brood verwent op elk moment

Lunch

Voorlichtingsbureau Brood

Ontbijt

Koffietijd

Lunch

Vieruurtje

Warme maaltijd

Avondhapjes

brood verwent op elk moment

Postbus 360 6700 AJ Wageningen Telefoon 0317 47 12 22 Fax 0317 42 41 11 E-mail brood@nbc.nl www.brood.net

Lunchfolder3 20-03-2003 10:07 Pagina 1

2

en slasoorten. Waarom zoudenwe dat thuis niet net zo smake-lijk aanpakken als de lunch onsbelangrijkste broodmoment is?Bij de bakker vind je de lekker-ste broodjes en broodsoortendie vragen om een royaal belegvan knapperige groente of sala-des aangevuld met kaas, vis ofvleeswaren. Wat dacht je vandriehoeksbroodjes, grote meer-granenbollen of ciabattabrood-jes? Ook de knapperige donkerevloerbroden zijn heerlijk bij delunch. Als sandwich of in zelfgesneden dikke plakken bij eenfrisse lunchsalade of een komsoep. In deze folder vind je achtrecepten om origineel te lun-chen met brood!

De lunch is onze belangrijkste broodmaaltijd. Zo’nzestig procent van ons dagelijks brood consumeren wijrond twaalven. Wie tussen de middag in de plaatse-lijke lunchrooms, eetcafés en restaurants kijkt, weetdat ‘gewoon brood met gewoon beleg’ daar inmiddelseen zeldzaamheid is.

Het ‘twaalfuurtje’ van toen isvervangen door fraaie grote bor-den met heerlijk belegde brood-jes, rijkelijk opgetast met mediterrane kruiden, groenten

Lekker uitgebreid lunch en met brood

Lunchfolder3 20-03-2003 10:07 Pagina 3

Panini pesto

Lekker warm lunchgerecht.Neem voor 2 personen 2 (bakeoff) petits pains. Snijd debroodjes overlangs open.Bestrijk de snijvlakken mettotaal ca. 50 g (verse) basili-cumpesto. Beleg de onderkan-ten met in totaal 4 plakjesachterham, 1 bosuitje in dunneringetjes en 50 g jongbelegen

Goudse kaas in dunne plakjes.Leg de bovenkanten van debroodjes er weer op en roosterze tussen een hete contactgrillknapperig bruin of rooster zemooi bruin in een hete grillpan.Keer ze halverwege.Bereidingstijd: ca. 10 minuten

Clubsandwich met warm gerookte zalm

Zo kun je er ’s middags weertegen! Rooster voor 2 personen6 sneetjes volkorenbrood ineen grillpan of in de brood-rooster. Snijd intussen 1/4 kom-kommer in dunne plakjes enverdeel ca. 200 g warm gerook-te zalmsteaks in stukjes.Bestrijk de sneetjes met totaal50-75 g tapenade van gedroog-de tomaatjes. Verdeel over 4 sneetjes de plakjes komkom-mer, 30 g rucola en de stukjeszalm. Sprenkel er wat citroen-sap over en maal er royaalzwarte peper boven. Leg op

4

Zo kun je er 's middags weer tegen!

2 borden de belegde sneetjes opelkaar en dek de sandwiches afmet de laatste sneetjes met detapenade naar beneden. Snijd

de clubsandwiches diagonaaldoor en steek de helften even-tueel vast met satéstokjes.Bereidingstijd: ca. 10 minuten

5

Lunchfolder3 20-03-2003 10:07 Pagina 5

6 7

Donkere sandwichmet pastrami

Neem voor deze sandwich hetdonkerste vloerbrood dat je kuntvinden. Besmeer voor 4 perso-nen 8 dikke sneden donkervloerbrood met 1 bakje verseroomkaas met mierikswortel(125 g). Verwijder uit ca. 50 gwaterkers de grove steeltjes enverdeel de waterkers over

4 sneetjes. Verhit 1 eetlepel olijf-olie in een koekenpan en bak100 g plakjes pastrami even omen om lichtbruin. Verdeel depastrami over de sneetjes metwaterkers en maal er wat peperboven. Verdeel er eventueel nogwat in vieren gesnedenAmsterdamse uitjes over. Leg deandere sneetjes met debesmeerde kant naar benedenerop.Bereidingstijd: ca. 10 minuten

