maandag 7 november 2011 .69

Genieten in Antwerpen

●● Restaurant●Tarbouch:●een●stukje●Libanon●aan●de●Schelde

Paradijs voor vegetariërs

●● “Het●gebeurt●wel●vaker●dat●mensen●ons●restaurant●binnenstappen●zon-der●dat●ze●een●idee●hebben●wat●ze●precies●mogen●verwachten.●Ze●zijn●nieuwsgierig●en●houden●er●van●om●culinair●verrast●te●worden.●Dat●kan●perfect”,●lacht●Imad●Bitar,●de●43-ja-rige●zaakvoerder●van●restaurant●Tar-bouch.●

Hij●woont●intussen●al●achttien●jaar●in●België,●maar●minstens●een●keer●per●jaar●keert●hij●voor●enkele●weken●terug●naar●het●thuisland,●voor●een●traditioneel●weerzien●met●familie●en●vrienden.●

In●2007●opende●Imad●restaurant●Tarbouch,●toen●al●met●het●idee●Ant-werpenaars●te●laten●proeven●van●een●stukje●Libanon.●In●die●beginpe-riode●kreeg●hij●wel●vooral●landge-noten●over●de●vloer.●“Ze●misten●de●traditionele●keuken●van●thuis,●mijn●restaurant●was●de●enige●plek●waar●ze●terecht●konden”,●glimlacht●hij.●Maar●zoals●Imad●hoopte,●ontdekten●nadien●ook●steeds●meer●Vlamingen●Tarbouch,●en●zo●ook●de●Libanese●keuken.●

Die●keuken●is●beslist●een●aanra-der●voor●vegetariërs.●Een●grote●va-riatie●aan●groenten●vormt●de●basis●voor●de●meeste●gerechten.●Bij●veel●

Restaurant●Tarbouch●in●de●Antwerpse●Appelmansstraat:●“We●krijgen●ook●steeds●meer●Vlamingen●over●de●vloer”,●stelt●Imad●Bitar●tevreden●vast.●

Foto’s dirk kerstens

Patrick●Nijs. Foto gvA

Mezze,●het●assortiment●aan●hapjes●dat●in●de●Libanese●keuken●vaak●als●voorgerecht●wordt●gebruikt.

Ook Antwerpen kan exotisch zijn, niet in het minst op culinair vlak. Omdat het niet steeds Italiaans en Grieks hoeft te zijn, verkent uw krant deze week minder voor de hand liggende wereldkeukens.

De Libanese keuken is een van de meeste verfijnde en invloedrijkste van de hele Arabische wereld. Met traditionele, vaak vegetarische gerechten brengt restaurant Tarbouch, in de Appelmansstraat, een stukje Libanon naar Antwerpen.

bereidingen●wordt●daar●verder●ook●geen●vlees●of●vis●aan●toegevoegd.●“Wat●misschien●het●meest●opval-lend●is●aan●onze●culinaire●traditie,●is●het●belang●dat●we●hechten●aan●het●voorgerecht.●Wanneer●je●de●menu-kaart●bekijkt,●valt●dat●ook●meteen●op.●De●klant●heeft●bij●ons●keuze●uit●ruim●dertig●voorgerechten,●en●maar●half●zoveel●hoofdgerechten.”

MezzeDe●zogenaamde●mezze●–●de●verza-

melnaam●voor●een●reeks●koude●en●warme●hapjes●als●voorgerecht●-●vor-men●steevast●het●begin●van●een●tra-ditionele●Libanese●maaltijd●en●vor-men●de●grondslag●van●een●sociaal●ge-beuren.●Verschillende●schotels●met●kleine●hapjes●worden●centraal●op●de●tafel●geplaatst●en●verdeeld●onder●de●tafelgenoten.●De●rijkheid●aan●ingre-diënten●vertaalt●zich●ook●in●een●grote●variatie●aan●smaken.●Vaak●terugke-

rende●smaakmakers●zijn●peterselie,●ui●en●knoflook.●

Een●absolute●klassieker●onder●de●Libanese●voorgerechten● is●de● ta-boulé.●Dat●is●een●salade●die●bestaat●uit●fijngesneden●tomaten,●peterse-lie,●uitjes●en●bulgur,●een●graanpro-duct●met●een●ietwat●notige●smaak●dat●bestaat●uit●een●combinatie●van●verschillende●soorten●tarwe●die●ge-stoomd,●gedroogd●en●vervolgens●grof●gemalen●werden.●De●taboulé●wordt●ook●overgoten●met●olijfolie●en●citroensap●en●bestrooid●met●zout●en●peper.

