V-ZUG LtdIndustriestrasse 66, CH-6301 Zuginfo@vzug.com, www.vzug.com

© V-ZUG Ltd, CH-6301 Zug, 2015

J230

1492

4-R0

2

Heerlijke recepten voor de Combi-Steam MSLQ

Snel stomen

Snel

stom

en

3

Algem

eneinform

atie6

Toebehoren8

Bediening10

Eigenrecepten

12

Aanw

ijzingenen

afkortingen14

Toepassingenen

tips16

SlowC

ooking18

Am

uses,voorgerechten

Kaastuiles*

°24

Wittekoolsalade

metspek

GS

**°°

26

Kruidigecake

*°°

28

Uiencrostini

*°°

30

Feta-spinazie-fatayer**

°°°32

Roomkaasballetjes

metham

chips*

°°34

Pompoentortilla

*°°

36

Koudeerw

ten-champagnesoep

metgeitenkaasravioli

V***

°°°38

Courgette-carpaccio

metgeroosterde

walnoten

V**

°40

Courgettehapjes

GS

*°°°

42

Uiensoep

ondereen bladerdeegdeksel*

°°44

Kaasboterhamm

en*

°°46

Hoofdgerechten

Visrolletjes*

°50

Provençaalsekabeljauw

filet**

°52

Forelblauw*

°°54

Gekonfijte

zeeduivel met kokosm

elkschuimV

**°

56

Paella*

°°58

Kipfiletineen

rösti-jasje**

°°60

Rosbiefoprode

bieten*

°62

Inhoudsopgave

Moeilijkheidsgraad:

*m

akkelijk ** gem

iddeld *** m

oeilijkD

uur:°

snel°°

gemiddeld

°°°lang

Methode:

GS

=G

ourmetStom

enV

=Vacuisine

4 Varkensfiletmetdekselvan aardappelpuree

**°°°

64

Gevulde

varkensfiletmet tom

atensalsaV

**°°

66

Kalfsschenkel**

°°68

Kalfspakjes**

°°70

Savooiekoolrolletjesm

etgehakt**

°°°72

Gehaktin

knapperigpakketje

**°

74

Gehaktballetjes

metaardappelen en groente

**°°

76

Chipolata-pakjes

GS

**°°°

78

Turbo-lasagne*

°80

Gevulde

kweeperen

**°°

82

Bijgerechten

Snelleaardappelen

**°

86

Appels

metspek

inbriochedeeg

**°°

88

Daslookknoedels

**°°

90

Uien

metquinoavulling

**°°

92

Broodschotel«italiano»**

°°94

Aardappel-m

aïsstamppot

V*

°96

Snijbiet-linzengratin**

°°98

Selderij-geitenkaaspureeV

**°

100

Groenten

Pikanteaubergines

**°°

104

Groentebed

*°

106

Courgettebootjes

**°°

108

Zoeteaardappelen

metw

ortelgroenten*

°110

Gegrilde

aspergesm

etpesto*

°112

Bonteaspergesalade

V*

°°114

Jongevenkelm

et korianderschuimV

*°°

116

Boontjesin

eenspekjasje

GS

*°°

118

Auberginetartaar

GS

**°°

120

Moeilijkheidsgraad:

*m

akkelijk ** gem

iddeld *** m

oeilijkD

uur:°

snel°°

gemiddeld

°°°lang

Methode:

GS

=G

ourmetStom

enV

=Vacuisine

5

Desserts

Ananascake

*°°

124

Snellekastanjetaartm

etkaneelappels*

°126

Appeltaartm

etknapperigdeksel

**°°

128

Soesjesm

etmango-vanillevulling

***°°°

130

Kaneelflanm

etkwetsen

*°°

132

Kwarktaart

**°°

134

Citroen-cupcake

metEarlG

rey-theeblaadjes***

°°°136

Brownies

**°°

138

Broodpuddingm

etschuimkop

**°°

140

Zureroomsorbetm

etabrikozencompote

V**

°°°142

Pralinémousse

metbalsam

ico-vijgenV

***°°°

144

Roomijs

ineen

krokantdeegjeG

S***

°146

Brooden

gebak

Quiche

metpreien feta

*°°

150

Vruchten-notenbrood**

°°°152

Italiaansebroodkrans

**°°°

154

Gevlochten

verrassingsbrood**

°°156

Bietenbrood*

°°°158

Wijnbouw

erbrood**

°°°160

Volkorenbrood*

°°162

Moeilijkheidsgraad:

*m

akkelijk ** gem

iddeld *** m

oeilijkD

uur:°

snel°°

gemiddeld

°°°lang

Methode:

GS

=G

ourmetStom

enV

=Vacuisine

Gezond

kokenhoortbijhetm

oderne leven

Steedsm

eermensen

dieop

hungezondheid

letten,kiezen

vooreen

behoedzame

wijze

vankoken.

Sportiefen

fitzijn

isniet

meer

weg

tedenken

uitonze

moderne

lifestyle.M

aarookculinairgenieten

maaktdaardeel

vanuit.A

anbeide

wensen

komtde

stoomo-

ventegem

oet:daarmee

wordtgezond

etenheel

smakelijk

engew

oonperfect

bereid.Bovendien

ishet

bijstom

enniet

nodigconstantop

teletten.Er

kooktnietsover

ener

brandtniets

aan.Zo

blijvenhoofd

enhanden

vrijvoorietsanders.

Bakkenen

stomen

isgem

akkelijk en leuk

Ukookt

gerechtenvoor

hetdagelijks

eten,tovert

smulm

enu'svoor

uwgasten

ofbakt

heerlijkgeurende

taartenvoor

feestelijkem

omenten

inhet

levenvan

uwdierbaren.

Uw

agendavoor

dekeuken

iskorter,

uwkookkunsten

zijngeavanceerder

ofkunnen

gemakkelijk

worden

uitgebreid.U

wappa-

raatzorgtdankzijdem

odernstetechniek

inelk

gevalbetrouw

baar,snel

enm

etw

einigm

oeitevoor

eenuitstekend

resultaat.Zelfs

minder

bedrevenkeukenprinsessen

enkoks

kunnenzo

huneigen

huis-ofeetkamer

naar w

ensom

toverenin

eenrestaurant

voorfijn-

proevers,eendorpsbakkerijofeen

pizzeria.

GaarSensoren

De

volautomatische

GaarSensoren

biedenu

overde

gehelebandbreedte van het koken

eennooit

eerdervertoonde

ondersteuning.M

eteendruk

opde

knopw

ordenuw

indivi-duele

receptenvolledig autom

atisch bereid en

lukkenzelfs

dem

eest exquise delicates-sen

vanm

eesterkoks.Vlees is op exact het

juistem

oment

boterzachten

klaarom

teserveren.

Ublijft

tijdenshet

kokenaltijd

ontspannen en

kunt u

verheugenop

decom

plimenten

vanuw

gasten.

Gourm

etStomen

Methetprogram

ma «G

ourmetStom

en» haalt u

dekennis

vankeukenchefs

inhuis.D

ester-

koksFranck

Reynauden

StefanM

eierheb-

benvoor u

specialerecepten

gecreëerd,dieop

hetapparaat zijn afgestemd en gegaran-

deerdlukken.Kies

eenreceptuit, druk op de

instelknopen

meteen m

aakt het apparaat precies

hetzelfdeals

dekeukenchef in zijn

keuken.H

etkookprocesis

optimaalaange-

pastaan

het levensmiddel en bestaat uit

meerdere

stappendie

nade

startautom

a-tisch

enveilig

worden

uitgevoerd.

Algem

ene informatie

6

Vacuisine

Vacuümkoken

(ooksous-vide

kokengenoem

d)is

hetgaarkoken

vanvoedselin

vacuümafgesloten

zakken.D

ezekooktech-

niekw

ordtinde

besterestaurants

terwereld

toegepast,om

datdeze

zorgtvoor

eenunieke

ervaringvan

smaak,textuur,versheid

enuiterlijke

aantrekkelijkheid.

Werkingsprincipe

gebruikswijzen

met

stoom

De

werking

vanhetapparaatis

heeleenvou-dig.In

eenverdam

perw

ordtwater

aanhet

kokengebrachten

wordtde

stoomdie

daar-bijontstaatnaarde

gaarruimte

geleid.Daar

condenseertde

stoomop

dekoudere

oppervlakkenvan

delevensm

iddelentot

wateren

geefthijdaarbijzijnenergie

afaanhetvoedsel.

Met

stoomw

ordtde

energieheel

efficiëntovergedragen

enw

ordthet

voedselgelijk-

matig

verwarm

d,omdatop

dedikkere

plaat-sen

meer

stoomcondenseert

ener

meer

warm

tedoorhetvoedsel w

ordt opgenomen.

Wanneer

deetensw

arenover

eengroter

oppervlakzijn

verspreid,zijnze

snellergaar. D

itkan

worden

bereiktdoor

hetfijnm

akenvan

delevensm

iddelen.

Gebruik

bijhet

stomen

degeperforeerde

gaarplaat, zodat de stoom zo gelijkm

atig m

ogelijken

vanafalle

kantenhet

voedselbereikt.

Letop

De

bedieningshandleiding bevat belangrijke veiligheidsvoorschriften.Lees

dezeaandach-

tigdoor,voordatu

methetapparaatw

erkt.U

itvoerigeaanw

ijzingenvoor

debediening

vanhet

apparaat vindt ueveneens

inde

bedieningshandleiding.

7

Rooster

Roestvrijstalenplaat

BakplaatDualEm

ail

Glazen

schaalgehard

Gaarplaatkunststofgeperforeerd

Gaarplaatgeperforeerd/

ongeperforeerd

Toebehoren

8

Porseleinenvorm

Bakplaatrond,metTopC

lean

Terrinevormhalfrond

Terrinevormdriehoekig

De

roestvrijstalenplaaten

degaarplaat geperforeerd of ongeperforeerd zijn er in de

afmetingen

⅓en

⅔gastronorm

(GN

),deporseleinen

vormin

de afmetingen ⅓

, ½ en

⅔G

N.

9

Hieronderis

debediening

vanhetapparaat

kortbeschreven.

Meer

enspecifiekere

aanwijzingen

vindtuin

debedieningshand-

leiding.

Receptstarten

■Vul

hetw

aterreservoirm

etvers

kouddrinkw

ateren

schuifhetinhetdaarvoor

bedoeldevak.

■A

lshet

apparaatis

uitgeschakeld:druk

eerstdeinstelknop

in.■

Tipop

desensortoets

.■

Kies.

■Kies

hetgewenste

receptenboek of .

■Kies

omnaar

hetoverzicht

vante

kiezenrecepten

tegaan.

■Selecteerrecept.

Om

eenreceptsnelte

kunnenoproepen

zijnde

receptengenum

merd

(bijv.M

33).H

etnum

mer

bevindtzichin

hetreceptenboekin

delinkerbovenhoek

vanhet

desbetreffenderecept.

Receptenkunnen

worden

gewijzigd

enw

ordenopgeslagen

onder«Eigen

recepten».

Onder

«Eigenrecepten»

kunnenook

zelfgecreëerde

receptenw

ordenopgeslagen.

■

Starthet

receptvoordat

hetvoedsel

inhet

apparaat wordt geschoven, als het

apparaat moet w

orden voorverwarm

d.

■Schuif

hetvoedsel

erinen

starthet

receptdoorte

kiezenofzethetrecept

voortdoorte

kiezen.■

Als

degeprogram

meerde

tijdsduur is

verstreken,klinktereengeluidssignaal.

■

Haalhetgare

voedseluitdegaarruim

-te.

■Laat

dedeur

vanhet

apparaat in de kierstand

staan, zodat

de gaarruim

te kan

afkoelen.

Bijreceptenuitreceptenboeken

iseen

uitge-stelde

startalleenm

ogelijkals

degaarruim

teniet

hoeftte

worden

voorverwarm

den

hetreceptgeen

pauzesofw

achttijden heeft.

Bediening

10

Receptafbreken

■Kies

.■

Kies«Ja»

omhetrecept af te breken.

–

Het recept w

ordt afgebroken.

– In het display w

ordt de restwarm

te aangegeven.

Pauze/Wachten

Tijdenshet

verloopvan

hetrecept

kanhet

nodigzijn

dedeur

vanhet

apparaat te

openen,bijvoorbeeldom

hetvoedselteke-

renof

om er een topping over te gieten. In

zo'ngevalverschijnt

de tussenstap «Pauze» of

«Wachten»

met

deaanw

ijzing wat u

num

oetdoen.

Ga

alsvolgtte

werk

omhetreceptvoortte

zetten:

■O

pende

deurvanhetapparaat.

■

Voerde

handelinguit,bijvoorbeeld

hetvoedselkeren.

■Sluitde

deurvanhetapparaat en kies in

hetdisplay.

–H

etreceptgaatverder.

Tijdensde

tussenstap«W

achten»blijftde

verwarm

ingw

erkenen

blijftde

temperatuur

vande

gaarruimte

constant.Tijdens

detussenstap

«Pauze»w

ordtniet

langerverw

armd

enneem

tdetem

peratuur van de gaarruim

te af.

11

Erkunnen

maxim

aal24

willekeurige

recep-ten

naareigen

ideew

ordenopgeslagen.

Eenreceptkan

uitmeerdere

stappenm

etwil-

lekeurigegebruiksw

ijzenincl.

Profi-bakken,pauzes

enw

achttijdenbestaan,

diena

destart

automatisch

worden

afgewerkt.

Opgeslagen

receptenkunnen

natippen

opde

sensortoetsin

hetm

enuw

ordenopgeroepen

engestart.

Eigenreceptm

aken

■A

lshet

apparaatis

uitgeschakeld:druk

eerstdeinstelknop

in.■

Tipop

desensortoets

.■

Kies.

■Kies

.■

Kiesom

eennieuw

recept te maken.

–

In het display verschijnt een over-zicht

vante

kiezengebruiksw

ijzenincl.Profi-bakken.

■Kies

degew

enstegebruiksw

ijze.

■Steltem

peratuuren

desgewenstandere

waarden

in.–

Als

alleende

temperatuur

wordt

ingesteld,duurtdestap

netzolang

totde

gaarruimte

detem

peratuurheeftbereikt.

Ditis

hetvoorverwar-

men.

■Kies

omde

instellingente

bevestigen.–

Inhet

displayverschijnt

hetover-

zichtvande

ingesteldestappen.

■

Kiesom

eennieuw

estap

toete

voegen.■

Steleengebruiksw

ijze,pauzeofw

acht-tijd

inbijstap

2.■

Steldevolgende

stappen op dezelfde w

ijzein.Een

receptkanin

hettotaaluitm

aximaal9

stappen bestaan.

■Kies

omde

instellingenop

teslaan.

–In

hetdisplay

verschijnthet

over-zichtvan

deingestelde

stappen.

■Kies

omhetreceptop

teslaan.

–In

hetdisplay

verschijnthet

overzichtvan

debeschikbare

opslaglocaties.■

Selecteerde

gewenste

(lege)opslaglo-

catieen

bevestig.■

Voerde

naam van het recept in m

et behulp

vanhet

toetsenborddat

verschijntenbevestig

hemm

et.

–H

etreceptisnu

opgeslagen.

– U

krijgt de vraag of u het recept wilt

starten.A

lsu

hetrecept

nietw

iltstarten,gaatu

naarhethoofdm

enuvan

derecepten.

Eigenrecepten

12

Invoer/wijziging

vanhetreceptannuleren

■

Kiesin

hetoverzichtvande

ingestel-de

stappen.■

Kies«Ja»

omhetinvoeren

vanhetrecept

teannuleren.

–In

hetdisplay

verschijnthet

menu

met

eigenrecepten

of,als

een recept

uiteen

receptenboekis

gewijzigd,hetm

enuvan

hetrecep-tenboek.

Receptkopiëren/wijzigen

Elkopgeslagen

recept–zow

eluithetrecep-tenboek

alseen

eigenrecept–

kanw

ordengekopieerd

ofgewijzigd.

■

Kieshetgew

enstereceptenboek of

.■

Kies.

■Selecteerrecept.

–In

hetdisplay

verschijnthet

overzichtvande

receptstappen.

■A

lshet

receptm

oetw

ordengew

ijzigd:selecteer

dete

wijzigen

stap,voegeen

staptoe

met

ofverw

ijdereen

stapm

et.

■A

lseen

stapm

oetworden

gewijzigd

oftoegevoegd:

brengde

instellingenaan

enbevestig

zem

et .

–In

hetdisplay

verschijnthet

overzichtvande

receptstappen.

