VOEDSELVEILIGHEID

Incidenten veroorzaakt door onveilig voedsel zijn een grote kostenpost.

Kosten kwamen ten laste van de overheid:

• directe kosten: behandelingskosten

• indirecte kosten: kosten als gevolg van ziekteverzuim

Doel overheidsmaatregelen: voedsel veilig maken waardoor de maatschappelijke kosten van onveilig voedsel teruggebracht worden.

VOEDSELVEILIGHEID

Wet productaansprakelijkheid (BW)

• de veroorzaker betaalt

• geldt voor alles wat verhandeld/verkocht wordt

Warenwetregeling ‘Hygiëne van levensmiddelen’

• geldt voor alle bedrijven die zich op de een of andere manier met voedsel bezighouden

• verplichting om veilig voedsel te produceren volgens de principes van het HACCP-systeem

VOEDSELVEILIGHEID

Ontstaan in ruimtevaartindustrie in VS | NASA

Het risico van zieke astronauten moet gereduceerd zijn tot 0%.

Toeleverende bedrijven hebben HACCP-systematiek ontwikkeld.

HACCP

H hazard gevaar, risico

A analysis analyse

C critical kritiek, levert mogelijk risico op

C control beheersen

P points punt, maatregel om gevaar zo veel

mogelijk te reduceren

Het productieproces wordt geanalyseerd. (A)

Er wordt vastgesteld waar het in het proces fout kan gaan en welk risico dat oplevert. (H,C)

Er worden maatregelen genomen om het risico zo klein mogelijk te maken. (C,P)

HACCP

Voor de Horeca is de HACCP-systematiek vertaald in de Hygiënecode voor de Horeca.

Een filmpje dat goed duidelijk maakt waar voedselveiligheid over gaat en welke maatregelen je kunt nemen.

Klik hier

HACCP

Eén van de maatregelen die het gevolg is van wetgeving op gebied van voedselveiligheid, is de etikettering.

Als consumenten niet weten waar een product uit samengesteld is, kan dat een gezondheidsrisico (=veiligheid) opleveren.

Maatregel: een etiket is een geschikt instrument om de consument te informeren. Het etiket moet wel aan een aantal eisen voldoen.

Etikettering

Etikettering

Opdracht

In de Hygiënecode voor de Horeca worden veel maatregelen genoemd die de voedselveiligheid moeten waarborgen.

De Hygiënecode staat op Bb. Download de code naar je computer en blader er eens doorheen.

Beantwoord daarna de volgende vragen:

• Wat wordt er gezegd over het risico van dieren en ongedierte in de keuken?

• Welke maatregelen worden voorgesteld?

HACCP

tekst 24

TITEL 36