V-ZUG LtdIndustriestrasse 66, CH-6301 [email protected], www.vzug.com
© V-ZUG Ltd, CH-6301 Zug, 2015
J230
1492
4-R0
2
Heerlijke recepten voor de Combi-Steam MSLQ
Snel stomen
Snel
stom
en
3
Algem
eneinform
atie6
Toebehoren8
Bediening10
Eigenrecepten
12
Aanw
ijzingenen
afkortingen14
Toepassingenen
tips16
SlowC
ooking18
Am
uses,voorgerechten
Kaastuiles*
°24
Wittekoolsalade
metspek
GS
**°°
26
Kruidigecake
*°°
28
Uiencrostini
*°°
30
Feta-spinazie-fatayer**
°°°32
Roomkaasballetjes
metham
chips*
°°34
Pompoentortilla
*°°
36
Koudeerw
ten-champagnesoep
metgeitenkaasravioli
V***
°°°38
Courgette-carpaccio
metgeroosterde
walnoten
V**
°40
Courgettehapjes
GS
*°°°
42
Uiensoep
ondereen bladerdeegdeksel*
°°44
Kaasboterhamm
en*
°°46
Hoofdgerechten
Visrolletjes*
°50
Provençaalsekabeljauw
filet**
°52
Forelblauw*
°°54
Gekonfijte
zeeduivel met kokosm
elkschuimV
**°
56
Paella*
°°58
Kipfiletineen
rösti-jasje**
°°60
Rosbiefoprode
bieten*
°62
Inhoudsopgave
Moeilijkheidsgraad:
*m
akkelijk ** gem
iddeld *** m
oeilijkD
uur:°
snel°°
gemiddeld
°°°lang
Methode:
GS
=G
ourmetStom
enV
=Vacuisine
4 Varkensfiletmetdekselvan aardappelpuree
**°°°
64
Gevulde
varkensfiletmet tom
atensalsaV
**°°
66
Kalfsschenkel**
°°68
Kalfspakjes**
°°70
Savooiekoolrolletjesm
etgehakt**
°°°72
Gehaktin
knapperigpakketje
**°
74
Gehaktballetjes
metaardappelen en groente
**°°
76
Chipolata-pakjes
GS
**°°°
78
Turbo-lasagne*
°80
Gevulde
kweeperen
**°°
82
Bijgerechten
Snelleaardappelen
**°
86
Appels
metspek
inbriochedeeg
**°°
88
Daslookknoedels
**°°
90
Uien
metquinoavulling
**°°
92
Broodschotel«italiano»**
°°94
Aardappel-m
aïsstamppot
V*
°96
Snijbiet-linzengratin**
°°98
Selderij-geitenkaaspureeV
**°
100
Groenten
Pikanteaubergines
**°°
104
Groentebed
*°
106
Courgettebootjes
**°°
108
Zoeteaardappelen
metw
ortelgroenten*
°110
Gegrilde
aspergesm
etpesto*
°112
Bonteaspergesalade
V*
°°114
Jongevenkelm
et korianderschuimV
*°°
116
Boontjesin
eenspekjasje
GS
*°°
118
Auberginetartaar
GS
**°°
120
Moeilijkheidsgraad:
*m
akkelijk ** gem
iddeld *** m
oeilijkD
uur:°
snel°°
gemiddeld
°°°lang
Methode:
GS
=G
ourmetStom
enV
=Vacuisine
5
Desserts
Ananascake
*°°
124
Snellekastanjetaartm
etkaneelappels*
°126
Appeltaartm
etknapperigdeksel
**°°
128
Soesjesm
etmango-vanillevulling
***°°°
130
Kaneelflanm
etkwetsen
*°°
132
Kwarktaart
**°°
134
Citroen-cupcake
metEarlG
rey-theeblaadjes***
°°°136
Brownies
**°°
138
Broodpuddingm
etschuimkop
**°°
140
Zureroomsorbetm
etabrikozencompote
V**
°°°142
Pralinémousse
metbalsam
ico-vijgenV
***°°°
144
Roomijs
ineen
krokantdeegjeG
S***
°146
Brooden
gebak
Quiche
metpreien feta
*°°
150
Vruchten-notenbrood**
°°°152
Italiaansebroodkrans
**°°°
154
Gevlochten
verrassingsbrood**
°°156
Bietenbrood*
°°°158
Wijnbouw
erbrood**
°°°160
Volkorenbrood*
°°162
Moeilijkheidsgraad:
*m
akkelijk ** gem
iddeld *** m
oeilijkD
uur:°
snel°°
gemiddeld
°°°lang
Methode:
GS
=G
ourmetStom
enV
=Vacuisine
Gezond
kokenhoortbijhetm
oderne leven
Steedsm
eermensen
dieop
hungezondheid
letten,kiezen
vooreen
behoedzame
wijze
vankoken.
Sportiefen
fitzijn
isniet
meer
weg
tedenken
uitonze
moderne
lifestyle.M
aarookculinairgenieten
maaktdaardeel
vanuit.A
anbeide
wensen
komtde
stoomo-
ventegem
oet:daarmee
wordtgezond
etenheel
smakelijk
engew
oonperfect
bereid.Bovendien
ishet
bijstom
enniet
nodigconstantop
teletten.Er
kooktnietsover
ener
brandtniets
aan.Zo
blijvenhoofd
enhanden
vrijvoorietsanders.
Bakkenen
stomen
isgem
akkelijk en leuk
Ukookt
gerechtenvoor
hetdagelijks
eten,tovert
smulm
enu'svoor
uwgasten
ofbakt
heerlijkgeurende
taartenvoor
feestelijkem
omenten
inhet
levenvan
uwdierbaren.
Uw
agendavoor
dekeuken
iskorter,
uwkookkunsten
zijngeavanceerder
ofkunnen
gemakkelijk
worden
uitgebreid.U
wappa-
raatzorgtdankzijdem
odernstetechniek
inelk
gevalbetrouw
baar,snel
enm
etw
einigm
oeitevoor
eenuitstekend
resultaat.Zelfs
minder
bedrevenkeukenprinsessen
enkoks
kunnenzo
huneigen
huis-ofeetkamer
naar w
ensom
toverenin
eenrestaurant
voorfijn-
proevers,eendorpsbakkerijofeen
pizzeria.
GaarSensoren
De
volautomatische
GaarSensoren
biedenu
overde
gehelebandbreedte van het koken
eennooit
eerdervertoonde
ondersteuning.M
eteendruk
opde
knopw
ordenuw
indivi-duele
receptenvolledig autom
atisch bereid en
lukkenzelfs
dem
eest exquise delicates-sen
vanm
eesterkoks.Vlees is op exact het
juistem
oment
boterzachten
klaarom
teserveren.
Ublijft
tijdenshet
kokenaltijd
ontspannen en
kunt u
verheugenop
decom
plimenten
vanuw
gasten.
Gourm
etStomen
Methetprogram
ma «G
ourmetStom
en» haalt u
dekennis
vankeukenchefs
inhuis.D
ester-
koksFranck
Reynauden
StefanM
eierheb-
benvoor u
specialerecepten
gecreëerd,dieop
hetapparaat zijn afgestemd en gegaran-
deerdlukken.Kies
eenreceptuit, druk op de
instelknopen
meteen m
aakt het apparaat precies
hetzelfdeals
dekeukenchef in zijn
keuken.H
etkookprocesis
optimaalaange-
pastaan
het levensmiddel en bestaat uit
meerdere
stappendie
nade
startautom
a-tisch
enveilig
worden
uitgevoerd.
Algem
ene informatie
6
Vacuisine
Vacuümkoken
(ooksous-vide
kokengenoem
d)is
hetgaarkoken
vanvoedselin
vacuümafgesloten
zakken.D
ezekooktech-
niekw
ordtinde
besterestaurants
terwereld
toegepast,om
datdeze
zorgtvoor
eenunieke
ervaringvan
smaak,textuur,versheid
enuiterlijke
aantrekkelijkheid.
Werkingsprincipe
gebruikswijzen
met
stoom
De
werking
vanhetapparaatis
heeleenvou-dig.In
eenverdam
perw
ordtwater
aanhet
kokengebrachten
wordtde
stoomdie
daar-bijontstaatnaarde
gaarruimte
geleid.Daar
condenseertde
stoomop
dekoudere
oppervlakkenvan
delevensm
iddelentot
wateren
geefthijdaarbijzijnenergie
afaanhetvoedsel.
Met
stoomw
ordtde
energieheel
efficiëntovergedragen
enw
ordthet
voedselgelijk-
matig
verwarm
d,omdatop
dedikkere
plaat-sen
meer
stoomcondenseert
ener
meer
warm
tedoorhetvoedsel w
ordt opgenomen.
Wanneer
deetensw
arenover
eengroter
oppervlakzijn
verspreid,zijnze
snellergaar. D
itkan
worden
bereiktdoor
hetfijnm
akenvan
delevensm
iddelen.
Gebruik
bijhet
stomen
degeperforeerde
gaarplaat, zodat de stoom zo gelijkm
atig m
ogelijken
vanafalle
kantenhet
voedselbereikt.
Letop
De
bedieningshandleiding bevat belangrijke veiligheidsvoorschriften.Lees
dezeaandach-
tigdoor,voordatu
methetapparaatw
erkt.U
itvoerigeaanw
ijzingenvoor
debediening
vanhet
apparaat vindt ueveneens
inde
bedieningshandleiding.
7
Rooster
Roestvrijstalenplaat
BakplaatDualEm
ail
Glazen
schaalgehard
Gaarplaatkunststofgeperforeerd
Gaarplaatgeperforeerd/
ongeperforeerd
Toebehoren
8
Porseleinenvorm
Bakplaatrond,metTopC
lean
Terrinevormhalfrond
Terrinevormdriehoekig
De
roestvrijstalenplaaten
degaarplaat geperforeerd of ongeperforeerd zijn er in de
afmetingen
⅓en
⅔gastronorm
(GN
),deporseleinen
vormin
de afmetingen ⅓
, ½ en
⅔G
N.
9
Hieronderis
debediening
vanhetapparaat
kortbeschreven.
Meer
enspecifiekere
aanwijzingen
vindtuin
debedieningshand-
leiding.
Receptstarten
■Vul
hetw
aterreservoirm
etvers
kouddrinkw
ateren
schuifhetinhetdaarvoor
bedoeldevak.
■A
lshet
apparaatis
uitgeschakeld:druk
eerstdeinstelknop
in.■
Tipop
desensortoets
.■
Kies.
■Kies
hetgewenste
receptenboek of .
■Kies
omnaar
hetoverzicht
vante
kiezenrecepten
tegaan.
■Selecteerrecept.
Om
eenreceptsnelte
kunnenoproepen
zijnde
receptengenum
merd
(bijv.M
33).H
etnum
mer
bevindtzichin
hetreceptenboekin
delinkerbovenhoek
vanhet
desbetreffenderecept.
Receptenkunnen
worden
gewijzigd
enw
ordenopgeslagen
onder«Eigen
recepten».
Onder
«Eigenrecepten»
kunnenook
zelfgecreëerde
receptenw
ordenopgeslagen.
■
Starthet
receptvoordat
hetvoedsel
inhet
apparaat wordt geschoven, als het
apparaat moet w
orden voorverwarm
d.
■Schuif
hetvoedsel
erinen
starthet
receptdoorte
kiezenofzethetrecept
voortdoorte
kiezen.■
Als
degeprogram
meerde
tijdsduur is
verstreken,klinktereengeluidssignaal.
■
Haalhetgare
voedseluitdegaarruim
-te.
■Laat
dedeur
vanhet
apparaat in de kierstand
staan, zodat
de gaarruim
te kan
afkoelen.
Bijreceptenuitreceptenboeken
iseen
uitge-stelde
startalleenm
ogelijkals
degaarruim
teniet
hoeftte
worden
voorverwarm
den
hetreceptgeen
pauzesofw
achttijden heeft.
Bediening
10
Receptafbreken
■Kies
.■
Kies«Ja»
omhetrecept af te breken.
–
Het recept w
ordt afgebroken.
– In het display w
ordt de restwarm
te aangegeven.
Pauze/Wachten
Tijdenshet
verloopvan
hetrecept
kanhet
nodigzijn
dedeur
vanhet
apparaat te
openen,bijvoorbeeldom
hetvoedselteke-
renof
om er een topping over te gieten. In
zo'ngevalverschijnt
de tussenstap «Pauze» of
«Wachten»
met
deaanw
ijzing wat u
num
oetdoen.
Ga
alsvolgtte
werk
omhetreceptvoortte
zetten:
■O
pende
deurvanhetapparaat.
■
Voerde
handelinguit,bijvoorbeeld
hetvoedselkeren.
■Sluitde
deurvanhetapparaat en kies in
hetdisplay.
–H
etreceptgaatverder.
Tijdensde
tussenstap«W
achten»blijftde
verwarm
ingw
erkenen
blijftde
temperatuur
vande
gaarruimte
constant.Tijdens
detussenstap
«Pauze»w
ordtniet
langerverw
armd
enneem
tdetem
peratuur van de gaarruim
te af.
11
Erkunnen
maxim
aal24
willekeurige
recep-ten
naareigen
ideew
ordenopgeslagen.
Eenreceptkan
uitmeerdere
stappenm
etwil-
lekeurigegebruiksw
ijzenincl.
Profi-bakken,pauzes
enw
achttijdenbestaan,
diena
destart
automatisch
worden
afgewerkt.
Opgeslagen
receptenkunnen
natippen
opde
sensortoetsin
hetm
enuw
ordenopgeroepen
engestart.
Eigenreceptm
aken
■A
lshet
apparaatis
uitgeschakeld:druk
eerstdeinstelknop
in.■
Tipop
desensortoets
.■
Kies.
■Kies
.■
Kiesom
eennieuw
recept te maken.
–
In het display verschijnt een over-zicht
vante
kiezengebruiksw
ijzenincl.Profi-bakken.
■Kies
degew
enstegebruiksw
ijze.
■Steltem
peratuuren
desgewenstandere
waarden
in.–
Als
alleende
temperatuur
wordt
ingesteld,duurtdestap
netzolang
totde
gaarruimte
detem
peratuurheeftbereikt.
Ditis
hetvoorverwar-
men.
■Kies
omde
instellingente
bevestigen.–
Inhet
displayverschijnt
hetover-
zichtvande
ingesteldestappen.
■
Kiesom
eennieuw
estap
toete
voegen.■
Steleengebruiksw
ijze,pauzeofw
acht-tijd
inbijstap
2.■
Steldevolgende
stappen op dezelfde w
ijzein.Een
receptkanin
hettotaaluitm
aximaal9
stappen bestaan.
■Kies
omde
instellingenop
teslaan.
–In
hetdisplay
verschijnthet
over-zichtvan
deingestelde
stappen.
■Kies
omhetreceptop
teslaan.
–In
hetdisplay
verschijnthet
overzichtvan
debeschikbare
opslaglocaties.■
Selecteerde
gewenste
(lege)opslaglo-
catieen
bevestig.■
Voerde
naam van het recept in m
et behulp
vanhet
toetsenborddat
verschijntenbevestig
hemm
et.
–H
etreceptisnu
opgeslagen.
– U
krijgt de vraag of u het recept wilt
starten.A
lsu
hetrecept
nietw
iltstarten,gaatu
naarhethoofdm
enuvan
derecepten.
Eigenrecepten
12
Invoer/wijziging
vanhetreceptannuleren
■
Kiesin
hetoverzichtvande
ingestel-de
stappen.■
Kies«Ja»
omhetinvoeren
vanhetrecept
teannuleren.
–In
hetdisplay
verschijnthet
menu
met
eigenrecepten
of,als
een recept
uiteen
receptenboekis
gewijzigd,hetm
enuvan
hetrecep-tenboek.
Receptkopiëren/wijzigen
Elkopgeslagen
recept–zow
eluithetrecep-tenboek
alseen
eigenrecept–
kanw
ordengekopieerd
ofgewijzigd.
■
Kieshetgew
enstereceptenboek of
.■
Kies.
■Selecteerrecept.
–In
hetdisplay
verschijnthet
overzichtvande
receptstappen.
■A
lshet
receptm
oetw
ordengew
ijzigd:selecteer
dete
wijzigen
stap,voegeen
staptoe
met
ofverw
ijdereen
stapm
et.
■A
lseen
stapm
oetworden
gewijzigd
oftoegevoegd:
brengde
instellingenaan
enbevestig
zem
et .
–In
hetdisplay
verschijnthet
overzichtvande
receptstappen.
