Langere contracten en formuleren gezamenlijke ...Commerciële horeca Maar niet alleen de entree in...
1
Catering @05 @FoodClicks maart 2018 Van de Bunt werkt inmiddels tien jaar bij Appèl en heeft de markt rigoureus zien veranderen. “De traditionele bedrijfsca- tering is als model niet meer haalbaar en, als we eerlijk zijn, ook niet meer van deze tijd. Wij hebben ons een aantal jaar geleden afgevraagd wat wij als bedrijf meer of anders konden bieden dan de grote top drie spelers binnen de bedrijfscatering. Want wees eerlijk, iedereen deed feitelijk precies hetzelfde. Het verschil zat ‘m in de prijs waarvoor het werk werd verricht.” Na de overname in 2014 van Markies Catering als onderwijscateraar veran- derde de visie. De uitbreidingsmogelijk- heden naar MBO- en HBO-onderwijs, zorgde bij Appèl voor een verdere ver- breding en bovendien groeide het besef bij klanten naar gezondere voeding. Dat maakte het mogelijk dat er vanuit Appèl andere verdienmodellen konden worden opgestart. Van de Bunt: “Binnen de bedrijfscatering ontstond de behoefte om het restaurant meer in te zetten als huiskamer, als sociale ontmoetingsplek van mensen binnen het bedrijf waar niet alleen gegeten, maar ook vergaderd en gewerkt kan worden. Horeca binnen ziekenhuizen krijgt inmiddels ook een andere rol. Er is behoefte aan verras- sende internationale foodconcepten gebaseerd op de laatste trends. Ook binnen de scholen werd de uitdaging steeds groter om leerlingen bewuster te maken van verantwoorde voeding en het assortiment zodanig in te richten dat ze niet elke pauze naar de dichtstbijzijn- de supermarkt gaan. Bijna elke school heeft er immers eentje binnen een straal van een kilometer.” Samenwerking De weg die nu door Appèl wordt bewandeld, is veel meer geënt op samenwerking. Het systeem van een pachtsom op commerciële locaties die terugverdiend moet worden gaat feitelijk niet meer op. Langere contracten en het formuleren van gezamenlijke doelstel- lingen is nu veel meer het devies. “Bij het Erasmus MC waar we vanaf deze zomer de horeca gaan exploiteren, zijn wij begonnen met het partnership mo- del. Hierbij draait het om gezamenlijke doelstellingen waarbij zowel de cateraar als opdrachtgever profiteren van de wederzijdse inspanningen”, aldus Van de Bunt. Waar het Appèl om gaat is dat zij op de locaties die zij beheren de men- sen veel meer kunnen binden. “Daarom zoeken we mogelijkheden om te co- creëren met leveranciers, realiseren wij een community-omgeving waar mensen zich prettig voelen en proberen wij het aanbod volledig af te stemmen op de wensen van onze gasten. En dat is op elke locatie anders, omdat ook de be- hoeften verschillen. Het scoren van de Universiteit Twente, waarmee we entree maken in het wetenschappelijk onder- wijs, hebben we verkregen doordat we goed geïnventariseerd hebben waar bij de studenten de behoeften lagen. Met ons FoodCity-concept bieden we een gevarieerd en verrassend aanbod op verschillende horecalocaties.” Commerciële horeca Maar niet alleen de entree in de gezond- heidszorg en het wetenschappelijke onderwijs staan op het programma van Appèl. De cateraar is ook trotste partner voor een nieuw commercieel hospitalityconcept dat werken, wonen en plezier ondersteunt: Nuttig. ”Nuttig is een integraal concept , gelanceerd door facilitair dienstverlener ArrangeGroup, waar de gast op ieder moment van de dag terecht kan voor verschillende activiteiten. Wij zijn binnen dit concept verantwoordelijk voor de invulling van het horecagedeelte. Dit concept is voor ons de ideale kans om invulling te geven aan een van de huidige trends binnen de foodservicebranche, namelijk het vervagen van eetmomenten. Het is een nieuwe vorm van cateren en horeca bedrijven”, aldus Van de Bunt. Voorlopers Van de Bunt wil met Appèl stappen voorwaarts blijven zetten. Het nieuwe pand dat later dit jaar aan de rand van de A2 opgeleverd gaat worden, moet het symbool worden van het andere denken. Appèl gaat daar laten zien waar het naartoe gaat op het gebied van eten en drinken en welke moge- lijkheden er zijn in samenwerking