V r i j h e i d v a n s ma a k

SAUZENDe hoeksteen

van de keuken

V r i j he i d v a n s ma a k

Sauzen, de hoeksteen van de keuken

Sauzen bereiden is de essentie van het koken. Maar wat heeft de wetenschappelijke en innovatieve keuken voor invloed op deze “hoeksteen van de keuken”? Is alles complexer geworden of zorgen deze inzichten juist voor nieuwe eenvoud?

In de klassieke keuken is een aantal typen sauzen te onderscheiden. Naast de bruine sauzen op basis van fonds, zijn roomsauzen de meest gebruikte. Roomsauzen staan voor rijkdom, maar helaas ook vaak voor zwaar en verbloemend. En daar komen de nieuwe invloeden om de hoek kijken. Juist door gebruik te maken van de goede eigenschappen van producten kunnen calorierijke bindmiddelen achterwege blijven. Door logisch nadenken kan vaak veel worden weggelaten en verschijnt de smaak van het hoofdingrediënt op de voorgrond. Room is zo’n product dat zo vanzelfsprekend is dat we er vaak niet meer bij nadenken. Maar de keuze voor een bepaalde room als onderdeel van een saus kan een wereld van verschil maken.

In deze receptenbrochure vind je al die verrassende nieuwe inzichten verwerkt in originele recepturen. Allemaal eenvoudig te bereiden, maar wel in bijzondere uitvoeringen. Zowel qua smaak als in presentatie. Laat je inspireren en doe er je voordeel mee. Maar boven alles, verwen je gasten!

02 | 03

InfusiesKoksroom/aromaten/ smaakstoffen

Techniek; - Alles draait om beheersing, dus

rustig laten infuseren (trekken) op laag vuur. De Koksroom hoeft niet in te dampen of te binden.

Toepassingen;- Basis voor groentebereidingen;

zie ‘spek en bonensaus’ op pagina 14.

- Als warme of koude begeleidende saus.

Basis en eindresultaat in 1Koksroom/graten of botten/groenten/aromaten/smaakstoffen

Techniek; - Bereiding van een fond en

afgewerkte roomsaus in één bereiding.

Toepassingen;- Roomsauzen op basis van

visgraten, gevogelte en schaal-dieren.

- Five spicesaus als begeleiding van de Poulet noire op pagina 12.

Met zuur gestremde koude sauzenKoksroom/zure vloeistof/smaakstoffen

Techniek; - De Koksroom stremt door

toevoeging van het zuur en zal licht gaan binden.

- Kan met diverse zuren bereikt worden. Denk aan citroensap, azijnsoorten, kappertjesazijn (uitlekvocht), enz.

Toepassingen;- Als koude saus bij voorgerechten

en desserts.

Basissaus van aardappelKoksroom/aardappel/aromaten/smaakstoffen

Techniek; - Aardappel en sjalotten aanfruiten,

koken met water en Koksroom en daarna pureren. De aardappel zorgt voor een neutrale, maar rijke binding.

Toepassingen;- Basissaus voor toevoegingen die

alle aanwezige aroma’s zullen overheersen. Bijvoorbeeld sterke kaassoorten.

- Parmezaanse kaassaus als begeleiding van de kalfshaas op pagina 16.

Warme schuimsausKoksroom/groentepuree/eiwit/smaakstoffen

Techniek; - Eigenlijk een dunne soep zonder

binding, die zijn stevigheid krijgt van het aanwezige eiwit en toegevoegde lucht in de siphon.

Toepassingen;- Warme topping op koude

vloeistoffen. Bijvoorbeeld ijskoude gazpacho met warm komkommerschuim.

- Luchtige dip voor groente- bereidingen, zoals de tempura op pagina 8.

Met eiwit gebonden sauzenKoksroom/vis, schaal of schelpdieren/smaakstoffen

Techniek; - Tegelijkertijd pureren, vermengen

en verwarmen van Koksroom met eiwithoudende producten, zoals bijvoorbeeld gamba’s. Deze techniek is mogelijk met een thermoblender.