Bruschette metgebakken paddestoelen

Lekker mediterraan! Snijd voor4 personen 250 g kastanje-champignons in grove stukkenen 100 g shii-takes in plakken.Verhit 2 eetlepels olijfolie ineen koekenpan en bak de pad-destoelen met 2 theelepelsverse tijmblaadjes op hoogvuur bruin. Snijd van een witvloerbrood 4 flinke sneden en

rooster ze in een grillpan ofonder een hete grill mooi bruin.Wrijf de sneetjes in met eengehalveerde teen knoflook enbesprenkel ze met olijfolie.Verdeel 50 g rucola over desneetjes. Breng de paddestoelenop smaak met wat citroensap,zout en versgemalen zwartepeper en schep ze op de bruschette. Verkruimel 100-150 gblauwschimmelkaas (Danishblue, Roquefort) en strooi dekaas over de paddestoelen.Bereidingstijd: ca. 15 minuten Voor meer lekkere recepten: www.brood.net

Lunchfolder3 20-03-2003 10:07 Pagina 7

omelet. Snijd 2 geroosterdepaprika’s uit pot in repen.Bestrijk 4 sneetjes meergra-nenbrood dun met boter en legze op 2 borden. Verdeel er 50 ggemengde sla of in stukken

gescheurde kropsla over. Snijdde omelet in 8 punten en leg zeop de sneetjes brood. Verdeel depaprika erover en garneer metde reepjes basilicum.Bereidingstijd: ca. 10 minuten

8

Lekker lunchen, neem de tijd

9

Ciabattabroodje met notenspread en abdijkaas

Een recept voor 2 personen.Boen 1/2 sinaasappel schoon,rasp de oranje schil eraf en persde sinaasappel uit. Hak (in dekeukenmachine) 25 g walnotenof hazelnoten fijn en meng er 1 eetlepel honing, 1 eetlepelsinaasappelsap, de geraspteschil, 3 eetlepels walnotenolieen 10 sprietjes fijngekniptebieslook door. Voeg zout enpeper naar smaak toe. Snijd

2 ciabattabroodjes open en legze open op twee borden.Bestrijk de snijvlakken met dewalnotenspread en verdeel er50 g rucola of veldsla over.Snijd 1 avocado en 100 g abdij-kaas of Kernhem in blokjes enverdeel ze over de ciabatta’s.Garneer met wat fijngekniptebieslook.Bereidingstijd: ca. 10 minuten

Open meergranen-sandwich met kruidenomelet

Lekker anders, lekker als lunch.Begin met de omelet. Hak hier-voor 2 takjes basilicum en 10 sprietjes bieslook fijn. Klopvoor 2 personen in een kom 3 eieren los met 2 eetlepelsmelk, 50 g geraspte (Hollandsegeiten)kaas, de kruiden en zouten versgemalen peper. Smelt 1 eetlepel boter in een kleinekoekenpan, schenk het eimeng-sel erin en laat het ei op matighoog vuur stollen tot een mooie

5 Tip Belegde broodjes om mee te nemen blijven extra lekker als je ze strak in pla stic folie verpakt

Lunchfolder3 20-03-2003 10:07 Pagina 9

11

de sneetjes onder een hete grillgoudbruin, keer ze halverwege.Bestrijk de warme crostini daar-na direct met 100 g gorgonzola.Verdeel de salade over vier bor-den en leg de kaascrostini erop.Bereidingstijd: ca. 15 minuten

75 g veldsla met de sla, kom-kommer en boontjes er luchtigdoor. Snijd 1 klein (bruin) stok-brood schuin in 12 lange snee-tjes en bestrijk ze aan beidekanten dun met olijfolie extravierge (met basilicum). Rooster

Dubbeldekker vannotenbrood met rosbief

Voor de hartige trek. Bestrijkvoor 2 personen 4 sneetjesnotenbrood dun met boter enverdeel er 12 blaadjes eiken-bladsla over. Drapeer op elksneetje 1-2 plakjes rosbief enmaal er zout en peper boven.Verdeel hier 1 kleine rode ui inflinterdunne ringen en 2 eet-

lepels kappertjes over. Leg voorieder twee sneetjes op elkaar engarneer met dunne reepjesverse basilicum.Bereidingstijd: 10 minuten

Groene salade met kaascrostini

Lekker fris en lekker groen.Kook 150 g haricots verts ofsperziebonen in een pan metruim kokend water in ca. 5minuten beetgaar. Spoel ze ineen zeef af onder koud stro-mend water en laat ze goed uit-lekken. Halveer 1 kleine kom-kommer in de lengte enschraap de zaadjes eruit. Snijdde komkommer in blokjes. Was1/2 krop groene sla en scheurde bladeren in stukken. Klop ineen schaal een dressing van 1 eetlepel balsamicoazijn, 3-4eetlepels olijfolie extra vierge(met basilicum), 1 theelepelmosterd, zout en peper. Meng

Eindeloze variaties voor de hartige trek

Voor meer lekkere recepten: www.brood.net

10

Lunchfolder3 20-03-2003 10:07 Pagina 11