■

Kiesom

hetreceptopte

slaan.■

Kiesde

opslaglocatie, voer de naam

vanhet

receptin

enbevestig

dezem

et.

–H

etgew

ijzigderecept

isnu

opgeslagen.–

Eenreeds

bezetteopslaglocatie

kanw

ordenoverschreven.

–Recepten

uitreceptenboeken

worden

bijw

ijzigingen niet in het receptenboek

maar

onder«Eigen

recepten»opgeslagen.

Het

oorspronkelijkerecept

blijftin

hetdesbetreffende

receptenboekstaan.

Eigenrecept verw

ijderen

Elkreceptin

hetgedeelte«Eigen

recepten»kan

worden

verwijderd.

■

Kiesin

hetm

enuvan

deeigen

recepten.

■Selecteer

hetrecept

datm

oetw

ordenverw

ijderd.■

Kies«Ja»

omhetreceptte

verwijderen.

–H

etreceptwordtverw

ijderd.

13

Ingrediënten

De

ingrediëntenin

derecepten

zijnberekend

op4

personen,tenzij

andersis

aangegeven.

Gaartijd

De

gaartijdis

bedoeldvoorhetaangegeven

toebehorenen

kanafhankelijk

vanhet

gebruiktetoebehoren

variëren.De

aangege-ven

gaartijdis

eenrichtw

aarde:naareigen

voorkeurkan

langeren

daarmee

zachterof

korteren

daarmee

meer

beetgaarw

ordengekookt.

De

volgendeafkortingen

worden

inde

receptengebruikt:

ggram

kgkilogram

dldeciliter

lliter

tltheelepel

eleetlepel

msp

mespunt

Aanw

ijzingenen

afkortingen

14

Hoeveelheidsaanduidingen

Ingrediëntenafgestreken

theelepelafgestreken

eetlepelvolle

theelepelvolle

eetlepel

Bakpoeder3 g

6 g7 g

13 g

Boter3 g

8 g10 g

18 g

Honing

6 g13 g

12 g26 g

Jam6 g

18 g14 g

36 g

Bloem3 g

7 g5 g

15 g

Olie

3 g12 g

––

Zout5 g

13 g8 g

24 g

Mosterd

4 g12 g

11 g26 g

Water,m

elk5 g

15 g–

–

Kaneel2 g

3 g4 g

11 g

Suiker3 g

9 g6 g

17 g

15

Energiebesparen

bijbereiding

vanhet

menu

Bijstom

enkunnen

meerdere

gerechtentegelijk

worden

gaargem

aakt.Zo

kunnenbijv.rijstofpeulvruchten

tegelijkm

etgroentem

etdezelfdetem

peratuurworden

bereidom

energieen

afwas

tebesparen.

Door

deconstante

toevoervan

versestoom

doorde

externestoom

generatorishetuitgesloten

dater

smaakoverdracht

tussende

verschillendeetensw

arenplaatsvindt.

Bijverschillende

gaartijdde

etenswaren

stapsgewijs

inde

gaarruimte

zetten.

Bakken

Of

hetnu

ompizza,

brood,koekjes

ofovenschotel

gaat:m

etde

passendegebruiksw

ijzekrijgtu

perfectebakresultaten.

Neem

degedetailleerde

gegevensin

deEasyC

ookin

acht.

PowerStom

en

Het

voedselw

ordtbehalve

doorstoom

bovendiendoorm

icrogolvengaargem

aakt,w

aardoordegaartijd korter w

ordt.

Stomen

Bijbehoedzaam

stomen

inde

stoomoven

blijvenw

aardevollevitam

ines,m

ineralenen

smaakstoffen

behoudenen

worden

zeer

nietuitgespoeld.Metde

opde

graadnauw

-keurige

temperatuurinstelling kan elk levens-

middel

optimaal

instoom

gaarw

ordengem

aakt.

Rijst,gierst

oflinzen

kunnenbijvoorbeeld

met

depassende

hoeveelheid vloeistof in kookgerei

worden

gaargem

aakten direct

worden

geserveerd.

Levensmiddel

Gew

icht levensm

iddelO

ngeveertoe

tevoegen

vloeistof (afhan-kelijk

vande

gewenste consistentie)

Rijst100 g

1,5 dl (zout water, bouillon, enz.)

Risotto100 g

2,5 dl (water, evt. w

ijn)

Maïsgriesm

eel(polenta)100 g

3 dl (mengsel w

ater/melk)

Griesm

eel100 g

2–3 dl water

Linzen100 g

2–3 dl water

Ebly100 g

1–1,5 dl water

Gierst

100 g1,5–2 dl w

ater

Kikkererwten

geweekt

100 g0,5–1 dl w

ater

Toepassingen en tips

16

Regenereren

MetRegenereren

kuntuvoorbereide

menu's

ofkant-en-klare

maaltijden

zonderkw

aliteits-en

vochtverliesop

hittebestendigservies-

goedopw

armen

enals

versbereid

optafel

brengen.Etensw

arenkunnen

zonderafdek-

kenop

meerdere

niveaustegelijk

worden

geregenereerd.

PowerRegenereren

Door

deverhitting

met

stoomen

hetelucht

wordt

hetvoedsel

behoedzaamopge-

warm

den

droogthetnietuit.Door

deauto-

matische

extratoevoer

vanm

icrogolvenw

ordtdeopw

armtijd

korter.

PowerPlus

Met

behulpvan

PowerPlus

kanelke

gebruikswijze

worden

gecombineerd

metde

magnetron,

waardoor

degaartijd

korterw

ordt.Aan

elkePow

erPlus-standis

eentota-

leenergie

toegewezen,

dietijdens

eenbe-

paaldeduur

aanhetvoedselw

ordtafgege-ven.

De

duurvan

degebruiksw

ijzespeelt

daarbijgeenrol:

met

hetverstrijken

vande

gaartijdkom

teen

eventuelerestenergie

tevervallen.

PowerPlus

kanvóór

oftijdens

hetgebruik

erbijworden

ingeschakeld.

Blancheren

Onder

blancherenw

ordteen

kortetherm

i-sche

behandelingvan

levensmiddelen

inruim

kokendw

aterverstaan.

Inde

stoomo-

venkan

ditworden

bereiktdoorkortstomen

bij100°C

.Door

dehitte

worden

deenzy-

men

inactiefgem

aakten

dekleur

vande

groenteblijft

beterbehouden.

Ook

wordt

bladgroente(bijv.w

ittekool)iets

zachter,zo-datdeze

beterkanw

ordenverw

erktofinge-vroren.Laat

degroente

nahet

blancherenonm

id-dellijk

inijsw

aterschrikken

enm

aakhaar

droog.D

esgewenst

kuntu

erporties

vanm

akenen

invriezen.

Sapm

aken

Ontsappen m

et stoom is een heel behoed-

zame

methode

omsap

tem

akenvan

bessenen

vruchtenals

kersen,aalbessen

enz.D

eenergierijke

stoomlaat

decelw

andenopenspringen, w

aardoor sap kan worden

gewonnen.

Inmaken

Metstoom

kunnenlevensm

iddelenin

glazenpotten

houdbaarworden

gemaakt.D

ehoud-

baarheidvan

delevensm

iddelenw

ordtbereikt

doordatde

glazenpotten

luchtdichtw

ordenafgesloten

ende

micro-organism

enw

ordengedood.

Neem

degedetailleerde

gegevensin

deEasyC

ookin

acht.

Drogen

Met

behulpvan

hetelucht

worden

levens-m

iddelengedroogd

enop

diem

anierhoud-baar

gemaakt.

Neem

degedetailleerde

gegevensin

deEasyC

ookin

acht.17

Werkingsw

ijze

Met

«SlowC

ooking»kunnen

hoogwaardi-

gestukken

vleesop

behoedzame

wijze

wor-

denbereid.

Het

eindevan

bereidingkan

nauwkeurig

worden

gekozen,onafhankelijk

vanhet

gewicht

ende

diktevan

hetvlees.

De

temperatuurw

ordtautomatisch

geregeld.

De

gaartijdkan

worden

ingesteldtussen

2½en

4½uur

voor«Slow

Cooking

naaan-

braden»of

tussen1½

en2½

uurvoor

«SlowC

ookingm

etstoom».

Aanw

ijzingenvoor

eenoptim

aalresultaat

■Vlees

½à

1uur

vóórhetm

alsgarenuit

dekoelkasthalen.

■G

ewichtvan

hetvlees:

– Slow

Cooking na aanbraden:

500–2000g

–Slow

Cooking

metstoom

:500–1500

g■

Kerntemperatuur

vanhet

vlees:m

aximaal90

°C■

Dikte

vanhetvlees:m

instens4

cm■

Kwaliteit:m

ager,hoogwaardig

vlees

«SlowC

ookingna

aanbraden»: Vlees

voorbereiden

■

Kruidofm

arineerhetvlees.–

Verwijder

marinades

met

kruiden, m

osterd,etc.

voorhet

aanbraden. D

ezebestanddelen

branden gem

akkelijkaan.

■Zouthetvlees

paskortvoorhetaanbra-

den.■

Vleeskortrondom

max.5

minuten

sterkaanbraden.

■

Legvervolgens

hetvleesin

eenglazen

ofporseleinenvorm

.■

Plaatsde

kernthermom

eter zodanig in hetvlees

datdepuntzich

inhetm

iddenvan

hetdikstegedeelte

bevindt.

– Voor een correcte m

eting van de kerntem

peratuur moet de kernther-

mom

eterzo

volledigm

ogelijken

centraalin

hetvoedsel

steken.D

etem

peratuurinhetbinnenste van het

vleesis

belangrijkvoor

eenoptim

aalresultaat

aanhet

eindevan

hetgaringsproces.

■Schuifhetroosterop

niveau2

enplaats

devorm

ophetrooster.

■Steek

destekker

vande

kernthermom

e-terin

decontactbus.

■«Slow

Cooking

naaanbraden»

star-ten,zie

SlowC

ookingkiezen

enstarten.

SlowC

ooking

18

Advies:

Als

uhetvlees

pasna

het«SlowC

ookingna

aanbraden»w

iltaanbraden,

verminder

devoorgestelde

kerntemperatuurdan

metonge-

veer3–4°C

.

«SlowC

ookingm

et stoom»

Bij«Slow

Cooking

met

stoom»

wordt

hetvlees

behoedzaamm

etstoom

gaargem

aakt.Doorde

betereenergieoverdracht

vande

stoomis

eenkortere

gaartijd en daardoor

energiebesparingm

ogelijk.O

mdat

doorde

stoomcondens

ontstaat, blijfter

nahetgaren

inde

gaarruimte

meer

water

overdan

bij«Slow

Cooking

naaan-

braden».

■Plaats

dekerntherm

ometer

zodanigin

hetvleesdatde

puntzichin

hetmidden

vanhetdikste

gedeeltebevindt.

–

Voor een correcte meting van de

kerntemperatuur

moet

dekernther-

mom

eterzo

volledigm

ogelijken

centraalin

hetvoedsel

steken.D

etem

peratuurinhetbinnenste

vanhet

vleesis

belangrijkvoor

eenoptim

aalresultaat

aanhet

eindevan

hetgaringsproces.

■Schuifde

roestvrijstalen plaat op niveau 1

enschuifde

geperforeerdegaarplaat

methetvlees

opniveau

2.–

Door

degeperforeerde

gaarplaatkan

hetcondensw

ater w

eglopen en

wordt

voorkomen

datvlees

tegaarw

ordt.

– Tip: A

ls uhet

vleesnog

ietsw

iltarom

atiseren,leg

hetdan

opeen

bedvan

versekruiden

ofhooi.■

Steekde

stekkervan

dekerntherm

ome-

terinde

contactbus.■

«SlowC

ookingm

etstoom

»starten,

zieSlow

Cooking

kiezenen

starten.■

Vleesna

hetSlow

Cooking

rondomgedurende

intotaal

4–6m

inutenbehoedzaam

aanbraden.

■N

ahetaanbraden het gehele stuk vlees

inalum

iniumfolie

wikkelen

enafgedekt

ca.5m

inutenlaten

staan.

■Vlees

snijdenen

onmiddellijk

serveren.–

Om

dathet vlees om optische rede-

nenpas

nahetSlow

Cooking

wordt

aangebraden, liggen

de voorge-

steldew

aardenvan

dekerntem

pe-ratuur

4°C

lagerdan

bij«Slow

-C

ookingna

aanbraden».

19

SlowC

ookingkiezen en starten

–

Hoe

langer de

gaartijd, des

te m

alseren

sappigerhet

vlees.D

itgeldtin

hetbijzondervoor

dikkerestukken

vlees.–

Na

destart

kande

doeltempera-

tuurnietmeerw

ordengew

ijzigd.

■A

lshet

apparaatis

uitgeschakeld:druk

eerstdeinstelknop

in.■

Tipop

desensortoets

.■

Kies.

■Selecteerde

gewenste bereidingsw

ijze.

■Selecteerhetsoortdier.

■

Selecteerhetsoortvlees.

Als

hetgewenste

soortdierofvlees

nietalskeuzem

ogelijkheid beschikbaar is, kies

dan«Vrije

vleeskeuze».

■

Kiesde

mate

vangaarheid

(nietmoge-

lijkbij

«Vrijevleeskeuze»).

–In

hetdisplay

verschijnende

instel-lingen

vande

gebruikswijze.

–Boven

kerntemperatuur

enduur

staanvoorgestelde

waarden.

Boveneinde

staatdedaaruitbere-

kendetijd

vanhet

einde van de w

erking.■

Pasde

voorgesteldew

aardendesge-

wenstaan.

■Kies

omhetSlow

Cooking

testarten.

–

De kerntherm

ometer m

oet erin zijn gestoken.

–H

etSlowC

ookingstart.

–

In het display staan de ingestelde doeltem

peratuuren

deactuele

kerntemperatuur.

–In

hetdisplay

staande

ingesteldeduuren

deaflopende

restduur.

Tijdensde

werking

moet

dedeur

vanhet

apparaat gesloten zijn.

20

Tabelvoorvoor

«SlowC

ooking na aanbraden»

Stukvlees

Gaarheid

Voorgestelde w

aarde kerntem

peratuur °C

Kalfsfiletsaignant

àpoint

5862

Kalfslende,kalfsnierstukà point

63

Kalfsschouderà point

72

Kalfsnekà point

78

Runderfiletsaignant

àpoint

5357

Entrecôte,rosbiefsaignant

àpoint

5357

Runderlendeà point

63

Rib-eyevan

rundà point

68

Runderschouderà point

72

Varkenslende,varkensnierstukà point

65

Varkensnekà point

80

Lamsbout

saignant

àpoint

6367

21

Am

uses,voorgerechten

M1

KaastuilesToebehoren:2

bakplaten,uitsteekring Ø 7 cm

Bereiding:20m

inuten|

Inde oven: 10 m

inuten

Kaastuiles

150g

Sbrinz-kaas,stuk,versgeraspt

10g

eekhoorntjesbrood,gedroogd,gemalen

2eltijm

blaadjesZw

artepeper

1M

engalle

ingrediëntenen

verdeel de kaas met behulp van de uitsteekring over de m

et bakpapierbeklede

platen.Schuifdeplaten op niveau 1 en 3 in de koude gaarruim

te. Bakken.

test

TipG

ebruikbeslistvers

geraspte kaas. Anders w

orden de kaastuiles te droog.

Hetreceptis

bedoeldvoor ongeveer 18 stuks.

24

Am

uses,voorgerechten

Bereidingsstappen

1.StapH

ete lucht 220 °C, 10 m

inuten

25

M2

Wittekoolsalade

metspek

Toebehoren:glazenschaal gehard

Bereiding:25m

inuten|

Inde oven: 15 m

inuten

800g

witte

kool,fijngesneden100

gontbijtspek,in

reepjesgesneden

2elolijfolie

4sneden

geroosterdbrood,in

kleineblokjes

gesneden3

elolijfolie3

elwitte

balsamicoazijn

ZoutPeper

1D

oede

witte

koolin de glazen schaal en breng op smaak m

et wat zout en peper. D

oe erde

spekreepjesen

olijfolie over.2

Marineerhetcasinobrood

metolijfolie,zouten

peperenleg

dateveneensop

dew

ittekool.Schuifde

glazenschaalin

dekoude

gaarruimte. Bakken.

3Laatde

saladeongeveer10

minuten

afkoelen. Met balsam

icoazijn, zout en peper op sm

aakbrengen,om

roerenen

lauww

arm serveren.

test

TipC

roûtonsvervangen

doorblokjes paprika.

