Het Fort aan de Nekkerweg is een hele bijzondere locatie. Dit is de plek waar

2 Werelderfgoederen bijeenkomen, namelijk het fort als onderdeel van de Stelling van

Amsterdam èn gelegen in de Beemster polder tevens geëerd

met het Unesco predicaat Werelderfgoed.

Restaurant Poterne bevindt zich letterlijk en figuurlijk in het hart van het fort.

Hier komt alles samen: historische omgeving, snaakvolle inrichting, design,

mooie gerechten, heerlijke wijnen en gastvrijheid.

In restaurant Poterne gaat het om proeven, veel proeven & genieten.

We serveren daarom proeverijgerechtjes. Deze worden met ambacht samengesteld uit

het aanbod van de seizoenen en zoveel mogelijk met biologische ingrediënten uit de

Beemster en omstreken. We combineren pure gerechten met mooie wijnen.

De basis van onze kookwijze is de klassieke Franse keuken met toepassing van moderne

ontwikkelingen en trends, daarbij spelen oosterse invloeden een belangrijke rol.

Wij wensen u een mooie colinaire beleving toe.

Geniet samen, proef en ontspan.

Welkom bij Fort Resort Beemster

G IN TONIC 8,50

Hendricks gin - Fever Tree tonic - komkommer - rozemarijn

Fort gin - Fever Tree tonic - gekonfijte citroen - sereh - five spices

HU IS APERITIEF 7,50

‘The Fancy Bubble‘ - Angostura bitter - Prosecco

BU BBELS 8,50

Cava Gramona

N O N ALCOHOLISCH APERITIEF 6,00

Sparkling Tea - 13 verschillende smaken thee

BERGAPPELSAP MET BLAUWE BOSBES, HOP OF VLIERBLOESEM 4,50

Handgeplukte oerappels uit Noord-Italië

Cocktails & bubbels Bites & charcuterie

HOLTK AMP K ALFS KROKETJE 4,50

met kruidenmayonaise per 3 stuks

STOOMBROODJE 3,75

met buikspek & hoi sin

TONIJN & RUND 6,75

met soya/wasabi dressing

COPPA DI PARMA 6,75

gedroogde varkensnek

SPAANSE WORST 5,75

Iberico salami

Gastronomisch menu

We werken met dagverse, seizoensgebonden, liefst regionale, producten.

Natuurlijk zijn eventuele (vegetarische) wensen

of aanpassingen in overleg mogelijk.

Houd u er rekening mee dat deze gerechten enige bereidingstijd kosten.

Het gastronomisch menu serveren we per tafel.

2 GANGEN (LUNCH)29,50

3 GANGEN39,-

4 GANGEN49,-

5 GANGEN59,-

6 GANGEN69,-

SKREI

rendang van rode kool - zwarte rijst - schuim van kokos & galanga w *

KONINGS OESTERZWAM

“steak tartaar” - waterkers - gepocheerde eidooier

TONIJN

tataki - miso - gebrande prei

MAKREEL

rauw gemarineerd - Chinese kool - cassave

‘VIS VAN DE DAG’

tagliatelle - venkel & tomaat - paling beurre blanc w *

WAGYU SHORTRIB

2 bereidingen quinoa - pompoen - jus mosterdzaad w *

KALFS RIBEYE

crème aardappel - schorseneren - jus gevogelte & crème fraîche w *

Gerechten 10,00

Uiteraard zijn vegetarische wensen of aanpassingen in overleg mogelijk.Mocht u specifieke dieetwensen of allergieën hebben laat het ons weten.

TAMME EENDENBORST

polenta - witlof zoet/zuur - jus met kastanje w *

KALFS PATÉ

pistache - gerookt spek - luchtige piccalilly

RUNDER DIAMANTHAAS

truffel aardappel - knolselderij uit de oven - mini meiraap w *

OSSENHAAS

dun gesneden - Parmezaanse kaas - truffelmayonaise

RODE BIET & RISOTTO

koolrabi - enoki - schuim geitenkaas w*

* is ook te bestellen als groter gerecht (supplement 10,-)

