Kwartaalmagazine nr. 4 winter 2014

Magazine

Foodtrends2015 en verder

Wild, wild, winterSpannende recepten

Zeg daar maar ’ns nee tegen

Nu ook verkrijgbaar in catering

Van de Redactie

Appèl@workAppèl staat garant voor Contract-

Catering en Services van het hoogste niveau. De meer dan 35 jaar ervaring

vinden opdrachtgevers dagelijks terug in de kwaliteit van onze foodconcepten

en de onvoorwaardelijke service. Wij maken er werk van!

FoodConcepts@workBiedt drie soorten restaurants die

aansluiten bij de wensen van u en uw medewerkers

Appèl-Restaurant@work Een bedrijfsrestaurant, afgestemd op uw wensen met een zeer goede prijs-

kwaliteit verhouding en een transparant contract

Healthy-Restaurant@workDe oplossing voor organisaties die meer

willen doen voor de gezondheid van haar medewerkers

Your-Restaurant@workUw restaurant straalt uit waar uw

organisatie voor staat

Services@workAppèl verzorgt ook services

als schoonmaak, receptie- en theaterdiensten bij uw organisatie

Cleaning@work Een schone werkomgeving, wij zorgen

ervoor

Reception@workVoor een perfect visitekaartje van uw

organisatie

Theater@workWij zetten uw gasten graag in de

spotlights

Sweet & wild; twee uitersten die vaak heel goed samengaan. Het contrast tussen de twee maakt de combinatie spannend en dat past bij deze winter. In dit magazine spannende gerechten met wild maar ook genoeg zoets voor wie daar de voorkeur aan geeft.

Verder kijken we vooruit. Wat gaat 2015 ons brengen op het gebied van eten en drinken? Wie zet de trend of waarmee loop je voor op de rest? Tot slot ook nog wat ideeën om lekker tot rust te komen mocht dat nodig zijn na alle hectiek van de feestdagen, zelfs achter slot en grendel…

Veel leesplezier!

Katja HuismanHoofdredacteur Appèl@Work

Sweet&Wildwinter

Foodblogging

Top 5Foodblogs

Door Marlijn& Manon

oodblogs? Wat zijn dat? Internet staat er vol mee dus misschien zijn ze je al opgevallen. Foodblogs zijn

websites waar foodies (mensen met een enorme passie en liefde voor voeding) recepten, ideeën, weetjes en nog veel meer met de buitenwereld delen. Er zijn veel verschillende soorten foodblogs; zo schrijft de een over hoe je van ongezonde recepten gezonde recepten kunt maken, de ander schrijft over recepten voor een vegetarisch voedingspatroon en weer een andere foodblogger komt met leuke en inspirerende ideeën voor een lekkere maaltijd. Kortom, er zijn talloze onderwerpen waar over geschreven wordt! Wij hebben een top 5 gemaakt van de leukste en meest inspirerende foodblogs van dit moment.

Vanuit onze passie voor voeding en reizen zijn wij sinds kort ook gestart met het schrijven van een blog genaamd ‘The green table’. Wij schrijven over voeding, gezondheid, lifestyle en reizen. Laat je op onze website verleiden, inspireren en proef mee. Ben je benieuwd naar meer? Schuif dan snel een keer aan bij ons aan tafel; thegreentableblog.wordpress.com.

F Top 5 foodblogs

1. thegreentableblog.wordpress.com2. iamafoodyie.nl 3. chickslovefood.com4. uitpaulineskeuken.nl5. beginspiration.nl

Het eerste foodblogkookboek!

Even voorstellen...Wij zijn Marlijn Mallens en Manon Bullens en wij hebben een enorme passie voor voeding en reizen. Vanuit onze passie voor voeding zijn wij in 2011 gestart met de opleiding Voeding en Diëtetiek in Nijmegen. Momenteel zijn wij volop bezig met ons afstudeeronderzoek bij

Appèl B.V. Het doel van dit onderzoek is om de bedrijfsrestaurants van Appèl een gezondere twist te geven.

Wij kijken er enorm naar uit om over een tijdje ons diploma te ontvangen en eindelijk te starten met wat we graag willen doen, namelijk; mensen helpen met

een gezondere leefstijl en onze kennis en ervaringen delen met anderen. Op deze manier hopen wij een steentje bij te kunnen dragen aan de gezondheid en welzijn van de maatschappij. Daarnaast willen wij nog veel meer mooie plekken ontdekken op de wereld dan wij tot nu toe hebben gedaan!

Fotografie: Iris MallensMarlijn & Manon

Hertenrack

Ingrediënten Hertenrack (ca. 150 g p.p.), bosje tijm, olijfolie, roomboter, zout en verse peper.

BereidingswijzeVerwarm de oven voor op 180°C. Leg een flinke bos tijm in een braadslee, overgoten met olijfolie. Zet vervolgens in de oven als je de hertenrack gaat bakken. Peper het rack (kan ook met hertenbiefstuk natuurlijk) lekker met versgemalen peper. Doe roomboter met olijfolie in de pan, laat uitsissen en bak vervolgens de hertenrack rondom bruin. Leg het rack, als het lekker bruin is, op de tijm in de oven leggen en laat tot een kerntemperatuur van 65°C komen (of mocht je het hert roder willen op 60°C of meer medium op 70°C). Haal het rack uit de oven en laat onder aluminiumfolie 10 tot 15 min. rusten. Snijd de racks los van elkaar en leg ze op een bord.

Tip: lekker met een rode wijnsaus, bospaddenstoelen, gestoofd peertje of cranberry compote.

Rilette van eend

Ingrediënten3 eendenbouten, 400 g ganzenvet, handje zeezout, knoflook (gesneden/geplet), 2 blaadjes laurier, 2 sjalotjes (gesneden), 1 el peperkorrels, 3 el geroosterde pijnboompitten, glas witte wijn en ijskoud water .

BereidingswijzeSmeer de bouten in met zout en peper en laat 3 tot 6 uur rusten in de koelkast.Veeg het restant aan zout van de eendenbouten. Leg de bouten, knoflook, laurier, sjalotjes en ganzenvet in een braadpan. Laat dit langzaam warm worden en voeg een glas witte wijn toe. Breng het geheel aan de kook en draai vervolgens het vuur laag tot het geheel zachtjes borrelt. Laat de rilette ongeveer 6 uur doorkoken tot het vlees zo zacht is dat het van de botten valt. Laat het iets afkoelen. Pluk het vlees van de botjes en trek tot draadjes. Verwijder de botjes, peperkorrels en laurierbladen uit het vet. Indien nodig kun je het vet ook nog zeven. Plaats de schaal met draadjes vlees in een grotere bak met ijskoud water en voeg daarna stapsgewijs het gekookte vet toe aan de draadjes vlees, terwijl je dit met een lepel mengt. Door de kou van het ijswater aan de buitenkant van de kom stolt het vet langzaam en ontstaat er een romige substantie. Voeg vet toe tot er een romig geheel is ontstaan en voeg als laatste de pijnboompitten toe.

WIld, wild, winter

Rosbief met rode wijnsaus

Ingrediënten500 g rosbief, 100 g roomboter, 1 glas rode wijn, 1 glas bouillon, 5 el sinaasappelsap,4 el slagroom of crème fraîche, 1 el suiker, 2 el bloem, snufje peper en zout.

BereidingswijzeHaal de rosbief 1 uur voor bereiding uit de koelkast. Strooi peper en zout over het vlees. Smelt 50 gram roomboter in een braadpan tot deze mooi bruin is en braad het vlees om en om aan (ca. 2 min.). Temper nu de warmtebron en laat het vlees 15 min. braden, om de 3 min. even draaien voor een mooie egale kleur. Haal daarna het vlees uit de pan en laat dit 5 min. rusten.

