnebloempitten1 eetlepel spijsolie1 theelepel appelkruid (licht)200 g yoghurt300 ml melk

Voor het bestrooienZonnebloempitten

AccessoiresBakpapierLangwerpige bakvorm 30 cm

Bereiding

Meng de meelsoorten, het zout, hetbakpoeder, het natron, de noten en dezonnebloempitten.

Meng de olie, het appelkruid, de yog‐hurt en de melk. Kneed dit door hetmeelmengsel. Doe de massa in delangwerpige bakvorm met daarin bak‐papier.

Bestrooi het deeg met zonnebloempit‐ten en bak het brood goudbruin.

Aanbevolen instellingOvenfunctie: Boven-OnderwarmteTemperatuur: 180–200 °CNiveau: 1e van onderenBereidingstijd: 45–55 minuten


TipIn plaats van appelkruid kunt u ook sui‐kerstroop gebruiken.

Bakken

68

Blikbrood (witbrood in vorm)


Ingrediënten1000 g meel1 blokje gist (42 g)2 theelepels zout4 theelepels suiker40 g boter, vloeibaar600–700 ml melk, lauw

Voor het bestrijken3 eetlepels melk

AccessoiresGrote, langwerpige vorm, breedte15 cm

Bereiding

Los de gist al roerend in wat melk op.Meng het meel, het zout, de suiker, hetvet, de opgeloste gist en de resterendemelk totdat er een gladde deegmassaontstaat (gebruik een mixer met kneed‐haken).

Doe het deeg in de bakvorm. Snijd hetoppervlak met een mes ca. ¹/₂ cm in enbestrijk het deeg met melk.

Laat het deeg op 50 °C (ovenfunctie"Boven-Onderwarmte") ca. 30 minutenrijzen, totdat de deeghoeveelheid onge‐veer is verdubbeld. Bak het broodgoudgeel.

Aanbevolen instellingOvenfunctie: Automatische program‐ma'sProgramma: Brood \ BlikbroodProgrammaduur: ca. 60 minuten


Bakken

69

Kruidenciabatta


Ingrediënten deeg125 ml melk, lauw125 ml water, lauw¹/₂ blokje gist (21 g)475 g meel2 theelepels zout1 eetlepel olie

Ingrediënten vulling1 ui, in kleine blokjes1 teentje knoflook, fijngehakt1 eetlepel olie3 eetlepels peterselie, gehakt3 eetlepels dille, gehakt3 eetlepels bieslook, gehakt3 eetlepels basilicum, gehakt1 ei1 eetlepel crème fraîcheZoutPeper


Bereiding

Meng de melk, het water en de ver‐brokkelde gist. Meng met een mixermet kneedhaken het meel, het zout, deolie en het gist-melkmengsel, totdat ueen gladde, zachte deegmassa krijgt.Laat het deeg bij kamertemperatuurca. 30 minuten rijzen.

Fruit voor de vulling de ui en de knof‐look in olie. Voeg de kruiden, het ei, decrème fraîche, het zout en de peper toe.

Kneed het deeg nog eens kort door. Rolhet op een met meel bestrooid opper‐vlak uit tot een rechthoek van(30 x 40 cm). Bestrijk het deeg met dekruidenmassa. Laat daarbij rondom een2 cm brede rand vrij.

Rol de rechthoek vanaf de smalle kantop. Leg de deegrol op de ingevette gla‐zen schaal en laat het deeg bij kamer‐temperatuur ca. 30 minuten rijzen. Bakhet product goudgeel.

Aanbevolen instellingOvenfunctie: Automatische program‐ma'sProgramma: Brood \ Stokbrood \ Zelf‐gemaaktProgrammaduur: ca. 48 minuten


TipVoor een eenvoudig ciabattabrood kuntu de kruidenvulling weglaten.

Bakken

70

Olijvenbrood


Ingrediënten450 g meel¹/₂ blokje gist (21 g) of 1 ¹/₂ pakje (10 g)droge gist150 ml witte wijn4 eieren50 g olijfolie100 g rauwe ham, in kleine blokjes100 g pecorino, geraspt1 theelepel marjolein, fijngewreven¹/₂–1 theelepel zout100 g walnoten, gehakt100 g zwarte olijven, grof gehakt

AccessoiresLangwerpige bakvorm 30 cm

Bereiding

Kneed het meel, de gist, de wijn, de ei‐eren en de olie, totdat er een gladdedeegmassa ontstaat. Laat het deeg bijkamertemperatuur ca. 60 minuten rij‐zen.

Meng vervolgens de ham, de kaas, demarjolein, het zout en de walnoten enkneed het mengsel door het deeg. Voegten slotte de grof gehakte olijven toe.

Doe het zachte deeg in een ingevette,langwerpige bakvorm en laat het deegca. 60 minuten rijzen (ovenfunctie "Bo‐ven-Onderwarmte", temperatuur 50 °C).Snijd het brood in lengterichting in enbak het goudbruin.

Aanbevolen instellingOvenfunctie: Boven-OnderwarmteTemperatuur: 170–190 °CNiveau: 1e van onderenBereidingstijd: 65–75 minuten


Bakken

71

Rozijnenbrood


Ingrediënten1 blokje gist (42 g)150–200 ml karnemelk, lauw500 g meel100 g suiker1 snufje zout20 g boter, vloeibaar125 g magere kwark250 g rozijnen

Voor het bestrijkenWater

AccessoiresLangwerpige bakvorm 30 cm

Bereiding

Los de gist roerend in lauwe karnemelkop. Voeg het meel, de suiker, het zout,de boter en de kwark toe. Kneed hetgeheel totdat er een gladde deegmassaontstaat.

Meng de gereinigde rozijnen zorgvuldigdoor het deeg. Laat de rozijnen eerstgoed uitdruppelen.

Met automatisch programma:Doe het deeg in de ingevette langwer‐pige vorm. Bestrijk het oppervlak metwater en bak het brood vervolgensgoudbruin.

Zonder automatisch programma:Doe het deeg in de ingevette langwer‐pige vorm. Zet het deeg in de oven enlaat het bij 50 °C (ovenfunctie "Boven-Onderwarmte") ca. 30 minuten rijzen,totdat het volume van het deeg is ver‐

dubbeld. Bestrijk het oppervlak metwater en bak het brood vervolgensgoudbruin.

Aanbevolen instellingOvenfunctie: Automatische program‐ma'sProgramma: Brood \ Zoet broodProgrammaduur: ca. 75 minuten


Bakken

72

Stokbrood met spek of kruiden


Ingrediënten1 blokje gist (42 g) of 1 pakje droge gist250 ml water, lauw250 g tarwemeel, type 405250 g tarwevolkorenmeel1 theelepel suiker2 theelepels zout¹/₂ theelepel peper3 eetlepels olie150 g bacon, in kleine blokjes of telkens1 eetlepel peterselie, dille en bieslook(gehakt)

Voor het bestrijken2–3 eetlepels melk1 eidooier


Bereiding

Los de gist al roerend in lauw water op.Voeg de meelsoorten, de suiker, hetzout, de peper en de olie toe en kneedhet geheel 3–4 minuten, totdat er eengladde deegmassa ontstaat. Kneed hetbacon of de kruiden door het deeg.

Laat het deeg in de oven ca. 40 minu‐ten rijzen op 50 °C met de functie "Bo‐ven-Onderwarmte". Kneed het deegdan nog eens kort.

Maak van de deegmassa tweeca. 35 cm lange stokbroden en leg dezeop een ingevette glazen schaal.

Klop de melk en de eidooier door elkaaren bestrijk de stokbroden hiermee.

Met automatisch programma:Plaats de stokbroden in de oven en bakze goudbruin.

Zonder automatisch programma:Laat het deeg bij 50 °C (ovenfunctie"Boven-Onderwarmte") nog eensca. 20 minuten rijzen en bak de brodendan goudbruin.

Aanbevolen instellingOvenfunctie: Automatische program‐ma'sProgramma: Brood \ Stokbrood \ Zelf‐gemaaktProgrammaduur: ca. 48 minuten

Alternatieve instellingOvenfunctie: Hetelucht plusTemperatuur: 160–180 °CNiveau: 1e van onderenBereidingstijd: 20–25 minuten + voor‐verwarmen-Ovenfunctie: Boven-OnderwarmteTemperatuur: 170–190 °CNiveau: 1e van onderenBereidingstijd: 20–25 minuten + voor‐verwarmen

TipIn plaats van stokbroden kunt u met hetdeeg ook 12 broodjes maken. Snijd hetdeeg dan aan de bovenkant kruisvor‐mig in. Bestrijk de broodjes met geklut‐ste eidooier en bak ze goudgeel.

Bakken

73

Witbrood


Ingrediënten¹/₂ blokje gist (21 g)250 ml water, lauw500 g meel1 ¹/₂ theelepel zout1 ¹/₂ theelepel suiker20 g boter, zacht

Voor het bestrijkenMelk


Bereiding

Los de gist roerend in lauw water op.Voeg het meel, het zout, de suiker ende boter toe. Kneed het geheel 4–5 mi‐nuten, totdat er een gladde deegmassaontstaat.

Vorm van het deeg een bol en laat hetdeeg afgedekt met vershoudfolie 15 mi‐nuten bij kamertemperatuur rijzen.

Met automatisch programma:Kneed het deeg nog eens door. Vormeen ca. 25 cm lang brood en leg het opde ingevette glazen schaal. Snijd debovenkant van het brood met eenscherp mes meermaals 1 cm diep in(schuin). Bestrijk het deeg met melk endoe het meteen in de oven.

Zonder automatisch programma:Kneed het deeg nog eens door. Vormeen ca. 25 cm lang brood en leg het opde ingevette glazen schaal. Snijd debovenkant van het brood met eenscherp mes meermaals 1 cm diep in

(schuin). Dek het deeg met een vochti‐ge doek af en laat het nog eens 30 mi‐nuten rijzen. Bestrijk de bovenkant metmelk en bak het brood goudbruin.

Aanbevolen instellingOvenfunctie: Automatische program‐ma'sProgramma: Brood \ WitbroodProgrammaduur: ca. 60 minuten


Bakken

74

Suikerbrood

Totale bereidingstijd: 120 minutenvoor 1 brood

Ingrediënten500 g meel1 mespunt zout90 g boter100 ml melk25 g verse gist2 eieren3 eetlepels gembersap40 g ingelegde gember, fijngehakt1 theelepel kaneel100 g kandijsuiker

AccessoiresBakvorm (langwerpig) 25 cm

Bereiding

Doe het meel en het zout in een schaal.Smelt de boter in een pan. Los de gistal roerend in lauwe melk op en voeg ditmengsel samen met de afgekoelde bo‐ter, de eieren en het gembersap bij hetmeel en kneed het geheel in 3–4 minu‐ten tot een gladde deegmassa. Laat hetdeeg daarna 1 uur op een warme plekrijzen.

Hak intussen de gember. Vet de vormmet boter in en bestrooi deze dan metsuiker.

Kneed de gehakte gember, het kaneelen de kandijsuiker door het deeg. Vormhet deeg, doe het in de vorm en laat hetnog eens 15 minuten rijzen.

Bestrooi het oppervlak met suiker enbak het product goudbruin.

Aanbevolen instellingOvenfunctie: Automatische program‐ma'sProgramma: Brood \ SuikerbroodNiveau: zie displayProgrammaduur: ca. 35 minuten

Alternatieve instellingStap voorverwarmen:Ovenfunctie: Hetelucht plusTemperatuur: 200 °COpwarmfase: snelNiveau: 1e van onderen-Stap 1:Ovenfunctie: Hetelucht plusTemperatuur: 190 °CBereidingstijd: 25 minuten-Stap 2:Ovenfunctie: Hetelucht plusTemperatuur: 170 °CBereidingstijd: 5–10 minuten

Voorgerechten en kleine gerechten

75

Houd het lekker en lichtEen klein, maar fijn voorgerecht acti‐veert de maag en de zintuigen en ver‐groot de lust op het hoofdgerecht. Wiedeze lichte, heerlijke voorgerechtjes telekker vindt om ze alleen maar als voor‐afje te eten, kan de porties vergroten enze dan als hoofdgerecht opdienen. Wijzeggen alvast: eet smakelijk!

BereidingstipsDe gerechten, die wij u in dit hoofdstukpresenteren, kunt u als voorgerecht ofals klein hoofdgerecht serveren. Eenvoorgerecht moet zijn afgestemd op heterop volgende hoofdgerecht en magniet al te verzadigend zijn. Daaromnoemt men in het Engels een voorge‐recht een "appetizer" – de eetlust op‐wekkend.

Echte liefhebbers bereiden graag meer‐dere kleine gerechten. Dan zit er zekervoor iedereen een lekker voorgerechtbij.

Een voorgerecht en een hoofdgerechtmoeten elkaar aanvullen. Kies daarombij een vleesgerecht geen voorgerechtmet vlees en serveer voor een maaltijd‐soep geen licht soepje.


76

Gevuld bladerdeeg "Palermo"


Ingrediënten1 pakje bladerdeeg, vierkant (diepvries,450 g, 10 bladen)

Ingrediënten vulling250 g mozzarella50 g tomaten, gedroogd en in olie inge‐legd1 blik tonijn (185 g)10 groene olijven1 eetlepel basilicum, gesnedenZoutPeper, vers gemalen1 ei


Bereiding

Laat het bladerdeeg volgens de aanwij‐zingen op de verpakking naast elkaarontdooien.

Laat de mozzarella, de tomaten en detonijn uitdruppelen. Snijd het geheelmet de olijven in kleine blokjes. Voeghet basilicum toe en kruid de massamet zout en peper.

Scheid het eiwit van de dooier. Bestrijkde bladerdeegranden met het eiwit.Verdeel de vulling over het deeg. Klapde bladen dicht en druk de randen ste‐vig aan.

Bestrijk het bladerdeeg met de geklut‐ste eidooier en leg de pakketjes in demet koud water afgespoelde glazenschaal. Bak het bladerdeeg goudbruin.




77

Zalmforel-paté


Ingrediënten1 kleine ui, in blokjes1 eetlepel boter750 g zalm- of zalmforelfilet, vers, nietgerookt, in blokjes90 g witbrood, in blokjes1 eiZoutPeperNootmuskaat350 ml room1 eetlepel dille, gehakt

AccessoiresKookpanGlazen bakvorm, lengte 20 cmAls alternatief een terrinevorm

Bereiding

Fruit de ui in boter. Voeg de zalmblokjestoe en bak deze ook heel kort. Laat hetgeheel afkoelen. Voeg vervolgens hetwitbrood, het ei, de kruiden en de roomtoe. Goed mengen. Laat de massaca. 60 minuten trekken.

Pureer de massa in porties in een mixer.Voeg als laatste de dille toe. Doe demassa in de ingevette glazen vorm ofterrine. Er mogen geen holle ruimten inde massa voorkomen. Zet de schaaldaarom een paar keer stevig neer opeen zachte ondergrond. Dek de vorm afen bereid het voedingsmiddel.

Laat de paté afkoelen. Giet eventueelaanwezig vocht weg. Stort de massa uitde vorm en snijd de paté in plakken.

Serveer de paté warm of koud mettoast en een honing-mosterdsaus ofmet een lichte mierikswortelcrème.



TipU kunt de paté ook met gerookte zalm-of zalmforelfilets bereiden. Naast dezalmforel zijn de beekforel en de regen‐boogforel bekende forelsoorten.


78

Gemarineerde paprika


Ingrediënten3 gele paprika's3 rode paprika's3 oranje paprika's

Ingrediënten marinade6 eetlepels olijfolie4 eetlepels witte wijn4 eetlepels witte wijnazijn1 knoflookteentje, geperstZoutPeper3 theelepels kruidenmix


Bereiding

Meng alle ingrediënten voor de marina‐de.

Vierendeel de paprika's. Verwijder deribben en pitten. Leg de paprika's metde gesneden kant in de glazen schaalen plaats het geheel in de ovenruimte.

Grilleer de paprika's totdat onder hetvel blaasjes ontstaan en het vel donker‐bruin wordt.

Haal de glazen schaal uit de oven. Dekde paprika's af met een theedoek die umet koud water heeft bevochtigd. Laathet geheel ca. 10 minuten staan en ver‐wijder vervolgens de velletjes.

Giet de marinade over de paprika's enlaat het geheel enkele uren trekken.Serveer de paprika's met stokbrood.

Aanbevolen instellingOvenfunctie: GrillTemperatuur: stand 3Niveau: 3e van onderenBereidingstijd: 6–8 minuten + 5 minutenvoorverwarmen

TipOok courgettes en champignons kunt ugoed marineren. Blancheer de courget‐tes of champignons of laat deze in destoomoven iets gaar worden. De groen‐te moet nog wel enigszins stevig zijn.


79

Gegratineerde artisjokkenharten


Ingrediënten8–10 artisjokkenharten, ingelegd200 ml room100 g kruidenkaas100 g Goudse kaas, geraspt75 g ham, in blokjesNootmuskaatPeper

AccessoiresKookpanPlatte ovenschaal

Bereiding

Verhit de room, de kruidenkaas en dehelft van de Goudse kaas. Roer demassa glad en breng deze op smaakmet peper en nootmuskaat. Voeg dehamblokjes toe.

Laat de artisjokkenharten uitlekken enplaats ze in de platte ovenschaal. Gietde kaassaus over de artisjokken enstrooi de resterende kaas erover. Bakhet geheel goudgeel.

Aanbevolen instellingOvenfunctie: GrillTemperatuur: stand 3Niveau: 2e van onderenBereidingstijd: 8–10 minuten + 5 minu‐ten voorverwarmen

Soepen en eenpansgerechten

80

Een duidelijk geval van goedesmaakEen lichte soep is het ideale begin vaneen menu, maar soep kan ook een ca‐loriebewuste, heerlijke hoofdmaaltijdzijn. Aardappelen, groenten, vis, bijnaalles wat onze vaste kost kent, past ookgoed bij een bouillon. Opgediend alssoep, lekker gekruid en eventueel ver‐fijnd met wat room staat soep voorsmaak en veelzijdigheid.

Bereidingstips en informatieEen lekkere, caloriearme variant omgroentesoepen te binden is pureren.Bereid alle ingrediënten zoals beschre‐ven in het recept en pureer deze vervol‐gens in een mixer of met een pureer‐staaf. Haal er eerst wat groente uit, zo‐dat u die na het pureren weer kunt toe‐voegen. U krijgt zo een smeuïge soep,zonder meel, vet of andere bindmidde‐len toe te voegen.

Soepen die u met eidooiers verdikt,mag u na het toevoegen van de metwat hete vloeistof gemengde eidooiersniet meer aan de kook brengen, omdatde dooiers anders gaan stollen.

Voor het binden van soepen is een vet-meel-knoedel een beproefd middel.Kneed 40 g boter door 40 g meel. Maakeen knoedel en kook deze met 1000 mlkoude vloeistof in een schaal gaar. Hetmeel van de knoedel zal in het koudevocht niet gaan kleven en kookt van be‐gin af aan mee. Als de knoedel gaar is,hoeft u deze alleen nog maar goed doorde vloeistof te roeren, totdat de soepeen gelijkmatige consistentie heeft.


81

Als u een soep met voorbereide maïze‐na of rijst bindt, moet u de soep regel‐matig doorroeren om te voorkomen dathet bindmiddel op de bodem wordt af‐gezet.

Het toevoegen van verse kruiden na debereiding, geeft veel soepen een extralekker aroma en verhoogt het vitamine‐gehalte.

U kunt de bereidingstijden verkortendoor zoveel mogelijk warme vloeistof‐fen toe te voegen (niet geschikt voor devet-meel-knoedelmethode).

Bereid soepen en eenpansgerechten bijvoorkeur met een deksel op de pan ofschaal. Er gaat dan zo weinig mogelijkvocht verloren.

