ttechniek.files.wordpress.com · Web viewWerkbladen. Werkblad onderzoeksopdracht 1. Voer...

Leerlingenbundel Brood “leeft”!

Naam: .....................................Klas:........................................

InhoudsopgaveInhoudsopgave.......................................................................................................2Probleemstelling.....................................................................................................3Mogelijke oplossingen............................................................................................3Uitvoering...............................................................................................................3Werkbladen............................................................................................................4

Werkblad onderzoeksopdracht 1.........................................................................4Werkblad onderzoeksopdracht 2.........................................................................5

Proefopstelling 1:.............................................................................................5Proefopstelling 2:.............................................................................................5Proefopstelling 3:.............................................................................................5Proefopstelling 4:.............................................................................................6Proefopstelling 5:.............................................................................................6

Werkblad onderzoeksopdracht 3.........................................................................9Werkblad onderzoeksopdracht 4.......................................................................11Werkblad onderzoeksopdracht 5.......................................................................13Werkblad onderzoeksopdracht 6.......................................................................14Werkblad onderzoeksopdracht 7.......................................................................15Werkblad onderzoeksopdracht 8.......................................................................17Werkblad onderzoeksopdracht 9.......................................................................19

KHLeuven Tia Pittomvils en Mohamed Abdelmalki Pagina 2 van 21

Probleemstelling Brood eten we elke dag. We hebben dit nodig om aan onze basisbehoeften te voldoen. Hoeveel sneden brood moeten we gemiddeld per dag eten?

We eten ons brood het liefst zo vers mogelijk. Wie helpt ons hierbij?

Hierboven herken je vast en zeker de voedingsdriehoek. Wat de functie hiervan is, bestudeer je in het vak natuurwetenschappen.

Mogelijke oplossingen Op welke manieren kunnen we aan vers brood geraken?

........................................................

........................................................

........................................................

Uitvoering

Aan de hand van heel wat opzoekwerk en proefjes ontdekken we in dit techniekproject de geheimen van brood. Veel plezier!


Werkbladen

Werkblad onderzoeksopdracht 1 Voer onderzoeksopdracht 1 uit.

1. Welke ingrediënten worden er gebruikt om brood te maken?

...........................................

...........................................

...........................................

...........................................

...........................................

...........................................

Belangrijk om te weten:

Eén van de belangrijkste ingrediënten van brood is gist.Gist is een soort schimmel, een levend micro-organisme. Het voedt zich met koolstoffen (C) of zetmeel en suikers.Gist draagt bij tot de goede smaak en juiste structuur van brood. Volgende onderzoeksopdrachten maken dit duidelijk. Na al jullie onderzoek ben ik, de leerkracht, ervan overtuigd dat jullie mij in eigen woorden kunnen vertellen waarom het gebruik van gist nu precies zo belangrijk is bij brood en andere gerechten.Er bestaan nog heel wat andere micro-organismen. In dit project hebben we het enkel over de gisten. In de biowetenschappen zegt men ook dat schimmel een aeroob is, dit wil zeggen dat het zuurstof (O2) nodig heeft om te kunnen overleven.


Werkblad onderzoeksopdracht 2 We bekijken de werking van gist.

Voer onderzoeksopdracht 2 uit.

Proefopstelling 1:

1. Waaruit bestaat proefopstelling 1?

.................................................................................................................................

2. Wat neem je waar?

.................................................................................................................................

.................................................................................................................................

Proefopstelling 2:


.................................................................................................................................


.................................................................................................................................

.................................................................................................................................

Proefopstelling 3:


.................................................................................................................................


.................................................................................................................................

.................................................................................................................................


Proefopstelling 4:


.................................................................................................................................


.................................................................................................................................

3. Vergelijk de proef met de voorgaande proeven. Wat valt er je op?

.................................................................................................................................

.................................................................................................................................

.................................................................................................................................

Proefopstelling 5:


.................................................................................................................................


.................................................................................................................................

.................................................................................................................................

3. Vergelijk met de voorgaande proeven. Wat valt er je op?

.................................................................................................................................

.................................................................................................................................

.................................................................................................................................


Vastzetting van deze 5 proefopstellingen:

Proefopstelling 1:

Er wordt ..................................................................geproduceerd waardoor deballon een beetje opblaast. Het gas ontstaat doordat gist in contact komt met ......................................... Doordat het in contact komt met ................................ zal de ballon minder opblazen.

Proefopstelling 2:

De gist komt in contact met ..................................... Hierdoor zal de ballon zich meer opblazen. Er ontstaan dus meer gas.

Proefopstelling 3:

Doordat er reeds warm water aanwezig is, zal de ballon zich opblazen. In deze proef wordt er suiker toegevoegd waardoor de ballon zich nog meer/minder zal opblazen. Suiker is een belangrijk ...................................................................voor de gist.