Smelt 50 gram roomboter in een steelpannetje op een laag vuur. Strooi vervolgens 2 eetlepels bloem door een zeefje op de boter en roer dit goed door. Giet langzaam de rode wijn en bouillon in de pan. Voeg hieraan de suiker, sinaasappelsap en de room toe. Blijf continu goed roeren. Laat de saus even koken en giet tot slot over het gesneden vlees.

Terrine van konijn

Ingrediënten4 konijnenschouders, 100 g ganzenvet, 25 cl droge witte wijn, water,1 ui (fijngesneden), 1 wortel (in stukken gesneden), 1 takje tijm, 1 blaadje laurier, peper en zout. BereidingswijzeBak de konijnenschouders rondom aan in een beetje ganzenvet. Kruid vervolgens met peper en zout en voeg ui, wortel, tijm en laurier toe. Blus met witte wijn, zet onder met water en laat ca. 2 uur zachtjes sudderen. Neem de schouders uit de pot, kook het kookvocht in en zeef. Haal het vlees van het been, doe het in een pan en voeg het ingekookte vocht toe samen met het ganzenvet. Laat ca. 2 uur konfijten op een zacht vuurtje. Haal van het vuur en breng nogmaals op smaak met peper en zout. Doe de terrine in een glazen weckpot, laat afkoelen en bewaar tot gebruik in de koelkast. Zet de terrine op tafel en serveer met stevig bruin brood als lunch of hapje.

Tip: lekker in combinatie met een chutney van rode druiven of bramenjam.

Voor meer informatie:www.ufs.com

VAN NATURE RIJK VAN SMAAK.

ONTDEK DE

Hellmann’s SANDWICH SAUZENnieuwe

VVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAANNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNN NNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAATTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUURRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRREEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEE RRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKK VVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAANNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNN SSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKK....VVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAANNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNN NNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAATTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUURRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRREEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEE RRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKK VVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAANNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNN SSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKK....

OOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOONNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKK DDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEE

Ook geschikt voor warme toepassingen;

blijft stabiel

Handig te gebruiken in een knijpflesje, spuitzak

of gastronormbak

Juiste consistentie, druipt niet

4 UNIEKE RECEPTUREN

‘BRING OUT THE BEST’

Rijke textuur op groentebasis

Appèl@Work 5

Colofon Uitgever: Appèl B.V.

Drukwerk: BEKConcept & realisatie: Ellen Janssen, Katja Huisman-Vennix, Sophie Vos

Met medewerking van: Ronald van Schaik,

Martijn de Jager, Andrea van Vugt

Rechten: Niets uit deze uitgave mag, in welke wijze dan ook, worden

overgenomen zonder voorafgaand schriftelijke toestemming van de

uitgever. © 2014 Appèl B.V.Appèl B.V., Postbus 2250, 5202 CG

‘s-Hertogenbosch info@appel.nl, www.appel.nl

Oplage 12.000 stuks

www.appel.nl

Alle recepten uit dit magazine en voorgaande edities zijn terug te vinden op de website van Appèl.

Trendy new yearFoodtrends voor 2015 en verder

KookboekenVan alles wat

WintertoppersWintermenu

Foodblogging Top 5 foodblogs

Wild, wild, winterSpannende recepten

Interview Alles over E-nummers

GadgetsRelaxen in de winter

Lessen over bessenCranberry’s

4 x lekkernijenWie zoet is krijgt lekkers

Ik-kookRecept van Jeroen Traa

Things to do This winter

VIJF XWild eten

Column Toen Pieter nog een Pietertje was

SinaasappelcakeMet cranberry’s en hazelnoten

Slapen bij...Het Huis van Bewaring

06

10

12

16

18

20

22

24

26

28

29

30

33

34

36

Inhouds opgave

Appèl@Work 7

2015 en verder, wat kunnen wij op ons bord verwachten en wat zijn de trends en ontwikkelingen op het gebied van eten en drinken? Lees snel verder om hierachter te komen!

Foodtrends

Local foodDeze trend is al duidelijk zichtbaar maar zal de komende jaren nog dominanter gaan worden. Wat van dichtbij komt is namelijk verser, gezonder, lekkerder, beter voor de lokale economie en minder belastend voor het milieu. De trend naar lokaal heeft ook een dieperliggende reden; het stelt ons in staat om zelfvoorzienend te zijn als regio of stad in een onzekere wereld. Een mooi voorbeeld hiervan is Growing Underground in Londen, in de wijk Clapham. Daar worden oude metrobuizen gebruikt om onder gecontroleerde omstandigheden groenten en kruiden te telen (growing-underground.com). De groenten worden verbouwd om de lokale restaurants - en straks ook supermarkten - binnen vier uur te voorzien van ultraverse rucola en basilicum. Hetzelfde idee vind je terug in Rotterdam. Daar kweekt RotterZwam in het oude Tropicana-zwemparadijs oesterzwammen op koffiedik uit de stad en verkoopt dit vervolgens aan lokale horecaondernemers (rotterzwam.nl).

Focus Je kunt in deze tijd, met zoveel aanbod en verwende consumenten, niet overal goed

in zijn. Om deze reden kiezen makers vanuit hun passie voor slechts één product (focus). Met hun vakmanschap willen ze de beste hotdog, burger, bier, smoothies, zout of macarons bieden. Vanuit deze focus ontstaat ook de behoefte aan vernieuwing, aan creativiteit met nieuwe smaakcombinaties en aan speelse benamingen. Bij Yoobi in Londen bereiden ze sushi bijvoorbeeld in een hoorntje van zeewier met exotische Latin smaken (loveyoobi.com). Of neem de speelse namen bij The Fat Dog als de Naughty Bangkok en de Roy Donders-hotdog (thefatdog.nl).

Good moetDe afgelopen jaren stond authentic food centraal. Het product moest vooral eerlijk, echt en zo onbewerkt mogelijk zijn. Dit leidde ertoe dat een aantal categorieën vanzelf fors groeide, zoals roomboter, koffiebonen en biologische producten. De komende jaren gaan categorieën als yoghurt, soep, groene smoothies, salades en thee groeien, omdat ze staan voor good food.

Deze producten moeten voldoen aan vier

good food-criteria: taste good + is good + be good + do good. Taste good: het product moet natuurlijk lekker smaken. Is good: het product moet zo onbewerkt mogelijk zijn, hoe puurder hoe beter. Be good: het product moet bijdragen aan de gezondheid. Do good: het product dient liefst ook een maatschappelijke bijdrage te leveren. Oftewel, er is een opmars van foodproducten en -retailers die kiezen voor lekker, natuurlijk, gezond en betrokken.

Hightech Op dit moment vindt er dus een verschuiving plaats van authentic food naar good food. In de toekomst ontwikkelt zich ook een behoefte naar hightech food, oftewel; producten die komen uit cleanrooms. Producten die ‘extra veel goed’ of ‘minder slecht’ bevatten en ontwikkeld zijn vanuit de wetenschap. Dit is onder andere voortgekomen uit samenwerking en overnames tussen de food en farmaceutische wereld.

PlantLab in Den Bosch slaagde er als eerste in om vruchtdragende groenten te telen zonder daglicht te gebruiken. Deze

Dé foodtrends

voor 2015

en verder...

Yoobi Londen

Growing Underground Londen

PlantLab Den Bosch

Appèl@Work 9

KoolVoor wat betreft soorten groenten; kool is hip. Van bloemkool, boerenkool, Chinese kool tot rode kool en spitskool. Culinair trendwatcher Anneke Ammerlaan geeft aan: “Wat op gaat komen zijn basisgroenten, zoals boerenkool, maar ook paarse spitskool of palmkool. Die laatste komt oorspronkelijk uit het Middellandse Zeegebied, maar is ook gemakkelijk te kweken in je eigen moestuin.”

