Rec852 2 april 2018

Mini Quiche Lorraine

Keto en Zo

Benodigdheden:1 ui250 g prei2 teentjes knoflookkokosolie150-200 g spekblokjesverse peper en Himalayazoutandere kruiden naar smaak4 eieren2 dl slagroom175 g geraspte pittige kaas, bijv. oude kaaszongedroogde tomaatjes, naar smaakpijnboompitten of pecannoteneventueel roomboter om in te vetten

Bereiden: Maak de ui, prei en knoflook schoon. Snij de ui in stukjes, de prei in reepjes enhak de knoflook fijn.

Verwarm wat kokosolie in een pan en bak de spekjes daarin uit. Neem ze uit de pan. Bakde ui met de knoflook in een deel van het vet. Bewaar de rest van het vet. Voeg op hetlaatst de prei toe en bak deze even mee. Breng op smaak met verse peper en Himalayazouten eventueel andere kruiden. Zet het vuur uit.

Meng de eieren met de slagroom en de peper en het Himalayazout. Niet teveel zout gebruiken,want het spek is al zout.

Vet de muffinvormpjes in als dat nodig is en verdeel het groentemengsel over de vormpjes.Meng de kaas met de spekjes en verdeel de helft hiervan over de groenten. Verdeel daar dezongedroogde tomaatjes en dan het eimengsel over. Strooi er dan de noten en de rest van hetspekjes-kaasmengsel over.

Verwarm de hetelucht oven voor op 180◦C. Bak de quiches in ongeveer 15-20 minuten goud-bruin en gaar. Je kunt met een houten prikker controleren of de quiches gaar zijn. Die komter dan droog en schoon uit.

Haal de quiches uit hun vormpjes en serveer ze.

• Low carbvoor 12 mini quiches

1