Vers verpakken begint bij koelen

Ondertitel

16 Juni 2016, Ulphard Thoden van Velzen

Het belang van vers voor de supermarkt

Koelvers in de supermarkt

Traffic generator

Belangrijkste bron van inkomsten

Maar gaat niet zonder koeling...

Houdbaarheid bij constante temperatuur

02468

1012141618

-2 0 2 4 6

Temperatuur, [oC]

Hou

dbaa

rhei

d, [d

agen

]VOBA

Conventioneel

Varkenshazen

Distributieketen rond 2000

Temperatuurverloop

-6

-4

-2

0

2

4

6

8

10

12

Tijd

Tem

pera

tuur

(C)

Keten 1 Keten 2 Keten 3 Keten 4

Winkels WUR

ConsumentCel

Transport

Optimalisatie van de vleesketen

1, MAP / VOBA 2, betere koeling 3, beter hygiëne

0

2

4

6

8

10

12

14

16

18

Conventional MAP MAP & cold MAP & cold &hygienicslaughter

THT,

[dag

en]

Van schaal naar skin?Meer kg/m2 in displayMarketing optiesFull face presentatieMinder verlies

Mits goed gekoeld

Gesneden voorverpakte groente

Wankel evenwicht tussen: ademhaling en gas-doorlaatbaarheid

Succes vereist stabiele koeling!

Toekomst

Verpakkingsinnovaties vergroten de afhankelijkheid van een goede (stabiele) koeling, ze zijn geen vervanging!

9

Goede koeling is een voorwaarde voor succes