การสอสารความหมายของอาหารไทยในรานอาหารไทยชนน า

The Meaning Communication of Thai Food in Fine Thai Restaurants

ขจตขวญ กจวสาละ หลกสตรนเทศศาสตร มหาวทยาลยสวนดสต

เอะ!?! • ในรานอาหารไทยหรๆ อาหารทกน บรรยากาศตางจากทเรากนทบานหรอ

รานธรรมดา

• Appadurai ไดแสดงทรรศนะวา ต าราท ากบขาวหรอรปแบบการท าครวในลกษณะการครวชนสง (cuisine) นน เปนการแพรกระจายของกระบวนการใหความหมายผานระบบสญญะ เพอสรางความแตกตางทางชนชน

• Goody ทเหนวา การครวชนสงนเปนการน าเสนอทไมใชแคเรองของโครงสรางของการผลตหรอการแพรกระจาย (structures of production/distribution) เ ท าน น แต เ ป น เ ร อ ง ของชนช น (class) และล าดบขนของความสงต ากวากน (hierarchy)

• รานอาหารไทยกลายเปนพนทการสอสารส าคญทคนชนกลางไทยเลอกใชเพอสอความหมาย และผสมผสานความเปนโลกกบความเปนทองถน เปนพนทในชวตประจ าวนซงเกยวของกบการบรโภคปจจยส เปนวถใหมของการใชเวลาวางของผคน และเปนพนทสาธารณะทเปนสนามรบทางความหมายทใกลชดกบคนกลมนมากทสด

• การรบประทานอาหารนอกบานในรานอาหาร เปนเรองทเกยวของกบตวตนและสถานะทางสงคม (self and social status) ดงท Pierre Bourdieu ไดอธบายถงบทบาทของวฒนธรรมอาหารทสมพนธกบการสรางความแตกตาง (distinction)

• รานอาหารไทยชนน าไดกลายเปนพนทการสอสารทคนชนกลางไมเพยงแตบรโภค หากยงกลายมาเปนผปรงหรอลงรหส (encoding) ความหมายใหกบอาหารทตนบรโภคหรอถอดรหส (decoding)

วตถประสงคในการศกษา

(1) ศกษากระบวนการประกอบสรางความหมายของอาหารไทยในรานอาหารไทยชนน า

(2) ศกษาความหมายของอาหารไทยทถกประกอบสรางจากรานอาหารไทยชนน า

นยามศพท • “การสอสาร” หมายถง กระบวนการผลต/ สรางความหมายโดยมองคประกอบ

การสอสาร ในงานวจย ไดแก (1) “ผสงสาร” (sender) คอ รานอาหารไทยชนน า (2) “สาร” (message) คอ เนอหาสาระทรานอาหารเปนผสง ไดแก ลกษณะของอาหารทสะทอนถงกระบวนการในการประกอบอาหาร การน าเสนอ ตกแตงจานอาหาร รสชาตอาหาร แบบแผนของกระบวนการในการบรโภคอาหาร ลกษณะของอปกรณท ใชในการบรโภค เนอหาและรปแบบของเมนอาหาร ลกษณะการตกแตง การสรางบรรยากาศในรานอาหาร การน าเสนอและใหบรการของบรกร และเนอหาในการสอสารผานเวบไซตของทางราน (3) “สอ” (channel) คอ ชองทางในการสอสารในรานอาหาร ไดแก อาหารในจาน กระบวนการในการบรโภคอาหาร อปกรณทใชในการบรโภค เมนอาหาร บรกร รานอาหาร และเวบไฃตของรานอาหาร (4) “ผรบสาร” (receiver) คอ ลกคา ผบรโภคในรานอาหาร

แนวคดและทฤษฎทใชในการวจย

แนวคดของ Jean Baudrillard เรองการบรโภคเชงสญญะ (consumption of signs)

แนวคดของ Homi Bhabha เรองกระบวนการผสมผสานทางวฒนธรรม (process of hybridity)

แนวคดของ Roland Robertson การผสมผสานความเปนโลกและความเปนทองถน (glocalisation)

ระเบยบวธวจย วธสงเกตแบบมสวนรวม (participation observation) และการวเคราะหตวบท (textual analysis)

วธการสมตวอยางแบบเฉพาะเจาะจง (purposive sampling) เกณฑ >>>> การเปนรานอาหารไทยทประสบความส าเรจในระดบสากล วดจากการไดรบการยอมรบจากสถาบนจดอนดบรานอาหารทมชอเสยงในระดบสากลอยางมชลนสตารหรอการจดอนดบรานอาหารยอดนยมจากสอชนน า