Toepassingen;- Warme topping op koude

vloeistoffen. Bijvoorbeeld ijskoude gazpacho met warm komkommerschuim.

- Begeleidende saus voor warme of koude gerechten. Bijvoorbeeld; Koraalrif van fruits de mer uit !DEE 19 of www.hollandiaculinair.nl

Over sauzen wordt bijna net zo ingewikkeld gedaan als over wijn. De bereiding van beide vloeistoffen vraagt veel vakmanschap, maar de principes zijn eigenlijk heel simpel. En natuurlijk herken je de kwaliteit van de kok in zijn sauzen, maar het heeft veel meer met gevoel te maken dan met ingewikkelde technieken. Als je het organogram van de klassieke sauzen bekijkt zie je een aantal technieken die nog steeds helemaal van deze tijd zijn. Door nieuwe inzichten zijn daar echter ook een aantal interessante bijgekomen.

De meeste sauzen in de klassieke keuken worden gemaakt op basis van een fond. In wezen niets meer of minder dan een extract van diverse soorten aromatische producten. Vlees, vis, schaaldieren, wild en gevogelte vormen de basis en naast een bouquet van groenten en kruiden zijn ze de belangrijkste smaakgevers. Dit geeft een heel uitgesproken resultaat maar hebben we die basisfonds wel altijd nodig? Levert moeder natuur niet een aantal producten af die al zoveel smaak hebben dat ze weinig ondersteuning nodig hebben? Infusies zijn daar een mooi voorbeeld van maar er is inmiddels veel meer mogelijk. Daarom geven we hier een aantal nieuwe principes om hele uitgesproken sauzen te maken, uiteraard met respect voor de grote klassiekers!

De in deze brochure uitgewerkte sauzen zijn allen op basis van Hollandia Koksroom Original. Door zijn lage vet-percentage zorgt de Koksroom voor een lichtere basis dan klassieke room en geeft tevens veel meer stabiliteit.

Eenvoud en logica

04 | 05

Voorgerecht voor 10 personen

Werkwijze- Rasp voor de citroenkroepoek het gele gedeelte van de schil met een

Microplane rasp. Vermeng met een beetje zout en droog in een oven van ongeveer 60°C.

- Bestrijk de rijstvellen met eiwit en bestrooi met het citroenpoeder en eventueel wat extra zout. Laat de vellen nu weer volledig droog worden.

- Snijd de tonijn met een vlijmscherp mes tot tartaar en vermeng met een fijngesneden sjalotje, olijfolie, peper en zout en rasp er wat gezou-ten citroen door.

- Voor de citroensaus maken we gebruik van het principe van stremmen. Voeg in eerste instantie de helft van het sap toe en roer rustig door met een garde of lepel, maar sla geen lucht in. De Koksroom zal nu gaan binden, waarna je hem op smaak kunt brengen met peper en zout en eventueel wat extra sap.

- Voor de wolkjes meng je het sap en de lecithine met behulp van een staafmixer. Eventueel wat zout toevoegen. A la minute opschuimen.

Afwerking- Maak met behulp van een steker en een cocktailstamper mooie strakke

tartaartjes op de borden.- Schuim het citroensap en de lecithine samen op en schep een wolkje

bovenop de tartaar.- Maak een grillpan zeer heet en maak vet met een beetje Beur culinair.

Grill de uitgevliesde citroenpartjes zeer kort om en om.- Maak de borden op met de diverse bereidingen van citroen.