Roer soepen en eenpansgerechten tij‐dens de bereiding door om tempera‐tuurverschillen tussen de ingrediëntenop te heffen.

Als u een gerecht met een automatischprogramma bereidt, moet u hiermee albij de voorbereiding rekening houden.Meestal worden dan al bij begin alle in‐grediënten in de pan of schaal met el‐kaar gemengd. Als u anders te werkmoet gaan (bijvoorbeeld bij gebruik vaneieren of room), zal het recept u hieropwijzen.

Voer bij automatische programma's al‐leen het gewicht van het voedingsmid‐del in. Het gewicht van de pan ofschaal wordt niet meegeteld. De tijdenvoor automatische programma's kun‐nen afwijken van de tijden van handma‐tige bereidingen.

Plaats in principe de pan of schaal metde soep of het eenpansgerecht op deglazen schaal op niveau 1 van onderen.


82

Garnalen-kerriesoep


Ingrediënten1 eetlepel olie1 teentje knoflook, fijngehakt250 g garnalen, gepeld2 eetlepels kerrie¹/₂ theelepel koriander, gemalen4 eetlepels citroensap50 g ongezoete kokoscrème of 100 mlkokosmelk400 ml visfondZoutPeperChilipoederEventueel 1 theelepel chili, fijngehakt

Bereiding

Doe de olie, de knoflook en de garnalenin een schaal en stoof het geheel afge‐dekt gedurende ca. 8 minuten met eenvermogen van 850 Watt.

Voeg de kerrie, de koriander, het ci‐troensap, de kokoscrème of de kokos‐melk, de fond en de kruiden toe. Bereidde soep afgedekt gedurende ca. 5 mi‐nuten met een vermogen van 850 Watt,gevolgd door 10 minuten met een ver‐mogen van 450 Watt.

Aanbevolen instellingStap 1:Ovenfunctie: MagnetronVermogen: 850 WNiveau: 1e van onderenBereidingstijd: 8 minuten

Stap 2:Ovenfunctie: MagnetronVermogen: 850 WNiveau: 1e van onderenBereidingstijd: 5 minuten



83

Gevogelte-risotto


Ingrediënten600 g filet (kip of kalkoen)100 g wortels100 g prei100 g champignons20 g boter1 eetlepel kerrie1 doosje saffraanZoutPeper150 g risottorijst (Vialone of Arborio)600 ml bouillon (kip)50 g amandelblaadjes

Bereiding

Snijd het vlees in reepjes en de wortels,de prei en de champignons in dunneschijfjes. Doe alles in een schaal.

Voeg de boter, de kruiden, de rijst enhet vocht toe en kook het geheel afge‐dekt met een vermogen van 850 Wattgedurende ca. 10 minuten en daarnamet 450 Watt gedurende ca. 15 minu‐ten. Bestrooi het gerecht met amande‐len en serveer het.

Aanbevolen instellingOvenfunctie: Automatische program‐ma'sProgramma: Koken met magnetron \Eenpansgerecht \ 1600 gProgrammaduur: ca. 30 minuten

Alternatieve instellingStap 1:Ovenfunctie: MagnetronVermogen: 850 WNiveau: 1e van onderenBereidingstijd: 10 minuten



84

Pompoensoep


Ingrediënten1 ui, in blokjes1 eetlepel olie500 g pompoenvlees, in blokjes125 ml melk375 ml groente- of kippenbouillonZoutWitte peper1 theelepel suiker10 g boter1 eetlepel crème fraîche6 eetlepels room1 eetlepel pompoenpitten, grof gehakt

Bereiding

Doe de ui en de olie in een schaal enstoof het geheel afgedekt gedurendeca. 4 minuten met een vermogen van850 Watt.

Voeg het pompoenvlees, de melk, debouillon en de kruiden toe. Dek het ge‐heel af en kook het met 850 Watt gedu‐rende ca. 6 minuten, gevolgd doorca. 12 minuten met 450 Watt.

Pureer de soep en voeg de boter en decrème fraîche toe.

Verdeel de soep over 6 borden. Doe inelk bord 1 eetlepel room en wat gehak‐te pompoenpitten.

Aanbevolen instellingOvenfunctie: Automatische program‐ma'sProgramma: Koken met magnetron \Soep \ 1100 gProgrammaduur: ca. 22 minuten





85

Maïscrèmesoep


Ingrediënten1 blik maïs (à 280 g)1 ui, in blokjes20 g boter20 g meel500 ml groentebouillon1 chiliChilipoederZoutPeperSuiker100 ml room100 g bacon, in blokjes

Bereiding

Laat de maïs uitlekken. Doe drie kwartvan de maïs in een schaal. Voeg de ui,de bouillon, de chili en de kruiden toe.Kneed de boter door het meel, totdat ereen gladde massa ontstaat en voegook deze massa toe. Bereid het geheelafgedekt met 850 Watt in ca. 5 minuten,gevolgd door ca. 8 minuten met450 Watt.

Pureer de soep en voeg daarbij deroom toe.

Doe de rest van de maïs in de soep.

Leg keukenpapier op een bord. Verdeelde spekblokjes erover en bak deze uit(850 Watt, ca. 3 minuten).

Verhit de soep nog eens, voeg het spektoe en serveer de soep.





86

Minestrone


Ingrediënten1000 ml vlees- of groentebouillon50 g bacon, in blokjes1 ui, in blokjes100 g sperziebonen (diepvries)100 g erwten (diepvries)100 g selderij in stiften (diepvries)100 g wortels in schijfjes (diepvries)150 g aardappelen (in blokjes) of 50 gfijne pasta2 theelepels Italiaanse kruidenmix (ore‐gano, tijm, peterselie)1–2 tomaten100 g Parmezaanse kaas, gerasptEventueel zout

Bereiding

Doe de bouillon, de baconblokjes, deui, de bonen, de erwten, de selderij, dewortels en de aardappelen (of de pasta)met de kruiden in een schaal en kookhet geheel afgedekt met 850 Watt ge‐durende 10 minuten. Laat het daarnanog eens 15 minuten met 450 Wattdoorkoken. Tussendoor omroeren.

Schil de tomaten dun en verwijder dehuid. Snijd de tomaten in stukjes endoe deze bij de soep.

Bestrooi de soep met Parmezaansekaas of serveer de kaas los bij de soep.





87

Koolgerecht


Ingrediënten1 ui, in blokjes20 g boter200 g rundvlees, kleine blokjes250 ml runderbouillon200 g aardappelen, in blokjes250 g witte kool, geschaafd200 g rode bieten, geraspt75 g prei, fijn gesneden1-2 eetlepels rode wijnazijnZout150 g crème fraîche1 eetlepel peterselie, gehakt

Bereiding

Doe de ui, de boter, het vlees en debouillon in een schaal. Stoof het geheel(afgedekt) met 850 Watt gedurendeca. 5 minuten.

Voeg de aardappelen, de witte kool, derode bieten, de prei, de rode wijnazijnen het zout toe. Bereid het geheel met850 Watt gedurende ca. 5 minuten enaansluitend met 450 Watt gedurende20 minuten.

Meng de crème fraîche erdoor. Bestrooihet gerecht met peterselie als u het ser‐veert.

Aanbevolen instellingOvenfunctie: Automatische program‐ma'sProgramma: Koken met magnetron \Eenpansgerecht \ 1200 gProgrammaduur: ca. 23 minuten





88

Tomatensoep met basilicum-room


Ingrediënten200 g wortels, geschild, gevierendeeld1 ui, in blokjes10 g boter1 blik tomaten (850 g)ZoutPeper250 ml groentebouillon¹/₂ theelepel suiker4 eetlepels basilicum, gehakt100 ml room

Bereiding

Doe de wortels, de ui en de boter in eenschaal en stoof het geheel afgedekt ge‐durende ca. 8 minuten met een vermo‐gen van 850 Watt.

Voeg de tomaten met het vocht, hetzout, de peper, de bouillon en de suikertoe en bereid de soep afgedekt met450 Watt gedurende ca. 6 minuten. Pu‐reer de soep. Als de soep te smeuïgwordt, kunt u nog wat water of bouillontoevoegen.

Pureer het basilicum in de room en klopde room daarbij half stijf. Doe de soepin borden of kommen. Doe op elke por‐tie een kleine hoeveelheid basilicum-room. Decoreer de soep met basilicum‐blaadjes.





89

Weense groentesoep


Ingrediënten30 g boter1 ui, in blokjes100 g prei, in ringen200 g aardappelen in schijfjes250 g gemengde groente of telkens80 g bloemkool, wortels, broccoli750 ml runderbouillonZoutPeperNootmuskaat250 ml room1 theelepel basilicum, gehakt1 theelepel peterselie, gehakt

Bereiding

Doe de boter, de ui, de prei, de aardap‐pelen, de groente, de bouillon en despecerijen in een schaal. Zet deze opde glazen schaal en kook het geheel af‐gedekt eerst met 850 Watt gedurendeca. 10 minuten en dan met 450 Wattgedurende ca. 15 minuten.

Haal na de bereiding wat groente uit deschaal. Pureer de overige groente inclu‐sief het vocht. Voeg daarbij de room ende kruiden toe.

Doe de apart gehouden groente weer inde soep.




Ovenschotels

90

Aangenaam rendezvousBijna geen enkel gerecht komt in zoveel variaties op tafel als een ovenscho‐tel. Qua ingrediënten kunt u talloze cre‐aties scheppen, waarbij u de ingrediën‐ten van het seizoen of uit uw voorraadcombineert. Een ovenschotel kunt u uit‐stekend voorbereiden en is ook bij gas‐ten zeer geliefd. En mocht er eens watoverblijven, geen probleem. Ook opge‐warmd smaakt een ovenschotel heer‐lijk.

BereidingstipsBereid ovenschotels bij voorkeur onaf‐gedekt. Het oppervlak wordt dan knap‐perig en goudgeel.

Zorg dat de ingrediënten (zoals groente)ongeveer even groot zijn.

Laat het gerecht na de bereiding nogca. 5 minuten staan. De temperatuur‐verdeling is dan beter.

Voer bij automatische programma's al‐leen het gewicht van het voedingsmid‐del in. Het gewicht van de pan ofschaal wordt niet meegeteld.

De tijden voor automatische program‐ma's kunnen afwijken van de tijden vanhandmatige bereidingen.

Ovenschotels

91

Moussaka met aubergines


Ingrediënten1250 g aubergines50 ml olijfolie1 ui, in blokjes30 g boter750 g gehakt125 ml witte wijn1 blik tomaten (uitlekgewicht 480 g)2 eetlepels peterselie, gehaktZoutPeper3 eetlepels paneermeel2 eiwitten500 ml béchamelsaus2 eidooiers

Voor bruineren100 g Goudse kaas, geraspt

AccessoiresOvenschaal ca. 20 x 30 cm

Bereiding

Snijd de aubergines in ca. 1 cm dikkeschijven. Bestrooi deze met zout en laatdit ca. 20 minuten trekken.

Fruit de uien in boter, voeg het gehakttoe en braad het vlees terwijl u hetsteeds keert. Voeg de iets kleiner ge‐maakte tomaten, de peterselie en dewijn toe. Kruid het geheel met voldoen‐de zout en peper en laat het ca. 15 mi‐nuten licht koken. Voeg het paneermeelen het eiwit toe.

Spoel de aubergineschijfjes met wateraf. Dep de groente weer droog en bakde schijfjes in olijfolie goudgeel.

Leg de helft van de aubergines in deovenschaal. Verdeel het vlees-tomaten‐mengsel erover. Leg de resterende au‐bergineschijfjes erop. Roer de eidooiersen twee derde van de kaas door de bé‐chamelsaus. Strijk de saus op de au‐bergines. Strooi de resterende kaas er‐op en bak het gerecht goudgeel (zonderdeksel).

Aanbevolen instellingOvenfunctie: Hetelucht plusTemperatuur: 170–190 °CNiveau: 1e van onderenBereidingstijd: 45–55 minuten + voor‐verwarmen

Alternatieve instellingOvenfunctie: GratinerenTemperatuur: 170–190 °CNiveau: 1e van onderenBereidingstijd: 50–60 minuten + voor‐verwarmen

Ovenschotels

92

Kip-champignonpastei

Totale bereidingstijd: 65 minutenvoor 4–6 porties

Ingrediënten1 sjalot2 knoflookteentjes1 kleine prei200 g champignons150 g oesterzwammen2 kippenborstfilets4 kippenbouten (zonder huid en botten)8 plakken spek, doorregen1 eetlepel olie1 ¹/₂ theelepel korrelige mosterd1 ¹/₂ theelepel tijm, gedroogd150 ml witte wijn50 g boter60 g meel250 ml room500 ml kippenbouillon2 eidooiers250 g bladerdeegZoutPeper

AccessoiresBraadpanHoge, ronde vorm ca. 26 cm (ge‐schikt voor de magnetron)

Bereiding

Pel de sjalot en de knoflookteentjes enhak alles fijn. Snijd de prei in ringen enreinig deze. Reinig de champignons ende oesterzwammen en snijd deze inca. 1 cm grote blokjes. Spoel de filetsen de bouten onder stromend water af.Dep het vlees weer droog en snijd hetin 1 cm grote blokjes. Snijd het spek inreepjes. Hak de peterselie fijn.

Fruit de sjalot in een pan met olie. Voegde knoflook, de prei en het spek toe enbak het geheel aan, totdat het spekgoudbruin is. Voeg de champignons ende oesterzwammen toe en bereid hetgeheel. Doe alles in een schaal. Voegde kruiden en de mosterd toe. Breng demassa op smaak met zout en peper enzet de schaal aan de kant.

Doe de witte wijn in een pan en laat de‐ze op lage stand iets indikken. Voegboter toe en laat deze smelten. Roer hetmeel erdoor, totdat er een gladde mas‐sa ontstaat. Voeg de room en de bouil‐lon toe en laat het geheel al roerend op‐koken, totdat er een dikvloeibare sausontstaat. Doe de saus in een schaal.

Snijd het bladerdeeg zo uit, dat het devorm bedekt. Verwarm de ovenruimtevoor.

Meng het champignonmengsel met desaus en breng het geheel op smaak.Voeg de vleesblokjes toe en doe alles inde vorm.

Ovenschotels

93

Bestrijk de rand van de vorm met ei‐dooier en leg het bladerdeeg erover.Snijd overstekend bladerdeeg weg enmaak met een scherp mes kleine kruis‐jes in het bladerdeegdeksel, zodat destoom die tijdens de bereiding ontstaat,kan ontsnappen. Bestrijk het geheelmet eidooier en bereid het product.

Aanbevolen instellingOvenfunctie: Automatische program‐ma'sProgramma: Ovenschotels en gratins \KippatéProgrammaduur: ca. 35 minuten



Ovenschotels

94

Gegratineerde witlof

Totale bereidingstijd: 50–60 minuten8 porties

Ingrediënten8 stuks witlof8 plakken gekookte ham (3–4 mm dik)50 g boter5 g nootmuskaat5 g suikerZoutPeper

Ingrediënten kaassaus750 ml magere melk250 g geraspte kaas30 g boter40 g meel1 eidooier1 scheutje citroensapZoutPeper

AccessoiresBraadpanOvenschaalKookpan

Bereiding

Snij ca. 5 mm van de stronk af en ver‐wijder het harde, bittere gedeelte.

Smelt de boter in de pan. Bak de witlofdaarin goudbruin. Verlaag de tempera‐tuur en stoom de groente nog 25 minu‐ten op een lage temperatuur. Voeg sui‐ker, zout en peper toe.

Wikkel de witlof in gekookte ham. Legde witlof in de ovenschaal.

Smelt de boter voor de kaassaus in eenpan. Roer het meel erdoor en laat deboter lichtbruin worden. Voeg al roe‐

rend de melk toe en breng het geheelaan de kook. Roer de helft van de kaas,de eidooier, de nootmuskaat en het ci‐troensap erdoor.

Giet de kaassaus over de groente. Be‐strooi het geheel met de resterendekaas en bak het goudbruin.

Aanbevolen instellingOvenfunctie: Automatische program‐ma'sProgramma: Ovenschotels en gratins \Gegratineerde witlofNiveau: zie displayProgrammaduur: ca. 40 minuten

Alternatieve instellingVoorverwarmen: jaOvenfunctie: Boven-OnderwarmteTemperatuur: 200 °C-Stap 1:Ovenfunctie: Boven-OnderwarmteTemperatuur: 180 °CBereidingstijd: 25–40 minuten

Ovenschotels

95

Zalmlasagne

Totale bereidingstijd: 90–100 minutenvoor ca. 4 porties

Ingrediënten400 g gerookte zalm, in plakjes12 lasagnebladen, zonder voorkoken2 uien, in blokjes20 g boter2 eetlepels meel600 ml melk300 ml roomZoutPeper2 eetlepels dille, gehakt3 eetlepels citroensap2 koolrapen in reepjes100 g Goudse kaas, geraspt

AccessoiresKookpanOvenschaal

Bereiding

Fruit de blokjes ui in boter. Voeg hetmeel toe en meng het geheel. Voeg alroerend de melk en de room toe. Brenghet geheel goed op smaak met zout,peper en citroensap. Laat de sausca. 10 minuten licht koken. Voeg de dil‐le toe.

Schil de koolrapen en snijd deze in fijnereepjes. Doe de reepjes even in kokendwater laat ze daarna uitlekken.

Verdeel wat saus over de bodem vande ovenschaal. Leg hier vier lasagne‐bladen op. Doe daarop een deel van dekoolraapreepjes en van de zalmplakjes.Verdeel opnieuw wat saus en leg devolgende vier lasagnebladen erop. Be‐leg deze met de resterende koolraap‐

reepjes en zalmplakjes. Leg de laatstevier lasagnebladen erop en verdeel deresterende saus. Bestrooi het geheelmet kaas en bak het gerecht zonderdeksel.

Aanbevolen instellingOvenfunctie: Automatische program‐ma'sProgramma: Ovenschotels en gratins \Lasagne \ Hoogte ...Programmaduur: ca. 35 minuten

Alternatieve instellingOvenfunctie: Magnetron + HeteluchtplusVermogen/temperatuur: 300 W +160 °CNiveau: 1e van onderenBereidingstijd: 35–45 minuten-Ovenfunctie: GratinerenTemperatuur: 150–170 °CNiveau: 1e van onderenBereidingstijd: 45–55 minuten

Ovenschotels

96

Pastaschotel


Ingrediënten300 g macaroni30 g boter3 uien, in blokjes2 rode paprika's, in blokjes200 g wortels in schijfjes600 g vleestomaten, grof gesneden200 ml groentebouillon300 g crème fraîche150 ml melkKnoflookzoutPeper200 g ham, rauw of gekookt, in blokjes200 g schapenkaas met kruiden, inblokjes

Voor bruineren150 g Goudse kaas, geraspt


Bereiding

Kook de macaroni in water met zout(niet te gaar koken). Daarna afgieten engoed laten uitdruppelen.

Fruit de uien in boter. Voeg de paprikaen de wortels toe en bak ook deze kortaan. Voeg de bouillon toe.

Meng de crème fraîche met melk, peperen knoflookzout. Voeg het geheel bij degroente en laat alles kort opkoken.

Doe de macaroni en de tomaten-, ham-en kaasblokjes in de ovenschaal. Mengdit met de groentesaus. Bestrooi hetgeheel met kaas en bereid het gerechtonafgedekt (goudgeel).

