KERSTRECEPTEN

30

HOE KOM IK GEZOND DE FEESTDAGEN DOOR?

JESSE VAN DER VELDE

Inleiding

Want gezelligheid staat natuurlijk voorop tijdens de feestdagen. En terwijl een maal-tijdsalade misschien leuk is om erbij te hebben, willen we allemaal vooral genieten tijdens de feestdagen. Gelukkig kan dat ook met gezonde ingrediënten en daarom zon-der dat je ervan aankomt. Dit e-book geeft 30 gerechten die je hele familie lekker zal vinden, zelfs de "anti-gezonde voeding" familieleden, mocht je die hebben.

Zelf geniet ik altijd extra van de feestdagen als ik weet dat ik ook goed voor mezelf heb gezorgd. Mijn lijf goed voeden, niet belasten met slechte voedingsstoffen maar juist met voedingsmiddelen die mijn lijf gezonder maken, is iets waar ik waarde aan hecht. En mijn gok is dat jij dat ook doet.

Kies gerechten die je aanspreken en vergeet vooral niet dat je het "moeten" mag loslaten. Want hoe meer je het "moeten" van gezond eten, of het "moeten" van dat alles goed verloopt los kunt laten, hoe meer ruimte er is voor liefde, dankbaarheid en samen zijn. En dat is toch waar de feestdagen ook over gaan.

Mij rest niets anders dan je hele fijne feestdagen toe te wensen en een voorspoedig uiteinde.

Hartelijke groet,

Jesse van der Velde

Hartelijk dank voor je aanschaf van mijn e-book "30 Kerstrecepten". Deze recepten, gemaakt door Annemieke de Kroon, geven je een zee aan inspiratie en heerlijke gerechten voor de decembermaand. Ze laten zien dat lekker eten en gezond eten absoluut wel samen gaan.

Hoe kom ik gezond de feestdagen door?

De feestdagen staan weer voor de deur, o zo gezellig, maar ook een uitdagende periode wat betreft gezond eten. Natuurlijk willen we heerlijk genieten, maar liever zonder zorgen over de weegschaal op 2 januari. Het is ook fijn om de feestdagen door te komen met zoveel mogelijk energie, dus zonder enorme pieken en dalen in de bloedsuikerspiegel waardoor we die heftige energiedips hebben. Dit inspirerende ebook, met 30 lekkere en gezonde kerstrecepten, laat je zien dat dit gewoon kan!

30 Kerstrecepten

Genieten kan gewoon samengaan met gezond. In dit e-book vind je 30 heerlijke kerst-recepten van superfoodkok Annemieke de Kroon die ook nog eens gemakkelijk te maken zijn. Het zijn recepten die ervoor zorgen dat je optimale energie houdt zowel tijdens als na de feestdagen. Je eet gezond, zonder dat je het gevoel hebt dat je iets ‘mist’.

MIJN TIPS TIJDENS DE FEESTDAGEN: GENIET GEWOON VAN LEKKERS! Het geheim zit hem niet in streng zijn voor jezelf en jezelf allerlei lekkers ontzien. Het zijn feestdagen, geniet daar ook van! Stop met dwangmatig te proberen om dingen te laten staat die je eigenlijk heel lekker vindt. En stop vooral met achteraf spijt hebben van de dingen die je hebt gegeten. Het geheim zit hem in etenswaren toevoegen tijdens de feestdagen. Ik hoor je nu denken: ‘help, nog meer eten?’ Het antwoord is ja, want door meer (gezonds) te eten, ga je minder (slechts) eten.

Voeg juist buiten en eventueel tijdens de maaltijden een aantal gezonde voedingsmid-delen toe. Zo heb je al meteen je vitamines en mineralen binnen. Je hoeft je daarnaast minder schuldig te voelen omdat je de minder goede dingen al hebt gecompenseerd en je hebt minder trek en neemt dus alleen het lekkers wat je echt graag wilt eten.

3 TIPS VOOR HET TOEVOEGEN VAN GEZONDE VOEDING TIJDENS DE FEESTDAGEN1. Start je dag gezond, ook al eet je daarna een feestontbijt. Begin de dag bijvoorbeeld met een groene smoothie, met 200 gram bladgroente en twee stuks fruit, aangevuld met water en eventueel wat superfoods geef je het lichaam meteen alle vitamines en mine-ralen die het nodig heeft. Je zult daardoor meer energie hebben gedurende de dag en minder trek. ‘Trek hebben’ komt namelijk altijd voort uit een tekort aan één of meerdere voedingsnutriënten. En nee, dat is nooit suiker, dat zijn mineralen, vitamines en essen-tiële vetten. Door je lichaam meteen ’s morgens te voorzien van die vitamines, mineralen en gezonde vetten heb je automatisch minder trek in slecht eten. Voor de gezonde vetten kun je de dag ook starten met een eetlepel visolie of krill- of visolie supplementen. Omega 3 vetzuren zijn essentiële vetten die het lichaam zelf niet kan aanmaken. Veel mensen hebben hier een tekort aan omdat we niet altijd voldoende omega 3 binnenkrijgen uit onze voeding, in tegenstelling tot omega 6 en 9. Je lichaam gaat dat tekort vertalen naar ‘ik heb trek’.