INGREDIËNTEN

Tartaar 500 gram superverse tonijnfilet

2 sjalotjesolijfolie

0,5 gezouten citroen, bevrorenpeper en zeezout

Citroensaus2,5 dl. Hollandia Koksroom, original

1 citroen1 theel. zout

Citroenkroepoek5 rijstvellen

gepasteuriseerd eiwit2 citroenen

zout

Citroenwolkjes1 dl. citroensap

1 gram zout0,5 gram lecithine

(Lecite van Texturas ElBulli)

Gegrilde citroen3 citroenen, uitgevliesd

Hollandia Beur culinair, vloeibaar

Tonijntartaarmet een met citroen gestremde saus, citroenkroepoek, gegrilde citroen en citroenwolkjes.

06 | 07

Citroen en vis horen bij elkaar. Een beetje sap van deze zure vrucht is vaak al voldoende om een perfect evenwicht in een gerecht te bereiken. Voor dit gerecht zijn we op zoek gegaan naar diverse bereidingen van citroen om de tartaar van tonijn aan te vullen. En denk nu niet dat het allemaal zure items zijn! Integendeel zelfs, iedere bereiding heeft zijn eigen mondgevoel en karakter, van zacht en romig tot hartig. Naar gelang je mogelijkheden en capaciteit kun je uiteraard kiezen om een of meerdere toepassingen weg te laten. Voor de bereiding van de citroen-saus maken we gebruik van twee eigenschappen van de Koksroom; room stremt in combinatie met een zuur, maar de eigenschappen van Koksroom laten niet toe dat de saus gaat schiften.

Voorgerecht voor 10 personen

Werkwijze- Verwijder de buitenste bladeren van de kropsla en scheur de rest in

stukken.- Was en droog in een slacentrifuge.- Fruit het sjalotje in de boter, voeg de gewassen sla toe en stoof even

mee.- Voeg de Koksroom en het water toe en kook enkele minuten door.- Pureren met een staafmixer en door een bolzeef wrijven. Breng op

smaak met zout en wasabipoeder.- Meet 7 dl. kropslasaus af en vermeng met het gepasteuriseerd eiwit.

Giet in een 1 liter siphon en belucht met 2 patronen. Plaats minimaal 30 minuten voor gebruik in een au bain marie van maximaal 65°C.

- Maak alle groenten schoon en snijd op het gewenste formaat.- Roer voor het tempurabeslag alle ingrediënten door elkaar.

Afwerking- Haal alle groenten één voor één door het tempurabeslag en frituur

in arachideolie van 180°C. Laat uitlekken op keukenpapier en houd warm.

- Spuit het kropslaschuim in glaasjes en serveer direct met de tempura.

INGREDIËNTEN

Warme schuimsaus (voor 1 liter)1 kropsla

50 gram Hollandia Roomboter, ongezouten

1 sjalot, gesnipperd3 dl. water

3 dl. Hollandia Koksroom, original1 eetl. wasabipoeder

zout 3 dl. gepasteuriseerd eiwit

Tempurabeslag300 gram bloem

35 gram bakpoeder45 gram maïzena

375 gram sprankelend mineraalwater

Groenten (naar seizoen)2 banaansjalotten

10 stuks lenteui10 stuks Shisoblad10 stuks Shi-i-Take

3 stuks Eryngi (paddestoelen)20 stuks peultjes, geblancheerd

Tempura van groenten met een schuimsaus van kropsla en wasabi.

Een Hollandse variant op de Japanse tempura geeft oneindig veel moge-lijkheden. In Japan wordt deze delicatesse vaak gegeten met een beetje groene theepoeder met zout of met een scherpe saus. In dit geval hebben we er een bijzondere sausbereiding op losgelaten, waarin een typisch Hollands product centraal staat; kropsla. Deze slasoort is heerlijk fris en zijn boterige aroma wordt in dit recept perfect ondersteund door de Hollandia Koksroom Original. De wasabi geeft wat scherpte en geeft de zeer luchtige saus wat meer karakter.