26

Am

uses,voorgerechten

Bereidingsstappen

1.StapG

rill stand 4, 15 minuten | Pow

erPlus stand 10

27

M3

Kruidigecake

Toebehoren:cakevorm geschikt voor m

agnetron, glazen schaal gehardBereiding:25

minuten

|In

de oven: 35 minuten

4eiw

it4

eigeel1

dlolijfolie1

dlmelk

1tlzout

100g

Peppadew™

,uitgelekt,inreepjesgesneden

50g

zwarte

olijven,ontpitengehalveerd

120g

mozzarellabolletjes,uitgelekt

100g

gruyère,geraspt250

gbloem

1elbakpoeder

1Klop

heteiwittotsneeuw

. Roer eigeel, olijfolie, melk en zout goed door elkaar. Voeg

Peppadew™

,olijven,mozzarella, gruyère, bloem

en bakpoeder toe en meng alles.

Voegeiw

ittoeen

spatelhetervoorzichtigdoor.D

oehetdeeg

ineen

klaargemaakte

cakevorm.Zetde

vormop

deglazen schaal in de koude gaarruim

te. Bakken.2

Snijdecake

instukken

ofblokjes als hij is afgekoeld.

28

Am

uses,voorgerechten

Bereidingsstappen

1.StapH

ete lucht 200 °C, 35 m

inuten | PowerPlus stand 5

29

M4

Uiencrostini

Toebehoren:roestvrijstalen plaat, porseleinen vorm ½

GN

, roosterBereiding:30

minuten

|In

de oven: 38 minuten

350g

rodeuien,gehalveerd,in

reepjesgesneden1

dlrodeport

30g

vijgen,gedroogd,infijne

blokjesgesneden

75g

gruyère,gerasptZoutZw

artepeper

12sneden

baguetteO

lijfolie

1D

oeuien

enportin

een porseleinen vorm. Zet de vorm

op het rooster in de koude gaar-ruim

te.Stomen

(stap1).

2M

engde

ietsafgekoelde

uienm

etvijgen en kaas en breng ze op smaak.

3Besprenkelde

sneedjesstockbrood

metolijfolie, bekleed ze m

et het uienmengsel en leg

zeop

eenm

et bakpapier beklede plaat. Schuif de plaat in de voorverwarm

de gaarruim-

teen

laatzegrillen

(stap5).

30

Am

uses,voorgerechten

Bereidingsstappen

1.StapStom

en 100 °C, 30 m

inuten

2. Stap

Bereiden

3. Stap

Voorverwarm

en met grill stand 3

4. Stap

Voedsel in de oven schuiven

5. Stap

Grill stand 3, 8 m

inuten

31

M5

Feta-spinazie-fatayerToebehoren:gaarplaatgeperforeerd,bakplaat, uitsteekring Ø

12 cmBereiding:3

uren|

Inde

oven:32m

inuten

Deeg

300g

bloem1

tlzout1

tlkomijn,gem

alen4

elolijfolie1

tlhoning¼

gist1,5

dlwater

11

Vulling

400g

bladspinazie,vers1

ui,fijngesnipperd1

teentjeknoflook,fijngehakt

180g

feta1

ei1

tlsumak

½tlzout

Peper

1M

engvoorhetdeeg

bloem, zout en kom

ijn. Voeg olijfolie en honing toe. Los de gist op in

hetwateren

voeghem

toe.Meng

allesen

kneedhettoteen

gladdeeg.Laathet

deeggedurende

ongeveer 2 uur in een met een vochtige doek afgedekte schaal bij ka-

mertem

peratuurrijzentoteen

dubbelvolume.

2D

oevoorde

vullingspinazie, uien en knoflook in de geperforeerde gaarplaat en schuif

dezein

dekoude

gaarruimte. Stom

en (stap 1).3

Druk

despinazie

nahetstom

engoed

uitenhak

hemgrof.Prak

de feta met de vork plat

endoe

haarmethetlosgeklopte ei bij de afgekoelde spinazie. M

eng alles en breng het op

smaak.

4Rolhetdeeg

uittoteenca.3

mm

dikkeplak.Steek

ercirkelsm

eteendiam

etervanca.

12cm

uit.Verdeelde vulling erover en bestrijk de randen met w

ater. Klap de randen aan

dezijkantnaarbinnen

enrolhetop.Leg

defatayers op de m

et bakpapier belegde bakplaat.Schuifde

bakplaatinde

koudegaarruim

te.Bakken (stap 4).test

TipD

eklaargem

aakte,nognietgebakken fatayers kunnen prim

a worden ingevroren.

Sumak

isverkrijgbaarbijde

beterekruideniers.

Hetreceptis

bedoeldvoor ongeveer 16 stuks.

32

Am

uses,voorgerechten

Bereidingsstappen

1.StapStom

en 100 °C, 7 m

inuten

2. Stap

Bereiden

3. Stap

Voedsel in de oven schuiven

4. Stap

Hete lucht &

stoom 200 °C

, 25 minuten

33

M6

Roomkaasballetjes m

et hamchips

Toebehoren:porseleinen vorm ½

GN

, rooster, bakplaatBereiding:2

uren|

Inde

oven:45m

inuten

Roomkaas

1lvolle

melk

1½tlzout

1tlcitroenpeper

½tlzw

artepeper

¼tlTasm

aansepeper

5elazijn

½bosje

bieslook2

elsesamzaad,geroosterd

1 1

Salade50

ggerookte

boerenham,

300g

seizoensla,bijv. veldsla of andijviesla, radicchio

rosso,roodlof2

elazijn1

tlmosterd

1tlhoning

1elsaladekruiden,vers,gehakt

4elolijfolie

ZoutZw

artepeper

1D

oevoorde

roomkaas m

elk, zout en de pepersoorten in de porseleinen vorm. Schuif de

vormop

hetroosterinde

koudegaarruim

te. Stomen (stap 1).

2Voeg

azijntoe,roerom

enstoom

verder(stap3).

3Laatde

melk

20m

inutenstaan.Plaats

eenzeefop

eenschaal,leg

daaropeen

zeef-doek,gietde

melk

erinen

laathemuitdruipen.D

rukde

roomkaas

aan en laat hem een

uurstaan.Vormerdan

kleineballen van. Rol de ballen door bieslook en sesam

zaad.4

Legde

gerookteboerenham

op een met bakpapier beklede plaat en schuif deze in de

gaarruimte

(stap6).Breek

deham

instukken

alshijis

afgekoeld.5

Was

desla,m

aakhem

klaarenscheurhem

inm

ondvriendelijke stukken. Roer voor de slasaus

alleingrediënten

goeddoorelkaar. M

eng de sla met de saus. G

arneer met de

roomkaasballen

enversierhetgeheelm

ethamchips.

34

Am

uses,voorgerechten

Bereidingsstappen

1.StapStom

en 100 °C, 10 m

inuten

2. Stap

Ingrediënten toevoegen

3. Stap

Stomen 100 °C

, 20 minuten

4. Stap

Bereiden

5. Stap

Voedsel in de oven schuiven

6. Stap

Hete lucht 200 °C

, 15 minuten

35

M7

Pompoentortilla

Toebehoren:gaarplaatgeperforeerd,glazen schaal gehard, porseleinen vorm ½

GN

Bereiding:30m

inuten|

Inde oven: 22 m

inuten

Groente

300g

pompoen

120g

prei,indunne

ringengesneden

1ui,in

dunnereepjes

gesneden11

Tortilla1

elolijfolie100

gchorizo,in

blokjesgesneden

30g

bruinbrood,eendag

oud,inblokjesgesneden

6eieren

1tltijm

blaadjes1

tlpaprikapoeder1

tlzout1

msp

cayennepeperPeper

1Pom

poenschillen,ontpitten,fijnsnijden en sam

en met de prei en de ui in de geperforeer-

degaarplaatdoen.Schuifde

gaarplaat in de koude gaarruimte. Stom

en (stap 1).2

Bakde

chorizoen

blokjes brood even in de olijfolie. Doe ze in de porseleinen vorm

en voeg

degestoom

degroente toe. Klop de eieren m

et de kruiden los en giet ze gelijkma-

tigoverde

ingrediënten.Zetde vorm op de glazen schaal in de nog w

arme gaarruim

te. Bakken

(stap4).

36

Am

uses,voorgerechten

Bereidingsstappen

1.StapStom

en 100 °C, 10 m

inuten

2. Stap

Bereiden

3. Stap

Voedsel in de oven schuiven

4. Stap

Hete lucht vochtig 180 °C

, 12 minuten | Pow

erPlus stand 1

37

M8

Koudeerw

ten-champagnesoep

met

geitenkaasravioliToebehoren:gaarplaatgeperforeerd,bakplaatBereiding:45

minuten

|In

de oven: 47 minuten

Erwten-cham

pagnesoep400

gerw

ten,versofdiepvries

1bosje

bosuien,fijngesneden2

stengelscitroengras

10g

boter1

snufjesuiker

4dlkarnem

elkZoutC

ayennepeper2

dldrogecham

pagne11

Geitenkaasravioli

60g

strudeldeeg2

elolijfolie150

ggeitenkw

ark1

tltijm1

tlcitroenschil½

tlzoutPeper

1D

oevoorde

soep de erwten m

et de bosui in een zak. Halveer het citroengras in de

lengteen

voegze

metboteren

suiker toe. Zak vacumeren. Leg de zak op de geperfo-

reerdegaarplaaten

schuifdezein

dekoude

gaarruimte. Stom

en (stap 1).2

Laatdeinhoud

vande

zakna

hetstomen

schrikkenin

ijswateren

afkoelen.3

Vouwhetstrudeldeeg

voorzichtiguiten

bestrijkhetm

etolijfolie.Leg het tweede vel deeg

eropen

bestrijkditw

eermet olijfolie. H

alveer het strudeldeeg overdwars. Snij elke helft in

zesrepen.

4M

enggeitenkw

ark,tijm,citroenschil,zouten

peperenverdeelditoversteeds

éénuitein-

devan

destukken

strudeldeeg. Vouw de uiteinden schuin ten opzichte van de zijlijn,

zodateendriehoek

ontstaat. Klap deze driehoek omhoog. H

erhaal de procedure tot de

reepdeeg

isopgebruikt. Bestrijk tussendoor steeds w

eer met olijfolie.

5Leg

degeitenkaasravioliop

eenm

etbakpapier beklede bakplaat. Schuif de bakplaat in de

nogw

arme

gaarruimte.Bakken (stap 4).

6H

aaldeerw

tenuitde

zak,verwijderhetcitroengras. Voeg karnem

elk toe en pureer. H

aaldem

assadooreen

zeef en breng op smaak m

et zout en cayennepeper. Voeg cham

pagnetoe

endien

meteen op. Serveer de geitenkaasravioli erbij.

test

TipRaviolikunnen

heelgoed van tevoren worden gem

aakt.

38

Am

uses,voorgerechten

Bereidingsstappen

1.StapStom

en 84 °C, 35 m

inuten

2. Stap

Bereiden

3. Stap

Voedsel in de oven schuiven

4. Stap

Hete lucht 200 °C

, 12 minuten

39

Stapvoor

stapuitleg

vande

bereiding

M9

Courgette-carpaccio

metgeroosterde

walnoten

Toebehoren:gaarplaatgeperforeerdBereiding:20

minuten

|In

de oven: 15 minuten

Courgettes

500g

courgettes2

takjesbonenkruid

3elolijfolie

11Saus4

elolijfolie1

limoen,sap

1tlm

osterdZoutPeper11

Garnering

30g

walnoten,grofgehakt

2elolijfolie

1elkappertjes

50g

Sbrinz-kaas,stuk

1Snijde

courgettesin

dunneplakken en doe ze m

et bonenkruid en olijfolie in een zak. Vacum

eer.Legde

zakop

degeperforeerde

gaarplaat en schuif deze in de koude gaarruim

te.Stomen.

2Laatde

courgettesna

hetgaren afkoelen en schik ze overlappend.3

Roervoordesaus

alle ingrediënten door elkaar en giet hem over de courgettes.

4Roosterde

walnoten

zondervet in een braadpan met anti-aanbaklaag en haal ze eruit.

Verhitolijfoliein

dezelfde pan. Voeg kappertjes toe, laat ze kort bakken en laat ze daarna

uitlekkenop

keukenpapier. Schaaf van de Sbrinz-kaas dunne flinters met een

dunschiller.Verdeelalles met elkaar over de courgettes.

40

Am

uses,voorgerechten

Bereidingsstappen

1.StapStom

en 84 °C, 15 m

inuten

41

M10

Courgettehapjes

Toebehoren:gaarplaatgeperforeerdBereiding:40

minuten

|In

de oven: 25 minuten

4courgettes

100g

langkorrelrijst1

dlgroentebouillon0,5

dlvolleroom

5gedroogde

tomaten,fijngesneden

Tijm,fijngesneden

Peterselie,blaadjeserafgeplukt,grofgesneden

40g

geraspteParm

ezaansekaas

ZoutPeper

1C

ourgettesin

ongeveer4cm

dikke plakken snijden. Hol de courgette 3 cm

diep uit met

eenparisiennelepel.H

akongeveer ⅓

van het courgettevlees fijn.2

Meng

deongekookte

rijst, groentebouillon en volle room, roer de tom

aten, de fijngehak-te

courgette,dekruiden

en¾

vande

Parmezaanse kaas erdoor en breng op sm

aak met

zoutenpeper.

3Zetde

courgettemandjes

op de geperforeerde gaarplaat. Vul ze met de rijstm

assa. Strooide

restvande

kaaserover.Schuifde

gaarplaat in de koude gaarruimte. Bakken.

test

TipC

ourgettehapjeszijn

ookheelgeschiktals

bijgerechtbijgegrildvlees.

42

Am

uses,voorgerechten

Bereidingsstappen

1.StapH

ete lucht & stoom

170 °C, 25 m

inuten

43

Stapvoor

stapuitleg

vande

bereiding

M11

Uiensoep onder een bladerdeegdeksel

Toebehoren:glazenschaal gehard, 4 soepkom

men van porselein of glas Ø

15 cmBereiding:30

minuten

|In

de oven: 25 minuten

Soep7

dlgroentebouillon1

laurierblad2

kruidnagels500

guien,in

dunneringen

gesneden1

dldrogew

ittew

ijn,bijv.pinotgris11

Deksel

2rechthoekig

uitgeroldelappen

bladerdeeg,elk

ca.42×

26cm

1Breng

groentebouillonm

etlaurierblad en kruidnagels aan de kook en laat hem trekken.

Haalkruidnagels

enlaurierblad

uitdeafgekoelde bouillon. D

oe wijn bij de bouillon.

2Verdeeluien

enbouillon gelijkm

atig over soepkomm

en.3

Steekuithetbladerdeeg

viercirkels die ongeveer 1 cm breder zijn dan de soepkom

men.

Maak

deranden

vande

soepkomm

eneen

beetjenatm

etwater, leg de bladerdeegcir-

kelsop

desoepkom

men en druk de rand stevig vast. Zet de soepkom

men op de glazen

schaalinde

koudegaarruim

te. Bakken.

44

Am

uses,voorgerechten

Bereidingsstappen

1.StapH

ete lucht & stoom

200 °C, 25 m

inuten | PowerPlus stand 9

45

M12

Kaasboterhamm

enToebehoren:bakplaatBereiding:30

minuten

|In

de oven: 21 minuten

8boterham

men

150g

bergkaas,geraspt100

ggruyère,geraspt

200g

wortelen,geraspt

1teentje

knoflook,gehakt4

elwitte

wijn

2eigeel

2elbloem

2elplatte

peterselie,gehaktW

atnootmuskaat,geraspt

ZoutZw

artepeper

2eiw

it

1Leg

deboterham

men

opde

metbakpapier beklede bakplaat en schuif deze in de

koudegaarruim

te.Roosteren(stap 1).

2M

engkaas,w

ortelen,knoflook,wijn,eigeel, bloem

en peterselie en breng op smaak m

et zouten

peper.Klopheteiw

it tot sneeuw en roer het er voorzichtig doorheen. Verdeel de

massa

overdeboterham

men. Schuif de bakplaat in de nog w

arme gaarruim

te. Bakken (stap

4).

46

Am

uses,voorgerechten

Bereidingsstappen

1.StapH

ete lucht 220 °C, 7 m

inuten

2. Stap

Bereiden

3. Stap

Voedsel in de oven schuiven

4. Stap

Hete lucht &

stoom 220 °C

, 14 minuten

47

Hoofdgerechten

M13

VisrolletjesToebehoren:gaarplaatgeperforeerd,roestvrijstalen plaatBereiding:15

minuten

|In

de oven: 10 minuten

8tongscharfilets

ZoutPeper100

gverse

kaas,bijv.metm

ierikswortel

80g

rucola,voorbereiden

gesneden20

gpijnboom

pitten

1Kruid

detongscharfilets

metzouten

peperenm

etversekaas

bestrijken.Verdeel rucola en

pijnboompitten

overdevisfilets en deze vanuit het puntige uiteinde inrollen.

