“WA GÔAN W’ETE - Hilton...Geschenkbonnen: [email protected] I T: +32 3 204 12 21 Brasserie...
8
“WA GÔAN W’ETE ?” “Wat eten we ?” is dan ook meest dagelijks gestelde vraag Het Antwerps (autoniem: Aantwaarps) is het stadsdialect van Antwerpen
Transcript of “WA GÔAN W’ETE - Hilton...Geschenkbonnen: [email protected] I T: +32 3 204 12 21 Brasserie...
“WA GÔAN W’ETE ?”“Wat eten we ?”
is dan ook meest dagelijks gestelde vraag
Het Antwerps (autoniem: Aantwaarps) is het stadsdialect van Antwerpen
Start met...
...een gastronomische wandeling...
5 Culinaire proevertjes inclusief glaasje Cava
€ 40
MIJN VERHAALMijn culinair avontuur begon met respect voor verse producten uit de zee. Een passie die ik graag deel in een menu van 5 culinaire proevertjes. Laat je verrassen door de unieke en karakteristieke smaken afgewerkt met een persoonlijke toets.
Shiran
Menu
KNOW THE STORY BEHIND YOUR FOOD
Je zult het waarschijnlijk ook wel bij jezelf herkennen. Je eet echt niet alleen omdat het een dagelijkse behoefte is. Nee, je wilt alles weten van het eten dat je in je mond stopt. Waar het vandaan komt, hoe het gemaakt wordt en wie het heeft verbouwd.
Mijn gepassioneerd keukenteam brengt creativiteit, leergierigheid en zin voor kwaliteit samen waarbij traditie wordt gekoppeld aan innovatie. Sous Chef Shiran Mieras spitst zich toe op het ‘Bar Bites, Booze & Beats’ menu met focus op betaalbare basic zeevruchtengerechten met een kwalitatieve en creatieve meerwaarde. Uit ervaring weten we dat gasten een uitgebreide productkennis zeer op prijs stellen. Productkennis behoort dan ook tot één van de talenten van Sous Chef Jee May.
Beleef en deel uitzonderlijke smaakmomenten waar al uw zintuigen van zullen ontwaken.#BrasserieFloAntwerp Axel
Head Culinary
Langoustine tartaar, ganzenlever, Cava granité
Carpaccio Sint-Jacobsvruchten, komkommerjus, geroosterde sesam
Gamba, espuma aïoli ‘pont neuf’ aardappelen
Gelakte kreeft, pindacrème, gepekelde groenten
Tara oester n°3, gin-tonic sorbet , limoen
Tara oester N° 3, Ierse creuze, oester ziltig, zoet en vast vlees
Zeeuwse platte oesters 00000 , intense smaak (verkrijgbaar van oktober tot maart) Royal Cabanon oester N°3, verfijnde smaak en volle oester
Gillardeau oester N°3, excellente oester, vol met zachte zoete nasmaak
Gegratineerde Zeeuwse creuze oester, jonge bladspinazie, mousselinesaus
Oesters worden geserveerd met oesterbrood, citroen en rodewijnvinaigrette met sjalotten
Per half dozijn Per dozijn
20.00
27.00
25.00
30.00
20.00
36.00
48.00
46.00
56.00
36.00
VISSERMANSBORD3 Tara oesters N° 3, 2 gamba’s, kokkels, grijze ongepelde Noordzeegarnalen
PLATEAU “FLO”3 Tara oesters N°3, 3 Royal Cabanon oesters, 4 gamba’s, 4 amandes, kokkels
PLATEAU “OLV KATHEDRAAL”3 Tara oesters N°3, 4 Royal Cabanon oesters, 4 gillardeau oesters N°4, 1/2 Canadese kreeft, 1/2 Noordzeekrab, 4 langoustines, 2 amandes, kokkels, grijze ongepelde Noordzeegarnalen, kreukels
Oesterbank
Plateau’s
AANRADER
Champagne PommeryGlas Fles
15.00 70.00
25.00
40.00
75.00
Specialiteit van de Chef Zaalbereiding (n.v.t. op buitenterras) Vegetarisch gerechtPrijzen zijn inclusief BTW, dienst en in €. Vraag aan onze manager naar de ingrediënten van onze gerechten
indien u allergisch bent voor bepaalde producten
FROM BAIT TO PLATE
Chef’s seizoensaanrader
VOORGERECHTEN
Asperge velouté
Asperges op Vlaamse wijze (3 stuks) gesmolten boter, geplette eieren, peterselie
Asperges met hollandaise saus (3 stuks)
12.00
22.00
22.00
Asperges op Vlaamse wijze (6 stuks) gesmolten boter, geplette eieren, peterselie
Asperges met hollandaise saus (6 stuks)
28.00
28.00
HOOFDGERECHTEN
supplementen
Gerookte zalm
Coburg ham
4.00
4.00
Specialiteit van de Chef Zaalbereiding (n.v.t. op buitenterras) Vegetarisch gerechtPrijzen zijn inclusief BTW, dienst en in €. Vraag aan onze manager naar de ingrediënten van onze gerechten
indien u allergisch bent voor bepaalde producten
HET BELGISCHE WITTE GOUD
Jee May
Seizoensmenu
VOORGERECHTEN
NAGERECHTEN
HOOFDGERECHTEN
In daikon gerolde scampi, kervel structuren, jus, chips van grijze Noordzeegarnalen, geplette belle fontenay aardappel
ofGemarineerde rundsfilet ‘Belgisch blauw-wit’, enoki champignons, notenmayonaise, in room gegaarde polenta
SORBETVerfrissende sorbet van ananas
Tongscharfilet, Zeeuwse kokkels, gegrilde jonge prei, sherrymousseline, citroenrisottoof