met andere partijen. Van de Bunt: “Met Gro Mushrooms zijn we bezig met hambur- gers die circulair geteelde oesterzwam- men bevatten. En samen met studenten van de HAS Hogeschool hebben we een pizzarol ontwikkeld die voor 50 procent bestaat uit knolselderijpuree. We doen deze dingen omdat we voorop willen lopen. We blijven zo onze gasten en opdrachtgevers verrassen.” Plantaardige eiwitconsumptie Om die reden heeft Appèl ook volop mee gedaan aan de Nationale Week Zonder Vlees. “We bieden steeds meer lokale seizoensgroenten en -fruit en plantaardige producten”, aldus Van de Bunt. “In 2025 willen we dat minimaal 50 procent van de eiwit- consumptie plantaardig is. Dit doen we door onze gasten te verleiden tot het maken van duurzame keuzes, zoals de extra aandacht voor vegeta- rische gerechten tijdens de Nationale Week Zonder Vlees. Maar ook door samenwerking met andere partijen, zoals de Green Protein Alliance.” Naast duurzaamheid is vitaliteit een belangrijk speerpunt voor de cate- raar. Van de Bunt: “Samen met onze diëtist Michelle Dingemanse zijn we onze bedrijfsrestaurants zo aan het inrichten dat de gezonde keuze de makkelijke keuze wordt. Dit doen we op basis van de richtlijnen van het Voedingscentrum. Ons Slim + Fit vi- taliteitsprogramma werkt al met deze richtlijnen en met Markies Catering zijn wij expert in gezonde voeding binnen schoolkantines. Daarnaast zijn we nu bezig met een nieuw vitaliteits- project. Het is nu nog te vroeg om daar iets over te melden, maar wij wil- len echt de specialist op het gebied van gezonde en duurzame voeding zijn. We maken daarvoor gebruik van innovaties en ontwikkelen samen met partijen verrassende producten.” Langere contracten en formuleren gezamenlijke doelstellingen het motto Cateraar Appèl groeit door samenwerking en verbinding Catering – Appèl Catering heeft het hoofdstuk van het traditionele cateren definitief afgesloten. Veel vaker wordt nu gesproken over partnercontracten, want hoe halen we samen met de opdrachtgever het optimale uit de horeca-activiteiten? “Uiteindelijk profiteert daar de organisatie of de school ook het meest van”, zegt commercieel directeur John van de Bunt van Appèl. De weg die nu door Appèl wordt bewandeld, is veel meer geënt op samenwerking Er is behoefte aan verrassende internationale foodconcepten gebaseerd op de laatste trends John van de Bunt
Transcript of Langere contracten en formuleren gezamenlijke ...Commerciële horeca Maar niet alleen de entree in...
Catering @05@FoodClicks maart 2018
Van de Bunt werkt inmiddels tien jaar bij
Appèl en heeft de markt rigoureus zien
veranderen. “De traditionele bedrijfsca-
tering is als model niet meer haalbaar
en, als we eerlijk zijn, ook niet meer van
deze tijd. Wij hebben ons een aantal
jaar geleden afgevraagd wat wij als
bedrijf meer of anders konden bieden
dan de grote top drie spelers binnen
de bedrijfscatering. Want wees eerlijk,
iedereen deed feitelijk precies hetzelfde.
Het verschil zat ‘m in de prijs waarvoor
het werk werd verricht.”
Na de overname in 2014 van Markies
Catering als onderwijscateraar veran-
derde de visie. De uitbreidingsmogelijk-
heden naar MBO- en HBO-onderwijs,
zorgde bij Appèl voor een verdere ver-
breding en bovendien groeide het besef
bij klanten naar gezondere voeding. Dat
maakte het mogelijk dat er vanuit Appèl
andere verdienmodellen konden worden
opgestart. Van de Bunt: “Binnen de
bedrijfscatering ontstond de behoefte
om het restaurant meer in te zetten als
huiskamer, als sociale ontmoetingsplek
van mensen binnen het bedrijf waar niet
alleen gegeten, maar ook vergaderd en
gewerkt kan worden. Horeca binnen
ziekenhuizen krijgt inmiddels ook een
andere rol. Er is behoefte aan verras-
sende internationale foodconcepten
gebaseerd op de laatste trends. Ook
binnen de scholen werd de uitdaging
steeds groter om leerlingen bewuster
te maken van verantwoorde voeding en
het assortiment zodanig in te richten dat
ze niet elke pauze naar de dichtstbijzijn-
de supermarkt gaan. Bijna elke school
heeft er immers eentje binnen een straal
van een kilometer.”
