Struktur & Klasifikasi Lipid - D3(1)
-
Upload
ahmad-syaiful-arham -
Category
Documents
-
view
66 -
download
3
Transcript of Struktur & Klasifikasi Lipid - D3(1)
-
5/27/2018 Struktur & Klasifikasi Lipid - D3(1)
1/39
STRUKTUR & KLASIFIKASILIPID
Teknologi Lemak dan Minyak
Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan
Universitas Sebelas Maret Surakarta
-
5/27/2018 Struktur & Klasifikasi Lipid - D3(1)
2/39
PENDAHULUAN
Lipid didefinisikan sebagai komponen yang tidak
larut air, tetapi larut dalam pelarut non-polar seperti
petroleum ether, benzene, chloroform
Fungsi lipid :
Cadangan energi
Komponen penyusun membran sel
Prekursor hormon (steroid dan prostaglandin)
Dll Asam lemak merupakan komponen penting dalam
lipid
-
5/27/2018 Struktur & Klasifikasi Lipid - D3(1)
3/39
ASAM LEMAK
-
5/27/2018 Struktur & Klasifikasi Lipid - D3(1)
4/39
Asam lemak terdiri dari gugus karboksilat dan rantaikarbon (R) yang terdiri dari atom H and C
1. Struktur Utama Asam Lemak
-
5/27/2018 Struktur & Klasifikasi Lipid - D3(1)
5/39
-
5/27/2018 Struktur & Klasifikasi Lipid - D3(1)
6/39
Nama trivial diberikan sebelum struktur kimia asamlemak diketahui dan biasanya menunjukkan sumber
asal asam lemak
2. Tata Nama Asam Lemak
Asam Lemak Sumber
Asam Palmitat (Palmitic acid) Minyak sawit / Palm oil
Asam Arakhidat (Arachidic acid) Kacang tanah (Arachic hypogea)
Asam linoleat / linolenat
(Linoleic / Linolenic acid)
Minyak linseed / Linseed oil
Risinoleat (Ricinoleic) Castor oil (Ricinus communis)
-
5/27/2018 Struktur & Klasifikasi Lipid - D3(1)
7/39
-
5/27/2018 Struktur & Klasifikasi Lipid - D3(1)
8/39
Nama sistematis / kimia :
berdasarkan kesepkatan aturan dari ahli kimia dan biokimia
international
tergantung pada struktur asam lemak
Contoh: asam oleat adalah asam c is-9-oktadekenoat.
Menunjukkan pada:
Bentuk karboksilat (oat)
18 atom karbon (oktadek)
Satu ikatan rangkap (en)
Ikatan rangkap terletak pada atom 9 dan 10 (dihitung dari
ujung karboksil)
Konfigurasi cis
-
5/27/2018 Struktur & Klasifikasi Lipid - D3(1)
9/39
Asam lemak rantai panjang (Long ChainFatty Acids) mempunyai 12 karbon
Asam lemak rantai sedang (Medium ChainFatty Acids) mempunyai 6 10 karbon
Asam lemak rantai pendek (Short Chain
Fatty Acids) mempunyai < 6 karbon
3. Klasifikasi Berdasarkan Panjang Rantai C
-
5/27/2018 Struktur & Klasifikasi Lipid - D3(1)
10/39
Asam lemak jenuh (saturated fattyacids)
Asam lemak satu ikatan rangkap(monounsaturated fatty acids)
Asam lemak banyak ikatan rangkap(polyunsaturated fatty acids) PUFA
4. Klasifikasi Berdasarkan Struktur
-
5/27/2018 Struktur & Klasifikasi Lipid - D3(1)
11/39
Asam lemak jenuh dan tidak jenuh
-
5/27/2018 Struktur & Klasifikasi Lipid - D3(1)
12/39
a. Asam Lemak Jenuh
Tidak mempunyai ikatan rangkap
Pada suhu ruang berbentuk padat
b. Asam Lemak Satu Ikatan Rangkap
Satu ikatan rangkap
Pada suhu ruang berbentuk cair
Konfigurasi cis (Z)
Ikatan rangkap ada pada posisi tertentu :
9 = atom C ke-9 dari gugus karboksil pada asamoleat
-9 atau n-9 = atom C ke-9 dari gugus metil pada
asam oleat
-
5/27/2018 Struktur & Klasifikasi Lipid - D3(1)
13/39
Struktur Asam Oleat
Gugus metil awal untuk
penamaan omega ()
Gugus karboksil awal
untuk penamaan
-9
9
-
5/27/2018 Struktur & Klasifikasi Lipid - D3(1)
14/39
c. Asam Lemak Banyak Ikatan Rangkap (PUFA)
Mempunyai ikatan rangkap 2
Pada suhu ruang berbentuk cair
Konfigurasi ikatan rangkap cis(Z)
Terutama asam poliolefinat dengan pola interupsi
metilen yaitu ikatan rangkap dipisahkan oleh gugus
metilen (CH2)
Pola 1,4 merupakan karakteristik asam lemak alami
-
5/27/2018 Struktur & Klasifikasi Lipid - D3(1)
15/39
Struktur PUFA
-
5/27/2018 Struktur & Klasifikasi Lipid - D3(1)
16/39
Essential fatty acids, atau asam lemak esensial, adalah asam
lemak-asam lemak yang tubuh manusia dan hewanmembutuhkannya untuk kesehatan tetapi tidak dapat
mensintesanya sendiri.
