Kostprijsberekening

tekst 24

Het uitgangspunt voor een kostprijsberekening is de receptuur.

CALCULATIE

hoeveelheid eenheid product

tekst 24

CALCULATIE

hoeveelheid eenheid product vvp € vve foodcost

85 g bloem 0,73 1000 g

vvp: vaste verrekenprijs

vve: vaste verrekeneenheid

CALCULATIE

hoeveelheid eenheid product vvp € vve foodcost

85 g bloem 0,73 1000 g

2,5 l melk 0,90 1 l

tekst 24

CALCULATIE

hoeveelheid eenheid product vvp € vve foodcost

85 g bloem 0,73 1000 g 0,06

2,5 l melk 0,90 1 l 2,25

subtotaal 2,31

tekst 24

CALCULATIE

hoeveelheid eenheid product vvp € vve foodcost

85 g bloem 0,73 1000 g 0,06

2,5 l melk 0,90 1 l 2,25

subtotaal 2,31

5% 0,12

tekst 24

CALCULATIE

hoeveelheid eenheid product vvp € vve foodcost

85 g bloem 0,73 1000 g 0,06

2,5 l melk 0,90 1 l 2,25

subtotaal 2,31

5% 0,12

totaal 2,43

Bereken de kostprijs van 1,5 liter sce mayonaise. Gebruik onderstaande receptuur.

Prijzen

eidooier 5,65/l

azijn 0,85/0,5 l

mosterd 8,35/1000 g

olie 11,37/3 l

OPDRACHT

Receptuur voor 1 liter mayonaise

OPDRACHT

hoeveelheid eenheid product vvp € vve foodcost

0,15 l eidooier 5,65 1 l

0,05 l azijn 0,85 0,5 l

15 g mosterd 8,35 1000 g

0,85 l olie 11,37 3 l

subtotaal

5%

totaal

Receptuur voor 1 liter mayonaise

OPDRACHT

hoeveelheid eenheid product vvp € vve foodcost

0,15 l eidooier 5,65 1 l 0,85

0,05 l azijn 0,85 0,5 l 0,09

15 g mosterd 8,35 1000 g 0,13

0,85 l olie 11,37 3 l 3,22

subtotaal 4,29

5% 0,21

totaal 4,50

De kostprijs van 1 liter mayonaise is € 4,50

De kostprijs van 1,5 liter mayonaise:

1,5×€ 4,50= € 6,75

OPDRACHT

tekst 24

TITEL 36