winterBBQ

RECEPTEN YOLANDA VAN DER JAGT FOTOGRAFIE ERIC VAN LOKVEN STYLING CYN FERDINANDUS BEREIDING EKE MARIËN PRODUCTIE MERIJN TOLM.M.V. VAN DIJK & KO ROOD STOELTJE 200FAHRENHEIT.NL BASTERD BBQ

PARELHOEN, PIEPKUIKEN &

EEND OP DE

Dit zijn gerechten zoals we ze graag hebben: je draait je hand er niet voor om en krijgt 1-2-3 verrassende smaakexplosies op je bord! Wacht de winterzon af en nodig iedereen uit!

Eendenborststeak met spek, sinaasappel en ahornsiroop

24 delicious.

winter-bbq.

winter-bbq.

Geroosterd parelhoenpootje met mierikswortel-peterselieboter

Piepkuikens met gegrilde-citroensalsa

PARELHOEN: NET ZO MAKKELIJK ALS KIP, MAAR MET MÉÉR SMAAKdelicious. 27

winter-bbq.

geroosterde pastinaak met pecannotencrunch bijgerecht (4 personen) v6 pastinaken (± 600 g)3 el olijfolie75 g pecannoten 1 teen knoflook2 el tijm, blaadjes geplukt

Breng een ruime pan water met zout aan de kook. Schil de pastinaken en snijd ze in de lengte in vieren. Kook de pastinaken ± 8 min. giet het kookvocht af en laat ze uitdampen. Bestrijk met een beetje olijfolie. Rooster de noten in een droge koekenpan. Stamp de knoflook fijn in een vijzel, voeg tijm en een beetje zout toe. Voeg de pecannoten toe, stamp fijn en voeg 2 el olie toe.

Steek de bbq aan. Gril de pastinaak op de bbq rondom goudbruin. Leg op een grote schaal. Schep de pecannotencrunch erover. Bereiden ± 25 min. / bbq ± 10 min.

gegrilde prei met cantharellendressingbijgerecht (4 personen) v6 dunne preien (± 600 g)2 sjalotjes, fijngesnipperd3 el rodewijnazijn10 el olijfolie3 el peterselie, fijngesneden250 g cantharellen, schoongemaaktook nodig: satéprikkers

Snijd de prei aan de bovenkant kruislings in. Was de prei goed onder de kraan zodat al het zand eruit is. Kook de prei 10 min. in ruim water met zout. Giet af en laat de prei in een vergiet goed uitlekken. Roer de sjalot en azijn door elkaar. Laat ± 5 min. marineren, roer 6 el van de olie en peterselie door het sjalotmengsel. Breng op smaak met zout en peper. Rijg de cantharellen aan satéprikkers. Leg ze op een bord, bestrooi met zout en peper. Bedruppel met 2 el olie.

Steek de bbq aan. Leg de spiesen erop en gril de cantharellen in ± 6 min. gaar. Keer regelmatig. Leg de spiesen in een kom. Haal de stokjes eruit en schep de cantharellen om met de dressing. Je kunt de paddenstoelen ook aan de spiesen laten zitten en ze zo serveren, bedruppeld met de dressing. Schep de prei om met de resterende olie.

Geroosterde pastinaak met pecannotencrunch

Gegrilde prei met cantharellendressing

28 delicious.

Leg de prei op de bbq. Gril rondom in 4-6 min. Leg ze op een schaal, schep de cantharellen-dressing eroverheen of leg de spiesen met cantharellen erop of erbij. Lekker met krullen parmezaan of verbrokkelde verse geitenkaas erover. Bereiden ± 25 min. / bbq ± 15 min.