Aanbevolen instellingOvenfunctie: Automatische program‐ma'sProgramma: Ovenschotels en gratins \Pastaschotel \ Hoogte ...Programmaduur: ca. 35 minuten

Alternatieve instellingOvenfunctie: Magnetron + HeteluchtplusVermogen/temperatuur: 300 W +180 °CNiveau: 1e van onderenBereidingstijd: 35–45 minuten-Ovenfunctie: Hetelucht plusTemperatuur: 170–190 °CNiveau: 1e van onderenBereidingstijd: 40–50 minuten-Ovenfunctie: GratinerenTemperatuur: 170–190 °CNiveau: 1e van onderenBereidingstijd: 45–55 minuten

Ovenschotels

97

Moussaka met courgettes

Totale bereidingstijd: 70–80 minutenvoor 4–6 porties

Ingrediënten2 ¹/₂ eetlepel olijfolie5 grote courgettes1 grote ui2 paprika's1 knoflookteentje1 blik hele tomaten (400 g)2 eetlepels tomatenpuree35 g gehakte muntZoutPeper150 g Zwitserse kaas, in plakken (bij‐voorbeeld gruyère)3 volle eetlepels meel500 g natuurlijke yoghurt2 eieren180 g kaas, geraspt

AccessoiresBraadpanOvenschaal

Bereiding

Pel de ui en de knoflook. Halveer de uien snijd deze in schijfjes. Hak de knof‐look fijn. Snijd de courgettes in lengte‐richting in schijfjes. Verwijder de pittenuit de paprika's. Snijd de paprika's indunne reepjes.

Verhit wat olie in een pan. Bak de cour‐getteschijfjes een voor een goudbruinen zet ze apart.

Bak de ui, de knoflook en de paprika‐reepjes in dezelfde pan gedurende ca. 4minuten. Voeg de tomaten, de tomaten‐puree en de munt toe. Breng het geheelmet zout en peper op smaak.

Vet de ovenschaal in. Leg de helft vande courgetteschijfjes op de bodem vande schaal. Giet de helft van de toma‐tensaus erover. Leg de plakken kaas er‐op. Verdeel de rest van de tomatensauserover en verdeel ten slotte de resteren‐de courgetteschijfjes.

Meng het meel, de yoghurt, de eierenen de geraspte kaas en giet het meng‐sel over de moussaka. Bereid het ge‐recht.

Aanbevolen instellingOvenfunctie: Automatische program‐ma'sProgramma: Ovenschotels en gratins \GroentemoussakaProgrammaduur: ca. 30 minuten

Alternatieve instellingOvenfunctie: Magnetron + CirculatiegrillVermogen/temperatuur: 300 W +180 °CNiveau: 1e van onderenBereidingstijd: 30 minuten

TipU kunt de courgettes ook vervangendoor aubergines, pompoenen of zoeteaardappelen.

Vegetarische gerechten

98

Vlees noch vis - zeer verleide‐lijkEen gevarieerd gerecht zonder vis ofvlees is voor elke kok een grote uitda‐ging. Maar met wat fantasie en creativi‐teit is het toch eenvoudiger dan mendenkt om een lekkere, volwaardigemaaltijd op tafel te zetten. Met vleesver‐vangers, kruiden, korrels en speciaalbereide groente krijgen de gerechteneen geheel eigen smaak.

BereidingstipsIn dit hoofdstuk vindt u alles van kleinehapjes tot volledige hoofdgerechten.

Een volwaardige maaltijd bestaat uit ei‐witten, vetten, koolhydraten, vitaminenen mineralen. Eiwit is de bouwstof voorhet lichaam. Melk, kaas, kwark en peul‐vruchten voorzien in de eiwitbehoefte.

Vegetarische kost kende men al in hetoude Griekenland. In 1811 werd in Lon‐den de "Vegetarian Society" opgericht.Sindsdien wordt de aanduiding "vege‐tariër" voor iedereen gebruikt die geenvlees- en visproducten gebruikt.


99

Ovenschotel met broccoli en champignons


Ingrediënten300 g broccoli (vers of diepvries)300 g champignons (diepvries of vers)400 g aardappelen (geschild gewogen,in kleine blokjes)125 g crème fraîche100 ml room1 eetlepel maïzena1 theelepel zout¹/₂ theelepel zwarte peper150 g Goudse kaas, geraspt

AccessoiresOvenschaal

Bereiding

Doe de broccoli (vers: reinigen en klei‐ner snijden; diepvries: niet ontdooien,kleiner maken) in een ovenschaal. Voegde champignons (vers: reinigen en inschijfjes snijden; diepvries: niet ont‐dooien, in schijfjes snijden) en de aard‐appelen toe.

Meng de crème fraîche met de room,de maïzena, het zout, de peper en eenderde van de kaashoeveelheid.

Doe deze massa bij het mengsel vangroenten en aardappelen en meng al‐les. Strooi de rest van de kaas eroveren bak het gerecht onafgedekt goud‐geel.


Alternatieve instellingOvenfunctie: Magnetron + HeteluchtplusVermogen/temperatuur: 300 W +180 °CNiveau: 1e van onderenBereidingstijd: 40–50 minuten


100

Lasagne met champignons


Ingrediënten15 lasagnebladen (niet voorkoken)400 g gorgonzola, in blokjes1500 g champignons in schijfjes3 eetlepels peterselie, gehakt150 g Parmezaanse kaas of 250 gGoudse kaas, geraspt

Ingrediënten béchamelsaus90 g boter90 g meel1400 ml melkZoutPeperNootmuskaat


Bereiding

Verhit de boter voor de saus. Voeg alroerend het meel toe. Blijf roeren envoeg de melk toe. Laat de saus ca. 5minuten zachtjes doorkoken. Kruid desaus met zout, peper en nootmuskaat.Doe de gorgonzola erbij en roer het ge‐heel glad. Voeg ten slotte de champig‐nons en de peterselie toe.

Doe een vierde van de saus in de oven‐schaal, leg er 5 lasagnebladen op enbestrooi het geheel met een derde vande kaas. Doe dit drie keer.

Verdeel de resterende saus en strooi deovergebleven kaas over het gerecht.Zet de schaal onafgedekt in de oven enbak het gerecht goudgeel.



TipChampignons zijn al sinds de 17e eeuwbekend en werden toen al in grotten ge‐teeld. Er zijn drie soorten champignons.Witte met een mild aroma, bruine of ro‐ze met een krachtige smaak en reuzen‐champignons. Reinig champignonsslechts kort onder stromend water. Laatze niet in water liggen.


101

Kaasknoedels


Ingrediënten300 g witbrood200 ml melk, lauw1 ui, in blokjes10 g boter150 g Goudse kaas, grof geraspt150 g tilsiter, grof geraspt3 eetlepels peterselie, gehakt25 g meel3 eierenZoutPeper

AccessoiresBraadpan

Bereiding

Snijd het witbrood in kleine blokjes.Giet de melk erover en laat het geheelca. 30 minuten staan. Fruit de uiblokjesin boter goudbruin.

Doe de uien, de kaas, de peterselie, hetmeel, de eieren en de kruiden bij hetwitbrood en meng alles goed.

Maak van de massa 8–10 knoedels.Leg de knoedels naast elkaar in eenschaal. Bereid de knoedels afgedektmet 600 Watt gedurende ca. 6 minutenen aansluitend met 450 Watt gedurendeca. 5 minuten.

Giet eventueel gebruinde boter over deknoedels. Een heerlijk gerechtje in com‐binatie met een tomatensalade of toma‐tensaus.




102

Spinazielasagne met schapenkaas


Ingrediënten450 g bladspinazie (diepvries)9 lasagnebladen (niet voorkoken)150 g schapenkaas375 ml room200 g zure room3 eieren200 g Goudse kaas, geraspt1 theelepel zout¹/₂ theelepel peper¹/₂ theelepel paprika, edelzoetEventueel knoflookpoeder3 tomaten in schijfjes25 g Goudse kaas, geraspt


Bereiding

Laat de spinazie ontdooien. Goed latenuitlekken. Snijd de schapenkaas in klei‐ne blokjes. Kluts de room, de zure roomen de eieren. Breng het geheel goed opsmaak met zout, peper, paprika eneventueel knoflookpoeder.

Giet een vierde van het eier-roommeng‐sel op de bodem van een ovenschaal.Leg er vervolgens 3 lasagnebladen op.Verdeel de helft van de spinazie eroveren dan telkens een derde van de scha‐penkaas en de Goudse kaas. Giet op‐nieuw een vierde van het eier-room‐mengsel in de schaal. Leg weer 3 la‐sagnebladen in de schaal, de resteren‐de spinazie en een derde van de scha‐penkaas en de Goudse kaas. Giet nogeen vierde van het eier-roommengsel in

de schaal. Bedek de massa met de res‐terende lasagnebladen. Giet het laatstekwart van het eier-roommengsel in deschaal, alsmede de resterende hoeveel‐heid schapenkaas en Goudse kaas.Bak het gerecht onafgedekt.

Leg na ca. 30 minuten baktijd de schijf‐jes tomaat op het gerecht. Bestrooi hetgeheel met de kleine hoeveelheidGoudse kaas en bak het gerecht onaf‐gedekt af. Bak het gerecht goudgeel.




103

Groentelasagne


Ingrediënten2–3 rode paprika's2–3 gele paprika's1 courgette250 g ricotta (eventueel kwark)100 g crème fraîche35 g boter35 g meel500 ml melk3 eetlepels basilicum, gehakt50 ml olie25 g pijnboompittenZoutPeperNootmuskaat12 lasagnebladen

AccessoiresGlazen schaalKookpanOvenschaal

Bereiding

Snijd de paprika's in vier stukken, ver‐wijder de ribben en pitten. Leg de stuk‐ken met de buitenkant naar boven opde glazen schaal en grilleer de papri‐ka's onder de voorverwarmde grill(stand 3, 3e niveau van onderen, 6–8minuten), totdat onder het vel blaasjesontstaan en het vel donkerbruin wordt.Haal de schaal uit de oven en bedek deschaal met een vochtige theedoek. Laatde paprika's ca. 10 minuten rusten entrek het vel er daarna af.

Snijd de courgette in schijfjes.

Maak in de mixer een pasta van het ba‐silicum, de olie, de pijnboompitten enhet zout. Roer de ricotta met de crèmefraîche door de basilicumpasta.

Verhit de boter. Voeg al roerend hetmeel en vervolgens steeds een beetjemelk toe. Even laten opkoken en daar‐na met zout, peper en nootmuskaat opsmaak brengen.

Doe wat saus in de ovenschaal. Leghierop enkele lasagnebladen. Verdeeldaarover wat basilicum-ricotta en dehelft van de groente. Giet de helft vande saus erover. Leg opnieuw lasagne‐bladen in de schaal en bedek deze metbasilicum-ricotta, groente en saus. Be‐dek het geheel met de laatste lasagne‐bladen. Bestrijk deze met basilicum-ri‐cotta en bereid het gerecht zonder dek‐sel.




104

TipPijnboompitten worden meestal in klei‐ne verpakkingen aangeboden. Ze zijnrelatief duur, omdat het verzamelen vande pitten arbeidsintensief is. De den‐nenappels van de pijnboom worden in‐gezameld en pas 7–9 maanden laterkunnen de rijpe pitten eruit worden ge‐haald.

Vis

105

Aan tafel!Veel gerechten strelen uw tong, maarzijn minder goed voor de lijn. Het is ge‐ruststellend te weten dat visgerechtenin dat opzicht tot de uitzonderingen be‐horen en net zo gezond als lekker zijn.Uitgaande van de beschikbare vissoor‐ten, de bereidingsgewoonten en land‐specifieke voorkeuren worden overal terwereld visspecialiteiten op tafel geto‐verd. Proeven is altijd de moeite waard.Een paar gerechten zullen wij in het vol‐gende hoofdstuk behandelen.

Bereidingstips en informatieViseiwit is een zeer hoogwaardigebouwstof. Vis is rijk aan vitamine A, Ben D en aan mineralen als ijzer, jodium,calcium en fosfor. Vis is door de lossestructuur licht verteerbaar en daardoorideaal voor diëten.

Hele vissen zijn gaar als de pupillen vande ogen wit zijn en de ruggengraat ge‐makkelijk kan worden verwijderd. Ge‐braden, gestoofde en gegrilleerde vis isgaar, als u het vlees gemakkelijk van degraten kunt halen.

Als u visfilet in een gebonden saus be‐reidt, verminder dan de hoeveelheidvocht die u toevoegt. Ook de vis geefttijdens de bereiding vocht af.

Bij het bereiden van vis moet een kern‐temperatuur van minimaal 70 °C wor‐den bereikt.

Vis

106

Hoeveelheden

Hele vissen: 250–300 g per persoon

Visfilet: 200–250 g per persoon

Schoonmaken

Hele vissen: Verwijder de ingewandenen eventueel de schubben. Reinig devis onder stromend water en dep de vismet keukenpapier droog.

Visfilet: Reinig de filet onder stromendwater en dep het vlees met keukenpa‐pier droog.

Citroensap/azijn

Besprenkel de gereinigde vis of de filetmet citroensap of azijn en laat het ge‐heel ca. 10 minuten trekken, voordat ude vis verder verwerkt. Als u de rauwevis met citroensap of azijn besprenkelt,wordt het vlees extra stevig. De vis valtdan tijdens de bereiding niet zo gemak‐kelijk uiteen. Het citroensap of de azijnbeïnvloedt niet de typische vissmaak.

Zouten

Bestrooi de vis pas vlak voor de berei‐ding met zout, kruiden of specerijen.Laat de vis nooit lang staan als u erzout op heeft gestrooid. Zout onttrektvocht aan de vis en daarmee ook waar‐devolle mineralen. Tijdens de bereidingleidt dit vochtverlies tot uitdrogen.

"Blauwe" vis

Sommige vissoorten, zoals forel, zeelt,paling en karper, kunnen "blauw" wor‐den gekookt. De huid van deze vissenbevat een kleurstof die in combinatiemet azijnwater een blauwe tint oplevert.De vis moet wel vers zijn en het slijm‐laagje op de huid mag bij het reinigenniet worden beschadigd. De schubbenmogen dus niet worden verwijderd. Be‐schadigde plekken kleuren niet blauw.Giet heet azijnwater over de vis, laat hetgeheel ca. 10 minuten staan en volgverder de aanwijzingen uit het recept.Zout de vis alleen van binnen.

Vis

107

Vis in kerrie


Ingrediënten400 g ananas (stukjes, uit blik)1 rode paprika1 banaan in schijfjes600 g goud- of roodbaarsfilet3 eetlepels citroensap40 g boter125 ml witte wijn125 ml ananassapZoutSuikerChilipoeder2 eetlepels kerrie2 eetlepels lichte sauzenbinder

Bereiding

Vierendeel de paprika. Verwijder de rib‐ben en pitten en snijd de paprika insmalle reepjes. Snijd de vis in grovestukken.

Doe de visblokjes in een schaal. Be‐sprenkel de vis met citroensap. Doe deananas, paprika, banaan, boter, wijn,het sap, de kruiden en de sauzenbinderbij de vis en meng het geheel.

Dek de vis af en bereid deze met850 Watt gedurende ca. 5 minuten envervolgens met 450 Watt nog eensca. 12 minuten.

Aanbevolen instellingOvenfunctie: Automatische program‐ma'sProgramma: Koken met magnetron \Vis \ 1600 gProgrammaduur: ca. 35 minuten



Vis

108

Vis op een groentebedje


Ingrediënten300 g wortels, geraspt300 g koolraap, geraspt1 eetlepel olie1 pakje 8-kruidenmix (diepvries) of ver‐se kruiden (peterselie, kervel, dille, mar‐jolein)600 g roodbaarsfilet2 eetlepels citroensapZout200 g kruidenkwark125 ml melk125 ml room

AccessoiresSchaal met dekselOvenschaal

Bereiding

Doe de geraspte wortels en koolraapmet olie en kruiden in de schaal. Bereidhet geheel met 850 Watt in ca. 6 minu‐ten.

Doe de helft van de groente in de oven‐schaal. Leg de met citroensap bespren‐kelde visfilets erop. Voeg zout toe enbedek de vis met de rest van de groen‐te.

Meng de kwark met de melk en deroom. Giet het mengsel over de groenteen bereid het gerecht onafgedekt.


Stap 2:Ovenfunctie: Magnetron + GrillVermogen/grilleerstand: 450 W +stand 3Niveau: 2e van onderenBereidingstijd: 11 minuten

Vis

109

Zalm op lentegroente


Ingrediënten4 zalmfilets (à ca. 125 g)ZoutPeper, bont, grofKerrie1 onbehandelde citroen1 bosje lente-uitjes1 bosje wortels250 g champignons150 g crème fraîche80 g kruidenboter

AccessoiresBraadpanOvenschaal ca. 20 x 30 cm

Bereiding

Spoel de zalm af. Dep het vlees weerdroog en bestrooi het met zout, peperen kerrie. Schil de citroen. Verwijderdaarbij de witte velletjes. Snijd de ci‐troen in schijfjes.

Reinig de lente-uitjes en snijd dezeschuin in stukjes. Schil de wortels. Rei‐nig de wortels en snijd deze in dunneschijfjes. Reinig de champignons ensnijd ook deze in schijfjes.

Meng de groenten. Fruit het geheel ineen deel van de kruidenboter. Voeg decrème fraîche toe en breng alles opsmaak met zout en peper.

Doe de groente in de ovenschaal en legde zalmfilets erop. Verdeel de resteren‐de kruidenboter in de vorm van vlokjes

over de groente en de zalm. Leg de ci‐troenschijfjes erop en bereid het ge‐recht onafgedekt.



TipServeer de vis met gebakken aardap‐pelen en mosterd-dillesaus.

Vis

110

Mecklenburger vispannetje


Ingrediënten750 g roodbaarsfilet3 tomaten in schijfjes50 g ham, in blokjes1–2 appels, in blokjes1 ingelegde augurk, in blokjes1 theelepel kappertjes20 g boter100 g Goudse kaas, geraspt1 eetlepel peterselie, gehakt

AccessoiresOvenschaal 30 cm

Bereiding

Leg de schijfjes tomaat op de bodemvan de ovenschaal. Leg de visfilet erop.

Meng de ham, de appels, de augurk, deui en de kappertjes en verdeel de mas‐sa over de vis. Strooi de met peterseliegemengde kaas erover.

Verdeel de boter in vlokjes over het op‐pervlak en bak de vis goudgeel (onaf‐gedekt).

Aanbevolen instellingOvenfunctie: Automatische program‐ma'sProgramma: Vis \ VisfiletProgrammaduur: ca. 35 minuten

Alternatieve instellingOvenfunctie: Magnetron + HeteluchtplusVermogen/temperatuur: 300 W +180 °CNiveau: 1e van onderenBereidingstijd: 30–35 minuten-Ovenfunctie: Hetelucht plusTemperatuur: 170–190 °CNiveau: 1e van onderenBereidingstijd: 40–45 minuten

Vis

111

Paella


Ingrediënten6 eetlepels olijfolie300 g kippenborstfilet2 knoflookteentjes, in blokjes2 uien, in blokjes300 g rijst (lange korrel)200 g erwten1 rode paprika2 zeer rijpe tomaten of 4 eetlepels to‐matenpuree1000 ml bouillonZoutPeper1 theelepel paprika, edelzoet¹/₂ theelepel safraan, gemalen300 g inktvisringen200 g mosselvlees300 g shrimps


Bereiding

Met automatisch programma:Doe alle ingrediënten behalve de bouil‐lon in de glazen schaal.

Start het automatische programma.

Voeg na 30 en 60 minuten telkens500 ml bouillon toe (volgens de aanwij‐zingen op het display).

Zonder automatisch programma:Doe olie in de glazen schaal. Verhit deschaal ca. 10 minuten met "Heteluchtplus" tot 160 °C of met "Boven-Onder‐warmte" tot 180 °C. Voeg de in blokjesgesneden kippenborstfilet, de uien en

de knoflookteentjes toe en verhit hetgeheel ca. 20 minuten. Tussendoor om‐roeren.