(1) รานสระบว โรงแรมเคปนสก

(2) ราน Nahm โรงแรมเมโทรโพลแทน

(3) ราน Blue Elephant

(4) ราน โบ.ลาน

อาหาร

ไทย

องคประกอบ (1) วตถดบ

(2) กรรมวธในการ

ประกอบอาหาร (3) การตกแตงอาหาร

(4) รสชาตอาหาร (5) แบบแผนในการ

บรโภค

(6) เมนอาหาร

(7) บรกร (8) การตกแตง

รานอาหาร

(9) ราคา (10) การสอสารผาน

เวบไซตของรานอาหาร

ความเปนโลก 1.ความมมาตรฐานของรานอาหาร (standardisation) 2.ความรความเชยวชาญ (knowledge/ professionalism) 3.การรบประทานอาหารแบบดนเนอรในรานอาหาร (dinner practices) กลวธในการผสมผสาน

เมนโครงสรางหลกของไวยากรณเปนแบบสากล, กระบวนการสรางอารยธรรม ( civilizing process) ผานมออาหาร, การประกอบสรางความหมายความมวฒนธรรม (culture) ความประณตซบซอน (elaborated), การประกอบสรางความหมายความรความเชยวชาญ (knowledge/ professionalism), การประกอบสรางความหมายทสอดคลองกบวถการบรโภคของชนชนกลางและวถการบรโภคของชนชนสง

ความเปนทองถน (1) ความเปนอาหารไทยทจรงแท (Thai authencity) และ (2) ความรความเชยวชาญ (knowledge/ professionalism) กลวธในการผสมผสาน

- การประกอบสรางความหมายความเปนธรรมชาต (nature), ความอดมสมบรณ, การประกอบสรางความหมายความเปนชนชนสงของไทย, การประกอบสรางความหมายความเปนชนชนลาง ชนชนกลางผานวถชาวบานของไทย,การประกอบสรางความหมายความรความเชยวชาญ (knowledge/ professionalism), การลอกเลยนแบบสมพนธกบของจรง” และ “การสรางภาพนมต”