geroosterd parelhoenboutje met mierikswortel-peterselieboter hoofdgerecht (4 personen)1 teen knoflook, geperst6 el vers geraspte mierikswortel* 6 el olijfolie4 parelhoenboutjes (à 200 g per stuk)

of parelhoenfilets (à 180 g per stuk)1 bosje peterselie, gewassen100 g zachte boter50 g hele boekweitkorrels* 1 volkoren- of zuurdesemstokbrood1 bos waterkers, gewassen en gedroogd

of 75 g losse waterkers

Meng de knoflook, 2 el mierikswortel, 2 el olie en peper en zout. Snijd overtollig vet van de parelhoen. Wrijf ze goed in met het knoflook-mierikswortelmengsel. Laat ze 30 min. marineren. Veeg daarna de marinade er een beetje af. Snijd eenderde van de peter- selie heel fijn. Roer de boter, de rest van de mierikswortel en fijngesneden peterselie in een kommetje door elkaar. Breng op smaak met zout en peper. Rooster de boek- weit in een droge koekenpan goudbruin en krokant in ± 8 min. Steek de bbq aan. Leg de parelhoen met het velkant op de bbq. Gril 4-6 min. aan beide kanten (afhankelijk van de dikte van de filet). Zet een lekbakje onder de filets op de kooltjes zodat druipend vet niet op de kooltjes terecht komt. Snijd het stokbrood in dunne schuine plakken. Bestrijk het brood met 2 el olijfolie. Rooster de sneetjes brood krokant op de grill. Pluk de resterende peterselieblaadjes van de takjes. Schep in een kom om met de water- kers, geroosterde boekweit, rest van de olie en breng op smaak met zout en peper. Verdeel de waterkers over 4 borden. Verdeel de parelhoen en de waterkers over 4 borden. Bestrijk het geroosterde brood met de kruidenboter en leg ernaast. * Verse mierikswortel koop je bij goed gesorteerde supermarkten, groentewinkels

of online. Boekweitkorrels koop je bij natuur- winkels of online.Bereiden ± 20 min. / marineren ± 30 min. / bbq 15 min.

piepkuikens met gegrilde-citroensalsa hoofdgerecht (4 personen)4 piepkuikens à 450 g per stuk (poelier

of goede slager) 10 el olijfolie1 teen knoflook, geperst3 el rozemarijn, fijngesneden 2 (bio)citroenen2 el peterselie, fijngesneden2 el koriander, fijngesneden 200 g babyspinazie, gewassenook nodig: sterke keukenschaar,

metalen spiesen of dikke satéprikkers, aluminiumfolie

Knip met de keukenschaar de ruggengraat uit de piepkuikens (het platte gedeelte aan de onderkant). Bestrooi met ruim zout en peper. Roer 3 el olie, knoflook en rozemarijn door elkaar. Schep over de piepkuikens en wrijf ze er rondom mee in. Laat de vogels minimaal 1 uur of liever 1 nacht marineren zodat alle smaken goed kunnen intrekken.

Steek de bbq aan. Leg de piepkuikens met de platte kant op een plank en druk ze met jehand plat. Steek 2 metalen spiesen of dikke satéprikkers kruislings door elk piepkuiken zodat ze plat blijven op de bbq. Leg de piep- kuikens op de velkant op het hete rooster van de bbq. Rooster in ± 30 min. goudbruin en gaar. Keer regelmatig om en sluit de deksel van de grill. Snijd 1 citroen in plakken van ½ cm. Bestrijk met 1 el olie. Gril de plakken citroen aan beide kanten in 2-3 min. goud-bruin, neem van de bbq en snijd fijn. Meng met 4 el olie, peterselie en koriander, en breng op smaak met zout en peper. Pers de andere citroen uit. Schep de spinazieblaadjes om met de rest van de olie. Breng op smaak met citroensap, zout en peper. Leg de spinazie op een grote schaal. Snijd de piepkuikens in stukken, verdeel over de spinazie en schep de citroensalsa erover. Lekker met gepofte aardappels.Bereiden ± 25 min. / marineren 1 uur / bbq ± 30 min.

eendenborststeak met spek, sinaasappel en ahornsiroop hoofdgerecht (4 personen)2 eendenborsten met vet à 365 g per stuk