8 | 9

Zoals alle grote klassieke sauzen is witte wijnsaus de basis voor veel afleidingen. Hoe eenvoudiger de basis, hoe meer mogelijkheden er zijn om de saus af te werken. Zoals de naam al zegt speelt witte wijn een hoofdrol, maar deze nummer 1 positie wordt gedeeld met de visbouillon en de room. In dit recept gebruiken we bewust Koksroom en het is dit onderdeel van het recept dat de sausdikte bepaald, omdat verder geen andere bindmiddelen gebruikt worden. Daarnaast zorgt de Koksroom ervoor dat de saus stabiel is en blijft. Zelfs na het toevoegen van zure bestanddelen, in de au bain marie en tijdens het invriezen en ontdooien.

Basisbereiding voor een subtiele witte wijnsaus voor bij visDe meeste recepten van witte wijnsauzen die je in de boeken terug zult vinden zijn nog wat een-voudiger dan onderstaand recept. Meestal bestaan ze uit sjalot, wat peper, witte wijn, visbouillon en natuurlijk room. De venkelknol en het citroensap in deze receptuur geven echter een heel fris effect, wat de basis nog transparanter maakt. Met andere woorden; het zorgt ervoor dat de saus openstaat voor subtiele toevoegingen. Maak grote hoeveel-heden saus in èèn keer en vries per liter of halve liter in.

Receptuur voor ongeveer 1 liter2 sjalotjes, fijn gesneden1 venkelknol gesneden

Hollandia Beur culinair, vloeibaar8 dl. visfond6 dl. Hollandia Koksroom, original2 dl. witte wijn1 dl. citroensap

Werkwijze- Verwarm enkele eetlepels Beur culinair in een sauspan en fruit er de venkel en sjalot in. - Blus af met de witte wijn, visfond en

Koksroom en kook in tot de helft.- Zeef en monteer eventueel a la minute met roomboter. Breng op smaak met het citroensap, peper en zout.- Dek de saus af met dikke folie en laat snel terugkoelen in de snelkoeler of in ijswater. Het plastic zorgt dat er geen velvorming plaatsvind.

De Witte wijnsaus, veelzijdig door zijn eenvoud

…met saffraan

Saffraan is een heel bijzonder en waardevol specerij en verdient een goede basissaus. Voor maximaal resultaat de saffraan altijd even weken in water of witte wijn.

5 dl. basis witte wijnsaus1 gram saffraan1 dl. water

- Verpak de saffraan in aluminiumfolie en rooster 10 minuten in een hete oven.- Vermeng de saffraan met het water en laat vervolgens een half uurtje weken.- Verwarm de basissaus en werk af met de saffraan en het weekvocht.

…met oesters en witte peper

2 dl. basisrecept witte wijnsaus4 oesters witte peper citroensap

- Steek de oesters open en vang het vocht. Doe de oesters bij de warme saus en pureer met een staafmixer.- Giet eventueel door een zeef en breng de saus op smaak met citroensap en witte peper.

…met appel en Ras el Hanout

2 dl. basisrecept witte wijnsaus50 gram sjalot, fijngesneden50 gram frisse appel, geraspt Hollandia Beur culinair, vloeibaar1 eetl. Ras el Hanout1 dl. cider

- Fruit de sjalot en de appel aan in de Beur culinair en verwarm de Ras el Hanout even mee om de smaken goed los te maken.- Voeg de cider toe, kook even in en voeg de warme witte wijnsaus toe.- Breng eventueel verder op smaak met peper en zout.

Witte wijnsaus...

…met venkel, Pernod en steranijs

5 dl. basisrecept witte wijnsaus100 gram venkel, zeer fijne brunoise Hollandia Beur culinair, vloeibaar1 theel. steranijszaad1 eetl. Pernod

- Stamp het anijszaad fijn in de vijzel en fruit samen met de gesneden venkel aan in Beur culinair.

- Blus af met de Pernod, kook even in en voeg de warme witte wijnsaus toe. Kook even door en breng op smaak met witte peper en zout.

