Post on 12-Aug-2020
ILV
O
Marijke Aluwé, Sam Millet, Alice Van den Broeke
02/04/2019
In welke mate beïnvloedt de voederstrategie de smakelijkheid
van varkensvlees?
ILV
O
• Invloed van hoog- en laagenergie gehalte in voeder op de smakelijkheid van varkensvlees
• Bij bargen en immunocastraten
• Metingen, experten en consumenten
Doelstelling
ILV
O
Voeder
HE LE
NE 9,6 MJ/kg 8,5 MJ/kg
Ruw eiwit 155 g/kg 155 g/kg
Ruw vet 50 g/kg 20 g/kg
Ruwe celstof 46 g/kg 65 g/kg
dvLYS 7,5 g/kg 7,5 g/kg
ILV
O
Voederopname, g/d Groei, g/d
Immunocastraten
bargen
Immunocastraten
bargen
IC = BAHE = LE
IC > BAIC HE > IC LE
ILV
O
voederconversie, g/g Vleespercentage, %
Immunocastraten
bargen Immunocastraten
bargen
IC < BAHE < LE
IC > BAIC HE < IC LE
ILV
O
Metingen
marmeringscore, kleur, pH bij slacht, pH na 24 u, dooiverlies,
dripverlies, kookverlies, IMF, scheurkracht
ILV
O
Metingen
Immunocastraten
bargen
Dripverlies
Immunocastraten
bargen
Kookverlies
a
b
a
b
ILV
O
Metingen
Immunocastraten
bargen
Intramusculair vet
Immunocastraten
bargen
Scheurkracht
a
b
a
b
ILV
O
Expertengeur, smaak, malsheid, taaiheid, smakelijkheid
ILV
O
P sex = 0,840P voeder = 0,115P s x v = 0,029
Immunocastraten
bargen
Baksmaak
a
b
ILV
O
P sex = 0,055P voeder = 0,316P s x v = 0,188
Immunocastraten
bargen
Taaiheid
ILV
O
Sappigheid
P sex = 0,664P voeder = 0,577P s x v = 0,142
Immunocastraten
bargen
ILV
O
P sex = 0,380P voeder = 0,325P s x v = 0,212
Immunocastraten
bargen
Algemene smakelijkheid
ILV
O
Consumenten
hoog laag
PreferentietestBargen
Immunocastraten
%?
ILV
O
Consumenten
51,1
48,9
Immunocastraten
53,3
46,7
Bargen
ILV
O
dAlgemene smakelijkheid
Immunocastraten
bargen
P sex = 0,428P voeder = 0,751P s x v = 0,737
ILV
O
Conclusie
Metingen:• Drip- en kookverlies: BA < IC bij LE• IMF: BA > IC
Experten:• Baksmaak: BA > IC bij LE• Taaiheid: BA < IC
Consumenten:• Preferentie HE vs LE ≈ 50 %
Verschil tussen geslachten-> maar waterhoudend vermogen verschil groter bij LE?
ILV
O
Bedankt voor uw aandacht
Ev. cofinanciering vermelden