อาหารไทย

กลายเปน

สนคา

เชงสญญะ

(1) วตถดบทใชในการประกอบอาหาร

(1.1) วตถดบประเภทเครองเทศ สมนไพร และผลไม

(1.2) วตถดบประเภทผก

(1.3) วตถดบประเภทเครองปรงและวตถดบอนๆ

(1.4) วตถดบประเภทเนอสตว

(2) กรรมวธในการประกอบอาหาร

(3) การตกแตงอาหารจานออเดรฟ อาหารจานหลก และอาหารจานของหวาน

(4) รสชาตอาหาร

(5) แบบแผนในการบรโภค (5.1) การจดวางอปกรณในการบรโภค

(5.2) ลกษณะอปกรณทใชในการบรโภค

(5.3) รปแบบในการบรโภคและมารยาทในการรบประทานอาหาร

(6) เมนอาหาร (6.1) การจดแบงประเภทอาหาร

(6.2) รปแบบการน าเสนอ

(7) บรกร (7.1) การแตงกาย

(7.2) การใหบรการ

(8) การตกแตงรานอาหาร

(9) ราคา

(10) การสอสารผานเวบไซตของทางราน

องคประกอบ

ความเปนไทยทพบทกราน

การใชวตถดบประเภทขาว

การใชวตถดบประเภทเครองเทศ สมนไพร และผลไม

การใชวตถดบประเภทเครองปรงและวตถดบอนๆ

กรรมวธประกอบอาหารดวยการต า การย า และการซอย หนเดดเครองเทศ สมนไพร เปนชนเลก

การตกแตงอาหารจานออเดรฟและจานหลกดวยการโรยหนาดวยเครองเทศ สมนไพรชนดตางๆ

แบบแผนในการบรโภคการจดอาหารแบบส ารบ

กรยามารยาทในการใหบรการทนอบนอมแบบไทยของบรกร

การตกแตงราน และเฟอรนเจอร อปกรณทใชในการตกแตงตางๆ แบบไทย

องคประกอบ

ความเปนโลก ทพบในทกราน

การตกแตงอาหารจานออเดรฟและของหวานดวยการน าเสนออาหารอยางนอยชน

การจดวางอปกรณการบรโภค

ลกษณะอปกรณการบรโภคทใชวสดชนดและไดรบการออกแบบมาเปนอยางด

แบบแผนการบรโภคการจดอาหารในแบบคอรส และมารยาทในการบรโภคอาหาร

การจดแบงประเภทอาหารในเมน

การใชภาษาองกฤษและภาษาอนๆ ในการสอสารในเมน

ราคา

มาตรฐานการใหบรการแบบสากลของบรกร

การตกแตงรานดวยการใชโตะเกาอตามมาตรฐานสากล การจดแสงเงา การจดพนทใชสอย และการเปดเพลงเพอสรางบรรยากาศ

การสอสารผานเวบไซตทใหความส าคญกบความส าเรจของเชฟ

ชดความหมายทแสดง

“ความเปนทองถน”

ชดความหมายทแสดง

“ความเปนโลก”

ความมมาตรฐานของรานอาหาร (standardisation)

ความร/ความเชยวชาญ (knowledge/professionalism)

การรบประทานอาหารแบบดนเนอรในรานอาหาร (dinner practices)

ความเปนอาหารไทยทจรงแท (Thai authencity)

ความร/ความเชยวชาญ (knowledge/ professionalism)

ชดความหมายทแสดง “ความเปนโลก”

1.ความมมาตรฐานของรานอาหาร (standardisation)

ความหมายสญญะ (signified) รปสญญะ (signifier)

การใชวตถดบประเภทผกทผบรโภคคนเคยในระดบสากล

การใชวตถดบประเภทเนอสตวทผบรโภคคนเคยในระดบสากล และมขนาดชนใหญ

กรรมวธในการประกอบอาหารทผบรโภคคนเคยในระดบสากล ไดแก การหนเนอสตวขนาดใหญ การอบ การท าไอศกรม

การตกแตงอาหารดวยการน าเสนออาหารอยางนอยชน

ความหมายสญญะ (signified) รปสญญะ (signifier)

1. ความมมาตรฐานของรานอาหาร (standardisation)

การตกแตงอาหารทใหความส าคญกบ เสน รปราง รปทรง ส และความสมดล

การตกแตงอาหารดวยการน าอาหารพนบานมาน าเสนอตามแบบแผนการบรโภคสากล

การตกแตงอาหารดวยวสดในการตกแตงทไมปรากฏในการตกแตงจานอาหารแบบไทย

รสชาตแบบสากลในทนคอ รสชาตทตดรสเผดไป และรสชาตของวตถดบแบบสากลทเพมขนมา

ชดความหมายทแสดง “ความเปนโลก”

ชดความหมายทแสดง “ความเปนโลก” ความหมายสญญะ (signified) รปสญญะ (signifier)

1.ความมมาตรฐานของรานอาหาร (standardisation)

การจดวางอปกรณในการบรโภคในแบบแผนการบรโภค

ลกษณะอปกรณการบรโภคทใชวสดชนดและไดรบการออกแบบมาเปนอยางด

รปแบบในการบรโภคอาหารในแบบคอรส และมารยาทในการรบประทานอาหาร

เมนอาหาร ไดแก การจดแบงประเภทอาหาร การใชภาษาองกฤษและภาษาอนๆ ในการสอสาร รปเลมขนาดตามมาตรฐานสากล การบอกทมาของวตถดบหรอสตรอาหาร และการสอสารเพอบอกระดบความเผด

ชดความหมายทแสดง “ความเปนโลก” ความหมายสญญะ (signified)

รปสญญะ (signifier)

1.ความมมาตรฐานของรานอาหาร (standardisation)

บรกรทมมาตรฐานการใหบรการแบบสากล

การตกแตงรานอาหาร ไดแก การใชโตะเกาอในการรบประทานทเหมาะสมตามมาตรฐานสากล การจดแสงเงา การจดพนทใชสอย และการเปดเพลงเพอสรางบรรยากาศ

การสอสารในประเดนการใหความส าคญกบกระบวนการผลตอาหารปลอดสารพษ

ชดความหมายทแสดง “ความเปนโลก” ความหมายสญญะ (signified)

รปสญญะ (signifier)

1.ความมมาตรฐานของรานอาหาร (standardisation)

การสอสารผานเวบไซตของรานในประเดนการใชวตถดบทมคณภาพจากทวโลกและคดสรรมาจากแหลงทดทสด

ชดความหมายทแสดง “ความเปนโลก” ความหมายสญญะ (signified)