■
Kiesom
hetreceptopte
slaan.■
Kiesde
opslaglocatie, voer de naam
vanhet
receptin
enbevestig
dezem
et.
–H
etgew
ijzigderecept
isnu
opgeslagen.–
Eenreeds
bezetteopslaglocatie
kanw
ordenoverschreven.
–Recepten
uitreceptenboeken
worden
bijw
ijzigingen niet in het receptenboek
maar
onder«Eigen
recepten»opgeslagen.
Het
oorspronkelijkerecept
blijftin
hetdesbetreffende
receptenboekstaan.
Eigenrecept verw
ijderen
Elkreceptin
hetgedeelte«Eigen
recepten»kan
worden
verwijderd.
■
Kiesin
hetm
enuvan
deeigen
recepten.
■Selecteer
hetrecept
datm
oetw
ordenverw
ijderd.■
Kies«Ja»
omhetreceptte
verwijderen.
–H
etreceptwordtverw
ijderd.
13
Ingrediënten
De
ingrediëntenin
derecepten
zijnberekend
op4
personen,tenzij
andersis
aangegeven.
Gaartijd
De
gaartijdis
bedoeldvoorhetaangegeven
toebehorenen
kanafhankelijk
vanhet
gebruiktetoebehoren
variëren.De
aangege-ven
gaartijdis
eenrichtw
aarde:naareigen
voorkeurkan
langeren
daarmee
zachterof
korteren
daarmee
meer
beetgaarw
ordengekookt.
De
volgendeafkortingen
worden
inde
receptengebruikt:
ggram
kgkilogram
dldeciliter
lliter
tltheelepel
eleetlepel
msp
mespunt
Aanw
ijzingenen
afkortingen
14
Hoeveelheidsaanduidingen
Ingrediëntenafgestreken
theelepelafgestreken
eetlepelvolle
theelepelvolle
eetlepel
Bakpoeder3 g
6 g7 g
13 g
Boter3 g
8 g10 g
18 g
Honing
6 g13 g
12 g26 g
Jam6 g
18 g14 g
36 g
Bloem3 g
7 g5 g
15 g
Olie
3 g12 g
––
Zout5 g
13 g8 g
24 g
Mosterd
4 g12 g
11 g26 g
Water,m
elk5 g
15 g–
–
Kaneel2 g
3 g4 g
11 g
Suiker3 g
9 g6 g
17 g
15
Energiebesparen
bijbereiding
vanhet
menu
Bijstom
enkunnen
meerdere
gerechtentegelijk
worden
gaargem
aakt.Zo
kunnenbijv.rijstofpeulvruchten
tegelijkm
etgroentem
etdezelfdetem
peratuurworden
bereidom
energieen
afwas
tebesparen.
Door
deconstante
toevoervan
versestoom
doorde
externestoom
generatorishetuitgesloten
dater
smaakoverdracht
tussende
verschillendeetensw
arenplaatsvindt.
Bijverschillende
gaartijdde
etenswaren
stapsgewijs
inde
gaarruimte
zetten.
Bakken
Of
hetnu
ompizza,
brood,koekjes
ofovenschotel
gaat:m
etde
passendegebruiksw
ijzekrijgtu
perfectebakresultaten.
Neem
degedetailleerde
gegevensin
deEasyC
ookin
acht.
PowerStom
en
Het
voedselw
ordtbehalve
doorstoom
bovendiendoorm
icrogolvengaargem
aakt,w
aardoordegaartijd korter w
ordt.
Stomen
Bijbehoedzaam
stomen
inde
stoomoven
blijvenw
aardevollevitam
ines,m
ineralenen
smaakstoffen
behoudenen
worden
zeer
nietuitgespoeld.Metde
opde
graadnauw
-keurige
temperatuurinstelling kan elk levens-
middel
optimaal
instoom
gaarw
ordengem
aakt.
Rijst,gierst
oflinzen
kunnenbijvoorbeeld
met
depassende
hoeveelheid vloeistof in kookgerei
worden
gaargem
aakten direct
worden
geserveerd.
Levensmiddel
Gew
icht levensm
iddelO
ngeveertoe
tevoegen
vloeistof (afhan-kelijk
vande
gewenste consistentie)
Rijst100 g
1,5 dl (zout water, bouillon, enz.)
Risotto100 g
2,5 dl (water, evt. w
ijn)
Maïsgriesm
eel(polenta)100 g
3 dl (mengsel w
ater/melk)
Griesm
eel100 g
2–3 dl water
Linzen100 g
2–3 dl water
Ebly100 g
1–1,5 dl water
Gierst
100 g1,5–2 dl w
ater
Kikkererwten
geweekt
100 g0,5–1 dl w
ater
Toepassingen en tips
16
Regenereren
MetRegenereren
kuntuvoorbereide
menu's
ofkant-en-klare
maaltijden
zonderkw
aliteits-en
vochtverliesop
hittebestendigservies-
goedopw
armen
enals
versbereid
optafel
brengen.Etensw
arenkunnen
zonderafdek-
kenop
meerdere
niveaustegelijk
worden
geregenereerd.
PowerRegenereren
Door
deverhitting
met
stoomen
hetelucht
wordt
hetvoedsel
behoedzaamopge-
warm
den
droogthetnietuit.Door
deauto-
matische
extratoevoer
vanm
icrogolvenw
ordtdeopw
armtijd
korter.
PowerPlus
Met
behulpvan
PowerPlus
kanelke
gebruikswijze
worden
gecombineerd
metde
magnetron,
waardoor
degaartijd
korterw
ordt.Aan
elkePow
erPlus-standis
eentota-
leenergie
toegewezen,
dietijdens
eenbe-
paaldeduur
aanhetvoedselw
ordtafgege-ven.
De
duurvan
degebruiksw
ijzespeelt
daarbijgeenrol:
met
hetverstrijken
vande
gaartijdkom
teen
eventuelerestenergie
tevervallen.
PowerPlus
kanvóór
oftijdens
hetgebruik
erbijworden
ingeschakeld.
Blancheren
Onder
blancherenw
ordteen
kortetherm
i-sche
behandelingvan
levensmiddelen
inruim
kokendw
aterverstaan.
Inde
stoomo-
venkan
ditworden
bereiktdoorkortstomen
bij100°C
.Door
dehitte
worden
deenzy-
men
inactiefgem
aakten
dekleur
vande
groenteblijft
beterbehouden.
Ook
wordt
bladgroente(bijv.w
ittekool)iets
zachter,zo-datdeze
beterkanw
ordenverw
erktofinge-vroren.Laat
degroente
nahet
blancherenonm
id-dellijk
inijsw
aterschrikken
enm
aakhaar
droog.D
esgewenst
kuntu
erporties
vanm
akenen
invriezen.
Sapm
aken
Ontsappen m
et stoom is een heel behoed-
zame
methode
omsap
tem
akenvan
bessenen
vruchtenals
kersen,aalbessen
enz.D
eenergierijke
stoomlaat
decelw
andenopenspringen, w
aardoor sap kan worden
gewonnen.
Inmaken
Metstoom
kunnenlevensm
iddelenin
glazenpotten
houdbaarworden
gemaakt.D
ehoud-
baarheidvan
delevensm
iddelenw
ordtbereikt
doordatde
glazenpotten
luchtdichtw
ordenafgesloten
ende
micro-organism
enw
ordengedood.
Neem
degedetailleerde
gegevensin
deEasyC
ookin
acht.
Drogen
Met
behulpvan
hetelucht
worden
levens-m
iddelengedroogd
enop
diem
anierhoud-baar
gemaakt.
Neem
degedetailleerde
gegevensin
deEasyC
ookin
acht.17
Werkingsw
ijze
Met
«SlowC
ooking»kunnen
hoogwaardi-
gestukken
vleesop
behoedzame
wijze
wor-
denbereid.
Het
eindevan
bereidingkan
nauwkeurig
worden
gekozen,onafhankelijk
vanhet
gewicht
ende
diktevan
hetvlees.
De
temperatuurw
ordtautomatisch
geregeld.
De
gaartijdkan
worden
ingesteldtussen
2½en
4½uur
voor«Slow
Cooking
naaan-
braden»of
tussen1½
en2½
uurvoor
«SlowC
ookingm
etstoom».
Aanw
ijzingenvoor
eenoptim
aalresultaat
■Vlees
½à
1uur
vóórhetm
alsgarenuit
dekoelkasthalen.
■G
ewichtvan
hetvlees:
– Slow
Cooking na aanbraden:
500–2000g
–Slow
Cooking
metstoom
:500–1500
g■
Kerntemperatuur
vanhet
vlees:m
aximaal90
°C■
Dikte
vanhetvlees:m
instens4
cm■
Kwaliteit:m
ager,hoogwaardig
vlees
«SlowC
ookingna
aanbraden»: Vlees
voorbereiden
■
Kruidofm
arineerhetvlees.–
Verwijder
marinades
met
kruiden, m
osterd,etc.
voorhet
aanbraden. D
ezebestanddelen
branden gem
akkelijkaan.
■Zouthetvlees
paskortvoorhetaanbra-
den.■
Vleeskortrondom
max.5
minuten
sterkaanbraden.
■
Legvervolgens
hetvleesin
eenglazen
ofporseleinenvorm
.■
Plaatsde
kernthermom
eter zodanig in hetvlees
datdepuntzich
inhetm
iddenvan
hetdikstegedeelte
bevindt.
– Voor een correcte m
eting van de kerntem
peratuur moet de kernther-
mom
eterzo
volledigm
ogelijken
centraalin
hetvoedsel
steken.D
etem
peratuurinhetbinnenste van het
vleesis
belangrijkvoor
eenoptim
aalresultaat
aanhet
eindevan
hetgaringsproces.
■Schuifhetroosterop
niveau2
enplaats
devorm
ophetrooster.
■Steek
destekker
vande
kernthermom
e-terin
decontactbus.
■«Slow
Cooking
naaanbraden»
star-ten,zie
SlowC
ookingkiezen
enstarten.
SlowC
ooking
18
Advies:
Als
uhetvlees
pasna
het«SlowC
ookingna
aanbraden»w
iltaanbraden,
verminder
devoorgestelde
kerntemperatuurdan
metonge-
veer3–4°C
.
«SlowC
ookingm
et stoom»
Bij«Slow
Cooking
met
stoom»
wordt
hetvlees
behoedzaamm
etstoom
gaargem
aakt.Doorde
betereenergieoverdracht
vande
stoomis
eenkortere
gaartijd en daardoor
energiebesparingm
ogelijk.O
mdat
doorde
stoomcondens
ontstaat, blijfter
nahetgaren
inde
gaarruimte
meer
water
overdan
bij«Slow
Cooking
naaan-
braden».
■Plaats
dekerntherm
ometer
zodanigin
hetvleesdatde
puntzichin
hetmidden
vanhetdikste
gedeeltebevindt.
–
Voor een correcte meting van de
kerntemperatuur
moet
dekernther-
mom
eterzo
volledigm
ogelijken
centraalin
hetvoedsel
steken.D
etem
peratuurinhetbinnenste
vanhet
vleesis
belangrijkvoor
eenoptim
aalresultaat
aanhet
eindevan
hetgaringsproces.
■Schuifde
roestvrijstalen plaat op niveau 1
enschuifde
geperforeerdegaarplaat
methetvlees
opniveau
2.–
Door
degeperforeerde
gaarplaatkan
hetcondensw
ater w
eglopen en
wordt
voorkomen
datvlees
tegaarw
ordt.
– Tip: A
ls uhet
vleesnog
ietsw
iltarom
atiseren,leg
hetdan
opeen
bedvan
versekruiden
ofhooi.■
Steekde
stekkervan
dekerntherm
ome-
terinde
contactbus.■
«SlowC
ookingm
etstoom
»starten,
zieSlow
Cooking
kiezenen
starten.■
Vleesna
hetSlow
Cooking
rondomgedurende
intotaal
4–6m
inutenbehoedzaam
aanbraden.
■N
ahetaanbraden het gehele stuk vlees
inalum
iniumfolie
wikkelen
enafgedekt
ca.5m
inutenlaten
staan.
■Vlees
snijdenen
onmiddellijk
serveren.–
Om
dathet vlees om optische rede-
nenpas
nahetSlow
Cooking
wordt
aangebraden, liggen
de voorge-
steldew
aardenvan
dekerntem
pe-ratuur
4°C
lagerdan
bij«Slow
-C
ookingna
aanbraden».
19
SlowC
ookingkiezen en starten
–
Hoe
langer de
gaartijd, des
te m
alseren
sappigerhet
vlees.D
itgeldtin
hetbijzondervoor
dikkerestukken
vlees.–
Na
destart
kande
doeltempera-
tuurnietmeerw
ordengew
ijzigd.
■A
lshet
apparaatis
uitgeschakeld:druk
eerstdeinstelknop
in.■
Tipop
desensortoets
.■
Kies.
■Selecteerde
gewenste bereidingsw
ijze.
■Selecteerhetsoortdier.
■
Selecteerhetsoortvlees.
Als
hetgewenste
soortdierofvlees
nietalskeuzem
ogelijkheid beschikbaar is, kies
dan«Vrije
vleeskeuze».
■
Kiesde
mate
vangaarheid
(nietmoge-
lijkbij
«Vrijevleeskeuze»).
–In
hetdisplay
verschijnende
instel-lingen
vande
gebruikswijze.
–Boven
kerntemperatuur
enduur
staanvoorgestelde
waarden.
Boveneinde
staatdedaaruitbere-
kendetijd
vanhet
einde van de w
erking.■
Pasde
voorgesteldew
aardendesge-
wenstaan.
■Kies
omhetSlow
Cooking
testarten.
–
De kerntherm
ometer m
oet erin zijn gestoken.
–H
etSlowC
ookingstart.
–
In het display staan de ingestelde doeltem
peratuuren
deactuele
kerntemperatuur.
–In
hetdisplay
staande
ingesteldeduuren
deaflopende
restduur.
Tijdensde
werking
moet
dedeur
vanhet
apparaat gesloten zijn.
20
Tabelvoorvoor
«SlowC
ooking na aanbraden»
Stukvlees
Gaarheid
Voorgestelde w
aarde kerntem
peratuur °C
Kalfsfiletsaignant
àpoint
5862
Kalfslende,kalfsnierstukà point
63
Kalfsschouderà point
72
Kalfsnekà point
78
Runderfiletsaignant
àpoint
5357
Entrecôte,rosbiefsaignant
àpoint
5357
Runderlendeà point
63
Rib-eyevan
rundà point
68
Runderschouderà point
72
Varkenslende,varkensnierstukà point
65
Varkensnekà point
80
Lamsbout
saignant
àpoint
6367
21
Am
uses,voorgerechten
M1
KaastuilesToebehoren:2
bakplaten,uitsteekring Ø 7 cm
Bereiding:20m
inuten|
Inde oven: 10 m
inuten
Kaastuiles
150g
Sbrinz-kaas,stuk,versgeraspt
10g
eekhoorntjesbrood,gedroogd,gemalen
2eltijm
blaadjesZw
artepeper
1M
engalle
ingrediëntenen
verdeel de kaas met behulp van de uitsteekring over de m
et bakpapierbeklede
platen.Schuifdeplaten op niveau 1 en 3 in de koude gaarruim
te. Bakken.
test
TipG
ebruikbeslistvers
geraspte kaas. Anders w
orden de kaastuiles te droog.
Hetreceptis
bedoeldvoor ongeveer 18 stuks.
24
Am
uses,voorgerechten
Bereidingsstappen
1.StapH
ete lucht 220 °C, 10 m
inuten
25
M2
Wittekoolsalade
metspek
Toebehoren:glazenschaal gehard
Bereiding:25m
inuten|
Inde oven: 15 m
inuten
800g
witte
kool,fijngesneden100
gontbijtspek,in
reepjesgesneden
2elolijfolie
4sneden
geroosterdbrood,in
kleineblokjes
gesneden3
elolijfolie3
elwitte
balsamicoazijn
ZoutPeper
1D
oede
witte
koolin de glazen schaal en breng op smaak m
et wat zout en peper. D
oe erde
spekreepjesen
olijfolie over.2
Marineerhetcasinobrood
metolijfolie,zouten
peperenleg
dateveneensop
dew
ittekool.Schuifde
glazenschaalin
dekoude
gaarruimte. Bakken.
3Laatde
saladeongeveer10
minuten
afkoelen. Met balsam
icoazijn, zout en peper op sm
aakbrengen,om
roerenen
lauww
arm serveren.
test
TipC
roûtonsvervangen
doorblokjes paprika.