2D

evisrolletjes

methet uiteinde naar beneden op de geperforeerde gaarplaat neerleg-

gen.Schuifdegeperforeerde gaarplaat op niveau 2 en de roestvrijstalen plaat op ni-

veau1

inde

koude kookruimte. Stom

en.test

TipH

etinvettenvan

degaarplaatvoorkom

thetvastplakkenvan de visrolletjes.

50

Hoofdgerechten

Bereidingsstappen

1.StapStom

en 80 °C, 10 m

inuten

51

M14

Provençaalsekabeljauw

filetToebehoren:porseleinen vorm

½ G

N, rooster

Bereiding:25minuten

|In

de oven: 15 minuten

600g

kabeljauwfilets

ZoutPeperW

atcitroensap1

kleineui,fijngesnipperd

2knoflooktenen,geperst

1bosje

peterselie,blaadjeserafgeplukten

gesneden50

gboter,zacht

50g

paneermeel

1tlProvençaalse

kruiden1,5

dlwitte

wijn

ZoutPeper

1Breng

dekabeljauw

filetsop

smaak m

et zout en peper en bedruppel ze met citroensap.

2Fruitui,knoflook

en peterselie goed in de boter. Voeg paneermeel, Provençaalse kruiden

enwitte

wijn

toeen

laat het inkoken. Breng op smaak m

et zout en peper.3

Legde

visfiletsinde

ingevette porseleinen vorm en bedek ze m

et de panade. Zet de vorm

ophetroosterin

dekoude

gaarruimte op niveau 3. Bakken.

52

Hoofdgerechten

Bereidingsstappen

1.StapG

rill stand 4, 15 minuten

53

M15

ForelblauwToebehoren:porseleinen vorm

⅔ G

N, glazen schaal gehard

Bereiding:20m

inuten|

Inde oven: 17 m

inuten

4dlvisfond

1,5lgroentebouillon

3dldroge

witte

wijn

1ui

2laurierbladen

2kruidnagels

6peperkorrels,m

etvijzelfijnstampen

4verse

forellen,elkca.300

g

1D

oefond,bouillon

enw

ijn in de porseleinen vorm. Snij de ui doorm

idden, bevestig laurierblad

metkruidnagels

opde

snijvlakken en leg het in de visfond. Voeg peper toe. Leg

deforellen

inde

vloeistof.2

Zetdeporseleinen

vorm op de glazen schaal in de koude gaarruim

te. Stomen.

test

TipA

lleenheelverse

forellenhebben

nahetgaren

eenm

ooieblauw

ekleur.

54

Hoofdgerechten

Bereidingsstappen

1.StapPow

erStomen 100 °C

, 17 minuten

55

M16

Gekonfijte zeeduivel m

et kokosmelkschuim

Toebehoren:gaarplaatgeperforeerdBereiding:20

minuten

|In

de oven: 30 minuten

Zeeduivels4

zeeduivelfilets,elkca.120

g1

dlolijfolie1

chilipeper,ontdaanvan

pitten en in ringen gesnedenZout11

Pesto120

ggezouten

pinda's60

golijfolie

1lim

oen,schilen1

elsap1½

elhoning1

kaffirlimoenblad

ZoutPeper11K

okosmelkschuim

2dlkokosm

elk½

tlzout

1D

oede

zeeduivels met de olijfolie en de chiliringen in een zak, voeg w

at zout toe en vacum

eer.Legde

zakop de geperforeerde gaarplaat en schuif deze in de koude

gaarruimte.Stom

en.2

Pureervoordepesto

alleingrediënten

behalvezouten

peper.Breng op smaak m

et peperen

zout.3

Warm

voorhetkokosmelkschuim

de kokosmelk op, doe er zout in en schuim

het op m

etdepureerstaaf.

4H

aaldevis

uitdezak,laatovertollige

olieuitlekken

endien

op.Geeferpesto

bijenserveerm

etkokosmelkschuim

.

56

Hoofdgerechten

Bereidingsstappen

1.StapStom

en 61 °C, 30 m

inuten

57

M17

PaellaToebehoren:porseleinen vorm

½ G

N, glazen schaal gehard

Bereiding:30m

inuten|

Inde oven: 30 m

inuten

1kipfilet,ca.150

g,in2

cmgrote

blokkengesneden

ZoutW

ittepeper

PaprikapoederO

lijfolie,omin

tebakken

1kleine

ui,fijngesnipperd1

teentjeknoflook,geperst

½rode

paprika,inblokjes

van1½

cmgesneden

150g

rondkorrelrijst,bijv.arborioparboiled

1snufje

saffraan2,5

dlkippenbouillon1

tomaat,ontdaan

vanpitjes,in

blokjes75

gdiepvrieserw

ten2

elzwarte

olijven8

mosselen

6reuzengarnalen,ongepeld,afgespoeld

80g

inktvisringenZout½

citroen,inschijfjes

Peterselie

1Kipstukjes

kruiden.Laatdeolijfolie

ineen

braadpan heet worden. Verm

inder de warm

te, braad

dekipstukjes

bijmatige

warm

teongeveer4

minuten

aan en zet ze dan opzij.2

Doe

ui,knoflook,rode paprika, rijst, saffraan en bouillon in de porseleinen vorm en m

eng alles.Zetde

vormop het rooster op niveau 1 in de koude gaarruim

te. Stomen (stap 1).

3D

oede

kipstukjesm

ettomatenblokjes, erw

ten en olijven bij de gaar gestoomde rijst en

meng

alles.4

Doe

mosselen,reuzengarnalen en inktvisringen in de glazen schaal en voeg zout toe.

Schuifdeglazen

schaalopniveau 3 bij de rijst in de nog w

arme gaarruim

te. Stomen

(stap3).

5M

enginktvisringen

enm

osselendoorde

rijstengarneer m

et reuzengarnalen, citroen en peterselie.

test

TipIn

plaatsvan

diepvrieserwten

kuntuerook

verseerw

tendoordoen.

58

Hoofdgerechten

Bereidingsstappen

1.StapStom

en 100 °C, 22 m

inuten

2. Stap

Ingrediënten toevoegen

3. Stap

Stomen 80 °C

, 8 minuten

59

M18

Kipfiletineen

rösti-jasjeToebehoren:glazen

schaal gehardBereiding:35

minuten

|In

de oven: 25 minuten

Kip

4kipfilets

50g

raclettekaas,inplakken

gesneden20

grucola

1elolie

Zwarte

peperZout11

Rösti-jasje400

gaardappelen,loskokend, geschild

1elm

aizena2

elolijfolie1

ei,losgekloptN

ootmuskaat,vers geraspt

1Snijbijde

kipfiletsaan

delange zijde een opening in, kruid ze, vul ze m

et raclettekaas en

rucolaen

braadze

1m

inuut in hete olie aan. Leg ze op de met bakpapier beklede

glazenschaalen

laatzeiets

afkoelen.2

Raspde

aardappelenm

etderöstirasp

enknijp

ze een beetje uit. Vermeng m

et maïzena,

olieen

eien voeg specerijen toe. Om

hul de kipfilets met de röstim

assa. Schuif de glazen schaalin

dekoude

gaarruimte. Bakken.

60

Hoofdgerechten

Bereidingsstappen

1.StapH

ete lucht vochtig 220 °C, 25 m

inuten | PowerPlus stand 6

61

M19

Rosbiefoprode

bietenToebehoren:bakplaatBereiding:30

minuten

|In

de oven: 18 minuten

400g

rosbief1

rauwe

biet,ca.300g

2elolijfolie

4elcashew

noten1

elmieriksw

ortel,versgerasptofuittube

100g

crème

fraîche50

gParm

ezaansekaas,stuk

250g

veldsla,2

elbalsamicoazijn

2elolijfolie

ZoutPeperPaprikapoederO

lie

1H

alveerderosbiefin

delengte van de vezel, kruid goed en braad hem

rondom krachtig

aan.2

Schildebieten,deelze

invieren en snijd ze vervolgens in ongeveer ½

cm dikke plak-

ken.Marineerm

etolie,zout en peper. Leg de bieten op de met bakpapier beklede

bakplaatenschuifdeze

inde

koudegaarruim

te. Bakken (stap 1).3

Legna

stap1

derosbiefen

decashew

notenop

debakplaat en bak verder (stap 3).

4M

engm

ierikswortelen

crème

fraîche, breng ze op smaak m

et zout en peper. Schaaf de

Parmezaanse

kaasfijn

meteen

dunschiller.5

Was

develdsla

goeden

verdeel hem over de borden. M

aak met azijn en olie een

slasausaan,breng

hemgoed

opsm

aaken

verdeel hem over de sla.

6Snijde

rosbiefinheeldunne schijven als de gaartijd is verstreken en verdeel deze over

desalade.Leg

debieten

er lauww

arm overheen. G

arneer met m

ierikswortelcrèm

e, noten en

Parmezaanse

kaas.

62

Hoofdgerechten

Bereidingsstappen

1.StapH

ete lucht & stoom

200 °C, 10 m

inuten

2. Stap

Ingrediënten toevoegen

3. Stap

Hete lucht &

stoom 200 °C

, 8 minuten

63

M20

Varkensfiletmetdekselvan

aardappelpureeToebehoren:glazen

schaal gehard, bakplaatBereiding:1

uur|In

deoven:45

minuten

Vulling

10g

boter2

kleineappels,geschild

enin

blokjesgesneden

1ui,fijngesnipperd

0,5dlcalvados

11Aardappelpuree

600g

aardappelen,kruimig

kokend,inkleine

blokjesgesneden

200g

selderij,inkleine

blokjesgesneden

100g

Sbrinz-kaas,fijngeraspt

0,5dlm

elk,lauww

arm25

gboter

1eigeel

1tltijm

2tlzout

Zwarte

peper11V

arkensfilet600

gvarkensfilet

12plakken

ontbijtspek11Saus1

dlwitte

wijn

3dlkalfsfond

2dlroom

1tlm

aizena20

gdoodstrom

petten,gedroogd, geweekt

Zoutenzw

artepeper

1Fruitappels

enuiin

boter, blus met calvados en laat ze bijna volledig inkoken. Laat de

vullingafkoelen.

2D

oeaardappelen

enselderijin

deglazen schaal. Schuif de glazen schaal in de koude

gaarruimte.Stom

en(stap

1).3

Varkensfiletinvierstukken

verdelen.Snijinelk

stukin

delengte

eenopening

envuldeze

metde

appelsen

omw

ikkel ze met spek. Braad de filet kort rondom

aan en leg hem op

dem

etbakpapierbekledebakplaat.

4Zeefaardappelen

enselderij,voeg

alleingrediënten voor de aardappelpuree incl.

pepertoeen

meng

alles. Doe de m

assa in een spuitzak en spuit hem op de stukken filet.

Spuitvande

resterendeaardappelpuree

kleineroosjes. Schuif de bakplaat in de nog

warm

egaarruim

te.Bakken(stap 4).

5Reduceerde

wijn

voor de saus op grote stand tot ongeveer 0,1 dl. Voeg kalfsfond en room

toeen

reduceer tot één derde. Bind de saus met m

aïzena. Knijp de doodstrompet-

tenuit,voeg

zetoe

enbreng

opsm

aakm

etzoutenpeper.

64

Hoofdgerechten

Bereidingsstappen

1.StapPow

erStomen 100 °C

, 25 minuten

2. Stap

Bereiden

3. Stap

Voedsel in de oven schuiven

4. Stap

Hete lucht vochtig 200 °C

, 20 minuten

65

M21

Gevulde

varkensfilet met tom

atensalsaToebehoren:gaarplaatgeperforeerdBereiding:40

minuten

|In

de oven: 1 uur 5 minuten

2varkensfilets,elk

300g

250g

plakkenspek

1bosje

salie2

elraapzaadolie

Vulling

70g

dadels30

gam

andelen,gepeld,gemalen

½tlcitroenschil

1elahornsiroop

1 1

Tomatensalsa

1elolijfolie

2uien,fijngesnipperd

2knoflooktenen,fijngesnipperd

500g

tomaten,ontdaan

vanpitjes,in

groveblokjes

gesneden1

dlwitte

balsamicoazijn

10g

gember

1snufje

suiker1

msp

chilipeper,gedroogdZoutPeper

1Pureervoorde

vulling dadels, amandelen, citroenschil en ahornsiroop grof.

2Snijde

varkensfiletsin

delengte in. D

oe de dadelvulling in de opening. Druk het vlees

goedaan.Leg

deplakken

speklichtover elkaar en bedek ze m

et salie. Leg de filets erop

enom

wikkelze

metde

spek.Doe

hetvleesin

eenzak en vacum

eer. Leg de zak op

degeperforeerde

gaarplaat en schuif deze in de koude gaarruimte. Stom

en.3

Verwarm

voordetom

atensalsa de olijfolie. Voeg uien en knoflook toe en laat ze stoven. Voeg

detom

atentoe

enlaatdeze

meestoven.Blus

metde

balsamicoazijn. Schil en rasp

degem

berenvoeg

toe. Laat de saus 30 minuten op kleine stand zonder deksel sudde-

renen

brenghem

opsm

aak.4

Haalde

varkensfiletsuitde

zaken

braad ze in hete olie rondom aan. Verdeel ze in

portiesen

serveermet tom

atensalsa.

66

Hoofdgerechten

Bereidingsstappen

1.StapStom

en 61 °C, 1 uur 5 m

inuten

67

M22

KalfsschenkelToebehoren:porseleinen vorm

⅔ G

N, glazen schaal gehard

Bereiding:40m

inuten|

Inde oven: 1¼

uren

3elraapzaadolie

2kalfsschenkels,elk

ca.1,2kg

2uien,gehalveerd

4laurierbladen

4kruidnagels

400g

bleekselderij,inplakken

gesneden20

gm

orieljes,gedroogd,geweekt

3dlw

ittew

ijn3

dlkalfsfondZoutZw

artepeper

1elbloem

1dldubbele

room

1Braad

dekalfsschenkels

inhete

olierondom

goedaan

enhaal ze uit de pan. Breng op

smaak

metzouten

peper.2

Besteekde

gehalveerdeuien

met laurier en kruidnagels en stoof ze m

et de bleekselderj en

degew

eektem

orieljesin

depan.Blus

metw

ittew

ijnen

laatdeze bijna volledig inkoken.Voeg

kalfsfond toe en laat deze tot de helft inkoken. Breng op smaak m

et peper en

zout.Bestuifmet bloem

en meng.

3D

oealles

bijelkaarinde

porseleinen vorm. Zet de vorm

op de glazen schaal in de koude

gaarruimte.Stoven.

4Snijhetvlees

vanhetboten

verdeel het in porties. Meng dubbele room

door de jus. Serveerde

sausbijhet vlees.

68

Hoofdgerechten

Bereidingsstappen

1.StapBoven-/onderhitte vochtig 200 °C

, 1¼ uren | Pow

erPlus stand 6

69

M23

KalfspakjesToebehoren:porseleinen vorm

½ G

N, rooster

Bereiding:30m

inuten|

Inde oven: 30 m

inuten

600g

kalfsribstukofvoorm

uis,instukken

van5

×5

×3

cmgesneden

Zoutenpeper

Italiaanskruidenm

engselK

orianderpoeder2

takjesrozem

arijn2

takjestijm

16plakken

kruiden-ofontbijtspek1

elolijfoliePaprikapoeder3

sjalotten,inringen

gesneden1

teentjeknoflook,in

fijneblokjes

gesneden250

gkleine,stevige

tomaten,steelaanzet

verwijderd,gevierendeeld

100g

ontpitte,zwarte

olijven6

elwitte

wijn

1Kruid

hetvleesm

etzout, peper, Italiaans kruidenmengsel en koriander. Leg op elk stuk

vleeseen

paarrozemarijnnaalden en w

at tijm en w

ikkel het in de spek.2

Legde

kalfspakjesin

deingevette porseleinen vorm

, bedruppel ze met olijfolie en

bestrooizem

etpaprikapoeder. Verdeel sjalotten, knoflook, tomaten en olijven rond

omhetvlees

enbedruppelze

metw

ijn.3

Zetdevorm

ophet rooster in de koude gaarruim

te. Bakken.