Voeg vervolgens de rijst, de erwten, dein reepjes gesneden paprika, de inschijfjes gesneden tomaten of de toma‐tenpuree en de helft van de bouillontoe. Voeg zout, peper en safraan toe enbereid het gerecht onafgedekt in 30 mi‐nuten. Tussendoor omroeren.

Voeg de resterende bouillon, de inktvis‐ringen, het mosselvlees en de shrimpstoe. Meng alles door het gerecht enverhit het nog eens 20 minuten onafge‐dekt.

Aanbevolen instellingOvenfunctie: Automatische program‐ma'sProgramma: Ovenschotels en gratins \Paella \ VersProgrammaduur: ca. 90 minuten


TipAls u volkorenrijst gebruikt, neemt debereidingstijd met 20–30 minuten toe.

Vis

112

Scampi-spiesen


Ingrediënten12–16 gepelde scampi2 eetlepels citroensap12–16 champignons, vers of uit blik12 plakken ham75 g boter of kruidenboter, vloeibaar4 lange houten spiesen

AccessoiresRoosterGlazen schaal

Bereiding

Besprenkel de scampi met citroensap.Reinig verse champignons of laatchampignons uit blik uitlekken. Rol dehamplakken op.

Steek de scampi, de champignons ende ham afwisselend op de spiesen. Be‐strijk alles met boter. Leg de spiesen ophet rooster met de glazen schaal er‐onder. Grilleer de spiesen.

Aanbevolen instellingOvenfunctie: GrillGrilleerstand: stand 3Niveau: 2e of 3e van onderenBereidingstijd: 5 minuten per kant + 5minuten voorverwarmen

Vis

113

Scholfilet op bladspinazie


Ingrediënten300 g scholfilet2 eetlepels citroensap1 ui, in blokjes20 g boter300 g bladspinazie (diepvries)20 g boter20 g meel250 ml groentebouillon2–3 eetlepels witte wijn1 eidooier100 ml room150 g Goudse kaas, gerasptZoutPeperNootmuskaat


Bereiding

Besprenkel de scholfilets met citroen‐sap en laat de vis ca. 10 minuten staan,vervolgens droogdeppen en met zouten peper bestrooien.

Ontdooi de bladspinazie met 600 Wattin ca. 6 minuten. Goed droogpersen.

Fruit de ui in boter (goudgeel). Voeg despinazie toe en laat het geheel ca. 5 mi‐nuten koken. Laat de rest van de botersmelten, voeg het meel hieraan toe.Goed roeren. Voeg al roerend de bouil‐lon en de wijn toe. Laat de massa op‐koken. Voeg de kaas en de met room

geklutste eidooier toe. Breng het geheelop smaak met zout, peper en nootmus‐kaat.

Doe de spinazie in de ovenschaal. Legde vis erop, giet de saus erover en be‐reid het gerecht ca. 11 minuten onafge‐dekt.



Stap 3:Ovenfunctie: Magnetron + GrillVermogen/grilleerstand: 450 W +stand 3Niveau: 2e van onderenBereidingstijd: 10–12 minuten

Vis

114

Zeezalm met mierikswortelkorst


Ingrediënten400 g wortels20 g boterZoutPeper4 zeezalmfilets (à 150 g)1 ei1 pakje lichte saus4 theelepels mierikswortel


Bereiding

Snijd de wortels in lucifergrote stiftjes.Fruit de wortels kort in boter. Doe zevervolgens in de ovenschaal.

Bestrooi de visfilets met zout en peperen leg de filets naast elkaar op de wor‐tels.

Meng de eidooier, de volgens de aan‐wijzingen op de verpakking bereidesaus en de mierikswortel. Roer het stijf‐geklopte eiwit erdoor.

Doe deze saus op de vis en bak het ge‐heel goudgeel.



Vis

115

Snoekbaars met kruidensaus


Ingrediënten1 snoekbaars (ca. 1500 g)Sap van 1 citroen5 uien in schijfjes50 g boterZoutZwarte peper60 g boter, zacht1 wortel, in blokjes30 g ansjovispasta1 eetlepel citroensap2 eetlepels paneermeel250 g zure room2 eidooiers5 eetlepels peterselie, gehakt2 eetlepels dille, gehaktAluminiumfolie, extra sterk

AccessoiresKookpanAluminiumfolieGlazen schaal

Bereiding

Verwijder de schubben en maak de visschoon. Zout de snoekbaars licht vanbinnen en van buiten. Bak de uiengoudgeel in boter en voeg zout en pe‐per toe.

Doe de uien met het braadvet, de wor‐tel en 2 eetlepels peterselie op eengroot stuk aluminiumfolie. Leg de viserop.

Meng de zachte boter en de ansjovis‐pasta. Bestrijk de bovenkant van de vismet deze pasta. Sprenkel er vervolgens

citroensap op en bestrooi het geheelmet paneermeel. Sluit de folie losjesboven de vis af.

Leg het pakket op de glazen schaal enbereid de vis. Meng de zure room metde eidooiers, het zout, de resterendepeterselie en de dille.

Open na ca. 30 minuten het foliepakket.Giet de roomsaus over de vis en maakde bereiding af.

Heerlijk in combinatie met gekookteaardappelen en een verse bladsalademet citroen-yoghurt-dressing.

Aanbevolen instellingOvenfunctie: BraadautomaatTemperatuur: 160–180 °CNiveau: 1e van onderenBereidingstijd: 40–50 minuten

Alternatieve instellingOvenfunctie: Hetelucht plusTemperatuur: 160–180 °CNiveau: 1e van onderenBereidingstijd: 40–50 minuten-Kerntemperatuur bij gebruik van de bra‐tometer: 70–75 °C

Vlees en gevogelte

116

Een lekker stukje vleesHeeft u af en toe varkensvlees, rund‐vlees, lamsvlees, wild en dergelijk ophet menu staan? Dan leeft u gezond engeniet u van de afwisseling. Gevogelteis helemaal aan te bevelen. Vlees kunt uop talloze manieren bereiden en heeftmet andere kruiden, specerijen, sauzenen bijgerechten steeds weer een anderesmaak. Op deze manier is vlees zelfseen verbindende schakel tussen ver‐schillende culturen.

Vlees en gevogelte

117

Vlees: bereidingstips en infor‐matie

Automatische programma's

Braadvlees met een gewicht onder1000 g is minder geschikt voor berei‐ding met een automatisch programma,omdat het vlees dan te gemakkelijk uit‐droogt.

De vleessoorten worden in een glazenbraadpan met of zonder deksel of opde glazen schaal bereid. Een betreffen‐de aanwijzing verschijnt in het displayals u een automatisch programma kiest.

Bij sommige automatische program‐ma's moet na enige tijd vocht wordentoegevoegd. Soms moet ook het dekselworden verwijderd. Een betreffendeaanwijzing verschijnt in het display.

Verwijder voor de bereiding vet, huid enpezen. Kruid het vlees en leg er vlokjesboter op of bij wild plakjes spek. Wildwordt extra mals als u het voor de be‐reiding een nacht in een marinade (bij‐voorbeeld karnemelk) legt.

Gebruik van de bratometer (indienaanwezig)

Als u de bratometer moet gebruiken,steek de metalen punt dan helemaal inhet vlees en wel in het midden van hetdikste stuk. De greep moet schuin naarboven wijzen.

Als u meerdere stukken vlees tegelijkwilt bereiden, gebruik dan stukken dieongeveer even dik zijn. Als u de brato‐meter gebruikt, steek deze dan in hetdikste stuk.

Bij gebruik van de bratometer verschijntin het display eerst een geschatte tijddie gedurende de bereiding steedsnauwkeuriger wordt.

Vlees en gevogelte

118

Gevogelte: bereidingstips eninformatie

Automatische programma's

Gevogelte met een gewicht onder900 g is minder geschikt voor bereidingmet een automatisch programma, om‐dat het vlees dan te gemakkelijk uit‐droogt.

Kruid het gevogelte naar wens en be‐strijk het met olie voordat u het gevo‐gelte in de oven doet.

Plaats het gevogelte met de borstzijdenaar boven in de ovenruimte. Bij som‐mige programma's moet na enige tijdvocht worden toegevoegd. Soms moetook het deksel worden verwijderd. Eenbetreffende aanwijzing verschijnt in hetdisplay.

Gebruik van de bratometer (indienaanwezig)

Steek de bratometer bij gevogelte in deborst (voor, in het dikste gedeelte). Zorgdat de metalen punt geheel is ingesto‐ken, midden in het dikste stuk. Degreep moet schuin naar boven wijzen.

Als u meerdere kippen tegelijk wilt be‐reiden, neem dan kippen die ongeveereven groot zijn. Steek de bratometerdan in de grootste kip.

Bij gebruik van de bratometer verschijntin het display eerst een geschatte tijddie gedurende de bereiding steedsnauwkeuriger wordt.

Vlees en gevogelte

119

Rosbief/Runderfilet


Ingrediënten1000 g rosbief of runderfiletZoutPeper1 eetlepel kruidenmosterd75 g boter

AccessoiresGourmet-braadpan (alternatief: glazenschaal)Aluminiumfolie

Bereiding

Kruid het vlees met zout en peper. Be‐strijk het met mosterd en leg er vlokjesboter op. Doe het vlees in de gourmet-braadpan of de glazen schaal. Braadhet in de voorverwarmde oven "medi‐um" gaar. Niet afdekken.

Wikkel het vlees na de bereiding in alu‐miniumfolie en laat het ca. 10 minutenrusten. Snijd het ten slotte in plakken.

Aanbevolen instellingOvenfunctie: Automatische program‐ma'sProgramma: Vlees \ Rund \ Runderfiletof Rosbief \ Braden of Lage tempera‐tuurProgrammaduur:Braden: ca. 40 minuten (medium)Lage temperatuur: ca. 100 minuten(medium)

Alternatieve instellingOvenfunctie: BraadautomaatTemperatuur: 190–210 °CNiveau: 1e van onderenBereidingstijd: 35–45 minuten + voor‐verwarmen-Ovenfunctie: Boven-OnderwarmteTemperatuur: 200–220 °CNiveau: 1e van onderenBereidingstijd: 35–60 minuten + voor‐verwarmen-Kerntemperatuur bij gebruik van de bra‐tometer:rood: 40–45 °Cmedium: 50–55 °Cdoorbakken: 60–65 °C

Vlees en gevogelte

120

Runderstoofvlees


Ingrediënten1000 g rundvlees (van de bout)ZoutPeperPaprika1 ui, in blokjes1 laurierblad50 g boter, zacht250 ml vleesbouillon250 ml water125 g crème fraîcheMaïzena

AccessoiresGourmet-braadpan met deksel

Bereiding

Wrijf het vlees stevig in met zout en pe‐per, bestrijk het met boter doe het vleesin de gourmet-braadpan. Voeg de ui enhet laurierblad toe en braad het vleesafgedekt.

Voeg na 30 minuten wat vleesbouillonen crème fraîche toe en zet de berei‐ding voort. Verwijder na 80 minuten hetdeksel en braad het vlees gaar (onafge‐dekt).

Voeg aan het braadvocht de resterendebouillon, de crème fraîche en water toe.Bind het vocht met voorbereide maïze‐na. Serveer de saus met het in plakkengesneden vlees.

Aanbevolen instellingOvenfunctie: Automatische program‐ma'sProgramma: Vlees \ Rund \ Runders‐toofvleesProgrammaduur: ca. 120 minuten

Alternatieve instellingOvenfunctie: BraadautomaatTemperatuur: 170–190 °CNiveau: 1e van onderenBereidingstijd: 100-120 minuten-Ovenfunctie: Boven-OnderwarmteTemperatuur: 180–200 °CNiveau: 1e van onderenBereidingstijd: 100-120 minuten-Kerntemperatuur bij gebruik van de bra‐tometer: 85–90 °C

Vlees en gevogelte

121

Hachee


Ingrediënten500 g uien30 g boter30 g olie1200 g rundvlees, blokjesPeperZout1 eetlepel bruine suiker2 eetlepels meel1,2 l runderbouillon2 laurierblaadjes4 kruidnagels70 ml azijn

AccessoiresBraadpanGourmet-braadpan

Bereiding

Schil de uien en snijd deze in fijne blok‐jes. Verhit de boter in de pan en voegeen ruime scheut olie toe, zodra de bel‐letjes in de boter minder worden. Verhithet geheel.

Breng het vlees met zout en peper opsmaak en braad het van alle kantenaan.

Voeg de uien, de laurierblaadjes, dekruidnagels en de bruine suiker toe enbraad het geheel nog eens 3 minuten.

Bestrooi het vlees met meel en braadhet nog eens 2–3 minuten.

Voeg al roerend de bouillon en de azijntoe, zodat er een gladde saus ontstaat.

Plaats het vlees in de gourmet-braad‐pan en laat het in de oven onafgedektgaar worden.

Breng het geheel na de bereiding metzout en peper op smaak.

Aanbevolen instellingOvenfunctie: Automatische program‐ma'sProgramma: Vlees \ Rund \ NederlandshacheeNiveau: zie displayProgrammaduur: ca. 220 minuten

Alternatieve instellingVoorverwarmen: jaOvenfunctie: Hetelucht plusTemperatuur: 180 °COpwarmfase: snelNiveau: 1e van onderen-Stap 1:Ovenfunctie: Magnetron + HeteluchtplusVermogen/temperatuur: 300 W +180 °CBereidingstijd: 210 minuten

Vlees en gevogelte

122

Braadvlees (varken)


Ingrediënten1000 g braadvlees (beenham of frican‐deau)ZoutPeperPaprika1 theelepel mosterd30 g boter100 ml room of crème fraîcheMaïzena

AccessoiresGourmet-braadpan

Bereiding

Kruid het vlees met zout, peper en pa‐prika. Bestrijk het vlees met mosterd.Leg er blokjes boter op, doe het vleesin de gourmet-braadpan met deksel enbraad het ca. 30 minuten.

Voeg de room, de crème fraîche of wa‐ter toe en braad het vlees verder zonderdeksel.

Voeg aan het braadvocht water toe.Bind het vocht met voorbereide maïze‐na.

Snijd het vlees in plakken en dien hetmet de fond op.

Aanbevolen instellingOvenfunctie: Automatische program‐ma'sProgramma: Vlees \ Varken \ BeenhamProgrammaduur: ca. 100 minuten

Alternatieve instellingOvenfunctie: BraadautomaatTemperatuur: 160–180 °CNiveau: 1e van onderenBereidingstijd: 100–130 minuten-Ovenfunctie: Boven-OnderwarmteTemperatuur: 180–200 °CNiveau: 1e van onderenBereidingstijd: 100–130 minuten-Kerntemperatuur bij gebruik van de bra‐tometer: 80–85 °C

Vlees en gevogelte

123

Varkensfilet in roquefortsaus


Ingrediënten500 g varkensfiletZoutPeper3 eetlepels olie2 uien, in blokjes50 ml witte wijn125 ml room200 g roquefortkaas2 eetlepels bloemsaus2 eetlepels peterselie, gehakt

Bereiding

Met automatisch programma:Doe alle ingrediënten, behalve hetvlees, in een schaal en meng deze.

Leg het vlees in het mengsel en bereidhet.

Zonder automatisch programma:Doe de uien en de olie in een schaal enstoof de uien ca. 5 minuten (afgedekt)met 850 Watt. Wentel het varkensvleesdoor dit mengsel. Voeg de wijn toe enverhit het geheel ca. 10 minuten met450 Watt (afgedekt).

Druk de kaas fijn. Meng de kaas met deroom en de bloemsaus totdat er eengladde massa ontstaat. Doe de massabij het vlees en roer de massa door dewijn. Verhit het geheel nog eens 5 minu‐ten met 450 Watt (onafgedekt). Tussen‐door omroeren.

Snijd het vlees in plakken en giet desaus erover. Bestrooi het geheel metpeterselie.

Aanbevolen instellingOvenfunctie: Automatische program‐ma'sProgramma: Koken met magnetron \Vlees \ 1000 gProgrammaduur: ca. 22 minuten




Vlees en gevogelte

124

Varkensfilet in deeg


Ingrediënten2 varkensfilets (à 300 g)ZoutPeperPaprika50 g boter75 g doorregen spek, in blokjes1 ui, in blokjes400 g champignonschijfjes4 tomaten (blik)1 eetlepel peterselie, gehakt450 g bladerdeeg

Voor het bestrijken1 eidooier4 eetlepels melk

AccessoiresBraadpanGlazen schaal

Bereiding

Kruid de filets met zout, peper en papri‐ka. Braad het vlees kort aan in de panmet boter. Haal het vlees weer uit depan.

Doe het spek en de uien in het braadveten bak deze. Voeg de champignon‐schijfjes en de uitgelekte, kleiner gesne‐den tomaten toe. Stoof het geheel evenen kruid het met zout, peper, peterselieen paprika.

Rol het bladerdeeg tot twee rechthoe‐ken uit (van ca. 30 x 20 cm). Leg hieropeen filet. Verdeel de vulling over de fi‐lets. Sluit het bladerdeeg om het vlees

en de vulling. Druk de randen goed sa‐men. Maak van de deegrestjes decora‐ties en leg die op de pakketjes.

Leg de pakketjes op de met water afge‐spoelde glazen schaal en bestrijk hetdeeg met het geklutste ei-melkmeng‐sel. Bak de pakketjes goudbruin.

Serveer de filets gehalveerd of in plak‐ken gesneden.

Aanbevolen instellingOvenfunctie: Automatische program‐ma'sProgramma: Vlees \ Vlees \ Varkensfiletin deegProgrammaduur: ca. 30 minuten

Alternatieve instellingOvenfunctie: Hetelucht plusTemperatuur: 180–200 °CNiveau: 1e van onderenBraadtijd: 30–35 minuten + voorverwar‐men-Kerntemperatuur bij gebruik van de bra‐tometer: 70 °C

Vlees en gevogelte

125

Paprikagehakt


Ingrediënten300 g rundergehakt300 g mager varkensgehakt1 broodje2 eieren2 eetlepels paprika, edelzoet¹/₂ theelepel rozenpaprikaZoutPeper3 eetlepels olie2 uien, in kleine blokjes50 g bacon, in blokjes1 rode paprika, in kleine blokjes1 blik champignonschijfjes (uitlekge‐wicht 250 g)125 g Goudse kaas, in blokjes250 ml bouillon

AccessoiresBraadpanGlazen schaal

Bereiding

Verhit de olie en het bacon in een pan.Fruit de uitjes daarin. Voeg de paprika‐blokjes en de uitgelekte champignon‐schijfjes toe. Meng de kaasblokjes er‐door als de massa iets is afgekoeld.

Laat het broodje ca. 10 minuten in koudwater inweken. Pers het water eruit enmeng het brood met het rundergehakt,het varkensgehakt, de eieren, de papri‐ka, de rozenpaprika, het zout en de pe‐per.

Doe het groentemengsel bij het gehakt.Meng alles goed en geef het gehakteen ovale broodvorm. Doe het gehaktin de ingevette glazen schaal. Bereidhet vlees onafgedekt.

Voeg na 20 minuten de bouillon toe.

Aanbevolen instellingOvenfunctie: Automatische program‐ma'sProgramma: Vlees \ GehaktProgrammaduur: ca. 45 minuten

Alternatieve instellingOvenfunctie: Magnetron + HeteluchtplusVermogen/temperatuur: 150 W +160 °CNiveau: 1e van onderenBereidingstijd: 55–65 minuten-Ovenfunctie: Hetelucht plusTemperatuur: 160–180 °CNiveau: 1e van onderenBereidingstijd: 55–65 minuten-Kerntemperatuur bij gebruik van de bra‐tometer: 75–85 °C

Vlees en gevogelte

126

Gehakt op Belgische wijze

Totale bereidingstijd: 70–80 minuten6–8 porties

Ingrediënten1000 g gehakt3 eieren200 g paneermeel5 g paprikapoederZoutPeper

AccessoiresUniversele bakplaat

Bereiding

Meng het gehakt met de eieren, het pa‐neermeel, het paprikapoeder, het zouten de peper.

