Terra Lannoo - Najaar 2015

Graag stel ik onze favoriete titels van dit najaar aan u voor.

Studio Piet Boon vertelt in Touched op verrassende wijze over haar visie en styling aan de hand van enkele grote nieuwe projecten: Nederlands interieurdesign met internationale allure. Voor iedereen die wil mixen met stijlen en kleuren is Will Taylor’s Bright Bazaar een heerlijk praktisch en inspirerend boek.

TNO benaderde TERRA voor een wijnproject, gebaseerd op een spraakmakend onderzoek waarin de Nederlandse bodem en de wijnen die daarop gerijpt zijn centraal staan. In Wijn van Nederlandse bodem lichten de auteurs de smaakwaaier toe en gaan wijnmakers in op de vraag waarom Nederlandse wijn zo bijzonder is.

De jonge fotograaf Desiré van den Berg fotografeerde in Do Disturb in vier wereldsteden de gasten van hotelketen Citizen M: het resultaat is een fotoboek met bijzondere quotes en verbluffende metamorfosen van de reizigers bij aankomst en gedurende hun verblijf.

In de categorie Chefs & Koken verrassen we u graag met een toegankelijk boek over alle soorten graan: van ‘gewone’ rijst tot freekeh. Koken met granen biedt heerlijke recepten die iedereen zou moeten proberen. Roberto Payer, die zijn eigen restaurant opzette in het Hilton Amsterdam, maakte met kookboeken-expert Jonah Freud en chefkok Frans Conde een eigen kookboek: Roberto’s - Pure Italiaanse keuken. Hierin vindt u de beste selectie, bereidingswijze, producten en tradities van de Italiaanse keuken voor thuis. Met 7 regels om een goede keuken te (h)erkennen schreef Roberta Schira de ‘checklist’ voor restaurantliefhebbers. Een handig en scherp boek waarmee je leert beoordelen of iets op culinair vlak de moeite waard is.

Ik ben erg blij met de geweldige ontvangst die de boeken van TERRA afgelopen jaar van u hebben gekregen en met de verkoop die daarop volgde. We voegen er dit najaar titels aan toe die je cadeau doet, die er toe doen en die lang op tafel blijven liggen omdat je ze steeds weer wilt inzien of gebruiken. Ik wens u, namens het TERRA-team, alvast een heel goed, feestelijk en fortuinlijk najaar toe,

Yvonne TwiskUitgever TERRA

Deze brochure is ook digitaal beschikbaar op www.terralannoo.nl/retail

Volg ons op Facebook en Twitter.

www. facebook.com/terralannoo @terralannoo www. facebook.com/terralannoo @terralannoo www. facebook.com/terralannoo @terralannoo

t o u c h e dp ietboon

INHOUD 3

BACKLIST 28

VERSCHIJNIN

GSKALENDER 36

TUIN & N

ATUUR 24

TERRA IN DE PERS 26

KUNST & FOTOGRAFIE 8

DESIGN & M

ODE 4

TREND & INSPIRATIE 20

CONTA

CT 37

CHEFS & KOKEN 12

DESIGN & MODE4

DESIGN & MODE

Bright Bazaar is een vernieuwend boek van een van ’s werelds meest bekende jonge interieur-bloggers, Will Taylor. Hij geeft tips om te spelen met materialen en patronen, gelaagdheid aan te brengen in je belichting en te vertrouwen op je eigen kleurinstinct. Alle kleuren komen aan bod: van zachte pastels tot de felste kleuren. Met de tien kleurcocktails die Will bespreekt, kan je je eigen huis transformeren tot een kleurrijk geheel. De specifi eke kleurpaletten voor elke kamer geven je het vertrouwen, de kennis en de inspiratie om je huis van de juiste kleuren te voorzien. Bright Bazaar staat vol met inspirerende ideeën die je eenvoudig toe kan passen in je eigen huis.

5

Bright Bazaar I Mix en match met kleur in je interieur I Will TaylorC= 24,99 I verschijnt: oktober 2015 I gebonden, full colour foto’s I 220mm x 277mm I 192 blz. I NUR 454 I 978 90 8989 666 7

Duik in de wereld van kleur met Will Taylor

★Will taylor is een internationaal bekende interieurblogger: brightbazaarblog.com

★Will deelt zijn persoonlijke foto’s en herinneringen die zijn smaak gevormd hebben.

★BrightBazaar heeft meer dan 38.000 fans op facebook en 24.000 volgers op twitter

Will taylor studeerde journalistiek in de UK en startte in 2009, na kort voor de BBC te hebben gewerkt, zijn blog brightbazaarblog.com waarop hij zijn liefde en passie voor kleur deelt.

� redactionele aandacht in Woon & Interieuradvies (bereik 60.000 lezers)

OOK LEVERBAAR

Piet Boon 2978 90 5897 467 9

C= 59,99

Piet Boon 2Piet Boon 1978 90 8989 605 6

C= 59,99

Piet Boon 1 Piet Boon 3978 90 5897 872 1

C= 75,00

Piet Boon 3 Piet Boon Styling by Karin Meyn978 90 8989 545 5

C= 59,99

Piet Boon Styling by Karin Meyn

Aanbiedingsbrochure Pagina Studio Piet BoonV2.indd 1 02-06-15 17:13

DESIGN & MODE

Touched vertelt op een verrassende manier over de missie van Studio Piet Boon: het creëren van een positieve impact op het leven en welzijn van haar klanten door ze te inspireren, beroeren en enthousiasmeren. In dertig jaar tijd heeft Studio Piet Boon een indrukwekkende reputatie opgebouwd en wordt zij wereldwijd geroemd om haar kenmerkende passie voor design, vakmanschap en fi losofi e, met als resultaat een buitengewone design experience. Het nieuwe boek van Studio Piet Boon laat de verdere internationale groei en ontwikkeling van de grensverleggende studio zien aan de hand van de bijzondere fotografie en fraaie vormgeving.Touched is een greep uit het spraakmakende werk van Studio Piet Boon verteld door de ogen van Piet Boon, Karin Meyn en hun multidisciplinaire team.

7

touched I Studio Piet Boon C= 59,99 I verschijnt: november 2015 I gebonden, full colour foto’s I 280mm x 350mm I 288 blz. I NUR 652, 454 I 978 90 8989 662 9

Het langverwachte nieuwe boek van Studio Piet Boon

★Piet Boon 1, 2 & 3 zijn (inter)nationale bestsellers

★een kijkje in de keuken van de internationaal zeer succesvolle designstudio studio piet Boon

★Met aandacht voor de samenwerking met kunstenaars, zoals pslab, studio Job en frederik Molenschot

★eigenzinnige vormgeving en uitnodigende fotografi e

� redactionele aandacht in EH&I (oplage 42.000 ex.)

� publiciteit in MTC (oplage 36.000 ex.)

Als gerenommeerde designstudio en speci-alist in totaalconcepten, ontwerpt studio piet Boon bijzondere exterieurs, interieurs en producten. De ontwerpen van Studio Piet Boon onderscheiden zich door het even-wichtig samenkomen van functionaliteit, esthetiek en individualiteit.

KUNST & FOTOGRAFIE8

1 8 0

N A M E N E V E R T R A V E L S W I T H O U T P U R P O S E O F V I S I TF R O M

PA R

Abdullah: A car key. "We always rent a car when we travel. Maram: Her Burberry handbag

Shopping and eating French food

Abdullah Al-Sefri (1982)Maram Al-Sefri (1988)

Saoudi-Arabia"My wife loves Paris. During our stay here, she was the one who chose where to go. She's like my guide, she's the boss!"

— A

bd

ullah Al-S

efri & M

aram A

l-Sefri

“ She's the boss!”— Abdullah Al-Sefri

2 8

N A M E F R O M P U R P O S E O F V I S I T N E V E R T R A V E L S W I T H O U T

L N D

Business: a Hermes communication trip

A good, gripping thriller novel to kill time at the airport

Jakarta(Indonesia)

Stephanie Erlita Arifin(1988)

— S

tephanie E

rlita Arifin

" When God wants you to grow, he makes you uncomfortable"— Stephanie Erlita Arifin

1 2 8

N A M E P U R P O S E O F V I S I T N E V E R T R A V E L S W I T H O U T

A M S

"I Never travels without Spanish wine. There's not many things from Spain that I'm proud of, but our wine is the absolute best - so I just take it with me." The tattoo on my chest says "here today, gone tomorrow": it summarizes the way I look at life.

Spanish wineGaslamp Killer concert at the Marktkantine

F R O M

Madrid(Spain)

Francisco Bejarano(1954)

— Francisco B

ejarano

4 4

N A M E F R O M N E V E R T R A V E L S W I T H O U T

N Y C

Her GoPro and her instagram to post pictures of her travels

Las Vegas(USA)

Desha Thompson(1991)

"Traveling is my way of escaping reality. I'm a topless dancer in Las Vegas, so I'm free to travel often. I traveled four times in the past four months! I went to Indonesia, Japan… I guess I could just live my life traveling the world"

— D

esha Thomp

son

P U R P O S E O F V I S I T

Fun

“ Traveling is my way of escaping reality.” — Desha Thompson

KUNST & FOTOGRAFIE 9

“Wie ben je en waar kom je vandaan? Wat is het doel van je verblijf en wat neem je altijd mee op reis?” Moderne reizigers in Amsterdam, Londen, Parijs en New York vertellen hun verhaal en openen hun koffer voor fotograaf Desiré van den Berg. Het resultaat is een verzameling openhartige en verrassende portretten van de hedendaagse nomaden. Aan bod komen onder andere een Belgische moeder met haar zoon, een paaldansende zakenvrouw, een Saoedi die voor het eerst reist en een DJ. Met dank aan citizenM.

Een prachtig fotoboek én indrukwekkend tijdsbeeld

★Circa 80 openhartige ontmoetingen met moderne reizigers

★prachtige portretten en teksten van Desiré van den Berg

Desiré van den Berg (1991) studeerde Linguïs-tiek aan de Universiteit van Amsterdam en een jaar Chinees aan de Universiteit Leiden. Ze werkt als fotograaf en heeft zich gespecia-liseerd in subculturen en het nachtleven. Ze staat graag middenin het leven, mét een fo-tocamera in haar hand. Desiré is op haar best als ze onder druk moet werken, op onbeken-de plekken of op plekken die taboe zijn.

‘When God wants you to grow, he makes you uncomfortable.’

- stepHAnIe (1988, JAkArtA),In lonDen voor een

BusIness-trIp vAn HerMÈs

‘I travel a lot because of my job, so I’ve become a gypsy really. I could live pretty much everywhere on this planet.’