Samenwerking
De weg die nu door Appèl wordt
bewandeld, is veel meer geënt op
samenwerking. Het systeem van een
pachtsom op commerciële locaties die
terugverdiend moet worden gaat feitelijk
niet meer op. Langere contracten en het
formuleren van gezamenlijke doelstel-
lingen is nu veel meer het devies. “Bij
het Erasmus MC waar we vanaf deze
zomer de horeca gaan exploiteren, zijn
wij begonnen met het partnership mo-
del. Hierbij draait het om gezamenlijke
doelstellingen waarbij zowel de cateraar
als opdrachtgever profiteren van de
wederzijdse inspanningen”, aldus Van
de Bunt. Waar het Appèl om gaat is dat
zij op de locaties die zij beheren de men-
sen veel meer kunnen binden. “Daarom
zoeken we mogelijkheden om te co-
creëren met leveranciers, realiseren wij
een community-omgeving waar mensen
zich prettig voelen en proberen wij het
aanbod volledig af te stemmen op de
wensen van onze gasten. En dat is op
elke locatie anders, omdat ook de be-
hoeften verschillen. Het scoren van de
Universiteit Twente, waarmee we entree
maken in het wetenschappelijk onder-
wijs, hebben we verkregen doordat we
goed geïnventariseerd hebben waar bij
de studenten de behoeften lagen. Met
ons FoodCity-concept bieden we een
gevarieerd en verrassend aanbod op
verschillende horecalocaties.”
Commerciële horeca
Maar niet alleen de entree in de gezond-
heidszorg en het wetenschappelijke
onderwijs staan op het programma
van Appèl. De cateraar is ook trotste
partner voor een nieuw commercieel
hospitalityconcept dat werken, wonen
en plezier ondersteunt: Nuttig. ”Nuttig is
een integraal concept , gelanceerd door
facilitair dienstverlener ArrangeGroup,
waar de gast op ieder moment van
de dag terecht kan voor verschillende
activiteiten. Wij zijn binnen dit concept
verantwoordelijk voor de invulling van
het horecagedeelte. Dit concept is voor
ons de ideale kans om invulling te geven
aan een van de huidige trends binnen
de foodservicebranche, namelijk het
vervagen van eetmomenten. Het is een
nieuwe vorm van cateren en horeca
bedrijven”, aldus Van de Bunt.
Voorlopers
Van de Bunt wil met Appèl stappen
voorwaarts blijven zetten. Het nieuwe
pand dat later dit jaar aan de rand van
de A2 opgeleverd gaat worden, moet
het symbool worden van het andere
denken. Appèl gaat daar laten zien
waar het naartoe gaat op het gebied
van eten en drinken en welke moge-
lijkheden er zijn in samenwerking met
andere partijen. Van de Bunt: “Met Gro
Mushrooms zijn we bezig met hambur-
gers die circulair geteelde oesterzwam-
men bevatten. En samen met studenten
van de HAS Hogeschool hebben we
een pizzarol ontwikkeld die voor 50
procent bestaat uit knolselderijpuree.
We doen deze dingen omdat we voorop
willen lopen. We blijven zo onze gasten
en opdrachtgevers verrassen.”
Plantaardige eiwitconsumptie
Om die reden heeft Appèl ook volop
mee gedaan aan de Nationale Week
Zonder Vlees. “We bieden steeds
meer lokale seizoensgroenten en -fruit
en plantaardige producten”, aldus
Van de Bunt. “In 2025 willen we dat
minimaal 50 procent van de eiwit-
consumptie plantaardig is. Dit doen
we door onze gasten te verleiden tot
het maken van duurzame keuzes,
zoals de extra aandacht voor vegeta-
rische gerechten tijdens de Nationale
Week Zonder Vlees. Maar ook door
samenwerking met andere partijen,
zoals de Green Protein Alliance.”
Naast duurzaamheid is vitaliteit een
belangrijk speerpunt voor de cate-
raar. Van de Bunt: “Samen met onze
diëtist Michelle Dingemanse zijn we
onze bedrijfsrestaurants zo aan het
inrichten dat de gezonde keuze de
makkelijke keuze wordt. Dit doen we
op basis van de richtlijnen van het
Voedingscentrum. Ons Slim + Fit vi-
taliteitsprogramma werkt al met deze
richtlijnen en met Markies Catering
zijn wij expert in gezonde voeding
binnen schoolkantines. Daarnaast zijn
we nu bezig met een nieuw vitaliteits-
project. Het is nu nog te vroeg om
daar iets over te melden, maar wij wil-
len echt de specialist op het gebied
van gezonde en duurzame voeding
zijn. We maken daarvoor gebruik van
innovaties en ontwikkelen samen met
partijen verrassende producten.”
Langere contracten en formuleren gezamenlijke doelstellingen het motto
Cateraar Appèl groeit door samenwerking en verbinding Catering – Appèl Catering heeft het hoofdstuk van het traditionele
cateren definitief afgesloten. Veel vaker wordt nu gesproken over
partnercontracten, want hoe halen we samen met de opdrachtgever
het optimale uit de horeca-activiteiten? “Uiteindelijk profiteert daar de
organisatie of de school ook het meest van”, zegt commercieel directeur
John van de Bunt van Appèl.
De weg die nu door Appèl wordt bewandeld, is veel meer geënt op samenwerking
Er is behoefte aan verrassende internationale
foodconcepten gebaseerd op de laatste trends
John van de Bunt