Geef het gehakt daarna een broodvormen bak het product.

Aanbevolen instellingOvenfunctie: Automatische program‐ma'sProgramma: Vlees \ GehaktNiveau: zie displayProgrammaduur: 65 minuten

Alternatieve instellingStap 1:Ovenfunctie: Hetelucht plusTemperatuur: 220 °CBereidingstijd: 12 minuten-Stap 2:Ovenfunctie: Magnetron + HeteluchtplusVermogen/temperatuur: 150 W +160 °CBereidingstijd: 45 minuten-Stap 3:Ovenfunctie: GrillTemperatuur: stand 3Bereidingstijd: 5–10 minuten

Vlees en gevogelte

127

Kalfsvlees met room


Ingrediënten1000 g kalfsbraadvlees (bout of frican‐deau)1 afgestreken theelepel zout¹/₂ theelepel witte peper2 afgestreken theelepels paprika, edel‐zoet1 theelepel boter2 uien2 wortels2 tomaten2 kalfsbotten750 ml bouillon of fond250 ml roomMaïzena


Bereiding

Bestrooi het vlees met zout, peper enpaprika. Bestrijk het vlees met boter enleg het in de gourmet-braadpan. Snijdde geschilde wortels, uien en tomatenin grove stukken en doe deze met dekalfsbotten bij het vlees.

Voeg na 30 minuten ca. een kwart literbouillon of fond toe. Herhaal dit om de30 minuten. Voeg tenslotte de roomtoe.



Aanbevolen instellingOvenfunctie: Automatische program‐ma'sProgramma: Vlees \ Kalf \ Kalfsstoof‐vleesProgrammaduur: ca. 90 minuten


TipMet dit recept kunt u ook een kalfsrolla‐de bereiden. Kies dan het automatischeprogramma Vlees \ Kalf \ Kalfsrollade.

Vlees en gevogelte

128

Kalfsschenkel


Ingrediënten1 kalfsschenkel (ca. 1500 g)ZoutZwarte peper40 g boter, vloeibaar2 wortels100 g selderij1 ui3 kruidnagels250 ml water, heet¹/₂ bos peterselie2 eetlepels zure roomMaïzena

AccessoiresGlazen schaalAlternatief: gourmet-braadpan

Bereiding met een automatisch pro‐gramma

Spoel de schenkel af en dep het vleesweer droog. Kruid de schenkel met zouten peper. Bestrijk het vlees met boter.Leg het vlees in de glazen schaal of inde gourmet-braadpan.

Voeg de gereinigde en kleingesnedengroenten, de met kruidnagels bestrooi‐de stukjes ui, het water en de peterselietoe. Braad het geheel verder.

Voeg aan het braadvocht water en zureroom toe. Bind het vocht met voorbe‐reide maïzena.

Bereiding zonder automatisch pro‐gramma

Spoel de schenkel af en dep het vleesweer droog. Kruid de schenkel met zouten peper. Bestrijk het vlees met boter.Leg het vlees in de glazen schaal of inde braadpan. Braad het ca. 60 minuten.

Voeg de gereinigde en kleingesnedengroenten, de met kruidnagels bestrooi‐de stukjes ui, het water en de peterselietoe. Braad het geheel verder.

Voeg aan het braadvocht water en zureroom toe. Bind het vocht met voorbe‐reide maïzena.

Aanbevolen instellingOvenfunctie: Automatische program‐ma'sProgramma: Vlees \ Kalf \ KalfsschenkelProgrammaduur: ca. 70 minuten


Vlees en gevogelte

129

Lamsbout


Ingrediënten1 lamsbout (ca. 1500 g)ZoutPeper3 theelepels kruiden uit de Provence2 knoflookteentjes, geperst30 g boter, vloeibaar100 ml rode wijn50 g zure room150 ml vleesbouillonMaïzena


Bereiding

Haal alle velletjes van de lamsbout.Kruid het vlees met zout, peper, kruidenuit de Provence en de knoflooktenen.Bestrijk het vlees met boter en leg hetin de gourmet-braadpan. Doe een dek‐sel op de pan en braad het vlees ca. 30minuten.

Voeg de rode wijn, de bouillon en dezure room toe en braad het vlees zon‐der deksel verder.



Aanbevolen instellingOvenfunctie: Automatische program‐ma'sProgramma: Vlees \ Lam \ LamsboutProgrammaduur: ca. 80 minuten

Alternatieve instellingOvenfunctie: BraadautomaatTemperatuur: 170–190 °CNiveau: 1e van onderenBereidingstijd: 90–120 minuten-Ovenfunctie: Boven-OnderwarmteTemperatuur: 180–200 °CNiveau: 1e van onderenBereidingstijd: 90–120 minuten-Kerntemperatuur bij gebruik van de bra‐tometer: 80-85 °C (roze 70-75 °C)

Vlees en gevogelte

130

Lamsrug met mosterd-kruiden-korst


Ingrediënten1200 g lamsrug met botZoutPeper20 g boter, zacht125 ml rode wijn125 g crème fraîche

Ingrediënten kruidenkorst3 sneetjes toast2 eetlepels peterselie, gehakt1 theelepel tijm, gehakt1 ei2 eetlepels kruidenmosterd


Bereiding

Verwijder de korsten van de toast enverkruimel het brood. Meng de kruimelsgoed met de kruiden, de mosterd enhet ei.

Met automatisch programma:Bestrijk het vlees met het kruidenkorst‐mengsel. Voeg de crème fraîche en dehelft van de rode wijn toe en bereid hetgeheel onafgedekt.

Zonder automatisch programma:Wrijf de lamsrug rondom in met zout enpeper. Leg het voedingsmiddel met devleeskant naar boven in een braadpanen bestrijk het met boter. Braad hetvlees onafgedekt ca. 15 minuten in devoorverwarmde oven. Bestrijk het vleesvervolgens met de kruidenmassa. Voegde crème fraîche, de helft van de rode

wijn en de bouillon toe en braad hetvlees nog eens ca. 40 minuten (onafge‐dekt).

Voeg na de bereiding de resterende ro‐de wijn en het water aan het braad‐vocht toe. Bind het vocht met voorbe‐reide maïzena.

Snijd de kruidenkorst in de lengte dooren haal het vlees met een scherp mesvan de botten.

Aanbevolen instellingOvenfunctie: Automatische program‐ma'sProgramma: Vlees \ Lam \ LamsrugProgrammaduur: ca. 45 minuten

Alternatieve instellingOvenfunctie: Hetelucht plusTemperatuur: 170–190 °CNiveau: 1e van onderenBereidingstijd: 50–60 minuten + voor‐verwarmen-Ovenfunctie: Boven-OnderwarmteTemperatuur: 180–200 °CNiveau: 1e van onderenBereidingstijd: 50–70 minuten + voor‐verwarmen-Kerntemperatuur bij gebruik van de bra‐tometer: 70–80 °C

Vlees en gevogelte

131

Eend à l'orange


Ingrediënten1 eend (2000 g)ZoutPeperTijm3 sinaasappels, geschild, in blokjes2 appels, geschild, in blokjes1 laurierblad125 ml witte wijn350 ml bouillon (kip)125 ml sinaasappelsapMaïzena

Voor het decoreren1 sinaasappel, ongeschild, in dunneschijfjes gesneden


Bereiding

Kruid de voorbereide eend met zout,peper en tijm. Vul de eend met de blok‐jes sinaasappel, appel en het laurier‐blad.

Leg de eend met de borst omlaag in degourmet-braadpan en braad het vleesonafgedekt. Keer de eend na de helftvan de bereidingstijd om. Voeg wat wijnen bouillon toe en laat het vlees onafge‐dekt gaar worden.

Haal de eend eruit. Voeg aan de fondwijn, bouillon en sinaasappelsap toe enbind het geheel met maïzena.

Snijd de eend in stukken. Garneer deeend met de sinaasappelschijfjes. Ser‐veer het vlees met de saus.

Aanbevolen instellingOvenfunctie: Automatische program‐ma'sProgramma: Gevogelte \ Eend \ 1,5 kg -2,5 kgProgrammaduur: ca. 70 minuten

Alternatieve instellingOvenfunctie: Hetelucht plusTemperatuur: 170–190 °CNiveau: 1e van onderenBereidingstijd: 80–100 minuten-Ovenfunctie: Magnetron + HeteluchtplusVermogen/temperatuur: 150 W +190 °CNiveau: 1e van onderenBereidingstijd: 60–75 minuten-Ovenfunctie: Boven-OnderwarmteTemperatuur: 180–200 °CNiveau: 1e van onderenBereidingstijd: 90–110 minuten-Kerntemperatuur bij gebruik van de bra‐tometer: 85–90 °C

Vlees en gevogelte

132

Haantje / kip


Ingrediënten1 kip (ca. 1000 g)Zout, paprika, kerrie2–3 eetlepels olie100 ml room of crème fraîcheMaïzena


Bereiding

Roer het zout, de paprika en de kerriedoor de olie of de boter. Bestrijk devoorbereide kip met dit mengsel. Legde kip met de borstkant naar benedenin de gourmet-braadpan en braad dekip zonder deksel. Draai het vlees naca. 20 minuten om, doe er wat room ofcrème fraîche bij en braad de kip zon‐der deksel verder.

Voeg aan het braadvocht de resterenderoom en wat water toe. Bind het vochtmet voorbereide maïzena. Serveer desaus bij het vlees.

Aanbevolen instellingOvenfunctie: Automatische program‐ma'sProgramma: Gevogelte \ Kip \ Heel \0,8 kg - 1,2 kgProgrammaduur: ca. 50 minuten

Alternatieve instellingOvenfunctie: Magnetron + HeteluchtplusVermogen/temperatuur: 300 W +180 °CNiveau: 1e van onderenBereidingstijd: 35–45 minuten-Ovenfunctie: CirculatiegrillTemperatuur: 180–200 °CNiveau: 1e van onderenBereidingstijd: 60–70 minuten-Kerntemperatuur bij gebruik van de bra‐tometer: 85–90 °C

Vlees en gevogelte

133

Kipfilet met aubergine

Totale bereidingstijd: 70–80 minuten (+ 4 uur marineren)voor 4 porties

Ingrediënten1 ui2 knoflookteentjes10 g verse gember1 kleine aubergine8 verse dadels1 bosje peterselie4 kippenborstfilets2 ¹/₂ eetlepel olijfolie1 ¹/₄ theelepel komijn1 theelepel kurkuma1 ¹/₄ theelepel paprikapoeder, edelzoet2 ¹/₂ eetlepel olijfolie2 ¹/₂ eetlepel honing2 ¹/₂ eetlepel citroensapZoutPeper125 ml yoghurt

Voor het bestrooien2 ¹/₂ eetlepel peterselie, fijngehakt


Bereiding

Halveer de filets. Marineer het vlees inolie, knoflook, gember, komijn, kurkumaen paprika en laat het geheel minimaal4 uur in de koelkast staan.

Pel de ui en de knoflook. Halveer de uien snijd deze in schijfjes. Hak de knof‐look fijn. Rasp de gember fijn. Snijd deaubergine in blokjes. Verwijder de pittenuit de dadels en vierendeel de dadels.Hak de peterselie fijn.

Doe de ui, de aubergine en de olijfoliein een ovenschaal en bak deze onafge‐dekt.

Voeg de honing, de dadels en het vleestoe. Goed roeren en onafgedekt gaarlaten worden.

Voeg voor het opdienen de helft van hetcitroensap toe. Breng het geheel opsmaak met zout en peper en laat alles 5minuten trekken.

Meng de yoghurt met de rest van hetcitroensap en giet de yoghurt over hetvlees. Garneer het vlees met peterselieen serveer het met couscous of rijst.

Vlees en gevogelte

134

Aanbevolen instellingOvenfunctie: Automatische program‐ma'sProgramma: Gevogelte \ Kip \ Kip enaubergineProgrammaduur: ca. 28 minuten


Stap 2:Ovenfunctie: Magnetron + HeteluchtplusVermogen/temperatuur: 300 W +180 °CNiveau: 1e van onderenBereidingstijd: 17–23 minuten

Vlees en gevogelte

135

Kip in mosterdcrème


Ingrediënten250 g crème fraîche4 eetlepels grove mosterd1 knoflookteentje, gepletZout¹/₂ theelepel salieblaadjes4 kipfilets (à ca. 125 g)

Bereiding

Meng de crème fraîche, de mosterd, deknoflook, het zout en de salie in eenschaal.

Wentel de filets in de mosterdcrème.Bereid het vlees gedurende ca. 4 minu‐ten met 850 Watt en vervolgens gedu‐rende ca. 12 minuten met 450 Watt.

Keer het vlees tussendoor een keer omen besprenkel het met de crème.

Aanbevolen instellingOvenfunctie: Automatische program‐ma'sProgramma: Koken met magnetron \Gevogelte \ 800 gProgrammaduur: ca. 11 minuten



Vlees en gevogelte

136

Gevulde kalkoen


Ingrediënten1 keukenklare kalkoen (ca. 3500 g)ZoutZure room of crème fraîcheMaïzena

Ingrediënten vulling30 ml olie3 uien, in blokjes (150 g)125 g rijst150 g pistachenootjes150 g rozijnen2 eetlepels madeira

Ingrediënten saus125 ml room125 ml bouillon3 eetlepels lichte sauzenbinder

AccessoiresKookpanGlazen schaal

Bereiding

Bereid de rijst. Sprenkel de madeiraover de rozijnen. Fruit de in blokjes ge‐sneden ui in olie. Voeg de rijst, de pista‐chenoten en de madeira-rozijnen toe enmeng het geheel.

Vul de voorbereide kalkoen met de vul‐ling. Wrijf de kalkoen van buiten metzout in en leg het vlees met de borstnaar beneden op de glazen schaal.

Keer het vlees na ca. 60 minuten om engiet er vet overheen. Besprenkel de kal‐koen tijdens het braden om de 30 minu‐ten met de vrijkomende fond.

Maak een saus van fond, water, zureroom of crème fraîche en voorbereidemaïzena. Breng de saus op smaak.

Aanbevolen instellingOvenfunctie: Automatische program‐ma'sProgramma: Gevogelte \ Kalkoen \Heel, gevuldProgrammaduur: ca. 160 minuten

Alternatieve instellingOvenfunctie: BraadautomaatTemperatuur: 160–180 °CNiveau: 1e van onderenBereidingstijd: 150–180 minuten-Ovenfunctie: Boven-OnderwarmteTemperatuur: 180–200 °CNiveau: 1e van onderenBereidingstijd: 150–180 minuten-Kerntemperatuur bij gebruik van de bra‐tometer: 85 °C

TipBereid een ongevulde kalkoen met hetautomatische programma Gevogelte \Kalkoen \ Heel.

Vlees en gevogelte

137

Gevulde kalkoenborst


Ingrediënten1000 g kalkoenborst

Ingrediënten vulling100 g mascarpone3 eetlepels boekweitgrutten3 eetlepels crème fraîche1 eidooier1 kleine ui, fijngehakt2 eetlepels peterselie, gehakt2 eetlepels dille, gehaktZoutWitte peperPaprika2 eetlepels olie1 knoflookteentje

Ingrediënten saus125 ml room125 ml bouillon3 eetlepels lichte sauzenbinder


Bereiding

Snijd in het borstvlees een opening inde zijkant voor de vulling.

Meng voor de vulling de mascarponemet de boekweitgrutten, de crème fraî‐che, de eidooier, de ui en de kruiden.Breng het geheel met zout en peper opsmaak.

Vul met deze massa het vlees via degemaakte opening. Sluit het vlees methouten stokjes of kookgaren.

Knijp het knoflookteentje fijn. Voeg watzout toe. Meng dit met peper, paprikaen olie. Bestrijk het gevulde vlees metde oliepasta. Leg het in de gourmet-braadpan en braad het onafgedekt.Keer het vlees tussendoor om.

Voeg aan de fond room en bouillon toe.Bind de saus met sauzenbinder. Ser‐veer de saus bij het in schijven gesne‐den vlees.

Aanbevolen instellingOvenfunctie: Automatische program‐ma'sProgramma: Gevogelte \ Kalkoen \ Kal‐koenborstProgrammaduur: ca. 60 minuten


Vlees en gevogelte

138

Kalkoenbout met chutney


Ingrediënten1 kalkoenbout (ca. 1200 g)ZoutPeper30 g boter200 ml room200 g abrikozenof mango-chutney250 ml water1 blik abrikozen (280 g) of mangopartjes


Bereiding

Kruid het vlees met zout en peper enleg het in de gourmet-braadpan. Legvlokjes boter op het vlees en braad hetonafgedekt gedurende ca. 60 minuten.Voeg de room toe en kook het vleesnog eens 15 minuten.

Voeg de chutney toe en laat het vlees innog eens 15 minuten onafgedekt gaarworden. Verwijder de bout.

Voeg aan de fond water toe en bind hetgeheel eventueel met voorbereide maï‐zena (door de chutney wordt de saus alenigszins gebonden).

Doe de abrikozenhelften of de mango‐partjes in de saus. Serveer de saus bijhet in schijfjes gesneden vlees.

Aanbevolen instellingOvenfunctie: Automatische program‐ma'sProgramma: Gevogelte \ Kalkoen \ Kal‐koenboutProgrammaduur: ca. 80 minuten

Alternatieve instellingOvenfunctie: BraadautomaatTemperatuur: 170–190 °CNiveau: 1e van onderenBereidingstijd: 90–120 minuten-Kerntemperatuur bij gebruik van de bra‐tometer: 85–90 °C

TipU kunt de chutney ook zelf bereiden.Een recept vindt u in het hoofdstuk"Sauzen en chutneys".

Vlees en gevogelte

139

Hazenbouten

Totale bereidingstijd: 75–85 minuten (+ 12 uur marineren)voor 2 porties

Ingrediënten2 hazenbouten (totaal ca. 750 g)500 ml karnemelkZoutPeper6 jeneverbessen2 laurierblaadjes50 g spek, vet of doorregen, in plakjes50 ml rode wijn100 ml room of zure room150 ml waterMaïzena


Bereiding

Leg de hazenbouten ca. 12 uur in dekarnemelk, regelmatig omkeren.

Verwijder de velletjes en kruid de bou‐ten met zout en peper. Omwikkel hetvlees met de plakjes spek en doe het inde gourmet-braadpan. Voeg de jene‐verbessen en de laurierblaadjes toe.Braad het vlees ca. 15 minuten met eendeksel op de pan. Keer het vlees om,voeg een kleine hoeveelheid rode wijn,water en room toe en braad het vleeszonder deksel gaar.

Voeg aan het braadvocht de resterendehoeveelheid rode wijn, room en watertoe. Bind het vocht met voorbereidemaïzena. Serveer de saus apart bij hetvlees.

Aanbevolen instellingOvenfunctie: Automatische program‐ma'sProgramma: Wild \ HazenboutProgrammaduur: ca. 55 minuten


Vlees en gevogelte

140

Hazenrug


Ingrediënten1 hazenrug (ca. 750 g)ZoutPeper50 g spek, doorregen, in plakjes2 laurierblaadjes6 jeneverbessen100 ml room3 eetlepels rode wijn150–400 ml vleesbouillonMaïzena


Bereiding

Haal het vel van de hazenrug en kruidhet vlees met zout en peper. Omwikkelhet vlees met de plakjes spek. Doe dehazenrug met de laurierblaadjes en dejeneverbessen in de gourmet-braadpan.Braad het vlees ca. 20 minuten met hetdeksel op de pan.

Keer het vlees om en voeg de room ende bouillon toe. Braad het vlees zonderdeksel af.

Haal het vlees uit de braadpan. Voeg derode wijn en wat water aan het braad‐vocht toe. Bind het vocht met voorbe‐reide maïzena.