…met gezouten citroen

5 dl. basisrecept witte wijnsaus1 gezouten citroen1 verse citroen

- Wikkel de gezouten citroen in plasticfolie en vries in tot hij door en door hard is.- Rasp de schil van de bevroren citroen in de

witte wijnsaus.- Breng eventueel verder op smaak met citroensap.

…met Rode wijnsjalotten

De rode wijnsjalotten geven naast een stevig accent in de saus ook een geweldig kleurcontrast in de witte wijnsaus.

5 dl. basis witte wijnsaus200 gram sjalotten, gesnipperd50 gram Hollandia Roomboter, ongezouten5 dl. rode wijn - Fruit de sjalot in de roomboter en blus af met de rode wijn.- Laat het vocht heel rustig verdampen terwijl de sjalotten gaar worden.- De sjalotjes moeten goed droog zijn, zodat ze zeer uitgesproken van smaak zijn en geen rode kleur meer afgeven aan de saus.- Doe de gewenste hoeveelheid rode wijnsjalotten a la minute bij de saus.

10 | 11

Hoofdgerecht voor 10 personen

Werkwijze- Verwarm het ganzenvet en laat een half uurtje infuseren op laag vuur

met de knoflook, rozemarijn, tijm en wat peper.- Peper en zout de cuisses en trek ze per stuk vacuüm met een passende

hoeveelheid ganzenvet. Gaar op 65°C in de Roner of au bain marie. - Voor de saus de kippenvleugels een half uur braden in een oven van

220°C.- Snijd de wortel in dunne plakken en stoof gaar in royaal roomboter. - De sjalotten rustig laten karamelliseren met roomboter en de five spice. - Snijd de champignons en de bleekselderij grof en doe met alle andere

ingrediënten in een grote pan. Laat minimaal 2 uur op een laag vuur trekken. Giet door een zeef en kook eventueel nog wat verder in. Breng op smaak met peper en zout.

- Voor de pilav de jasmijnrijst koken in water met 5% zout. Afgieten en warm mengen met de olijfolie. Laat afkoelen en bewaar tot gebruik in de koeling.

- De koriander 10 seconden blancheren in water met zout en direct terug-koelen op ijswater. Maak de koriander fijn met 2 dl. koud water, giet door een fijne zeef en vang de korianderessence op.

Afwerking- Haal de cuisses uit het vacuüm en bak in het aanhangend ganzenvet

mooi goudbruin.- Warm de rijst op in een pan en voeg naar smaak Koksroom en

korianderessence toe. Breng op smaak met peper en zout.- Warm de maïskorrels op met een beetje roomboter.- Trancheer de cuisses en maak de borden op met de korianderpilav,

maïskorrels en de vijfkruidensaus.

Een echt wereldgerecht met invloeden uit de Franse, Chinese en Peruaanse keuken die elkaar perfect aanvullen. De Poulet Noire wordt rustig gegaard in ganzenvet, waardoor hij bij de verdere bereiding heerlijk sappig blijft. De vijfkruidensaus is een combinatie van een klassieke fondbereiding en een infusie in een. Alle smaken blijven in de saus en je bespaart een hoop tijd.

INGREDIËNTEN

10 cuisses van poulet noireganzenvet

1 bol knoflook5 takjes tijm

2 takjes rozemarijn

Vijfkruidensaus2 kg. kippenvleugeltjes

1 winterwortel3 sjalotjes, grof gesneden

5 gram five spice250 gram Hollandia Roomboter,

ongezouten150 gram champignons2 stronken bleekselderij

2 liter Hollandia Koksroom, original1 liter water

peper en zout

Korianderpilav350 gram jasmijnrijst

(of andere langkorrel)1 bos verse koriander

2 dl. waterolijfolie

Hollandia Koksroom, original

Overigen200 gram maïskorrels

Hollandia Roomboter, ongezouten

Poulet Noire met korianderpilav en vijfkruidensaus.