- DIlyArA (1988, MosCoW),In AMsterDAM voor

QuAlIty tIMe Met HAAr vrIenD

Do Disturb I Encounters with modern day nomads I Desiré van den Berg C= 39,99 I verschijnt: oktober 2015 Igebonden, full colour foto’s I 210mm x 260mm I 240 blz. I NUR 652 I 978 90 8989 663 6 I Engelstalig

Bijzondere cadeauboeken met feestelijke prijzenC=C=

D.o.M. I De ontdekking van nieuwe Braziliaanse ingrediëntengebonden I 270mm x 300mm I 294 blz. I 978 90 8989 584 4

Alex Atala laat ons met zijn manier van koken het mooiste, puurste en lekkerste zien dat Brazilië in huis heeft. Dit boek vertelt de verhalen achter 65 unieke ingrediënten die worden gebruikt in de keuken van restaurant D.O.M. en over Atala’s relatie met deze ingrediënten. Elk ingrediënt wordt vergezeld van een recept en prachtig beeld van zowel het ingrediënt als het gerecht. Ontdek de meest waanzinnige ingrediënten van Brazilië, geïnterpreteerd door een bevlogen, creatieve en gewaardeerde topchef.

D.O.M. - De ontdekking van nieuwe Braziliaanse ingrediënten

VAN

C= 49,99 VOOR

C= 24,99

vooruitlopend op de feestdagen hebben wij speciaal voor u drie bijzondere boeken geselecteerd die we

voor de helft van de prijs aanbieden. twee prachtige culinaire uitgaven van beroemde chefs en een rijk

geïllustreerd boek over de Byzantijnse kunstgeschiedenis.*

*Vraag uw vertegenwoordiger naar de voorwaarden.

Bijzondere cadeauboeken met feestelijke prijzen

De glorie van het Byzantijnse rijk en vroege christendom gebonden I 260mm x 300mm I 298 blz. I 978 90 8989 600 1

Dit boek neemt de lezer mee door de rijke duizendjarige geschiedenis aan de hand van drie-honderd van de beste kunstwerken. Van het eind van het Romeinse Rijk tot aan het begin van de Renaissance. Van mozaïeken tot muurschilderingen, van paneelschilderingen tot juwelen, van textiel, munten, glaswerk tot architectuur: het komt allemaal aan bod. Een prachtig, rijk geïllustreerd naslagwerk!

De glorie van het Byzantijnse rijk en vroege christendom

De glorie van het Byzantijnse rijk en vroege christendomgebonden

Dit boek neemt de lezer mee door de rijke duizendjarige geschiedenis aan de hand van drie-Dit boek neemt de lezer mee door de rijke duizendjarige geschiedenis aan de hand van drie-Dit boek neemt de lezer mee door de rijke duizendjarige geschiedenis aan de hand van drie-Dit boek neemt de lezer mee door de rijke duizendjarige geschiedenis aan de hand van drie-honderd van de beste kunstwerken. Van het eind van het Romeinse Rijk tot aan het begin van honderd van de beste kunstwerken. Van het eind van het Romeinse Rijk tot aan het begin van honderd van de beste kunstwerken. Van het eind van het Romeinse Rijk tot aan het begin van de Renaissance. Van mozaïeken tot muurschilderingen, van paneelschilderingen tot juwelen, de Renaissance. Van mozaïeken tot muurschilderingen, van paneelschilderingen tot juwelen, de Renaissance. Van mozaïeken tot muurschilderingen, van paneelschilderingen tot juwelen, de Renaissance. Van mozaïeken tot muurschilderingen, van paneelschilderingen tot juwelen, de Renaissance. Van mozaïeken tot muurschilderingen, van paneelschilderingen tot juwelen, de Renaissance. Van mozaïeken tot muurschilderingen, van paneelschilderingen tot juwelen, de Renaissance. Van mozaïeken tot muurschilderingen, van paneelschilderingen tot juwelen, de Renaissance. Van mozaïeken tot muurschilderingen, van paneelschilderingen tot juwelen, de Renaissance. Van mozaïeken tot muurschilderingen, van paneelschilderingen tot juwelen, van textiel, munten, glaswerk tot architectuur: het komt allemaal aan bod. Een prachtig, rijk van textiel, munten, glaswerk tot architectuur: het komt allemaal aan bod. Een prachtig, rijk van textiel, munten, glaswerk tot architectuur: het komt allemaal aan bod. Een prachtig, rijk geïllustreerd naslagwerk!geïllustreerd naslagwerk!geïllustreerd naslagwerk!geïllustreerd naslagwerk!geïllustreerd naslagwerk!geïllustreerd naslagwerk!geïllustreerd naslagwerk!geïllustreerd naslagwerk!geïllustreerd naslagwerk!geïllustreerd naslagwerk!geïllustreerd naslagwerk!

De glorie van het Byzantijnse rijk De glorie van het Byzantijnse rijk De glorie van het Byzantijnse rijk De glorie van het Byzantijnse rijk De glorie van het Byzantijnse rijk De glorie van het Byzantijnse rijk De glorie van het Byzantijnse rijk De glorie van het Byzantijnse rijk De glorie van het Byzantijnse rijk De glorie van het Byzantijnse rijk De glorie van het Byzantijnse rijk en vroege christendom en vroege christendom en vroege christendom en vroege christendom honderd van de beste kunstwerken. Van het eind van het Romeinse Rijk tot aan het begin van honderd van de beste kunstwerken. Van het eind van het Romeinse Rijk tot aan het begin van honderd van de beste kunstwerken. Van het eind van het Romeinse Rijk tot aan het begin van de Renaissance. Van mozaïeken tot muurschilderingen, van paneelschilderingen tot juwelen, de Renaissance. Van mozaïeken tot muurschilderingen, van paneelschilderingen tot juwelen, van textiel, munten, glaswerk tot architectuur: het komt allemaal aan bod. Een prachtig, rijk geïllustreerd naslagwerk!geïllustreerd naslagwerk!geïllustreerd naslagwerk!geïllustreerd naslagwerk!

VAN

C= 79,95 VOOR

C= 39,99

noma: a work in progress I recepten, dagboek en snapshots van René Redzepigebonden I 250mm x 300mm I box met 3 boeken I 978 90 8989 606 3

Een uniek en persoonlijk verhaal van René Redzepi, een van de meest toonaangevende chefs van de wereld. Deze bijzondere uitgave bestaat uit drie boeken: een dagboek, een receptenboek en een fotoboek. Het biedt een bijzonder inkijkje in de dagelijkse gang van zaken bij Noma. Van het ontwikkelen van nieuwe gerechten tot de enorme successen sinds het restaurant op nummer 1 van de San Pellegrino’s 50 Best Restaurant Awards belandde.

Noma: a work in progress

recepten, dagboek en snapshots van René Redzepi box met 3 boeken I 978 90 8989 606 3

fotoboek. Het biedt een bijzonder inkijkje in de dagelijkse gang van zaken bij Noma. Van het fotoboek. Het biedt een bijzonder inkijkje in de dagelijkse gang van zaken bij Noma. Van het fotoboek. Het biedt een bijzonder inkijkje in de dagelijkse gang van zaken bij Noma. Van het fotoboek. Het biedt een bijzonder inkijkje in de dagelijkse gang van zaken bij Noma. Van het fotoboek. Het biedt een bijzonder inkijkje in de dagelijkse gang van zaken bij Noma. Van het fotoboek. Het biedt een bijzonder inkijkje in de dagelijkse gang van zaken bij Noma. Van het fotoboek. Het biedt een bijzonder inkijkje in de dagelijkse gang van zaken bij Noma. Van het fotoboek. Het biedt een bijzonder inkijkje in de dagelijkse gang van zaken bij Noma. Van het fotoboek. Het biedt een bijzonder inkijkje in de dagelijkse gang van zaken bij Noma. Van het fotoboek. Het biedt een bijzonder inkijkje in de dagelijkse gang van zaken bij Noma. Van het fotoboek. Het biedt een bijzonder inkijkje in de dagelijkse gang van zaken bij Noma. Van het fotoboek. Het biedt een bijzonder inkijkje in de dagelijkse gang van zaken bij Noma. Van het fotoboek. Het biedt een bijzonder inkijkje in de dagelijkse gang van zaken bij Noma. Van het fotoboek. Het biedt een bijzonder inkijkje in de dagelijkse gang van zaken bij Noma. Van het fotoboek. Het biedt een bijzonder inkijkje in de dagelijkse gang van zaken bij Noma. Van het fotoboek. Het biedt een bijzonder inkijkje in de dagelijkse gang van zaken bij Noma. Van het fotoboek. Het biedt een bijzonder inkijkje in de dagelijkse gang van zaken bij Noma. Van het fotoboek. Het biedt een bijzonder inkijkje in de dagelijkse gang van zaken bij Noma. Van het fotoboek. Het biedt een bijzonder inkijkje in de dagelijkse gang van zaken bij Noma. Van het fotoboek. Het biedt een bijzonder inkijkje in de dagelijkse gang van zaken bij Noma. Van het fotoboek. Het biedt een bijzonder inkijkje in de dagelijkse gang van zaken bij Noma. Van het fotoboek. Het biedt een bijzonder inkijkje in de dagelijkse gang van zaken bij Noma. Van het fotoboek. Het biedt een bijzonder inkijkje in de dagelijkse gang van zaken bij Noma. Van het fotoboek. Het biedt een bijzonder inkijkje in de dagelijkse gang van zaken bij Noma. Van het fotoboek. Het biedt een bijzonder inkijkje in de dagelijkse gang van zaken bij Noma. Van het fotoboek. Het biedt een bijzonder inkijkje in de dagelijkse gang van zaken bij Noma. Van het fotoboek. Het biedt een bijzonder inkijkje in de dagelijkse gang van zaken bij Noma. Van het fotoboek. Het biedt een bijzonder inkijkje in de dagelijkse gang van zaken bij Noma. Van het fotoboek. Het biedt een bijzonder inkijkje in de dagelijkse gang van zaken bij Noma. Van het ontwikkelen van nieuwe gerechten tot de enorme successen sinds het restaurant op ontwikkelen van nieuwe gerechten tot de enorme successen sinds het restaurant op ontwikkelen van nieuwe gerechten tot de enorme successen sinds het restaurant op ontwikkelen van nieuwe gerechten tot de enorme successen sinds het restaurant op ontwikkelen van nieuwe gerechten tot de enorme successen sinds het restaurant op ontwikkelen van nieuwe gerechten tot de enorme successen sinds het restaurant op ontwikkelen van nieuwe gerechten tot de enorme successen sinds het restaurant op ontwikkelen van nieuwe gerechten tot de enorme successen sinds het restaurant op ontwikkelen van nieuwe gerechten tot de enorme successen sinds het restaurant op ontwikkelen van nieuwe gerechten tot de enorme successen sinds het restaurant op ontwikkelen van nieuwe gerechten tot de enorme successen sinds het restaurant op ontwikkelen van nieuwe gerechten tot de enorme successen sinds het restaurant op ontwikkelen van nieuwe gerechten tot de enorme successen sinds het restaurant op ontwikkelen van nieuwe gerechten tot de enorme successen sinds het restaurant op ontwikkelen van nieuwe gerechten tot de enorme successen sinds het restaurant op ontwikkelen van nieuwe gerechten tot de enorme successen sinds het restaurant op

VAN

C= 59,95 VOOR

C= 29,99

CHEFS & KOKEN12

182 WHOLESOME BURGERS AND LIGHT MEALS

QUINOA SALMON CAKESA fresh take on fish cakes, the peppers and quinoa add a whole new dimension to this quick recipe. Serve these easy-to-make cakes with a light tossed salad for a delicious and filling meal.