Do It YourselfBoerenDe mens wil zelfstandig worden en minder afhankelijk zijn van multinationals en bedrijfsketens. Dit doen zij door zelf producten te kweken maar hier niet teveel tijd aan te besteden. Kleine plantsoenen, perkjes en geveltuinen worden daarom steeds vaker beplant met groenten en kruiden. Niet om geld te besparen maar omdat het leuk is om zelf wat te kweken en bijvoorbeeld kinderen te leren hoe ons eten groeit. Ook steeds vaker worden voedzame bomen geplant in de tuin, als aanvulling op de moestuin. Appel-, peren-, kersen-, pruimen-, mirabel-, abrikozen-, walnoten- en hazelnootbomen zullen in tuinen gaan verrijzen. Sommige bomen doen er een paar jaar over om vruchten te geven maar we denken op de lange termijn. We denken aan onze kinderen maar ook heel economisch: aan een meerwaarde van ons huis. Want een huis, waarvan in de tuin tien eetbare bomen staan, wordt veel meer waard!

teelt zonder daglicht is overal ter wereld toepasbaar, bespaart tot 95 procent aan water en er zijn geen bestrijdingsmiddelen nodig. In Japan werken Toshiba en Fujitsu samen in het telen van groente. Deze groente wordt geteeld in gesloten steriele ruimtes (cleanrooms). In plaats van aarde zijn er geen bacteriën aanwezig en ook zij hebben hier geen bestrijdingsmiddelen nodig. Daarnaast willen ze proberen hightech kennis in te zetten om sla, rucola en spinazie meer mee te geven. Zo zal er sla worden geteeld die rijker is aan vitamine C en polyfenolen (anti-oxidant). Fujitsu teelt in Japan nu al bladsla met 100 gram minder kalium, waardoor deze sla geschikt wordt voor (oudere) mensen met nierproblemen. Kortom, de hightech wereld zal niet alleen ons werk, onze communicatie, ons huis maar ook ons eten drastisch gaan veranderen.

Groenten en fruitWildEten uit het wild (zoals groenten, kruiden en paddenstoelen) was de afgelopen jaren al bezig met een opmars, maar in 2015 wordt de echte doorbraak verwacht. De meeste mensen beginnen eerst voorzichtig met bijvoorbeeld paardenbloemen uit eigen tuin. Maar als je er wat literatuur op naslaat of als je bijvoorbeeld een keer een wandeling met een gids zoals Edwin Flores maakt, weet je binnen no time welke planten te eten zijn en wat ze bijvoorbeeld kunnen bijdragen aan je gezondheid.

Zelf producten makenIn 2015 wordt steeds vaker zelf jam gemaakt. Nederland was al jaren brood aan het bakken maar beleg, allerlei sauzen en gerechten kunnen we ook zelf maken. Dat hoeft niet alleen van fruit uit je eigen tuin, je kunt ook naar de markt gaan om vruchten te kopen en daarvan jam te maken. Natuurlijk blijft bramen plukken altijd populair om er jam van te maken doordat bramen de meest voorkomende wilde vruchten zijn in Nederland en België.

Samen delenThuisafgehaald.nl is een website waar je eten uit de buurt kan halen, gemaakt door een buurtbewoner. Bij thuisafgehaald.nl zijn inmiddels duizenden koks in Nederland aangesloten, van wie je voor een klein bedrag een lekkere, verse maaltijd kunt kopen maar ook zoetwaar zoals gebak. Het leuke is dat je als afhaler uiteindelijk zelf een kok kunt worden. Daarnaast is er een mogelijkheid om eten voor anderen te brengen. Thuisafgehaald.nl is een mooi initiatief en een teken dat we meer voor elkaar gaan doen. De individualisering houdt langzaam maar zeker op te bestaan. Dat zien we niet alleen terug bij dit inititatief maar ook bij alle andere initiatieven om goederen samen te delen zoals mywheels.com voor het delen van auto’s, spullendelen.nl en geldloos.nl een netwerk voor het uitlenen van allerlei spullen.Bron: o.a. Marketing tribune.

“Eten uit het wild was de afgelopen jaren al bezig met een opmars, maar in 2015 wordt de echte doorbraak verwacht.”

Kookboeken

De Warme WinterkeukenDe Warme Winterkeuken staat vol wintergerechten zoals stevige soepen en snelle choco’s tot volle stoofgerechten of gevulde ovenschotels. Maar ook de lekkerste winterse taarten en gevulde broden. Heerlijke geuren en gepruttel vullen het huis. Met 130 winterse recepten van Caroline Hofberg heb je deze winter de lekkerste alternatieven voor stamppot en snert.

In deze editie zijn een aantal recepten te vinden uit De Warme Winterkeuken. Deze recepten zijn te herkennen aan dit icoontje.

Plenty MoreDit nieuwste boek van Yotam Ottolenghi heeft 120 nieuwe, inspirerende vegetarische gerechten om bij te watertanden. De opvolger van het immens populaire Plenty is een feest van intense smaken, verrassende kruiden en verse ingrediënten. De gerechten zijn gerangschikt naar bereidingsmethode: van gebakken en gegrild tot gestoofd en rauw.

Puur EtenPascale Naessens is de best verkopende culinaire auteur in België. Met haar boeken heeft ze als het ware een ‘beweging’ in gang gezet. Mensen mogen weer genieten van eten, worden tegelijkertijd gezonder en vallen af. Ze maakt eten dat je energie geeft en je gelukkig maakt.

Appèl@Work 11

Powerfood Verwen jezelf met de juiste voeding! In Powerfood vind je deze gezonde varianten: van ontbijtje tot smoothie-to-go en van salade tot snack: alles even lekker, healthy en gemakkelijk om te maken. Daarnaast geven praktische schema’s aan waarom een ingrediënt zo gezond is of wat je moet eten als je bijvoorbeeld sterkere nagels, glanzend haar of een stralende huid wilt.

Echte Mannen DieetSpeciaal voor iedereen met stevige trek! In het kookboek van Dave Myers en Si King vind je geen groene smoothies en superfood, maar stoere, slimme gerechten vol smaak. Met handige tips en slimme ingrediënten maken zij slanke gerechten, lekker eten voor mannen (en vrouwen) met stevige trek.

De Winter op TafelDeze winterversie van 365 is ideaal voor iedereen die op zoek is naar een recept voor een smakelijke stoofpot of andere verwarmende gerechten. De Winter op Tafel bevat 92 heerlijk stevige gerechten voor de gure winterdag. Een prachtig kookboek voor wie van robuuste eenpansgerechten en stoere vleesbereidingen houdt.

Zoete aardappel chipsmet verse tijm

WinterToppers

Gebakken makreelmet knoflook en mosterd

Yoghurt panna cottamet duindoorngelei

Appèl@Work 15

Gebakken makreelmet knoflook en mosterd

Ingrediënten4 verse makrelen, 2 kleine uien, 1 bol knoflook,6 takjes platte peterselie, 4 el grove mosterd,cayennepeper, pimentpoeder, olijfolie, peper en zout.

BereidingswijzeVerwarm de oven voor op 180°C. Spoel de vis, ook de binnenkant, goed af onder de kraan. Dep droog met keukenpapier. Snijd de uien in dunne ringen, haal de knoflooktenen los van de bol en hak de peterselieblaadjes fijn. Bestrooi het binnenste van elke vis met peper, zout, royaal cayennepeper, pimentpoeder en een scheutje olijfolie. Stop ook een teentje knoflook, de peterselie en de uienringen erin. Snijd de bovenkant van elke vis een paar keer schuin in en smeer de bovenkant van de makreel in met grove mosterd. Leg de vissen in een ovenschaal. Sprenkel er nog wat olijfolie over, plus de overgebleven tenen knoflook en de eventueel overgebleven vulling. Schuif 20 min. in het midden van de oven tot de vis gaar is. Garneer met verse peterselie.