Desserts 9,00

MANDARIJN & KWARK

taartje – chutney mandarijn – roomijs witte chocolade & tonkabonen

Auslese, Grüner Veltliner, Oostenrijk 6,50 BISCUIT & MOKKA

mokka crème – gekarameliseerde macadamia – boerenjongens ijs

Muscat, Chambres Rosewood, Australië 9,00

PURE CHOCOLADE

mascarpone & vanille – sorbet abrikoos

Monastrell, Jumilla, Spanje 6,50

K AAS VAN BOURGONDISCH LIFEST YLE (supplement 4,50)

5 soorten kaas uit het seizoen - chutney - brood met hazelnoot, boerenjongens & abrikoos

Pineau des Charentes ‘Blanc’, Dominique Chainier, Frankrijk 6,50

Qiunta de la Rosa, Colheita, Quinta de la Rosa, Portugal 8,50

BONBONS

Assortiment van La Fève, per 4 stuks 5,-

Romate Sherry, Bodegas Sánchez Romate Hnos, Spanje, 4,75

De Poterne kamer is bijzonder geschikt voor exclusief gebruik voor lunch, diner of vergaderingen.

Op een unieke plek, waar twee Werelderfgoederen samenkomen, namelijk Werelderfgoed de Beemster en het fort als onderdeel van de Stelling van Amsterdam.

De ingrediënten die we gebruiken voor onze gerechten en bijvoorbeeld sappen, proberen

we zoveel mogelijk uit de Beemster en omgeving te halen. Van oudsher is de Beemster een veeteelt- en akkerbouwgebied en vanaf de 19e eeuw wordt hier ook veel fruit geteeld. Zo

wordt ons biologische brood speciaal voor ons gebakken door een van de beste bakkers van de Beemster. Het vlees dat we serveren komt van boerderijen uit de Beemster waar ze het vee bij naam kennen. Onze jams en sappen worden gemaakt van handgeplukt fruit uit de

Beemster bij Eerlijk & Heerlijk. En iedereen wel bekend: de heerlijke Beemster kaas.

Onze keuken is tot 22:00 uur geopend.

In samenspraak met de keuken kunnen wij een gerecht buiten de menukaart om aan u voorstellen als u vegetarisch/veganistisch bent of dieetwensen/allergieën heeft.

Welkom

HUISGEMAAKTE FILET AMERICAIN 8,75

pistolet – bosui – augurk & ei

PU LLED PORK 7,75 meergranen bol – piccalilly – geroosterde paprika

K IPPENDIJEN ‘ ‘B L T ’ ’ 7 ,75 pistolet – spek – tomaat & kerrie

BO ERENTOSTI 6,75

op de plaat gebakken – Beemster kaas – kiprollade & tomaten tapenade

C IABATTA MOZZARELLA & GEMARINEERDE PEPERTJES 6,75

zoetzure gerookte bietjes – rucola

ZA LM & GESMOLTEN K AAS 9,50

bagel – zalmsalade – piment d’Espelette

BEEMSTER OVERJARIG 6,75

zuurdesembrood – rucola – Zaanse mosterddressing – tuinkers

VEGAN SANDWICH 6,50 zuurdesembrood – ratatouille salade – tomaat tapenade – bosui

Broodjes – tot 16.00 uur Salade & soepen – met zuurdesembrood & boerenboter

BIEFSTUKREEPJES ‘TERIYAKI ’ (LAUWWAR M) Klein Groot

roergebakken – gemengde sla -cashew noot – paprika – pompoen 12,25 16,75

JAPANSE SALADEmizuma & wakamé salade – avocado – zalm & komkommer sushi 12,50 17,00

& supplement tonijn 4,50 of supplement gepekelde zalm 4,50

BEEMSTERVALERY AARDAPPEL & KNOLSEL D E R I J ei – krokante ui – truffeldressing 10,25 14,75

& supplement spek 2,25

NOORSE ZALM

gemengde sla – croutons – honing & mosterd 12,50 17,00

GEROOKTE EEND & RODE BIET

cranberry & zonnebloempit – little gem – piri piri dressing 12,50 17,00

SOEP: PASTINAAK & KNOLSELEDERIJ crème soep – mini kropsla – olie kropsla & lavas 5,75 7,75