Aanbevolen instellingOvenfunctie: Automatische program‐ma'sProgramma: Wild \ HazenrugProgrammaduur: ca. 50 minuten

Alternatieve instellingOvenfunctie: BraadautomaatTemperatuur: 180–200 °CNiveau: 1e van onderenBereidingstijd: 45–55 minuten-Ovenfunctie: Boven-OnderwarmteTemperatuur: 200–220 °CNiveau: 2e van onderenBereidingstijd: 45–55 minuten + voor‐verwarmen-Kerntemperatuur bij gebruik van de bra‐tometer: 72–78 °C

Vlees en gevogelte

141

Konijn in mosterdsaus


Ingrediënten1300 g konijn (rug of bout)ZoutZwarte peper3 eetlepels Dijon-mosterd100 g bacon, in blokjes30 g boter1 eetlepel meel2 uien, in blokjes250 ml witte wijn1 theelepel tijm, fijngewreven3 eetlepels crème fraîche


Bereiding

Kruid het konijnenvlees met zout en pe‐per en bestrijk het met 2 eetlepels mos‐terd.

Bak de spekblokjes in de gourmet-braadpan met boter (op de kookplaat).Doe het konijnenvlees erbij en braadhet rondom aan. Bestrooi het vlees metmeel. Voeg de uien, de tijm en de wijntoe en zet het vlees zonder deksel in deoven.

Haal het vlees uit de braadpan. Doe deovergebleven mosterd, de crème fraî‐che en eventueel nog wat water ofbouillon bij het braadvocht. Bind defond met voorbereide maïzena.

Aanbevolen instellingOvenfunctie: Automatische program‐ma'sProgramma: Wild \ KonijnenvleesProgrammaduur: ca. 35 minuten


Vlees en gevogelte

142

Reerug/Hertenrug

Totale bereidingstijd: 100–120minuten (+ 24 uur marineren)voor 6 porties

Ingrediënten2000 g ree- of hertenrug1 ¹/₂–2 l karnemelk8 jeneverbessen2 laurierblaadjes3 peperkorrelsZoutPeper30 g boter, vloeibaar100 g spek, doorregen, in plakjes125 ml rode wijn500 ml water125 g crème fraîche of zure roomMaïzena6 peerhelften6 theelepels confiture van rode bosbes‐sen


Bereiding

Haal het vel van de ree- of hertenrug.Leg het vlees ca. 24 uur in de karne‐melk en keer het regelmatig om. Spoelhet vlees af met koud water en dep hetdaarna weer droog. Kruid het vlees metzout en peper. Bestrijk het met boter enleg de plakjes spek erop.

Leg het vlees in de gourmet-braadpanen doe de jeneverbessen en de laurier‐blaadjes erbij. Braad het vlees ca. 15minuten met het deksel op de pan.Voeg wat rode wijn, water en crèmefraîche toe en braad het vlees verderzonder deksel.

Voeg aan het braadvocht de resterendewijn, de crème fraîche en water toe.Bind het vocht met voorbereide maïze‐na. Serveer de saus met het vlees datvan het bot is losgehaald.

Maak de peren warm en leg ze met degewelfde kant naar beneden om hetvlees. Vul de peren met de bosbessen‐confiture.

Aanbevolen instellingOvenfunctie: Automatische program‐ma'sProgramma: Wild \ Reerug of HertenrugProgrammaduur: ca. 50 minuten


Bijgerechten en groente

143

De stille heldenAlleen al het feit dat we elke dag weeraardappelen, rijst en pasta eten, laat alzien hoe belangrijk deze voedingsmid‐delen zijn voor ons welzijn en voor eengezonde, smaakvolle voeding. Door detalloze bereidingswijzen zijn deze pro‐ducten veel meer dan alleen een bijge‐recht. Net als groenten die in steedsmeer variatie op de markt komen enmet veel kleur elk menu een heerlijk ac‐cent geven.

Bereidingstips en informatieDe magnetronfunctie is ideaal voor hetbereiden van verse, bevroren groente.De groente blijft vers en knapperig enbehoudt haar natuurlijke kleur. Desmaak blijft optimaal behouden en doorde korte bereidingstijden is het vitami‐neverlies gering.

Voor groenten en bijgerechten gaatmen per persoon uit van ongeveer:

– 200 g eetklare groente– 150 g geschilde aardappelen– 40–50 g gedroogde rijst– 50–60 g gedroogde pasta

Groente is een belangrijk onderdeel vande voeding. Groente bevat veel vitami‐nen en mineralen, maar ook koolhydra‐ten die als ballaststoffen onontbeerlijkzijn. Net onder de schil is het vitamine‐gehalte het hoogst. Schil groente daar‐om zo dun mogelijk en reinig de groen‐te zonder deze in stukken te snijden,anders gaan onnodig veel voedings‐stoffen verloren.

Reinig de groente maar kort en laat de‐ze niet te lang in het water liggen. De vi‐taminen uit de groepen B en C zijn inwater oplosbaar en daardoor heelkwetsbaar.


144

De vitaminen uit de groepen A, D, E enK zijn in vet oplosbaar. Voor de berei‐ding van groente betekent dit, dat bij‐voorbeeld wortels met veel vitamine Amet wat vet moeten worden bereid, zo‐dat de vitamine A door het lichaam kanworden opgenomen.

Aardappelen, pasta en rijst zijn bijge‐rechten, die een gerecht completeren.Aardappelen zijn er in vastkokende,kruimige en zeer kruimige varianten.Vastkokende aardappelen zijn ideaalvoor aardappelsalades. Maar u kunt zeook goed koken (geschild of onge‐schild) en bakken.

Kruimige aardappelen zijn perfect voorovenschotels en gratins. Zeer kruimigeaardappelen bevatten meer zetmeeldan andere aardappelsoorten. Hierdoorzijn zij ideaal voor knoedels, soepen,puree en om te worden geraspt.

Bij de bereiding verdrievoudigt het volu‐me van de rijst. Volkorenrijst en volko‐renpasta moeten 5–10 minuten langerworden bereid dan producten van ge‐pelde rijst of lichte meelsoorten.

Groente bereiden met de magnetron

Doe de gereinigde en voorbereidegroente in een schaal. Voeg afhankelijkvan de versheid en het vochtgehalte 3–4 eetlepels water en zout toe. Versegroente bevat meer vocht. Bij wat ou‐dere groente compenseert u het vocht‐verlies door extra vocht toe te voegen.Breng de groente afgedekt aan de kookmet een vermogen van 850 Watt. Ver‐laag het vermogen daarna tot 450 Watten kook de groente verder. Laat degroente na de bereiding ca. 2 minutenstaan, zodat de temperatuur zich beterkan verdelen.

De bereidingstijden voor de diversegroentesoorten vindt u in de "Tabelvoor het koken" in de gebruiksaanwij‐zing.

De aangegeven tijden hebben betrek‐king op verse groente. Bij dezelfde hoe‐veelheid diepvriesgroente neemt de tijdvoor het aankoken met ca. 3 minutentoe. Alle genoemde waarden zijnslechts algemene richtlijnen. De waar‐den zijn afhankelijk van de uitgangs‐temperatuur en de hoedanigheid (vers‐heid, grootte) van de voedingsmid‐delen.


145

Gevulde aubergines


Ingrediënten3–4 auberginesOlie

Ingrediënten vulling2 uien, in blokjes20 g boter of olie300 g rundergehakt250 g champignons, in schijfjes200 g tomatenpuree250 ml roomZoutPeper150 g Goudse kaas, geraspt

AccessoiresBraadpanOvenschaal

Bereiding

Snijd de aubergines in lengterichting in1 cm dikke schijfjes. Bestrooi de schijf‐jes met zout en laat ze ca. 10 minutenstaan. Dep de schijfjes met keukenpa‐pier af en bak ze kort aan in hete olie.Leg de schijfjes naast elkaar in eenovenschaal.

Fruit de uien in vet. Bak het gehakt hier‐in bruin. Voeg de champignonschijfjestoe. Voeg ook de tomatenpuree, deroom en de kruiden toe.

Verdeel het mengsel over de aubergine‐schijfjes. Bestrooi het geheel met kaasen gratineer het.




146

Bakaardappelen


Ingrediënten4 bakaardappelen (à 190 g)1 eetlepel olieZoutPeper


Bereiding

Meng de olie met het zout en de peper.Wrijf de aardappelen hiermee in en prikmeermaals met een vork in de aardap‐pelen.

Leg de aardappelen op de glazenschaal. Plaats deze in de voorver‐warmde oven en bereid de aardappe‐len.

Snijd de aardappelen in de lengte dooren serveer ze met boter.

Aanbevolen instellingOvenfunctie: Automatische program‐ma'sProgramma: Bijgerechten \ Aardappe‐len \ Gebakken aardappelenProgrammaduur: ca. 30 minuten

Alternatieve instellingVoorverwarmen:Ovenfunctie: Hetelucht plusTemperatuur: 200 °C

Stap 1:Ovenfunctie: Magnetron + HeteluchtplusVermogen/temperatuur: 300 W +200 °CNiveau: 1e van onderenBereidingstijd: 25–30 minuten


147

Bloemkool in mosterdsaus


Ingrediënten1 hele bloemkool250 ml vleesbouillon100 ml room30 g boter20 g meel3 eetlepels grove of zoete mosterdZoutPeperWat suiker

Bereiding

Snijd de bloemkool in roosjes. Doe deroosjes met 3 eetlepels water in eenschaal en bereid de bloemkool afge‐dekt gedurende 6 minuten met850 Watt en gedurende nog eens 10minuten met 450 Watt. Giet het wateraf.

Kneed het meel en de boter totdat ereen gladde bal ontstaat. Doe deze metde bouillon, de room, de mosterd en dekruiden in een schaal en kook de sausafgedekt gedurende ca. 5 minuten met850 Watt.

Meng de saus goed. Serveer de sausapart bij de bloemkool of giet de sauserover.





148

Krokante bonen


Ingrediënten500 g sperziebonen (diepvries)3 tomaten, in blokjes2–3 eetlepels olie50 g paneermeelZoutZwarte peper1 theelepel tijm, fijngewreven

AccessoiresPlatte ovenschaal

Bereiding

Doe de bonen met 3 eetlepels water enwat zout in een schaal en kook ze afge‐dekt ca. 5 minuten met 850 Watt enca. 8 minuten met 450 Watt (beetgaar).Laat de bonen uitdruppelen en doe zein de ovenschaal.

Meng de blokjes tomaat met de olie,het paneermeel en de kruiden. Doe ditmengsel op de bonen en gratineer hetgeheel totdat het goudbruin is.



Stap 3:Ovenfunctie: GrillTemperatuur: stand 3Niveau: 2e van onderenBereidingstijd: 10–15 minuten + 5 minu‐ten voorverwarmen


149

Witlof, gegratineerd


Ingrediënten8 stuks witlof (klein)Zout8 plakken gekookte ham8 plakken kaas50 ml roomZoutPeper, vers gemalen50 g paneermeel1 eetlepel boter


Bereiding

Reinig het witlof. Verwijder de stronk enblancheer de groente ca. 5 minuten inkokend zoutwater. Halveer de ham- enkaasplakken. Halveer het witlof. Wikkeleerst de ham en dan de kaas erom.Doe de groente in de ovenschaal.

Meng de room met het zout en de pe‐per. Giet het mengsel over de groenteen bereid het witlof onafgedekt.

Bak het paneermeel in de verhitte botergoudbruin. Strooi het paneermeel overde groente en serveer deze.




150

Gnocchi


Ingrediënten250 ml melk250 ml water¹/₂ theelepel zout250 g griesmeel (harde tarwe)2 eidooiers20 g boter100 g Emmentaler of Goudse kaas, ge‐raspt

AccessoiresPlatte ovenschaal

Bereiding

Meng de melk, het water, het zout enhet griesmeel in een schaal. Laat hetgeheel afgedekt gedurende ca. 6 minu‐ten met 850 Watt en dan gedurendeca. 10 minuten met 150 Watt wellen.

Roer de eidooiers erdoor. Steek mettwee in heet water gedompelde eetle‐pels balletjes uit het deeg. Leg de balle‐tjes dicht op elkaar in de ingevetteovenschaal.

Bestrooi alles met kaas, leg er vlokjesboter op en gratineer de gnocchi inca. 10 minuten onder de voorver‐warmde grill goudgeel.



Stap 3:Ovenfunctie: GrillTemperatuur: stand 3Niveau: 1e van onderenBereidingstijd: 10 minuten + 5 minutenvoorverwarmen


151

Gegratineerde kruidenspätzle


Ingrediënten500 g meel200 ml water5 eierenZout3 eetlepels gemengde, gehakte kruiden(bijvoorbeeld peterselie, bieslook, ker‐vel)3 uien2 eetlepels spijsolie200 g kaas, geraspt


Bereiding

Roer het meel, de eieren, het water, hetzout en de kruiden, totdat er een taaiedeegmassa ontstaat.

Schaaf het deeg vanaf de plank in ko‐kend water of gebruik een specialespätzleschaaf. Kook de spätzle afhan‐kelijk van de grootte ca. 3–5 minuten.Laat het geheel daarna goed uitdruppe‐len.

Pel de uien, snijd ze in ringen en bak zein olie.

Doe de spätzle, de uien en de kaas af‐wisselend (in laagjes) in de ingevetteovenschaal. De laatste laag moet kaaszijn. Bak het geheel goudbruin.




152

Komkommer met twee sauzen


Ingrediënten2 komkommers (à 300 g)

Ingrediënten dillesaus100 g crème fraîche2 theelepels dille, gehaktZout

Ingrediënten dragonsaus100 g crème fraîche200 ml room200 ml groentebouillon2 theelepels dragon, gehaktZoutPeper

Bereiding

Schil de komkommers als u dat wenst.Snijd ze in lengterichting doormidden.Verwijder de pitten met een theelepel.Snijd de komkommers in 1/2 cm dikkereepjes. Doe deze in een schaal enkook ze afgedekt gedurende ca. 5 mi‐nuten met 850 Watt.

Meng voor de dillesaus de crème fraî‐che met de dille en het zout. Giet desaus over de bereide komkommers.

Meng voor de dragonsaus de crèmefraîche met de room, de groentebouil‐lon, de dragon, het zout en de peper.Kook de saus onafgedekt gedurendeca. 5 minuten met 850 Watt. Giet desaus over de bereide komkommers.

Aanbevolen instellingKomkommer:Ovenfunctie: MagnetronVermogen: 850 WNiveau: 1e van onderenBereidingstijd: 5 minuten-Dragonsaus:Ovenfunctie: MagnetronVermogen: 850 WNiveau: 1e van onderenBereidingstijd: 5 minuten


153

Gegratineerde aardappelen met kaas


Ingrediënten500 g aardappelen, kruimig, geschild250 ml room125 g crème fraîche150 g Goudse kaas, geraspt1 knoflookteentjeZoutZwarte peperNootmuskaat

AccessoiresOvenschaal 24 cm

Bereiding

Snijd de aardappelen in dunne schijfjes.Meng de schijfjes met twee derde vande kaas.

Doe de massa in de ingevette, met hetknoflookteentje ingewreven ovenschaal.

Kluts de room, de crème fraîche, hetzout, de peper en de nootmuskaat doorelkaar. Verdeel de massa gelijkmatigover de aardappelen. Strooi de reste‐rende kaas erover en zet de schaal zon‐der deksel in de oven. Het gerechtmoet goudgeel worden.

Aanbevolen instellingOvenfunctie: Automatische program‐ma'sProgramma: Ovenschotels en gratins \Aardappelgratin \ Hoogte ...Programmaduur: ca. 44 minuten

Alternatieve instellingOvenfunctie: Magnetron + HeteluchtplusVermogen/temperatuur: 300 W +180 °CNiveau: 1e van onderenBereidingstijd: 35–45 minuten-Ovenfunctie: Boven-OnderwarmteTemperatuur: 180–200 °CNiveau: 1e van onderenBereidingstijd: 45–55 minuten

TipEen variatie met minder calorieën: Doe750 g aardappelen (in schijfjes) in eeningevette ovenschaal. Kruid de schijfjesmet zout en peper. Giet er 250 mlgroentebouillon overheen en bereid hetgerecht zoals hierboven is beschreven.Strooi ca. 10 minuten voor het eindevan de bereidingstijd ca. 3 eetlepels ge‐raspte Parmezaanse kaas over het ge‐recht.


154

Koolraap-waterkers-gratin


Ingrediënten800 g koolraapVet voor de vorm2 sjalotten, in blokjes100 g ontbijtspek2 eetlepels olie200 ml groentebouillon150 g crème fraîchePeper, vers gemalenNootmuskaat, gemalen80 g kaas, geraspt1 bakje waterkers

AccessoiresOvenschaalKookpan

Bereiding

Schil de koolraap en snijd deze inca. 1 cm dikke schijven. Leg de schij‐ven als een waaier in laagjes in de inge‐vette ovenschaal.

Snijd het ontbijtspek in blokjes en bakdeze met de sjalotten in olie aan. Voegde bouillon toe. Verfijn het geheel metcrème fraîche en breng alles op smaakmet peper en nootmuskaat.

Giet de saus over de koolraap. Bestrooihet geheel met kaas en bak het goud‐bruin.

Strooi de waterkers over de gratin enserveer deze.



TipDe gratin past als bijgerecht goed bijschnitzels, braadworst en aardappelen.


155

Spruitjesgratin


Ingrediënten750 g spruitjes, gereinigd250 g tomaten, in blokjes250 ml groentebouillon150 g kruidenkaasZoutPeperNootmuskaat100 g Goudse kaas, geraspt

AccessoiresOvenschaalKookpan

Bereiding

Doe de spruitjes met 5 eetlepels wateren wat zout in een schaal en kook zeafgedekt ca. 3 minuten met 850 Watten ca. 9 minuten met 450 Watt (beet‐gaar). Laat de spruitjes daarna goeduitdruppelen.

Doe de spruitjes en de blokjes tomaatin een platte ovenschaal en meng alles.

Verhit de bouillon en los de kruidenkaasal roerend erin op. Breng het geheel opsmaak met nootmuskaat en peper engiet de massa over de groente. Bestrooialles met kaas en gratineer het voe‐dingsmiddel onafgedekt.



Stap 3:Ovenfunctie: Hetelucht plusTemperatuur: 170–190 °CNiveau: 1e van onderenBereidingstijd: 35–45 minuten


156

Smulaardappelen


Ingrediënten1200 g aardappelen, vastkokend, ge‐schild1 theelepel rozemarijn, fijngewreven2 theelepels tijm, fijngewreven1 theelepel salie, fijngewrevenEventueel 6 knoflookteentjesZoutPeper6 eetlepels olijfolie


Bereiding

Vierendeel de geschilde aardappelen.Verdeel de aardappelen over de glazenschaal. Doe de kruiden en specerijen(en eventueel de knoflook) met de olieover de aardappelen. Meng alles enbak het geheel onafgedekt goudbruin.Tussendoor omkeren.



TipBereid de aardappelen alleen met olie,zout en peper. Serveer ze met pestovan eekhoorntjesbrood. Doe voor depesto 50 g gedroogd eekhoorntjes‐brood in 150 ml water en laat het ge‐heel ca. 15 minuten trekken. Giet ver‐volgens het eekhoorntjesbrood af enlaat het goed uitdruppelen. Pureer heteekhoorntjesbrood samen met 150 mlolie, 2 eetlepels pompoenpittenolie, 2eetlepels gehakte peterselie, 75 g ge‐raspte pecorino of Parmezaanse kaasen 1 theelepel zout.