26
Am
uses,voorgerechten
Bereidingsstappen
1.StapG
rill stand 4, 15 minuten | Pow
erPlus stand 10
27
M3
Kruidigecake
Toebehoren:cakevorm geschikt voor m
agnetron, glazen schaal gehardBereiding:25
minuten
|In
de oven: 35 minuten
4eiw
it4
eigeel1
dlolijfolie1
dlmelk
1tlzout
100g
Peppadew™
,uitgelekt,inreepjesgesneden
50g
zwarte
olijven,ontpitengehalveerd
120g
mozzarellabolletjes,uitgelekt
100g
gruyère,geraspt250
gbloem
1elbakpoeder
1Klop
heteiwittotsneeuw
. Roer eigeel, olijfolie, melk en zout goed door elkaar. Voeg
Peppadew™
,olijven,mozzarella, gruyère, bloem
en bakpoeder toe en meng alles.
Voegeiw
ittoeen
spatelhetervoorzichtigdoor.D
oehetdeeg
ineen
klaargemaakte
cakevorm.Zetde
vormop
deglazen schaal in de koude gaarruim
te. Bakken.2
Snijdecake
instukken
ofblokjes als hij is afgekoeld.
28
Am
uses,voorgerechten
Bereidingsstappen
1.StapH
ete lucht 200 °C, 35 m
inuten | PowerPlus stand 5
29
M4
Uiencrostini
Toebehoren:roestvrijstalen plaat, porseleinen vorm ½
GN
, roosterBereiding:30
minuten
|In
de oven: 38 minuten
350g
rodeuien,gehalveerd,in
reepjesgesneden1
dlrodeport
30g
vijgen,gedroogd,infijne
blokjesgesneden
75g
gruyère,gerasptZoutZw
artepeper
12sneden
baguetteO
lijfolie
1D
oeuien
enportin
een porseleinen vorm. Zet de vorm
op het rooster in de koude gaar-ruim
te.Stomen
(stap1).
2M
engde
ietsafgekoelde
uienm
etvijgen en kaas en breng ze op smaak.
3Besprenkelde
sneedjesstockbrood
metolijfolie, bekleed ze m
et het uienmengsel en leg
zeop
eenm
et bakpapier beklede plaat. Schuif de plaat in de voorverwarm
de gaarruim-
teen
laatzegrillen
(stap5).
30
Am
uses,voorgerechten
Bereidingsstappen
1.StapStom
en 100 °C, 30 m
inuten
2. Stap
Bereiden
3. Stap
Voorverwarm
en met grill stand 3
4. Stap
Voedsel in de oven schuiven
5. Stap
Grill stand 3, 8 m
inuten
31
M5
Feta-spinazie-fatayerToebehoren:gaarplaatgeperforeerd,bakplaat, uitsteekring Ø
12 cmBereiding:3
uren|
Inde
oven:32m
inuten
Deeg
300g
bloem1
tlzout1
tlkomijn,gem
alen4
elolijfolie1
tlhoning¼
gist1,5
dlwater
11
Vulling
400g
bladspinazie,vers1
ui,fijngesnipperd1
teentjeknoflook,fijngehakt
180g
feta1
ei1
tlsumak
½tlzout
Peper
1M
engvoorhetdeeg
bloem, zout en kom
ijn. Voeg olijfolie en honing toe. Los de gist op in
hetwateren
voeghem
toe.Meng
allesen
kneedhettoteen
gladdeeg.Laathet
deeggedurende
ongeveer 2 uur in een met een vochtige doek afgedekte schaal bij ka-
mertem
peratuurrijzentoteen
dubbelvolume.
2D
oevoorde
vullingspinazie, uien en knoflook in de geperforeerde gaarplaat en schuif
dezein
dekoude
gaarruimte. Stom
en (stap 1).3
Druk
despinazie
nahetstom
engoed
uitenhak
hemgrof.Prak
de feta met de vork plat
endoe
haarmethetlosgeklopte ei bij de afgekoelde spinazie. M
eng alles en breng het op
smaak.
4Rolhetdeeg
uittoteenca.3
mm
dikkeplak.Steek
ercirkelsm
eteendiam
etervanca.
12cm
uit.Verdeelde vulling erover en bestrijk de randen met w
ater. Klap de randen aan
dezijkantnaarbinnen
enrolhetop.Leg
defatayers op de m
et bakpapier belegde bakplaat.Schuifde
bakplaatinde
koudegaarruim
te.Bakken (stap 4).test
TipD
eklaargem
aakte,nognietgebakken fatayers kunnen prim
a worden ingevroren.
Sumak
isverkrijgbaarbijde
beterekruideniers.
Hetreceptis
bedoeldvoor ongeveer 16 stuks.
32
Am
uses,voorgerechten
Bereidingsstappen
1.StapStom
en 100 °C, 7 m
inuten
2. Stap
Bereiden
3. Stap
Voedsel in de oven schuiven
4. Stap
Hete lucht &
stoom 200 °C
, 25 minuten
33
M6
Roomkaasballetjes m
et hamchips
Toebehoren:porseleinen vorm ½
GN
, rooster, bakplaatBereiding:2
uren|
Inde
oven:45m
inuten
Roomkaas
1lvolle
melk
1½tlzout
1tlcitroenpeper
½tlzw
artepeper
¼tlTasm
aansepeper
5elazijn
½bosje
bieslook2
elsesamzaad,geroosterd
1 1
Salade50
ggerookte
boerenham,
300g
seizoensla,bijv. veldsla of andijviesla, radicchio
rosso,roodlof2
elazijn1
tlmosterd
1tlhoning
1elsaladekruiden,vers,gehakt
4elolijfolie
ZoutZw
artepeper
1D
oevoorde
roomkaas m
elk, zout en de pepersoorten in de porseleinen vorm. Schuif de
vormop
hetroosterinde
koudegaarruim
te. Stomen (stap 1).
2Voeg
azijntoe,roerom
enstoom
verder(stap3).
3Laatde
melk
20m
inutenstaan.Plaats
eenzeefop
eenschaal,leg
daaropeen
zeef-doek,gietde
melk
erinen
laathemuitdruipen.D
rukde
roomkaas
aan en laat hem een
uurstaan.Vormerdan
kleineballen van. Rol de ballen door bieslook en sesam
zaad.4
Legde
gerookteboerenham
op een met bakpapier beklede plaat en schuif deze in de
gaarruimte
(stap6).Breek
deham
instukken
alshijis
afgekoeld.5
Was
desla,m
aakhem
klaarenscheurhem
inm
ondvriendelijke stukken. Roer voor de slasaus
alleingrediënten
goeddoorelkaar. M
eng de sla met de saus. G
arneer met de
roomkaasballen
enversierhetgeheelm
ethamchips.
34
Am
uses,voorgerechten
Bereidingsstappen
1.StapStom
en 100 °C, 10 m
inuten
2. Stap
Ingrediënten toevoegen
3. Stap
Stomen 100 °C
, 20 minuten
4. Stap
Bereiden
5. Stap
Voedsel in de oven schuiven
6. Stap
Hete lucht 200 °C
, 15 minuten
35
M7
Pompoentortilla
Toebehoren:gaarplaatgeperforeerd,glazen schaal gehard, porseleinen vorm ½
GN
Bereiding:30m
inuten|
Inde oven: 22 m
inuten
Groente
300g
pompoen
120g
prei,indunne
ringengesneden
1ui,in
dunnereepjes
gesneden11
Tortilla1
elolijfolie100
gchorizo,in
blokjesgesneden
30g
bruinbrood,eendag
oud,inblokjesgesneden
6eieren
1tltijm
blaadjes1
tlpaprikapoeder1
tlzout1
msp
cayennepeperPeper
1Pom
poenschillen,ontpitten,fijnsnijden en sam
en met de prei en de ui in de geperforeer-
degaarplaatdoen.Schuifde
gaarplaat in de koude gaarruimte. Stom
en (stap 1).2
Bakde
chorizoen
blokjes brood even in de olijfolie. Doe ze in de porseleinen vorm
en voeg
degestoom
degroente toe. Klop de eieren m
et de kruiden los en giet ze gelijkma-
tigoverde
ingrediënten.Zetde vorm op de glazen schaal in de nog w
arme gaarruim
te. Bakken
(stap4).
36
Am
uses,voorgerechten
Bereidingsstappen
1.StapStom
en 100 °C, 10 m
inuten
2. Stap
Bereiden
3. Stap
Voedsel in de oven schuiven
4. Stap
Hete lucht vochtig 180 °C
, 12 minuten | Pow
erPlus stand 1
37
M8
Koudeerw
ten-champagnesoep
met
geitenkaasravioliToebehoren:gaarplaatgeperforeerd,bakplaatBereiding:45
minuten
|In
de oven: 47 minuten
Erwten-cham
pagnesoep400
gerw
ten,versofdiepvries
1bosje
bosuien,fijngesneden2
stengelscitroengras
10g
boter1
snufjesuiker
4dlkarnem
elkZoutC
ayennepeper2
dldrogecham
pagne11
Geitenkaasravioli
60g
strudeldeeg2
elolijfolie150
ggeitenkw
ark1
tltijm1
tlcitroenschil½
tlzoutPeper
1D
oevoorde
soep de erwten m
et de bosui in een zak. Halveer het citroengras in de
lengteen
voegze
metboteren
suiker toe. Zak vacumeren. Leg de zak op de geperfo-
reerdegaarplaaten
schuifdezein
dekoude
gaarruimte. Stom
en (stap 1).2
Laatdeinhoud
vande
zakna
hetstomen
schrikkenin
ijswateren
afkoelen.3
Vouwhetstrudeldeeg
voorzichtiguiten
bestrijkhetm
etolijfolie.Leg het tweede vel deeg
eropen
bestrijkditw
eermet olijfolie. H
alveer het strudeldeeg overdwars. Snij elke helft in
zesrepen.
4M
enggeitenkw
ark,tijm,citroenschil,zouten
peperenverdeelditoversteeds
éénuitein-
devan
destukken
strudeldeeg. Vouw de uiteinden schuin ten opzichte van de zijlijn,
zodateendriehoek
ontstaat. Klap deze driehoek omhoog. H
erhaal de procedure tot de
reepdeeg
isopgebruikt. Bestrijk tussendoor steeds w
eer met olijfolie.
5Leg
degeitenkaasravioliop
eenm
etbakpapier beklede bakplaat. Schuif de bakplaat in de
nogw
arme
gaarruimte.Bakken (stap 4).
6H
aaldeerw
tenuitde
zak,verwijderhetcitroengras. Voeg karnem
elk toe en pureer. H
aaldem
assadooreen
zeef en breng op smaak m
et zout en cayennepeper. Voeg cham
pagnetoe
endien
meteen op. Serveer de geitenkaasravioli erbij.
test
TipRaviolikunnen
heelgoed van tevoren worden gem
aakt.
38
Am
uses,voorgerechten
Bereidingsstappen
1.StapStom
en 84 °C, 35 m
inuten
2. Stap
Bereiden
3. Stap
Voedsel in de oven schuiven
4. Stap
Hete lucht 200 °C
, 12 minuten
39
Stapvoor
stapuitleg
vande
bereiding
M9
Courgette-carpaccio
metgeroosterde
walnoten
Toebehoren:gaarplaatgeperforeerdBereiding:20
minuten
|In
de oven: 15 minuten
Courgettes
500g
courgettes2
takjesbonenkruid
3elolijfolie
11Saus4
elolijfolie1
limoen,sap
1tlm
osterdZoutPeper11
Garnering
30g
walnoten,grofgehakt
2elolijfolie
1elkappertjes
50g
Sbrinz-kaas,stuk
1Snijde
courgettesin
dunneplakken en doe ze m
et bonenkruid en olijfolie in een zak. Vacum
eer.Legde
zakop
degeperforeerde
gaarplaat en schuif deze in de koude gaarruim
te.Stomen.
2Laatde
courgettesna
hetgaren afkoelen en schik ze overlappend.3
Roervoordesaus
alle ingrediënten door elkaar en giet hem over de courgettes.
4Roosterde
walnoten
zondervet in een braadpan met anti-aanbaklaag en haal ze eruit.
Verhitolijfoliein
dezelfde pan. Voeg kappertjes toe, laat ze kort bakken en laat ze daarna
uitlekkenop
keukenpapier. Schaaf van de Sbrinz-kaas dunne flinters met een
dunschiller.Verdeelalles met elkaar over de courgettes.
40
Am
uses,voorgerechten
Bereidingsstappen
1.StapStom
en 84 °C, 15 m
inuten
41
M10
Courgettehapjes
Toebehoren:gaarplaatgeperforeerdBereiding:40
minuten
|In
de oven: 25 minuten
4courgettes
100g
langkorrelrijst1
dlgroentebouillon0,5
dlvolleroom
5gedroogde
tomaten,fijngesneden
Tijm,fijngesneden
Peterselie,blaadjeserafgeplukt,grofgesneden
40g
geraspteParm
ezaansekaas
ZoutPeper
1C
ourgettesin
ongeveer4cm
dikke plakken snijden. Hol de courgette 3 cm
diep uit met
eenparisiennelepel.H
akongeveer ⅓
van het courgettevlees fijn.2
Meng
deongekookte
rijst, groentebouillon en volle room, roer de tom
aten, de fijngehak-te
courgette,dekruiden
en¾
vande
Parmezaanse kaas erdoor en breng op sm
aak met
zoutenpeper.
3Zetde
courgettemandjes
op de geperforeerde gaarplaat. Vul ze met de rijstm
assa. Strooide
restvande
kaaserover.Schuifde
gaarplaat in de koude gaarruimte. Bakken.
test
TipC
ourgettehapjeszijn
ookheelgeschiktals
bijgerechtbijgegrildvlees.
42
Am
uses,voorgerechten
Bereidingsstappen
1.StapH
ete lucht & stoom
170 °C, 25 m
inuten
43
Stapvoor
stapuitleg
vande
bereiding
M11
Uiensoep onder een bladerdeegdeksel
Toebehoren:glazenschaal gehard, 4 soepkom
men van porselein of glas Ø
15 cmBereiding:30
minuten
|In
de oven: 25 minuten
Soep7
dlgroentebouillon1
laurierblad2
kruidnagels500
guien,in
dunneringen
gesneden1
dldrogew
ittew
ijn,bijv.pinotgris11
Deksel
2rechthoekig
uitgeroldelappen
bladerdeeg,elk
ca.42×
26cm
1Breng
groentebouillonm
etlaurierblad en kruidnagels aan de kook en laat hem trekken.
Haalkruidnagels
enlaurierblad
uitdeafgekoelde bouillon. D
oe wijn bij de bouillon.
2Verdeeluien
enbouillon gelijkm
atig over soepkomm
en.3
Steekuithetbladerdeeg
viercirkels die ongeveer 1 cm breder zijn dan de soepkom
men.
Maak
deranden
vande
soepkomm
eneen
beetjenatm
etwater, leg de bladerdeegcir-
kelsop
desoepkom
men en druk de rand stevig vast. Zet de soepkom
men op de glazen
schaalinde
koudegaarruim
te. Bakken.
44
Am
uses,voorgerechten
Bereidingsstappen
1.StapH
ete lucht & stoom
200 °C, 25 m
inuten | PowerPlus stand 9
45
M12
Kaasboterhamm
enToebehoren:bakplaatBereiding:30
minuten
|In
de oven: 21 minuten
8boterham
men
150g
bergkaas,geraspt100
ggruyère,geraspt
200g
wortelen,geraspt
1teentje
knoflook,gehakt4
elwitte
wijn
2eigeel
2elbloem
2elplatte
peterselie,gehaktW
atnootmuskaat,geraspt
ZoutZw
artepeper
2eiw
it
1Leg
deboterham
men
opde
metbakpapier beklede bakplaat en schuif deze in de
koudegaarruim
te.Roosteren(stap 1).
2M
engkaas,w
ortelen,knoflook,wijn,eigeel, bloem
en peterselie en breng op smaak m
et zouten
peper.Klopheteiw
it tot sneeuw en roer het er voorzichtig doorheen. Verdeel de
massa
overdeboterham
men. Schuif de bakplaat in de nog w
arme gaarruim
te. Bakken (stap
4).
46
Am
uses,voorgerechten
Bereidingsstappen
1.StapH
ete lucht 220 °C, 7 m
inuten
2. Stap
Bereiden
3. Stap
Voedsel in de oven schuiven
4. Stap
Hete lucht &
stoom 220 °C
, 14 minuten
47
Hoofdgerechten
M13
VisrolletjesToebehoren:gaarplaatgeperforeerd,roestvrijstalen plaatBereiding:15
minuten
|In
de oven: 10 minuten
8tongscharfilets
ZoutPeper100
gverse
kaas,bijv.metm
ierikswortel
80g
rucola,voorbereiden
gesneden20
gpijnboom
pitten
1Kruid
detongscharfilets
metzouten
peperenm
etversekaas
bestrijken.Verdeel rucola en
pijnboompitten
overdevisfilets en deze vanuit het puntige uiteinde inrollen.