Tip: lekker met ratatouille uit de oven.

Yoghurt panna cotta met duindoorngelei

Ingrediënten2 blaadjes gelatine, 200 ml slagroom, merg

van 1 vanillestokje, 45 g kristalsuiker, 1 tl

kardemompeulen en 300 ml volle yoghurt.

Topping: 120 g abrikozenjam en 60 g

duindoornbessen (ui de diepvries).

BereidingswijzeLaat de gelatine ca. 5 min. in koud water

weken. Kneus de kardemom en doe dit

samen met de slagroom, het vanillemerg

en de suiker in een pan en laat het een paar

min. op heel laag vuur koken. Haal de pan

van het vuur en roer de gelatine en yoghurt

erdoor. Giet het mengsel in glazen of

coupes. Laat de puddinkjes ten minste 4 uur

opstijven in de koelkast. Halverwege is het

tijd voor de topping. Smelt de jam in een

kleine steelpan en roer de duindoornbessen

erdoor. Laat het geheel iets afkoelen en

schep de topping dan op de panna cotta.

Zet nog 2 uur in de koelkast.

Zoete aardappel chips met verse tijm

Ingrediënten2 grote (biologische) zoete aardappels,

1-2 tl olijfolie, mespuntje grof zeezout en

evt. snufje zwarte peper, 1 el verse tijm, 1

el fijngemalen rozemarijn en 1 grote teen

knoflook.

BereidingswijzeVerwarm de oven voor op 175°C. Meng

in een kommetje de olijfolie met de

fijngemalen knoflook. Hoe langer dit staat,

hoe intenser de knoflooksmaak wordt. Was

en droog de zoete aardappels en snijd (met

behulp van een kaasschaaf, dunschiller of

keukenmachine) in dunne schijfjes (met

schil!). Leg een vel bakpapier op de bakplaat

en smeer deze in met de helft van het

oliemengsel. Leg er de aardappelschijfjes

op en zorg dat ze elkaar niet overlappen.

Smeer met een kwastje de bovenste helft

van de schijfjes in met het overgebleven

oliemengsel en strooi de rozemarijn, zout

en eventueel peper eroverheen. Bak in het

midden van de oven ongeveer 10 min.,

totdat de randen omhoog krullen en bruin

worden. Laat de chips afkoelen op de

bakplaat en strooi er daarna wat blaadjes

verse tijm overheen.

Foodblogging

Top 5Foodblogs

Door Marlijn& Manon

Appèl@Work 17

oodblogs? Wat zijn dat? Internet staat er vol mee dus misschien zijn ze je al opgevallen. Foodblogs zijn

websites waar foodies (mensen met een enorme passie en liefde voor voeding) recepten, ideeën, weetjes en nog veel meer met de buitenwereld delen. Er zijn veel verschillende soorten foodblogs; zo schrijft de een over hoe je van ongezonde recepten gezonde recepten kunt maken, de ander schrijft over recepten voor een vegetarisch voedingspatroon en weer een andere foodblogger komt met leuke en inspirerende ideeën voor een lekkere maaltijd. Kortom, er zijn talloze onderwerpen waar over geschreven wordt! Wij hebben een top 5 gemaakt van de leukste en meest inspirerende foodblogs van dit moment.

Vanuit onze passie voor voeding en reizen zijn wij sinds kort ook gestart met het schrijven van een blog genaamd ‘The green table’. Wij schrijven over voeding, gezondheid, lifestyle en reizen. Laat je op onze website verleiden, inspireren en proef mee. Ben je benieuwd naar meer? Schuif dan snel een keer aan bij ons aan tafel; thegreentableblog.wordpress.com.

F Top 5 foodblogs

1. thegreentableblog.wordpress.com2. iamafoodyie.nl 3. chickslovefood.com4. uitpaulineskeuken.nl5. beginspiration.nl

Het eerste foodblogkookboek!

Even voorstellen...Wij zijn Marlijn Mallens en Manon Bullens en wij hebben een enorme passie voor voeding en reizen. Vanuit onze passie voor voeding zijn wij in 2011 gestart met de opleiding Voeding en Diëtetiek in Nijmegen. Momenteel zijn wij volop bezig met ons afstudeeronderzoek bij

Appèl B.V. Het doel van dit onderzoek is om de bedrijfsrestaurants van Appèl een gezondere twist te geven.

Wij kijken er enorm naar uit om over een tijdje ons diploma te ontvangen en eindelijk te starten met wat we graag willen doen, namelijk mensen helpen met

een gezondere leefstijl en onze kennis en ervaringen delen met anderen. Op deze manier hopen wij een steentje bij te kunnen dragen aan de gezondheid en welzijn van de maatschappij. Daarnaast willen wij nog veel meer mooie plekken ontdekken op de wereld dan wij tot nu toe hebben gedaan!

Fotografie: Iris MallensMarlijn & Manon

Hertenrack

Ingrediënten Hertenrack (ca. 150 g p.p.), bosje tijm, olijfolie, roomboter, zout en verse peper.

BereidingswijzeVerwarm de oven voor op 180°C. Leg een flinke bos tijm in een braadslee, overgoten met olijfolie. Zet vervolgens in de oven als je de hertenrack gaat bakken. Peper het rack (kan ook met hertenbiefstuk natuurlijk) lekker met versgemalen peper. Doe roomboter met olijfolie in de pan, laat uitsissen en bak vervolgens de hertenrack rondom bruin. Leg het rack, als het lekker bruin is, op de tijm in de oven en laat tot een kerntemperatuur van 65°C komen (mocht je het hert roder willen op 60°C of meer medium op 70°C). Haal het rack uit de oven en laat onder aluminiumfolie 10 tot 15 min. rusten. Snijd de racks los van elkaar en leg ze op een bord.

Tip: lekker met een rode wijnsaus, bospaddenstoelen, gestoofd peertje of cranberry compote.

Rilette van eend

Ingrediënten3 eendenbouten, 400 g ganzenvet, handje zeezout, knoflook (gesneden/geplet), 2 blaadjes laurier, 2 sjalotjes (gesneden), 1 el peperkorrels, 3 el geroosterde pijnboompitten, glas witte wijn en ijskoud water .

BereidingswijzeSmeer de bouten in met zout en peper en laat 3 tot 6 uur rusten in de koelkast.Veeg het restant aan zout van de eendenbouten. Leg de bouten, knoflook, laurier, sjalotjes en ganzenvet in een braadpan. Laat dit langzaam warm worden en voeg een glas witte wijn toe. Breng het geheel aan de kook en draai vervolgens het vuur laag tot het geheel zachtjes borrelt. Laat de rilette ongeveer 6 uur doorkoken tot het vlees zo zacht is dat het van de botten valt. Laat het iets afkoelen. Pluk het vlees van de botjes en trek tot draadjes. Verwijder de botjes, peperkorrels en laurierbladen uit het vet. Indien nodig kun je het vet ook nog zeven. Plaats de schaal met draadjes vlees in een grotere bak met ijskoud water en voeg daarna stapsgewijs het gekookte vet toe aan de draadjes vlees, terwijl je dit met een lepel mengt. Door de kou van het ijswater aan de buitenkant van de kom stolt het vet langzaam en ontstaat er een romige substantie. Voeg vet toe tot er een romig geheel is ontstaan en voeg als laatste de pijnboompitten toe.