157

Spaanse bonengratin


Ingrediënten400 g sperziebonenZout2 kleine blikjes witte reuzenbonen(310 g)1 blik kidneybonen (400 g)2 uien, in blokjes (grof)2 knoflookteentjes, geperst300 g kerstomaten10 groene olijven1 blik tomaten (400 g), in stukken3 eetlepels olijfoliePeper, grofSuiker1 eetlepel gemengde, gehakte kruiden(bijvoorbeeld tijm, oregano, rozemarijn)100 g manchego-kaas, geraspt

AccessoiresOvenschaal ca. 20 x 30 cm

Bereiding

Reinig de sperziebonen. Doe de bonenmet 100 ml water en wat zout in eenschaal en kook deze afgedekt geduren‐de ca. 8 minuten met 850 Watt. Laat desperziebonen, de reuzenbonen en dekidneybonen uitdruppelen.

Pel de uien en de knoflook. Hak de uienin grove blokjes en pers de knoflook.Reinig de tomaten en laat de olijven uit‐druppelen. Meng de stukjes tomaat metde olie. Breng het geheel op smaak metzout, peper, suiker en kruiden. Voeg al‐les aan de bonen toe en doe het geheelin de ovenschaal.

Bestrooi het geheel met kaas en bereidhet.


Stap 2:Ovenfunctie: Hetelucht plusTemperatuur: 160 °CNiveau: 1e van onderenBereidingstijd: 25–30 minuten


Stap 2:Ovenfunctie: Boven-OnderwarmteTemperatuur: 180 °CNiveau: 1e van onderenBereidingstijd: 20–25 minuten + voor‐verwarmen


158

Tomatenrisotto


Ingrediënten1 rode ui125 g chorizo (Spaanse salami)1 courgette100 g kalamata-olijven (zwart), zonderpit2 ¹/₂ eetlepel olijfolie1 blik (400 g) gehakte tomaten375 ml kippenbouillon200 g arboriorijst30 g boter50 g Parmezaanse kaas, geraspt2 eetlepels peterselie, gehakt2 eetlepels bieslook, gehakt60 g geitenkaas50 g basilicum, gepluktOlijfolie

AccessoiresOvenschaal met deksel (geschikt voorde magnetron)

Bereiding

Pel de ui. Snijd de ui, de chorizo en decourgette in fijne blokjes. Hak de olijvenfijn. Doe de ui, de chorizo en de olijfoliein de ovenschaal en laat het geheelgaar worden.

Voeg de tomaten, de bouillon en de rijsttoe en zet de bereiding voort.

Voeg de courgette toe, roer alles goedom en zet de bereiding voort.

Laat de risotto na de bereiding 2 minu‐ten trekken. Voeg dan de boter en deParmezaanse kaas toe. Roer voor het

opdienen de peterselie, de olijven enhet bieslook erdoor. Garneer het ge‐recht met geitenkaas en basilicum.

Aanbevolen instellingOvenfunctie: Automatische program‐ma'sProgramma: Bijgerechten \ Rijst \ Risot‐toProgrammaduur: ca. 30 minuten



Stap 3:Ovenfunctie: MagnetronVermogen: 850 WNiveau: 1e van onderenBereidingstijd: 8–10 minuten


159

Gegratineerde courgette


Ingrediënten2 courgettes1 ui, in kleine blokjes10 g boter1 theelepel oregano of marjolein, fijnge‐hakt1 sneetje toast, in kleine blokjes200 g schapenkaas1 eetlepel zure roomZoutZwarte peper


Bereiding

Snijd de courgettes horizontaal door‐midden. Hol met een theelepel de bin‐nenkant uit. Maak het binnenste van decourgettes kleiner. Fruit de ui in boteren voeg het binnenste van de courget‐tes en de kruiden toe.

Verbrokkel de schapenkaas in grovestukken en meng de kaas met de zureroom. Doe dit mengsel en de blokjestoast bij het ui-courgette-mengsel.Breng het geheel op smaak met zout enpeper.

Doe de courgette-helften in de oven‐schaal. Verdeel de vulling over de helf‐ten en gratineer het geheel onafgedekt.



Sauzen en chutneys

160

Al het goede komt van bovenAsperges kunnen niet zonder, zoete ge‐rechten verrijken ermee hun smaak enook vlees en vis worden ermee overgo‐ten: we hebben het over sauzen. Of wehet nu hebben over een klassieke saus- zoals de bekende sauce hollandaise -of over nieuwe fantasievolle creaties,een lekkere saus is voor veel gerechtenhet puntje op de "i". Wie weet hoe hijmoet variëren, kan een gerecht steedsweer een ander karakter geven. Van‐daag romig, morgen pittig, dan fruitig,dan met een snufje van iets sterkers...raffinement om te eten.

Veel gerechten vragen om een pikantenoot. Talloze sauzen, warm of koud,verrijken vlees, gevogelte en vis. Pi‐kantzoete of milde chutneys, die oor‐spronkelijk uit India komen, wordengraag gegeten bij gegrilleerd of kort ge‐braden vlees. Ontelbare varianten vansauzen en chutneys geven onze lieve‐lingsgerechten net dat beetje extra.

Sauzen en chutneys

161

Paprika-chili-saus


Ingrediënten2 rode paprika's1 kleine rode chili200 g kerstomaten2 uien2 knoflookteentjes2 eetlepels spijsolie1 theelepel bruine suiker200 ml tomatensapZoutPeper, vers gemalenPaprikapoeder

Bereiding

Reinig de paprika's en de chili. Halveeren ontpit deze. Snijd de paprika's instukken en de chili in kleine blokjes.

Pel de uien en de knoflook. Snijd de ui‐en in blokjes en pers de knoflook. Doealles met olie en bruine suiker in eenschaal en fruit het geheel afgedekt inca. 8 minuten met 850 Watt.

Voeg het tomatensap toe en kook hetgeheel nog eens 6 minuten met850 Watt.

Breng de saus met de kruiden opsmaak.

De saus smaakt heerlijk bij "al dente"gekookte pasta en kleine gebakkenaardappelen.



Sauzen en chutneys

162

Mango-chutney

Totale bereidingstijd: 60–70 minutenvoor 2 glazen à 400 ml

Ingrediënten4 stevige, onrijpe mango's (ca. 1,5 kg)1 stuk gember, vers (ca. 40 g)4 kleine rode chili's3 limoenen100 ml appelazijn150 g rietsuiker

Bereiding

Schil de mango's en haal het vrucht‐vlees los van de pit. Weeg 750 gvruchtvlees af en snijd het in 1/2 cmgrote blokjes.

Schil de gember en snijd deze in dunnereepjes. Halveer de chili's, verwijder depitten en spoel alles goed af. Snijd dechili's in hele dunne reepjes.

Pers het sap uit de limoenen. Meet75 ml af en meng het sap met de azijn.

Doe de mango en de suiker in eenschaal en kook het geheel afgedekt ge‐durende ca. 8 minuten met 850 Watt.

Voeg de gember en de chili's toe enkook alles nog eens gedurende ca. 30minuten met 450 W.

Voeg het mengsel van azijn en limoen‐sap toe en kook het geheel nog eensca. 10 minuten met 450 W. Mocht demassa erg vloeibaar blijven, dan kunt udeze nog eens 5–8 minuten onafgedektverder koken.

Doe de chutney heet in de glazen. Laatde glazen afkoelen en bewaar ze dan inde koelkast.




TipU kunt deze chutney ook met abrikozenof een mix van mango's en abrikozenbereiden.

Sauzen en chutneys

163

Pruimen-chutney


Ingrediënten750 g pruimen, zonder pit50 ml water200 g bruine suiker¹/₂ theelepel gember, gemalen¹/₂ theelepel nootmuskaatbloem1 gekonfijte gemberpruim, in blokjes50 g rozijnen2 eetlepels azijn

Bereiding

Snijd de pruimen in stukjes. Doe dezemet het water, de suiker, de kruiden, degemberpruim en de rozijnen in eenschaal. Kook alles afgedekt gedurendeca. 10 minuten met 850 Watt. Kook hetgeheel aansluitend nog eens 30-40 mi‐nuten met 450 Watt, totdat de massaiets gebonden wordt.

Voeg de azijn toe en laat de massa af‐gedekt nog eens ca. 10 minuten met450 Watt zachtjes doorkoken.

De chutney moet heet vrij pittig zijn,omdat de smaak na het afkoelen ietsmilder wordt.


Stap 2:Ovenfunctie: MagnetronVermogen 450 W Niveau: 1e van onderenBereidingstijd: 30–40 minuten


TipHeerlijk bij kort gebraden of met de grillbereid rund- of varkensvlees en gevo‐gelte.

Sauzen en chutneys

164

Courgette-sinaasappel-chutney


Ingrediënten1 courgette1 ui2 knoflookteentjes1 appel1 sinaasappel100 ml kruidenazijn200 g kandij1 theelepel zout1 theelepel mosterdkorrels1 mespuntje kaneel, gemalen¹/₂ theelepel kerrie¹/₂ theelepel peperkorrels, roze

Bereiding

Reinig de courgette. Pel de ui en deknoflook. Pers de knoflook fijn. Schil deappel en de sinaasappel en snijd deze,alsmede de courgette en de ui in blok‐jes.

Doe de azijn en de kandij in een schaalen verhit de inhoud gedurende 5 minu‐ten met 850 Watt. Voeg de groente, hetfruit en de kruiden toe en kook het ge‐heel afgedekt gedurende ca. 10 minu‐ten met 600 Watt.

Doe de chutney in glazen en sluit dezeluchtdicht af.



TipDe chutney is heerlijk bij gegrilleerd enkort gebraden vlees.

Hartig

165

De lekkerste bijgerechten terwereldPizza's, taartjes, pasteitjes en dergelijkezijn voor velen de favorieten voor elkegelegenheid. Als volledige maaltijd voorhet gezin, voor een buffet of als hapjevoor bij de tv. Soms gaat het om eencombinatie van lekker deeg en hartigeextra's, soms om een fantasievolle aan‐passing van een klassiek recept. Heer‐lijke lekkernijen die u met een beetjefantasie steeds opnieuw kunt variëren.

BereidingstipsIn dit hoofdstuk vindt u enkele receptenvoor complete gerechten en voor hap‐jes die u bij wijn of bier kunt serveren.

Met weinig ingrediënten zet u in eenhandomdraai wat hartigs op tafel.

Veel dingen kunt u voorbereiden, zodatu niet hard aan de slag moet als deeerste gasten komen.

Hartig

166

Plat brood met yoghurt


Ingrediënten¹/₂ blokje gist (21 g)200 ml melk, lauw1 ei100 g yoghurt2 eetlepels spijsolie2 theelepels suiker¹/₂ theelepel bakpoeder450 g meel1 theelepel zout


Bereiding

Los de gist in de melk op. Roer het ei,de yoghurt, de olie, de suiker, het bak‐poeder, het meel en het zout erdoor.Laat het geheel afgedekt op een warmeplaats ca. 60 minuten rijzen.

Verdeel het deeg in 8 porties. Rol dezeuit en leg het deeg op de met bakpapierbedekte glazen schaal. Bak de plattebroden goudbruin.


Alternatieve instellingOvenfunctie: Hetelucht plusTemperatuur: 170–190 °CNiveau: 2e van onderenBereidingstijd: 12–14 minuten + voor‐verwarmen

Hartig

167

Kaaskoekjes


Ingrediënten deeg150 g meel125 g Goudse kaas, geraspt2 eidooiers125 g boter

Voor het bestrijkenEiwit

Voor het bestrooienKarwijzaadKaas, gerasptMaanzaadSesamzaadPaprikapoeder

AccessoiresBakpapierGlazen schalen

Bereiding

Kneed het meel, de kaas, de eidooiersen de boter totdat het deeg glad is.

Laat het deeg ca. 60 minuten afkoelenen rol het vervolgens uit op een metmeel bestrooid oppervlak. Het deegmoet ongeveer 3 mm dik zijn.

Steek de koekjes uit en leg deze op deglazen schalen waarin u bakpapierheeft gelegd.

Bestrijk de koekjes met eiwit. Strooi erkarwijzaad, maanzaad, sesamzaad, pa‐prikapoeder of kaas over en bak zegoudgeel.

Aanbevolen instellingOvenfunctie: Hetelucht plusTemperatuur: 170–190 °CNiveau: 2e en 3e van onderenBereidingstijd: 12–17 minuten + voor‐verwarmen


TipVariant: kaasslakken – Rol het deeg uit.Snijd het in ca. 10 cm brede repen.Strooi op de deegrepen karwijzaad ofgehakte amandelen en kaas òf gehakteamandelen, kaas en oregano òf gehak‐te amandelen, kleine kaasblokjes enkleine hamblokjes òf gehakte pistache‐nootjes en geraspte kaas. Rol de deeg‐repen met de vulling stevig op. Laat zein de vriezer iets hard worden. Snijd derolletjes vervolgens in ca. 1 cm dikkeschijfjes. Leg de schijfjes op de glazenschalen, waarop u bakpapier heeft ge‐legd, en bak de koekjes zoals aangege‐ven.

Hartig

168

Kaas-ham-muffins


Ingrediënten50 g boter2 eieren1 theelepel paprika, edelzoet150 g natuurlijke yoghurt220 g meel3 theelepels bakpoeder60 g ham, in blokjes2 eetlepels bieslook75 g Goudse kaas, geraspt

Accessoires8 vormpjes 7 cm

Bereiding

Roer de boter totdat deze crèmig is.Voeg de eieren, het paprikapoeder ende yoghurt toe en roer alles goed door.

Roer het met bakpoeder gemengdemeel erdoor. Voeg aan het eind dehamblokjes, het bieslook en de kaastoe.

Verdeel de massa over de vormpjes enbak de muffins goudgeel.


Hartig

169

Pizzavariaties

Totale bereidingstijd: 70–80 minutenvoor 1 ronde pizza 30 cm

Ingrediënten deeg125 g meel10 g gist¹/₄ theelepel zout1 eetlepel olie70–80 ml water, lauw

Ingrediënten "Margherita"250 g tomaten in schijfjes150 g mozzarella in plakjesOlijfolieOregano

Ingrediënten "Apulische pizza"300 g uien, in dunne schijfjesZoutRozemarijn4 eetlepels olijfolie

Ingrediënten "Vegetaria"150 g broccoliroosjes, voorgekookt150 g champignons, in schijfjes50 g preiringen, voorgekookt150 g mozzarella, in kleine stukjes

Ingrediënten "Paprika"Een halve rode, gele en groene paprika,in reepjes2 tomaten, in schijfjes100 g Emmentaler-kaas, grof geraspt

Ingrediënten "Zalm"200 g zalmfilet, in stukken2–3 plakken gerookte zalm, in reepjes3 eieren, hardgekookt, in vier stukken¹/₂ theelepel oregano100 g Goudse kaas, geraspt

Ingrediënten "Prei-gorgonzola"400 g preiringen in 2 eetlepels walnoot‐olie stovenZoutPeper100 ml witte wijn toevoegen150 g gorgonzola, in kleine stukjes

Ingrediënten "Ricotta-basilicum"30 g ricotta of kwark met50 ml room mengen2 eieren1 eetlepel walnootolieZoutPeper1 eetlepel basilicum toevoegen en ophet deeg strijken2 tomaten verdelen, in blokjes100 g gorgonzola verdelen, in blokjes

AccessoiresGlazen schaalAls alternatief: ronde bakvorm 27 cm

Bereiding

Kneed het meel, de gist, het zout, deolie en het water totdat het deeg gladis. Laat het deeg bij kamertemperatuurca. 20 minuten rijzen.

Kneed het deeg nog eens kort. Rol hetvervolgens uit op een met meel be‐strooide ondergrond. Vorm een rondebodem ( 27 – 30 cm) en leg deze opde ingevette glazen schaal of de rondebakvorm.

Hartig

170

Bestrijk de pizzabodem met gepureerdetomaten en kruid de bodem met zout,peper en oregano.

Beleg de bodem met de gewenste in‐grediënten en bak de pizza meteen.

Voor een pizza calzone rolt u het deeguit op een met meel bestrooid opper‐vlak. Vorm daarbij een ronde bodem( 30 cm). Beleg een helft met de voor‐bereide vulling. Klap de andere deeg‐helft er zo overheen dat er een halvecirkel ontstaat. Druk de randen goedsamen. Leg de pizza calzone op de in‐gevette glazen schaal of de ronde bak‐plaat. Bestrijk het oppervlak met melken bak de pizza goudgeel.

Aanbevolen instellingOvenfunctie: Automatische program‐ma'sProgramma: Pizza, quiche en dergelijke\ Vers \ Glazen schaal of Ronde bak‐plaat \ Normaal belegd of Dik belegdGlazen schaal:Programmaduur: Normaal belegd: ca. 52 minutenDik belegd: ca. 62 minutenRonde bakplaat:Programmaduur: Normaal belegd: ca. 42 minutenDik belegd: ca. 55 minuten


-Ovenfunctie: Boven-OnderwarmteTemperatuur: 170–190 °CNiveau: 1e van onderenBereidingstijd: 25–30 minuten + voor‐verwarmen

TipAls u een grote pizza op de glazenschaal wilt bakken, moet u de hoeveel‐heden verdubbelen. Gebruik dan voorhet bakken de ovenfunctie "Heteluchtplus" of "Boven-Onderwarmte". De be‐reidingstijd is voor alle ovenfuncties 30–40 minuten.

Hartig

171

Geroosterd brood (variaties)


Ingrediënten geroosterd brood pi‐kant8 stukjes stokbrood8 theelepels basilicumpesto8 plakjes mozzarella

Ingrediënten geroosterd brood mettomaten6 stukjes stokbrood50 g tomaten, gedroogd en in olie inge‐legd100 g schapenkaas, in blokjes50 g ricotta of boter1 theelepel basilicum, gehaktZoutZwarte peper

Ingrediënten bruschetta6 stukjes stokbrood1 teentje knoflook, fijngehakt3 eetlepels olijfolie3 tomaten, in blokjes1 augurk, in blokjesZoutPeperBasilicum, gehakt

Ingrediënten groente-crostini12 stukjes stokbrood20 g boter150 g courgette, in kleine blokjes120 g paprika, in kleine blokjes150 g tomaten, in blokjes1 knoflookteentje, in blokjes1 eetlepel kruiden, gemengd, gehakt(bijvoorbeeld peterselie, basilicum, tijm)ZoutPeper200 g mozzarella, in blokjes

Bereiding geroosterd brood pikant

Bestrijk de stukjes stokbrood met tel‐kens 1 theelepel pesto en leg er plakjesmozzarella op. Leg het brood op hetrooster en gratineer het.

Bereiding geroosterd brood met to‐maat

Snijd de tomaten in kleine blokjes enmeng deze met behulp van een vorkmet ricotta (of boter), basilicum, zout enpeper. Rooster de broodjes aan éénkant onder de voorverwarmde grill ca. 1minuut voor. Doe het tomatenmengselop de broodjes en gratineer ze.

Bereiding bruschetta

Meng de knoflook met de olijfolie. Be‐strijk de broodjes met dit mengsel. Legde broodjes op een rooster en grilleerze goudgeel. Meng de blokjes tomaaten augurk. Breng het mengsel opsmaak met zout en peper. Verdeel hetmengsel over de voorgeroosterdebroodjes. Bestrooi alles met wat basili‐cum en serveer de broodjes meteen.

Bereiding groente-crostini

Stoof de groente in de boter. Breng degroente op smaak en voeg de kruidentoe. Laat het mengsel iets afkoelen envoeg vervolgens de mozzarella toe. Leghet brood op een glazen schaal. Ver‐deel het groente-kaasmengsel eroveren gratineer het geheel goudgeel.