SERVES 4 · PREP 10 MINS, PLUS CHILLING · COOK 20 MINS

2 x 213g can salmon, drained, flaked, and pin boned

100g (31⁄11 2⁄⁄ oz) prepared quinoa (see p24)

2 eggs, beaten

2 garlic cloves, crushed

grated zest of 1 lemon

40g (11⁄11 2⁄⁄ oz) green peppers, deseeded and finely chopped

1 tsp freshly ground black pepper

sea salt

2–3 tbsp olive oil

1 lemon, cut into wedges, to serve

1 Place the salmon, quinoa, eggs, garlic, lemon zest, green peppers, and black pepper

in a large bowl. Season to taste with sea salt and mix well until fully incorporated.

2 Divide the mixture into eight equal-sized portions. Gently form each portion into a

patty-like shape. Place the cakes on a plate and chill in the fridge for about 15 minutes.

3 Heat the oil in a large frying pan over a medium heat. Gently place the cakes in

the pan and fry for 4 minutes on each side, until golden brown and cooked through. Do this in batches to avoid overcrowding the pan. Remove from the heat and serve hot with lemon wedges and a watercress salad.

182 WHOLESOME BURGERS AND LIGHT MEALS

QUINOA SALMON CAKESA fresh take on fish cakes, the peppers and quinoa add a whole new dimension to this quick recipe. Serve these easy-to-make cakes with a light tossed salad for a delicious and filling meal.

SERVES 4 · PREP 10 MINS, PLUS CHILLING · COOK 20 MINS

2 x 213g can salmon, drained, flaked, and pin boned

100g (31⁄⁄⁄1 2⁄⁄⁄⁄⁄⁄ oz) prepared quinoa (see p24)

2 eggs, beaten

2 garlic cloves, crushed

grated zest of 1 lemon

40g (11⁄⁄1 2⁄⁄⁄⁄⁄⁄ oz) green peppers, deseeded and finely chopped

1 tsp freshly ground black pepper

sea salt

2–3 tbsp olive oil

1 lemon, cut into wedges, to serve

1 Place the salmon, quinoa, eggs, garlic, lemon zest, green peppers, and black pepper

in a large bowl. Season to taste with sea salt and mix well until fully incorporated.

2 Divide the mixture into eight equal-sized portions. Gently form each portion into a

patty-like shape. Place the cakes on a plate and chill in the fridge for about 15 minutes.

3 Heat the oil in a large frying pan over a medium heat. Gently place the cakes in

the pan and fry for 4 minutes on each side, until golden brown and cooked through. Do this in batches to avoid overcrowding the pan. Remove from the heat and serve hot with lemon wedges and a watercress salad.

229ALL THINGS SWEET

STRAWBERRY POLENTA SHORTCAKESThese little “sandwiches” are a lovely adaptation of the traditional shortcake. They make excellent use of polenta to produce the perfect dessert for summer, when you can take advantage of a glut of strawberries.

SERVES 6 · PREP 30 MINS · COOK 40 MINS

200g (7oz) polenta

2 tbsp light olive oil

40g (11⁄11 2⁄⁄ oz) sugar

1 tsp vanilla extract

300ml (10fl oz) double cream

500g (1lb 2oz) strawberries

20g (3⁄33 4⁄⁄ oz) icing sugar

1 Preheat the oven to 190°C (375°F/Gas 5). Line two baking trays with greaseproof

paper and set aside. Place 1 litre (13⁄33 4⁄⁄ pints) of water in a large saucepan and bring to a simmer. Then add the polenta and cook for 2–3 minutes, stirring constantly, until it has thickened. Remove from the heat and leave to cool for about 2 minutes.

2 Add the oil, sugar, and vanilla extract and mix well. Divide the mixture equally

between the two baking trays, spreading it out to a 5mm (1⁄11 4⁄⁄ in) thick layer. Place the trays in the oven and bake for 30 minutes or until the polenta is spongy and slightly firm to the touch. It should easily pull away from the paper. Remove from the heat and leave to cool.

3 Place the cooled polenta on a clean work surface and use a cookie cutter to cut out

twelve 8cm (3in) wide rounds. Place the double cream in a large bowl and whisk until it is thick and holds its shape. Place one-third of the strawberries in a bowl and crush with the back of a fork. Add half the icing sugar and mix well to combine. Cut the remaining strawberries into thin slices.

4 To assemble the shortcakes, lay one polenta round on each of six plates. Top them with 1

tablespoon of the whipped cream, 1 tablespoon of the strawberry and sugar mixture, and a few slices of strawberries. Place the remaining polenta rounds on top and gently pat them dry with kitchen paper. Dust with icing sugar and serve immediately.

229ALL THINGS SWEET

STRAWBERRY POLENTA SHORTCAKESThese little “sandwiches” are a lovely adaptation of the traditional shortcake. They make excellent use of polenta to produce the perfect dessert for summer, when you can take advantage of a glut of strawberries.

SERVES 6 · PREP 30 MINS · COOK 40 MINS

200g (7oz) polenta

2 tbsp light olive oil

40g (11⁄1 2⁄⁄⁄⁄⁄⁄ oz) sugar

1 tsp vanilla extract

300ml (10fl oz) double cream

500g (1lb 2oz) strawberries

20g (33⁄⁄3 4⁄⁄⁄⁄⁄⁄ oz) icing sugar

1 Preheat the oven to 190°C (375°F/Gas 5). Line two baking trays with greaseproof

paper and set aside. Place 1 litre (133⁄3 4⁄⁄⁄⁄ pints) of water in a large saucepan and bring to a simmer. Then add the polenta and cook for 2–3 minutes, stirring constantly, until it has thickened. Remove from the heat and leave to cool for about 2 minutes.

2 Add the oil, sugar, and vanilla extract and mix well. Divide the mixture equally

between the two baking trays, spreading it out to a 5mm (1⁄⁄1 4⁄⁄⁄ in) thick layer. Place the trays in the oven and bake for 30 minutes or until the polenta is spongy and slightly firm to the touch. It should easily pull away from the paper. Remove from the heat and leave to cool.

3 Place the cooled polenta on a clean work surface and use a cookie cutter to cut out

twelve 8cm (3in) wide rounds. Place the double cream in a large bowl and whisk until it is thick and holds its shape. Place one-third of the strawberries in a bowl and crush with the back of a fork. Add half the icing sugar and mix well to combine. Cut the remaining strawberries into thin slices.

4 To assemble the shortcakes, lay one polenta round on each of six plates. Top them with 1

tablespoon of the whipped cream, 1 tablespoon of the strawberry and sugar mixture, and a few slices of strawberries. Place the remaining polenta rounds on top and gently pat them dry with kitchen paper. Dust with icing sugar and serve immediately.

210 HEARTY STEWS AND BAKED DISHES

THAI YELLOW PUMPKIN CURRY WITH MILLETPerfect for vegans, this vibrant curry with its fresh, Thai flavours uses pumpkin and millet to create a hearty and warming supper that is really comforting in the autumn or winter.

SERVES 4–6 · PREP 10 MINS · COOK 40 MINS

1 tbsp coconut oil or sunflower oil

3 tbsp Thai yellow curry paste

1 onion, finely chopped

1 pumpkin, about 800g (13⁄33 4⁄⁄ lb), deseeded and chopped into bite-sized pieces

400ml can coconut milk

300ml (10fl oz) vegetable stock

200g (7oz) uncooked millet

400g can chickpeas, drained

salt and freshly ground black pepper

4 tbsp chopped coriander leaves, to garnish

2 limes, cut into wedges

1 Heat the oil in a large, lidded saucepan over a medium heat. Add the curry paste

and onions and cook for 2 minutes, stirring frequently. Then add the pumpkin, coconut milk, stock, and millet to the pan. Bring to a simmer, cover, and cook for about 30 minutes.

2 Add the chickpeas and cook for 5 minutes or until the pumpkin is tender. Taste and

adjust the seasoning as necessary. Remove from the heat. Garnish with coriander and serve immediately with lime wedges.

210 HEARTY STEWS AND BAKED DISHES

THAI YELLOW PUMPKIN CURRY WITH MILLETPerfect for vegans, this vibrant curry with its fresh, Thai flavours uses pumpkin and millet to create a hearty and warming supper that is really comforting in the autumn or winter.

SERVES 4–6 · PREP 10 MINS · COOK 40 MINS

1 tbsp coconut oil or sunflower oil

3 tbsp Thai yellow curry paste

1 onion, finely chopped

1 pumpkin, about 800g (133⁄⁄3 4⁄⁄⁄ lb), deseeded and chopped into bite-sized pieces

400ml can coconut milk

300ml (10fl oz) vegetable stock

200g (7oz) uncooked millet

400g can chickpeas, drained

salt and freshly ground black pepper

4 tbsp chopped coriander leaves, to garnish

2 limes, cut into wedges

1 Heat the oil in a large, lidded saucepan over a medium heat. Add the curry paste

and onions and cook for 2 minutes, stirring frequently. Then add the pumpkin, coconut milk, stock, and millet to the pan. Bring to a simmer, cover, and cook for about 30 minutes.

2 Add the chickpeas and cook for 5 minutes or until the pumpkin is tender. Taste and

adjust the seasoning as necessary. Remove from the heat. Garnish with coriander and serve immediately with lime wedges.

Graan is de verzamelnaam voor het zaad van diverse grassen. Het is heel voedzaam, zit boor-devol vitaminen, proteïnen en mineralen en is vaak een bron van vezels. Bekende graansoor-ten zijn rijst, tarwe, spelt en haver, maar in dit boek komen ook freekeh, farro, speltcouscous, polenta en vele andere granen aan bod. Koken met granen laat je kennismaken met al deze graansoorten aan de hand van meer dan 150 makkelijke, gezonde en heerlijke recepten. De gerechten maak je in een handomdraai met de stap-voor-stap informatie. Er valt veel te ont-dekken in koken met graan.

CHEFS & KOKEN 13

koken met granen I De lekkerste recepten met spelt, quinoa, boekweit, farro, polenta en meer I Laura Agar WilsonC= 24,99, met introductieprijs C= 20,- I verschijnt: oktober 2015 I gebonden, full colour foto’s I 200mm x 240mm I 256 blz. I NUR 441 I 978 90 8989 664 3

Kookboek met graan in de hoofdrol

� publicatie in culinair foodies magazine (oplage 22.000 ex.)

� Aandacht op Hebban.nl (90.000 unieke bezoekers per maand)

★past in de trend van de gezonde eetcultuur

★per graansoort informatie over de specifi eke gezonde eigenschappen

★ Inclusief vele glutenvrije recepten

laura Agar Wilson is begin 30 en woont met haar man en zoontje in Engeland. Als ze niet aan het bloggen of aan het werk is als ge-zondheidscoach, dan kan je haar in de keu-ken, op een yogamatje, winkelend of bij een concert vinden. Ze schrijft nieuwe verras-sende recepten en artikelen over (gezond) eten.