WIld, wild, winter

Appèl@Work 19

Rosbief met rode wijnsaus

Ingrediënten500 g rosbief, 100 g roomboter, 1 glas rode wijn, 1 glas bouillon, 5 el sinaasappelsap,4 el slagroom of crème fraîche, 1 el suiker, 2 el bloem, snufje peper en zout.

BereidingswijzeHaal de rosbief 1 uur voor bereiding uit de koelkast. Strooi peper en zout over het vlees. Smelt 50 gram roomboter in een braadpan tot deze mooi bruin is en braad het vlees om en om aan (ca. 2 min.). Temper nu de warmtebron en laat het vlees 15 min. braden, om de 3 min. even draaien voor een mooie egale kleur. Haal daarna het vlees uit de pan en laat dit 5 min. rusten.

Smelt de overige 50 gram roomboter in een steelpannetje op een laag vuur. Strooi vervolgens 2 eetlepels bloem door een zeefje op de boter en roer dit goed door. Giet langzaam de rode wijn en bouillon in de pan. Voeg hieraan de suiker, sinaasappelsap en de room toe. Blijf continu goed roeren. Laat de saus even koken en giet tot slot over het gesneden vlees.

Terrine van konijn

Ingrediënten4 konijnenschouders, 100 g ganzenvet, 25 cl droge witte wijn, water,1 ui (fijngesneden), 1 wortel (in stukken gesneden), 1 takje tijm, 1 blaadje laurier, peper en zout. BereidingswijzeBak de konijnenschouders rondom aan in een beetje ganzenvet. Kruid vervolgens met peper en zout en voeg ui, wortel, tijm en laurier toe. Blus met witte wijn, zet onder met water en laat ca. 2 uur zachtjes sudderen. Neem de schouders uit de pot, kook het kookvocht in en zeef. Haal het vlees van het been, doe het in een pan en voeg het ingekookte vocht toe samen met het ganzenvet. Laat ca. 2 uur konfijten op een zacht vuurtje. Haal van het vuur en breng nogmaals op smaak met peper en zout. Doe de terrine in een glazen weckpot, laat afkoelen en bewaar tot gebruik in de koelkast. Zet de terrine op tafel en serveer met stevig bruin brood als lunch of hapje.

Tip: lekker in combinatie met een chutney van rode druiven of bramenjam.

Door Marlijn

& Manon

E-nummers zitten in ontzettend veel voedingsmiddelen. Pak een product uit de schappen van de supermarkt en de kans is groot dat er voor jou onduidelijke ingrediënten of E-nummers op staan. De redactie vroeg Marlijn en Manon om uitleg.

Appèl@Work 21

conserveermiddel en zorgt ervoor dat een product stabiel blijft. De E-nummers E150b, E150d, E163 en E220 t/m E228 bevatten sulfiet.

E965 MaltitolEen synthetische zoetstof dat deels wordt gemaakt van maltose maar minder calorieën levert dan gewone suikers omdat het lichaam de stof niet volledig kan verteren. Deze zoetstof kan voorkomen in bakkerijproducten en zoetwaren.

E120 KleurstofDit is een rode kleurstof die gewonnen wordt uit de schildluis ‘Dactylopius coccus’ en komt voor in heel veel producten, bijvoorbeeld in rode zuiveldranken en snoepjes.

E960 Stevioglycoside (stevia)Een zoetstof dat verkregen wordt uit de blaadjes van de steviaplant. Deze zoetstof is net als aspartaam 200 keer zoeter dan suiker. Stevia is de laatste jaren erg populair geworden en verschijnt in steeds meer producten.

Hoe weet je of een product E-nummers bevat?E-nummers mogen zowel met volledige naam als met nummer worden vermeld op de verpakking van het product. In Nederland is het niet verplicht om beide te vermelden, hierdoor kan het soms onduidelijk zijn hoeveel en welke E-nummers er zijn gebruikt.

“In Nederland zijn ongeveer 350 E-nummers goedgekeurd door de Europese voedselveiligheidsautoriteit.”

at zijn E-nummers?Bijna alle producten die je in de supermarkt tegenkomt

bevatten E-nummers. Een E-nummer is een stof die wordt toegevoegd aan producten om ervoor te zorgen dat deze langer houdbaar blijven, om een aantrekkelijke kleur aan het product te geven of om te zorgen voor een smaakversterking. E-nummers hebben verder geen voedingswaarde.

Welke soorten zijn er?E-nummers komen voor als natuurlijke stof uit planten en dieren of ze worden kunstmatig gemaakt. Er zijn twee stofsoorten die in de fabriek worden gemaakt; de natuuridentieke stoffen en de synthetische stoffen. Deze stoffen worden op dezelfde manier opgenomen door ons lichaam en zijn daarom beide even veilig verklaard.

Hoeveel E-nummers kennen we?In Nederland zijn ongeveer 350 E-nummers goedgekeurd door de Europese voedselveiligheidsautoriteit. Naast deze goedkeuring wordt er door hen ook gekeken naar de hoeveelheid die mag worden toegevoegd. Dit wordt weergegeven als de aanvaardbare dagelijkse inname (ADI).

Wat wil dit zeggen?Dit is de hoeveelheid van de stof die je iedere dag binnen mag krijgen via de voeding, zonder dat dit gevolgen voor de gezondheid heeft. Om ervoor te zorgen dat je niet meer binnenkrijgt dan wordt

aanbevolen, wordt er maar een hele kleine hoeveelheid van de stof toegevoegd aan een product.

Wat zijn de meest voorkomende E-nummers?De zes bekendste E-nummers op een rij:

E951 AspartaamAspartaam is een eiwit dat bestaat uit twee aminozuren. Aminozuren zijn de bouwstenen van eiwitten. Omdat aspartaam een zoetkracht heeft die 200 keer sterker is dan suiker, is er maar heel weinig van nodig om een product zoet te maken. Daarnaast levert aspartaam geen calorieën en komt daarom in veel producten voor. Voorbeelden hiervan zijn: light frisdranken, yoghurtdranken, kauwgom, zoetjes, light jam maar ook verschillende voedingssupplementen bevatten aspartaam.

E621 MononatriumglutamaatMononatriumglutamaat, ook wel bekend als VE-tsin, wordt gebruikt als smaakversterking voor producten. Het is een zout van het aminozuur glutaminezuur en heeft de smaak van ‘umami’ (Japans voor hartig). Natriumglutamaat zit vooral als smaakversterker in allerlei hartige producten. Daarnaast komt het voor in vlees, soja, melk en granen.

SulfietSulfiet is voor de meeste mensen bekend als het stofje dat in wijn voorkomt. Sulfiet is een natuurlijk

W

1

relax gadgets2

2

3

Appèl@Work 23

Wil jij volledig tot rust komen met het nieuwe yogaboek ‘Yoga geeft ruimte’ van Skadi van Paasschen? Wij mogen

drie exemplaren weggeven! Kijk snel op appel.nl/winactie.

1. In the Mood sojawas geurkaars Heerlijk om met deze geurkaars van Oscar & Babette in de juiste stemming te komen. 2. Spijkermat 100%

relaxed met deze Flowee spijkermat! Gemakkelijk in gebruik en een pure manier van ontspannen. 3. Wilde theedoeken Deze Plain White

theedoekenset van Present Time maken het afdrogen van de vaat een stuk leuker. 4. Yoga geeft ruimte Handboek van Yin yoga; de nieuwste

trend! 5. Hangstoel Even lekker genieten en relaxen; daar is deze hangstoel van Furnlab ideaal voor. In de tuin, op het balkon, op het terras

maar ook binnen staat hij prachtig. 6. Meditatiekussen Silence Seats zijn meditatiekussens van zachte stof. De poefjes zijn helemaal gemaakt

van biologisch katoen en gevuld met biologisch boekweitkaf. Kijk voor de verkoopadressen op www.appel.nl.