70

Hoofdgerechten

Bereidingsstappen

1.StapH

ete lucht vochtig 220 °C, 15 m

inuten

2. Stap

Grill-circulatielucht 220 °C

, 15 minuten

71

M24

Savooiekoolrolletjes met gehakt

Toebehoren:porseleinen vorm ½

GN

, glazen schaal gehardBereiding:40

minuten

|In

de oven: 40 minuten

8grote

savooiekoolbladeren2

dlgroentebouillon20

gboter

Gehaktvulling

400g

gehakt,halfkalfsvlees/halfrundvlees2

kleineuien,fijngesnipperd

1teentje

knoflook,fijngesnipperd8

elpaneermeel

2eieren

1bosje

peterselie,blaadjeserafgeplukten

gesneden1

bosjebieslook,fijngesneden

ZoutPeper1 1

Fetamengsel

200g

feta2

elhalfvolleroom

10ontpitte,zw

arteolijven,in

plakkengesneden

1bosje

basilicum,fijngesneden

1M

aakde

bladerenlos

vande

savooiekool.Schuifdesavooiekoolbladeren

opde

glazenschaalin

dekoude

gaarruimte.Stom

en(stap

1).2

Meng

voordegehaktvulling

alle ingrediënten en verwerk deze tot een com

pacte massa.

3Verbrokkelvoorhetfetam

engsel de feta met een vork en roer er halfvolle room

, olijven en

basilicumdoor.

4Verdeelde

gehaktvullingover de savooiekoolbladeren en druk ze plat. Verdeel het

fetamengselerover,sla

desavooiekoolbladeren aan de zijkant naar binnen, rol ze op

enleg

zein

deporseleinen vorm

. Giet dan de groentebouillon in de vorm

. Doe op elke

roleenklontje

boter. Zet de vorm op de glazen schaal in de nog w

arme gaarruim

te. Bakken

(stap6).

72

Hoofdgerechten

Bereidingsstappen

1.StapStom

en 100 °C, 10 m

inuten

2. Stap

Bereiden

3. Stap

Voedsel in de oven schuiven

4. Stap

Stomen 100 °C

, 15 minuten

5. Stap

Hete lucht vochtig 200 °C

, 10 minuten | Pow

erPlus stand 2

6. Stap

Grill-circulatielucht 200 °C

, 5 minuten | Pow

erPlus stand 4

73

M25

Gehaktin

knapperigpakketje

Toebehoren:glazenschaal gehard

Bereiding:30m

inuten|

Inde oven: 10 m

inuten

1pistolet,droog

½koolrabi

1w

ortelen250

grundergehakt

1ei

½bosje

peterselie,fijngesneden½

tlkorianderzaadZoutPeper4

vellenstrudeldeeg,grootte

40×

37cm

35g

boter,vloeibaar

1W

eekde

drogepistoletin

wateren knijp hem

vervolgens goed uit. Snij van de koolrabi vierca.1

mm

dunneschijven. Rasp de resterende koolrabi en de w

ortel.2

Maak

vande

ingrediënteneen

gehaktdeeg. Vorm vier even grote ballen.

3Bestrijk

deviervellen

strudeldeeg dun met vloeibare boter en leg ze op elkaar. Snij ze in

vierevengrote

rechthoeken. Leg in het midden van de rechthoek een koolrabi-schijf en

zetdegehaktbalerop.Sluitde vellen strudeldeeg over de gehaktbal heen af.

4Plaats

deknapperige

pakketjesop

dem

etbakpapier beklede glazen schaal en bestrijk ze

metde

resterende boter. Schuif de glazen schaal in de voorverwarm

de gaarruimte.

Bakken.test

TipD

ekoolrabi-schijven

kunnen ook worden vervangen door een geroosterde boterham

(in vie-ren

gesneden).

74

Hoofdgerechten

Bereidingsstappen

1.StapVoorverw

armen m

et hete lucht & stoom

220 °C

2. Stap

Voedsel in de oven schuiven

3. Stap

Hete lucht &

stoom 220 °C

, 10 minuten | Pow

erPlus stand 2

75

M26

Gehaktballetjesm

etaardappelenen

groenteToebehoren:glazen

schaal gehardBereiding:35

minuten

|In

de oven: 30 minuten

Gehaktballetjes

50g

brood,vande

vorigedag,zonderkorst,in

blokjes1

dlmelk

400g

gehakt,gemengd

1ui,fijngesnipperd

1teentje

knoflook,fijngehakt1

elkappertjes,fijngehakt1

tlmosterd

½tlcitroen,schil

1tlpaprikapoeder

1tlzout

1m

spcayennepeper

Peper1 1

Aardappelen en groente

800g

aardappelen,evt.geschilden

inschijfjes

gesneden2

paprika's,in reepjes gesneden200

gcourgettes,in

reepjesgesneden

200g

aubergines,in reepjes gesneden200

gpaddenstoelen,in vieren gesneden

3elolijfolie

1elrozem

arijnnaalden

1W

eekvoorde

gehaktballetjes het brood in warm

e melk, knijp ze daarna goed uit en

meng

zegoed

metde resterende ingrediënten. Vorm

er met natte handen balletjes van.

2M

engde

aardappelenm

etdegroente en de olie en doe ze in de m

et bakpapier bekle-de

glazenschaal.Schuifde

glazen schaal in de koude gaarruimte. Bakken (stap 1).

3Voeg

gehaktballetjesen

rozemarijn toe (stap 3).

test

TipServeererzure

roombij.

76

Hoofdgerechten

Bereidingsstappen

1.StapH

ete lucht & stoom

200 °C, 15 m

inuten | PowerPlus stand 2

2. Stap

Ingrediënten toevoegen

3. Stap

Hete lucht vochtig 200 °C

, 15 minuten | Pow

erPlus stand 2

77

M27

Chipolata-pakjes

Toebehoren:bakplaatBereiding:1

uur|In

deoven:22

minuten

Gistdeeg

250g

bloem1

tlzout2

elolijfolie10

ggist

1,5dlw

ater50

ggedroogde

tomaten,in

kleineblokjes

gesneden50

gontbijtspek,fijngesneden

1bosje

kruiden,naarwens,tijm

,basilicum,

oregano,fijngesneden11

2elm

ierikswortel

12chipolata's

1ei

1M

engvoorhetdeeg

bloem, zout, olijfolie, gist en w

ater en kneed alles tot een glad deeg.Kneed

ertotslottomaten, spek en kruiden door. Laat het deeg gedurende

25–40m

inuten in een met een vochtige doek afgedekte schaal bij kam

ertemperatuur

rijzentoteen

dubbelvolume.

2Rolhetdeeg

opeen m

et bloem bestoven w

erkvlak uit tot een rechthoek van ongeveer 25

×60

cm.Snijhetin

12even

groterechthoeken.Bestrijk

elkerechthoek

metw

atm

ierikswortel,leg

ereen chipolata op, rol het op en verdraai de uiteinden.3

Legde

pakjesop

een met bakpapier beklede bakplaat en bestrijk ze m

et ei. Schuif de bakplaatin

dekoude

gaarruimte.Bakken.

78

Hoofdgerechten

Bereidingsstappen

1.StapH

ete lucht & stoom

180 °C, 12 m

inuten

2. Stap

Hete lucht vochtig 210 °C

, 10 minuten

79

M28

Turbo-lasagneToebehoren:porseleinen vorm

½ G

N, glazen schaal gehard

Bereiding:30m

inuten|

Inde oven: 24 m

inuten

Bechamelsaus

40g

boter50

gbloem

6dlm

elkZoutPeperN

ootmuskaat

50g

geraspteParm

ezaansekaas

11

Bolognesesaus800

ggepelde

tomaten,uit blik

140g

tomatenpuree

2elolijfolie

500g

rundergehakt3

takjestijm

,eraf geplukt3

takjesoregano,eraf geplukt

ZoutPeper1112

lasagnebladen,grootteca.8

×16

cm,

gedroogd150

ggeraspte

kaas,bijv.emm

entaler of gruyère

1Sm

eltvoordebecham

elsaus de boter, voeg bloem toe en laat even bakken. Voeg al

roerendm

elktoe

en laat deze koken tot de saus dik wordt. Breng op sm

aak met zout

enpeper.H

aaldepan

vande

kookzoneen

roerdeParm

ezaanse kaas erdoor.2

Prakde

gepeldetom

atenfijn

meteen

vork,voegtom

atenpuree, olijfolie en kruiden toe en

meng

goed.3

Doe

watbecham

elsausin

de porseleinen vorm en verdeel hem

. Leg er drie lasagnebla-den

op.Verdeeldehelftvan

debolognesesaus over de lasagnebladen en leg er drie

lasagnebladenop.Verdeelde

helftvande

bechamelsaus daarover en leg er w

eer drie

lasagnebladenop.Verdeelde

restvande

bolognesesausoverde

lasagnebladen en

legerde

laatstedrie

lasagnebladenop.Verdeelde

restvande

bechamelsaus

gelijkmatig

overdebovenste lasagnebladen en strooi er de kaas over.

4Zetde

porseleinenvorm

op de glazen schaal in de koude gaarruimte. Bakken.

test

TipVervang

vooreenvegetarische variant het gehakt door ca. 300 g in dunne ringen gesneden

preien300

ggeraspte

wortelen.

80

Hoofdgerechten

Bereidingsstappen

1.StapH

ete lucht & stoom

220 °C, 24 m

inuten | PowerPlus stand 9

81

M29

Gevulde

kweeperen

Toebehoren:glazenschaalgehard,porseleinen

vorm½

GN

,porseleinenvorm

½G

N,rooster

Bereiding:45m

inuten|

Inde oven: 45 m

inuten

4kw

eeperen,groot

Vulling

2elolie

500g

gehakt,kalfs-ofvarkensvlees1

ui,fijngesnipperd1

teentjeknoflook,fijngehakt

1dlw

ittew

ijn2

dlkalfsfond180

ggorgonzola

ZoutPeper11

Saffraanrijst300

glangkorrelrijst

1snufje

saffraan4,5

dlwater

1½TL

zout20

gboter

1W

rijfdekw

eeperenschoon. D

oe ze heel in de glazen schaal. Stomen (stap 1).

2Van

boveneen

deksel van de kweeperen afsnijden en het binnenste eruit halen m

et behulp

vaneen

parisiennelepel.3

Braadhetgehaktin

portiesin

heteolie

aan.Voeguien

knoflooktoe

enlaat ze stoven.

Blusm

etwitte

wijn

enlaat deze bijna volledig inkoken. G

iet de kalfsfond erbij en laat iets inkoken.H

aaldepan

metde

vullingvan

de kookzone, voeg de gorgonzola toe en m

eng.Verdeeldevulling over de kw

eeperen en leg deze in de grote porseleinen vorm.

Doe

deresterende

vulling in de vorm. Zet de vorm

op de glazen schaal in het onderste gedeelte

vande

gaarruimte.

4D

oealle

ingrediëntenvoorde saffraanrijst sam

en in de kleine porseleinen vorm. Zet de

vormop

hetroosterinhetbovenste

gedeeltevan de gaarruim

te. Stomen (stap 4).

82

Hoofdgerechten

Bereidingsstappen

1.StapPow

erStomen 100 °C

, 15 minuten

2. Stap

Bereiden

3. Stap

Voedsel in de oven schuiven

4. Stap

Stomen 100 °C

, 30 minuten

83

Bijgerechten

M30

Snelleaardappelen

Toebehoren:glazenschaal gehard

Bereiding:20m

inuten|

Inde oven: 18 m

inuten

1m

iddelgroteui,in

dunneringen

gesneden1

kgvastkokende

aardappelen,geschild,inca.4

mm

dikkeschijfjes

gesneden2

elolieZoutPeper5

elgeraspteParm

ezaansekaas

1M

enguien

aardappelenm

etolieen

brengop

smaak

metzouten

peper.VoegParm

ezaansekaas

toeen

meng goed.

2Verdeelde

aardappelenoverde

metbakpapier beklede glazen schaal. Schuif de

schaalinde

koudegaarruim

te. Bakken.test

TipVoorhetserveren garneren m

et kruiden.

86

Bijgerechten

Bereidingsstappen

1.StapH

ete lucht vochtig 230 °C, 11 m

inuten | PowerPlus stand 10

2. Stap

Hete lucht vochtig 230 °C

, 7 minuten

87

M31

Appels

metspek

inbriochedeeg

Toebehoren:bakplaatBereiding:1½

uren|

Inde

oven:23m

inuten

Briochedeeg275

gbloem

¾tlzout

1elrozem

arijn,gedroogd½

blokjegist

½tlsuiker

0,5dlm

elk,lauww

arm100

gboter,zacht

2eieren

1 1

Spek-appels50

gspek,in blokjes gesneden

1ui,in

blokjesgesneden

100g

crème

fraîcheZoutPeper4

appels,bijv.gala,goudreinet1

eigeel1

elroom

1M

engvoorhetdeeg

bloem, zout en rozem

arijn. Voeg de resterende ingrediënten toe en kneed

hettoteenglad deeg. Laat het deeg in een m

et een vochtige doek afgedekte schaalbijkam

ertemperatuurrijzen

tot het dubbele volume.

2Bak

voordevulling

hetspekm

etde ui. Laat afkoelen en meng m

et crème fraîche. Breng

opsm

aakm

etzouten peper.3

Schildeappels,steek

hetklokhuis er geheel uit en vervang dit door de massa van de

vulling.4

Verdeelhetdeegin

vierstukken en rol deze op een met bloem

bestoven werkvlak uit tot

cirkels.Verpakde

appelsdaarin en leg ze op een m

et bakpapier beklede bakplaat. M

engeigeelen

roomen

bestrijkhetdeeg

metdatm

engsel.Schuif de bakplaat in de koude

gaarruimte.Bakken.

88

Bijgerechten

Bereidingsstappen

1.StapH

ete lucht & stoom

180 °C, 15 m

inuten

2. Stap

Hete lucht 180 °C

, 8 minuten

89

M32

Daslookknoedels

Toebehoren:glazenschaal gehard

Bereiding:40m

inuten|

Inde oven: 15 m

inuten

1ui,fijngesnipperd

1teentje

knoflook,fijngesneden10

gboter

200g

daslook,inreepjes

gesneden1,5

dlmelk

4droge

pistolets,inblokjes

vanca.2

cmgesneden2

eierenPeperN

ootmuskaat

1Fruitde

uimetknoflook in boter. Voeg daslook toe en fruit deze even m

ee. Voeg melk

toeen

verwarm

.2

Doe

warm

em

elk,eieren en specerijen bij de blokjes pistolet en meng alles tot een

compacte

massa.Laatde

massa

ongeveer 20 minuten afgedekt rusten.

3Vorm

achtevengrote

knoedels en leg ze op de glazen schaal. Schuif de glazen schaal in

dekoude

gaarruimte.Stom

en.test

TipIs

ookgoed

te combineren m

et champignonsaus en stoofgerechten.

90

Bijgerechten

Bereidingsstappen

1.StapStom

en 100 °C, 15 m

inuten

91

M33

Uien

metquinoavulling

Toebehoren:glazenschaal gehard, porseleinen vorm

½ G

N, porseleinen vorm

½ G

N,

Bereiding:30m

inuten|

Inde oven: 1 uur

Uien

8grote

uien,ongepeld20

gboter

2takjes

rozemarijn

1dlw

ater11

Vulling

100g

quinoa1

dlgroentebouillon2

dlwitte

wijn

150g

plakkenspek,in

reepjesgesneden

200g

mascarpone

3elpijnboom

pittenZoutZw

artepeper

1Snijvan

deuien

hetbovenstederde deel als deksel eraf en verw

ijder het aanzetstuk van de

wortel.Plaats

deuien

in de grotere porseleinen vorm. Snij de boter in acht stukken en

verdeeldezem

et de rozemarijn over de snijvlakken van de uien. Zet de uiendeksels

eropen

voegw

atertoe.Zetdeporseleinen

vormop

deglazen

schaalinde

koudegaarruim

te.Bakken(stap

1).2

Doe

dekoud

afgespoelde quinoa met de groentebouillon in de kleinere porseleinen

vorm.Zetde

porseleinen vorm op de glazen schaal in de nog enigszins w

arme gaar-

ruimte.Stom

en(stap

4).3

Laat1dlw

ittew

ijninkoken

tot 1 el. Bak het spek zonder vet glazig en haal het dan uit de

pan.Roosterdepijnboom

pitten in dezelfde pan lichtbruin.4

Verwijderde

rozemarijn

en het kooknat uit de gaargestoofde uien. Druk het binnenste

vande

afgekoeldeuien eruit en hak dit fijn. M

eng het met ingekookte w

itte wijn, m

ascar-pone,spek,pijnboom

pittenen

quinoaen

breng op smaak m

et zout en peper. Vul de uien

methetm

engsel en plaats het deksel erop. Verdeel de rest van de vulling in de vorm

engietde

restvan de witte w

ijn erbij. Zet de vorm op de glazen schaal in de nog

enigszinsw

arme

gaarruimte.Bakken (stap 7).