CHEFS & KOKEN 15

roberto’s - pure Italian kitchen I Roberto Payer, Franz Conde (recepten), Jonah Freud (inleiding) & Jan Bartelsman (fotografi e) C= 39,99 I verschijnt: november 2015 I gebonden, full colour foto’s I 246mm x 297mm I 160 blz. I NUR 442 I 978 90 8989 674 2 I Engelstalig

roberto’s - pure Italiaanse keuken I Roberto Payer, Franz Conde (recepten), Jonah Freud (inleiding) & Jan Bartelsman (fotografi e) C= 39,99 I verschijnt: november 2015 I gebonden, full colour foto’s I 246mm x 297mm I 160 blz. I NUR 442 I 978 90 8989 673 5

In het Amsterdamse Hilton bevindt zich een van de meest bijzondere Italiaanse restaurants: Roberto’s. Al twintig jaar wordt er zo eerlijk en heerlijk mogelijk Italiaans gekookt door het team van Roberto Payer: foodie en de bedenker van het restaurant waar chefkok Franz Conde de scepter voert. Voor het eerst kunnen de geweldige recepten van Roberto’s thuis gemaakt worden. Met menu’s en tips voor familiefeesten en aperitivo’s laat dit boek zien hoe je mensen kunt verrassen met een bijzonder etentje en hoe je een lekkere familiemaaltijd kunt bereiden. Roberto neemt je mee op reis door de recepten en laat je kennismaken met de verschillende streken en culturen waar de ingrediënten vandaan komen. Elk recept is een waar feest, mede door de prachtige fotografi e.

Koken in puur Italiaanse stijl

� Boekpresentatie bij roberto’s

� publiciteit in o.a. Jamie Magazine (opl. 2.000 ex.), Italië Magazine (opl. 33.000 ex.) en op Ciaotutti.nl (50.000 unieke bezoekers p.m.)

★Met een inleiding van Jonah freud

★Maak zelf simpele, seizoensgebonden Italiaanse gerechten voor familie en vrienden

★pure smaken: elke ingrediënt is met liefde voor Italiaanse kwaliteit gekozen

★roberto’s is gecertifi ceerd voor de Marchio ospitalità Italiana, die waakt over de kwaliteit van Italiaanse restaurants in de wereld

roberto payer heeft twintig jaar geleden de formule van restaurant Roberto’s bedacht. Roberto is een van de bekendste Italianen in Nederland, directeur van Hilton Amsterdam en Waldorf Astoria Amsterdam. Hij is voor-zitter van de Italiaanse Kamer van Koophan-del in Nederland.

CHEFS & KOKEN16

14 JE WISH SOUL FOOD

1. Heat the skin and fat over low heat, stirring and breaking up the skin with a rubber spatula.

2. When the fat starts to melt and get slightly brown, add the onion and con-tinue cooking until the onion and cracklings are golden brown and crunchy. Be careful not to burn the fat.

3. Let cool slightly and strain through a sieve into a bowl, making sure that the fat is free of onion and cracklings. Pour the fat (now it’s schmaltz) into a glass jar, cover, and refrigerate. The schmaltz will keep for a few months in the refrigerator.

4. Store the onions and cracklings (now they are gribenes) in a separate glass container, cover, and refrigerate. They will keep in the refrigerator for 3 to 4 days. Heat to crisp them up before eating. Use wherever you would use crispy fried onions.

Note | Nirit uses only organic chickens. They tend to have less fat, but fat is where the body stores unwanted chemicals and toxins.

Makes 1 pound ( 1⁄2 kg)1 pound (½ kg) chicken skin and fat, rinsed and diced

1 large onion, halved and thinly sliced

SCHMALTZ AND GRIBENES

S chmaltz, rendered chicken or goose fat, had been the secret ingredient of Ashkenazi

cooks until its fall from grace during the fat- phobia era. Food writer Nirit Yadin tracked

down the flavor she remembered from her grandmother, who grew up in a small Jewish

shtetl in the Ukraine.

My grandmother was a career woman who avoided the kitchen as much as she could. But on Fridays she would step in, complain profusely, and produce excellent Ashkenazi food. She used schmaltz in everything— in chopped liver, in egg salad, in matzo balls, and, best of all, she would let us dip our challah in schmaltz (it’s liquid at room temperature) and eat it with a crunchy, spicy homemade pickle.

One Shabbat in the 1970s, we gathered as usual for Shabbat lunch, but the schmaltz was gone. That was the first time in my life I’d heard the word “cholesterol.” Grandma introduced us to the substitute: chopped onions simmered in oil until caramelized. They had their own charm, but they weren’t schmaltz.

Thirty years later, fat made its comeback and I reconnected with my grandmother’s forgotten wonder. Only then did I discover its by- product gribenes, addictive bits of crunchy onions and chicken cracklings. How come I’d never had those before? My guess is that my grandparents ate them all by themselves.

Gur_9780805243086_4p_all_r1.r.indd 14 7/1/14 8:00 AMGur_9780805243086_4p_all_r1.r.indd 13 7/1/14 8:00 AM


1. Heat the skin and fat over low heat, stirring and breaking up the skin with a rubber spatula.

2. When the fat starts to melt and get slightly brown, add the onion and con-tinue cooking until the onion and cracklings are golden brown and crunchy. Be careful not to burn the fat.

3. Let cool slightly and strain through a sieve into a bowl, making sure that the fat is free of onion and cracklings. Pour the fat (now it’s schmaltz) into a glass jar, cover, and refrigerate. The schmaltz will keep for a few months in the refrigerator.

4. Store the onions and cracklings (now they are gribenes) in a separate glass container, cover, and refrigerate. They will keep in the refrigerator for 3 to 4days. Heat to crisp them up before eating. Use wherever you would use crispy fried onions.

Note | Nirit uses only organic chickens. They tend to have less fat, but fat is where the body stores unwanted chemicals and toxins.

Makes 1 pound ( 1⁄1⁄1 2⁄2⁄ kg)1 pound (½ kg) chicken skin and fat, rinsed and diced

1 large onion, halved and thinly sliced

SCHMALTZ AND GRIBENES

S chmaltz, rendered chicken or goose fat, had been the secret ingredient of Ashkenazi

cooks until its fall from grace during the fat-fat-f phobia era. Food writer Nirit Yadin tracked

down the flavor she remembered from her grandmother, who grew up in a small Jewish

shtetl in the Ukraine.

My grandmother was a career woman who avoided the kitchen as much as she could. But on Fridays she would step in, complain profusely, and produce excellent Ashkenazi food. She used schmaltz in everything—in chopped liver, in egg salad, in matzo balls, and, best of all, she would let us dip our challah in schmaltz (it’s liquid at room temperature) and eat it with a crunchy, spicy homemade pickle.

One Shabbat in the 1970s, we gathered as usual for Shabbat lunch, but the schmaltz was gone. That was the first time in my life I’d heard the word “cholesterol.” Grandma introduced us to the substitute: chopped onions simmered in oil until caramelized. They had their own charm, but they weren’t schmaltz.

Thirty years later, fat made its comeback and I reconnected with my grandmother’s forgotten wonder. Only then did I discover its by-product gribenes, addictive bits of crunchy onions and chicken cracklings. How come I’d never had those before? My guess is that my grandparents ate them all by themselves.


Gur_9780805243086_4p_all_r1.r.indd 23 7/1/14 8:00 AM


1. Prepare the pancakes Put the eggs, onion, matzo meal or bread crumbs, parsley, cilantro, mint, and scallions in a food processor. Pulse until the herbs are chopped. Transfer to a bowl.

2. Add the ground beef, salt, pepper, and pine nuts (if using) and mix thor-oughly.

3. Heat a little bit of vegetable oil in a large nonstick frying pan. With a large spoon, ladle in pancakes 3 inches (7 cm) wide and fry over medium heat for 3 to 4 minutes on each side, until deep golden. Be careful not to crowd the pan (work in batches). Remove to paper towels to drain.

4. To serve If desired, brush the pita with olive oil and toast in a hot pan or oven. Arrange the pancakes on the bread (it will absorb the flavorful juices) and top with red onion, herbs, tomato, and tahini spread. If not serving at once, store the pancakes in the refrigerator— they are delicious cold or at room temperature in a sandwich or as a light snack.

VARIATION

FOR A VEGETARIAN VERSION Skip the meat. Increase the amount of matzo meal or bread crumbs to 5 tablespoons. You might also want to add 1 to 2 chopped and slowly sautéed onions for extra flavor.

Makes 15 to 20 pancakes

For the pancakes

4 eggs

1 large onion, roughly chopped

About 2 tablespoons matzo meal or bread crumbs

1 bunch fresh parsley

1 bunch fresh cilantro

½ bunch fresh mint

3 to 4 scallions (white and green parts)

10 ounces (300 g) ground beef, or a lamb and beef mixture

Salt and freshly ground black pepper

2 to 3 tablespoons pine nuts (optional)

Vegetable oil for frying

To serve (optional)

Pita, bread rolls, or ciabatta

Olive oil

Slices of red onion

Chopped fresh herbs, such as parsley or cilantro

Tomato slices

Tahini spread (see page 159)

IJEH B’LAHMEH | Herb and Meat Latkes

S Y R I A N

A relative of Kuku Sabzi (page 21), ijeh is more like a dense pancake than a frittata. Called

havitat yerek in Hebrew (literally, “omelet with greens”), it is sold, stuffed into pitas,

at many roadside eateries and falafel joints. But the real thing, which also contains ground

meat, is found almost exclusively in Syrian (Aleppan) homes. Delicious and so easy to make,

this is one of my favorite lunch fixes. It is also great for sandwiches and picnics. Finally, ijeh

is a wonderful alternative to the traditional Hanukkah latkes with a big plus: unlike potato

latkes, ijeh can be made in advance and served at room temperature.



1. Prepare the pancakes Put the eggs, onion, matzo meal or bread crumbs, parsley, cilantro, mint, and scallions in a food processor. Pulse until the herbs are chopped. Transfer to a bowl.

2. Add the ground beef, salt, pepper, and pine nuts (if using) and mix thor-oughly.

3. Heat a little bit of vegetable oil in a large nonstick frying pan. With a large spoon, ladle in pancakes 3 inches (7 cm) wide and fry over medium heat for 3to 4 minutes on each side, until deep golden. Be careful not to crowd the pan (work in batches). Remove to paper towels to drain.

4. To serve If desired, brush the pita with olive oil and toast in a hot pan or oven. Arrange the pancakes on the bread (it will absorb the flavorful juices) and top with red onion, herbs, tomato, and tahini spread. If not serving at once, store the pancakes in the refrigerator—they are delicious cold or at room temperature in a sandwich or as a light snack.

VARIATION

FOR A VEGETARIAN VERSION Skip the meat. Increase the amount of matzo meal or bread crumbs to 5 tablespoons. You might also want to add 1 to 2chopped and slowly sautéed onions for extra flavor.

