1. GASTRONOMIA DA BEIRA ALTA Gastronomia daBeira Alta
2. COMIDAS -SOPA DA BEIRA-TRUTA ABAFADA
3. DOCES-PUDIM DE PO -FERRADURAS
4. RECEITAS PUDIM DE POIngredientes1 LITRO DE LEITE200 g de
acar ;1 VAGEM DE BAUNILHA300 g de miolo de po ;3 ovos inteiros,
mais 6 gemas, mais 4 claras ;5 dl de leite-cremeCONFEAOLeva-se o
leite ao lume com a baunilha e o acar. Depois de se deixar o leite
ferver um pouco, junta-se-lhe o po e deixa-se amolecer. Passa-se
por uma peneira ou passador fino e juntam-se a este pur os 3 ovos
inteiros, as 6 gemas e por ltimo as 4 claras batidas em castelo bem
firme. A mistura das claras faz-se suavemente com uma colher de
pau. Deita-se o preparado numa forma lisa muito bem untada com
manteiga ou margarina e leva-se a cozer no forno em banho-maria.
Depois de cozido, deixa-se o pudim repousar na forma durante cinco
minutos e desenforma-se. Serve-se coberto com o leite-creme moda da
Beira Alta, que para o efeito no se deve deixar espessar
muito.
5. ReceitasIngredientes:SOPA DA BEIRA6 folhas de couve galega;
* 6 folhas decouve galega;* 1 molho de nabias;* 1 fatia de presunto
ou 1 osso de presunto com carne agarrada;* 2 colheres de sopa de
azeite;* 125 g de farinha de milho;* sal, pimenta;Preparao: Coze-se
o presunto ou o osso em cerca de 2 litros de gua; Quando o presunto
estiver cozido, retiram-se o osso, desfia-se a carne e juntam-se as
hortalias (previamentecortadas) e o azeite. parte desfaz-se a
farinha de milho num pouco de gua fria, que se junta ao caldo
quando as hortalias estiveremquase cozidas, deixa-se a farinha
cozer e engrossar e rectifica-se o sal.
6. RECEITASIngredientes:BACALHAU COM LEITE* 2 postas de
bacalhau ; * 1 cebola pequena ; * 2 colheres de sopa de azeite ; *
1 litro de leite * 150 g de po ; * 1 colher de sopa de vinho branco
; * 3 ovos ; * sal ; * pimentaConfeco: Faz-se um refogado com a
cebola picada e o azeite. Logo que a cebola comear a estalar
junta-se o bacalhau bem demolhado efeito em lascas. D-se-lhe umas
voltas e rega-se com leite em quantidade suficiente para cozer o
bacalhau.Quando o bacalhau estiver cozido, junta-se-lhe o po
cortado em fatias e deixa-se amolecer. Se o leite j no for em
quantidadesuficiente, junta-se um pouco mais.Prova-se, tempera-se
com sal e pimenta e borrifa-se com vinho branco.Juntam-se ento os
ovos previamente batidos e deita-se o preparado num prato de ir
mesa e ao forno. Leva-se ao forno a alourar.