FalafelMisschien● het● meest● bekende●

Libanese●gerecht●is●de●falafel.●De●meeste●mensen●kennen●dit●vegeta-risch●voorgerecht●van●gefrituurde●balletjes●gevuld●met●kikkererwten-●en●bonenpuree●als●een●fastfoodsnack●die●voornamelijk●in●shoarmazaken●

-●waar●ook●pita●en●kebab●worden●ver-kocht●-●op●de●menukaarten●prijkt.●

Omdat●de●traditionele●hoofdge-rechten●wél●vlees-●en●visschotels●zijn,●bestaat●er●voor●vegetariërs●een●formule●van●vijf●koude●en●vijf●warme●voorgerechten●voor●de●vaste●prijs●van●15●euro.●De●keuze●is●uitgebreid,●de●gerechten●zelf●méér●dan●eenvoudig●proevertjes.●

Wie●een●stevige●eetlust●heeft,●kan●daar●voor●vijf●euro●extra●nog●een●vlees-●of●visschotel●–●als●hoofdge-recht●–●aan●toevoegen.●Er●is●de●keu-ze●uit●een●tiental●vlees-●en●een●vijf-tal●visschotels,●die●net●iets●minder●uitgesproken●Libanees●zijn●dan●de●voorgerechten.●

Het● doorgaans● gegrilde● vlees●wordt●opgediend●met●groentjes●en●frieten.●Wie●kiest●voor●lamsvlees,●heeft●de●meeste●keuzemogelijkhe-den.●Een●Libanese●wijn●laat●zich●hier-bij●perfect●smaken,●al●worden●er●ook●Franse,●Spaanse●en●Italiaanse●wijnen●aangeboden.

Wie●deze●Libanese●ervaring●com-pleet●wil●maken,●sluit●af●met●shaibat:●een●luchtig●en●zoet●dessert●van●bla-derdeeg●en●kaas.Ruben AeRts

ii Tarbouch,iAp-pelmansstraati18,iAntwerpen.iInfo:iwww.tarbouch.be

●● ●Veel●Vlamingen●zijn●tegen-woordig●echte●culinaire●we-reldreizigers.●Hoe●is●dat●zo●ge-komen,●en●waar●komt●die●ver-kenningsdrang●precies●van-daan?“Het●begon●een●halve●eeuw●geleden●al,●toen●zich●in●de●mijnbouw●steeds●vaker●onge-vallen●voordeden●en●gastar-beiders●niet●langer●in●die●sec-tor●wilden●werken”,●legt●Pa-trick●Nijs●van●het●culinaire●ma-gazine●Out in Antwerp●uit.●“Ze●openden●dan●maar●klei-ne●pensionnetjes,●waar●truck-chauffeurs●uit●hun●land●van●herkomst●halt●hielden.●Die●ge-noten●er●de●zorgen●van●land-genoten;●een●babbel●in●hun●eigen●taal,●een●vertrouwde●maaltijd.●Op●die●manier●ont-stond●bijvoorbeeld●het●Spaan-se●restaurant●Las●Mañas●in●Antwerpen.”●“In●diezelfde●periode●begon●de●toeristische●sector●zich●te●ontwikkelen.●In●de●zuider-se●landen●maakten●reizigers●kennis●met●de●lokale●keuken.●Weer●thuis,●wou●men●die●cu-linaire●ervaring●herbeleven.●En●dus●gingen●Vlamingen●ook●hier●die●pensionnetjes●–●die●ei-genlijk●bedoeld●waren●voor●buitenlanders●–●opzoeken.●Een●bezoek●aan●een●Spaans●of●Italiaans●restaurant●werd●zo●een●beetje●op●reis●gaan.”●“De●Koerdische●of●Libane-se●restaurants●die●nu●uit●de●grond●rijzen,●zijn●een●gevolg●van●het●feit●dat●Antwerpen●een●smeltkroes●van●nationa-liteiten●is.●En●ook●elk●van●hen●houdt●van●de●eigen●nationa-le●keuken.●Of●die●bij●Vlamin-gen●aanslaat,●wordt●in●ster-ke●mate●bepaald●door●de●aan-trekkingskracht●die●het●land●in●kwestie●op●hen●uitoefent.”RuAe

Restokenner Patrick Nijs“Exotisch eten is een beetje op reis gaan in eigen land”