Makes 15 to 20 pancakes

For the pancakes

4 eggs

1 large onion, roughly chopped

About 2 tablespoons matzo meal or bread crumbs

1 bunch fresh parsley

1 bunch fresh cilantro

½ bunch fresh mint

3 to 4 scallions (white and green parts)

10 ounces (300 g) ground beef, or a lamb and beef mixture


2 to 3 tablespoons pine nuts (optional)


To serve (optional)

Pita, bread rolls, or ciabatta

Olive oil

Slices of red onion

Chopped fresh herbs, such as parsley or cilantro

Tomato slices

Tahini spread (see page 159)

IJEH B’LAHMEH | Herb and Meat Latkes

S Y R I A N

A relative of Kuku Sabzi (page 21), ijeh is more like a dense pancake than a frittata. Called

havitat yerek in Hebrew (literally, “omelet with greens”), it is sold, stuffed into pitas,

at many roadside eateries and falafel joints. But the real thing, which also contains ground

meat, is found almost exclusively in Syrian (Aleppan) homes. Delicious and so easy to make,

this is one of my favorite lunch fixes. It is also great for sandwiches and picnics. Finally, ijeh

is a wonderful alternative to the traditional Hanukkah latkes with a big plus: unlike potato

latkes, ijeh can be made in advance and served at room temperature.



Zhug | Y E M E N I

Yemeni cuisine wouldn’t be worthy of its name without this fiery dip, made from chile peppers, cilantro, garlic, and spices. The grandmothers’ method for making zhug is to crush the ingredients between two stones. A stone mortar and pestle are a very good, albeit time- consuming, alternative. And yes, you can pulse it in a food processor, as long as there are no Yemenite grandmas around.

Makes 1 cupCloves from 2 heads garlic

½ cup fresh whole or coarsely chopped hot red chile peppers

2 cups fresh cilantro, coarsely chopped

10 cardamom seeds taken from whole cardamom pods

10 cloves

1 tablespoon black peppercorns

1 tablespoon cumin seeds

1 tablespoon salt

Juice of ½ lemon

1. In a mortar and pestle (or in a food processor), crush the garlic, chiles, and cilantro to a nearly smooth paste.

2. Lightly roast the cardamom, cloves, peppercorns, and cumin in a dry skil-let until fragrant. When they cool down, grind the spices in a spice (or coffee) grinder or pulse in a food processor.

3. Mix the cilantro paste with the spice mixture and season with the salt. Transfer to a jar with a tight- fitting lid and pour the lemon juice on top to preserve the green color. Store in the refrigerator for up to 4 days or freeze.

Grated Tomatoes

Grated raw tomatoes are the unsung heroes of Israeli cuisine. Their uses span from a quick breakfast at the kibbutz communal table to spicy condiments adding fresh zing to heavy Shabbat dishes. Fat free and a cinch to make, this trick of a recipe is worth making when summer tomatoes are at their peak. To prepare, place a coarse grater with large holes over a bowl, slice about 1⁄8 inch off the stem end of a tomato and grate the tomato, starting with the cut end. You will end up with juicy, skin- free pulp in the bowl and a sheet of tomato skin in your hand. Chop the skin and add it to other dishes, if you like, or just toss it. Serve the tomato pulp as is or season with salt, black pepper, a squeeze of lemon, chopped garlic, chopped chile peppers, or fresh herbs. Grated tomatoes are often served with zhug.



Zhug | Y E M E N I

Yemeni cuisine wouldn’t be worthy of its name without this fiery dip, made from chile peppers, cilantro, garlic, and spices. The grandmothers’ method for making zhug is to crush the ingredients between two stones. A stone mortar and pestle are a very good, albeit time-consuming, alternative. And yes, you can pulse it in a food processor, as long as there are no Yemenite grandmas around.

Makes 1 cupCloves from 2 heads garlic

½ cup fresh whole or coarsely chopped hot red chile peppers

2 cups fresh cilantro, coarsely chopped

10 cardamom seeds taken from whole cardamom pods

10 cloves

1 tablespoon black peppercorns

1 tablespoon cumin seeds

1 tablespoon salt

Juice of ½ lemon

1. In a mortar and pestle (or in a food processor), crush the garlic, chiles, and cilantro to a nearly smooth paste.

2. Lightly roast the cardamom, cloves, peppercorns, and cumin in a dry skil-let until fragrant. When they cool down, grind the spices in a spice (or coffee) grinder or pulse in a food processor.

3. Mix the cilantro paste with the spice mixture and season with the salt. Transfer to a jar with a tight-fitting lid and pour the lemon juice on top to preserve the green color. Store in the refrigerator for up to 4 days or freeze.

Grated Tomatoes

Grated raw tomatoes are the unsung heroes of Israeli cuisine. Their uses span from a quick breakfast at the kibbutz communal table to spicy condiments adding fresh zing to heavy Shabbat dishes. Fat free and a cinch to make, this trick of a recipe is worth making when summer tomatoes are at their peak. To prepare, place a coarse grater with large holes over a bowl, slice about 1⁄1⁄1 8⁄8⁄ inch off the stem end of a tomato and grate the tomato, starting with the cut end. You will end up with juicy, skin-free pulp in the bowl and a sheet of tomato skin in your hand. Chop the skin and add it to other dishes, if you like, or just toss it. Serve the tomato pulp as is or season with salt, black pepper, a squeeze of lemon, chopped garlic, chopped chile peppers, or fresh herbs. Grated tomatoes are often served with zhug.

Starters, Salads, and Noshes 7

Mix the olives, oranges, harissa, cilantro, cumin, lemon juice, olive oil, and garlic and let stand for at least 3 hours to blend the flavors. Serve at room temperature. The salad will keep for 2 days in the fridge.

Harissa | N O R T H A F R I C A N

What I like about harissa, besides the taste of dried red peppers, is the fact that it is not overly spicy, so you can use it quite liberally and even serve it on the table as a condiment.

Makes 2 cups1 pound (½ kg) dried sweet red chile peppers

2 to 3 dried hot red chile peppers

10 garlic cloves

½ cup extra virgin olive oil

1 tablespoon salt

1 tablespoon ground cumin

Juice of 2 lemons

1. Grind the dried chiles and the garlic in a mortar and pestle or in a meat grinder. A blender may be used as well, but it will produce a more liquid harissa. Transfer to a bowl.

2. Stir in the olive oil, salt, cumin, and lemon juice. Taste and adjust the sea-soning. It will last a long time in a tightly covered container in the refrigerator.

Serves 62 ounces (50 g) black oil- cured olives, pitted and halved

4 to 5 oranges, peeled, quartered, and coarsely sliced

1 tablespoon harissa (see below or store- bought)

1 tablespoon fresh cilantro leaves, chopped

½ teaspoon ground cumin

¹⁄³ cup fresh lemon juice

3 tablespoons extra virgin olive oil

3 to 4 garlic cloves, chopped

ORANGE AND BLACK OLIVES SALAD

M O R O C C A N

When tangy- sweet oranges meet the sharp saltiness of olives, something magical

happens. Yet another enticing salad from the Moroccan meze table.


Starters, Salads, and Noshes 7

Mix the olives, oranges, harissa, cilantro, cumin, lemon juice, olive oil, and garlic and let stand for at least 3 hours to blend the flavors. Serve at room temperature. The salad will keep for 2 days in the fridge.

Harissa | N O R T H A F R I C A N

What I like about harissa, besides the taste of dried red peppers, is the fact that it is not overly spicy, so you can use it quite liberally and even serve it on the table as a condiment.

Makes 2 cups1 pound (½ kg) dried sweet red chile peppers

2 to 3 dried hot red chile peppers

10 garlic cloves

½ cup extra virgin olive oil

1 tablespoon salt

1 tablespoon ground cumin

Juice of 2 lemons

1. Grind the dried chiles and the garlic in a mortar and pestle or in a meat grinder. A blender may be used as well, but it will produce a more liquid harissa. Transfer to a bowl.

2. Stir in the olive oil, salt, cumin, and lemon juice. Taste and adjust the sea-soning. It will last a long time in a tightly covered container in the refrigerator.

Serves 62 ounces (50 g) black oil-cured olives, pitted and halved

4 to 5 oranges, peeled, quartered, and coarsely sliced

1 tablespoon harissa (see below or store-bought)

1 tablespoon fresh cilantro leaves, chopped

½ teaspoon ground cumin

¹⁄³¹⁄³¹⁄ cup fresh lemon juice

3 tablespoons extra virgin olive oil

3 to 4 garlic cloves, chopped

ORANGE AND BLACK OLIVES SALAD

M O R O C C A N

When tangy-sweet oranges meet the sharp saltiness of olives, something magical

happens. Yet another enticing salad from the Moroccan meze table.

Meatballs, Fish Balls, and Stuffed Vegetables 63

1. Prepare the meatballs Grate the onion on a coarse grater. Squeeze out the excess liquid and transfer to a large bowl.

2. Add the meat, pepper, allspice, and cinnamon (if using). Knead thoroughly with your hands and refrigerate the mixture for 30 minutes.

3. Prepare the sauce Put half of the cherries in a wide medium saucepan. Add the brown sugar (if using), water, white wine, vinegar, and cardamom. Bring to a boil, reduce the heat, cover, and simmer for 20 to 25 minutes. Puree with an immersion blender or in a food processor until smooth. Taste and adjust the seasoning. Transfer to a medium saucepan and set aside.

4. Wet your hands or rub them with oil and form tiny meatballs (slightly bigger than the cherries).

5. Heat the vegetable oil in a large skillet. Add the meatballs and brown for 1 to 2 minutes. Shake the skillet to roll the meatballs in the oil. Transfer to a paper towel–lined plate to absorb the oil.

6. Carefully add the meatballs to the sauce. Add the rest of the cherries. At this point, the sauce should barely cover the contents of the pan. If it doesn’t, add some more boiling water (up to ½ cup). Cover and cook for 20 minutes. Serve over rice.

Serves 6

For the meatballs

1 large onion

1 pound (½ kg) finely ground beef

½ teaspoon freshly ground black pepper

½ teaspoon ground allspice

¼ teaspoon ground cinnamon (optional)


For the sauce

1 pound (½ kg) fresh cherries, pitted, or preserved sour cherries, drained

1 tablespoon dark brown sugar (optional; depends on sweetness of cherries)

2½ cups boiling water

1 cup semidry white wine, such as Gewürztraminer, Riesling, or Muscat

1 tablespoon white wine vinegar

1 cardamom pod, cracked (with the pod), or a dash of ground cardamom


KEBAB GEREZ | Meatballs with Sour Cherries

S Y R I A N

I got this recipe from Pini Levi, an Israeli chef whose family comes from Urfa in Turkey, near

the borders of Syria and Iraq. Believed to be the biblical Ur Kasdim, Abraham’s birthplace,

Urfa has been home for an ancient Jewish community with interesting cooking traditions.

Among them are rich, strongly flavored dishes made with the local sour cherry fruit. This

recipe is a great example; similar versions can be found in areas of Syria, notably in Aleppo.

In season, use fresh pitted cherries; the rest of the year, preserved cherries would do. Make

sure they are not preserved in heavy syrup, lest the dish be too sweet.


Meatballs, Fish Balls, and Stuffed Vegetables 63

1. Prepare the meatballs Grate the onion on a coarse grater. Squeeze out the excess liquid and transfer to a large bowl.

2. Add the meat, pepper, allspice, and cinnamon (if using). Knead thoroughly with your hands and refrigerate the mixture for 30 minutes.

3. Prepare the sauce Put half of the cherries in a wide medium saucepan. Add the brown sugar (if using), water, white wine, vinegar, and cardamom. Bring to a boil, reduce the heat, cover, and simmer for 20 to 25 minutes. Puree with an immersion blender or in a food processor until smooth. Taste and adjust the seasoning. Transfer to a medium saucepan and set aside.