5

Winactie!

4

6

Lessenoverbessen

Appèl@Work 25

Op pagina 35 vind je het heerlijke recept van onze sinaasappelcake met cranberry’s en hazelnoten.

geneeskracht van deze paarsrode vrucht ontdekt. Het gevolg hiervan is dat nu de totale oogst verwerkt wordt tot een groot aantal producten.

De cranberry kan op veel manieren worden gebruikt, zowel voor hartige gerechten (vlees en wild) als voor zoete gerechten (toetjes en taarten). Cranberry’s worden verpakt in plastic zakken en per pond verkocht. De aanvoertijd is van september tot april. Je kunt ze lang (3 tot 4 weken) in de groentelade van de koelkast bewaren.

Daarnaast zijn cranberry’s ook heel gezond. De Indianen wisten dat al uit ervaring, maar het is ook wetenschappelijk aangetoond. De cranberry heeft een geneeskrachtige werking op maag, darmen en nieren. Cranberry’s staan bovenaan de top tien meest gezond fruit met een grote hoeveelheid anti-oxidanten, mineralen en vitamines.

In 1869 bleken vele duinvalleien op het eiland reeds bedekt te zijn met een heideachtige vegetatie. In dat jaar ontdekte Botanicus Bioloog Holkema dat het hier ging om de in Europa unieke ‘Aiton Oxycoccus Macro Carpon’, in de volksmond de cranberry’s genoemd. Later bleek deze harde bes uit de noordelijke staten van Amerika te komen. Indianen in die streken gebruikten het sap voor behandeling van pijlwonden, het verven van hun kleding en ter bescherming tegen blaasontsteking.

Rond 1900 ontdekten de eilanders dat deze vreemde harde zure bessen enorm veelzijdig zijn en begon men ze te plukken en te eten. Vanaf 1910 werd de cranberrycultuur meer commercieel aangepakt. Vele Terschellinger pachters volgden elkaar in de loop der jaren op. Voorheen werden alle bessen voornamelijk naar Engeland geëxporteerd, maar dat is nu veranderd. Vooral de laatste jaren heeft Nederland de veelzijdigheid en

Cranberry’s

Volgens een onbevestigd maar mooi verhaal zouden omstreeks 1840 cranberry’s op Terschelling zijn aangespoeld. De strandjutter Pieter-Sipkes Cupido vond een vat op het strand en dacht dat het een vat met wijn was. Toen hij het vat in de duinen openmaakte, kwamen er zure bessen uit rollen. Teleurgesteld schopte hij ze in het rond en ging weg. De vogels vonden de bessen heerlijk en verspreidden de zaden over het eiland. Het zaad vond er precies de grond die nodig is voor deze plant: een kalkloze zure en vochtige bodem met wisselende waterstanden.

Healthy truffels

Ingrediënten 1 el pindakaas of amandelboter (of andere notenboter), 1 klein blik uitgelekte kikkererwten, 1 el cacaopoeder, 6 el agavesiroop (of honing), 1/2 tl zeezout en1 el geraspte kokos.

BereidingswijzePureer de kikkererwten en pindakaas/amandelboter in een keukenmachine of met een staafmixer. Voeg de agave/honing en het zout toe en meng goed door elkaar. Voeg daarna de cacaopoeder toe. Rol balletjes van het mengsel en rol deze door de geraspte kokos of door cacao. Zet de truffels vervolgens minstens een half uur in de koelkast.

Chocolate cheesecakeIngrediënten150 g digestive koekjes, 45 g boter, 110 g suiker (in gedeelten), 120 ml slagroom,150 g melkchocolade (gesmolten en iets afgekoeld), 2 el cacaopoeder (gemengd met wat heet water), 200 g roomkaas en geschaafde amandelen.

BereidingswijzeVerkruimel de digestive koekjes en meng met de gesmolten boter en een eetlepel suiker. Druk vervolgens op de bodem van een taartvorm van 18 cm. en zet in de koelkast. Sla de slagroom stijf, voeg de gesmolten, afgekoelde chocolade en de cacaopoedermix toe. Meng goed door elkaar en zet apart. Klop de roomkaas en de resterende suiker samen. Meng hier voorzichtig het slagroom/chocolademengsel door en verdeel over de bodem in de taartvorm. Zet de vorm 1 uur in de vriezer en zet de taart daarna nog 30 min. in de koelkast. Rooster de geschaafde amandelen in een pan en strooi voor het serveren over de taart.

Ik zie, ik zie,4 x lekkernijen in de hoofdrol

Appèl@Work 27

Kokoskoekjes met pure chocolade

Ingrediënten4 eieren, 250 g gemalen kokos, 250 g fijne kristalsuiker en 75 g pure chocolade (72%).

BereidingswijzeVerwarm de oven voor op 170°C. Splits de eieren en doe de eiwitten in een kom. Voeg kokos en suiker toe aan de eiwitten en meng met een houten lepel snel tot een beslag. Schep 15 bergjes op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak de koekjes in het midden van de oven in ca. 20 min. goudbruin en gaar. Neem uit de oven en laat afkoelen. Breek de chocolade in kleine stukjes en doe in een glazen kom. Zet een pan op het vuur met een laagje water erin. Houd tegen de kook aan en hang de kom in de pan. Zorg dat de kom het water niet raakt. Smelt de chocolade, dip de onderkant van de koekjes in de chocolade en besprenkel de bovenkanten van de kokoskoekjes met behulp van een vork met chocolade.

Warme choco de luxe

Ingrediënten800 ml volle melk, merg van 1 vanillestokje, 100 g pure chocolade (ca. 70% cacao) + extra voor bestrooien en 200 ml slagroom. Eventueel toevoegen: 4 el whisky, bruine rum of Grand Marnier.

BereidingswijzeVerwarm de volle melk samen met het vanillemerg. Haal de pan van het vuur, roer de grof gehakte chocolade erdoor en blijf roeren tot deze gesmolten is. Roer eventueel de alcohol erdoor en giet de warme chocolademelk in glazen. Klop de slagroom en schep erop. Bestrooi het geheel met geschaafde chocolade.

Jeroen Traa werkt bij Appèl als kok. Naast zijn werkzaamheden voor Appèl heeft hij een eigen bedrijf Ik-kook. Jeroen zal voor het Appèl@Work Magazine ieder kwartaal een mooi recept plaatsen.

Courgetterolletjes met zalm

Ingrediënten (4 personen)

Rolletjes: 500 g gerookte zalm, 2 courgettes, 1 avocado, 120 g roomkaas, 1 bosje bieslook, geroosterde pijnboompitten, dille, olijfolie, peper en zout.

Puree: 1 flespompoen, 1 sjalotje, 1 teentje knoflook, olijfolie, peper en zout.

Kaaskoekje: 4 plakken oude kaas.

Bereidingswijze

Rolletjes: was de courgettes en snijd (met een

kaasschaaf ) in de lengte in dunne plakken. Smeer de

plakken in met olijfolie, bestrooi met peper en zout en

gril de plakken in een grillpan. Snijd de zalm in plakken,

schil de avocado en snijd ook deze in plakken. Leg een

plak courgette, een plak zalm, roomkaas, een plak

avocado en een paar sprieten bieslook op een plank

en rol deze op. Doe dit vervolgens met alle plakken.

Leg er drie per persoon op een bord en garneer met

dille en pijnboompitten.