2D
evisrolletjes
methet uiteinde naar beneden op de geperforeerde gaarplaat neerleg-
gen.Schuifdegeperforeerde gaarplaat op niveau 2 en de roestvrijstalen plaat op ni-
veau1
inde
koude kookruimte. Stom
en.test
TipH
etinvettenvan
degaarplaatvoorkom
thetvastplakkenvan de visrolletjes.
50
Hoofdgerechten
Bereidingsstappen
1.StapStom
en 80 °C, 10 m
inuten
51
M14
Provençaalsekabeljauw
filetToebehoren:porseleinen vorm
½ G
N, rooster
Bereiding:25minuten
|In
de oven: 15 minuten
600g
kabeljauwfilets
ZoutPeperW
atcitroensap1
kleineui,fijngesnipperd
2knoflooktenen,geperst
1bosje
peterselie,blaadjeserafgeplukten
gesneden50
gboter,zacht
50g
paneermeel
1tlProvençaalse
kruiden1,5
dlwitte
wijn
ZoutPeper
1Breng
dekabeljauw
filetsop
smaak m
et zout en peper en bedruppel ze met citroensap.
2Fruitui,knoflook
en peterselie goed in de boter. Voeg paneermeel, Provençaalse kruiden
enwitte
wijn
toeen
laat het inkoken. Breng op smaak m
et zout en peper.3
Legde
visfiletsinde
ingevette porseleinen vorm en bedek ze m
et de panade. Zet de vorm
ophetroosterin
dekoude
gaarruimte op niveau 3. Bakken.
52
Hoofdgerechten
Bereidingsstappen
1.StapG
rill stand 4, 15 minuten
53
M15
ForelblauwToebehoren:porseleinen vorm
⅔ G
N, glazen schaal gehard
Bereiding:20m
inuten|
Inde oven: 17 m
inuten
4dlvisfond
1,5lgroentebouillon
3dldroge
witte
wijn
1ui
2laurierbladen
2kruidnagels
6peperkorrels,m
etvijzelfijnstampen
4verse
forellen,elkca.300
g
1D
oefond,bouillon
enw
ijn in de porseleinen vorm. Snij de ui doorm
idden, bevestig laurierblad
metkruidnagels
opde
snijvlakken en leg het in de visfond. Voeg peper toe. Leg
deforellen
inde
vloeistof.2
Zetdeporseleinen
vorm op de glazen schaal in de koude gaarruim
te. Stomen.
test
TipA
lleenheelverse
forellenhebben
nahetgaren
eenm
ooieblauw
ekleur.
54
Hoofdgerechten
Bereidingsstappen
1.StapPow
erStomen 100 °C
, 17 minuten
55
M16
Gekonfijte zeeduivel m
et kokosmelkschuim
Toebehoren:gaarplaatgeperforeerdBereiding:20
minuten
|In
de oven: 30 minuten
Zeeduivels4
zeeduivelfilets,elkca.120
g1
dlolijfolie1
chilipeper,ontdaanvan
pitten en in ringen gesnedenZout11
Pesto120
ggezouten
pinda's60
golijfolie
1lim
oen,schilen1
elsap1½
elhoning1
kaffirlimoenblad
ZoutPeper11K
okosmelkschuim
2dlkokosm
elk½
tlzout
1D
oede
zeeduivels met de olijfolie en de chiliringen in een zak, voeg w
at zout toe en vacum
eer.Legde
zakop de geperforeerde gaarplaat en schuif deze in de koude
gaarruimte.Stom
en.2
Pureervoordepesto
alleingrediënten
behalvezouten
peper.Breng op smaak m
et peperen
zout.3
Warm
voorhetkokosmelkschuim
de kokosmelk op, doe er zout in en schuim
het op m
etdepureerstaaf.
4H
aaldevis
uitdezak,laatovertollige
olieuitlekken
endien
op.Geeferpesto
bijenserveerm
etkokosmelkschuim
.
56
Hoofdgerechten
Bereidingsstappen
1.StapStom
en 61 °C, 30 m
inuten
57
M17
PaellaToebehoren:porseleinen vorm
½ G
N, glazen schaal gehard
Bereiding:30m
inuten|
Inde oven: 30 m
inuten
1kipfilet,ca.150
g,in2
cmgrote
blokkengesneden
ZoutW
ittepeper
PaprikapoederO
lijfolie,omin
tebakken
1kleine
ui,fijngesnipperd1
teentjeknoflook,geperst
½rode
paprika,inblokjes
van1½
cmgesneden
150g
rondkorrelrijst,bijv.arborioparboiled
1snufje
saffraan2,5
dlkippenbouillon1
tomaat,ontdaan
vanpitjes,in
blokjes75
gdiepvrieserw
ten2
elzwarte
olijven8
mosselen
6reuzengarnalen,ongepeld,afgespoeld
80g
inktvisringenZout½
citroen,inschijfjes
Peterselie
1Kipstukjes
kruiden.Laatdeolijfolie
ineen
braadpan heet worden. Verm
inder de warm
te, braad
dekipstukjes
bijmatige
warm
teongeveer4
minuten
aan en zet ze dan opzij.2
Doe
ui,knoflook,rode paprika, rijst, saffraan en bouillon in de porseleinen vorm en m
eng alles.Zetde
vormop het rooster op niveau 1 in de koude gaarruim
te. Stomen (stap 1).
3D
oede
kipstukjesm
ettomatenblokjes, erw
ten en olijven bij de gaar gestoomde rijst en
meng
alles.4
Doe
mosselen,reuzengarnalen en inktvisringen in de glazen schaal en voeg zout toe.
Schuifdeglazen
schaalopniveau 3 bij de rijst in de nog w
arme gaarruim
te. Stomen
(stap3).
5M
enginktvisringen
enm
osselendoorde
rijstengarneer m
et reuzengarnalen, citroen en peterselie.
test
TipIn
plaatsvan
diepvrieserwten
kuntuerook
verseerw
tendoordoen.
58
Hoofdgerechten
Bereidingsstappen
1.StapStom
en 100 °C, 22 m
inuten
2. Stap
Ingrediënten toevoegen
3. Stap
Stomen 80 °C
, 8 minuten
59
M18
Kipfiletineen
rösti-jasjeToebehoren:glazen
schaal gehardBereiding:35
minuten
|In
de oven: 25 minuten
Kip
4kipfilets
50g
raclettekaas,inplakken
gesneden20
grucola
1elolie
Zwarte
peperZout11
Rösti-jasje400
gaardappelen,loskokend, geschild
1elm
aizena2
elolijfolie1
ei,losgekloptN
ootmuskaat,vers geraspt
1Snijbijde
kipfiletsaan
delange zijde een opening in, kruid ze, vul ze m
et raclettekaas en
rucolaen
braadze
1m
inuut in hete olie aan. Leg ze op de met bakpapier beklede
glazenschaalen
laatzeiets
afkoelen.2
Raspde
aardappelenm
etderöstirasp
enknijp
ze een beetje uit. Vermeng m
et maïzena,
olieen
eien voeg specerijen toe. Om
hul de kipfilets met de röstim
assa. Schuif de glazen schaalin
dekoude
gaarruimte. Bakken.
60
Hoofdgerechten
Bereidingsstappen
1.StapH
ete lucht vochtig 220 °C, 25 m
inuten | PowerPlus stand 6
61
M19
Rosbiefoprode
bietenToebehoren:bakplaatBereiding:30
minuten
|In
de oven: 18 minuten
400g
rosbief1
rauwe
biet,ca.300g
2elolijfolie
4elcashew
noten1
elmieriksw
ortel,versgerasptofuittube
100g
crème
fraîche50
gParm
ezaansekaas,stuk
250g
veldsla,2
elbalsamicoazijn
2elolijfolie
ZoutPeperPaprikapoederO
lie
1H
alveerderosbiefin
delengte van de vezel, kruid goed en braad hem
rondom krachtig
aan.2
Schildebieten,deelze
invieren en snijd ze vervolgens in ongeveer ½
cm dikke plak-
ken.Marineerm
etolie,zout en peper. Leg de bieten op de met bakpapier beklede
bakplaatenschuifdeze
inde
koudegaarruim
te. Bakken (stap 1).3
Legna
stap1
derosbiefen
decashew
notenop
debakplaat en bak verder (stap 3).
4M
engm
ierikswortelen
crème
fraîche, breng ze op smaak m
et zout en peper. Schaaf de
Parmezaanse
kaasfijn
meteen
dunschiller.5
Was
develdsla
goeden
verdeel hem over de borden. M
aak met azijn en olie een
slasausaan,breng
hemgoed
opsm
aaken
verdeel hem over de sla.
6Snijde
rosbiefinheeldunne schijven als de gaartijd is verstreken en verdeel deze over
desalade.Leg
debieten
er lauww
arm overheen. G
arneer met m
ierikswortelcrèm
e, noten en
Parmezaanse
kaas.
62
Hoofdgerechten
Bereidingsstappen
1.StapH
ete lucht & stoom
200 °C, 10 m
inuten
2. Stap
Ingrediënten toevoegen
3. Stap
Hete lucht &
stoom 200 °C
, 8 minuten
63
M20
Varkensfiletmetdekselvan
aardappelpureeToebehoren:glazen
schaal gehard, bakplaatBereiding:1
uur|In
deoven:45
minuten
Vulling
10g
boter2
kleineappels,geschild
enin
blokjesgesneden
1ui,fijngesnipperd
0,5dlcalvados
11Aardappelpuree
600g
aardappelen,kruimig
kokend,inkleine
blokjesgesneden
200g
selderij,inkleine
blokjesgesneden
100g
Sbrinz-kaas,fijngeraspt
0,5dlm
elk,lauww
arm25
gboter
1eigeel
1tltijm
2tlzout
Zwarte
peper11V
arkensfilet600
gvarkensfilet
12plakken
ontbijtspek11Saus1
dlwitte
wijn
3dlkalfsfond
2dlroom
1tlm
aizena20
gdoodstrom
petten,gedroogd, geweekt
Zoutenzw
artepeper
1Fruitappels
enuiin
boter, blus met calvados en laat ze bijna volledig inkoken. Laat de
vullingafkoelen.
2D
oeaardappelen
enselderijin
deglazen schaal. Schuif de glazen schaal in de koude
gaarruimte.Stom
en(stap
1).3
Varkensfiletinvierstukken
verdelen.Snijinelk
stukin
delengte
eenopening
envuldeze
metde
appelsen
omw
ikkel ze met spek. Braad de filet kort rondom
aan en leg hem op
dem
etbakpapierbekledebakplaat.
4Zeefaardappelen
enselderij,voeg
alleingrediënten voor de aardappelpuree incl.
pepertoeen
meng
alles. Doe de m
assa in een spuitzak en spuit hem op de stukken filet.
Spuitvande
resterendeaardappelpuree
kleineroosjes. Schuif de bakplaat in de nog
warm
egaarruim
te.Bakken(stap 4).
5Reduceerde
wijn
voor de saus op grote stand tot ongeveer 0,1 dl. Voeg kalfsfond en room
toeen
reduceer tot één derde. Bind de saus met m
aïzena. Knijp de doodstrompet-
tenuit,voeg
zetoe
enbreng
opsm
aakm
etzoutenpeper.
64
Hoofdgerechten
Bereidingsstappen
1.StapPow
erStomen 100 °C
, 25 minuten
2. Stap
Bereiden
3. Stap
Voedsel in de oven schuiven
4. Stap
Hete lucht vochtig 200 °C
, 20 minuten
65
M21
Gevulde
varkensfilet met tom
atensalsaToebehoren:gaarplaatgeperforeerdBereiding:40
minuten
|In
de oven: 1 uur 5 minuten
2varkensfilets,elk
300g
250g
plakkenspek
1bosje
salie2
elraapzaadolie
Vulling
70g
dadels30
gam
andelen,gepeld,gemalen
½tlcitroenschil
1elahornsiroop
1 1
Tomatensalsa
1elolijfolie
2uien,fijngesnipperd
2knoflooktenen,fijngesnipperd
500g
tomaten,ontdaan
vanpitjes,in
groveblokjes
gesneden1
dlwitte
balsamicoazijn
10g
gember
1snufje
suiker1
msp
chilipeper,gedroogdZoutPeper
1Pureervoorde
vulling dadels, amandelen, citroenschil en ahornsiroop grof.
2Snijde
varkensfiletsin
delengte in. D
oe de dadelvulling in de opening. Druk het vlees
goedaan.Leg
deplakken
speklichtover elkaar en bedek ze m
et salie. Leg de filets erop
enom
wikkelze
metde
spek.Doe
hetvleesin
eenzak en vacum
eer. Leg de zak op
degeperforeerde
gaarplaat en schuif deze in de koude gaarruimte. Stom
en.3
Verwarm
voordetom
atensalsa de olijfolie. Voeg uien en knoflook toe en laat ze stoven. Voeg
detom
atentoe
enlaatdeze
meestoven.Blus
metde
balsamicoazijn. Schil en rasp
degem
berenvoeg
toe. Laat de saus 30 minuten op kleine stand zonder deksel sudde-
renen
brenghem
opsm
aak.4
Haalde
varkensfiletsuitde
zaken
braad ze in hete olie rondom aan. Verdeel ze in
portiesen
serveermet tom
atensalsa.
66
Hoofdgerechten
Bereidingsstappen
1.StapStom
en 61 °C, 1 uur 5 m
inuten
67
M22
KalfsschenkelToebehoren:porseleinen vorm
⅔ G
N, glazen schaal gehard
Bereiding:40m
inuten|
Inde oven: 1¼
uren
3elraapzaadolie
2kalfsschenkels,elk
ca.1,2kg
2uien,gehalveerd
4laurierbladen
4kruidnagels
400g
bleekselderij,inplakken
gesneden20
gm
orieljes,gedroogd,geweekt
3dlw
ittew
ijn3
dlkalfsfondZoutZw
artepeper
1elbloem
1dldubbele
room
1Braad
dekalfsschenkels
inhete
olierondom
goedaan
enhaal ze uit de pan. Breng op
smaak
metzouten
peper.2
Besteekde
gehalveerdeuien
met laurier en kruidnagels en stoof ze m
et de bleekselderj en
degew
eektem
orieljesin
depan.Blus
metw
ittew
ijnen
laatdeze bijna volledig inkoken.Voeg
kalfsfond toe en laat deze tot de helft inkoken. Breng op smaak m
et peper en
zout.Bestuifmet bloem
en meng.
3D
oealles
bijelkaarinde
porseleinen vorm. Zet de vorm
op de glazen schaal in de koude
gaarruimte.Stoven.
4Snijhetvlees
vanhetboten
verdeel het in porties. Meng dubbele room
door de jus. Serveerde
sausbijhet vlees.
68
Hoofdgerechten
Bereidingsstappen
1.StapBoven-/onderhitte vochtig 200 °C
, 1¼ uren | Pow
erPlus stand 6
69
M23
KalfspakjesToebehoren:porseleinen vorm
½ G
N, rooster
Bereiding:30m
inuten|
Inde oven: 30 m
inuten
600g
kalfsribstukofvoorm
uis,instukken
van5
×5
×3
cmgesneden
Zoutenpeper
Italiaanskruidenm
engselK
orianderpoeder2
takjesrozem
arijn2
takjestijm
16plakken
kruiden-ofontbijtspek1
elolijfoliePaprikapoeder3
sjalotten,inringen
gesneden1
teentjeknoflook,in
fijneblokjes
gesneden250
gkleine,stevige
tomaten,steelaanzet
verwijderd,gevierendeeld
100g
ontpitte,zwarte
olijven6
elwitte
wijn
1Kruid
hetvleesm
etzout, peper, Italiaans kruidenmengsel en koriander. Leg op elk stuk
vleeseen
paarrozemarijnnaalden en w
at tijm en w
ikkel het in de spek.2
Legde
kalfspakjesin
deingevette porseleinen vorm
, bedruppel ze met olijfolie en
bestrooizem
etpaprikapoeder. Verdeel sjalotten, knoflook, tomaten en olijven rond
omhetvlees
enbedruppelze
metw
ijn.3
Zetdevorm
ophet rooster in de koude gaarruim
te. Bakken.