SOEP: JAPANSE RAMEN kip – taugé & kruiden – paksoy 6,75 8,75

FORT BOWL 14,75

KEUZE: K IPPENDIJEN OF ZALM & TONIJN OF B IEFS TUKR EEPJES

OF TEMPURA BABY BROCCOLI Japanse rijst – wakamé & soya boontjes – soya wasabi

SATÉ VAN KIPPENDIJENVLEES 12,50

geroosterd – salade indonesische groentjes – ketjap/pindasaus – focaccia

& supplement ambachtelijke frites i.p.v. de foccacia 2,25

FORT HAMBURGER 15,50

geserveerd op een sesam/zeekraal bol

gegrilde paprika bruschetta & augurk – sambalmayonaise – krieltjes uit de oven

& supplement Beemsterkaas 0,50 & supplement Beemsterlant’s spek 0,50

& supplement ambachtelijke frites i.p.v. krieltjes 2,25

‘BEYOND’ BURGER OF POMPOEN BURGER V E GAN 17,50

De ‘BEYOND’ is een veganistische, soya-, en glutenvrije burger op basis van kikkererwten,

De ‘pompoen’ burger is met pompoen, aardappel & ui.

Burgers worden geserveerd op een (niet-glutenvrije) bol met gegrilde paprika bruschetta

& augurk – ketchup – krieltjes uit de oven

& supplement ambachtelijke frites i.p.v. krieltjes 2,25

ZA LM 6,75

gepekeld – Japanse rijst – avocado

TO NIJN 6,75

rauw – zeewiersalade – soya /wasabi dressing

BEEMSTER BUIKSPEK (LAUWWARM) 6,75

lage temperatuur gegaard – crème oerwortel – witlof

GEROOKTE EEND & RODE BIET 6,75

cranberry & zonnebloempit – little gem – piri piri dressing

CO PPA DI PARMA 6,75

jonge spinazie – cherry tomaat – paprika

BEEMSTERVALERY AARDAPPEL & KNOLSELDERIJ 6,75

ei – krokante ui – truffeldressing

CO MBINATIE VAN 4 PROEVERIJ GERECHTEN 24,00

maak uw selectie uit bovenstaande proeverij gerechten

Proeverijen

Gastronomisch menu

We werken met dagverse, seizoensgebonden, liefst regionale, producten.

Natuurlijk zijn eventuele (vegetarische) wensen

of aanpassingen in overleg mogelijk.

Houd u er rekening mee dat deze gerechten enige bereidingstijd kosten.

Het gastronomisch menu serveren we per tafel.

2 GANGEN (LUNC H)29,50

3 GANGEN39,-

4 GANGEN49,-

5 GANGEN59,-

6 GANGEN69,-

Uiteraard zijn vegetarische wensen of aanpassingen in overleg mogelijk.Mocht u specifieke dieetwensen of allergieën hebben laat het ons weten.

SKREI

rendang van rode kool - zwarte rijst - schuim van kokos & galanga

‘VIS VAN DE DAG’

tagliatelle - venkel & tomaat - paling beurre blanc

WAGYU SHORTRIB

2 bereidingen quinoa - pompoen - jus mosterdzaad

KALFS RIBEYE

crème aardappel - schorseneren - jus gevogelte & crème fraîche

TAMME EENDENBORSTpolenta - witlof zoet/zuur - jus met kastanje

RUNDER DIAMANTHAAS

truffel aardappel - knolselderij uit de oven - mini meiraap

RODE BIET & RISOTTO

koolrabi - enoki - schuim geitenkaas

Gerechten 20,00 Te bestellen vanaf 17.00 uur

Desserts 9,00

MANDARIJN & KWARK

taartje – chutney mandarijn – roomijs witte chocolade & tonkabonen

Auslese, Grüner Veltliner, Oostenrijk 6,50

BISCUIT & MOKKA

mokka crème – gekarameliseerde macadamia – boerenjongens ijs

Muscat, Chambres Rosewood, Australië 9,00

PURE CHOCOLADE

mascarpone & vanille – sortbet abrikoos

Monastrell, Jumilla, Spanje 6,50

K AAS VAN BOURGONDISCH LIFEST YLE (supplement 4,50)

4 soorten kaas uit het seizoen – chutney – brood met hazelnoot, boerenjongens en abrikoos

Pineau des Charentes ‘Blanc’, Dominique Chainier, Frankrijk 6,50

Qiunta de la Rosa, Colheita, Quinta de la Rosa, Portugal 8,50

B O N B O N S

Assortiment van La Fève, per 4 stuks 5,-

Romate Sherry, Bodegas Sánchez Romate Hnos, Spanje 4,75

Kom ook eens genieten in ons Poterne restaurant apart

van de Spa & Wellness.