Puree van flespompoen: maak de pompoen schoon en

snijd in stukken. Snijd het sjalotje en de knoflook. Zet

de pompoen samen met het sjalotje en de knoflook

aan in olijfolie. Zet het geheel net onder water en kook

tot het gaar is. Pureer vervolgens en breng op smaak

met peper en zout.

Kaaskoekje: steek met een ronde steker 8 plakjes uit 4 plakken oude kaas. Bak de plakjes kaas krokant op laag vuur in een bakpan met een anti-aanbaklaag. Laat de plakjes afkoelen op bakpapier.

Things to do this winterThings to do this winter

IJsbeeldenfestival

Het IJsbeeldenfestival in Zwolle is ook dit jaar weer van de partij in de kerstperiode. Dit keer met het thema World in Motion –

Opzienbarende Voertuigen, Vliegtuigen en Vaartuigen. Kortom, prachtige ijsfiguren van diverse vaar-, vlieg- en voertuigen

door de geschiedenis en prachtige scènes gebouwd uit 250.000 kilo ijs en hetzelfde

gewicht aan sneeuw!

Kerstcircussen

Onmisbaar tijdens de kerstdagen zijn natuurlijk de kerstcircussen waar je gezellig met het hele gezin kan genieten van leuke en spannende optredens van acrobaten en

clowns! Waar je ook woont in Nederland, eigenlijk kun je overal wel genieten van de

piste, de spreekstalmeester en het avontuur dat een circus met zich meebrengt! Dit jaar vind je circussen onder andere in Nijmegen, Amsterdam, Rotterdam, Den Haag, Utrecht,

Roermond en Eindhoven.

Consumenten

kunnen duurzaam

gevangen of

gekweekte vis

herkennen aan een

keurmerk.

Ook in de winter vinden er

genoeg activiteiten plaats

waar je het gezellig warm

van krijgt!

Laat je inspireren!

Serious Request in Haarlem

Dat er jaarlijks duizenden en nog eens duizenden bezoekers op het Glazen Huis afkomen is geen verrassing meer. Op de

altijd gezellige Grote Markt in Haarlem kun je samen met vele anderen de bijzondere prestatie van de DJ’s t.b.v. het goede doel aanmoedigen. Het goede doel dit jaar is:

Meisjes en vrouwen die slachtoffer zijn van seksueel geweld in conflictgebieden. Om

zich voor de opvang van deze slachtoffers in te zetten kan het Rode Kruis dit steuntje in

de rug maar al te goed gebruiken.

Bistro Formidable, BredaBistro Formidable is een Franse Bistro in het Ginneken in Breda. Chef Edwin Muns en maître-sommelier Mario Senjiç bieden hun gasten een klassieke Franse keuken, Franse wijnen, Franse muziek en warm gastheerschap in een ‘formidable’ sfeer. Uit de keuken komen heerlijke en eerlijke bistrogerechten die altijd gemaakt zijn met verse ingrediënten van het seizoen. De start van het wildseizoen is al even achter ons en bij Bistro Formidable wordt gewerkt met wilde ganzen uit de directe omgeving, aangeleverd door een lokale jager. Een avond bij Edwin en Mario is als een avond in Frankrijk.

wild eten5x ...

L’Auberge du Notaire, ArdennenDit culinaire restaurant in Vielsalm combineert klassieke chique met trendy accenten. Bij L’Auberge du Notaire worden enkel menu’s geserveerd waarbij streekproducten uit de Ardennen feestelijk worden gecombineerd met wereldse smaken. Doordat de menukaart regelmatig wijzigt, wordt écht gekookt op het ritme van de seizoenen. In het wildseizoen is er voor de liefhebbers een speciaal wildarrangement samengesteld dat praktisch uit de achtertuin van L’Auberge du Notaire komt.

Appèl@Work 31

De watermolen, VelpRestaurant de Watermolen is gevestigd in een 600 jaar oude Watermolen. Lekker eten, genieten van de warme sfeervolle ambiance of een aperitief bij openhaardvuur; het kan hier allemaal! Er worden speciale wildavonden georganiseerd waarbij een heerlijk wildmenu wordt samengesteld. Beginnend met een warm welkom buiten bij de vuurkorf met bokbier en glühwein en de Jachthoornblazers die het startsignaal geven voor deze unieke avonden.

Op de Poort, MegenRestaurant Op de Poort bevindt zich in het historische stadje Megen, in de buurt van Oss. Hier vind je een heerlijke kaart met gerechten uit de Franse en Mediterrane keuken. Nu de tijd van het jachtseizoen is begonnen is er ook een spannende wildkaart samengesteld. Daarnaast zijn ze bij Op de Poort bewust bezig om verspilling van kostbare producten tot een minimum te beperken. Hiervoor wordt gebruik gemaakt van diverse bereidingstechnieken, waaronder sous-vide koken.

Grand Bistro de Rotonde, VordenGastvrijheid op z’n achterhoeks waarbij kwaliteit, service en aandacht voor de gasten de hoofdingrediënten zijn. In de volledig open keuken van Grand Bistro de Rotonde kun je al zittend aan de chef’s tables de koks aan het werk zien en in de lounge met de nostalgische haard kun je op je gemak voor- en naborrelen. Voor heerlijke wildgerechten maar ook voor een kookworkshop met wild kun je in Vorden terecht.

LEKKER GEZELLIG

Volop variatie voor de feestdagenMet de aardappelhoudende salades van Ambachtelijke

Keuken worden de donkere dagen wel heel gezellig. Met

verrassende smaken zoals Kip-Zoete Ui of Aardappel-

Spek en de klassiekers Rundvlees en Huzaren zet u in

een handomdraai de lekkerste salades op tafel.

Serveer de salades als luxe gegarneerde saladeschotel

tijdens de feestdagen of als side-dish bij brunch of

lunch. Ambachtelijke Keukensalades zijn rijk gevuld en

bevatten geen kunstmatige kleur-, geur- en smaak-

stoffen. U proeft de pure ingrediënten.

Verkrijgbaar in 450 gram en 750 gram-verpakking bij uw

supermarkt of professionele horecagroothandel.

ZONDER KUNSTMATIGE

KLEUR-, GEUR-EN SMAAK-

STOFFEN

Ambachtelijke saladesVolop variatie voor de feestdagen

Wanneer je door dit magazine bladert zul je merken dat het deze keer vooral over de winter gaat en terecht want die staat weer voor de deur.

Er is mij gevraagd om het in deze column dan ook maar over de winter te hebben. Kijk, daar ligt nou precies het probleem. Ik heb deze column gemaakt op zaterdag 18 oktober en misschien weet je het nog, maar toen was het 23 graden! Ik vind het moeilijk om, in zomerse kledij gezeten in een ligstoel (of is het liggen in een ligstoel) met een glas sangria binnen handbereik, iets over sneeuw, kou en ijs te schrijven.

Ik probeer me voor te stellen hoe de winters er in mijn jeugd ook alweer uitzagen. Ik spit diep in mijn geheugen en ik moet toegeven, des te ouder je wordt des te dieper je moet spitten. Terwijl ik zo aan het graven ben, herinnerde ik mij plotseling mijn eerste schaatsen die ik op zesjarige leeftijd van mijn moeder kreeg. Ze waren tweedehands. Eigenlijk waren het gewoon twee plankjes met een gleuf in het midden waar een plat stuk roestig ijzer in stak. Je werd geacht om met behulp van twee leertjes het geheel onder je schoenen te bevestigen en dan zou de schaatspret kunnen beginnen. Nou, vergeet het maar! Je had in die tijd prachtige schaatsen met al even prachtige namen zoals Friese doorlopers, noren en sommige kinderen hadden al echte ijshockeyschaatsen. Mijn schaatsen hadden ook een naam: botjes! Na enkele slagen op het ijs begreep ik meteen waarom de fabrikant voor deze naam had gekozen; botter kon niet! Het was meer stuntelend lopen dan schaatsen. Binnen enkele slagen zaten de botjes (mijn schaatsen dus) naast mijn schoenen. Ik at in die tijd best veel boterhammen met pindakaas maar een winnaar van de Elfstedentocht zoals Evert van Benthem uit de TV-spot zou ik op deze botjes nooit worden! Terwijl ik me onder de brandende zon nog een glas sangria inschenk heb ik eigenlijk helemaal geen zin meer om het over de winter te hebben.