70
Hoofdgerechten
Bereidingsstappen
1.StapH
ete lucht vochtig 220 °C, 15 m
inuten
2. Stap
Grill-circulatielucht 220 °C
, 15 minuten
71
M24
Savooiekoolrolletjes met gehakt
Toebehoren:porseleinen vorm ½
GN
, glazen schaal gehardBereiding:40
minuten
|In
de oven: 40 minuten
8grote
savooiekoolbladeren2
dlgroentebouillon20
gboter
Gehaktvulling
400g
gehakt,halfkalfsvlees/halfrundvlees2
kleineuien,fijngesnipperd
1teentje
knoflook,fijngesnipperd8
elpaneermeel
2eieren
1bosje
peterselie,blaadjeserafgeplukten
gesneden1
bosjebieslook,fijngesneden
ZoutPeper1 1
Fetamengsel
200g
feta2
elhalfvolleroom
10ontpitte,zw
arteolijven,in
plakkengesneden
1bosje
basilicum,fijngesneden
1M
aakde
bladerenlos
vande
savooiekool.Schuifdesavooiekoolbladeren
opde
glazenschaalin
dekoude
gaarruimte.Stom
en(stap
1).2
Meng
voordegehaktvulling
alle ingrediënten en verwerk deze tot een com
pacte massa.
3Verbrokkelvoorhetfetam
engsel de feta met een vork en roer er halfvolle room
, olijven en
basilicumdoor.
4Verdeelde
gehaktvullingover de savooiekoolbladeren en druk ze plat. Verdeel het
fetamengselerover,sla
desavooiekoolbladeren aan de zijkant naar binnen, rol ze op
enleg
zein
deporseleinen vorm
. Giet dan de groentebouillon in de vorm
. Doe op elke
roleenklontje
boter. Zet de vorm op de glazen schaal in de nog w
arme gaarruim
te. Bakken
(stap6).
72
Hoofdgerechten
Bereidingsstappen
1.StapStom
en 100 °C, 10 m
inuten
2. Stap
Bereiden
3. Stap
Voedsel in de oven schuiven
4. Stap
Stomen 100 °C
, 15 minuten
5. Stap
Hete lucht vochtig 200 °C
, 10 minuten | Pow
erPlus stand 2
6. Stap
Grill-circulatielucht 200 °C
, 5 minuten | Pow
erPlus stand 4
73
M25
Gehaktin
knapperigpakketje
Toebehoren:glazenschaal gehard
Bereiding:30m
inuten|
Inde oven: 10 m
inuten
1pistolet,droog
½koolrabi
1w
ortelen250
grundergehakt
1ei
½bosje
peterselie,fijngesneden½
tlkorianderzaadZoutPeper4
vellenstrudeldeeg,grootte
40×
37cm
35g
boter,vloeibaar
1W
eekde
drogepistoletin
wateren knijp hem
vervolgens goed uit. Snij van de koolrabi vierca.1
mm
dunneschijven. Rasp de resterende koolrabi en de w
ortel.2
Maak
vande
ingrediënteneen
gehaktdeeg. Vorm vier even grote ballen.
3Bestrijk
deviervellen
strudeldeeg dun met vloeibare boter en leg ze op elkaar. Snij ze in
vierevengrote
rechthoeken. Leg in het midden van de rechthoek een koolrabi-schijf en
zetdegehaktbalerop.Sluitde vellen strudeldeeg over de gehaktbal heen af.
4Plaats
deknapperige
pakketjesop
dem
etbakpapier beklede glazen schaal en bestrijk ze
metde
resterende boter. Schuif de glazen schaal in de voorverwarm
de gaarruimte.
Bakken.test
TipD
ekoolrabi-schijven
kunnen ook worden vervangen door een geroosterde boterham
(in vie-ren
gesneden).
74
Hoofdgerechten
Bereidingsstappen
1.StapVoorverw
armen m
et hete lucht & stoom
220 °C
2. Stap
Voedsel in de oven schuiven
3. Stap
Hete lucht &
stoom 220 °C
, 10 minuten | Pow
erPlus stand 2
75
M26
Gehaktballetjesm
etaardappelenen
groenteToebehoren:glazen
schaal gehardBereiding:35
minuten
|In
de oven: 30 minuten
Gehaktballetjes
50g
brood,vande
vorigedag,zonderkorst,in
blokjes1
dlmelk
400g
gehakt,gemengd
1ui,fijngesnipperd
1teentje
knoflook,fijngehakt1
elkappertjes,fijngehakt1
tlmosterd
½tlcitroen,schil
1tlpaprikapoeder
1tlzout
1m
spcayennepeper
Peper1 1
Aardappelen en groente
800g
aardappelen,evt.geschilden
inschijfjes
gesneden2
paprika's,in reepjes gesneden200
gcourgettes,in
reepjesgesneden
200g
aubergines,in reepjes gesneden200
gpaddenstoelen,in vieren gesneden
3elolijfolie
1elrozem
arijnnaalden
1W
eekvoorde
gehaktballetjes het brood in warm
e melk, knijp ze daarna goed uit en
meng
zegoed
metde resterende ingrediënten. Vorm
er met natte handen balletjes van.
2M
engde
aardappelenm
etdegroente en de olie en doe ze in de m
et bakpapier bekle-de
glazenschaal.Schuifde
glazen schaal in de koude gaarruimte. Bakken (stap 1).
3Voeg
gehaktballetjesen
rozemarijn toe (stap 3).
test
TipServeererzure
roombij.
76
Hoofdgerechten
Bereidingsstappen
1.StapH
ete lucht & stoom
200 °C, 15 m
inuten | PowerPlus stand 2
2. Stap
Ingrediënten toevoegen
3. Stap
Hete lucht vochtig 200 °C
, 15 minuten | Pow
erPlus stand 2
77
M27
Chipolata-pakjes
Toebehoren:bakplaatBereiding:1
uur|In
deoven:22
minuten
Gistdeeg
250g
bloem1
tlzout2
elolijfolie10
ggist
1,5dlw
ater50
ggedroogde
tomaten,in
kleineblokjes
gesneden50
gontbijtspek,fijngesneden
1bosje
kruiden,naarwens,tijm
,basilicum,
oregano,fijngesneden11
2elm
ierikswortel
12chipolata's
1ei
1M
engvoorhetdeeg
bloem, zout, olijfolie, gist en w
ater en kneed alles tot een glad deeg.Kneed
ertotslottomaten, spek en kruiden door. Laat het deeg gedurende
25–40m
inuten in een met een vochtige doek afgedekte schaal bij kam
ertemperatuur
rijzentoteen
dubbelvolume.
2Rolhetdeeg
opeen m
et bloem bestoven w
erkvlak uit tot een rechthoek van ongeveer 25
×60
cm.Snijhetin
12even
groterechthoeken.Bestrijk
elkerechthoek
metw
atm
ierikswortel,leg
ereen chipolata op, rol het op en verdraai de uiteinden.3
Legde
pakjesop
een met bakpapier beklede bakplaat en bestrijk ze m
et ei. Schuif de bakplaatin
dekoude
gaarruimte.Bakken.
78
Hoofdgerechten
Bereidingsstappen
1.StapH
ete lucht & stoom
180 °C, 12 m
inuten
2. Stap
Hete lucht vochtig 210 °C
, 10 minuten
79
M28
Turbo-lasagneToebehoren:porseleinen vorm
½ G
N, glazen schaal gehard
Bereiding:30m
inuten|
Inde oven: 24 m
inuten
Bechamelsaus
40g
boter50
gbloem
6dlm
elkZoutPeperN
ootmuskaat
50g
geraspteParm
ezaansekaas
11
Bolognesesaus800
ggepelde
tomaten,uit blik
140g
tomatenpuree
2elolijfolie
500g
rundergehakt3
takjestijm
,eraf geplukt3
takjesoregano,eraf geplukt
ZoutPeper1112
lasagnebladen,grootteca.8
×16
cm,
gedroogd150
ggeraspte
kaas,bijv.emm
entaler of gruyère
1Sm
eltvoordebecham
elsaus de boter, voeg bloem toe en laat even bakken. Voeg al
roerendm
elktoe
en laat deze koken tot de saus dik wordt. Breng op sm
aak met zout
enpeper.H
aaldepan
vande
kookzoneen
roerdeParm
ezaanse kaas erdoor.2
Prakde
gepeldetom
atenfijn
meteen
vork,voegtom
atenpuree, olijfolie en kruiden toe en
meng
goed.3
Doe
watbecham
elsausin
de porseleinen vorm en verdeel hem
. Leg er drie lasagnebla-den
op.Verdeeldehelftvan
debolognesesaus over de lasagnebladen en leg er drie
lasagnebladenop.Verdeelde
helftvande
bechamelsaus daarover en leg er w
eer drie
lasagnebladenop.Verdeelde
restvande
bolognesesausoverde
lasagnebladen en
legerde
laatstedrie
lasagnebladenop.Verdeelde
restvande
bechamelsaus
gelijkmatig
overdebovenste lasagnebladen en strooi er de kaas over.
4Zetde
porseleinenvorm
op de glazen schaal in de koude gaarruimte. Bakken.
test
TipVervang
vooreenvegetarische variant het gehakt door ca. 300 g in dunne ringen gesneden
preien300
ggeraspte
wortelen.
80
Hoofdgerechten
Bereidingsstappen
1.StapH
ete lucht & stoom
220 °C, 24 m
inuten | PowerPlus stand 9
81
M29
Gevulde
kweeperen
Toebehoren:glazenschaalgehard,porseleinen
vorm½
GN
,porseleinenvorm
½G
N,rooster
Bereiding:45m
inuten|
Inde oven: 45 m
inuten
4kw
eeperen,groot
Vulling
2elolie
500g
gehakt,kalfs-ofvarkensvlees1
ui,fijngesnipperd1
teentjeknoflook,fijngehakt
1dlw
ittew
ijn2
dlkalfsfond180
ggorgonzola
ZoutPeper11
Saffraanrijst300
glangkorrelrijst
1snufje
saffraan4,5
dlwater
1½TL
zout20
gboter
1W
rijfdekw
eeperenschoon. D
oe ze heel in de glazen schaal. Stomen (stap 1).
2Van
boveneen
deksel van de kweeperen afsnijden en het binnenste eruit halen m
et behulp
vaneen
parisiennelepel.3
Braadhetgehaktin
portiesin
heteolie
aan.Voeguien
knoflooktoe
enlaat ze stoven.
Blusm
etwitte
wijn
enlaat deze bijna volledig inkoken. G
iet de kalfsfond erbij en laat iets inkoken.H
aaldepan
metde
vullingvan
de kookzone, voeg de gorgonzola toe en m
eng.Verdeeldevulling over de kw
eeperen en leg deze in de grote porseleinen vorm.
Doe
deresterende
vulling in de vorm. Zet de vorm
op de glazen schaal in het onderste gedeelte
vande
gaarruimte.
4D
oealle
ingrediëntenvoorde saffraanrijst sam
en in de kleine porseleinen vorm. Zet de
vormop
hetroosterinhetbovenste
gedeeltevan de gaarruim
te. Stomen (stap 4).
82
Hoofdgerechten
Bereidingsstappen
1.StapPow
erStomen 100 °C
, 15 minuten
2. Stap
Bereiden
3. Stap
Voedsel in de oven schuiven
4. Stap
Stomen 100 °C
, 30 minuten
83
Bijgerechten
M30
Snelleaardappelen
Toebehoren:glazenschaal gehard
Bereiding:20m
inuten|
Inde oven: 18 m
inuten
1m
iddelgroteui,in
dunneringen
gesneden1
kgvastkokende
aardappelen,geschild,inca.4
mm
dikkeschijfjes
gesneden2
elolieZoutPeper5
elgeraspteParm
ezaansekaas
1M
enguien
aardappelenm
etolieen
brengop
smaak
metzouten
peper.VoegParm
ezaansekaas
toeen
meng goed.
2Verdeelde
aardappelenoverde
metbakpapier beklede glazen schaal. Schuif de
schaalinde
koudegaarruim
te. Bakken.test
TipVoorhetserveren garneren m
et kruiden.
86
Bijgerechten
Bereidingsstappen
1.StapH
ete lucht vochtig 230 °C, 11 m
inuten | PowerPlus stand 10
2. Stap
Hete lucht vochtig 230 °C
, 7 minuten
87
M31
Appels
metspek
inbriochedeeg
Toebehoren:bakplaatBereiding:1½
uren|
Inde
oven:23m
inuten
Briochedeeg275
gbloem
¾tlzout
1elrozem
arijn,gedroogd½
blokjegist
½tlsuiker
0,5dlm
elk,lauww
arm100
gboter,zacht
2eieren
1 1
Spek-appels50
gspek,in blokjes gesneden
1ui,in
blokjesgesneden
100g
crème
fraîcheZoutPeper4
appels,bijv.gala,goudreinet1
eigeel1
elroom
1M
engvoorhetdeeg
bloem, zout en rozem
arijn. Voeg de resterende ingrediënten toe en kneed
hettoteenglad deeg. Laat het deeg in een m
et een vochtige doek afgedekte schaalbijkam
ertemperatuurrijzen
tot het dubbele volume.
2Bak
voordevulling
hetspekm
etde ui. Laat afkoelen en meng m
et crème fraîche. Breng
opsm
aakm
etzouten peper.3
Schildeappels,steek
hetklokhuis er geheel uit en vervang dit door de massa van de
vulling.4
Verdeelhetdeegin
vierstukken en rol deze op een met bloem
bestoven werkvlak uit tot
cirkels.Verpakde
appelsdaarin en leg ze op een m
et bakpapier beklede bakplaat. M
engeigeelen
roomen
bestrijkhetdeeg
metdatm
engsel.Schuif de bakplaat in de koude
gaarruimte.Bakken.
88
Bijgerechten
Bereidingsstappen
1.StapH
ete lucht & stoom
180 °C, 15 m
inuten
2. Stap
Hete lucht 180 °C
, 8 minuten
89
M32
Daslookknoedels
Toebehoren:glazenschaal gehard
Bereiding:40m
inuten|
Inde oven: 15 m
inuten
1ui,fijngesnipperd
1teentje
knoflook,fijngesneden10
gboter
200g
daslook,inreepjes
gesneden1,5
dlmelk
4droge
pistolets,inblokjes
vanca.2
cmgesneden2
eierenPeperN
ootmuskaat
1Fruitde
uimetknoflook in boter. Voeg daslook toe en fruit deze even m
ee. Voeg melk
toeen
verwarm
.2
Doe
warm
em
elk,eieren en specerijen bij de blokjes pistolet en meng alles tot een
compacte
massa.Laatde
massa
ongeveer 20 minuten afgedekt rusten.
3Vorm
achtevengrote
knoedels en leg ze op de glazen schaal. Schuif de glazen schaal in
dekoude
gaarruimte.Stom
en.test
TipIs
ookgoed
te combineren m
et champignonsaus en stoofgerechten.
90
Bijgerechten
Bereidingsstappen
1.StapStom
en 100 °C, 15 m
inuten
91
M33
Uien
metquinoavulling
Toebehoren:glazenschaal gehard, porseleinen vorm
½ G
N, porseleinen vorm
½ G
N,
Bereiding:30m
inuten|
Inde oven: 1 uur
Uien
8grote
uien,ongepeld20
gboter
2takjes
rozemarijn
1dlw
ater11
Vulling
100g
quinoa1
dlgroentebouillon2
dlwitte
wijn
150g
plakkenspek,in
reepjesgesneden
200g
mascarpone
3elpijnboom
pittenZoutZw
artepeper
1Snijvan
deuien
hetbovenstederde deel als deksel eraf en verw
ijder het aanzetstuk van de
wortel.Plaats
deuien
in de grotere porseleinen vorm. Snij de boter in acht stukken en
verdeeldezem
et de rozemarijn over de snijvlakken van de uien. Zet de uiendeksels
eropen
voegw
atertoe.Zetdeporseleinen
vormop
deglazen
schaalinde
koudegaarruim
te.Bakken(stap
1).2
Doe
dekoud
afgespoelde quinoa met de groentebouillon in de kleinere porseleinen
vorm.Zetde
porseleinen vorm op de glazen schaal in de nog enigszins w
arme gaar-
ruimte.Stom
en(stap
4).3
Laat1dlw
ittew
ijninkoken
tot 1 el. Bak het spek zonder vet glazig en haal het dan uit de
pan.Roosterdepijnboom
pitten in dezelfde pan lichtbruin.4
Verwijderde
rozemarijn
en het kooknat uit de gaargestoofde uien. Druk het binnenste
vande
afgekoeldeuien eruit en hak dit fijn. M
eng het met ingekookte w
itte wijn, m
ascar-pone,spek,pijnboom
pittenen
quinoaen
breng op smaak m
et zout en peper. Vul de uien
methetm
engsel en plaats het deksel erop. Verdeel de rest van de vulling in de vorm
engietde
restvan de witte w
ijn erbij. Zet de vorm op de glazen schaal in de nog
enigszinsw
arme
gaarruimte.Bakken (stap 7).
