NOORDIJK

KEURSLAGER Kwaliteit elke dag opnieuw

KOKEN

MET UW KEURSLAGER D

ecemb

er 2014. En

kel verkrijgb

aar bij n

oo

rdijk, keu

rslager

Gevulde kalkoen of gevulde Mechelse koekoek

BEREIDINGSWIJZE GEVULDE

MECHELSE KOEKOEK

5 à 6 PERSONEN Haal de Mechelse koekoek 2 uur op voor-

hand uit de frigo. 1.5 à 2 uren in

oven van 140°C bakken.

Controle gaarheid zie gevulde kalkoen.

Gewenste kerntemperatuur 70 á 75°C.

Vulling Klassiek.

Gevogelte gehakt, kalkoen-

filetstukjes, appel, mandarijn, ro-

zijn en kaneeltoets

Klassieke kerstkalkoen, valt in de

smaak bij jong en oud. Bij deze vulling

kan u zowel groentjes serveren alsook

een appeltje met veenbessen.

Gevulde kalkoen

3.5 kg 54.00 €/stuk

Gevulde Mechelse koekoek

1.75 kg 28.00 €/stuk

Saus suggestie:

Bospaddenstoelensaus of een jus met

veenbessen €6,00/500 gram

TOPPER!TOPPER!TOPPER!

1.

Vulling met

Zwezerik, morieltjes en

truffel Kalfsgehakt, zwezerik, kippenlever-

tjes, morieljes, cognac en truffel

Voor deze feestelijke dagen mag er al

eens een speciaal gerecht op tafel komen.

Deze verfijnde vulling is voor de culinaire

lekkerbek.

Gevulde kalkoen met truffel

3.5 kg 61,00€/stuk

Gevulde Mechelse koekoek met truffel

1.75 kg 33,00€/stuk

Vulling met

zwezerik en morieltjes Kalfsgehakt, zwezerik, kippenlever-

tjes, morieljes, en cognac

Deze vulling is hartig en vol van winterse

smaken. Ideaal te serveren met winterse

groenten zoals: Gegratineerde venkel, ge-

bakken witloof in combinatie met verse

veenbessen of peultjes.

Dit gerecht kan u best brengen met een

zachte bruine jussaus. Zo blijft de goede

smaak van de vulling prominent aanwezig

Gevulde kalkoen

3.5 kg 57.00 €/stuk

Gevulde Mechelse koekoek

1.75 kg 30.00 €/stuk

BEREIDINGSWIJZE

GEVULDE KALKOEN

8 à 10 PERSONEN Haal de kalkoen 2 uur op voorhand uit de frigo. De kalkoen 2.5

à 3 uren in oven van 140°C bakken. Na 2.5 u controleren of de

kalkoen gaar is door een lange naald enkele ogenblikken tot in

de kern van de kalkoen te steken, deze naald vlug terug trekken

en op uw lippen of op uw pols plaatsen. De naald moet vol-

doende warm zijn om ervan terug te schrikken. Gewenste eind-

temperatuur van de kern is ongeveer 70°C a 75°C.

2.

3.

Feestelijk gebraad Met advies van uw keurslager lukt het altijd

Varkensribstuk met

kalfsgehakt en

pruimen.

Het wordt bijna een klassieker,

Gebraad van de lage rib, dit is het

malste en sappigste stukje gebraad

van het varken. Het varkensge-

braad wordt gevuld met een win-

terse vulling op basis van kalfsge-

hakt, rozijnen en pruimen. Afge-

kruid met ovenspekkruiden met

hierin een vleugje kaneel.

17,60 €/kg

Bereidingsadvies:

zie bovenaan pagina 6

Garnituursuggestie voor bij al deze gebraden, ook verkrijgbaar in de winkel: Wijnpeertjes of appeltje met veenbes-sen, gegratineerde venkel, gebakken witloof met verse veenbessen, selder puree, aardappelgratin met boscham-pignons, aardappelkroketten, veenbes-sen jus, champignonsaus, grand veneur-saus, wildsaus poivrade, etc………...

Lamsbout uit Zeeuws-vlaanderen

Wij brengen een lamsbout uit Zeeuws-

vlaanderen, lekker gekruid en ovenklaar

gemaakt. Op smaak gebracht met rozema-

rijn, grof zeezout, weinig knoflook en zwarte

peper.

Deze lamsbout hoort thuis op een feesttafel

waar men houd van de zuiderse warmte.

De lamsbout weegt ongeveer 1 kg en volstaat

voor een 4 á 5 personen. € 29,50/kg

Haal de lamsbout 1 uur op voorhand uit frigo.

Oven voorverwarmen op 180°C. Gebraad 30 min. in

oven van 180°C. temperatuur lager draaien en Ver-

der garen op 160°C +/- 30 minuten. Uit de oven ne-

men en nog 10 minuten laten rusten alvorens aan

te snijden. Gewenste kerntemperatuur: 53°C

Aristo di manzo

Italiaans rundsgebraad Mals rundsgebraad gevuld met pas-

trami en kaas, fijn gekruid in een mo-

dern jasje. Vol van smaak. 23,50 €/kg

Rundsgebraad in de oven. Help? Nee toch!