Ik ga nog verder terug in de tijd. Ik zal ongeveer vier jaar oud zijn geweest toen ik op de kleuterschool zat bij de nonnetjes die hun klooster hadden naast de school. De eerste schooldag werden we door onze moeders weggebracht en daarna gingen we de hele schoolloopbaan alleen naar school, ongeacht de weersgesteldheid. Tegenwoordig worden alle kinderen elke dag naar school gebracht. Ik heb het idee dat kinderen smelten als het regent. Ik zat, als kleuter, bij zuster Spicia in de klas en zij was een heel lief en aandoenlijk nonnetje met maar één gebrek. Wanneer zij sprak deed zij dit ontzettend met consumptie en dat is een groot nadeel als je zuster Spicia heet. Als zuster Spicia sprak regende het altijd. “Zal zusster Sspiccia jou jassje eventjess aandoen?” of “Zal zusster Sspiccia jouw handjess eventjess wasssen?”. Wanneer ik nu langs basisscholen rijd zie ik de speelplaats als een ware speeltuin compleet met glijbanen, wipkippen, bolderwagens, trapskelters en apparaten waarvan mij het gebruik volkomen vreemd is. Wij hadden vroeger op onze speelplaats drie oude autobanden en een zandbak. Wij speelden hier overdag in en ‘s nachts speelden de katten uit de buurt in de zandbak waarna zij deze veranderden in een kattenbak! Met de autobanden kon je alleen maar een beetje rollen en er verder vieze handen aan overhouden. Maar daar hadden we zuster Spicia dan weer voor. “Zal zusster Sspi...” etc.

Column Pieter

Toen Pieter nog een Pietertje was...

Tip!Lekker met slagroom of roomboter.

Appèl@Work 35

Bereidingswijze Verwarm de oven voor op 180°C. Smeer een cakeblik in met boter of olie en rooster vervolgens de hazelnoten in een pan. Laat even afkoelen en hak ze grof (pletten onder een zware houten snijplank gaat ook goed).

Klop in een kom het ei, het sinaasappelsap en het vanille-extract of vanillesuiker in een kom. Meng in een andere grote kom bloem, suiker, bakpoeder, baking soda, zout en de sinaasappelschil. Doe de blokjes boter in de kom en snijd met twee messen langs elkaar zodat in de kom met meel een kruimige massa ontstaat. Roer nu het ei/sinaasappelsap mengsel erdoor. Voeg grof gehakte cranberry’s en hazelnoten toe. Meng het tot er smeuïg beslag ontstaat.

Giet het mengsel in het ingevette cakeblik en bak 50 tot 60 minuten tot de cake goed is. Je kunt dit controleren met een satéprikker. Als je de prikker in het midden van de cake prikt en er vervolgens schoon uitkomt is de cake goed. Laat de cake even afkoelen en stort hem dan pas uit het blik. Serveer de cake eventueel met slagroom of roomboter.

Deze zoete cake vormt een mooi contrast met de frisse smaak van cranberry’s. De hazelnoten zorgen ervoor dat er ook nog wat knapperigs in de cake zit, heerlijk dus!

Benodigdheden

Deze cake is voor 10 tot 20 personen

• 50 g hazelnoten• 120 g cranberry’s (grof gehakt)• 260 g bloem• 200 g suiker• 1 1/2 tl bakpoeder• 1/2 tl baking soda• 1/2 tl zout• 1 el geraspte sinaasappelschil

(alleen oranje buitenkant)• 60 g koude boter (in blokjes)• 1 ei (geklutst)• 180 ml sinaasappelsap (vers

geperst)• 1 tl vanille-extract of zakje

vanillesuiker• Slagroom of roomboter

(eventueel)

Sinaasappelcakemet cranberry’s en hazelnoten

tot prachtige kamers en suites. Sinds 2004 is het Huis van Bewaring officieel een hotel. Een uniek hotel in Almelo met zowel romantische als prachtige designkamers. Iedere kamer is anders dus laat je verrassen door het grote aanbod.

In dit hotel kun je logeren in een ambiance die je nergens anders vindt. En dat op loopafstand van het NS-station en het centrum van Almelo, met onder meer een theater, bioscoop en ontelbare gezellige restaurants en cafeetjes. In het hotel zelf kun je gebruik maken van gratis WiFi, dus ook de buitenwereld blijft binnen bereik.

Het Huis van Bewaring draagt zijn naam met het volste recht: een kleine 70 jaar lang hebben mensen, die bij de nabijgelegen rechtbank waren veroordeeld, hier hun straf uitgezeten. In 1995 werd de instelling gesloten en verhuisden medewerkers en gevangenen naar een nieuw pand.

In 2004 werd het Huis van Bewaring gekocht door de huidige eigenaars. Zij gingen er zelf wonen en toverden een aantal kantoren en andere ruimtes om tot sfeervolle bed & breakfast-kamers. Vervolgens onderging ook het voormalige cellenblok een metamorfose en werden cellen samengevoegd en getransformeerd

Altijd al benieuwd geweest hoe het is om een nachtje door te brengen in een echte gevangenis? Dan is er nu een bijzondere én heel onschuldige manier om dat te ervaren.

LezersactieHet Huis van Bewaring heeft een speciale actie voor de lezers van Appèl@Work Magazine. Boek één nacht in een standaardkamer en maak gebruik van het speciale tarief:• Eenpersoonskamer: € 84,- inclusief ontbijt en toeristenbelasting. • Tweepersoonskamer: € 107,50 inclusief ontbijt en toeristenbelasting.

Slapen bij...

2015Wenst u fijne feestdagen &een gezond

Zoals versbedoeld isKies ook met defeestdagen voorhet assortimentvan Kraak-Vers.

Kraak-Vers staat voor lekker en puur genieten! Een ware verwennerij voor iedere gast. Voor meer informatie: www.kraakvers.nl

Kijk opwww.kraakvers.nlvoor ons volledigeassortiment!

Kijk opwww.kraakvers.nl

Kraak-Vers is dé leverancier voor dagvers hartig beleg. Met pure producten voor ontbijt, lunch en tussendoor. Kraak-Vers staat voor:

vers, lekker en oorspronkelijk. Gemaakt met passie en ambachtelijk vakmanschap volgens traditionele recepten en bereidingswijzen. We kiezen

niet voor grote massa, we kiezen voor kleinschalige passie. Onze producten krijgen de rijpingstijd die ze nodig hebben en dat proef je.

De Kraak-Vers Selectie bestaat uit een compleet afgestemd assortiment binnen- en buitenlandse vleeswaren en kaas

inclusief een uitgebreid biologisch assortiment. Dagelijks hygiënisch verpakt voor elke gast per portie in een

dun en transparante folie. De bestelhoeveelheden zijn afgestemd op het dagelijks gebruik.

Wij laten u genieten van lekker, goed en

eerlijk eten. Onze biologische producten

worden geproduceerd met respect voor

natuur, milieu en biodiversiteit. Stuk voor

stuk zijn ze daarvoor voorzien van ons

keurmerk: eerlijk & heerlijk

NATUURLIJK BIOLOGISCH