12 | 13

Hoofdgerecht voor 10 personen

Werkwijze- Maak de lamsracks schoon en kruid met peper en zout. Braad rondom

aan en gaar op lage temperatuur in een oven of warmkast van 65°C.- Snijd aardappels in een zeer fijne brunoise van 2 mm. Was en droog de

aardappel en droog in een keukendoek. Frituur in olie van 140°C. Laat uitlekken op keukenpapier en bewaar in een goed afgesloten bakje op keukentemperatuur.

- Fruit voor de ‘spek en bonensaus’ de pancetta in een beetje Beur culinair en voeg de overige ingrediënten toe. Laat rustig op een klein vuurtje of op de rand van de kachel infuseren. Pureer de saus en giet door een fijne zeef.

- Voor de muntolie de muntblaadjes 10 seconden blancheren in kokend water en direct terugkoelen op ijswater. Fijnsnijden en samen met de olie en een mespuntje zout fijnmaken met behulp van een staafmixer. Giet de olie op een fijne bolzeef en laat de muntolie eruit lekken. Bewaar in een spuitflesje.

- Snijd de rauwe peultjes en de lenteui in fijne julienne.

Afwerking- Portioneer de lamsracks, duw ze met de braadzijde in de warme lamsglace

en vervolgens in de krokante aardappel. Plaats op de borden.- Warm de benodigde hoeveelheid spek en bonen saus op en vermeng met

de tuinbonen.- Stoof de rauwe groenten in roomboter en breng op smaak met peper en

zout.- Maak de borden op zoals op de foto of naar eigen inzicht.- Garneer met druppels muntolie.

Een enorme knipoog naar een Oud Hollands spreekwoord, deze ‘spek en bonensaus’. Lamsvlees combineert erg goed met tuinbonen en tuinbonen op hun beurt weer met spek en vers bonenkruid. Met de infusietechniek kun je heel eenvoudig een saus bereiden, waar niets overbodigs aan te pas komt. De kunst van het weglaten dus. De muntolie maakt het geheel heerlijk fris en zorgt voor een mooi contrast.

INGREDIËNTEN

Lamskoteletten1500 gram lamsracks schoongemaakt

Hollandia Beur culinair, vloeibaarpeper en zout

250 gram aardappel, vastkokendarachideolie

lamsglace

‘Spek en bonensaus’ voor 1,5 liter150 gram pancetta, fijngesneden

450 gram tuinbonen900 gram Hollandia Koksroom, original

10 takjes vers bonenkruidzout

Tuinbonen300 gram tuinbonen

300 gram ‘spek en bonensaus’

Muntolie0,5 bosje verse munt

100 gram zonnebloemoliezout

Gestoofde groenten250 gram peultjes, schoongemaakt150 gram lenteui, schoongemaakt

50 gram Hollandia Roomboter, ongezouten

Lamskotelet met krokante aardappel, tuinbonen in ‘spek en bonensaus’, mintolie en gestoofde groenten.

14 | 15

Hoofdgerecht voor 10 personen

Werkwijze- Verwarm Beur culinair in een pan en voeg de verse salie en rozemarijn

toe. Laat even smaak afgeven en braad vervolgens de met peper en zout ingesmeerde kalfshaas rondom aan.

- Laat rustig garen in een oven of warmtekast van 65°C.- Voor de basis aardappelsaus de aardappel en sjalot rustig aanfruiten in

de Beur culinair.- Voeg de Koksroom en het water toe en laat rustig gaar koken. Pureer

met een staafmixer en giet door een zeef. Breng op smaak met zout.- Rasp de Parmezaanse kaas heel fijn met behulp van een Microplanerasp.- Schil de asperges en blancheer in water met zout. Koel direct terug op

ijswater. - Snijd de tomaatjes in het midden rondom in met de punt van een scherp

mesje. Laat het steeltje zitten. Kook 10 seconden in kokend water en koel direct terug op ijswater.