(poelier)100 g gerookt spek aan één stuk (slager)4 el milde olijfolie 4 el ahornsiroop 2 sinaasappels3 rode uien75 g veldsla1 el wittewijnazijn Snijd het vet van de eendenborsten, maar laat een dun laagje zitten. Snijd het vet kruislings in zodat je het krokant kunt bakken. Snijd de eendenborsten in tweeën, nu heb je twee dikke steaks. Bestrooi met zout en peper. Snijd het spek in lange plakken van ½ cm dik. Bestrijk de plakken met 1 el olie. Steek de bbq aan en gril het spek aan beide kanten krokant in ± 5 min. Zet een lekbakje onder het spek. Snijd het spek in reepjes, schep in een kom om met de ahornsiroop. Snijd de onder en bovenkant van de sinaasappel en snijd met een scherp mes de schil van het vruchtvlees. Snijd de sinaasappelpartjes tussen de vliesjes uit boven de kom met spekjes. Snijd de uien in dikke ringen, bestrijk met een beetje olie. Maak de uiringen los, doe ze in een kleine braadslee, zet op de bbq en bak 5-10 min. Schep regelmatig om en schep de uien op een bord. Gril de eendensteaks ± 8 min. op de bbq en zorg dat de vetlaag lekker krokant is (zet er een lekbakje onder). Laat het vlees even afgedekt rusten. Snijd het vlees in schuine plakken. Leg de uiringen erop. Schep het spekjes-sinaasappelmengsel erover. Meng de veldsla in een kom met de azijn, rest van de olie, zout en peper. Leg een toef veldsla naast de eendensteak. Lekker met zoete aardappels.Bereiden ± 15 min. / bbq ± 20 min.

gepofte kriel met bietjes, cranberry’s en anijszaadbijgerecht (4 personen) v750 g krielaardappels, gewassen4 gekookte bietjes, in parten 6 el druivenpitolie 4 el gedroogde cranberry’s 1 el anijszaad 75 g rucola

Doe de krieltjes en bieten in een kom. Voeg 4 el druivenpitolie, de cranberry’s en anijszaadjes toe. Breng op smaak met zout en peper. Leg 4 stukken aluminiumfolie van ± 30 cm. op je werkbank. Verdeel het kriel-bietenmengsel over de folie. Leg er nog zo’n zelfde stuk folie bovenop. Vouw de randen rondom goed dicht en rol ze op.

Steek de bbq aan. Leg de pakketjes aan de zijkant van de bbq op het rooster en gaar ze ± 30 min. Leg de pakketjes daarna nog zo’n 10 min. tussen de kooltjes. Maak de pakketjes open, besprenkel met de rest van de druivenpitolie en bestrooi met de rucola. TIP Je kunt de aardappeltjes ook even voorgaren in de oven. Verwarm de oven voor op 200°C en bak in ± 25 min. gaar. Leg de pakketjes op de grill of tussen de kooltjes om opnieuw te verwarmen. Bereiden ± 10 min. / bbq ± 45 min.

gegrilde aardappel met zonne-bloempittencrème en marjolein bijgerecht (4 personen) v2 grote iets kruimige aardappels,

schoongeboend50 g zonnebloempitten125 ml crème fraîche 1 el dijonmosterd2 el verse marjoleinblaadjes

+ extra voor garneren 2 el plantaardige olie (zonnebloemolie) Kook de aardappels in ruim water gaar in ± 25 min. Giet het kookvocht af en laat de aardappels uitdampen. Snijd de aardappels in de lengte doormidden. Rooster intussen de zonnebloempitten in een droge koekenpan goudbruin. Hak ze grof. Roer in een kom de crème fraîche, mosterd, de marjolein en de helft van de zonnebloempitten door elkaar. Breng op smaak met zout en peper. Steek de bbq aan. Bestrijk de aardappels met de olie en gril ze 4 min. op de bbq, draai ze en gril nog enkele minuten. Haal de aardappels van het vuur en leg ze op een bordje. Snijd in kleinere stukken en schep de zonnebloem-pittencrème erop. Bestrooi met de rest van de zonnebloempitjes. Bestrooi met wat extra grof zout, zwarte peper en marjolein. Bereiden ± 35 min. / bbq ± 8 min.