Hartig

172

Aanbevolen instellingVoor pikante broodjes, tomatenbrood‐jes en bruschetta:Ovenfunctie: GrillTemperatuur: stand 3Niveau: 3e van onderenBereidingstijd: 10–12 minuten + voor‐verwarmen

Voor groente-crostini:Ovenfunctie: Hetelucht plusTemperatuur: 160–180 °CNiveau: 1e van onderenBereidingstijd: 10–12 minuten + voor‐verwarmen

Alternatieve instellingVoor groente-crostini:Ovenfunctie: Boven-OnderwarmteTemperatuur: 180–200 °CNiveau: 1e van onderenBereidingstijd: 10–12 minuten + voor‐verwarmen

Hartig

173

Pizzaslakken


Ingrediënten deeg120 g kwark4 eetlepels olie4 eetlepels melk1 theelepel zout1 ei250 g meel1 pakje bakpoeder

Ingrediënten vulling200 g salami, in blokjes3 tomaten, in blokjes1 ui, in blokjes50 g kwark75 g Goudse kaas, gerasptZoutPeperOregano

Voor het bestrijken1 eidooier

Voor het bestrooien100 g Goudse kaas, grof geraspt

AccessoiresBakpapierGlazen schalen

Bereiding

Meng de kwark, de olie, de melk, hetzout en het ei. Roer de helft van het metbakpoeder gemengde meel erdoor‐heen. De rest voegt u knedend aan demassa toe. Verdeel het deeg in tweehelften.

Rol de helften op een met meel be‐strooid oppervlak uit tot 40 x 25 cmgrote platen. Verdeel de helft van de in‐grediënten voor de vulling over de eneplaat.

Rol de plaat met de vulling op. Snijd derol in 8 schijfjes. Leg de schijfjes op metbakpapier afgedekte glazen schalen.

Bereid de tweede deeghelft met de restvan de vulling op dezelfde manier voor.Bestrijk de deegslakken met eidooier.Strooi er kaas over en bak ze goudgeel.

Aanbevolen instellingOvenfunctie: Hetelucht plusTemperatuur: 150–170 °CNiveau: 1e en 3e van onderenBereidingstijd: 30–40 minuten


Hartig

174

Pittige ovennoten


Ingrediënten400 g gemengde, hele noten (bijvoor‐beeld amandelen, hazelnoten, macada‐mianoten, cashewnoten)1–1 ¹/₂ theelepel chili1 ¹/₂ theelepel grof zeezout1–2 eetlepels olijfolie


Bereiding

Verdeel de noten over een glazenschaal. Roer de chili, het zout en de oliedoor elkaar en meng de noten hiermee.Rooster de noten goudbruin.

Tussendoor meermaals keren.



Desserts

175

Eind goed, al goedEen goed dessert gaat er altijd wel in.Want bijna niemand kan na een heerlijkdiner de verleiding van een toetje weer‐staan. Met ijs, soufflés, vruchten of an‐dere lekkere dingen laat u uw gastentevreden van tafel gaan. En dat vaakmet weinig moeite, want veel dessertshebben een hoge verwenfactor, maarvergen slechts weinig moeite.

Een heerlijk dessert vormt de perfecteafsluiting van een diner. Houdt u er bijde planning van het menu rekening meedat bij een fijn hoofdgerecht ook eenfijn dessert hoort.

Ook moet het nagerecht qua kleur eencontrast vormen met de voorafgaandegang. Serveer na een lichtkleurig ge‐recht geen lichtkleurige vanillepuddingen na tomatensaus geen dessert metrode vruchten.

BereidingstipsRoer desserts die met puddingpoeder,maïzena, griesmeel, sago of rijst wor‐den bereid tijdens de bereiding regel‐matig door, zodat zich onderin geenlaagje vormt en de massa niet gaatklonteren.

Gebruik voor de bereiding van puddinghoge schalen. De melk kookt dan nietzo gauw over.

Rijst en sago moeten wellen. De tijd diedaarvoor nodig is, kan niet willekeurigworden verkort.

Los gelatine altijd met een verlaagd ver‐mogen op (450 Watt). Dit geldt ookvoor chocolade.

Tip om calorieën te besparen: Bij som‐mige crèmedesserts kunt u de hoeveel‐heid calorieën duidelijk verminderendoor in plaats van room stijfgeklopt ei‐wit te gebruiken.

Desserts

176

Dessert van rode vruchten


Ingrediënten400 g gemengde vruchten (bijvoorbeeldaardbeien en frambozen), vers of diep‐vries50 ml aardbeiensiroop1–2 eetlepels maïzena2 eetlepels water, koud2 cl rode bessenlikeur

Bereiding

Doe de vruchten met 100 ml water ende aardbeiensiroop in een schaal enkook het mengsel afgedekt gedurende5 minuten met 850 Watt.

Roer de maïzena met 2 eetlepels wateren de likeur glad. Doe dit mengsel bijde vruchten en laat het geheel nogeens 2 minuten koken.

Heerlijk met vanillesaus of vanille-ijs.



Desserts

177

Kruimelvruchtentaart


Ingrediënten750–800 g appels65 g suiker (optioneel)200 g verse blauwe bessen75 g meel90 g bruine suiker2 theelepels kaneel, gemalen60 g boter50 g havervlokken50 g pecannoten

AccessoiresVorm 25 cm (geschikt voor de mag‐netron, hittebestendig)Glazen schaal

Bereiding

Schil de appels. Vierendeel ze en snijdde stukken in schijfjes. Doe de schijfjesin een ingevette vorm. Strooi er eventu‐eel suiker over en plaats de vorm op deglazen schaal. Bereid de schijfjes in deoven.

Meng in de tussentijd het meel, de brui‐ne suiker en het kaneel. Voeg de boter,de havervlokken en de pecannoten toeen kneed alles. Vorm hiervan kruimels.

Verdeel eerst de blauwe bessen over deappels en dan de kruimels. Zet de be‐reiding voort.

Laat de kruimelvruchtentaart 10 minu‐ten afkoelen. Serveer de taart met slag‐room of Griekse yoghurt.

Aanbevolen instellingOvenfunctie: Automatische program‐ma'sProgramma: Dessert \ Kruimelvruchten‐taartProgrammaduur: ca. 20 minuten

Alternatieve instellingStap 1:Ovenfunctie: MagnetronVermogen: 850 WNiveau: 1e van onderenBereidingstijd: 7–13 minuten

Stap 2:Ovenfunctie: Magnetron + CirculatiegrillVermogen/temperatuur: 300 W +180 °CNiveau: 1e van onderenBereidingstijd: 7–13 minuten

TipIn plaats van appels kunt u ook peren,abrikozen, perziken of soortelijke vruch‐ten gebruiken. In plaats van blauwebessen kunt u ook frambozen, zwartebessen, aardbeien of schijfjes banaangebruiken.

Desserts

178

Ovenschotel met kwark


Ingrediënten500 g kwark100 g suiker2 eieren1 pakje vanillinesuiker2 pakjes vanillesauspoeder (voor koken)of 125 g griesmeelSap van ¹/₂ citroen¹/₂ theelepel bakpoeder125 g rozijnen2 eetlepels paneermeel30 g boter


Bereiding

Meng de kwark met de suiker, de vanil‐lesuiker, de eieren, het vanillesauspoe‐der (of het griesmeel), het citroensap enhet bakpoeder. Roer de rozijnen erdooren doe alles in de ingevette ovenschaal.

Bestrooi de massa met paneermeel.Leg er vlokjes boter op en bereid hetgeheel onafgedekt.

Aanbevolen instellingOvenfunctie: MagnetronVermogen: 850 WNiveau: 1e van onderenBereidingstijd: 10–12 minuten

TipVoor de variatie kunt u 500 g zure ker‐sen (zonder pit) toevoegen of stukjesabrikoos of perzik.

Desserts

179

Zure-room-crème met aardbeienpuree


Ingrediënten300 g aardbeien50 g suiker3 rode gelatinebladen3 witte gelatinebladen200 g zure room150 g natuurlijke yoghurt1 pakje vanillinesuiker50 g suiker250 ml room

Bereiding

Week de rode en de witte gelatinebla‐den gescheiden in koud water in (ca. 10minuten). Pureer de aardbeien met desuiker. Pers de rode gelatine uit en losdeze in ca. 15 seconden met 450 Wattop. Roer wat vruchtenpuree door degelatine. Voeg dit mengsel bij de restvan de vruchtenpuree en roer het ge‐heel goed door.

Meng de zure room met de yoghurt, devanillesuiker en de suiker. Pers de wittegelatine uit en los deze in ca. 15 secon‐den met 450 Watt op. Roer wat van dezure-roommassa door de gelatine.Voeg dit mengsel bij de resterende zu‐re-roomcrème. Laat het geheel afkoe‐len, totdat de massa stijf begint te wor‐den.

Klop de andere room stijf en roer dezedoor de crème. Doe de crème in eenschaal. Verdeel de aardbeienpuree er‐over en trek de puree met een grote le‐pel spiraalvormig erdoor.

Aanbevolen instellingGelatine oplossen:Ovenfunctie: MagnetronVermogen: 450 WattNiveau: 1e van onderenTijd: 15 seconden

Desserts

180

Zoete broodschotel


Ingrediënten14 sneetjes witbrood80 g boter, zacht, ongezouten8 eidooiers150 g suiker1 vanillestokje300 ml melk300 ml room100 g rozijnen

Voor het bestrooienSuiker

AccessoiresPlatte ovenschaalKookpan

Bereiding

Vet de ovenschaal in met wat boter.

Snijd de korsten van het brood. Bestrijkhet brood met de resterende boter ensnijd het diagonaal doormidden.

Meng de eidooiers en de suiker in eenschaal.

Snijd het vanillestokje in lengterichtingdoormidden en verwarm de beide helf‐ten met de melk en de room in een pan.Verwijder het vanillestokje. Voeg demelk langzaam en al roerend aan het ei-suiker-mengsel toe.

Verdeel de helft van het brood gelijkma‐tig over de ovenschaal. Strooi de rozij‐nen erover en verdeel vervolgens derest van het brood.

Verdeel de warme eiermelk gelijkmatigover de ovenschaal en laat het geheel20 minuten trekken. Bestrooi de massavervolgens met wat suiker en plaats deschaal in de voorverwarmde ovenruim‐te.

Aanbevolen instellingOvenfunctie: Automatische program‐ma'sProgramma: Dessert \ Zoete brood‐schotelProgrammaduur: ca. 35 minuten



Desserts

181

Citroenmousse


Ingrediënten250 g natuurlijke yoghurt50 g crème fraîcheSap van 2 citroenen1 pakje vanillinesuiker90 g suiker4 gelatinebladen250 ml room500 g bosbessen (diepvries)50 g suiker

Bereiding

Week de gelatine ca. 10 minuten inkoud water in. Pers het water er weeruit en los de gelatine in ca. 15 secon‐den met 450 Watt op.

Meng de yoghurt, de crème fraîche, hetcitroensap, de vanillinesuiker en de sui‐ker. Doe 1 eetlepel van de yoghurtmas‐sa bij de gelatine. Roer dit mengseldoor de yoghurtmassa. Zet de massa inde koelkast.

Als de massa stijf begint te worden,roert u de stijfgeklopte room erdoor.

Ontdooi de met suiker bestrooidevruchten in ca. 10 minuten met150 Watt. Verdeel de vruchten over 4borden. Schep uit de crème balletjes enplaats deze op de vruchten. Serveer hetdessert met citroenmelisse of een ci‐troenspiraal.

Aanbevolen instellingGelatine oplossen:Ovenfunctie: MagnetronVermogen: 450 WattNiveau: 1e van onderenTijd: 15 seconden

Vruchten ontdooien:Ovenfunctie: MagnetronVermogen: 150 WattNiveau: 1e van onderenTijd: 10 minuten

TipRol de citroenen voor het persen krach‐tig over een stevige ondergrond. De ci‐troenen geven dan meer sap.

Dranken

182

Voor behaaglijke momentenWat is de overeenkomst tussen dorst‐lessers, opkikkers, warme en koudedranken? Ze laten ons al vanaf deeerste slok intens genieten. Dranken enin het bijzonder dranken die met koffieof "iets sterkers" zijn bereid, zorgenvoor een aangename stemming en ge‐ven iemand het gevoel echt welkom tezijn.

BereidingstipsVerhit vloeistoffen niet langer dan aan‐gegeven. Indien nodig kunt u nog eentweede tijd instellen.

Verhit dranken met veel alcohol nietpuur. De alcohol kan vlam vatten.

Voorkom dat de vloeistof plotselinggaat koken (zonder dat er eerst belle‐tjes ontstaan). Roer de vloeistof daaromvoor het verwarmen om. Wacht na hetverwarmen minstens 20 seconden,voordat u het glas uit de oven haalt. Ukunt tijdens de bereiding ook een gla‐zen staafje of een lepel in het glas zet‐ten.

Afhankelijk van het apparaat kunt u ookeen hogere vermogensstand voor demagnetron instellen (1000 Watt). De be‐reidingstijden nemen dan evenredig af.

Dranken

183

Café d'orange


Ingrediënten375 ml sterke koffie4 theelepels suiker80 ml sinaasappellikeur125 ml room1 pakje vanillinesuiker

Bereiding

Meng de koffie, de suiker en de sinaas‐appellikeur. Verdeel de hoeveelheidover vier kopjes en verhit de drank on‐afgedekt gedurende ca. 4 minuten met850 Watt.

Klop de room met de vanillesuiker stijf.Doe de room op de hete koffie en ser‐veer de koffie meteen.

Aanbevolen instellingOvenfunctie: MagnetronVermogen: 850 WNiveau: 1e van onderenBereidingstijd: 4 minuten

Dranken

184

Chocolata


Ingrediënten250 ml verse koffie20 g pure chocolade1 mespuntje kaneel1 snufje kardemom1 theelepel bruine suiker2 eetlepels rum250 g vanille- of stracciatella-ijs

Bereiding

Doe de koffie met de chocolade, hetkaneel, de kardemom, de suiker en derum in een groot glas. Roer het meng‐sel en verhit het gedurende ca. 4 minu‐ten met 450 Watt, totdat de chocoladeis opgelost. Laat het mengsel afkoelen.

Verdeel het mengsel over twee glazen.Doe een bol ijs of balletjes ijs in de gla‐zen. Decoreer het geheel met room enchocorasp.

Aanbevolen instellingOvenfunctie: MagnetronVermogen: 450 WNiveau: 1e van onderenBereidingstijd: 4 minuten

TipKardemom is afkomstig van een plantdie tot de gembersoorten wordt gere‐kend. Kardemompoeder wordt gemaaktvan de roodgrijze zaadjes van het ge‐droogde vruchthulsel.

Confiture

185

Altijd wat achter de handIngemaakte voedingsmiddelen vormeneen belangrijk onderdeel van de voor‐raadkast. Fruit, groenten en vlees zijnallemaal geschikt om te worden inge‐maakt en maken u onafhankelijk vanhet seizoen of de openingstijden van desupermarkt. U kunt altijd de lekkerstegerechten uit uw voorraadkast toveren,zowel voor uw gezin als voor uw gas‐ten.

BereidingstipsGebruik voor de bereiding van confiturealleen onbeschadigd, rijp fruit. Weeg deingrediënten zorgvuldig.

Pas de suikerhoeveelheid niet willekeu‐rig aan.

Voor suikerarme confitures zijn er spe‐ciale suikersoorten en hulpstoffen. Dehoudbaarheid van suikerarme confitu‐res is korter dan die van confitures diemet normale geleisuiker zijn bereid.

Doe bij de bereiding van confiture eengeleertest. Doe hiervoor een paar drup‐pels van de hete confiture op een scho‐teltje en houd dat schuin. Blijven dedruppels lopen, dan moet de confiturenog doorkoken. Worden de druppels na2–3 cm vast, dan is de confiture klaar.Gebruik voor het koken bij voorkeur ho‐ge schalen en vul deze hooguit vooreen derde. Tijdens de bereiding komtde massa omhoog.

Als u glazen met een twist-off-dekselgebruikt, moet u de confiture heet in deglazen vullen. Sluit het deksel meteenen zet het glas op zijn kop en laat hetzo vijf minuten staan. Daarna weer om‐draaien.

Als u in de zomer fruit invriest, kan hethandig zijn de porties zo groot te ma‐ken dat deze geschikt zijn voor de be‐reiding van confiture.

Confiture

186

Perzikconfiture


Ingrediënten500 g perzikvruchtvlees500 g geleisuiker1 pakje citroenzuur3 eetlepels abrikozenlikeur of Campari

Bereiding

Snijd het vruchtvlees in stukken.

Doe het vruchtvlees met de geleisuikeren het citroenzuur in een schaal. Pureerde massa grof en kook het geheel afge‐dekt gaar.

Roer de massa meermaals door.

Voeg de likeur of de Campari toe.

Doe de hete confiture in voorbereideglazen met schroefdeksel. Sluit de gla‐zen meteen. Zet de glazen ca. 5 minu‐ten op de kop en draai ze daarna weerom.


Confiture

187

Pruimenmoes

Totale bereidingstijd: 300–360 minutenvoor 4–5 glazen met schroefdeksel à 400 ml

Ingrediënten2500 g rijpe pruimen125 g suiker

AccessoiresGourmet-braadpanAlternatief: glazen schaal

Bereiding

Haal de pitten uit de pruimen. Snijd hetvruchtvlees iets kleiner en doe het in degoumet-braadpan of in de glazenschaal. Strooi de suiker erover en laathet geheel ca. 3 uur trekken. Kook demassa daarna onafgedekt gaar.

Roer de massa tijdens de bereidingmeermaals door. De pruimenmoesmoet zachtjes pruttelen.

Laat de massa niet te stijf worden, om‐dat deze ook bij het afkoelen nog ietsstijver wordt.

Doe de klare pruimenmoes in de voor‐bereide glazen en sluit deze direct.

Zet de glazen ca. 5 minuten op de kopen draai ze daarna weer om.

Aanbevolen instellingOvenfunctie: Hetelucht plusKooktemperatuur: 190–210 °CTemperatuur voor gaar koken: 140–160 °CNiveau: 1e van onderenBereidingstijd: 100–120 minuten

TipU kunt de pruimenmoes ook in ge‐schikte bakjes invriezen. De kleur en defruitige smaak blijven dan heel goed be‐houden.

Confiture

188

Confiture van zure kersen en vanille

Totale bereidingstijd: 15–20 minutenvoor 1 glas à 400 ml

Ingrediënten300 g zure kersen (diepvries)150 g geleisuiker 2:11 vanillestokjeEventueel 2 eetlepels kersenbrandewijn

Bereiding

Doe de zure kersen met de geleisuikeren het vanillestokje in een schaal. Roeralles goed door en kook het geheel af‐gedekt gaar.

Roer de massa meermaals door.

Voeg aan het eind eventueel nog watkersenbrandewijn toe.

Doe de hete confiture in voorbereideglazen met schroefdeksel. Sluit de gla‐zen meteen. Zet de glazen ca. 5 minu‐ten op de kop en draai ze daarna weerom.


Duitsland - Miele & Cie. KG, Carl-Miele-Straße 29, 33332 Gütersloh

Plan nu zelf een serviceafspraak via www.miele.nl.Snel en gemakkelijk.

Miele Nederland B.V.Postbus 1664130 ED VIANEN(0347) 37 88 88

Bezoek het Miele Inspirience Centre:De Limiet 24131 NR VIANEN

Bezoek op ook de Miele Shopvoor een compleet overzicht van alle accessoires,toebehoren en reinigings- en onderhoudsproductenvoor uw Miele-apparaat.

U kunt ook bellen met onze afdeling Klantcontacten,bereikbaar via telefoonnummer (0347) 37 88 88.

www.miele.nl

Receptenboek H 6000 BM

M.-Nr. 09 786 471 / 00 nl - NL

Bakken – braden – koken in een bakoven met magnetron · tels, eenpansgerechten, gratins,...

Documents

Transcript of Bakken – braden – koken in een bakoven met magnetron · tels, eenpansgerechten, gratins,...