5. Levensmiddelenfabrikant

Door: Merve, Suze en Hayriye4H2, Groep H6

Inhoud

• Probleemstelling• Onderzoeksvragen• Hypothese• Uitvoering• Verwerking• Conclusie• evaluatie

Probleemstelling:

TemperatuurdenaturerenStevige massaNiet hardrubberachtig

Onderzoeksvragen:

1. Is de aard van het eiwit fijn om te zien en te eten als je het 10 minuten in water verwarmt bij 60 °C?

2. Is de aard van het eiwit fijn om te zien en te eten als je het 15 minuten in water verwarmt bij 60°C?

Hypothese:

Eiwit 10 min bij 60°C: lekker, mooi

Eiwit 15 min bij 60°C: hard, verbranden

Uitvoering:

Eiwit in reageerbuis, reageerbuisje in bekerglas met water, verwarmen, thermometer in beide.

werkopstelling:

verwerking

Nr temperatuur verwarmingstijd rubberachtig zachtheid uiterlijk

ei 1 60 graden Celcius 15 min niet rubberachtig goed ziet er lekker uit

ei 2 60 graden Celcius 10 min wel rubberachtig matig ziet er niet lekker uit

Conclusie:

eiwit 15 min verwarmen in water bij 60°C: • Lekker• niet rubberachtig• niet te zacht

Klopt niet met de hypothese

Evaluatie:

• levert energiebesparing op; lagere temperatuur

• wel langere tijd

Vervolg:misschien 20 min lang op 60°C verwarmen.