Zoet wit

Muskaat

COGMANS KLOOF CAPE MUSCAT 4,50 22,50

Zandvliet Wynlandgoed, Robertson, Zuid-Afrika

Rosé

Grenache, cinsault, syrah

MAS DES LAURIERS BRANCHE 4,90 24,50

Familie Lalaurie, Languedoc, Frankrijk

Wit

Chardonnay

CHARLOTTE M 4,50 22,50

Charlotte M, Coastel region, Zuid Afrika

Pinot Grigio

GREGORIS 4,90 24,50

Giovanni Fattori, Soave Italië

Sauvignon Blanc

DE CHANSAC 5,10 25,50

LGI Wines Sas, Languedoc, Frankrijk

Verdejo

ORO DE CASTILLA 5,50 27,50

Bodega Hnos Del Villar, Rueda, Spanje

Huiswijnen

Vraag een van onze medewerkers naar het oogstjaar van de betreffende wijn. Voor de allergenen van de wijn verwijzen wij u naar het etiket van de gekozen wijn.

Rood

Sangiovese & Montepulciano

CARMINUCCI VIABORE 4,50 22,50

Rosso Piceno, Viabor, Marche, Italië

Pinotage & Shiraz

ZWEEFTEEF 4,90 24,50

Zweefteef, West-Kaap, Zuid Afrika

Tempranillo

RIOJA PAGO MALARINA 5,50 27,50

Bodegas Vallobera, Laguardia, Spanje

Malbec

SEPIA RESERVA MALBEC 5,50 27,50

Viña Vistamar, Casablanca Valley, Chili

Pinot noir

CHAMPAGNE DELOT PERE & FILS 52,50

Delot Père & Fils Champagne, O.A. Côtes des Bar, Frankrijk 1/2 34,50

Chardonnay, Pinot noir, Pinot Meunier

CHAMPAGNE BARONS DE ROTHSCHILD BRUT 73,00

Barons de Rothschild, Reims, Frankrijk

Chardonnay

HENRIOT BLANC DE BLANC 69,00

Henriot, O.A. Côtes de Blancs, Frankrijk 1/2 48,00

Mousserende wijnen

Glera

PROSECCO DI VALDOBBIADENE SPUMANTE 6,90 34,50

Francesco Bigolino, Veneto, Italië

Xarel.lo, macabeo

GRAMONA CAVA CORPIMAT 8,50 42,50

Gramona, Sant Sadurní d’Anoi, Spanje

SPARKLING TEA “BLUE” 6,90 34,50

Alcohol vrij aperitief - blend van 13 soorten thee

Sauvignon Blanc

SANCERRE 38,50

Jean-Paul Balland, Loire Sancerre, Frankrijk 1/2

Sauvignon blanc

OLIVER ZETER 40,00

Pfalz, Duitsland

Sauvignon blanc

WAIRAU RIVER 31,50

Wairau River, Marlborough, Nieuw-Zeeland

Chardonnay

CHABLIS “VIEILLE VIGNE” 39,00

Thierry Hamelin, Lignorelles, Bourgogne, Frankrijk 1/2 29,50

Chardonnay

SAINT - VÉRAN “LE CLOS” 36,00

Domaine Manciat - Poncet, Bourgogne, Frankrijk

Müller-thurgau, Auxerrois, Pinot Gris

APOSTELHOEVE ‘CUVEE XII ’ 33,00

Hugo Hulst en Zoon, Maastricht, Nederland

Grüner Veltliner

SCHLOSS GOBELSBURG RIED STEINETZ 39,00

Schloss Gobelsburg, Kamptal, Oostenrijk

Viognier

LOUIS CHÈZE 36,50

Louis Chèze, Rhône, Frankrijk

Chenin Blanc

RIJKS PRIVATE CELLAR 37,00

Rijks, Tulbagh, Zuid-Afrika

Viura, Garnacha Blanca, Malvasiá

RIOJA MUGA BLANCO 31,50