2. Eet tussendoor gezonde snacks. Na een zware feestmaaltijd zijn we vaak moe en hebben we weinig energie. Maar liefst 60% van onze energie (afhankelijk van je voeding) gaat naar je spijsvertering, dus het is niet gek dat je moe bent na een zware maaltijd.

Het is een feit dat sommige voeding ons energie geeft, en sommige voeding ons energie kost. Voeding als suikers, brood, pasta’s, witte rijst en tussendoortjes als ontbijtkoek of eierkoeken kost energie. Ze zorgen voor een snelle stijging van de bloedsuikerspiegel waardoor we ons eventjes energieker voelen, maar de energiedip daarna des te groter is omdat de bloedsuikerspiegel daalt. Daarom zijn de recepten in dit ebook zonder suikers, gluten en zuivel, die je veel energie kosten. De recepten in dit boek zorgen juist voor optimale energie. Wanneer je daarnaast tijdens de dag af en toe gezonde en pure voedingsmiddelen snackt, zoals komkommer, paprika, wortel, tomaat of bleekselderij, zal je veel meer energie houden tijdens de dag, je voelt je dan veel vitaler. Je kunt bij-voorbeeld zelf heel makkelijk een hummus maken om in te dippen en zo je groente wat op te vrolijken.

Natuurlijk zijn er ook andere voedingsmiddelen die redelijk gezond zijn en goede alternatieven om tijdens de feestdagen met mate te snacken in plaats van chips, chocolaatjes, schuimpjes en kerstkransjes. Bijvoorbeeld vijgenbrood, die je meestal op de kaasafdeling van supermarkten vindt. Eet dit alleen als het puur van vijgen en bij-voorbeeld amandelen is gemaakt, niet als er toevoegingen inzitten. Pure chocolade van met minimaal 70% cacao en liefst 86% cacao of rauwe chocolade (die kun je ook zelf maken). Noten zoals macadamia, amandelen, walnoten, pistache of cashewnoten. Je kunt bijvoorbeeld ook een blokje feta (alleen van schaap of geit) op een plakje komkommer doen, met een paar pijnboompitten erop. Of rolletjes maken van pure vleesproducten zoals rosbief met bieslook en wat geitenkaas. Let erop dat, behalve rosbief, de meeste vleeswaren bij de supermarkt toegevoegde suikers bevatten.

3. Eet eerst soep en dan de rest. Wat je eigenlijk doet als je als eerste soep eet is je maag al enigszins vullen. Daarna is het belangrijk dat je eiwitten eet zoals vlees of vis. Het signaal wat naar je hersenen gaat om te vertellen dat je genoeg hebt wordt namelijk alleen aangemaakt als je eiwitten eet. Dit stofje heet CRH, en wordt niet aangemaakt bij het eten van koolhydraten of suikers. Door eerst eiwitten te eten, maakt je lichaam na twintig minuten dit stofje aan en krijgen je hersenen het signaal dat je genoeg hebt. Als je dan ook nog langzamer eet door vaker te kauwen eet je in die twintig minuten minder. Door op die manier bewuster te eten kun je ook nog eens meer van je eten genieten.

Door te genieten van de kerstrecepten van Annemieke de Kroon uit dit boek, door ’s och-tends nog voor het ontbijt al iets gezonds te eten en gedurende de dag een aantal gezonde dingen als tussendoortje te eten, heb je bij voorbaat al de slechtere dingen gecompen-seerd. Zo heb je minder last van schuldgevoel achteraf.

Kortom, mijn advies is echt om ten volle te genieten als je iets eet wat je lekker vindt!

Eet rustig tijdens de feestmaaltijd en geniet vooral van het samenzijn met je familie of vrienden. Dat is toch waar het met kerst om draait. Ik hoop dat je veel plezier hebt van deze 30 heerlijke recepten en dat ze bijdragen aan geslaagde en toch gezonde dagen.

Vast heerlijke feestdagen gewenst! Jesse van der Velde

Kerstpannenkoeken (mango-kokos en appel-rozijn)

Beslag 1 (voor 2 pannenkoeken)

100 gr rijstmeel 2 eieren

snufje zeezout scheutje melkkefir of

rijstmelk, schenk tijdens het roeren bij tot het een mooi dik beslag

is geworden.

