Wijn Wijsheid 2012

De Basis

Deel 5

Wijn & Gastronomie

Objectieven Sessie 5

Vertrouwen in je eigen reuk & smaakBasisregels voor Wijn schenkenBasisregels voor “Food Pairing”High Wine GameWijn proeven en spreken over wijnGenieten van goede wijn

Wereldoverzicht

Wijn Service

Glazen: Form follows function.

Accessoires: De show must go on.

Wijnvolgorde: Traditie of Functie?

Is dit allemaal nodig? Can, May, or Must?

Glazen – Form follows function

Visueel aspect: schoonheid en netheid

Olfactorisch aspect: expressie van aroma’s

Gustatief aspect: evenwicht – “lucht”

Welk glas? Glas of kristal? Maten en modellen?- Schuim: “flûte”- Wit en Rosé: kleine(re) tulp- Rood: grote(re) tulp (krachtig) of bolvorm (fruitig)- Versterkt: klein model, walsen mogelijk, niet te smal

Merken

Accessoires – De show must go on

Handige Harry. Hoe gaat dit open?

Oei, een ongelukje!

Kan en Karaf: Show of functie?

Van koele kikkers en warme harten: T°C

Overschotjes

Handige Harry

Sommelier’s friend: kurkentrekkers

Schuimwijnen

Noodoplossing- de schoen- de vijs- de pen

Oei, een ongelukje!

Serveerhulpjes- Giettuit- Druppelstopper

Oei, kurk afgebroken

Mors ongelukjes- zure, witte wijn- zuurstofwater en wasproduct

Kan en Karaf – Show of Functie?

Decanteren: depot scheiden

Karaferen: lucht geven

Koele kikkers en warme harten

Be cool- klimaatkast- wijnthermometer

Keep cool- koelemmer- koeljas

Serveertemperatuur - Style Wise

Stijl T° C Vb

Goed gekoeld

Zoet 6-8 Sauternes, Muscat VDN/VDL

Schuim 6-10 Champagne, Cava, Prosecco

Fris wit 7-10 Muscadet, NZL Sauvignon Blanc, Fino

Licht gekoeld

Vol wit 10-13 Bourgogne

Fruitig rood 13-15 Beaujolais, Brachetto“Kamer”

Krachtig rood 15-18 Bdx, Rioja, Bourgogne, Barolo, Vintage

Overschotjes

Vacuum

Gasdeken (Stikstof)

Kleiner recipiënt

Koelen

Volgorde – Traditie of Functie?

Volg de seizoenen- lente & zomer: fris, open en vernieuwend- herfst & winter: vol, warm en harmonieVolg terroir- top producten uit de regio met dito wijn- klimaatharmonie Volg tong en pallet- Basissmaken- Textuur

Can, May or Must?

Smaak is een persoonlijke ervaringLaat u leiden door uw persoonlijke smaakervaringGebruik de kennis van de gids.Er is goed, beter en best. Kwaliteit stelt eisen. 1ste keus voeding vraagt 1ste

keuze wijn.

Food Pairing – een huwelijk

Smaakopbouw en bereiding- Eenvoud voor rijkdom- Koud voor warm- Zacht voor pittig- Zuur voor zoetSaus is de sleutelServeertemperatuurNeutraal element De gastronomische ervaring

Classics

Groenten: fris, fruitigVis- Schaal- en schelp: fris, zilt, mineraal- Rauw: fris en kruidig- Natuur: fris en elegant- In saus: karaktervolVlees- Rauw: fruitig- Bakken, braden, grillen: kracht- Potjes: vol en gerijptKaas- vers en witschimmel: fris en fruitig- roodbacterie: kruidig en karaktervol- harde zuivel: vol en gerijpt- blauw: rijk en zoetDessert- fruit: hoge zuren met restzoet, volg de kleur- room: karakter en structuur- chocolade: hoe meer bitter, hoe meer fruitigheid

Workshop Wine & Food

2 groepen- 1 menu à 4 gangen- 1 wijn per gangVoorstelling Menu- 2 x tapa “voorgerecht”- 2 x tapa “hoofdgerecht”- 4 soorten kaas- 1 dessertQuestions for food – 3 points choose 1st Voorstelling WijnenQuestions for wine – 1 point = 1 bottle

Besluit

Goede wijn doet goed leven Proeven en nog meer proeven.Meer weten is betere wijn kopen.Proef en spreek vrijuit. Jouw smaak telt.Overal wordt goede wijn gemaakt door mensen met kennis en passie!

Contact

LEBONVIN Comm. V.

- WINE KNOWLEDGE TO ENJOY

Ondernemingsnummer 0836.145.641

Martin LEBON, Wereldwijnmeester, Wijnconsulent

Kaasschaalstraat 15, B-8600 DIKSMUIDE, BELGIUM

Telefoon +32 51 50 54 33 Mobiel +32 478 629 628

E-Mail martin@lebonvin.beWeb www.lebonvin.be

LinkedIn http://www.linkedin.com/pub/martin-lebon/33/639/124Facebook http://facebook.com/lebonvin => Martin LebonFacebook http://facebook.com/vinosofie => Vinosofie by LebonVin Twitter http://twitter.com/#!/lebonvin_beGoogle+ https://sites.google.com/site/vinosofie/KMOnet http://www.kmonet.be/lebonvin