92

Bijgerechten

Bereidingsstappen

1.StapH

ete lucht vochtig 180 °C, 30 m

inuten | PowerPlus stand 6

2. Stap

Bereiden

3. Stap

Voedsel in de oven schuiven

4. Stap

Stomen 100 °C

, 20 minuten

5. Stap

Bereiden

6. Stap

Voedsel in de oven schuiven

7. Stap

Hete lucht 180 °C

, 10 minuten | Pow

erPlus stand 1

93

M34

Broodschotel«italiano»Toebehoren:porseleinen vorm

½ G

N, glazen schaal gehard

Bereiding:1¼uren

|In

deoven:25

minuten

140g

brood,inblokjes

gesneden140

gham

,inblokjes

gesneden140

gm

ozzarella,inblokjes

gesneden400

gtom

aten,inblokjes

gesneden,evt.een blik gepelde

tomaten

à400

g140

gspek,in

blokjesgesneden,aangebraden

200g

tomaten,in

plakkengesneden

Oregano

KnoflookzoutBasilicum

,vers

Bechamelsaus m

et Parmezaanse kaas

30g

boter35

gbloem

1,75dlm

elk0,5

dlkippenbouillon2,25

dlroom50

gParm

ezaansekaas,geraspt

ZoutPeper1120

gParm

ezaansekaas,

geraspt

1Blokjes

brood,ham,m

ozzarella,tomaat en aangebraden spekblokjes gelijkm

atig in de porseleinen

vormverdelen en afdekken m

et de goed gekruide plakjes tomaat.

2Sm

eltvoordebecham

elsaus met Parm

ezaanse kaas de boter, voeg bloem toe en laat

evenbakken.Voeg

alroerend melk, bouillon en room

toe en laat deze koken tot de saus dik

wordt.Breng

opsm

aakm

etzoutenpeper.H

aaldepan van de kookzone en roer

deParm

ezaansekaas

erdoor.3

Gietde

bechamelsaus

met Parm

ezaanse kaas over de ingrediënten en bestrooi met de

gerasptekaas.

4Zetde

vormop

deglazen schaal in de koude gaarruim

te. Bakken.

94

Bijgerechten

Bereidingsstappen

1.StapBoven-/onderhitte 200 °C

, 25 minuten | Pow

erPlus stand 7

95

M35

Aardappel-m

aïsstamppot

Toebehoren:gaarplaatgeperforeerdBereiding:20

minuten

|In

de oven: 1¼ uren

700g

aardappelen,loskokend2

maïskolven,elk

ca.250g

2takjes

rozemarijn

1,5dlgroentebouillon

0,5dlolijfolie

Zout

1Schilde

aardappelenen

snijzein

kleineblokjes.Verw

ijderdebladen

enharen

vande

maïskolven.Snijde

maïskorrels

weg

endoe

zesam

enm

etdeblokjes

aardappel in een zak.Voeg

derozem

arijn toe en vacumeer. Leg de zak op de geperforeerde gaarplaat

enschuifdeze

inde

koudegaarruim

te. Stomen.

2Breng

degroentebouillon

aande

kook,haal de aardappelen en maïs uit de zak, voeg

zeaan

debouillon

toeen

stamp.Voeg

deolijfolie

toe en breng op smaak m

et zout.

96

Bijgerechten

Bereidingsstappen

1.StapStom

en 88 °C, 1¼

uren

97

M36

Snijbiet-linzengratinToebehoren:porseleinen vorm

½ G

N, glazen schaal gehard

Bereiding:25m

inuten|

Inde oven: 20 m

inuten

350g

rodelinzen

5dlgroentebouillon

½tlkom

ijn1

snufjekardem

om,gem

alen1

tlversgeraspte

gember

800g

snijbiet200

gcrèm

efraîche

200g

mozzarella,in

schijfjes50

gsesam

zaad

1D

oede

linzenin

deporseleinen vorm

. Meng de groentebouillon m

et komijn, kardem

om

engem

berendoe

zebijde

linzen.2

Snijdegroene

bladenvan

desnijbietstronk, snij ze grof en verdeel ze gelijkm

atig over de

linzen.Verdeeldecrèm

efraîche

lepelvoorlepel over de groene bladeren. Snij de lichte

snijbietstronkenin

ongeveer2cm

brederepen

enverdeelze

gelijkmatig

overdesnijbietbladeren.Leg

deplakken

mozzarella

gelijkmatig over de snijbietstronken en strooi

ersesamzaad

over.3

Zetdeporseleinen

vorm op de glazen schaal in de koude gaarruim

te. Bakken.

98

Bijgerechten

Bereidingsstappen

1.StapH

ete lucht & stoom

200 °C, 20 m

inuten | PowerPlus stand 8

99

M37

Selderij-geitenkaaspureeToebehoren:gaarplaatgeperforeerd,bakplaatBereiding:20

minuten

|In

de oven: 2 uren

Selderij-geitenkaaspuree650

gknolselderij

1appel

1dlvolle

room1

dlmelk

2laurierbladen

100g

geitenkwark

Zout1 1

60g

parmaham

1Schilvoorde

pureede selderij en snij die in kleine blokjes. Schil de appel, verw

ijder het klokhuis

ensnijhem

in blokjes. Doe selderij, appel, room

, melk en laurierblad in een zak

envacum

eerzondervloeistof aan te zuigen. Leg de zak op de geperforeerde gaarplaat en

schuifdezein

dekoude

gaarruimte. Stom

en (stap 1).2

Pureernahetstom

ende

zakinhoud met de geitenkw

ark en breng op smaak m

et zout.3

Legde

parmaham

opeen

metbakpapier beklede bakkplaat. Schuif de bakplaat in de

nogw

arme

gaarruimte.Knapperig

bakken (stap 4).4

Breekde

hamna

hetbakkenin stukken en garneer de puree erm

ee.test

TipBevries

devloeistofeven

ineen

ijsblokjesbak.Doe

debevroren

blokjesin

eenzak,zodat

geenvloeistofw

ordt aangezogen.

100

Bijgerechten

Bereidingsstappen

1.StapStom

en 86 °C, 1¾

uren

2. Stap

Bereiden

3. Stap

Voedsel in de oven schuiven

4. Stap

Hete lucht 170 °C

, 15 minuten

101

Groenten

M38

Pikanteaubergines

Toebehoren:glazenschaal gehard

Bereiding:30m

inuten|

Inde oven: 22 m

inuten

400g

inolie

ingemaakte

gedroogdetom

aten,uitgelekt2½

elpestouiteen

potje3

knoflooktenen,fijngesnipperdZoutPeper800

gaubergines

1bosje

basilicum,fijngesneden

1dlgroentebouillon

80g

geraspteParm

ezaansekaas

100g

feta,verkruimeld

1H

akde

gedroogdetom

atenfijn, m

eng ze met pesto en knoflook en breng op sm

aak met

zoutenpeper.

2Snijbijde

auberginesde

aanzet van de bloem en de steel eraf. Snij de aubergines in de

lengtein

3–5m

mdikke

plakken.3

Legde

plakkenaubergine

inde

vormvan

eenw

aaier in de ingevette glazen schaal. Verdeelhettom

aten-pestomengsel, de basilicum

en de groentebouillon erover. Strooi daaroverparm

ezaansekaas

enfeta

endek

afmettransparante m

agnetronfolie. Schuif de

glazenschaalin

dekoude gaarruim

te en bak (stap 1). Verwijder halverw

ege de m

agnetronfolieerafen

bakaf (stap 3).

test

TipG

ebruikeen

vormdie

grootgenoegis,stapelniette

hoogop.

Inplaats

vanaubergines

kunnenook

courgettes,pompoen

ofgekooktevenkelw

ordengebruikt.

Smaaktheelgoed

bijgegrildvlees en gebakken vis.

104

Groenten

Bereidingsstappen

1.StapM

agnetron 600 Watt, 15 m

inuten

2. Stap

Folie verwijderen

3. Stap

Hete lucht 200 °C

, 7 minuten | Pow

erPlus stand 2

105

M39

Groentebed

Toebehoren:gaarplaatgeperforeerdBereiding:15

minuten

|In

de oven: 20 minuten

1kleine

bloemkool

1kleine

broccoliofromanesco

2w

ortelenZoutPeper½

bosjeplatte

peterselie,fijngesnedenO

lijfolie

1Snijde

bloemkoolin

kleine roosjes. Snij de stronk van de broccoli af, schil de broccolis-tronk

ensnijhem

in1

cmdikke schijven. Snij de broccolibloem

en in kleine roosjes. Schil de

wortelen

ensnijze

in5

cmlange

en1

cmdikke

reepjes.2

Doe

degroente

inde

geperforeerde gaarplaat. Schuif de bakplaat in de koude gaar-ruim

te.Stomen.

3Breng

degroente

opsm

aakm

etzoutenpeper,bestrooim

etpeterselieen

druppelerw

atolijfolieover.

106

Groenten

Bereidingsstappen

1.StapStom

en 100 °C, 20 m

inuten

107

M40

Courgettebootjes

Toebehoren:porseleinen vorm ½

GN

, glazen schaal gehardBereiding:30

minuten

|In

de oven: 15 minuten

4courgettes

2kleine

wortelen,in

fijneblokjes

gesneden1

kleinekoolrabi,in

fijneblokjes

gesneden1

kleineui,fijngesnipperd

1elolijfolie

1ei

250g

ricotta1

elroomPeterselie,blaadjes

erafgepluktenfijngesneden

Bieslook,fijngesnedenZoutPeper1

dlgroentebouillon

1Snijde

courgettesin

delengte doorm

idden en hol ze uit.2

Snijhetcourgettevleesklein. Fruit groenten en ui in de olijfolie.

3Klop

heteilos,roerricotta, room, kruiden en groente erdoor en breng op sm

aak met

zoutenpeper.

4G

ietdegroentebouillon

in de ingevette porseleinen vorm en leg de courgettehelften erin.

Zetdevorm

opde

glazenschaalin

dekoude

gaarruimte. Bakken.

108

Groenten

Bereidingsstappen

1.StapH

ete lucht & stoom

230 °C, 15 m

inuten | PowerPlus stand 7

109

M41

Zoete aardappelen met w

ortelgroentenToebehoren:glazen

schaal gehardBereiding:15

minuten

|In

de oven: 30 minuten

600g

zoeteaardappelen

400g

pastinakenofpeterseliew

ortels300

gw

ortelen4

elnotenolie3

elacaciahoning1

elsambaloelek

100g

pecannotenZout

1Schilaardappelen

engroenten,snijze

inde

lengte in stukken en meng ze m

et notenolie, honing

ensam

baloelek.Verdeel alles over de met bakpapier beklede glazen schaal.

Schuifdeglazen

schaalinde koude gaarruim

te. Bakken (stap 1).2

Voegnoten

toeen

bak verder (stap 3).3

Brengna

hetbakkenop

smaak

metzout.

110

Groenten

Bereidingsstappen

1.StapBoven-/onderhitte 220 °C

, 20 minuten | Pow

erPlus stand 7

2. Stap

Ingrediënten toevoegen

3. Stap

Boven-/onderhitte 220 °C, 10 m

inuten | PowerPlus stand 2

111

M42

Gegrilde

aspergesm

etpestoToebehoren:roosterBereiding:15

minuten

|In

de oven: 16 minuten

Asperges

700g

groeneasperges

2elolijfolie

Zout11

Pesto20

gkoriander,vers

50g

pistachenoten,licht geroosterd½

sinaasappel,schil1

msp

chilipeper,gedroogd,fijngestampt

½tlzout

0,5dlolijfolie

1Snijde

uiteindenvan

deasperges af en schil aan de onderkant één derde. Bestrijk m

et olijfolie

enbestrooi m

et zout. Leg de asperges op het rooster. Schuif het rooster op niveau

3in

dekoude gaarruim

te. Grillen.

2Pluk

voordepesto de korianderblaadjes eraf en m

ix ze met de overige ingrediënten.

test

TipPesto

isook

geschiktalssaus

voorpasta.

112

Groenten

Bereidingsstappen

1.StapG

rill stand 4, 16 minuten

113

M43

Bonteaspergesalade

Toebehoren:gaarplaatgeperforeerdBereiding:30

minuten

|In

de oven: 30 minuten

Asperges

500g

groeneasperges

1lim

oen,schilensap

11Saus4

elolijfolie1

tlhoningmosterd

1snufje

suikerZoutPeper11

Beleg2

elpistachenoten2

elcranberry's,gedroogd150

gtaleggiokaas

½bosje

kervel

1W

asde

aspergesen

snijdhetonderste

uiteindeeraf.Snijd van de lim

oen drie stukken schilaf,pers

hetsaperuiten zet die opzij voor de saus. D

oe de schil samen m

et de asperges

ineen

zaken

vacumeer. Leg de zak op de geperforeerde gaarplaat en schuif

dezein

dekoude

gaarruimte. Stom

en.2

Schrikde

zakna

hetstomen

meteen in ijsw

ater. Snij de zak open, verwijder de lim

oen-schilen

snijdeasperges

in de lengte doormidden.

3M

engvoorde

sausdrie

eetlepelsvan

hetopzijgezettelim

oensapgoed

metde

resteren-de

ingrediëntenen

giethemoverde

asperges.4

Roosterdepistachenoten

zonder vet licht in een braadpan. Breek de taleggio met de

vingersin

stukkentergrootte

vaneen

noot.De

uiteinden van de kervel met de schaar

bijsnijden.5

Schikde

aspergesop

een bord met het snijvlak naar boven, beleg ze m

et pistachenoten, cranberry's

entaleggio

engarneer ze m

et kervel.

114

Groenten

Bereidingsstappen

1.StapStom

en 82 °C, 30 m

inuten

115

M44

Jongevenkel m

et korianderschuimToebehoren:gaarplaatgeperforeerdBereiding:30

minuten

|In

de oven: 1 uur 10 minuten

Venkel

4venkels,elk

ca.180g

Venkelgroen

30g

honing15

gboter

½tlzout

11Korianderschuim

1dlm

elk1

dlroom2

elPastisofPernod

4elkorianderblaadjes

½tlzout

1 1

Am

andelen4

elamandelschijfjes

½tlchilivlokken

1elnotenolie

Zout

1H

alveerdevenkels

ensnij de stronk er w

igvomig uit. D

oe de venkel samen m

et venkel-groen,honing,boteren

zoutineen

zaken

vacumeer.Leg

dezak

opde

geperforeerde gaarplaaten

schuifdezein

dekoude

gaarruimte. Stom

en.2

Verwarm

voorhetkorianderschuim m

elk, room en Pastis of Pernod, voeg koriander en

zouttoeen

pureer. Houd de pureerstaaf daarbij een beetje schuin, zodat er lucht in

wordtgeroerd.G

ebruikhetschuim

alssaus.

3Bak

deam

andelschijfjesm

etdechilivlokken

inde

notenoliegoudbruin

enbestrooi m

et zout.

4H

aaldevenkels

uitdezak, schik ze m

et het korianderschuim en de geroosterde am

an-delschijfjes.

116

Groenten

Bereidingsstappen

1.StapStom

en 88 °C, 1 uur 10 m

inuten

117

M45

Boontjesin

eenspekjasje

Toebehoren:gaarplaatgeperforeerdBereiding:45

minuten

|In

de oven: 25 minuten

500g

jongesperziebonen

120g

ontbijtspek,inplakken

1Bijde

boontjeshetpuntje

erafsnijden en tegelijk de taaie draden eraf trekken. Snij het spek

dwars

doormidden.

2Steeds

vijfàzeven

boontjes strak omw

ikkelen met een halve plak ontbijtspek.

3Leg

deboontjes

inde

geperforeerde gaarplaat. Schuif de bakplaat in de koude gaar-ruim

teen

laatdeboontjes

garen.