Beslag 2 (voor 2 pannenkoeken)

100 gr rijstmeel 2 eieren

scheutje citroensap snufje zeezout

scheutje melkkefir of rijstmelk, schenk

tijdens het roeren bij tot het een mooi dik beslag

is geworden.

Kerstpannenkoeken (mango-kokos en appel-rozijn)

Bereidingswijze beslag 1Snijd ondertussen een halve mango in hele kleine plakjes en voeg deze aan het beslag toe. Verhit in een koekenpan wat roomboter of kokosolie en bak de pannenkoekjes aan beide kanten lichtbruin. Bestrooi ze met kokosrasp.

Bereidingswijze beslag 2Bak hier, net als bovenstaand, mooie pannenkoekjes van. Schil ondertussen een appel en snijd deze in flinterdunne plakjes. Verhit een klontje roomboter in een steelpannetje en doe hier de appel bij, samen met 2 el rozijnen en een scheutje citroensap. Roer alles goed om en schep het appelmengsel vervolgens op de pannenkoekjes. Rol ze op en strooi er wat kokosbloesemsuiker en kaneel overheen.

Mince pies met macademiaroom

Mince pies met macademiaroom

(4 porties)Benodigdheden voor de vulling

3 el rozijnen en krenten 2 gedroogde vijgen

3 el gesmolten kokosolie

rasp van een citroen rasp van een

sinaasappel 1 el kaneel

1 el ahornsiroop 1 kleine appel

met schil 1 kleine peer met schil

Het deeg 150 gr amandelmeel

2 eiwitten snufje zeezout

1 tl vanillepoeder

Optioneel: benodigdheden

voor de macademiaroom

125 gr macademianoten 120 ml water

2 el limoensap 1 el kokosolie

snufje zout

Bereidingswijze van de vullingMix de ingrediënten voor het deeg in je keukenmachine tot een soepel deeg. Als het te slap is, voeg dan nog wat extra meel toe. Leg het deeg tussen 2 vellen bakpapier en rol het uit met een deegroller. Maak hem niet te dun, ongeveer een ½ cm dikte. Leg de plak 20 minuten in de vriezer.

Snijd de appel en peer (met schil) in kleine blokjes. Knip de vijgen in stukjes en voeg deze samen met het fruit, de rasp van de citroen en sinaasappel en de kaneel in een steelpan. Schep hier de kokosolie ook doorheen. Verwarm het mengsel ongeveer15 minuten op laag vuur en roer af en toe goed door, het moet een beetje sticky worden. Laat het dan afkoelen.

Verwarm de oven voor op 175 graden. Vet siliconen muffinvormpjes in met kokosolie. Haal het deeg uit de vriezer en steek hier ronde vormpjes uit, ieder taartje heeft 2 rondjes nodig. Het restje deeg kun je waarschijnlijk nog een keer uitrollen en er opnieuw een paar rondjes uitsteken. Laat de rondjes zoveel mogelijk op hun eigen plek liggen. Leg heel voorzichtig in ieder muffinvormpje een rondje voor de bodem, zorg ervoor dat er een holte ontstaat om de vulling in te doen.

Schep de vulling uit het pannetje in je keukenmachine en mix alles goed door elkaar en voeg dan ook de ahornsiroop toe. Verdeel de vulling over de muffinvormpjes en sluit ze met de resterende rondjes, duw de randjes op elkaar zodat de taartjes dicht zitten. Zet ze ongeveer 15-20 minuten in de oven tot ze gaar zijn. Laat ze afkoelen en geniet!

Macademiaroom Mix alles samen tot een mooie room en serveer deze bij de taartjes.

Zalmsterren met chiakaviaar

Zalmsterren met chiakaviaar

Benodigdheden voor 8 porties

½ courgette in flinterdunne plakjes

gesneden 100 gr voorgekookte

bietjes 200 gr gerookte zalm

2 el zachte geitenkaas tuinkers voor de garnering

Benodigdheden voor luchtige

poffertjes 85 gr boekweitmeel

flinke scheut melkkefir 2 opgeklopte eieren

snufje zeezout

Benodigdheden voor de optionele

chia ‘kaviaar’ 1 el chiazaden,

geweekt in 5 el water snufje spirulina

BereidingswijzeMeng de ingrediënten voor de poffertjes door elkaar en bak ze aan beide kanten gaar (evt. in een leuke kerstvorm). Schaaf 16 dunne plakjes van de courgette en grill deze in kokosolie. Bestrooi ze met peper en zout en laat ze afkoelen. Pureer de bietjes en roer hier de zachte geitenkaas doorheen (of gebruik hier een kleine personal blender voor). Verdeel de zalm in 8 kleine porties. Maak 8 zalmtorentjes. Begin met een poffertje, dan wat bietencreme, en plakje courgette, bietencreme, courgette, zalm en maak af met de garnering.