Bereidingswijze: Haal het vlees 45 minuten op

voorhand uit de frigo. Verwarm de oven voor

tot 180°C. Het vlees 30 minuten op 180°C.

Oven terug draaien naar 150°C en nog eens

+/- 20 minuten. Haal het gebraad uit de oven

en laat het zeker nog 10 minuten rusten alvo-

rens aan te snijden. Gewenste kerntempera-

tuur 52°C

Liefhebber van een goed stukje rib-eye of entre cote?

Vraag naar het assortiment DRY-AGED RUNDVLEES

Varkenskroontje brasvarken

Ontdek de heerlijke smaak van ons brasvar-ken met een varkenskroontje. Een superieur stukje mager vlees, versneden uit de rug. Je herkent het aan de beentjes en vetlaagje. Dit vetlaagje geeft het vlees extra smaak en maakt het sappiger. Volg de bereidingswijze van het varkensgebraad. € 17,60/kg Maak het kompleet met een saus, warm groentenbouqet, gevuld appeltje, peertje en aardappelkroketten.

Rundgebraad van de zesrib

Voor de gasten die graag rundvlees eten kunnen we een gebraad van de zesrib aanbevelen. Hét stukje rundvlees met de beste smaak, van het Belgische wit-blauw ras. In kruidenolie met zeezout, verse look en rozemarijn. Het vetrandje laat je er beter aan. Dit smelt tijdens het braden weg, zorgt voor extra smaak en voorkomt dat het vlees uitdroogt. € 19,90/kg

TIP TIP TIP

VAN UW VAN UW VAN UW

KEURSLAGERKEURSLAGERKEURSLAGER

Bakken van de zesrib

Het vlees een uur op voorhand uit de frigo nemen.

De zesrib aanbakken in de pan op een heet vuur. Als

het vlees mooi gebruind is kan u nog even verder

garen in de oven.

Afhankelijk van de dikte ongeveer 15 –20 minuten

op 120°C

Varkensgebraad gebraad uit de oven. Hoe ga je te werk? Haal het vlees 20 minuten op voorhand uit de koelkast. Verwarm de oven voor tot 200°C. Als het gebraad een

vetrandje heeft, laat je dat er beter aan. Dit smelt tijdens het braden weg, zorgt voor extra smaak en voorkomt

dat het vlees uitdroogt. Niets dan voordelen dus. Pan op het vuur en schroei het rondom dicht in hete boter.

Doe het gebraad in een ovenschaal en giet er het bakvet overheen. Leg er enkele klontjes koude boter

rond. Zet het vlees in de oven en draai de thermostaat terug naar 140°C. Bak 35 à 45 minuten afhankelijk van

uw oven. Gewenste kerntemperatuur 65°C. Haal het gebraad uit de oven en dek het af met alu-folie laat zeker

nog 10 minuten rusten alvorens aan te snijden. Hierdoor krijg u een betere verdeling van de temperatuur, uw

vlees zal gelijkmatiger gebraden zijn en u zal veel minder sapverlies hebben bij het aansnijden.

Varkensgebraad van de lage rib “Fiorentine”

Met pancetta en verse tuinkruiden zoals munt, salie, tijm en platte peterselie. afgekruid

met grove mosterd. De munt geeft een frisse smaak aan het vlees. 17.60 €/kg

Gezellig tafelen

Gourmet “de luxe” (350 gram pp) 15,00 € pp

Filet puur, varkenshaasje, kalf entrecote, kalkoenhaasje, lamskroon, en parelhoenfilet

Gourmet (400 gram pp) 11,00 € pp

Biefstuk, kalkoenhaasje, varkenshaasje, vinkje, cordon bleu, chipolata met spek, hamburger en brochetje

Fondu (400 gram pp) 10,00 € pp

Biefstuk, kalkoenhaasje, varkenshaasje, vinkje, chipolata met spek en diverse balletjes

Steengril (400 gram pp) 13,00 € pp Biefstuk, kipfilet, varkentournedos, cordon bleu, lamskoteletje, kalkoenbrochetje en pittavlees

Saladeschotel – Rauwkost 4.50 € pp

Aardappelsalade, knolseldersalade, tomaat, salade van fijne boontjes met vinaigrette, komkommer en radijsjes

Sauzenschotel 4 soorten/ 4 pers. 6.00 € st

Cocktailsaus, tartaarsaus, zigeunersaus en knoflooksaus

Alle vleesschotels te verkrijgen vanaf minimaal 2 personen

Buffetten Kaasbuffet (vanaf 6 pers.) Belgische en Franse kazen mooi op schotel gegarneerd en afgewerkt met een waaier van vers fruit en noten. Hoofdgerecht 250gr 12,00 € pp Dessert 180gr 8.95 € pp

Feestbuffet (vanaf 8 pers.) 27.50 € pp Tomaat met grijze garnaaltjes

Aardappelsalade met een gevuld eitje.

Gepocheerde zalm met dille dressing

Cavallion meloen met parmaham.