รปสญญะ (signifier)

2.ความรความเชยวชาญ (knowledge/ professionalism)

การสอสารผานเวบไซตของรานในประเดนความส าเรจของเชฟและความส าเรจในระดบสากลของรานอาหาร

การสอสารผานเวบไซตของรานในประเดนการมปรชญาในการท าอาหาร แนวทางการท าอาหารไทยแบบใหม

ชดความหมายทแสดง “ความเปนโลก” ความหมายสญญะ (signified)

รปสญญะ (signifier)

3. การรบประทานอาหารแบบดนเนอรในรานอาหาร

กรรมวธการประกอบอาหารผานกระบวนการทางวทยาศาสตร

การน าเสนออาหารในรปแบบของพธกรรมหรอการแสดง

ราคาอาหารแบบ à la carte จานละ 250 บาทขนไป และอาหารแบบคอรส ขดละ 1,680 บาทขนไป

กลวธในการผสมผสาน “ความเปนโลก” ในมออาหารเพอประกอบสรางความหมายของอาหารไทยไปสสนคาเชงสญญะ

เมนโครงสรางหลกของไวยากรณเปนแบบสากล

กระบวนการสรางอารยธรรม (civilising process) ผานมออาหาร

การประกอบสรางความหมายความมวฒนธรรม (culture) และความประณตซบซอน (elaboratedness)

ความเปนอนหนงอนเดยวกบวถการบรโภคแบบสากล

การประกอบสรางความหมายความรความเชยวชาญ(knowledge/professionalism)

การประกอบสรางความหมายทสอดคลองกบวถการบรโภคของชนชนกลาง

การประกอบสรางความหมายทสอดคลองกบวถการบรโภคของชนชนสง

ชดความหมายทแสดง “ความเปนทองถน” ความหมายสญญะ (signified)

รปสญญะ (signifier)

1.ความเปนอาหารไทยทจรงแท (Thai authenticity)

วตถดบประเภทขาว

วตถดบประเภทผก

วตถดบประเภทเครองเทศ สมนไพรและผลไม

วตถดบประเภทเครองปรงและวตถดบอนๆ

ชดความหมายทแสดง “ความเปนทองถน” ความหมายสญญะ (signified)

1.ความเปนอาหารไทยทจรงแท (Thai authenticity)

วตถดบประเภทเนอสตว ทใชเนอสตวทพบไดทวไปในประเทศไทยและผานกรรมวธอนเปนลกษณะเฉพาะในการบรโภคของไทย

กรรมวธการประกอบอาหารดวยการต า การย า การซอย หน เดดเครองเทศ สมนไพรเปนชนเลก

ชดความหมายทแสดง “ความเปนทองถน” ความหมายสญญะ (signified)

1. ความเปนอาหารไทยทจรงแท (Thai authenticity)

กรรมวธการประกอบอาหารดวยการตม การแกง การรวน การลวก การหง การนง การปง การยาง การคว การหน การแกะเนอสตวเปนชนเลกๆ การซอย การพลา การผด

กรรมวธทเปนลกษณะเฉพาะของไทย อยางการละเลง (ขนมเบอง) การท าสาค การน าแปงมาหออาหารแบบถงทองแลวน าไปทอด การหงขาวเหนยวมน การท าขาวเกรยบ หรอการท าขาวตง การท าเมยง การท าตงเม

ชดความหมายทแสดง “ความเปนทองถน” ความหมายสญญะ (signified)

การตกแตงอาหารจานออเดรฟและจานหลกดวยการโรยหนาดวยเครองเทศ สมนไพรชนดตางๆ

การตกแตงอาหารอนเปนลกษณะเฉพาะของไทย

1.ความเปนอาหารไทยทจรงแท (Thai authenticity)

การตกแตงดวยการใชใบตอง

การตกแตงอาหารในลกษณะพนจาน

ชดความหมายทแสดง “ความเปนทองถน” ความหมายสญญะ (signified)

การจดเครองเคยง/เครองแนม

รสชาตการผสมผสานกนระหวางรสชาตเปรยว หวาน เคม และเผด

แบบแผนในการบรโภคการจดอาหารแบบส ารบ

ลกษณะอปกรณทใชในการบรโภค

1.ความเปนอาหารไทยทจรงแท (Thai authenticity)

ชดความหมายทแสดง “ความเปนทองถน” ความหมายสญญะ (signified)

