Whisky - Weekend Knack

7/21/2019 Whisky - Weekend Knack

http://slidepdf.com/reader/full/whisky-weekend-knack 1/536

IN 2015

Sinds de wodkarevolutie midden vorige eeuw,

is de ginhype van de voorbije vijf jaar de

grootste revival die de spiritbusiness ooit

beleefde. Is whisky ‘next in line’? Eén ding is

zeker: de spirit is aan een steile opmars bezig.

WHISKYIS DE

NIEUWE GIN

DOOR DIETER MOEYAERT & FOTO’S JAN VANDEVYVER

22



Jesse Den Dulk in Jigger

“Foute ideeën rond whisky-etiquet

schrikt nog veel mensen a



TREND

H

et valt op als we langs degin-, rum-, port- en whis-kystandjes kuieren op het

Spirits in the Sky- festival inBrussel, een van ’s lands

bekendste spiritevenementen: niet alleende iets oudere generatie is hier op zoek naar a good dram , we spotten ook veel jonge, hip geklede jongens en meisjes.Sinds de Belg zijn smaakpapillen heront-dekte dankzij kookprogramma’s enbijbehorende -boeken, en we via het suc-ces van gin-tonic massaal de weg naar decocktailscène hebben gevonden, gaat hethard in de spiritbusiness. Gin-tonic is aleen tijdje erg populair maar ook whisky

doet het goed. De spirit wrikt zich los vanhet imago van oubollige drank die voorna-melijk in klassieke salons en elitairesigarenclubs gedegusteerd wordt. Hij ont-popt zich als een hippe slok waar steedsvaker naar gevraagd wordt in cocktailbars.

WHISKY EN VROUWEN

Iemand die dat nieuwe elan uitdraagt is degelauwerde Hannah Van Ongevalle(27), de jonge, charismatische bartendervan de Knokse cocktailbar The Pharmacy.“Van alle spirits straalt whisky het meest

klasse uit”, vindt zij. ”De drank geeft meeen warm gevoel en de smaak is complex. Wat mij daarin ook boeit, is de geschiede-nis en de verhalen erachter: niet alleen demanier van distilleren is bepalend voor desmaak, ook het hout van het vat waarinhet rijpt, en de lengte van de rijpingsperio-de. Goede whisky maken is moeilijk. Er-varing en vakkennis zijn heel belangrijk.Geen enkele drank is zo interessant op zoveel verschillende vlakken als whisky.”Hannahs broer Ran (22), die ook in ThePharmacy werkt en net de Best Bartender

Award kreeg, beaamt: “Er bestaan zo veelsoorten en het gamma is zo breed, dat hetbijna onmogelijk is dat mensen geen enke-le whisky zullen vinden die bij hem/haarpast. Je hebt fruitige en rokerige stijlen, erzijn zachte Speysidewhisky’s en geturfdeIslays. Daardoor is dit een heel dankbaredrank om mee te experimenteren in cock-tails.” Hannah, die in de vorige editie vande vermaarde World Class- bartendercom-petitie een knappe twaalfde plek behaaldeop zesduizend deelnemers wereldwijd,heeft er een persoonlijke missie van ge-

“Je moet geen whisky bestellen omin te zijn, je moet beseffen dat je ietsheel bijzonders en complex proeft”

HANNAH VAN ONGEVALLE



EEN SLOW PRODUCT

Hoog tijd dus om komaf te maken met deheilige huisjes. Het motto luidt: “Drink whisky zoals je het zel f wil .” Joanne

Brown (28), brand ambassador van de le-gendarische stokerij Bruichladdich, zegtdat haar bedrijf graag ziet dat bartendersmet de whisky’s experimenteren. “In Lon-den wordt onze Port Charlotte 5 Years ge-bruikt in Old Fashioneds en bloody ma-ry’s. Dat maakt het drinken van whisky toegankelijker voor beginners, ze wordengeïntroduceerd op een zachte, leuke ma-nier.” Hoewel traditionele maltdrinkersBruichladdichs belangrijkste doelgroepblijven, probeert de distilleerderij ook jon-gere generaties aan te spreken. “Bruichlad-

dich is geen merk dat zich concentreert opdie traditionele Scottishness. Wij tonen onsniet met een tartanmotief, in onze com-mercials hoor je geen doedelzakken, ver-geet dat hert op die heuveltop. Bij ons gaathet over echte mensen die echte whisky maken, en dat spreekt jonge mensensteeds meer aan. Ze zijn geboeid door deorganische oorsprong van ons product.” Whisky is een van de laatste ‘trage’ verha-len in een steeds sneller draaiende, digitale wereld. Het is een ambacht dat doorgege-ven wordt van generatie op generatie. De

drank wordt gestookt met vaak nog voor-

oorlogse machines en rijpt met de tijd.Misschien is dat old-fashioned tempo eenvan de redenen waarom het jonge mensen

aanspreekt.De spiritrenaissance beperkt zich intussenniet tot whisky: in Spanje rijzen vermout-bars als paddenstoelen uit de grond, van-uit de VS komen bourbon (Amerikaansewhiskey) en rye (roggewhisky) overge- waaid. Bourbon wordt gemaakt van roggeen mais in plaats van gemoute gerst. Rye verving brandy in de States toen fylloxera (druifluis) de Europese wijngaarden ver- woestte, eind negentiende eeuw. Het iseen zoete spirit met een kruidige toets.Spaanse vermout is een versterkte, kruidig

smakende wijn.De groeiende populariteit van spirits isdus geen of-ofverhaal, maar een kwestievan en-en. “Er is inderdaad meer dan al-leen whisky”, bevestigt Bert Bruyneel. Dat je dat hoort uit de mond van een eminent whiskyliefhebber is ongetwijfeld een sign of the time! En Hannah Van Ongevalle be-sluit: “Ik zie het allemaal graag gebeuren,zolang whisky maar niet dezelfde kant op-gaat als gin. Mensen moeten er klaar voorzijn, je moet geen whisky bestellen om inte zijn. Je moet je er bewust van zijn dat je

iets speciaals gaat proeven.”

TREND

Favorietewhiskycocktail

“Dit is een klassieke

cocktail die vernoemd is

naar een stille film uit 1922,

met Rudolph Valentino in

de hoofdrol. Blood and

Sand gaat over een jonge,

succesvolle stierenvechter

die zijn vriendinnetje in het

dorp bedriegt met een rijke,

verleidelijke weduwe. Hij

moet kiezen tussen de liefdes

in zijn leven, maar gaat

eraan ten onder: zijn bloedvloeit in de arena.”

Ingrediënten:

een klein beetje sinaas-

appelsap, een kersen-

likeur, vermout en

Ardbeg 10 Years.

Jesse Den Dulk en Bert Bruyneel over whisky

en vrouwen: ze proeven beter dan mannen en

houden van complexe whisky’s.

BLOOD AND SAND

(Jigger’s):

JESSE DEN DULK

Whisky - Weekend Knack

Documents

Transcript of Whisky - Weekend Knack