Struktur & Klasifikasi Lipid - D3(1)

download Struktur & Klasifikasi Lipid - D3(1)

of 39

Transcript of Struktur & Klasifikasi Lipid - D3(1)

  • 5/27/2018 Struktur & Klasifikasi Lipid - D3(1)

    1/39

    STRUKTUR & KLASIFIKASILIPID

    Teknologi Lemak dan Minyak

    Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan

    Universitas Sebelas Maret Surakarta

  • 5/27/2018 Struktur & Klasifikasi Lipid - D3(1)

    2/39

    PENDAHULUAN

    Lipid didefinisikan sebagai komponen yang tidak

    larut air, tetapi larut dalam pelarut non-polar seperti

    petroleum ether, benzene, chloroform

    Fungsi lipid :

    Cadangan energi

    Komponen penyusun membran sel

    Prekursor hormon (steroid dan prostaglandin)

    Dll Asam lemak merupakan komponen penting dalam

    lipid

  • 5/27/2018 Struktur & Klasifikasi Lipid - D3(1)

    3/39

    ASAM LEMAK

  • 5/27/2018 Struktur & Klasifikasi Lipid - D3(1)

    4/39

    Asam lemak terdiri dari gugus karboksilat dan rantaikarbon (R) yang terdiri dari atom H and C

    1. Struktur Utama Asam Lemak

  • 5/27/2018 Struktur & Klasifikasi Lipid - D3(1)

    5/39

  • 5/27/2018 Struktur & Klasifikasi Lipid - D3(1)

    6/39

    Nama trivial diberikan sebelum struktur kimia asamlemak diketahui dan biasanya menunjukkan sumber

    asal asam lemak

    2. Tata Nama Asam Lemak

    Asam Lemak Sumber

    Asam Palmitat (Palmitic acid) Minyak sawit / Palm oil

    Asam Arakhidat (Arachidic acid) Kacang tanah (Arachic hypogea)

    Asam linoleat / linolenat

    (Linoleic / Linolenic acid)

    Minyak linseed / Linseed oil

    Risinoleat (Ricinoleic) Castor oil (Ricinus communis)

  • 5/27/2018 Struktur & Klasifikasi Lipid - D3(1)

    7/39

  • 5/27/2018 Struktur & Klasifikasi Lipid - D3(1)

    8/39

    Nama sistematis / kimia :

    berdasarkan kesepkatan aturan dari ahli kimia dan biokimia

    international

    tergantung pada struktur asam lemak

    Contoh: asam oleat adalah asam c is-9-oktadekenoat.

    Menunjukkan pada:

    Bentuk karboksilat (oat)

    18 atom karbon (oktadek)

    Satu ikatan rangkap (en)

    Ikatan rangkap terletak pada atom 9 dan 10 (dihitung dari

    ujung karboksil)

    Konfigurasi cis

  • 5/27/2018 Struktur & Klasifikasi Lipid - D3(1)

    9/39

    Asam lemak rantai panjang (Long ChainFatty Acids) mempunyai 12 karbon

    Asam lemak rantai sedang (Medium ChainFatty Acids) mempunyai 6 10 karbon

    Asam lemak rantai pendek (Short Chain

    Fatty Acids) mempunyai < 6 karbon

    3. Klasifikasi Berdasarkan Panjang Rantai C

  • 5/27/2018 Struktur & Klasifikasi Lipid - D3(1)

    10/39

    Asam lemak jenuh (saturated fattyacids)

    Asam lemak satu ikatan rangkap(monounsaturated fatty acids)

    Asam lemak banyak ikatan rangkap(polyunsaturated fatty acids) PUFA

    4. Klasifikasi Berdasarkan Struktur

  • 5/27/2018 Struktur & Klasifikasi Lipid - D3(1)

    11/39

    Asam lemak jenuh dan tidak jenuh

  • 5/27/2018 Struktur & Klasifikasi Lipid - D3(1)

    12/39

    a. Asam Lemak Jenuh

    Tidak mempunyai ikatan rangkap

    Pada suhu ruang berbentuk padat

    b. Asam Lemak Satu Ikatan Rangkap

    Satu ikatan rangkap

    Pada suhu ruang berbentuk cair

    Konfigurasi cis (Z)

    Ikatan rangkap ada pada posisi tertentu :

    9 = atom C ke-9 dari gugus karboksil pada asamoleat

    -9 atau n-9 = atom C ke-9 dari gugus metil pada

    asam oleat

  • 5/27/2018 Struktur & Klasifikasi Lipid - D3(1)

    13/39

    Struktur Asam Oleat

    Gugus metil awal untuk

    penamaan omega ()

    Gugus karboksil awal

    untuk penamaan

    -9

    9

  • 5/27/2018 Struktur & Klasifikasi Lipid - D3(1)

    14/39

    c. Asam Lemak Banyak Ikatan Rangkap (PUFA)

    Mempunyai ikatan rangkap 2

    Pada suhu ruang berbentuk cair

    Konfigurasi ikatan rangkap cis(Z)

    Terutama asam poliolefinat dengan pola interupsi

    metilen yaitu ikatan rangkap dipisahkan oleh gugus

    metilen (CH2)

    Pola 1,4 merupakan karakteristik asam lemak alami

  • 5/27/2018 Struktur & Klasifikasi Lipid - D3(1)

    15/39

    Struktur PUFA

  • 5/27/2018 Struktur & Klasifikasi Lipid - D3(1)

    16/39

    Essential fatty acids, atau asam lemak esensial, adalah asam

    lemak-asam lemak yang tubuh manusia dan hewanmembutuhkannya untuk kesehatan tetapi tidak dapat

    mensintesanya sendiri.