Chia ‘kaviaar’Meng dit alles goed door elkaar en gebruik als topping.

Kleine pizza'tjes

Kleine pizza'tjesBenodigdheden

voor de bodem van 4 pizza'tjes

200 gr amandelmeel 65 gr arrowroot

60 gr havermeel 60 ml amandelmelk

1 el wijnsteenbakpoeder 2 eieren

1 el pizzakruiden snuf zeezout

OPTIE Mocht je tegen spelt kunnen, dan kun je de

bodems ook maken van 285 gr speltbloem, 170 gr lauw-warm water, ½ tl droge gist

en een snuf zeezout.

Resterende ingrediënten

Tomatensaus uit een glazen pot

Toppings naar keuze, bijvoorbeeld

venkel, courgette, zongedroogde tomaatjes en

groene pesto bietenplakjes en wat

geitenkaas, pijnboompitten en honing

geroosterde pompoenplakjes, verse

basilicum en zwarte olijvenplakjes

gegrilde paprika, tomaatjes en rode pesto

rucola, tonijn, rode uiringen en geitenkaas

BereidingswijzeVerwarm de oven voor op 200 graden en bekleed de bakplaat met bakpapier. Mix de ingrediënten voor de bodem in je keukenmachine door elkaar. Verdeel over 4 porties en rol hier 4 ballen van. Laat deze 10 minuten rusten en maak ze dan plat tot 4 kleine pizzavormen op de plaat (je kunt het deeg tussen 2 bakpapiervellen leggen en met een deegroller eroverheen gaan). Bak ze af in 15-20 minuten. Besmeer de bodems met een dun laagje tomatensaus en eventueel nog wat extra pizzakruiden en maak af met de toppings. Bak ze daarna nog 10 minuten af. Serveer met wat sla.

Bosvruchtencrumble met aardbei-sinaasappelijs

Bosvruchtencrumble met aardbei-sinaasappelijs

Benodigdheden voor 1 ovenschaal

(6 stukken)Vulling

500 gr bosvruchten (2 doosjes ingevroren

zomerfruitmix kan ook) 2 el sinaasappelrasp van

een biologische sinaasappel 20 gr kokossnippers

Crumble 70 gr zachte roomboter

60 gr rijstemeel 25 gr amandelmeel

25 gr kokossnippers 25 gr kokosbloesemsuiker

25 gr gehakte pistachenoten

snufje zeezout snufje vanillepoeder

Benodigdheden voor de aardbei-

sinaasappelijs 1 bevroren banaan

125 gr bevroren aardbeien flinke scheut verse

sinaasappelsap (om de blender/keukenmachine op

gang te krijgen)

BereidingswijzeVerwarm de oven voor op 180 graden. Vet een kleine ovenschaal of bakblik in met kokosolie. Meng de meelsoorten met de roomboter en de kokos in een keukenmachine tot het een crumble wordt (het moet geen deegbal worden). Meng de ingrediënten voor de vulling door elkaar, verdeel deze over de bodem van het bakblik en strooi de crumble en pistachenoten eroverheen. Bak de bosvruchtencrumble in ongeveer 25 minuten gaar. Hij is het lekkerst als hij nog warm is.

BereidingswijzeBlender de ingrediënten tot een romig ijs en schep dit meteen bij de bosvruchtencrumble. (Of zet het nog even in een bakje terug in de vriezer).

Anijsdrankje met chocoladebrokken

Anijsdrankje met chocoladebrokken

Benodigdheden voor 1 portie

250 ml amandelmelk 1 rijpe banaan

1 ontpitte medjooldadel ½ tl anijszaad

¼ tl vanillepoeder snufje zeezout

ChocoladebrokkenBenodigdheden voor 8 brokken

350 gr van zo puur mogelijke chocolade-

repen (+/- 70 a 80%) 2 el gehakte pecannoten 2 el gehakte cranberry’s

2 el gehakte pistachenoten

2 el gehakte zonnebloempitten

BereidingswijzeBlend alle ingrediënten samen tot een romige gladde smoothie

BereidingswijzeSmelt de chocolade au-bain-marie. Bedek een kleine ovenschaal of bakvorm met bakpapier en giet het mengsel, ongeveer een ½ cm dik, hierin. Strooi de gehakte ingrediënten hier overheen. Zet de vormpjes in de koelkast of vriezer en wacht tot de chocola hard geworden is. Breek hem daarna in stukken.