Proefopstelling 4:

De ballon zal zich niet/wel opblazen. Dit komt voornamelijk doordat er een grote/kleine hoeveelheid suiker wordt toegevoegd. Door het suikergehalte worden de micro-organismen ..................................................

Proefopstelling 5:

In deze proef wordt er geen koolstofdioxide geproduceerd. Dit omwille van de aanwezigheid van ..................................... Waardoor het biologisch proces (vermeerderen) stopt wegens afwezigheid van vocht. ............................vernietigt de werking van de gistcellen.


Besluit:

Je hebt nu een aantal proefjes omtrent gist uitgevoerd en bestudeerd. In welke proef komt gist het best tot zijn recht? Hiervoor moet je even terug gaan naar de definitie van gist.

.................................................................................................................................

.................................................................................................................................

.................................................................................................................................

.................................................................................................................................


Werkblad onderzoeksopdracht 3

In deze onderzoeksopdracht gaan we ontdekken in welke omstandigheden gist beter/slechter werkt.


1. Wat neem je waar wanneer de verschillende voedingsmiddelen in aanraking komen met de gist?

A. Theelepel bruine suiker

.......................................................................................................................

B. Stukje brood

.......................................................................................................................

C. Theelepel zout

.......................................................................................................................

D. Theelepel boter

.......................................................................................................................

E. Theelepel siroop

.......................................................................................................................

2. In welke proefopstelling stel je het meest opkomend schuim vast?

.................................................................................................................................

3. Als je terugblikt naar onderzoeksopdracht 2. Weet je dan hoe deze schuim tot stand komt? Wat is dat schuim precies?

.................................................................................................................................


4. Bekijk proefopstelling C nog eens opnieuw. Wat kan je afleiden uit deze proef wat betreft het gebruik van zout en gist?

.................................................................................................................................

.................................................................................................................................

.................................................................................................................................

Hier moet elke bakker steeds rekening mee houden.

5. Nu je dit weet, waar hou je dan rekening mee als je een brood wil bakken?

.................................................................................................................................

.................................................................................................................................

Besluit:

Uit deze onderzoeksopdracht blijkt dat door voedingsmiddelen de werking van gist kan worden .......................................................



1. Wat zijn de voornaamste verschillen tussen de twee broden?

Brood met gist Brood zonder gist

………………………………………………………………..

………………………………………………………………..

………………………………………………………………..

………………………………………………………………..

………………………………………………………………..

………………………………………………………………..

2.Welk van de twee soorten brood verkies je? Welk ingrediënt is dus erg belangrijk bij het bakken van brood? Leg in eigen woorden uit waarom.

.................................................................................................................................

.................................................................................................................................

.................................................................................................................................

3. Als je even terugdenkt aan onderzoeksopdracht 2 en 3. Wat gebeurt er precies bij het maken van confituur?

Bij het conserveren wordt door een grote hoeveelheid.................................... de micro-organismen afgebroken. Terwijl bij gisting er een kleine hoeveelheid ........................................wordt toegevoegd voor de voeding van de micro-organismen. We kunnen hieruit afleiden dat door een grote hoeveelheid ........................................toe te voegen aan een vrucht het............................................................................van de micro-organismen ...............................................Toevoegen van veel ................................ is dus een bewaringstechniek (= conserveringstechniek).


Besluit:

Gist zorgt ervoor dat brood ...................................... Dit brood heeft een ........................................ structuur. Er bestaat ook een klein ............................tussen de twee broden. Een brood zonder toevoeging van gist is heel hard en daardoor onsmakelijk.



1. Wat zijn de verschillen tussen de twee volgende broden wanneer je kijkt naar onderstaande criteria?

Roggebrood Tarwebrood zonder gistKorst

……………………………………….

……………………………………….

Gasbellen……………………………………….

……………………………………….

Rijzing……………………………………….

……………………………………….

2. Wat zijn de verschillen tussen de twee volgende broden wanneer je kijkt naar onderstaande criteria?

Roggebrood Tarwebrood met gistKorst

……………………………………….

……………………………………….

Gasbellen……………………………………….

……………………………………….

Rijzing……………………………………….

……………………………………….

3. Op welke van de twee tarwebroden lijkt het roggebrood het meest? Hoe komt dit?

................................................

................................................

................................................


Besluit:

In roggemeel zitten minder gluten (= soort eiwitten).


Werkblad onderzoeksopdracht 6 1. Welke ingrediënten had je weer nodig om brood te bakken?

........................................................ ........................................................

........................................................ ........................................................

........................................................ ........................................................


2. Welke van bovenstaande ingrediënten zitten reeds verwerkt in de all-in mix van de AVEVE?

........................................................ ........................................................

........................................................ ........................................................

........................................................

3. Wat moet je nog toevoegen wanneer je een brood wilt bakken met deze all-in mix?

........................................................