4. Wet your hands or rub them with oil and form tiny meatballs (slightly bigger than the cherries).

5. Heat the vegetable oil in a large skillet. Add the meatballs and brown for 1 to 2 minutes. Shake the skillet to roll the meatballs in the oil. Transfer to a paper towel–lined plate to absorb the oil.

6. Carefully add the meatballs to the sauce. Add the rest of the cherries. At this point, the sauce should barely cover the contents of the pan. If it doesn’t, add some more boiling water (up to ½ cup). Cover and cook for 20 minutes. Serve over rice.

Serves 6

For the meatballs

1 large onion

1 pound (½ kg) finely ground beef

½ teaspoon freshly ground black pepper

½ teaspoon ground allspice

¼ teaspoon ground cinnamon (optional)


For the sauce

1 pound (½ kg) fresh cherries, pitted, or preserved sour cherries, drained

1 tablespoon dark brown sugar (optional; depends on sweetness of cherries)

2½ cups boiling water

1 cup semidry white wine, such as Gewürztraminer, Riesling, or Muscat

1 tablespoon white wine vinegar

1 cardamom pod, cracked (with the pod), or a dash of ground cardamom


KEBAB GEREZ | Meatballs with Sour Cherries

S Y R I A N

I got this recipe from Pini Levi, an Israeli chef whose family comes from Urfa in Turkey, near

the borders of Syria and Iraq. Believed to be the biblical Ur Kasdim, Abraham’s birthplace,

Urfa has been home for an ancient Jewish community with interesting cooking traditions.

Among them are rich, strongly flavored dishes made with the local sour cherry fruit. This

recipe is a great example; similar versions can be found in areas of Syria, notably in Aleppo.

In season, use fresh pitted cherries; the rest of the year, preserved cherries would do. Make

sure they are not preserved in heavy syrup, lest the dish be too sweet.

In dit prachtig geïllustreerde kookboek heeft Janna Gur meer dan 100 traditionele joodse ge-rechten geselecteerd die door vele landen en culturen gezworven hebben en nu klaar zijn voor de hedendaagse keuken van een nieuwe generatie. De geweldige presentatie en fotografi e tonen waar de gerechten vandaan komen en laten zien dat ze nu een onderdeel zijn van het Israëlisch culinaire landschap, waar ook Ottolenghi en Sami Tamimi toe behoren. Een kookboek om de lekkerste recepten – die door de geschiedenis ver van hun oorspronkelijke thuisland terecht zijn gekomen – te behouden en door te geven. Dit boek biedt de thuiskok de kans om zijn kookrepertoire uit te breiden met de top 100 allertijden van een fascinerende eetcultuur.

CHEFS & KOKEN 17

De joodse keuken van Minsk tot Marrakesh I Meer dan 100 onvergetelijke recepten voor de keuken van nu I Janna GurC= 24,99 I verschijnt: oktober 2015 I gebonden, full colour foto’s I 227mm x 290mm I 224 blz. I NUR 442 I 978 90 8989 665 0

Traditionele joodse recepten in een nieuw jasje

� publicatie in foodies magazine (oplage 22.000 ex.)

� Auteur beschikbaar voor interviews

� publicatie op Culy.nl (485.000 unieke bezoekers per maand)

� Aandacht op Hebban.nl (90.000 unieke bezoekers per maand)

Janna Gur is een Israëlisch culinair schrijf-ster en expert op het gebied van de joodse keuken. Ze keert nu terug naar de keukens van Israëlische grootmoeders van Minsk tot Marrakesh om hun originele gerechten in een nieuw jasje te steken. ★even lekker als Ottolenghi en Sami Tamimi,

maar dan gemakkelijker te bereiden

★De joodse keuken is populair

De bekende wijnmaker Stan Beurskens ging met TNO onderzoekers Geert-Jan Vis en Denise Maljers op zoek naar de verhalen en ervaringen van de moderne Nederlandse wijnmakers, de verschillende bodems en het antwoord op de vraag waarom wijnbouw in Nederland steeds succesvoller is. De auteurs onderzoeken het belang van de bodem en de invloed daarvan op de smaak van wijn. Ze zoomen met tien wijnmakers uit Limburg en Gelderland in op de meest voorkomende druiven- en wijnsoorten en gaan in op vragen als waarom witte wijn uit Nederland uitstekend smaakt, waarom de Koning op staatsbezoek Achterhoekse wijn schenkt en waarom de groot-ste wijngaarden in Limburg liggen. Inclusief de unieke resultaten van een onafhankelijk proefpanel. Een ideaal boek voor iedereen die meer wil weten over Nederlandse wijnen.

CHEFS & KOKEN 19

Wijn van nederlandse bodem | Over smaak, terroir en het succes van de nieuwe wijnmakers I Geert-Jan Vis, Denise Maljers & Stan Beurskens C= 24,99 I verschijnt: oktober 2015 I gebonden, full colour foto’s I 210mm x 260mm I 176 blz. I NUR 447 I 978 90 8989 672 8

Rijk geïllustreerd boek over wijn van Nederlandse bodem

★Gebaseerd op onderzoek van tno

★Met een voorwoord van Harold Hamersma

★ Inclusief de favoriete wijn-spijs combinaties van de wijnmakers en suggesties waar deze te proeven zijn

★Met smaakmakende fotografi e van fotograaf Marco paone

★voor de liefhebbers van streekproducten

Geert-Jan vis (1979) en Denise Maljers (1978) zijn geologen en onderzoekers bij TNO Geo-logische Dienst Nederland. Geert-Jan en Denise werken aan gedetailleerde driedi-mensionale (3D) modellen van de onder-grond van Nederland. Geert-Jan is tevens redacteur van diverse tijdschriften over geo-logie. stan Beurskens (1977) groeide op in de wijnbouw. Hij is een van de weinige oenologen van Nederland, en deed onderzoek aan de universiteiten van o.a. Stellenbosch (Zuid- Afrika) en Geisenheim (Duitsland). Zijn advies-bureau begeleidt tientallen wijngaardeniers bij de wijnbouw en vinifi catie in binnen en buitenland. Hij is voorzitter van het Wijn-instituut Nederland.

TREND & INSPIRATIE20

De 7 regels:

7waarde

3inventiviteit

4evenwicht/harmonie

5sfeer

1ingrediënten

6plan

2techniek


De 7 regels:De 7 regels:De 7 regels:De 7 regels:De 7 regels:De 7 regels:De 7 regels:De 7 regels:De 7 regels:De 7 regels:De 7 regels:De 7 regels:

7waardewaardewaardewaardewaardewaarde

3inventiviteitinventiviteitinventiviteitinventiviteitinventiviteitinventiviteitinventiviteitinventiviteitinventiviteit

3inventiviteit

3

4evenwicht/harmonieevenwicht/harmonieevenwicht/harmonieevenwicht/harmonieevenwicht/harmonieevenwicht/harmonieevenwicht/harmonieevenwicht/harmonieevenwicht/harmonieevenwicht/harmonieevenwicht/harmonieevenwicht/harmonieevenwicht/harmonieevenwicht/harmonie

4evenwicht/harmonie

4

5sfeersfeersfeersfeersfeer5

sfeer5

1ingrediënteningrediënteningrediënteningrediënteningrediënteningrediënteningrediënteningrediënteningrediënten

6planplanplanplanplan6

plan6

2techniektechniektechniektechniektechniektechniektechniek

Iedereen heeft tegenwoordig een mening, online en offl ine, over restaurants, hun menu en chef. Maar hoe leer je nou echt te beoordelen of iets op culinair vlak de moeite waard is? Ro-berta Schira’s boek biedt uitkomst: ze leidt de lezer rond in de mysterieuze wereld van culinair recensenten. Met goed gevonden metaforen, duidelijke voorbeelden en interessante anekdo-tes, beschouwt Schira alle factoren die een review beïnvloeden. Ze geeft zeven universele re-gels om het beoordelen te vergemakkelijken: ingrediënten, techniek, genialiteit, harmonie, sfeer, project en waarde. Zo wordt “Goed” een herkenbare, objectieve en universele waarde die je met iedereen kan delen.


7 regels om een goede keuken te (h)erkennen I Roberta SchiraC= 20,00 I verschijnt: oktober 2015 I paperback I 140mm x 195mm I 224 blz. I NUR 440 I 978 90 8989 668 1

7 regels om een goede keuken te (h)erkennen

★voor iedereen die van eten houdt: van professional tot leek.

★ Inclusief uitneembare checklist die je altijd mee kan nemen om je nieuwe kennis toe te passen

★schira is bekend met alle soorten restaurants: van kleine wijnbars en burgertenten tot beroemde sterrenrestaurants

� Auteur beschikbaar voor interviews

roberta schira is culinair schrijfster en foodie. Ze heeft diverse boeken geschreven, was culinair journalist en heeft de organisatie opgezet van The Fifty Best Restaurants of The World, en het tijdschrift Fine Dining Lovers met on- en offl ine vele volgers.

www.fi nedininglovers.com.

Zonder illustraties

Er zijn meer auto’s dan mensen in Nederland: we kunnen niet meer zonder. Hoe anders was dat aan het begin van de jaren vijftig en zestig. In dit rijk geïllustreerde boek wordt stilgestaan bij de legendarische auto’s uit die tijd: van de opkomst van nieuwe merken als de Kever, de Daf, de 2CV tot de Aston Martin en Porsche. Autorijden bleek ook in de reclame en onze cultuur aan te slaan met de wekelijkse poetsbeurt, verkeersspellen, sleutelen op de zaterdag, op vakantie met de imperiaal op het dak en tanken bij de pompbediende…

Mijn vader had er ook zo één! I Auto’s in de jaren vijftig en zestig! I Jack Botermans en Di-Lan SunC= 12,50 I verschijnt: november 2015 I gebonden I 210mm x 210mm I 96 blz. I NUR 450, 370 I 978 90 8989 667 4


A trip down memory lane

★Met vele nostalgische foto’s in een frisse vormgeving

★ Ideaal cadeau voor vaders & opa’s

‘… een must voor degenen die in de jaren vijftig zelf chauffeur waren, maar ook de kinderen uit die tijd kunnen hun hart op-halen aan de foto’s en verhalen.’ - A r t s & A u t o

‘Puur jeugdsentiment, verbonden met de auto van je vader, leuk om te hebben, of natuurlijk het perfecte cadeau voor vader of opa.’ - A u t o k A M p I o e n

De wonderjaren werden ze wel genoemd de jaren 50, 60 en 70. Als vrouw was je onderdeel van een lange keten van moeder en dochters en werd je behoorlijk ingeperkt. Zoals onze moeders en ouders het hadden, zo wilden wij het niet meer, de haren gooiden we los, we namen de pil en de scholen werden gemengd….Dit boek brengt dit verleden weer tot leven. De levensechte foto’s en voorwerpen helpen verlo-ren gewaande herinneringen op te halen of te zien hoe het beeld van de vrouwen in die jaren is veranderd. Een boek om je jeugd mee terug te vinden met leuke thematische hoofdstukken als: opstand aan het aanrecht, eindelijk de panty en gaan we hokken? Voor alle vrouwen die ooit meisjes waren.


onze moeders in de jaren 50-60-70 I HeleenTichler en Annelies van GrinsvenC= 12,50 I verschijnt: november 2015 I gebonden I 210mm x 210mm I 96 blz. I NUR 450, 370 I 978 90 8989 671 1

A trip down memory lane

★een boek boordevol nostalgie

★ Ideaal cadeau voor moeders & oma’s

★Heel veel kijkplezier

‘… een heel leuk kijkboek met fotocollages uit de tijd van onze jeugd, waarin onze moeders nog moederen.’ - A D M A G A Z I n e

‘Oudolfs werk is revolutionair.’ - e r I k A . D e J o n G ,

A r t I s l e e r s t o e l C u lt u u r ,l A n D s C H A p e n n At u u r , u vA

‘Piet Oudolf is en ware meester in het creëren van originele combinaties.’