118

Groenten

Bereidingsstappen

1.StapH

ete lucht & stoom

110 °C, 10 m

inuten

2. Stap

Stomen 100 °C

, 10 minuten

3. Stap

Hete lucht &

stoom 150 °C

, 5 minuten

119

M46

Auberginetartaar

Toebehoren:bakplaatBereiding:20

minuten

|In

de oven: 32 minuten

2aubergines

Olijfolie

ZoutPeper1

tlsjalotten,fijngesnipperd1

teentjeknoflook,geperst

1tlbasilicum

blaadjes,fijngesneden1

tlpeterselie,blaadjeserafgeplukten

grofgesneden1

tlbieslook,fijngesneden

1Snijde

aanzetvansteelen

bloemvan

deaubergines eraf en snij de aubergines in de

lengtein

vierplakken.2

Legde

aubergineplakkenop

eenm

etbakpapier beklede bakplaat. Maak m

et een puntig

mes

kleineinsnijdingen

inhetvlees,m

engde

olijfoliem

etzoutenpeperen

bestrijk de

plakkendaarroyaalm

ee.Schuifdebakplaat in de voorverw

armde gaarruim

te. Bakken.

3Verw

ijderhetvelvande

aubergines als ze gaar zijn, hak het vlees van de aubergines en roersjalotten,knoflook

enkruiden

erdoor.test

TipKan

worden

gecombineerd

metgegrild vlees, risotto en gebakken vis.

120

Groenten

Bereidingsstappen

1.StapVoorverw

armen m

et hete lucht & stoom

195 °C

2. Stap

Voedsel in de oven schuiven

3. Stap

Hete lucht &

stoom 195 °C

, 32 minuten

121

Desserts

M47

Ananascake

Toebehoren:voor magnetron geschikte cakevorm

van glas of silicone, 25 cm lang,

metbakpapierbekleed

ofingevet, glazen schaal gehardBereiding:30

minuten

|In

de oven: 50 minuten

3eiw

it1

snufjezout

1dlolie,zonnebloem

-ofraapzaadolie3

eigeel100

gsuiker

100g

ruwe

suiker,grof1

vanillestokje,eruitgeschraaptvanillemerg

150g

Griekse

yoghurt200

gananas,vers,in

blokjesgesneden

275g

bloem1

elbakpoeder

1Klop

heteiwitm

etzout tot sneeuw. Roer olijfolie, eigeel, suiker en vanillem

erg schuimig.

Voegyoghurten

ananastoe

enm

engalles.M

engeerstbloem

en bakpoeder en spatel hetdan

metheteiw

itzorgvuldig door het deeg. Giet de m

assa in de voorbereide cake-vorm

.Zetdevorm

op de glazen schaal in de koude gaarruimte. Bakken.

124

Desserts

Bereidingsstappen

1.StapH

ete lucht 180 °C, 45 m

inuten | PowerPlus stand 5

2. Stap

Hete lucht 180 °C

, 5 minuten

125

M48

Snellekastanjetaartm

etkaneelappelsToebehoren:ronde

bakvorm van glas of silicone Ø

20 cm, glazen schaal gehard

Bereiding:20m

inuten|

Inde oven: 10 m

inuten

Snellekastanjetaart

150g

paneermeel

150g

amandelen,gem

alen3

tlbakpoeder200

gkastanjepuree,verm

icelles,zuidzw

itsersespecialiteit100

gsuiker

1pakje

vanillesuiker100

gboter

5eieren

11

Kaneelappels

4appels,bijv.goudreinet

4kaneelstokjes

2elsuiker

2elam

andelen,gem

alen

1Roervoorde

kastanjetaart alle ingrediënten tot een luchtig deeg. Doe het deeg in de

ingevettebakvorm

.2

Verwijdervoorde

kaneelappels het klokhuis. Steek in de opening van elke appel een kaneelstokje.M

engsuiker en am

andelen en doe steeds één eetlepel ervan bij elk kaneelstokje.

3Verdeelde

kaneelappelsrond de bakvorm

op de glazen schaal. Schuif de glazen schaalin

devoorverw

armde

gaarruimte. Bakken.

126

Desserts

Bereidingsstappen

1.StapVoorverw

armen m

et hete lucht & stoom

220 °C

2. Stap

Voedsel in de oven schuiven

3. Stap

Hete lucht &

stoom 220 °C

, 10 minuten | Pow

erPlus stand 4

127

M49

Appeltaart m

et knapperig dekselToebehoren:bakplaatrond

metTopC

lean Ø 31 cm

, roosterBereiding:20

minuten

|In

de oven: 40 minuten

1bladerdeeg,rond

uitgerold750

gappels,geraspt

200g

amandelschaafsel

0,2dlw

ater60

gpoedersuiker

1Leg

hetbladerdeegop

deronde bakplaat en prik er een paar keer m

et een vork in. Verdeelde

geraspteappels gelijkm

atig over het deeg.2

Bevochtighetam

andelschaafselmethetw

ater.Voegpoedersuiker toe en m

eng gelijk-m

atig.Verdeeldeam

andel-suikermassa

gelijkmatig over de appels.

3Schuifde

bakplaatinde

voorverwarm

de gaarruimte en bak de taart.

128

Desserts

Bereidingsstappen

1.StapVoorverw

armen m

et PizzaPlus 180 °C

2. Stap

Voedsel in de oven schuiven

3. Stap

PizzaPlus 180 °C, 40 m

inuten

129

M50

Soesjesm

etmango-vanillevulling

Toebehoren:bakplaatBereiding:1

uur|In

deoven:25

minuten

Soesjes2

dlwater

50g

boter½

tlzout100

gbloem

2eieren

11

Vulling

3dlm

elk2

elsuiker1

vanillestokje,eruitgeschraaptvanillemerg

1elm

aïszetmeel

2eieren

½m

angoC

hocoladekrullen

1Breng

voordesoesjes

water, boter en zout aan de kook. Bloem

in één keer erbij strooi-en

enkrachtig

roerentothetdeeg van de panbodem

loskomt en zich een lichte afzetting

opde

bodemvorm

t.Laatiets afkoelen.2

Eierenéén

vooréén breken en loskloppen. Roer ze één voor één door de massa tot het

deegglansten

instukken

van de lepel loslaat.3

Brengm

etdespuitzak

kleinesoesjes

opde

metbakpapierbeklede

bakplaat aan. Schuif de

koekplaatinde

koude gaarruimte. Bakken.

4Breng

voordecrèm

em

elk met suiker, vanillem

erg, vanillestokje, maïszetm

eel en eieren aan

dekook.H

aaldecrèm

evan

debakplaat. H

aal het vanillestokje eruit. Roer de crèm

enog

eensgoed door en laat hem

afkoelen.5

Laatdesoesjes

nahetbakken afkoelen en snij ze m

et een schaar bij het bovenste derde deelopen.D

oeer w

at van de vanillecrème in, zet er een stuk m

ango op en garneer met

chocoladekrullen.Zethetdekselvanhetsoesje erop.

130

Desserts

Bereidingsstappen

1.StapH

ete lucht & stoom

180 °C, 15 m

inuten

2. Stap

Hete lucht vochtig 180 °C

, 10 minuten

131

M51

Kaneelflanm

etkwetsen

Toebehoren:glazenschaal gehard, 4 flanvorm

pjes ca. Ø 14 cm

Bereiding:30m

inuten|

Inde oven: 20 m

inuten

100g

suiker3

dlmelk

1pakje

vanillesuiker1

tlgemalen

kaneel12

kwetsen

3eieren,losgeklopt

1Sm

eltdesuikertoteen

lichtbruine karamel. Voeg m

elk, vanillesuiker en kaneel toe en laat iets

afkoelen.2

Snijdekw

etsendoorm

iddenen ontpit ze. Leg steeds zes kw

etshelften met de schilkant

naarbenedenin

devorm

pjes.3

Voegde

eierenaan de karam

elmelk toe en m

eng goed. Giet de m

assa over de kwetsen

enzetde

flanvormpjes

op de glazen schaal. Schuif de glazen schaal in de koude gaar-ruim

te.Stomen.

132

Desserts

Bereidingsstappen

1.StapStom

en 90 °C, 20 m

inuten

133

M52

Kwarktaart

Toebehoren:springvormØ

26cm

,roosterBereiding:30

minuten

|In

de oven: 50 minuten

150g

PetitBeurrebiscuits

250g

versefram

bozen125

gzachte

boter100

gsuiker

½onbehandelde

citroen,geraspteschil

3eigeel

500g

magere

kwark

45g

maïzena

1elkirsch

3eiw

it

1D

oede

PetitBeurrebiscuits in een plastic zak en sla ze fijn m

et een deegroller.2

Vetderand

ende

bodem van de springvorm

in met boter. Verdeel de Petit Beurre

biscuitsgelijkm

atigoverde

bodemen leg er de fram

bozen op.3

Klopboteren

suikertoteenluchtige,lichte

massa,roercitroenschil,eigeel,m

agerekw

ark,maïzena

enkirsch

erdoorenklop

toteencrèm

igem

assa.Klop het eiwit stijf en

roerhetdoordem

assa. Giet de kw

arkmassa in de springvorm

en strijk hem glad. Zet

devorm

ophetrooster in de voorverw

armde gaarruim

te. Bakken (stap 3).4

Laatdekw

arktaart10m

inutenbijgeopende

deurvanhetapparaat in de gaarruim

te staan.D

etaartis

heelgevoeligvoor tocht en schudden.

test

TipVervang

defram

bozendooraalbessen, bram

en of ontpitte kersen. Vruchten uit de diepvries zijn

mindergeschikt,om

datzede bodem

week m

aken.

134

Desserts

Bereidingsstappen

1.StapVoorverw

armen m

et boven-/onderhitte 150 °C

2. Stap

Voedsel in de oven schuiven

3. Stap

Boven-/onderhitte 150 °C, 50 m

inuten

135

M53

Citroen-cupcake

metEarlG

rey-theeblaadjesToebehoren:voor m

agnetron geschikte muffinvorm

pjes Ø 6 cm

, glazen schaal gehardBereiding:50

minuten

|In

de oven: 13 minuten

Cupcake

50g

boter,zacht100

gsuiker

1ei

1snufje

zout200

gcrèm

efraîche

1citroen,schil

2elEarlG

rey-theeblaadjes150

gbloem

2tlbakpoeder

11

geconfijtecitroenschil

1citroen

60g

suiker0,5

dlwater

11glazuur½

blaadjegelatine

50g

witte

chocolade½

citroen,sap1

elroom½

tlsuikerG

elevoedingskleurstof,desgew

enst

1Roervoorde

cupcakeszachte boter goed door elkaar m

et suiker, ei, zout en crème

fraîche.Voegcitroenschilen Earl G

rey toe. Meng eerst bloem

en bakpoeder, voeg dit toe

enm

engalles.G

iet de massa in de m

uffinvormpjes. Zet de vorm

pjes op de glazen schaalin

dekoude

gaarruimte. Bakken.

2Schilvoorde

geconfijtecitroenschil de citroen m

et de zesteur, pers de citroen uit. Breng w

aterensuikeraan

dekook, voeg citroensap en zeste toe en laat inkoken tot een soort

siroop.Haalde

zesteeruit en leg deze op een stuk bakpapier.

3Laatvoorde

glazuurdegelatine in koud w

ater weken. Verw

arm chocolade, citroensap,

roomen

suikeraubain-m

arie, voeg de uitgeknepen gelatine toe en laat deze oplossen. Voeg

desgewenstvoedingskleurstof toe.

4Bestrijk

deafgekoelde

cupcakes met het glazuur en leg de geconfijte citroenschil er als

garneringbovenop.

test

TipH

etreceptisbedoeld

voor 8 à 12 stuks.

136

Desserts

Bereidingsstappen

1.StapH

ete lucht 200 °C, 13 m

inuten | PowerPlus stand 1

137

M54

Brownies

Toebehoren:glazenschaal gehard

Bereiding:30m

inuten|

Inde oven: 23 m

inuten

250g

donkerechocolade

150g

boter,zacht150

gruw

esuiker

1pakje

vanillesuiker3

eieren200

gvolkorenbloem

100g

walnoten,in

helften

1Sm

eltdechocolade

voorzichtig en laat haar eventueel iets afkoelen.2

Roerboter,suikerenvanillesuikerschuim

ig. Voeg eieren toe en roer verder. Voeg gesm

oltenchocolade

en bloem toe en m

eng. Roer er tot slot de walnoten door.

3Strijk

dem

assagelijkm

atigongeveer3

cmhoog

uitovereenoppervlak

vanongeveer

20×

20cm

opde

glazenschaal.Schuifde

glazenschaal in de koude gaarruim

te. Bakken.

test

TipServeerde

brownies

met geklopte room

en karamelsaus.

138

Desserts

Bereidingsstappen

1.StapBoven-/onderhitte vochtig 200 °C

, 5 minuten | Pow

erPlus stand 5

2. Stap

Boven-/onderhitte vochtig 200 °C, 18 m

inuten

139

M55

Broodpuddingm

etschuimkop

Toebehoren:porseleinen vorm ½

GN

, roosterBereiding:1

uur20m

inuten | In de oven: 40 minuten

5broodjes,

oudbakken250

gappels

40g

sultanarozijnen1

pakjevanillesuiker

40g

boter

Topping2

dlroom2

dlmelk

1elsuiker

1pakje

vanillesuiker3

eigeel½

citroen,schil gerasptKardem

om,gem

alen11Eiw

itschuim3

eiwit

100g

suiker

1Snijde

broodjesin

ca.0,5cm

dikkeen

deappels

indunne plakken. Leg de helft van

debroodplakken

inde

ingevette porseleinen vorm en verdeel de plakken appel, de

sultanarozijnen,vanillesuikeren20

gklontjes

boteroverdebroodplakken. Bedek m

et de

resterendebroodplakken.

2M

engvoorde

toppingalle

ingrediënten en giet ze in de vorm. Leg de resterende klont-

jesbotererop.Zetde

vormop

hetroosterinde

voorverwarm

de gaarruimte. Bakken

(stap3).

3Klop

eiwiten

dehelftvan de suiker schuim

ig. Voeg na ongeveer de halve kloptijd de resterende

suikergeleidelijk toe. Verdeel het eiwitschuim

met een paletm

es over de broodpudding

(«Scheiterhaufen»)enbreng een structuur aan. A

fbakken (stap 5).test

TipBedruppelde

broodplakkenm

etwitte w

ijn.

140

Desserts

Bereidingsstappen

1.StapVoorverw

armen m

et boven-/onderhitte 200 °C

2. Stap

Voedsel in de oven schuiven

3. Stap

Boven-/onderhitte 200 °C, 20 m

inuten

4. Stap

Ingrediënten toevoegen

5. Stap

Hete lucht 150 °C

, 20 minuten

141

M56

Zureroomsorbetm

etabrikozencompote

Toebehoren:bakplaat,roosterBereiding:30

minuten

|In

de oven: 45 minuten

Zureroomsorbet

1dlw

ater100

gsuiker

400g

zureroom

1citroen,schilen

sap11A

brikozencompote

600g

abrikozen1

sinaasappel,schilensap

60g

suiker2

dlsinaasappelsap11

Vanillekruim

els50

gam

andelen,gepeld,gemalen

40g

bloem25

gsuiker

½vanillestokje,in

delengte

gehalveerd50

gboter,vloeibaar

1Breng

voordesorbetw

atermetsuikeraan

de kook tot de suiker is opgelost. Zet opzij en laatafkoelen.

2M

engzure

roomen

citroen (schil en sap) met het suikerw

ater en laat dit in de ijsmachine

ofineen

tromm

elinde

diepvriezerbevriezen.Roerregelmatig

omom

tevoorkom

endat

erijskristalletjesw

ordengevorm

d.3

Was,halveeren

ontpitdeabrikozen

voordecom

poteen

doeze

ineen

zak.Snijmet

hetmes

deschilvan

desinaasappelafen

persde

sinaasappel uit. Doe suiker, extra si-

naasappelsap,sinaasappelsapen

-schilbijdeabrikozen.Vacum

eerzonderdevloeistof

aante

zuigen.Legde

zakop het rooster in de koude gaarruim

te. Stomen (stap 1).

4M

engvoorde

vanillekruimels am

andelen, bloem en suiker. Voeg het m

erg van het vanil-lestokje

toe.Doe

devloeibare

botererbijenverw

erkalles

toteenkruim

igem

assa.Ver-kruim

eldem

assaop

eenm

etbakpapierbekledebakplaat. Schuif de bakplaat in de nog

warm

egaarruim

te.Bakken(stap 4). Tijdens de baktijd af en toe keren.

5H

aaldeabrikozen

uitdezak

enschik

ze.Kookhetsap

intotheteen

soortsiroopw

ordten

doedatoverde

abrikozen. Serveer er zureroomsorbet en vanillekruim

els bij.test

TipIn

plaatsvan

verseabrikozen

kunt u ook diepvriesabrikozen gebruiken. Laat licht ontdooien, vacum

eerenstoom

. Bevries

devloeistofeven

ineen

ijsblokjesbak.Doe

debevroren

blokjesin

eenzak,zodat

geenvloeistofw

ordt aangezogen.