รปแบบการน าเสนอเมนอาหารการออกแบบรปเลมหรอการใชสญลกษณทสอถงศลปวฒนธรรมของไทย

1.ความเปนอาหารไทยทจรงแท (Thai authenticity)

บรกรแตงกายชดไทยและการบรการแบบไทย

การตกแตงราน และเฟอรนเจอร อปกรณทใชในการตกแตงตางๆ

การสอสารผานเวบไซตของทางรานในประเดนการใชวตถดบของไทย

ชดความหมายทแสดง “ความเปนทองถน” ความหมายสญญะ (signified)

2.ความรความเชยวชาญ (knowledge/ professionalism)

การสอสารผานเวบไซตของทางรานในประเดน ความเชยวชาญในอาหารไทย

การสอสารถงทมาของสตรอาหารจากชนชนสง/ทหายาก/หายไปจากอดต

การสอสารถงทมาของสตรอาหารจากชนชน ภมภาคทหลากหลาย

กลวธในการผสมผสาน “ความเปนทองถน” ในมออาหารเพอประกอบสรางความหมายของอาหารไทยไปสสนคาเชงสญญะ

การประกอบสรางความหมายความเปนธรรมชาต (nature)

การประกอบสรางความหมายความอดมสมบรณ

การประกอบสรางความหมายความรความเชยวชาญ (knowledge/professionalism)

การประกอบสรางความหมายความเปนชนชนสงของไทย

การประกอบสรางความหมายของวถชาวบาน

การลอกเลยนแบบสมพนธกบของจรงและการสรางภาพนมต “การลอกเลยนแบบสมพนธกบของจรง” “การลอกเลยนแบบพราเลอนความจรงออกไป” (obfuscation/obscure) “การสรางของปลอมขนมา” (hype/deception)

“อภปรายผล” เพมเตมค าอธบายจากแนวคดการบรโภคเชงสญญะ (consumption of signs) ของ Baudrillard ซงไมไดลงรายละเอยดเกยวกบตรรกะของมลคาเชงสญญะของสนคาประเภทตางๆ และกลวธในการประกอบสรางความหมาย/กระบวนการเขารหส(encoding) ของสนคาเชงสญญะ โดยงานวจยชนนไดอธบายถงกลวธในการประกอบสรางความหมายของสนคาประเภทอาหาร ไปสสนคาเชงสญญะ

หลกส าคญ 3 ประการเพอประกอบสรางอาหารไทยไปสสนคาเชงสญญะ (1) “การผสมผสานความเปนโลกเพอสรางความศวไลซ” (2) “การสรางชดความหมาย ความรความเชยวชาญ” (3) “การผสมผสานความเปนทองถนเพอสอความหมายถง ความเปนอาหารไทย

ทจรงแท”

กลวธทรานอาหารไทยชนน าทง 4 รานใชในการประกอบสรางความหมายความเปนอาหารไทยนน มทง - การลอกเลยนแบบสมพนธกบของจรง - การสรางภาพนมต ซงประกอบดวยการลอกเลยนแบบพราเลอนความจรงออกไป และ การสรางของปลอม กระบวนการสรางภาพนมตทเกดขนในงานวจยชนนไมสามารถอยในยค

ไหนไดเลยใน 3 ยค แตเปนรอยตอระหวางยคท 2 กบยคท 3 ทสญญะทถกผลตนนประกอบดวย “การลอกเลยนแบบสมพนธกบของจรง” “การลอกเลยนแบบพราเลอนความจรงออกไป” และ “การสรางของปลอมขนมา”

การลอกเลยนทง 3 แบบยงมลกษณะของการโหยหาอดต (nostalgia) การใชกลวธการประกอบสรางความหมายความเปนรานอาหารของชาตไทย

ดวย “การลอกเลยนแบบสมพนธกบของจรง” และ “การสรางภาพนมต” ทปรากฏผลจากงานวจยชนนมความสอดคลองกบงานวจยนพทธชนก นาจพนจ ทศกษา การสราง “ความเปนไทย” ในพนทอาหารนานาชาต และวฒนนท สนทรขจต เรองรานอาหารญปนสมยใหม : พนทการสอสารความหมาย อตลกษณ และความเปนญปน