92
Bijgerechten
Bereidingsstappen
1.StapH
ete lucht vochtig 180 °C, 30 m
inuten | PowerPlus stand 6
2. Stap
Bereiden
3. Stap
Voedsel in de oven schuiven
4. Stap
Stomen 100 °C
, 20 minuten
5. Stap
Bereiden
6. Stap
Voedsel in de oven schuiven
7. Stap
Hete lucht 180 °C
, 10 minuten | Pow
erPlus stand 1
93
M34
Broodschotel«italiano»Toebehoren:porseleinen vorm
½ G
N, glazen schaal gehard
Bereiding:1¼uren
|In
deoven:25
minuten
140g
brood,inblokjes
gesneden140
gham
,inblokjes
gesneden140
gm
ozzarella,inblokjes
gesneden400
gtom
aten,inblokjes
gesneden,evt.een blik gepelde
tomaten
à400
g140
gspek,in
blokjesgesneden,aangebraden
200g
tomaten,in
plakkengesneden
Oregano
KnoflookzoutBasilicum
,vers
Bechamelsaus m
et Parmezaanse kaas
30g
boter35
gbloem
1,75dlm
elk0,5
dlkippenbouillon2,25
dlroom50
gParm
ezaansekaas,geraspt
ZoutPeper1120
gParm
ezaansekaas,
geraspt
1Blokjes
brood,ham,m
ozzarella,tomaat en aangebraden spekblokjes gelijkm
atig in de porseleinen
vormverdelen en afdekken m
et de goed gekruide plakjes tomaat.
2Sm
eltvoordebecham
elsaus met Parm
ezaanse kaas de boter, voeg bloem toe en laat
evenbakken.Voeg
alroerend melk, bouillon en room
toe en laat deze koken tot de saus dik
wordt.Breng
opsm
aakm
etzoutenpeper.H
aaldepan van de kookzone en roer
deParm
ezaansekaas
erdoor.3
Gietde
bechamelsaus
met Parm
ezaanse kaas over de ingrediënten en bestrooi met de
gerasptekaas.
4Zetde
vormop
deglazen schaal in de koude gaarruim
te. Bakken.
94
Bijgerechten
Bereidingsstappen
1.StapBoven-/onderhitte 200 °C
, 25 minuten | Pow
erPlus stand 7
95
M35
Aardappel-m
aïsstamppot
Toebehoren:gaarplaatgeperforeerdBereiding:20
minuten
|In
de oven: 1¼ uren
700g
aardappelen,loskokend2
maïskolven,elk
ca.250g
2takjes
rozemarijn
1,5dlgroentebouillon
0,5dlolijfolie
Zout
1Schilde
aardappelenen
snijzein
kleineblokjes.Verw
ijderdebladen
enharen
vande
maïskolven.Snijde
maïskorrels
weg
endoe
zesam
enm
etdeblokjes
aardappel in een zak.Voeg
derozem
arijn toe en vacumeer. Leg de zak op de geperforeerde gaarplaat
enschuifdeze
inde
koudegaarruim
te. Stomen.
2Breng
degroentebouillon
aande
kook,haal de aardappelen en maïs uit de zak, voeg
zeaan
debouillon
toeen
stamp.Voeg
deolijfolie
toe en breng op smaak m
et zout.
96
Bijgerechten
Bereidingsstappen
1.StapStom
en 88 °C, 1¼
uren
97
M36
Snijbiet-linzengratinToebehoren:porseleinen vorm
½ G
N, glazen schaal gehard
Bereiding:25m
inuten|
Inde oven: 20 m
inuten
350g
rodelinzen
5dlgroentebouillon
½tlkom
ijn1
snufjekardem
om,gem
alen1
tlversgeraspte
gember
800g
snijbiet200
gcrèm
efraîche
200g
mozzarella,in
schijfjes50
gsesam
zaad
1D
oede
linzenin
deporseleinen vorm
. Meng de groentebouillon m
et komijn, kardem
om
engem
berendoe
zebijde
linzen.2
Snijdegroene
bladenvan
desnijbietstronk, snij ze grof en verdeel ze gelijkm
atig over de
linzen.Verdeeldecrèm
efraîche
lepelvoorlepel over de groene bladeren. Snij de lichte
snijbietstronkenin
ongeveer2cm
brederepen
enverdeelze
gelijkmatig
overdesnijbietbladeren.Leg
deplakken
mozzarella
gelijkmatig over de snijbietstronken en strooi
ersesamzaad
over.3
Zetdeporseleinen
vorm op de glazen schaal in de koude gaarruim
te. Bakken.
98
Bijgerechten
Bereidingsstappen
1.StapH
ete lucht & stoom
200 °C, 20 m
inuten | PowerPlus stand 8
99
M37
Selderij-geitenkaaspureeToebehoren:gaarplaatgeperforeerd,bakplaatBereiding:20
minuten
|In
de oven: 2 uren
Selderij-geitenkaaspuree650
gknolselderij
1appel
1dlvolle
room1
dlmelk
2laurierbladen
100g
geitenkwark
Zout1 1
60g
parmaham
1Schilvoorde
pureede selderij en snij die in kleine blokjes. Schil de appel, verw
ijder het klokhuis
ensnijhem
in blokjes. Doe selderij, appel, room
, melk en laurierblad in een zak
envacum
eerzondervloeistof aan te zuigen. Leg de zak op de geperforeerde gaarplaat en
schuifdezein
dekoude
gaarruimte. Stom
en (stap 1).2
Pureernahetstom
ende
zakinhoud met de geitenkw
ark en breng op smaak m
et zout.3
Legde
parmaham
opeen
metbakpapier beklede bakkplaat. Schuif de bakplaat in de
nogw
arme
gaarruimte.Knapperig
bakken (stap 4).4
Breekde
hamna
hetbakkenin stukken en garneer de puree erm
ee.test
TipBevries
devloeistofeven
ineen
ijsblokjesbak.Doe
debevroren
blokjesin
eenzak,zodat
geenvloeistofw
ordt aangezogen.
100
Bijgerechten
Bereidingsstappen
1.StapStom
en 86 °C, 1¾
uren
2. Stap
Bereiden
3. Stap
Voedsel in de oven schuiven
4. Stap
Hete lucht 170 °C
, 15 minuten
101
Groenten
M38
Pikanteaubergines
Toebehoren:glazenschaal gehard
Bereiding:30m
inuten|
Inde oven: 22 m
inuten
400g
inolie
ingemaakte
gedroogdetom
aten,uitgelekt2½
elpestouiteen
potje3
knoflooktenen,fijngesnipperdZoutPeper800
gaubergines
1bosje
basilicum,fijngesneden
1dlgroentebouillon
80g
geraspteParm
ezaansekaas
100g
feta,verkruimeld
1H
akde
gedroogdetom
atenfijn, m
eng ze met pesto en knoflook en breng op sm
aak met
zoutenpeper.
2Snijbijde
auberginesde
aanzet van de bloem en de steel eraf. Snij de aubergines in de
lengtein
3–5m
mdikke
plakken.3
Legde
plakkenaubergine
inde
vormvan
eenw
aaier in de ingevette glazen schaal. Verdeelhettom
aten-pestomengsel, de basilicum
en de groentebouillon erover. Strooi daaroverparm
ezaansekaas
enfeta
endek
afmettransparante m
agnetronfolie. Schuif de
glazenschaalin
dekoude gaarruim
te en bak (stap 1). Verwijder halverw
ege de m
agnetronfolieerafen
bakaf (stap 3).
test
TipG
ebruikeen
vormdie
grootgenoegis,stapelniette
hoogop.
Inplaats
vanaubergines
kunnenook
courgettes,pompoen
ofgekooktevenkelw
ordengebruikt.
Smaaktheelgoed
bijgegrildvlees en gebakken vis.
104
Groenten
Bereidingsstappen
1.StapM
agnetron 600 Watt, 15 m
inuten
2. Stap
Folie verwijderen
3. Stap
Hete lucht 200 °C
, 7 minuten | Pow
erPlus stand 2
105
M39
Groentebed
Toebehoren:gaarplaatgeperforeerdBereiding:15
minuten
|In
de oven: 20 minuten
1kleine
bloemkool
1kleine
broccoliofromanesco
2w
ortelenZoutPeper½
bosjeplatte
peterselie,fijngesnedenO
lijfolie
1Snijde
bloemkoolin
kleine roosjes. Snij de stronk van de broccoli af, schil de broccolis-tronk
ensnijhem
in1
cmdikke schijven. Snij de broccolibloem
en in kleine roosjes. Schil de
wortelen
ensnijze
in5
cmlange
en1
cmdikke
reepjes.2
Doe
degroente
inde
geperforeerde gaarplaat. Schuif de bakplaat in de koude gaar-ruim
te.Stomen.
3Breng
degroente
opsm
aakm
etzoutenpeper,bestrooim
etpeterselieen
druppelerw
atolijfolieover.
106
Groenten
Bereidingsstappen
1.StapStom
en 100 °C, 20 m
inuten
107
M40
Courgettebootjes
Toebehoren:porseleinen vorm ½
GN
, glazen schaal gehardBereiding:30
minuten
|In
de oven: 15 minuten
4courgettes
2kleine
wortelen,in
fijneblokjes
gesneden1
kleinekoolrabi,in
fijneblokjes
gesneden1
kleineui,fijngesnipperd
1elolijfolie
1ei
250g
ricotta1
elroomPeterselie,blaadjes
erafgepluktenfijngesneden
Bieslook,fijngesnedenZoutPeper1
dlgroentebouillon
1Snijde
courgettesin
delengte doorm
idden en hol ze uit.2
Snijhetcourgettevleesklein. Fruit groenten en ui in de olijfolie.
3Klop
heteilos,roerricotta, room, kruiden en groente erdoor en breng op sm
aak met
zoutenpeper.
4G
ietdegroentebouillon
in de ingevette porseleinen vorm en leg de courgettehelften erin.
Zetdevorm
opde
glazenschaalin
dekoude
gaarruimte. Bakken.
108
Groenten
Bereidingsstappen
1.StapH
ete lucht & stoom
230 °C, 15 m
inuten | PowerPlus stand 7
109
M41
Zoete aardappelen met w
ortelgroentenToebehoren:glazen
schaal gehardBereiding:15
minuten
|In
de oven: 30 minuten
600g
zoeteaardappelen
400g
pastinakenofpeterseliew
ortels300
gw
ortelen4
elnotenolie3
elacaciahoning1
elsambaloelek
100g
pecannotenZout
1Schilaardappelen
engroenten,snijze
inde
lengte in stukken en meng ze m
et notenolie, honing
ensam
baloelek.Verdeel alles over de met bakpapier beklede glazen schaal.
Schuifdeglazen
schaalinde koude gaarruim
te. Bakken (stap 1).2
Voegnoten
toeen
bak verder (stap 3).3
Brengna
hetbakkenop
smaak
metzout.
110
Groenten
Bereidingsstappen
1.StapBoven-/onderhitte 220 °C
, 20 minuten | Pow
erPlus stand 7
2. Stap
Ingrediënten toevoegen
3. Stap
Boven-/onderhitte 220 °C, 10 m
inuten | PowerPlus stand 2
111
M42
Gegrilde
aspergesm
etpestoToebehoren:roosterBereiding:15
minuten
|In
de oven: 16 minuten
Asperges
700g
groeneasperges
2elolijfolie
Zout11
Pesto20
gkoriander,vers
50g
pistachenoten,licht geroosterd½
sinaasappel,schil1
msp
chilipeper,gedroogd,fijngestampt
½tlzout
0,5dlolijfolie
1Snijde
uiteindenvan
deasperges af en schil aan de onderkant één derde. Bestrijk m
et olijfolie
enbestrooi m
et zout. Leg de asperges op het rooster. Schuif het rooster op niveau
3in
dekoude gaarruim
te. Grillen.
2Pluk
voordepesto de korianderblaadjes eraf en m
ix ze met de overige ingrediënten.
test
TipPesto
isook
geschiktalssaus
voorpasta.
112
Groenten
Bereidingsstappen
1.StapG
rill stand 4, 16 minuten
113
M43
Bonteaspergesalade
Toebehoren:gaarplaatgeperforeerdBereiding:30
minuten
|In
de oven: 30 minuten
Asperges
500g
groeneasperges
1lim
oen,schilensap
11Saus4
elolijfolie1
tlhoningmosterd
1snufje
suikerZoutPeper11
Beleg2
elpistachenoten2
elcranberry's,gedroogd150
gtaleggiokaas
½bosje
kervel
1W
asde
aspergesen
snijdhetonderste
uiteindeeraf.Snijd van de lim
oen drie stukken schilaf,pers
hetsaperuiten zet die opzij voor de saus. D
oe de schil samen m
et de asperges
ineen
zaken
vacumeer. Leg de zak op de geperforeerde gaarplaat en schuif
dezein
dekoude
gaarruimte. Stom
en.2
Schrikde
zakna
hetstomen
meteen in ijsw
ater. Snij de zak open, verwijder de lim
oen-schilen
snijdeasperges
in de lengte doormidden.
3M
engvoorde
sausdrie
eetlepelsvan
hetopzijgezettelim
oensapgoed
metde
resteren-de
ingrediëntenen
giethemoverde
asperges.4
Roosterdepistachenoten
zonder vet licht in een braadpan. Breek de taleggio met de
vingersin
stukkentergrootte
vaneen
noot.De
uiteinden van de kervel met de schaar
bijsnijden.5
Schikde
aspergesop
een bord met het snijvlak naar boven, beleg ze m
et pistachenoten, cranberry's
entaleggio
engarneer ze m
et kervel.
114
Groenten
Bereidingsstappen
1.StapStom
en 82 °C, 30 m
inuten
115
M44
Jongevenkel m
et korianderschuimToebehoren:gaarplaatgeperforeerdBereiding:30
minuten
|In
de oven: 1 uur 10 minuten
Venkel
4venkels,elk
ca.180g
Venkelgroen
30g
honing15
gboter
½tlzout
11Korianderschuim
1dlm
elk1
dlroom2
elPastisofPernod
4elkorianderblaadjes
½tlzout
1 1
Am
andelen4
elamandelschijfjes
½tlchilivlokken
1elnotenolie
Zout
1H
alveerdevenkels
ensnij de stronk er w
igvomig uit. D
oe de venkel samen m
et venkel-groen,honing,boteren
zoutineen
zaken
vacumeer.Leg
dezak
opde
geperforeerde gaarplaaten
schuifdezein
dekoude
gaarruimte. Stom
en.2
Verwarm
voorhetkorianderschuim m
elk, room en Pastis of Pernod, voeg koriander en
zouttoeen
pureer. Houd de pureerstaaf daarbij een beetje schuin, zodat er lucht in
wordtgeroerd.G
ebruikhetschuim
alssaus.
3Bak
deam
andelschijfjesm
etdechilivlokken
inde
notenoliegoudbruin
enbestrooi m
et zout.
4H
aaldevenkels
uitdezak, schik ze m
et het korianderschuim en de geroosterde am
an-delschijfjes.
116
Groenten
Bereidingsstappen
1.StapStom
en 88 °C, 1 uur 10 m
inuten
117
M45
Boontjesin
eenspekjasje
Toebehoren:gaarplaatgeperforeerdBereiding:45
minuten
|In
de oven: 25 minuten
500g
jongesperziebonen
120g
ontbijtspek,inplakken
1Bijde
boontjeshetpuntje
erafsnijden en tegelijk de taaie draden eraf trekken. Snij het spek
dwars
doormidden.
2Steeds
vijfàzeven
boontjes strak omw
ikkelen met een halve plak ontbijtspek.
3Leg
deboontjes
inde
geperforeerde gaarplaat. Schuif de bakplaat in de koude gaar-ruim
teen
laatdeboontjes
garen.