142

Desserts

Bereidingsstappen

1.StapStom

en 74 °C, 35 m

inuten

2. Stap

Bereiden

3. Stap

Voedsel in de oven schuiven

4. Stap

Hete lucht 180 °C

, 10 minuten

143

M57

Pralinémousse

metbalsam

ico-vijgenToebehoren:rooster, bakplaat, 4 dessertschaaltjesBereiding:1

uur|Inde

oven:29minuten

Balsamico-vijgen

4vijgen,vers

2eldonkere

balsamicoazijn

100g

suiker½

citroen,schilensap

11Pralinémousse

80g

hazelnoten2

eieren60

gsuiker

100g

donkerechocolade

1snufje

zout2

dlvolleroom

1 1

Krokantom

hulsel30

gstrudeldeeg,uitgerold (ca. 40 × 37 cm

)20

gboter

12peperm

untblaadjesPoedersuiker

1Snijelke

vijginzes

stukjes, doe ze met de resterende ingrediënten in een zak en vacu-

meer.Leg

ophetrooster en stoom

(stap 1). Doe de vijgen m

et het nat in dessertschaaltjes en

laatafkoelen.2

Legde

hazelnotenop

een met bakpapier beklede bakplaat en rooster ze (stap 4). Leg

denog

hetenoten

op een theedoek en wrijf het velletje eraf. Laat de ontvelde noten

afkoelen.3

Vouwhetstrudeldeeg

voorzichtiguiten

halveer het in de lengte. Bestrijk de ene helft met

vloeibareboteren

zeef er poedersuiker over. Leg de andere helft erop, bestrijk deze weerm

etboterenzeeferpoedersuikerover.Snijhetdeeg

inde

lengtedoorm

iddenen

dwars

indrie

stukken.Snijelkerechthoek

diagonaal doormidden, zodat tw

aalf driehoe-ken

ontstaan.Legalle

driehoekenop

eenmetbakpapierbeklede bakplaat. Leg tussen

destrudeldeegvellen

steedseen

pepermuntblaadje. Schuif de bakplaat in de voorver-

warm

degaarruim

te.Goudbruin

bakken (stap 8).4

Hak

deene

helftvande

notengrofen

maalde

anderehelft.Splits

de eieren. Roer het eigeelm

etdesuiker door elkaar. Sm

elt de chocolade en meng deze m

et de ei-suiker-massa

ende

hazelnoten.Klopheteiw

itmeteen

snufjezoutstijf.Klop

ookde

roomstijf.

Roerhetstijfgeklopteeiw

it en room zorgvuldig door de chocoladem

assa. Verdeel de mousse

overde vijgen en zet hem in de koelkast.

5Bestrooide

vellenstrudeldeeg vóór het serveren m

et poedersuiker en schik ze op de mousse.

test

TipBevries

devloeistofeven

ineen

ijsblokjesbak.Doe

debevroren

blokjesineen

zak,zodat geen

vloeistofwordt aangezogen.

144

Desserts

Bereidingsstappen

1.StapStom

en 86 °C, 7 m

inuten

2. Stap

Bereiden

3. Stap

Voedsel in de oven schuiven

4. Stap

Hete lucht 170 °C

, 17 minuten

5. Stap

Bereiden

6. Stap

Voorverwarm

en met hete lucht 200 °C

7. Stap

Voedsel in de oven schuiven

8. Stap

Hete lucht 200 °C

, 5 minuten

145

M58

Roomijs

ineen

krokantdeegjeToebehoren:bakplaatBereiding:2½

uren|

Inde

oven:3m

inuten

25g

boter4

vellenstrudeldeeg

50g

aardbeien,inplakken

gesneden4

bollenvanille-ijs

Poedersuiker

1Sm

eltdeboterin

eenpannetje

2Leg

steedseen

velstrudeldeeg op het werkvlak en bestrijk elk vel dun m

et vloeibare boter.Sla

allevierhoeken om

naar het midden en verdeel de aardbeien in het m

idden.3

Legsteeds

eenbolvanille-ijs op de aardbeien en duw

hoeken van het strudeldeeg over hetijs

heenlichtin

elkaar. Leg de pakjes gedurende minstens 2 uur in het diepvriesvak.

4Leg

deijspakjes

opde

hetebakplaatin

devoorverw

armde gaarruim

te. Bakken.5

Bestrooihetdessertmetpoedersuiker en serveer het m

eteen.test

TipErkunnen

verschillendevruchten w

orden gebruikt.

146

Desserts

Bereidingsstappen

1.StapVoorverw

armen m

et hete lucht & stoom

230 °C

2. Stap

Voedsel in de oven schuiven

3. Stap

Hete lucht &

stoom 230 °C

, 3 minuten

147

Stapvoor

stapuitleg

vande

bereiding

Brooden

gebak

M59

Quiche

metpreien

fetaToebehoren:bakplaatrond

metTopC

lean Ø 29 cm

, glazen schaal gehardBereiding:30

minuten

|In

de oven: 30 minuten

100g

feta360

gprei,voorbereid,kleingesneden

1rolbladerdeeg,rond

uitgerold

Topping1

ei2,5

dlroom1

teentjeknoflook,geperst

ZoutPeperKerrie

1Snijde

fetain

kleineblokjes en m

eng hem door de prei.

2Leg

hetbladerdeegop

deronde bakplaat en prik er een paar keer m

et een vork in. Verdeelhetpreim

engsel erover.3

Klopvoorde

toppinghetei,roerroom

enknoflook

erdoorenvoeg

specerijentoe.G

ietde

toppingoverde

prei.Schuifdevorm

opde

glazenschaal in de voorverw

armde

gaarruimte.Bakken.

150

Brooden

gebak

Bereidingsstappen

1.StapVoorverw

armen m

et PizzaPlus 180 °C

2. Stap

Voedsel in de oven schuiven

3. Stap

PizzaPlus 180 °C, 30 m

inuten

151

M60

Vruchten-notenbroodToebehoren:cakevorm

25 cm lang, rooster

Bereiding:10uren

|In

de oven: 1 uur

Vruchten

200g

abrikozen,gedroogd100

gpruim

en,ontpit,gedroogd100

gdadels,gedroogd

100g

vijgen,gedroogd100

ggekonfijte

sinaasappelschil100

ghazelnoten,heel,geroosterd,zonderschil

75g

boter,zacht1

citroen,schil1 1

Deeg

350g

bloem1

tlpeperkoekkruiden1

tlanijs1

tlzout25

ggist

2dlm

elk50

ghoning

1G

edroogdevruchten

een nachtje laten weken in w

ater. Giet het w

ater weg, pureer grof

ofhak.Voeggekonfijte sinaasappelschil, noten, boter en citroen toe en m

eng.2

Meng

voorhetdeegbloem

enspecerijen. Los de gist op in de m

elk en voeg hem m

et de honing

toe.Meng

allesen

kneed het tot een glad deeg. Laat het deeg in een met een

vochtigedoek

afgedekteschaalbijkam

ertemperatuurrijzen tot het dubbele volum

e. Voeg

degedroogde

vruchtentoe,kneed het deeg goed en doe het in de voorbereide

cakevorm.Laatnog

eens30

minuten

rijzen.Zetdevorm

ophetroosterin

dekoude

gaar-ruim

te.Bakken(stap

1).Dek

na30

minuten

afmetalum

iniumfolie en bak verder (stap 3).

test

TipD

egedroogde

vruchtenkunnen in dezelfde hoeveelheid w

orden vervangen door andere vruchten.

152

Brooden

gebak

Bereidingsstappen

1.StapH

ete lucht vochtig 180 °C, 30 m

inuten

2. Stap

Afdekken

3. Stap

Hete lucht vochtig 180 °C

, 30 minuten

153

M61

Italiaansebroodkrans

Toebehoren:bakplaatBereiding:2

uren|

Inde

oven:40m

inuten

750g

Boerenmeelofruchm

ehl,donkeretarbloem1

blokjegist,verkruim

eld4,75

dllauww

armw

ater1

elzout100

gontpitte,zw

arteolijven,uitgelekt,in

blokjesgesneden

100g

inolie

ingemaakte

gedroogdetom

aten,uitgelekt,in

blokjesgesneden

2eloregano

3m

ozzarellasticks,elk30

g

1M

engvoorhetdeeg

alleingrediënten,behalve

olijven,tomaten,oregano en m

ozzarella en

kneedze

toteen glad deeg. Kneed aan het einde de helft van de olijven, tomaten en

oreganoerin.Laathetdeeg

ineen m

et een vochtige doek afgedekte schaal gedurende 1–1½

uurbijkamertem

peratuur rijzen tot het dubbele volume.

2Rolhetbrooddeeg

opeen m

et bloem bestoven w

erkvlak uit tot een rechthoek van ca. 40

×30

cm.Leg

dem

ozzarellasticksop

delange zijde van het uitgerolde deeg. Ver-

deelderesterende

tomaten, olijven en oregano over het deeg. Laat op de tegenoverlig-

gendekantvan

dem

ozzarellastickseen rand van 2 cm

vrij. Begin met het oprollen van

hetdeegaan

dekantvan

dem

ozzarella.Sluit de deegrol tot een krans. Leg de krans op de

metbakpapierbeklede

bakplaat. De rol deeg m

et een afstand van ongeveer 3 cm

eenmaalin

delengte

eneenm

aal in de breedte inknippen met een schaar. D

ek de krans afm

eteenvochtige

doeken

laatnogeens

5–10m

inutenrijzen.

3D

eplaatin

dekoude

kookruimte schuiven. Bakken.

test

TipIn

plaatsvan

mozzarella

kanook

Parmezaanse kaas of Sbrinz w

orden gebruikt.

154

Brooden

gebak

Bereidingsstappen

1.StapProfi-bakken brood 220 °C

, 40 minuten

155

M62

Gevlochten

verrassingsbroodToebehoren:bakplaatBereiding:2½

uren|

Inde

oven:25m

inuten

Deeg

500g

bloem2

tlsuiker½

blokjegist

50g

boter,zacht2

tlzout2,5

dllauww

arme

melk

11

Verrassingsgaten

16m

arshmallow

blokjesC

acaoPeperkoekkruidenG

emalen am

andelen11O

mte

bestrijken1

eigeel

1Roervoorhetdeeg

alle ingrediënten tot een glad deeg. Laat het deeg gedurende 1–2

uurineen m

et een vochtige doek afgedekte schaal bij kamertem

peratuur rijzen tot hetdubbele

volume.

2M

arshmallow

blokjesbevochtigen en afw

isselend door cacao, peperkoekkruiden en gem

alenam

andelenrollen.

3H

alveerhetdeegen

rolelke helft uit tot een oppervlak van ongeveer 50 cm lengte en

12cm

breedte.Verdeel de marshm

allowblokjes m

et gelijkmatige afstanden over de

deegstukken,bestrijkde

deegranden met w

ater en omsluit de m

arshmallow

blokjes met

hetdeeg.Sluitbeidedeegstrengen goed af. Vorm

de vlecht en leg deze op de met bak-

papierbekledebakplaat.D

ekde

vlechtafmeteen

vochtigedoek

enlaathem

30m

inu-ten

rijzen.4

Bestrijkde

vlechtmeteigeel. Schuif de bakplaat in de koude gaarruim

te. Bakken.

156

Brooden

gebak

Bereidingsstappen

1.StapH

ete lucht & stoom

200 °C, 25 m

inuten

157

M63

BietenbroodToebehoren:hittebestendige

braadpan met deksel, rooster

Bereiding:24uren

|In

de oven: 1 uur 20 minuten

550g

bloem4

elmaanzaad

1elzout

1tlsuiker

2g

versegist

5dlbietensap

1M

engbloem

,maanzaad,zouten

suiker.Losde

gistopin

watbietensap

endoe hem

m

ethetresterendesap

bijdebloem

. Meng kort tot het deeg sam

enhangt – niet kneden! Laathetdeeg

24uur bij kam

ertemperatuur staan.

2Knip

eenstuk

bakpapiertergrootte van de bodem van de braadpan. Zet de braadpan

metdeksel(zonderpapier)op

hetroosterinde koude gaarruim

te en verwarm

voor (stap

1).3

Legintussen

hetdeegop

eenm

etbloembestoven w

erkvlak. De randen kunt u het beste

meteen

deeghoorn naar het midden klappen. H

aal de hete braadpan uit de oven, leg erbakpapierin,leg

ersnelhetdeeg op en schuif de braadpan afgedekt in de oven. Bakken

(stap4).H

aalervervolgenshetdekselvan

afenbak het zonder deksel af

(stap6).

158

Brooden

gebak

Bereidingsstappen

1.StapH

ete lucht 200 °C, 15 m

inuten

2. Stap

Bereiden

3. Stap

Voedsel in de oven schuiven

4. Stap

Hete lucht 200 °C

, 50 minuten

5. Stap

Deksel eraf halen

6. Stap

Hete lucht 200 °C

, 15 minuten

159

M64

Wijnbouw

erbroodToebehoren:bakplaatBereiding:3

uren|

Inde

oven:40m

inuten

Om

erbijtegeven

50g

walnoten

35g

sultanarozijnen11

Deeg

250g

halfwitte

bloem250

gdonkere

tarwebloem

1,5dlw

ater1,75

dlwitte

wijn

⅓blokje

gist12

gzout

1H

akde

walnoten

grof,meng

zem

etdesultanarozijnen en zet ze terzijde.

2M

engbloem

,water,w

ittew

ijn,gist en zout en kneed op langzame stand 10 m

inuten. Kneed

daarnaop

snellerestand 6 m

inuten uit. Kneed de noten en sultanarozijnen erdoor.Laathetdeeg

gedurende 2 uur in een met een vochtige doek afgedekte schaal

bijkamertem

peratuurrijzentothetdubbele

volume.

3W

eegtw

aalfstukkendeeg

à70

gafen

vormze

rond.Leghetresterende deeg voor de

decoratieopzij.Leg

elfstukken deeg in de vorm van een druiventros op de m

et bakpa-pierbeklede

bakplaat.Vormhetopzijgelegde

stukdeeg

langwerpig en leg het als een

steelbovenaan

dedruiventros. Rol het resterende deeg tot een lange streng (ca. 40 cm

) en

brengdeze

alseen

wijnrank aan op de druiventros. D

ek het gedecoreerde brood af m

eteenvochtige

doek en laat het nog eens 20 minuten rijzen.

4Bestuifhetbrood

vóórhet bakken met halfw

itte bloem door een zeef. Schuif de bakplaat

inde

koudegaarruim

te.Bakken.test

TipA

lshetbrood

bijeenaperitiefje w

ordt geserveerd, kan het in de voorverwarm

de oven 3–5

minuten

worden opgew

armd. D

at geeft een knapperige korst.

160

Brooden

gebak

Bereidingsstappen

1.StapProfi-bakken brood 210 °C

, 40 minuten

161

M65

VolkorenbroodToebehoren:cakevorm

, roosterBereiding:2¾

uren|

Inde

oven:55m

inuten

Zuurdesem50

gvolkorenbloem

0,75dlw

ater11

Deeg

450g

volkorenbloem3,3

dlwater

¼blokje

gist10

gzout

1Breng

voorhetzuurdesemhet volkorenbloem

en water onder voortdurend roeren even

aande

kook,totereen vaste massa ontstaat. D

ek vervolgens het zuurdesem af m

et doorzichtige

folieen

laat het volledig afkoelen.2

Kneedvolkorenbloem

,water,gist,zouten

afgekoeld zuurdesem op langzam

e stand 10

minuten.Kneed

hetdaarna op snellere stand 5 minuten tot een elastisch deeg uit.

Laathetdeeggedurende

2uurin

eenm

eteenvochtige

doekafgedekte

schaalbij kam

ertemperatuurrijzen

tothetdubbelevolum

e.3

Vormhetdeeg

toteen langwerpig brood en leg het in de beboterde cakevorm

. Dek het

volkorenbroodafm

eteenvochtige

doeken

laathetnogeens

25m

inutenrijzen.Zetde

cakevormop

hetrooster in de koude gaarruimte. Bakken.

test

TipH

etvolkorenbroodkan

goedw

ordeningevroren.G

oedverpaktis

hetinde

diepvriezerhoud-baar.Laathetvóórconsum

ptieontdooien

enbak

hetinde

voorverwarm

deoven

6–8 minuten

bijheteluchtm

et200 °C op.

162

Brooden

gebak

Bereidingsstappen

1.StapProfi-bakken brood 205 °C

, 55 minuten

163

164

165