เพมเตมค าอธบายแนวคดของ Bhabha เรองกระบวนการผสมผสานทางวฒนธรรม (cultural hybridisation) โดยเนนอธบายกระบวนการผสมผสานทางวฒนธรรมในบรบท/เงอนไขในการผสมผสานทางวฒนธรรมเพอประกอบสรางความหมายของสนคาเชงสญญะ “ความสมพนธเชงอ านาจ” ในการผสมผสานเชงวฒนธรรม: การผสมผสานความโลกในอาหารไทยเพอความศวไลซและความมวฒนธรรม ความเปนโลกจะเขามาผสมผสานในองคประกอบทเปนไวยากรณส าคญในมออาหารอยางเมนอาหาร ทตามแนวคดของ Douglas เมนถอวาเปนหนวยทใหญทสดของไวยากรณอาหาร + องคประกอบทแสดงถงความศวไลซของผบรโภคอยางแบบแผนการบรโภค หรอเปนกระบวนการสรางอารยธรรม (civilising process) ผานมออาหารตามแนวคดของ Elias + องคประกอบอนๆ นนทสอความหมายโดยนยถงความมวฒนธรรม ความประณตซบซอน ซงน าไปสกระบวนการสรางความแตกตาง (distinction) ของชนชนกลางผบรโภครานอาหารไทยชนน า

Bhabha ไมเชอในคณสมบตตายตว (essentialism) รปแบบของวฒนธรรม ทงหมดลวนแตอยในกระบวนการผสมผสาน (all forms of culture are continually in a process of hybridity) ในงานวจยชนนพบวา แมในความเปนอาหารไทยจะมการผสมผสานระหวางความเปนโลกกบความเปนทองถน แตกจะมองคประกอบความเปนไทยชดหนงททกรานจะตองมรวมกน ไดแก (1) การใชวตถดบประเภท “ขาว” (2) การใชวตถดบประเภทเครองเทศ สมนไพร และผลไม (3) การใชวตถดบประเภทเครองปรงละวตถดบอนๆ (4) กรรมวธประกอบอาหารดวยการต า การย า และการซอย หนเดดเครองเทศ สมนไพร เปนชนเลก (5) การตกแตงอาหารจานออเดรฟและจานหลกดวยการโรยหนาดวยเครองเทศ สมนไพรชนดตางๆ (6) แบบแผนในการบรโภคการจดอาหารแบบส ารบ (7) กรยามารยาทในการใหบรการทนอบนอมแบบไทยของบรกร และ (8) การตกแตงราน และเฟอรนเจอร อปกรณทใชในการตกแตงตางๆ แบบไทย

ในการผสมผสานความเปนโลกและความเปนทองถน โดยการน าอาหารไทยเขาสระบบของสากลนน สามารถพบลกษณะของสวนผสมทเขากนไดไมสนท (unplugging) ตวอยางเชน การจดอาหารไทยเขาสระบบเมนแบบสากล ความพยายามในการจบคเครองดมแอลกอฮอลกบอาหารไทย

ในการผสมผสานความเปนโลกกบความเปนทองถนของอาหารไทยใน

รานอาหารไทยชนน ายงปรากฏลกษณะทความเปนทองถนตอรองกบความเปนโลก ในชดความหมายความเปนอาหารไทยทจรงแท (Thai authenticity) และความรความเชยวชาญ (knowledge/professionalism) >>การตอรองทเกดขนนนมระดบทแตกตางกนออกไป (difference in degree) โดยความเปนไทยอยางเดยวทสามารถตอรองไปถงขนแบบแผนการบรโภคทเปนไวยากรณหลก คอการบรโภคอาหารแบบส ารบโดยสอดแทรกอยในแบบแผนการรบประทานอาหารแบบคอรส

การผสมผสานทางวฒนธรรมกบอาหารไทยตางชนชน ในการน าวฒนธรรมไทยเขาไปผสมผสานกบความเปนโลกนน หากวฒนธรรมนนเปนวฒนธรรมชนชนสงเดมของไทย การปรบเปลยนการน าเสนอแบบแผนตางๆ จะมไมมากนก แตหากสงทน ามาผสมผสานนนเปนวฒนธรรมชาวบานแลว จะตองมการปรบรปแบบการน าเสนอใหม โดยน าแบบแผนของสากลเขาไปผสมผสาน การปรบรปแบบการน าเสนออาหารของชนชนลางหรออาหารชาวบานตางภมภาคใหมการน าเสนอแบบสากลเสยกอนนนอาจเปนลกษณะหนงของกระบวนการท าใหแตกตาง (distinction) ของชนชนกลาง

- The End -