4. Omschrijf het proces dat je moet doorlopen wanneer je een brood wilt bakken met de all-in mix van de AVEVE?

.................................................................................................................................

.................................................................................................................................

.................................................................................................................................

.................................................................................................................................

.................................................................................................................................



1. Hoe bewaar jij je brood thuis?

...........................................................................................

...........................................................................................

Week later

2. Wat is er met het brood in het diepvrieszakje gebeurd?

..............................................................................

..............................................................................Bron: wikipedia

3. Wat is er met het brood in het zakje van de bakker gebeurd?

.................................................................................................................................

.................................................................................................................................

4. Wat is er met het brood dat je in het bakje bewaarde gebeurd?

.................................................................................................................................

.................................................................................................................................

.................................................................................................................................

.................................................................................................................................


Vaststelling:

Het brood in het diepvrieszakje is ............................ Het plant zich voort met sporen die zich door de lucht verplaatsen. Ook worden ze extra gestimuleerd doordat gist een ...................................................... is en het zich in een droge/vochtige omgeving bevindt.

Het brood in het broodzakje is ........................................................ en ook ......................................................... Het brood in het bakje blootgesteld aan de lucht is................................................. en niet ..................................................... De aanwezige schimmel kan zich niet verder planten door afwezigheid van.......................................We kunnen hieruit afleiden dat schimmel ............................ nodig heeft om zich te vermenigvuldigen.

De broodzakken van de bakker zijn speciaal samengesteld. Het brood blijft er langer vers in. Het houdt het nodige vocht bij om het brood zacht te houden, maar toch kan een teveel aan .............................. weg waardoor .......................... wordt tegengegaan. Vergelijk de zakken van de bakker met een plastiek zakje en je merkt onmiddellijk het verschil op. Het ontwikkelen van broodzakken is een heel technisch proces.


Werkblad onderzoeksopdracht 8 1. Brood is rijk aan verschillende voedingsmiddelen die zorgen voor energie. Geef hiervan enkele voorbeelden.

.................................................................................................

.................................................................................................

.................................................................................................

2. Hoe kan je de manier van brood bakken door de Romeinen vergelijken met de manier van nu?

.................................................................................................

3. Welk basis-ingrediënt van brood wordt er gemaakt van de graankorrel dat zit in tarwe, rogge, … ?

.................................................................................................................................

4. Hoe worden na de oogst alle graankorrels vervoerd?

........................................................ ........................................................

........................................................

5. Naar waar worden de graankorrels vervoerd en wat gebeurt er hier?

.................................................................................................................................

.................................................................................................................................

6. Waar worden de graankorrels bewaard?

................................................


7. Omschrijf het proces “van korrel tot zuivere bloem”.

............................................................................................................................

............................................................................................................................

............................................................................................................................

............................................................................................................................

8. Voor we kunnen bakken moet de bloem nog bewerkt worden door de molenaar. Met wat wordt de bloem gemengd en waarom?

.................................................................................................................................

.................................................................................................................................

9. Omschrijf het proces “van bloem tot deeg”.

...............................................................................................

...............................................................................................

...............................................................................................

10. Welke rijsprocessen moet de bakker met het deeg doorlopen? Hoe lang duren deze telkens?

.................................................................................................................................

.................................................................................................................................

.................................................................................................................................

11. Op hoeveel graden moet het brood in de oven en hoelang?

Graden: ..........................................................

Tijd: ...............................................................

Besluit:

Dank u, warme bakker!


Werkblad onderzoeksopdracht 9 Er zijn tal van technische systemen die we nodig hebben voor het brood in de winkelrekken ligt. Deze technische systemen zijn nodig om graan te malen, deeg te maken, ….

Voer stap 1 van onderzoeksopdracht 9 uit.

1. Welke technische systemen worden er gebruikt voor de onderstaande handelingen:

Graan malen……………………………………………................

Deeg maken……………………………………………................

Brood bakken……………………………………………................

Brood snijden……………………………………………................

Voer stap 2 van onderzoeksopdracht 9 uit.

2. We weten welke technische systemen er worden gebruikt worden voor de verschillende handelingen. Hoe worden deze technische systemen gebruikt om aan de handeling te voldoen?

a) Graan malen:

........................................................................................................

........................................................................................................

........................................................................................................

........................................................................................................

........................................................................................................

........................................................................................................


b) Deeg maken:

........................................................................................................

........................................................................................................

........................................................................................................

........................................................................................................

c) Brood bakken

............................................................................................................................

............................................................................................................................

............................................................................................................................

............................................................................................................................

d) Brood snijden

............................................................................................................................

............................................................................................................................

............................................................................................................................

............................................................................................................................


ttechniek.files.wordpress.com · Web viewWerkbladen. Werkblad onderzoeksopdracht 1. Voer...

Documents

Transcript of ttechniek.files.wordpress.com · Web viewWerkbladen. Werkblad onderzoeksopdracht 1. Voer...