Links: gegrilde aardappel met zonnebloem-pittencrème en marjolein

Rechts: gepofte kriel met bietjes, cranberry’s en anijszaad

Kruidige warme allspicewijn met geroosterde sinaasappel

delicious. 31

winter-bbq.

glühwein met citrus en steranijsdrankje (4 personen)1 l rode wijn (bijv. merlot) 2 steranijs100 ml honing1 (bio)sinaasappel2 (bio)mandarijnen1 (bio)citroenook nodig: zesteur, olie om te bestrijken Schenk de wijn in een steelpan, voeg de ster- anijs en honing toe. Steek de bbq aan. Zet de pan op een hoekje van de barbecue of op een laag vuurtje op het fornuis om te verwarmen. Laat de wijn niet koken, want dan verdampt de alcohol. Snijd de sinaasappel en mandarijnen in plakken van 1 cm dik. Bestrijk aan beide kanten met olie. Leg het fruit op de grill en rooster aan beide kanten ± 5 min. Schep het

fruit in de pan met rode wijn en laat ± 30 min. zachtjes trekken. Trek schilletjes van de citroen met de zesteur en voeg toe aan de wijn. Laat 5 min. trekkenBereiden ± 15 min. / bbq ± 10 min. / trekken 35 min.

kruidige warme wijn met geroosterde sinaasappeldrankje (4 personen)1 l rode wijn (bijv. merlot)10 bolletjes piment (allspice) +75 g rietsuiker 2 (bio)sinaasappels1 (bio)grapefruitook nodig: zesteur, olie om te bestrijken Schenk de wijn in een steelpan, voeg de piment en rietsuiker toe. Steek de bbq aan. Zet de pan op een hoekje van de barbecue of op een

laag vuurtje op het fornuis om te verwarmen. Laat de wijn niet koken, want dan verdampt de alcohol. Snijd de sinaasappel en grapefruit in plakken van 1 cm. dik. Bestrijk aan beide kanten met olie. Leg de citrusplakken op de grill en rooster aan beide kanten ± 5 min. Schep het fruit in de pan met rode wijn en laat het ± 30 min. zachtjes trekken. TIP Snijd de schil van de sinaasappel en grapefruit. Gril het fruit en snijd in stukjes. Maak zo een warme glühwein bowl.Bereiden ± 15 min. / bbq ± 10 min. / trekken ± 30 min.

goudrenetten met kastanje- room en cidergranita (nagerecht, 4 personen) 75 g rietsuiker¼ tl gemalen kaneel330 ml koude appelcider 125 ml crème fraîche2 el sinaasappelsap50 g crème de marons

(gezoete kastanje-puree)* 2 goudrenetten2 el olijfolie2 el geschaafde amandelen, geroosterdook nodig: appelboor

Maak een siroop van de rietsuiker, kaneel en 75 ml water, breng in een steelpan aan de kook. Kook de siroop ± 5 min. Laat afkoelen en roer de appelcider erdoor. Schenk het in een afsluitbare bak. Laat het 2 uur aanvriezen, roer na 2 uur elk half uur de granita door met een vork zodat het losjes kan aanvriezen. In totaal roer je de granita vier keer door. Klop de crème fraîche met het sinaasappelsap en de kastanjepuree lobbig. Boor het klokhuis uit de goudrenetten. Snijd de appel in plakken van 1 cm. dik. Bestrijk beide kanten met olie. Steek de bbq aan. Leg de appelplakken op de gril, draai na enkele minuten de appel om en gril nog enkele minuten. Verdeel de appel over 4 borden, schep de kastanjeroom erop. Bestrooi met amandelen. Serveer de granita in glaasjes ernaast. * Kastanjepuree koop je bij goed gesorteerde supermarkten of online.Bereiden ± 15 min. / invriezen ± 6 uur / bbq ± 6 min. d.

+ KIJK VOOR MEER INFORMATIE OVER DIT INGREDIËNT IN DE WOORDENLIJST OP DELICIOUSMAGAZINE.NL

Goudrenetten met kastanje- room en cidergranita

Glühwein met citrus en steranijs

EKE MARI N: 'ER ZIJN VEEL MEER ZONNIGE WINTERDAGEN DAN JE DENKT. EN VAN BUITEN KOKEN KRIJG

JE DIRECT LEKKERE TREK!'

delicious. 33

winter-bbq.