- e l l e W o n e n

‘De plantenkennis van Piet Oudolf is fenomenaal en zijn compositorische talenten zijn onovertroffen.’ - k At H r y n G u s tA f s o n

piet oudolf behoort tot de belangrijkste tuinen landschapsontwerpers. Vanuit zijn ontwerpstudio in Hummelo ontwerpt hij prestigieuze en spraakmakende projecten die wereldwijd veel aandacht trekken, zoals de High Line en Battery Gardens in New York en de tuin bij The Serpentine Gallery in Londen. In 2014 ontving Oudolf de Rotter-dam-Maaskantprijs. noel kingsbury is tuin-ontwerper en journalist en breekt in zijn werk een lans voor een natuurlijke en duur-zame benadering voor tuinontwerpen en beplanten. Hij is auteur van diverse boeken.

De tuinen van Piet Oudolf zijn al jaren voor veel landschapsarchitecten en tuiniers een bron van inspiratie. Geschreven in samenwerking met Noel Kingsbury, is Ontwerpen met planten een informatieve en visueel adembenemende studie van Piet Oudolfs beplantingstheorie en –praktijk. Het voorziet de lezer van de nodige adviezen om dezelfde effecten in de eigen tuin te creëren. Naast de basisprincipes van het ontwerpen met planten, komen ook het beplantingspalet aan bod en de keuze voor verschillende planten om het hele jaar door plezier aan je tuin te bele-ven. In plattegronden en tekeningen wordt uitgelegd hoe de basiselementen gecombineerd kunnen worden tot indrukwekkende plantensculpturen

TUIN & NATUUR 25

ontwerpen met planten I Piet Oudolf met Noel KingsburyC= 20,00 I verschijnt: oktober 2015 I paperback, full colour foto’s I 245mm x 285mm I 160 blz. I NUR 424, 425 I 978 90 8989 669 8

Klassieker van Piet Oudolf nu in paperback

★Met een gedetailleerde lijst van de belangrijkste planten

★vol praktische adviezen om dezelfde effecten in je eigen tuin te creëren

plannen en planten9789089895493

C= 39,99

landschap in landschap9789089892850

C= 41,99

ook leverBAAr

plannen en planten

landschap in landschap

� publicatie in Tuinseizoen (bereik 100.000 lezers)

ROOTS

PERSPECTIEF FOODIES

BRABEAU

NKC KAMPEERAUTO

TUINSEIZOEN

BOEKBLADHARPER’S BAZAAR

MITRA MAGAZINE

TERRA in de pers

DE TUIN OP TAFEL

THE ART OF LIVING

TERTIOEH&IFOODIES

BRABEAU

BOEKBLAD

TALKIES MAN

BOUILLON

VISION

HOOGTELIJN

BACKLIST28

BACKLIST

TUIN &

NATUUR

BACKLIST

DESIGN &

MODE

Het grote boek voor de kleine tuinC= 15,00

978 90 8989 527 1

landschap in landschapC= 41,99

978 90 8989 285 0

AnthuriumC= 41,50

978 90 8989 450 2

ribbon ArchitectureC= 49,99

978 90 8989 588 2

encyclopedie voor tuinontwerpenC= 20,99

978 90 8989 058 0

Jong tuin DesignC= 29,99

978 90 8989 612 4

Zaai, oogst en eetC= 24,99

978 90 8989 639 1

101 tuinideeënC= 19,99

978 90 8989 640 7

200x snoeienC= 14,99

978 90 8989 583 7

12 maanden in de tuinC= 14,99

978 90 8989 638 4

1500 plantenC= 14,99

978 90 8989 637 7

plannen en plantenC= 39,99

978 90 8989 549 3

terra’s Handboek snoeien & leidenC= 19,95

978 90 8989 006 1

thuis in elke tuinC= 19,99

978 90 8989 649 0

Zaai, oogst en eet 101 tuinideeën 200x snoeien

12 maanden in de tuin 1500 planten

29 BACKLIST

piet Boon 3 C= 75,00

978 90 5897 872 1piet Boon 1

C= 59,99978 90 8989 605 6

piet Boon styling by karin MeynC= 59,99

978 90 8989 545 5

piet Boon 2 C= 59,99

978 90 5897 467 9

Couture GraphiqueC= 29,99

978 90 8989 555 4

la parisienneC= 19,99

978 90 8989 546 2

Couture Graphique la parisienne

Country chicC= 30,99

978 90 8989 475 5

HandWerkC= 29,99

978 90 8989 660 5

osiris HertmanC= 59,99

978 90 8989 582 0

ItC= 24,99

978 90 8989 598 1

Het style boek by DanieC= 19,99

978 90 8989 569 1

XIvC= 99,99

978 90 8989 591 2

Dit is design?C= 29,99

978 90 8989 533 2

Must see Design nederlandC= 29,99

978 90 8989 661 2

kolenikC= 59,95

978 90 8989 613 1

edward van vlietC= 59,50

978 90 8989 616 2

edward van vliet kolenik

BACKLIST30

vogueC= 69,50

978 90 8989 622 3

In en uit de modeC= 49,50

978 90 8989 596 7

BACKLIST

KUNST &

FOTOGRAFIEvogue

Jo Ellison

de japon, het model

en de fotograaf

Jo Ellison

de japon, het model en de fotograaf

de japon, het model en de fotograaf

Vogue, de japon, het model en de fotograaf laat een schitterende verzameling japonnen zien in ruim 300 foto’s die door Ellison in de context van hun tijd worden beschreven. Deze selectie, in vijf thema’s klassiek, fantasie, drama, decoratief en modernistisch, is meer dan een collectie van foto’s: het onderzoekt hoe de kunst van modefotografie door literatuur, kunst en maatschappelijke trends en geweldig verbeelde fantasieën is uitgewerkt en waarin het model en de japon alle focus krijgen.

www.terralannoo.nl

9 789089 896223

‘Thinks change, life changes, styles come and go. But the gown remains. The gown survives. Even now, in an age of denim when we rarely, if ever, require eveningwear, the gown still holds us enthralled.’ Jo Ellison

In en uit de mode

kunstvervalsingC= 29,99

978 90 8989 648 3

Wild artC= 39,95

978 90 8989 602 5

Alles behalve klerenC= 29,99

978 90 8989 656 8

kunst als therapie C= 35,00

978 90 8989 585 1

liu BolinC= 49,99

978 94 0141 830 0

Man & HaaiC= 39,99

978 94 0141 811 9

High tideC= 49,50

978 94 8989 654 4

Amsterdam, A metropolitan villageC= 50,00

978 90 8989 574 5

the Amsterdam CanalsC= 60,00

978 90 8989 559 2

Below sea levelC= 59,99

978 90 8989 655 1

the Amsterdam CanalsBelow sea level

De kracht van typografieC= 49,50

978 90 8989 336 9

Duurzaam erfgoedC= 41,99

978 90 8989 486 1

De kracht van typografieHet designboekC= 19,99

978 90 8989 586 8

31 BACKLIST

BACKLIST

TREND &

INSPIRATIE

voorbij de camera C= 49,99

978 90 8989 587 5

rembrandts late leerlingen C= 19,99

978 90 8989 646 9

schoonheid C= 49,50

978 90 8989 621 6

vittorio sellaC= 59,50

978 90 8989 619 3

stars to the sunC= 49,99

978 90 8989 581 3

theatraliteitC= 49,50

978 90 8989 337 6

Wat doet die rode vlek daar linksboven?C= 20,00

978 90 5897 742 7

De vertoningC= 20,00

978 90 8989 083 2

rembrandts late leerlingen schoonheid vittorio sella

Zó doe je dat - BabyC= 9,99

978 90 8989 371 0

Zó doe je dat - CraftsC= 7,50

978 90 8989 568 4

Zó doe je dat - scienceC= 7,50

978 90 8989 567 7

Zó doe je dat - papaC= 9,99

978 90 8989 492 2

Zó doe je dat - liefdeC= 9,99

978 90 8989 106 8

Zó doe je dat - kokenC= 14,99

978 90 8989 623 0

Zó doe je dat - survivalC= 9,99

978 90 8989 372 7

BACKLIST32

van de kaartC= 24,99

978 90 8989 641 4

GingerC= 24,99

978 90 8989 651 3

De mooiste Bijbelverhalen opnieuw verteld door de beroemde kinderboekenschrijvers

Harmen van Straaten, Sjoerd en Margje Kuyper,

Joke van Leeuwen, Jan Paul Schutten en Bibi Dumon Tak

Wat zou jíj denken als je erbij zou zijn in de kerststal waar het kindje Jezus in de kribbe ligt? Wat als je met je eigen ogen zou zien dat Abraham op het punt staat zijn zoon te offeren? En wat als je Jezus zou zien twijfelen aan alles, de hopeloze verloren zoon zag terugkomen of Jezus aan het kruis zag hangen? En hoe zou jij reageren als er een hond poept terwijl er een Bijbelverhaal wordt verteld?

In dit boek lees je de mooiste Bijbelverhalen, maar dan verteld door anderen dan we gewend zijn. Beroemde kinderboekenschrijvers fantaseren over wat ooggetuigen op etsen van Rembrandt zouden hebben gedacht en gezegd. Hoe hebben zij de Bijbelse verhalen beleefd die we alleen kennen vanuit het perspectief van de Bijbelverteller?

Met Rembrandts mooiste Bijbelse prenten

uit de collectie van het Rembrandthuis

Rembrandt van Rijn (1606–1669) was een unieke verhalenverteller. Hij etste de Bijbelverhalen alsof hij er zelf bij was. Hij kraste daarbij anonieme ooggetuigen van de verhalen die we kennen uit het Oude en Nieuwe Testament. Rembrandts Voorleesbijbel vertelt de ervaringen van die ooggetuigen. Verhalen van mensen zoals jij en ik over de essentie van mededogen, troost, vergeving, smart en naastenliefde.