Bodega Muga, Rioja Alta, Spanje

Witte wijnen

Syrah, Cinsault, Grenache, Rolle

MIRAVAL 40,80

Château Miraval, Provence, Frankrijk

Syrah, Cinsault, Cazignan, Mouevèdre

PAQUETTE 31,50

Chateau Paquette, Provence, Frankrijk

Garnacha, Viura, Tempranillo,

RIOJA MUGA ROSADO 30,50

Bodegas Muga, Roija Alta, Spanje

Rosé wijnen

Chardonnay

MEURSAULT LES TILLETS A.C. 60,00

Domaine Yves Boyer - Martenot, Bourgogne, Frankrijk

Chardonnay

CHASSAGNE MONTRACHET 75,00

Bertrand Bachelet, Bourgogne, Frankrijk

Chardonnay

SAINTSBURRY CARNEROS 45,50

Napa County, California, USA

Chardonnay

LANGHE 48,50

Piëmonte, Italië

Sangiovese

CHIANTI CLASSICO 40,00

Querciabella, Ruffoli di Greve, Italië 1/2 28,00

Merlot, Cabernet Sauvignon

CHÂTEAU RAMAFORT 36,00

Domaines C.G.R. Bordeaux, Petit Verdot, Frankrijk

Merlot, Cabernet Sauvignon, Malbec, Cabarnet Franc

DE TOREN Z 47,00

De Toren, Stellenbosch, Zuid-Afrika

Shiraz, Grenache

PAXTON ‘AAA’ 33,50

Paxton, McLaren, Australië

Spätburgunder

MARKGRAFLERLAND 32,00

Weingut Martin Waßmer, Baden, Duitsland

Pinot Noir

CRIMSON 42,00

Ata Rangi, Martinborough, Nieuw-Zeeland 1/2 32,00

Pinot Noir

SANTENAY ‘LES HÂTES’ 44,50

Vincent en Sophie Morey, Chassange-Montrachet, Frankrijk

Pinotage

RIJK’S PRIVATE CELLAR 47,00

Rijk’s, Tulbagh, Zuid-Afrika

Barbera

MONFERRATO ‘MONTEJ’ ROSSO 26,50

Villa Spariña, Monterotondo, Italië

Rode wijnen

Auslese, Grüner Veltliner

SCHLOSS GOBELSBURG, AUSLESE, OOSTENRIJK 6,50

Monastrell (Mouvèdre)

BODEGAS BLEDA JUMILLA, ‘AMATUS’ MONASTRELL, SPANJE 6,50

Sémillon, Sauvignon Blanc, Muscadelle

CHÂTEAU SIMON, SAUTERNES, FRANKRIJK 9,00

Colombard, Ugni Blanc

DOMINIQUE CHAINIER, PINEAU DE CHARENTES, FRANKRIJK 6,50

Muscat Petis Grains, Muscat Alexandrië

DOMAINE VAQUER, MUSCAT DE RIVESALTES, ROUSILLON, FRANKRIJK 9,00

Muscat

CHAMBERS ROSEWOOD MUSCAT, RUTHERGLEN, AUSTRALIË 9,00

Moscato Bianco

MANGO D’ALBA, MOSCATO D’ASTI, ITALIË 6,50

Garnacha

ATECA ‘OLD VINES’ 37,00

Ateca, Calatayud, Spanje

Cabernet Sauvignon, Syrah, Caladoc, Tempranillo

IXSIR ‘ALTITUDES ROUGE’ 34,50

Ixsir, Basbina, Libanon

Tempranillo, Garnacha, Mazuelo, Graciano

RIOJA MUGA RESERVA ‘SELECCION ESPCIAL’ 48,50

Bodegas Muga, Haro, Rioja Alta, Spanje 1/2 30,00

Tempranillo, Syrah

MAURO 62,00

Mauro, Tudela de Duero, Spanje

Shiraz, Cabarnet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc

KEYNETON ESTATE EUPHONIUM 63,50

Henschke, Eden and Barossa Valley, Australië

Dessert wijnen