Small,voorgerecht

CoquillesStJacquesCru24

Carpacciometaardpeer,bloemkoolenharingkaviaar Schaal,schelp,vis,weekdier

Oosterscheldepaling22

Lichtgerooktenlichtgelakt,lauwedashienplattekaas Lactose,vis,soja

SainteMaure18

Gebrandegeitenkaasmetrodebietenkweepeer Kaas,gluten,lactose,noten

Gerijpt,gezoutenengedroogdTxogitxu-rund22 …metknolselder,notenenappelgevulderundscannelloni

Gluten,selderij,ei,mosterd,noten

Seizoens-taartje23Ganzenleverengerookteeendeborst,witlofenmostardavpeer

Mosterd,lactose,gluten

Medium,stevigvoorgerechtofkleinerhoofdgerecht

In-huis-gepelde-garnalen25…meteitje,spinazie,aardappelenbisque

Gluten,lactose,ei,schaaldier

Langoustinesàl’orange32Lichtgebakkenlangoustinesmetwortelenvadouvan

Gluten,schaaldier,lactose,ei

DeadliestCatch34King-krabmetpasta,fijnegroentenenlangoustine-olie

Gluten,schaaldieren,lactose,ei

Cannibal23Rundstartaar,merg,uiencrème,zwartelook,kappers

Gluten,ei,mosterd,soja

Botermalsekalfswang26 Traaggegaardekalfswang,knolselder,truffel

Lactose,ei,selder,gluten

Large,hoofdgerecht

Corvina29

Opvelgebakkenzeebaars,geroosterdekool,mosseltjes Weekdier,vis,gluten,lactose,zaden

Tarbotenseizoensgroenten35 Vis,ei,melk,gluten,lactose

BombaMaryMontaña23

Spaanserijstmetschelpen,inktvis,chorizo Weekdier,gluten,lactose,vis,schaaldier,schelpdieren

Txogitxu-rundbéarnaisesausfrietenseizoenssla36

Eieren,lactose Txogitxu-rundyakitorisausaubergine,ui,champignon38

Sesam,zaden,pitten,soya

PigeonSimple33Sappigeduif,krokantegevogeltekroket,gelakteboutjes

Gluten,lactose,sesam,ei,selderij,soja

4–gangenmenu ‘volgenshumeurvandechef‘55