118
Groenten
Bereidingsstappen
1.StapH
ete lucht & stoom
110 °C, 10 m
inuten
2. Stap
Stomen 100 °C
, 10 minuten
3. Stap
Hete lucht &
stoom 150 °C
, 5 minuten
119
M46
Auberginetartaar
Toebehoren:bakplaatBereiding:20
minuten
|In
de oven: 32 minuten
2aubergines
Olijfolie
ZoutPeper1
tlsjalotten,fijngesnipperd1
teentjeknoflook,geperst
1tlbasilicum
blaadjes,fijngesneden1
tlpeterselie,blaadjeserafgeplukten
grofgesneden1
tlbieslook,fijngesneden
1Snijde
aanzetvansteelen
bloemvan
deaubergines eraf en snij de aubergines in de
lengtein
vierplakken.2
Legde
aubergineplakkenop
eenm
etbakpapier beklede bakplaat. Maak m
et een puntig
mes
kleineinsnijdingen
inhetvlees,m
engde
olijfoliem
etzoutenpeperen
bestrijk de
plakkendaarroyaalm
ee.Schuifdebakplaat in de voorverw
armde gaarruim
te. Bakken.
3Verw
ijderhetvelvande
aubergines als ze gaar zijn, hak het vlees van de aubergines en roersjalotten,knoflook
enkruiden
erdoor.test
TipKan
worden
gecombineerd
metgegrild vlees, risotto en gebakken vis.
120
Groenten
Bereidingsstappen
1.StapVoorverw
armen m
et hete lucht & stoom
195 °C
2. Stap
Voedsel in de oven schuiven
3. Stap
Hete lucht &
stoom 195 °C
, 32 minuten
121
Desserts
M47
Ananascake
Toebehoren:voor magnetron geschikte cakevorm
van glas of silicone, 25 cm lang,
metbakpapierbekleed
ofingevet, glazen schaal gehardBereiding:30
minuten
|In
de oven: 50 minuten
3eiw
it1
snufjezout
1dlolie,zonnebloem
-ofraapzaadolie3
eigeel100
gsuiker
100g
ruwe
suiker,grof1
vanillestokje,eruitgeschraaptvanillemerg
150g
Griekse
yoghurt200
gananas,vers,in
blokjesgesneden
275g
bloem1
elbakpoeder
1Klop
heteiwitm
etzout tot sneeuw. Roer olijfolie, eigeel, suiker en vanillem
erg schuimig.
Voegyoghurten
ananastoe
enm
engalles.M
engeerstbloem
en bakpoeder en spatel hetdan
metheteiw
itzorgvuldig door het deeg. Giet de m
assa in de voorbereide cake-vorm
.Zetdevorm
op de glazen schaal in de koude gaarruimte. Bakken.
124
Desserts
Bereidingsstappen
1.StapH
ete lucht 180 °C, 45 m
inuten | PowerPlus stand 5
2. Stap
Hete lucht 180 °C
, 5 minuten
125
M48
Snellekastanjetaartm
etkaneelappelsToebehoren:ronde
bakvorm van glas of silicone Ø
20 cm, glazen schaal gehard
Bereiding:20m
inuten|
Inde oven: 10 m
inuten
Snellekastanjetaart
150g
paneermeel
150g
amandelen,gem
alen3
tlbakpoeder200
gkastanjepuree,verm
icelles,zuidzw
itsersespecialiteit100
gsuiker
1pakje
vanillesuiker100
gboter
5eieren
11
Kaneelappels
4appels,bijv.goudreinet
4kaneelstokjes
2elsuiker
2elam
andelen,gem
alen
1Roervoorde
kastanjetaart alle ingrediënten tot een luchtig deeg. Doe het deeg in de
ingevettebakvorm
.2
Verwijdervoorde
kaneelappels het klokhuis. Steek in de opening van elke appel een kaneelstokje.M
engsuiker en am
andelen en doe steeds één eetlepel ervan bij elk kaneelstokje.
3Verdeelde
kaneelappelsrond de bakvorm
op de glazen schaal. Schuif de glazen schaalin
devoorverw
armde
gaarruimte. Bakken.
126
Desserts
Bereidingsstappen
1.StapVoorverw
armen m
et hete lucht & stoom
220 °C
2. Stap
Voedsel in de oven schuiven
3. Stap
Hete lucht &
stoom 220 °C
, 10 minuten | Pow
erPlus stand 4
127
M49
Appeltaart m
et knapperig dekselToebehoren:bakplaatrond
metTopC
lean Ø 31 cm
, roosterBereiding:20
minuten
|In
de oven: 40 minuten
1bladerdeeg,rond
uitgerold750
gappels,geraspt
200g
amandelschaafsel
0,2dlw
ater60
gpoedersuiker
1Leg
hetbladerdeegop
deronde bakplaat en prik er een paar keer m
et een vork in. Verdeelde
geraspteappels gelijkm
atig over het deeg.2
Bevochtighetam
andelschaafselmethetw
ater.Voegpoedersuiker toe en m
eng gelijk-m
atig.Verdeeldeam
andel-suikermassa
gelijkmatig over de appels.
3Schuifde
bakplaatinde
voorverwarm
de gaarruimte en bak de taart.
128
Desserts
Bereidingsstappen
1.StapVoorverw
armen m
et PizzaPlus 180 °C
2. Stap
Voedsel in de oven schuiven
3. Stap
PizzaPlus 180 °C, 40 m
inuten
129
M50
Soesjesm
etmango-vanillevulling
Toebehoren:bakplaatBereiding:1
uur|In
deoven:25
minuten
Soesjes2
dlwater
50g
boter½
tlzout100
gbloem
2eieren
11
Vulling
3dlm
elk2
elsuiker1
vanillestokje,eruitgeschraaptvanillemerg
1elm
aïszetmeel
2eieren
½m
angoC
hocoladekrullen
1Breng
voordesoesjes
water, boter en zout aan de kook. Bloem
in één keer erbij strooi-en
enkrachtig
roerentothetdeeg van de panbodem
loskomt en zich een lichte afzetting
opde
bodemvorm
t.Laatiets afkoelen.2
Eierenéén
vooréén breken en loskloppen. Roer ze één voor één door de massa tot het
deegglansten
instukken
van de lepel loslaat.3
Brengm
etdespuitzak
kleinesoesjes
opde
metbakpapierbeklede
bakplaat aan. Schuif de
koekplaatinde
koude gaarruimte. Bakken.
4Breng
voordecrèm
em
elk met suiker, vanillem
erg, vanillestokje, maïszetm
eel en eieren aan
dekook.H
aaldecrèm
evan
debakplaat. H
aal het vanillestokje eruit. Roer de crèm
enog
eensgoed door en laat hem
afkoelen.5
Laatdesoesjes
nahetbakken afkoelen en snij ze m
et een schaar bij het bovenste derde deelopen.D
oeer w
at van de vanillecrème in, zet er een stuk m
ango op en garneer met
chocoladekrullen.Zethetdekselvanhetsoesje erop.
130
Desserts
Bereidingsstappen
1.StapH
ete lucht & stoom
180 °C, 15 m
inuten
2. Stap
Hete lucht vochtig 180 °C
, 10 minuten
131
M51
Kaneelflanm
etkwetsen
Toebehoren:glazenschaal gehard, 4 flanvorm
pjes ca. Ø 14 cm
Bereiding:30m
inuten|
Inde oven: 20 m
inuten
100g
suiker3
dlmelk
1pakje
vanillesuiker1
tlgemalen
kaneel12
kwetsen
3eieren,losgeklopt
1Sm
eltdesuikertoteen
lichtbruine karamel. Voeg m
elk, vanillesuiker en kaneel toe en laat iets
afkoelen.2
Snijdekw
etsendoorm
iddenen ontpit ze. Leg steeds zes kw
etshelften met de schilkant
naarbenedenin
devorm
pjes.3
Voegde
eierenaan de karam
elmelk toe en m
eng goed. Giet de m
assa over de kwetsen
enzetde
flanvormpjes
op de glazen schaal. Schuif de glazen schaal in de koude gaar-ruim
te.Stomen.
132
Desserts
Bereidingsstappen
1.StapStom
en 90 °C, 20 m
inuten
133
M52
Kwarktaart
Toebehoren:springvormØ
26cm
,roosterBereiding:30
minuten
|In
de oven: 50 minuten
150g
PetitBeurrebiscuits
250g
versefram
bozen125
gzachte
boter100
gsuiker
½onbehandelde
citroen,geraspteschil
3eigeel
500g
magere
kwark
45g
maïzena
1elkirsch
3eiw
it
1D
oede
PetitBeurrebiscuits in een plastic zak en sla ze fijn m
et een deegroller.2
Vetderand
ende
bodem van de springvorm
in met boter. Verdeel de Petit Beurre
biscuitsgelijkm
atigoverde
bodemen leg er de fram
bozen op.3
Klopboteren
suikertoteenluchtige,lichte
massa,roercitroenschil,eigeel,m
agerekw
ark,maïzena
enkirsch
erdoorenklop
toteencrèm
igem
assa.Klop het eiwit stijf en
roerhetdoordem
assa. Giet de kw
arkmassa in de springvorm
en strijk hem glad. Zet
devorm
ophetrooster in de voorverw
armde gaarruim
te. Bakken (stap 3).4
Laatdekw
arktaart10m
inutenbijgeopende
deurvanhetapparaat in de gaarruim
te staan.D
etaartis
heelgevoeligvoor tocht en schudden.
test
TipVervang
defram
bozendooraalbessen, bram
en of ontpitte kersen. Vruchten uit de diepvries zijn
mindergeschikt,om
datzede bodem
week m
aken.
134
Desserts
Bereidingsstappen
1.StapVoorverw
armen m
et boven-/onderhitte 150 °C
2. Stap
Voedsel in de oven schuiven
3. Stap
Boven-/onderhitte 150 °C, 50 m
inuten
135
M53
Citroen-cupcake
metEarlG
rey-theeblaadjesToebehoren:voor m
agnetron geschikte muffinvorm
pjes Ø 6 cm
, glazen schaal gehardBereiding:50
minuten
|In
de oven: 13 minuten
Cupcake
50g
boter,zacht100
gsuiker
1ei
1snufje
zout200
gcrèm
efraîche
1citroen,schil
2elEarlG
rey-theeblaadjes150
gbloem
2tlbakpoeder
11
geconfijtecitroenschil
1citroen
60g
suiker0,5
dlwater
11glazuur½
blaadjegelatine
50g
witte
chocolade½
citroen,sap1
elroom½
tlsuikerG
elevoedingskleurstof,desgew
enst
1Roervoorde
cupcakeszachte boter goed door elkaar m
et suiker, ei, zout en crème
fraîche.Voegcitroenschilen Earl G
rey toe. Meng eerst bloem
en bakpoeder, voeg dit toe
enm
engalles.G
iet de massa in de m
uffinvormpjes. Zet de vorm
pjes op de glazen schaalin
dekoude
gaarruimte. Bakken.
2Schilvoorde
geconfijtecitroenschil de citroen m
et de zesteur, pers de citroen uit. Breng w
aterensuikeraan
dekook, voeg citroensap en zeste toe en laat inkoken tot een soort
siroop.Haalde
zesteeruit en leg deze op een stuk bakpapier.
3Laatvoorde
glazuurdegelatine in koud w
ater weken. Verw
arm chocolade, citroensap,
roomen
suikeraubain-m
arie, voeg de uitgeknepen gelatine toe en laat deze oplossen. Voeg
desgewenstvoedingskleurstof toe.
4Bestrijk
deafgekoelde
cupcakes met het glazuur en leg de geconfijte citroenschil er als
garneringbovenop.
test
TipH
etreceptisbedoeld
voor 8 à 12 stuks.
136
Desserts
Bereidingsstappen
1.StapH
ete lucht 200 °C, 13 m
inuten | PowerPlus stand 1
137
M54
Brownies
Toebehoren:glazenschaal gehard
Bereiding:30m
inuten|
Inde oven: 23 m
inuten
250g
donkerechocolade
150g
boter,zacht150
gruw
esuiker
1pakje
vanillesuiker3
eieren200
gvolkorenbloem
100g
walnoten,in
helften
1Sm
eltdechocolade
voorzichtig en laat haar eventueel iets afkoelen.2
Roerboter,suikerenvanillesuikerschuim
ig. Voeg eieren toe en roer verder. Voeg gesm
oltenchocolade
en bloem toe en m
eng. Roer er tot slot de walnoten door.
3Strijk
dem
assagelijkm
atigongeveer3
cmhoog
uitovereenoppervlak
vanongeveer
20×
20cm
opde
glazenschaal.Schuifde
glazenschaal in de koude gaarruim
te. Bakken.
test
TipServeerde
brownies
met geklopte room
en karamelsaus.
138
Desserts
Bereidingsstappen
1.StapBoven-/onderhitte vochtig 200 °C
, 5 minuten | Pow
erPlus stand 5
2. Stap
Boven-/onderhitte vochtig 200 °C, 18 m
inuten
139
M55
Broodpuddingm
etschuimkop
Toebehoren:porseleinen vorm ½
GN
, roosterBereiding:1
uur20m
inuten | In de oven: 40 minuten
5broodjes,
oudbakken250
gappels
40g
sultanarozijnen1
pakjevanillesuiker
40g
boter
Topping2
dlroom2
dlmelk
1elsuiker
1pakje
vanillesuiker3
eigeel½
citroen,schil gerasptKardem
om,gem
alen11Eiw
itschuim3
eiwit
100g
suiker
1Snijde
broodjesin
ca.0,5cm
dikkeen
deappels
indunne plakken. Leg de helft van
debroodplakken
inde
ingevette porseleinen vorm en verdeel de plakken appel, de
sultanarozijnen,vanillesuikeren20
gklontjes
boteroverdebroodplakken. Bedek m
et de
resterendebroodplakken.
2M
engvoorde
toppingalle
ingrediënten en giet ze in de vorm. Leg de resterende klont-
jesbotererop.Zetde
vormop
hetroosterinde
voorverwarm
de gaarruimte. Bakken
(stap3).
3Klop
eiwiten
dehelftvan de suiker schuim
ig. Voeg na ongeveer de halve kloptijd de resterende
suikergeleidelijk toe. Verdeel het eiwitschuim
met een paletm
es over de broodpudding
(«Scheiterhaufen»)enbreng een structuur aan. A
fbakken (stap 5).test
TipBedruppelde
broodplakkenm
etwitte w
ijn.
140
Desserts
Bereidingsstappen
1.StapVoorverw
armen m
et boven-/onderhitte 200 °C
2. Stap
Voedsel in de oven schuiven
3. Stap
Boven-/onderhitte 200 °C, 20 m
inuten
4. Stap
Ingrediënten toevoegen
5. Stap
Hete lucht 150 °C
, 20 minuten
141
M56
Zureroomsorbetm
etabrikozencompote
Toebehoren:bakplaat,roosterBereiding:30
minuten
|In
de oven: 45 minuten
Zureroomsorbet
1dlw
ater100
gsuiker
400g
zureroom
1citroen,schilen
sap11A
brikozencompote
600g
abrikozen1
sinaasappel,schilensap
60g
suiker2
dlsinaasappelsap11
Vanillekruim
els50
gam
andelen,gepeld,gemalen
40g
bloem25
gsuiker
½vanillestokje,in
delengte
gehalveerd50
gboter,vloeibaar
1Breng
voordesorbetw
atermetsuikeraan
de kook tot de suiker is opgelost. Zet opzij en laatafkoelen.
2M
engzure
roomen
citroen (schil en sap) met het suikerw
ater en laat dit in de ijsmachine
ofineen
tromm
elinde
diepvriezerbevriezen.Roerregelmatig
omom
tevoorkom
endat
erijskristalletjesw
ordengevorm
d.3
Was,halveeren
ontpitdeabrikozen
voordecom
poteen
doeze
ineen
zak.Snijmet
hetmes
deschilvan
desinaasappelafen
persde
sinaasappel uit. Doe suiker, extra si-
naasappelsap,sinaasappelsapen
-schilbijdeabrikozen.Vacum
eerzonderdevloeistof
aante
zuigen.Legde
zakop het rooster in de koude gaarruim
te. Stomen (stap 1).
4M
engvoorde
vanillekruimels am
andelen, bloem en suiker. Voeg het m
erg van het vanil-lestokje
toe.Doe
devloeibare
botererbijenverw
erkalles
toteenkruim
igem
assa.Ver-kruim
eldem
assaop
eenm
etbakpapierbekledebakplaat. Schuif de bakplaat in de nog
warm
egaarruim
te.Bakken(stap 4). Tijdens de baktijd af en toe keren.
5H
aaldeabrikozen
uitdezak
enschik
ze.Kookhetsap
intotheteen
soortsiroopw
ordten
doedatoverde
abrikozen. Serveer er zureroomsorbet en vanillekruim
els bij.test
TipIn
plaatsvan
verseabrikozen
kunt u ook diepvriesabrikozen gebruiken. Laat licht ontdooien, vacum
eerenstoom
. Bevries
devloeistofeven
ineen
ijsblokjesbak.Doe
debevroren
blokjesin
eenzak,zodat
geenvloeistofw
ordt aangezogen.