De mooiste prenten uit de collectie van het Rembrandthuis

Bijbelverhalen opnieuw verteld door Harmen van Straaten

Sjoerd en Margje KuyperJoke van LeeuwenJan Paul Schuttenen Bibi Dumon Tak

9 7 8 9 0 8 9 8 9 6 2 0 9

NUR 224, 654, 713

www.terralannoo.nl

Mama ManualC= 17,99

978 90 8989 032 0

Be InspiredC= 14,95

978 90 8989 624 7

rembrandts voorleesbijbelC= 19,99

978 90 8989 620 9

Blue noteC= 55,00

978 90 8989 629 2

BabyboomersC= 15,50

978 90 8989 526 4

1000 plekken - WereldC= 20,99

978 90 8989 137 2

1000 plekken - Die je echt gezien moet hebben

C= 25,00978 90 8989 536 3

1000 plekken - nederlandC= 20,99

978 90 8989 202 7

kuifjeC= 39,99

978 90 8207 490 1

list-o-pediaC= 15,00

978 90 8989 446 5

van de kaartGinger

Zó doe je dat - trucsC= 7,50

978 90 8989 563 9

lekker puh!!!C= 19,99

978 90 8989 430 4

van huilbaby tot blije babyC= 12,99

978 90 8989 493 9

toptips voor peuterperikelenC= 12,99

978 90 8989 494 6

33 BACKLIST

De pure Japanse keukenC= 34,99

978 90 8989 652 0

De Zazà ramen BookC= 29,99

978 90 8989 653 7

De pure Japanse keuken

yellowtail sashimi on hot rice with broth serves4

bUricHazUke

Besides curry rice, this is my youngest son Matthew’s favorite dish and he requests it often. Cha means “tea” in Japanese, so chazuke by nature (if not the name alone) signals a dish involving tea (in this case, green tea). But we don’t drink green tea, so it’s not something we have lying around—and typical farming families had drank up their tea at tea break. Tadaaki makes a light dashi, then flavors it with soy sauce. i prefer the clean taste of salt. either way, no tea. also we only use beautifully fresh sashimi-cut fish garnished with the nori and green onion to surprise your tongue. Good for breakfast, a light lunch, or a starter before dinner.

1¹⁄³ cups (300 cc) dashi (page 307)

½ teaspoon fine sea salt

2 cups (500 cc) hot Plain Rice (page 143)

16 slices yellowtail sashimi (buri or kampachi)

4 teaspoons chives or thin scallion tops, chopped into fine rounds

¼ sheet nori, snipped into fine threads (about 2 teaspoons)

Heatthedashiwiththesaltinasmallsaucepanoverlowheattodissolve.keepwarm.

scoopthehotriceintofoursmallbowlswitharicepaddle.lay4slightlyoverlappingsashimislicesoverthericeineachbowl.sprinklewithchivesandcoverwithenoughsalteddashitoalmostreachthetopoftherice(about¹⁄³cup/85cc).sprinklewithnorithreadsandserveimmediately.

variatioNs:substitutesalmon,seabass,flounder,orsimilarsashimi-gradecutsfortheyellowtail.addalittlesliveredyuzuormeyerlemonzestwiththechoppedchives.

• 151 • NoodlesaNdrice

NANCY SINGLETON HACHISU

DE PURE JAPANSE KEUKENH O M E - C O O K I N G & E E T C U L T U U R

JAPANSE KEUKEN

Desserts for Japanese Meals Tangerineicecream 327

TangerineSorbeT 329

Soymilk“icecream”wiTh PoachedkumquaTSandblackSeSame

330

blackberryicecream 332

Figicecream 334

PlumSorbeT 335

ShiSograniTa 336

melonSorbeT 338

mangoSorbeT 339

whiTePeachicecream 340

whiTePeachSorbeT 341

PineaPPleicecream 342

PineaPPleSorbeT 343

SeSamebriTTle 344

Poundcake 346

gingercuSTard 347

traDitional Japanese sweets for tea Break

PoundedSTickyriceSweeTS 352

kuzuSweeTSwiThblackSugarSyruP 355

STeamedbunSSTuFFedwiThazukiPaSTe 356

SoySauce–broileddangoballS 358

a traditional Japanese meal does not end with dessert, but most western meals do, so many restaurants in Japan have adopted the western model. some serve fruit at the end of the meal and some serve an actual dessert, though usually something small and simple, more often than not ice cream.

Japanese love their tea breaks at ten and three, and this is when they eat sweets. that custom is deeply ingrained in the cultural fabric of Japan and originates from the farmer’s need to rest, regain energy, and connect with family members or neighbors. another custom that persists today is the cus-tom of presenting tea and sweets (or fruit) to guests as soon as they sit down.

rather than go the conventional macha, kinako, or azuki ice cream route, i felt fruit ice creams with a high milk-to-cream ratio would be more in keeping with the fruit-at-the-end-of-the-meal concept. i chose fruits that are grown com-monly in Japan, many of which are also grown on our farm. it is difficult to find organic fruit in Japan, but we do have local growers producing berries, apricots, plums, kiwis, peaches, loquats, and melons. and we are most fortunate to have access to a stunning array of gorgeous citrus from our eighty-five-year-old friend Mochizuki-san, a character in her own right. we grow (or have grown) several kinds of fruit—apples, persimmons, Meyer lemons, daidai (sour or-anges), yuzu, sudachi, natsumikan, kumquat, loquat, ume (sour plums), peaches, apricots, raspberries, blueberries—but caterpillars, unpredictable weather, and disease affect the success rate of our variable harvests. and some of the trees have died, not to be planted again. Desire is often more than our energy level (or hours in the day).

But a book on Japanese farm food would not be complete without some traditional Japanese sweets. when guests arrive, the hosts and guests drop to their knees and exchange bows of greeting (traditional farm people, that is; modern urbanites or the younger generations do not adhere strictly to this cultural norm). everyone takes a seat on square cushions (zabuton) set around a low table on the tatami-matted floor. the hostess immediately brings out fresh fruit cut up into wedges that one spears up with toothpicks to eat. some sort of packaged sweet, or store-bought confection, or perhaps rice crackers (senbei) are also de rigueur, though on cultural celebration days such as new Year (oshogatsu), Children’s Day (kodomo no hi), Day of the Dead (obon), and full Moon festival (jugoya), traditional sweets are prepared in farm households. in our house ohagi and manju were the main sweets, depending on the holiday.

i have included desserts that are in keeping with the spirit of and are comple-mentary with a Japanese meal as well as a few traditional sweets that should be served with tea midmorning or midafternoon.

• 323 • deSSerTSandSweeTS

DE PU

RE JA

PAN

SE K

EUK

ENN

AN

CY

SIN

GLETO

N H

AC

HIS

U

De Zazà ramen Book

BACKLIST

CHEFS &

KOKEN Comptoir libanaisC= 24,99

978 90 8989 631 5

Comptoir libanais

TonY Kitous & DAN LEPARD

EEN FEEST VAN HOME-COOKINGIN LIBANEES-MEDITERRANE STIJL

TonY Kitous & DAN LEPARD

Van Londen’s mediterrane topcafé naar je eigen keuken

In 80 makkelijke recepten combineren

Tony Kitous en Dan Lepard de traditionele

Libanees-mediterrane keuken

met moderne smaken.

Maak thuis de heerlijkste gerechten - van mezze

en verse salades tot vlees- en visgerechten, en

van brood en ontbijt tot taartjes en desserts.

Voor alle recepten van Comptoir Libanais

gebruik je bekende ingrediënten en heb je

voldoende aan doorsnee keukenapparatuur.

Alle gerechten zijn lekker en gezond

en je maakt ze in een handomdraai!

NUR 440, 442

www.terralannoo.nl

9 7 8 9 0 8 9 8 9 6 3 1 5

fotografie © Dan Lepard

De herenkookclubC= 19,99

978 90 8989 644 5

De herenkookclub Moderne kunst DessertsC= 24,99

978 90 8989 627 8

Moderne kunst Desserts Massimo BotturaC= 49,50

978 90 8989 615 5

franse keukenklassiekersC= 24,99

978 90 8989 625 4

Massimo Botturafranse keukenklassiekers

Worst, patéC= 19,99

978 90 5897 342 9

fruit BoekC= 27,99

978 80 8989 618 6

fruit Boek Wild! C= 25,99

978 90 8989 201 0

la Dolce vitaC= 29,99

978 90 8989 554 7

Whisky - de wereldatlasC= 41,99

978 90 8989 452 6

Bier - De wereldatlasC= 25,00

978 90 8989 553 0

vegaliciousC= 15,00

978 90 8989 604 9

Man in de keukenC= 17,50

978 90 8989 589 9

BACKLIST34

Mr. Wilkinson’s favoriete groentenC= 29,99

978 90 8989 551 6

recepten van Alain passardC= 29,99

978 90 8989 534 9

Alain passard, de wereld van een meesterchef

C= 19,99978 90 8989 595 0

Basic kitchen - visC= 12,50

978 90 8989 522 6

een leven vol taart!C= 24,99

978 90 8989 518 9

een jaar vol taart!C= 24,99

978 90 8989 355 0

De kunst van het bakkenC= 24,99

978 90 8989 593 6

een wereld vol taart!C= 24,99

978 90 8989 564 6

Boutique BakingC= 25,00

978 90 8989 562 2

De smaak van mijn herinneringC= 17,99

978 90 8989 235 5

Boekoe BangsaC= 25,00

978 90 8989 464 9

Boekoe kita - Boekoe BangsaC= 20,00

978 90 8989 659 9

Boekoe kitaC= 25,00

978 90 8989 229 4

lekker koken voor je babyC= 12,50

978 90 8989 643 8

lekker koken voor je baby Het babykookboekC= 10,50

978 90 5897 837 0

tessa kirosC= 29,99

978 90 8989 642 1

tessa kiros

la Cucina d’AbruzzoC= 19,99

978 90 8989 565 3

Het gezonde familiekookboekC= 24,99

978 90 8989 519 6

Alles moet opC= 22,99

978 90 8989 570 7

umamiC= 19,99

978 90 8989 548 6

lekker fris C= 17,99

978 90 8989 187 7

35 BACKLIST

Gizzi’s keukenmagieC= 24,99

978 90 8989 293 5

VERSCHIJNINGSKALENDER

TITEL AUTEUR VERSCHIJNING BLADzIJDE

DESIGN & MODE

Bright Bazaar Will Taylor oktober ’15 4-5Touched Studio Piet Boon november ’15 6-7

KUNST & FOTOGRAFIE

Do Disturb Desiré van den Berg oktober ’15 8-9

CHEFS & KOKEN

Koken met granen Laura Agar Wilson oktober ’15 12-13Roberto’s - Pure Italiaanse keuken Roberto Payer november ’15 14-15Roberto’s - Pure Italian Kitchen Roberto Payer november ’15 14-15De joodse keuken Janna Gur oktober ’15 16-17Wijn van Nederlandse bodem Geet-Jan Vis, Denise Maljers & Stan Beurskens oktober ’15 18-19

TREND & INSPIRATIE

7 regels om een goede keuken te (h)erkennen Roberta Schira oktober ’15 20-21Mijn vader had er ook zo één Jack Botermans en Di-Lan Sun november ’15 22Onze moeders in de jaren 50-60-70 Heleen Tichler en Annelies van Grinsven november ’15 23

TUIN & NATUUR

Ontwerpen met planten Piet Oudolf en Noel Kingsbury oktober ’15 24-25

Terra Lannoo - Najaar 2015

Documents

Transcript of Terra Lannoo - Najaar 2015