Kalfsentrecôte, navarin van primeurgroenten, waterkerssaus, licht gepekelde aardappelen
Jonge walnoot, slahart, groene appel, Achelse blauwe roomkervelof
Krokante praline van hazelnoot, hazelnootcrème, chocolade, vanilleroomijs
Een voorgerecht & een hoofdgerecht OFeen hoofdgerecht & een nagerecht
€ 38.00Een voorgerecht, een hoofdgerecht & een nagerecht - inclusief sorbet
€ 42.00
Specialiteit van de Chef Zaalbereiding (n.v.t. op buitenterras) Vegetarisch gerechtPrijzen zijn inclusief BTW, dienst en in €. Vraag aan onze manager naar de ingrediënten van onze gerechten
indien u allergisch bent voor bepaalde producten
‘
Chef’s Suggesties
VOORGERECHTEN
NAGERECHTEN
HOOFDGERECHTEN
Asperges, vongole, nage van groene kruiden, zoet-zure ijspegelradijs, jonge posteleinof
Velouté van asperges, salade van gegrilde witte en groene asperges, Iberico, verbena jus
Asperges, gevulde pijlinktvis met fregola en kruiden, zachte knoflookjus, citroen vinaigretteof
Gestoofd lam, asperges, parmezaanmelk, parmezaan crème, geraspte limoen, geconfijte ‘Agria’ aardappelen
Romige zwarte sesam, krokante amandel, kokos, sorbet van kokos
Een voorgerecht & een hoofdgerecht OFeen hoofdgerecht & een nagerecht
€ 28.00Een voorgerecht, een hoofdgerecht & een nagerecht
€ 32.00
Specialiteit van de Chef Zaalbereiding (n.v.t. op buitenterras) Vegetarisch gerechtPrijzen zijn inclusief BTW, dienst en in €. Vraag aan onze manager naar de ingrediënten van onze gerechten
indien u allergisch bent voor bepaalde producten
DESPITE THE FORECAST EAT LIKE IT’S «SPRING»
Specialiteit van de Chef Zaalbereiding (n.v.t. op buitenterras) Vegetarisch gerechtPrijzen zijn inclusief BTW, dienst en in €. Vraag aan onze manager naar de ingrediënten van onze gerechten
indien u allergisch bent voor bepaalde producten
A la carte
VOORGERECHTEN
vegetarisch
Rundstartaar, gefrituurde langoustine, tomaat
Tartaar van langoustines, zwarte quinoa, amaranth, afgewerkt met citrus
Rundsconsommé, rode biet, structuren van peer
Noordzeekrab, avocado, papika coulis, citrusdressing
Bisque van grijze Noordzeegarnalen, pancetta, mascarponeroom
“Surf & turf” buikspek, scampi’s
Kroketten van grijze Noordzeegarnalen (2), frisse citroen en peterseliesalade, gepelde grijze Noordzeegarnalen
Zwarte quinoa, opgelegde groentjes, crème van burrata
Noordzeekrab “Belle-Vue”, gemengd slaatje, cocktailsaus
Canadese kreeft “Belle-Vue”, gemengd slaatje, cocktailsaus
Canadese kreeft “Thermidor”, gestoomde Basmati rijst, gemengd slaatje
Tagliatelle mediteraanse tomaten
Risotto, truffelolie, parmezaanse kaas, groentenchips
Ricotta-artisjok ravioli, Roma tomatenfondue
18.00
16.00
16.00
17.00
11.50
18.00
19.00
14.00
25.00
40.00
44.00
halve
24.00
26.00
hele
16.00
20.00
18.00
Kies uw noordzeekrab of Canadese kreeft uit het homarium
Specialiteit van de Chef Zaalbereiding (n.v.t. op buitenterras) Vegetarisch gerechtPrijzen zijn inclusief BTW, dienst en in €. Vraag aan onze manager naar de ingrediënten van onze gerechten
indien u allergisch bent voor bepaalde producten
Vlees
extraatje
Vis
Gegrilde filet pur (200 gr net), geflambeerd met cognac, gemengde salade, frieten, keuze uit : béarnaise, peperroomsaus, roquefort, champignonroomsaus of vleesjus
Navarin van hoevekip, kruidenmousseline, dauphine aardappelen
Rundsstoofvlees “De Koninck”, witloofsalade - mayonaise met een infuus van truffels, frieten
Rundstartaar, klassieke garnituur, frieten
Gegrilde Pichanha, vergeten groenten, gesmolten aardappelen
Lasagne van kalfs- en groetenrâgout, jus van girollen
Op vel gebakken kabeljauw, postelein, spinazie, Dijonaisesaus, aardappelmousseline
Bouillabaise “Flo”
Tagliatelle en “scampi nantua”, venkel
Zeetong “Meunière”, hazelnootboter, gemengde kruidensalade, kasteelaardappelen
Victoriabaars “Polonaise”, bloemkool crème, geconfijte prei, gesmolten aardappelen
Seizoensgroentjes
Gemengde kruidensalade
Nieuwe aardappelen
Frieten
34.00
20.00
20.00
24.00
28.00
20.00
28.00
25.00
23.00
dagprijs
28.00
4.00
4.00
4.00
4.00
Stay tuned, like and follow us on floantwerp
hiltonantwerpoldtown
WE ARE ALSO GREAT ON INSTAGRAM@brasseriefloantwerp
@hiltonantwerpoldtown5691
Geschenkbonnen: [email protected] I T: +32 3 204 12 21 Brasserie Flo Antwerp I Groenplaats 32 I 2000 Antwerpen
T: +32 3 204 12 29 I F: +32 3 204 12 [email protected] I brasseriefloantwerp.com
SHARE THE TASTE OF EXCELLENCE