    Alpha-linolenic acid (omega 3)

    Asam lemak dengan delapan belas karbon yang mengandung

    tiga ikatan rangkap 18:3 (9,12,15)

    5. Essential Fatty Acids (EFAs)

  • 5/27/2018 Struktur & Klasifikasi Lipid - D3(1)

    17/39

    Linoleic Acids (omega 6)

    Asam lemak esensial dengan delapan belas karbon yang

    mengandung dua ikatan rangkap 18:2 (9,12)

  • 5/27/2018 Struktur & Klasifikasi Lipid - D3(1)

    18/39

    KLASIFIKASI LIPID

  • 5/27/2018 Struktur & Klasifikasi Lipid - D3(1)

    19/39

    Kelompok utama lipid :

    Trigliserida

    Fosfolipid

    SfingolipidLipoprotein

    Steroid

    Lilin

  • 5/27/2018 Struktur & Klasifikasi Lipid - D3(1)

    20/39

    1. Trigiserida

    Trigliserida tiga asam lemak berikatan dengan

    sebuah molekul gliserol

    Nama lain : triasilgliserol

    Trigliserida :

    Minyak pada suhu ruang berbentuk cair

    Lemak pada suhu ruang berbentuk padat

  • 5/27/2018 Struktur & Klasifikasi Lipid - D3(1)

    21/39

    Pembentukan Sebuah Trigliserida

    Glycerol + 3 FAs Triglyceride + 3 H2O

    H

    H--C--OH

    H--C--OH

    H--C--OH

    H

    O

    HO-C-R

    O

    HO-C-R

    O

    HO-C-R

    +

    H O

    H--C--O--C--

    O

    H--C--O--C--

    O

    H--C--O--C--

    H

    R + H2O

    R + H2O

    R + H2O

    (Ester bond)

  • 5/27/2018 Struktur & Klasifikasi Lipid - D3(1)

    22/39

    Fosfolipid : dua asam lemak dan sebuah gugus

    fosfat berikatan dengan sebuah molekul gliserol

    Merupakan komponen utama membran biologi

    2. Fosfolipid

    O R

    O R'

    O

    P

    O

    O

    O

    O-

    X

    O

    fatty acids (hydrophobic tail)

    glycerol

    phosphate

  • 5/27/2018 Struktur & Klasifikasi Lipid - D3(1)

    23/39

  • 5/27/2018 Struktur & Klasifikasi Lipid - D3(1)

    24/39

    Struktur Fosfolipid

  • 5/27/2018 Struktur & Klasifikasi Lipid - D3(1)

    25/39

    -OO-X

    X = H (phosphatidic acid) - precursor to other phospholipids

    X = CH2-CH2-N+(CH3)3 phosphatidyl choline

    X = CH2-CH(COO-)NH3

    + phosphatidyl serine

    X = CH2-CH2-NH3

    +

    phosphatidyl ethanolamine

  • 5/27/2018 Struktur & Klasifikasi Lipid - D3(1)

    26/39

    3. Sfingolipid

  • 5/27/2018 Struktur & Klasifikasi Lipid - D3(1)

    27/39

    Sfingosin

  • 5/27/2018 Struktur & Klasifikasi Lipid - D3(1)

    28/39

    Struktur Sfingolipid

  • 5/27/2018 Struktur & Klasifikasi Lipid - D3(1)

    29/39

    4. Steroid

    Merupakan kelompok lipid yang tidak tersaponifikasi

    Mempunyai empat cincin

    Paling banyak adalah sterol

    Kolesterol merupakan sterol utama pada jaringan

    hewani Kolesterol dan ester turunannya merupakan

    komponen utama lipoprotein plasma

    Stigmasterol membran ditemukan pada membran sel

    tanaman dan berbeda dengan kolesterol karenamempunyai ikatan rangkap pada posisi 22-23

  • 5/27/2018 Struktur & Klasifikasi Lipid - D3(1)

    30/39

    Struktur Dasar Steroid

  • 5/27/2018 Struktur & Klasifikasi Lipid - D3(1)

    31/39

    Kolesterol

    A multi-ringed structure

    Do not have a glycerol backbone

    Waxy substance

    Do not readily dissolve in water

    Cholesterol is a sterol

  • 5/27/2018 Struktur & Klasifikasi Lipid - D3(1)

    32/39

    Fungsi kolesterol

    Komponen membran sel Kolesterol berperan meningkatkan rigiditas membran

    sel eukariot karena menpunyai stabilitas yang lebih

    tinggi dan mempengaruhi fluiditas

    Prekursor hormon steroid dan asam empedu

    Penyimpanan dan transportasi

  • 5/27/2018 Struktur & Klasifikasi Lipid - D3(1)

    33/39

    Testosterone(a steroid hormone) Vitamin D3(cholecalciferol)

  • 5/27/2018 Struktur & Klasifikasi Lipid - D3(1)

    34/39

  • 5/27/2018 Struktur & Klasifikasi Lipid - D3(1)

    35/39

    5. Lipoprotein

  • 5/27/2018 Struktur & Klasifikasi Lipid - D3(1)

    36/39

    Particles found in plasma that transport lipids

    including cholesterol Lipoprotein classes

    chylomicrons: take lipids from small intestinethrough lymph cells

    very low density lipoproteins (VLDL)

    intermediate density lipoproteins (IDL)

    low density lipoproteins (LDL)

    high density lipoproteins (HDL)

  • 5/27/2018 Struktur & Klasifikasi Lipid - D3(1)

    37/39

    Struktur LDL

  • 5/27/2018 Struktur & Klasifikasi Lipid - D3(1)

    38/39

    6. Lilin (Wax)

  • 5/27/2018 Struktur & Klasifikasi Lipid - D3(1)

    39/39