142
Desserts
Bereidingsstappen
1.StapStom
en 74 °C, 35 m
inuten
2. Stap
Bereiden
3. Stap
Voedsel in de oven schuiven
4. Stap
Hete lucht 180 °C
, 10 minuten
143
M57
Pralinémousse
metbalsam
ico-vijgenToebehoren:rooster, bakplaat, 4 dessertschaaltjesBereiding:1
uur|Inde
oven:29minuten
Balsamico-vijgen
4vijgen,vers
2eldonkere
balsamicoazijn
100g
suiker½
citroen,schilensap
11Pralinémousse
80g
hazelnoten2
eieren60
gsuiker
100g
donkerechocolade
1snufje
zout2
dlvolleroom
1 1
Krokantom
hulsel30
gstrudeldeeg,uitgerold (ca. 40 × 37 cm
)20
gboter
12peperm
untblaadjesPoedersuiker
1Snijelke
vijginzes
stukjes, doe ze met de resterende ingrediënten in een zak en vacu-
meer.Leg
ophetrooster en stoom
(stap 1). Doe de vijgen m
et het nat in dessertschaaltjes en
laatafkoelen.2
Legde
hazelnotenop
een met bakpapier beklede bakplaat en rooster ze (stap 4). Leg
denog
hetenoten
op een theedoek en wrijf het velletje eraf. Laat de ontvelde noten
afkoelen.3
Vouwhetstrudeldeeg
voorzichtiguiten
halveer het in de lengte. Bestrijk de ene helft met
vloeibareboteren
zeef er poedersuiker over. Leg de andere helft erop, bestrijk deze weerm
etboterenzeeferpoedersuikerover.Snijhetdeeg
inde
lengtedoorm
iddenen
dwars
indrie
stukken.Snijelkerechthoek
diagonaal doormidden, zodat tw
aalf driehoe-ken
ontstaan.Legalle
driehoekenop
eenmetbakpapierbeklede bakplaat. Leg tussen
destrudeldeegvellen
steedseen
pepermuntblaadje. Schuif de bakplaat in de voorver-
warm
degaarruim
te.Goudbruin
bakken (stap 8).4
Hak
deene
helftvande
notengrofen
maalde
anderehelft.Splits
de eieren. Roer het eigeelm
etdesuiker door elkaar. Sm
elt de chocolade en meng deze m
et de ei-suiker-massa
ende
hazelnoten.Klopheteiw
itmeteen
snufjezoutstijf.Klop
ookde
roomstijf.
Roerhetstijfgeklopteeiw
it en room zorgvuldig door de chocoladem
assa. Verdeel de mousse
overde vijgen en zet hem in de koelkast.
5Bestrooide
vellenstrudeldeeg vóór het serveren m
et poedersuiker en schik ze op de mousse.
test
TipBevries
devloeistofeven
ineen
ijsblokjesbak.Doe
debevroren
blokjesineen
zak,zodat geen
vloeistofwordt aangezogen.
144
Desserts
Bereidingsstappen
1.StapStom
en 86 °C, 7 m
inuten
2. Stap
Bereiden
3. Stap
Voedsel in de oven schuiven
4. Stap
Hete lucht 170 °C
, 17 minuten
5. Stap
Bereiden
6. Stap
Voorverwarm
en met hete lucht 200 °C
7. Stap
Voedsel in de oven schuiven
8. Stap
Hete lucht 200 °C
, 5 minuten
145
M58
Roomijs
ineen
krokantdeegjeToebehoren:bakplaatBereiding:2½
uren|
Inde
oven:3m
inuten
25g
boter4
vellenstrudeldeeg
50g
aardbeien,inplakken
gesneden4
bollenvanille-ijs
Poedersuiker
1Sm
eltdeboterin
eenpannetje
2Leg
steedseen
velstrudeldeeg op het werkvlak en bestrijk elk vel dun m
et vloeibare boter.Sla
allevierhoeken om
naar het midden en verdeel de aardbeien in het m
idden.3
Legsteeds
eenbolvanille-ijs op de aardbeien en duw
hoeken van het strudeldeeg over hetijs
heenlichtin
elkaar. Leg de pakjes gedurende minstens 2 uur in het diepvriesvak.
4Leg
deijspakjes
opde
hetebakplaatin
devoorverw
armde gaarruim
te. Bakken.5
Bestrooihetdessertmetpoedersuiker en serveer het m
eteen.test
TipErkunnen
verschillendevruchten w
orden gebruikt.
146
Desserts
Bereidingsstappen
1.StapVoorverw
armen m
et hete lucht & stoom
230 °C
2. Stap
Voedsel in de oven schuiven
3. Stap
Hete lucht &
stoom 230 °C
, 3 minuten
147
Stapvoor
stapuitleg
vande
bereiding
Brooden
gebak
M59
Quiche
metpreien
fetaToebehoren:bakplaatrond
metTopC
lean Ø 29 cm
, glazen schaal gehardBereiding:30
minuten
|In
de oven: 30 minuten
100g
feta360
gprei,voorbereid,kleingesneden
1rolbladerdeeg,rond
uitgerold
Topping1
ei2,5
dlroom1
teentjeknoflook,geperst
ZoutPeperKerrie
1Snijde
fetain
kleineblokjes en m
eng hem door de prei.
2Leg
hetbladerdeegop
deronde bakplaat en prik er een paar keer m
et een vork in. Verdeelhetpreim
engsel erover.3
Klopvoorde
toppinghetei,roerroom
enknoflook
erdoorenvoeg
specerijentoe.G
ietde
toppingoverde
prei.Schuifdevorm
opde
glazenschaal in de voorverw
armde
gaarruimte.Bakken.
150
Brooden
gebak
Bereidingsstappen
1.StapVoorverw
armen m
et PizzaPlus 180 °C
2. Stap
Voedsel in de oven schuiven
3. Stap
PizzaPlus 180 °C, 30 m
inuten
151
M60
Vruchten-notenbroodToebehoren:cakevorm
25 cm lang, rooster
Bereiding:10uren
|In
de oven: 1 uur
Vruchten
200g
abrikozen,gedroogd100
gpruim
en,ontpit,gedroogd100
gdadels,gedroogd
100g
vijgen,gedroogd100
ggekonfijte
sinaasappelschil100
ghazelnoten,heel,geroosterd,zonderschil
75g
boter,zacht1
citroen,schil1 1
Deeg
350g
bloem1
tlpeperkoekkruiden1
tlanijs1
tlzout25
ggist
2dlm
elk50
ghoning
1G
edroogdevruchten
een nachtje laten weken in w
ater. Giet het w
ater weg, pureer grof
ofhak.Voeggekonfijte sinaasappelschil, noten, boter en citroen toe en m
eng.2
Meng
voorhetdeegbloem
enspecerijen. Los de gist op in de m
elk en voeg hem m
et de honing
toe.Meng
allesen
kneed het tot een glad deeg. Laat het deeg in een met een
vochtigedoek
afgedekteschaalbijkam
ertemperatuurrijzen tot het dubbele volum
e. Voeg
degedroogde
vruchtentoe,kneed het deeg goed en doe het in de voorbereide
cakevorm.Laatnog
eens30
minuten
rijzen.Zetdevorm
ophetroosterin
dekoude
gaar-ruim
te.Bakken(stap
1).Dek
na30
minuten
afmetalum
iniumfolie en bak verder (stap 3).
test
TipD
egedroogde
vruchtenkunnen in dezelfde hoeveelheid w
orden vervangen door andere vruchten.
152
Brooden
gebak
Bereidingsstappen
1.StapH
ete lucht vochtig 180 °C, 30 m
inuten
2. Stap
Afdekken
3. Stap
Hete lucht vochtig 180 °C
, 30 minuten
153
M61
Italiaansebroodkrans
Toebehoren:bakplaatBereiding:2
uren|
Inde
oven:40m
inuten
750g
Boerenmeelofruchm
ehl,donkeretarbloem1
blokjegist,verkruim
eld4,75
dllauww
armw
ater1
elzout100
gontpitte,zw
arteolijven,uitgelekt,in
blokjesgesneden
100g
inolie
ingemaakte
gedroogdetom
aten,uitgelekt,in
blokjesgesneden
2eloregano
3m
ozzarellasticks,elk30
g
1M
engvoorhetdeeg
alleingrediënten,behalve
olijven,tomaten,oregano en m
ozzarella en
kneedze
toteen glad deeg. Kneed aan het einde de helft van de olijven, tomaten en
oreganoerin.Laathetdeeg
ineen m
et een vochtige doek afgedekte schaal gedurende 1–1½
uurbijkamertem
peratuur rijzen tot het dubbele volume.
2Rolhetbrooddeeg
opeen m
et bloem bestoven w
erkvlak uit tot een rechthoek van ca. 40
×30
cm.Leg
dem
ozzarellasticksop
delange zijde van het uitgerolde deeg. Ver-
deelderesterende
tomaten, olijven en oregano over het deeg. Laat op de tegenoverlig-
gendekantvan
dem
ozzarellastickseen rand van 2 cm
vrij. Begin met het oprollen van
hetdeegaan
dekantvan
dem
ozzarella.Sluit de deegrol tot een krans. Leg de krans op de
metbakpapierbeklede
bakplaat. De rol deeg m
et een afstand van ongeveer 3 cm
eenmaalin
delengte
eneenm
aal in de breedte inknippen met een schaar. D
ek de krans afm
eteenvochtige
doeken
laatnogeens
5–10m
inutenrijzen.
3D
eplaatin
dekoude
kookruimte schuiven. Bakken.
test
TipIn
plaatsvan
mozzarella
kanook
Parmezaanse kaas of Sbrinz w
orden gebruikt.
154
Brooden
gebak
Bereidingsstappen
1.StapProfi-bakken brood 220 °C
, 40 minuten
155
M62
Gevlochten
verrassingsbroodToebehoren:bakplaatBereiding:2½
uren|
Inde
oven:25m
inuten
Deeg
500g
bloem2
tlsuiker½
blokjegist
50g
boter,zacht2
tlzout2,5
dllauww
arme
melk
11
Verrassingsgaten
16m
arshmallow
blokjesC
acaoPeperkoekkruidenG
emalen am
andelen11O
mte
bestrijken1
eigeel
1Roervoorhetdeeg
alle ingrediënten tot een glad deeg. Laat het deeg gedurende 1–2
uurineen m
et een vochtige doek afgedekte schaal bij kamertem
peratuur rijzen tot hetdubbele
volume.
2M
arshmallow
blokjesbevochtigen en afw
isselend door cacao, peperkoekkruiden en gem
alenam
andelenrollen.
3H
alveerhetdeegen
rolelke helft uit tot een oppervlak van ongeveer 50 cm lengte en
12cm
breedte.Verdeel de marshm
allowblokjes m
et gelijkmatige afstanden over de
deegstukken,bestrijkde
deegranden met w
ater en omsluit de m
arshmallow
blokjes met
hetdeeg.Sluitbeidedeegstrengen goed af. Vorm
de vlecht en leg deze op de met bak-
papierbekledebakplaat.D
ekde
vlechtafmeteen
vochtigedoek
enlaathem
30m
inu-ten
rijzen.4
Bestrijkde
vlechtmeteigeel. Schuif de bakplaat in de koude gaarruim
te. Bakken.
156
Brooden
gebak
Bereidingsstappen
1.StapH
ete lucht & stoom
200 °C, 25 m
inuten
157
M63
BietenbroodToebehoren:hittebestendige
braadpan met deksel, rooster
Bereiding:24uren
|In
de oven: 1 uur 20 minuten
550g
bloem4
elmaanzaad
1elzout
1tlsuiker
2g
versegist
5dlbietensap
1M
engbloem
,maanzaad,zouten
suiker.Losde
gistopin
watbietensap
endoe hem
m
ethetresterendesap
bijdebloem
. Meng kort tot het deeg sam
enhangt – niet kneden! Laathetdeeg
24uur bij kam
ertemperatuur staan.
2Knip
eenstuk
bakpapiertergrootte van de bodem van de braadpan. Zet de braadpan
metdeksel(zonderpapier)op
hetroosterinde koude gaarruim
te en verwarm
voor (stap
1).3
Legintussen
hetdeegop
eenm
etbloembestoven w
erkvlak. De randen kunt u het beste
meteen
deeghoorn naar het midden klappen. H
aal de hete braadpan uit de oven, leg erbakpapierin,leg
ersnelhetdeeg op en schuif de braadpan afgedekt in de oven. Bakken
(stap4).H
aalervervolgenshetdekselvan
afenbak het zonder deksel af
(stap6).
158
Brooden
gebak
Bereidingsstappen
1.StapH
ete lucht 200 °C, 15 m
inuten
2. Stap
Bereiden
3. Stap
Voedsel in de oven schuiven
4. Stap
Hete lucht 200 °C
, 50 minuten
5. Stap
Deksel eraf halen
6. Stap
Hete lucht 200 °C
, 15 minuten
159
M64
Wijnbouw
erbroodToebehoren:bakplaatBereiding:3
uren|
Inde
oven:40m
inuten
Om
erbijtegeven
50g
walnoten
35g
sultanarozijnen11
Deeg
250g
halfwitte
bloem250
gdonkere
tarwebloem
1,5dlw
ater1,75
dlwitte
wijn
⅓blokje
gist12
gzout
1H
akde
walnoten
grof,meng
zem
etdesultanarozijnen en zet ze terzijde.
2M
engbloem
,water,w
ittew
ijn,gist en zout en kneed op langzame stand 10 m
inuten. Kneed
daarnaop
snellerestand 6 m
inuten uit. Kneed de noten en sultanarozijnen erdoor.Laathetdeeg
gedurende 2 uur in een met een vochtige doek afgedekte schaal
bijkamertem
peratuurrijzentothetdubbele
volume.
3W
eegtw
aalfstukkendeeg
à70
gafen
vormze
rond.Leghetresterende deeg voor de
decoratieopzij.Leg
elfstukken deeg in de vorm van een druiventros op de m
et bakpa-pierbeklede
bakplaat.Vormhetopzijgelegde
stukdeeg
langwerpig en leg het als een
steelbovenaan
dedruiventros. Rol het resterende deeg tot een lange streng (ca. 40 cm
) en
brengdeze
alseen
wijnrank aan op de druiventros. D
ek het gedecoreerde brood af m
eteenvochtige
doek en laat het nog eens 20 minuten rijzen.
4Bestuifhetbrood
vóórhet bakken met halfw
itte bloem door een zeef. Schuif de bakplaat
inde
koudegaarruim
te.Bakken.test
TipA
lshetbrood
bijeenaperitiefje w
ordt geserveerd, kan het in de voorverwarm
de oven 3–5
minuten
worden opgew
armd. D
at geeft een knapperige korst.
160
Brooden
gebak
Bereidingsstappen
1.StapProfi-bakken brood 210 °C
, 40 minuten
161
M65
VolkorenbroodToebehoren:cakevorm
, roosterBereiding:2¾
uren|
Inde
oven:55m
inuten
Zuurdesem50
gvolkorenbloem
0,75dlw
ater11
Deeg
450g
volkorenbloem3,3
dlwater
¼blokje
gist10
gzout
1Breng
voorhetzuurdesemhet volkorenbloem
en water onder voortdurend roeren even
aande
kook,totereen vaste massa ontstaat. D
ek vervolgens het zuurdesem af m
et doorzichtige
folieen
laat het volledig afkoelen.2
Kneedvolkorenbloem
,water,gist,zouten
afgekoeld zuurdesem op langzam
e stand 10
minuten.Kneed
hetdaarna op snellere stand 5 minuten tot een elastisch deeg uit.
Laathetdeeggedurende
2uurin
eenm
eteenvochtige
doekafgedekte
schaalbij kam
ertemperatuurrijzen
tothetdubbelevolum
e.3
Vormhetdeeg
toteen langwerpig brood en leg het in de beboterde cakevorm
. Dek het
volkorenbroodafm
eteenvochtige
doeken
laathetnogeens
25m
inutenrijzen.Zetde
cakevormop
hetrooster in de koude gaarruimte. Bakken.
test
TipH
etvolkorenbroodkan
goedw
ordeningevroren.G
oedverpaktis
hetinde
diepvriezerhoud-baar.Laathetvóórconsum
ptieontdooien
enbak
hetinde
voorverwarm
deoven
6–8 minuten
bijheteluchtm
et200 °C op.
162
Brooden
gebak
Bereidingsstappen
1.StapProfi-bakken brood 205 °C
, 55 minuten
163
164
165
Top Related