Alpha-linolenic acid (omega 3)
Asam lemak dengan delapan belas karbon yang mengandung
tiga ikatan rangkap 18:3 (9,12,15)
5. Essential Fatty Acids (EFAs)
-
5/27/2018 Struktur & Klasifikasi Lipid - D3(1)
17/39
Linoleic Acids (omega 6)
Asam lemak esensial dengan delapan belas karbon yang
mengandung dua ikatan rangkap 18:2 (9,12)
-
5/27/2018 Struktur & Klasifikasi Lipid - D3(1)
18/39
KLASIFIKASI LIPID
-
5/27/2018 Struktur & Klasifikasi Lipid - D3(1)
19/39
Kelompok utama lipid :
Trigliserida
Fosfolipid
SfingolipidLipoprotein
Steroid
Lilin
-
5/27/2018 Struktur & Klasifikasi Lipid - D3(1)
20/39
1. Trigiserida
Trigliserida tiga asam lemak berikatan dengan
sebuah molekul gliserol
Nama lain : triasilgliserol
Trigliserida :
Minyak pada suhu ruang berbentuk cair
Lemak pada suhu ruang berbentuk padat
-
5/27/2018 Struktur & Klasifikasi Lipid - D3(1)
21/39
Pembentukan Sebuah Trigliserida
Glycerol + 3 FAs Triglyceride + 3 H2O
H
H--C--OH
H--C--OH
H--C--OH
H
O
HO-C-R
O
HO-C-R
O
HO-C-R
+
H O
H--C--O--C--
O
H--C--O--C--
O
H--C--O--C--
H
R + H2O
R + H2O
R + H2O
(Ester bond)
-
5/27/2018 Struktur & Klasifikasi Lipid - D3(1)
22/39
Fosfolipid : dua asam lemak dan sebuah gugus
fosfat berikatan dengan sebuah molekul gliserol
Merupakan komponen utama membran biologi
2. Fosfolipid
O R
O R'
O
P
O
O
O
O-
X
O
fatty acids (hydrophobic tail)
glycerol
phosphate
-
5/27/2018 Struktur & Klasifikasi Lipid - D3(1)
23/39
-
5/27/2018 Struktur & Klasifikasi Lipid - D3(1)
24/39
Struktur Fosfolipid
-
5/27/2018 Struktur & Klasifikasi Lipid - D3(1)
25/39
-OO-X
X = H (phosphatidic acid) - precursor to other phospholipids
X = CH2-CH2-N+(CH3)3 phosphatidyl choline
X = CH2-CH(COO-)NH3
+ phosphatidyl serine
X = CH2-CH2-NH3
+
phosphatidyl ethanolamine
-
5/27/2018 Struktur & Klasifikasi Lipid - D3(1)
26/39
3. Sfingolipid
-
5/27/2018 Struktur & Klasifikasi Lipid - D3(1)
27/39
Sfingosin
-
5/27/2018 Struktur & Klasifikasi Lipid - D3(1)
28/39
Struktur Sfingolipid
-
5/27/2018 Struktur & Klasifikasi Lipid - D3(1)
29/39
4. Steroid
Merupakan kelompok lipid yang tidak tersaponifikasi
Mempunyai empat cincin
Paling banyak adalah sterol
Kolesterol merupakan sterol utama pada jaringan
hewani Kolesterol dan ester turunannya merupakan
komponen utama lipoprotein plasma
Stigmasterol membran ditemukan pada membran sel
tanaman dan berbeda dengan kolesterol karenamempunyai ikatan rangkap pada posisi 22-23
-
5/27/2018 Struktur & Klasifikasi Lipid - D3(1)
30/39
Struktur Dasar Steroid
-
5/27/2018 Struktur & Klasifikasi Lipid - D3(1)
31/39
Kolesterol
A multi-ringed structure
Do not have a glycerol backbone
Waxy substance
Do not readily dissolve in water
Cholesterol is a sterol
-
5/27/2018 Struktur & Klasifikasi Lipid - D3(1)
32/39
Fungsi kolesterol
Komponen membran sel Kolesterol berperan meningkatkan rigiditas membran
sel eukariot karena menpunyai stabilitas yang lebih
tinggi dan mempengaruhi fluiditas
Prekursor hormon steroid dan asam empedu
Penyimpanan dan transportasi
-
5/27/2018 Struktur & Klasifikasi Lipid - D3(1)
33/39
Testosterone(a steroid hormone) Vitamin D3(cholecalciferol)
-
5/27/2018 Struktur & Klasifikasi Lipid - D3(1)
34/39
-
5/27/2018 Struktur & Klasifikasi Lipid - D3(1)
35/39
5. Lipoprotein
-
5/27/2018 Struktur & Klasifikasi Lipid - D3(1)
36/39
Particles found in plasma that transport lipids
including cholesterol Lipoprotein classes
chylomicrons: take lipids from small intestinethrough lymph cells
very low density lipoproteins (VLDL)
intermediate density lipoproteins (IDL)
low density lipoproteins (LDL)
high density lipoproteins (HDL)
-
5/27/2018 Struktur & Klasifikasi Lipid - D3(1)
37/39
Struktur LDL
-
5/27/2018 Struktur & Klasifikasi Lipid - D3(1)
38/39
6. Lilin (Wax)
-
5/27/2018 Struktur & Klasifikasi Lipid - D3(1)
39/39