- Verwijder het onderste vel en duw het bovenste gedeelte naar boven.- Smeer in met knoflookolie en zet een halfuur in een oven van 90°C,

zodat de smaken goed intrekken. Kruid met peper en zout en bestrooi met fijngehakte dragon. Bewaar tot gebruik in de koeling.

Afwerking- Warm de asperges op met een beetje roomboter en breng op smaak met

peper en zout. Leg de asperges op de borden.- Snijd zeer dunne plakjes van het Collonataspek en leg een smalle reep

op de asperges.- Verwarm het benodigde gedeelte van de basis aardappelsaus en voeg

Parmezaanse kaas toe. Breng eventueel verder op smaak met peper en zout.- Trancheer de kalfshaas, warm de tomaatjes op en maak de borden op.- Werk af met de saus.

Sterke kaassoorten hebben snel de neiging complete gerechten te over- heersen. Beheersen is dan ook het sleutelwoord en in geval van een kaassaus is een neutrale basis essentieel. Deze aardappelsaus is een goed uitgangs-punt en geeft een mooi volume en een prettig mondgevoel. De Koksroom zorgt voor een romig karakter en de nodige stabiliteit. Om in Italiaanse sferen te blijven, bakken we de kalfshaas aan met verse salie en rozemarijn. Dit geeft een subtiel aroma op de achtergrond. Als garnituur hebben we gekozen voor groene asperges en frisse tomaatjes.

INGREDIËNTEN

Kalfshaas1250 gram kalfshaas aan het stuk

peper en zoutHollandia Beur culinair, vloeibaar

salie en rozemarijn

Basis aardappelsaus (voor ± 1 liter)

200 gram aardappel, grof gesneden1 sjalotje, gesnipperd

5 dl. Hollandia Koksroom, original3 dl. water

zout

Parmezaanse kaassaus250 gram basis aardappelsaus

75 gram verse parmezaanse kaaspeper en zout

Asperges30 groene asperges

Hollandia Roomboter, ongezoutenLardo di Collonata

Dragontomaatjes30 trostomaatjes1 dl. knoflookolie

1 eetl. verse dragonpeper en zout

Kalfshaas aan het stuk gebraden, asperges met Collonataspek en saus van aardappel en Parmezaanse kaas. Geserveerd met dragontomaatjes.

16 | 17

V r i j h e i d v a n s ma a k

18 | 19

Voor de sauzen in deze special wordt gebruik

gemaakt van Koksroom Original uit de

Koksroomlijn van Hollandia. Niet voor niets.

Want als het gaat om de essentie van smaak,

zoals bij sauzen het geval is, geeft Hollandia

Koksroom Original precies die extra sensatie

die nodig is. Ga dus zelf aan de slag met

Koksroom Original en ontdek de eindeloze

mogelijkheden. Want als jij streeft naar de

absolute top in smaak en kwaliteit ga je

natuurlijk voor de enige échte.

Smaaksensatieals voornaamsteingrediënt

Kijk voor nog meer inspiratie op

www.hollandiaculinair.nl

De Koksroom Original van Hollandia is er

niet zomaar één. Deze onmisbare hulp in

de keuken heeft wél de functionele

eigenschappen en smaaksensatie

van traditionele room, maar niet de

negatieve kanten ervan. De zorgvuldige

samenstelling zorgt er tevens voor dat

Koksroom Original niet schift in warme

toepassingen of zuurhoudende gerechten.

Daarmee is het een ideale basis bij de

bereiding van voorgerechten, soepen en

sauzen. Bij gebruik van Hollandia

Koksroom Original is het eindproduct

bovendien au bain marie, diepvries-

én ovenbestendig en daardoor

makkelijk in gebruik.

Vraag er naarbij uw grossier!

Friesland Foods Professional

Postbus 137, 5670 AC Nuenen, Tel. +31 (0) 40 299 01 10, Fax +31 (0) 40 299 01 22

Hollandia is a brand of Friesland Foods

www.hollandiaculinair.nl