Gebakken kipfilet met vers fruit

Vittelo tonato - Kalfsgebraad met tonijncrème & olijventapenade

Paté van het huis en uienconfituur.

Carpaccio van rosbief met parmezaan en rucola.

Aparte rauwkostschotel en 2 sausjes.

Aperitiefhapjes Koud

3 luxe-aperitiefhapjes in mooie grote glazen. assortiment 7,95 € 3st

Slaatje met kreeft en mangochutney

Gerookte zalm, kruidenkaas, grijze garnaal en tomaat

Mousse van eend, peperkoek en vijgenconfituur

Aperitiefhapjes Warm

Assortiment van mini-vide assortiment 16,00 € 15st.

kaas, -garnaal, worstenbrood, pizza en croque monsieur

Soepen

Velouté van asperges Fijne crème soep afgewerkt met reepjes parelhoenfilet en asperge punten 5,50 € liter

Soepje van aardpeer Perfect voor uw aperitief, schenk in koffietasjes en werk af met grijze garnaaltjes 8,95 € liter

Bospaddenstoelen soep Bouillon van Mechelse Koekoek afgewerkt met bospaddenstoelen en room 6,50 € liter

Crème Agnès Sorel Deze klassieker is terug in opmars. Met garnituur van gerookte ossetong 5,50 € liter

Koud voorgerecht

Klassiek zoals bij mama vroeger tomaat met grijze garnaal 14,90 € pp 2 stuks gepelde tomaten goed gevuld met grijze garnalen, hierbij wat salade en cocktailsaus

Vittelo tonato 9,50 € pp Kalfsgebraad met fijne tonijncrème volgens klassiek Italiaans recept met kappers, ansjovis en rucola

Kreeft “belle vue” 14,90 € pp

½ kreeftje vergezeld van aardappelsalade en rauwkostgarnituur

Carpaccio van Belgische witblauw 3,95 € pp

Enkel de dun gesneden ossenhaas voor zelf af te werken, wordt bevroren verkocht. 20 min op voorhand uit de vriezer halen direct op

bord dresseren en afwerken naar u eigen keuze. Traditioneel met foie gras of truffel

Carpaccio van Belgische witblauw 9,95 € pp

Afgewerkt met parmezaan, zongedroogde tomaat en rucola

Warm voorgerecht

Sint-Jacobs gratin met scampi en witte wijnsaus 9,50 € pp Knapperige gebakken scampi’s en malse sint-Jacobs nootjes op een bedje van hoevenoedels en witloof

Scampi in curry 9,50 € pp

De klassieker bij uitstek, scampi met een pittig sausje (6 st) ook verkrijgbaar als hoofdgerecht

Huisbereide kaaskroketten 1,60 € st

Huisbereide garnaalkroketten 2,60 € st

Hoofdgerechten

Parelhoen “Fine Champagne” 13,80 € pp

Op z’n geheel bereid, uitgesneden met daarbij een sausje van cognac, gecarameliseerde witloof en savooi puree

Eendenborst met porto en oude balsamico 14,50 € pp

Mooie tranches eendenborst, saus van porto en oude balsamico, gecarameliseerde witloof en butternutpompoenpuree

Hertenkalffilet gebraad 19,90 € pp

Sneden hertenkalffilet hierbij een wildsaus met porto en veenbessen. witloof en aardappelpuree met boschampignons

Vispannetje van het huis 14,50 € pp gevuld met zalm, tongrolletje, kabeljauwfilet, coquille, grijze garnaaltjes met een heerlijke Dugleresaus. hierbij puree

Groentegarnituur

Groentenbouqet: groententaartje, fijne boontjes, worteltjes en gecarameliseerde witloof 5,00 € pp

Peertjes rode wijn 4,00 € 4 st

Gevuld appeltje veenbessen 5,40 € 4 st

Bereide veenbessen 7,00 € 500gr

Aardappelgarnituur

Aardappelkroketten 4,50 € 15 st

Aardappelgratin met boschampignons 2/3 pers. 4,50 € 500gr

Gebakken krielaardappeltjes 2/3 pers. 3,00 € 500gr

Sauzen

Champignonsaus 6,00 € 500gr

Peperroomsaus 6,00 € 500gr

Wildsaus ¨poiverade¨ 6,00 € 500gr

Grand veneursaus 6,00 € 500gr

Desserts De Luxe

Naar jaarlijkse gewoonte werken wij samen met Mili-ijs uit Lokeren, zij zijn gespecialiseerd in ambachtelijk

bereid hoeve-ijs. Dit zonder toevoeging van smaak of kleurstoffen, uniek in het Waasland.

Ambachtelijke ijsstronk, vanille en chocolade ijs, feestelijk versierd 2, 4 of 6 persoon 3,50 € pp

Buche van vanilleijs, mangosorbet op een merenquebodem afgewerkt met tropische vruchtencoulis 16,00 € st 4p.

Buche van bananenijs en chocolademousse op merenquebodem rondom met chocolade mousse 16,00 € st 4p.

Ook onze standaard desserts zijn natuurlijk verkrijgbaar met de feestdagen.

Weinig tijd? Vraag naar onze wildgoulash, hazenragout en savooi puree. Maak zelf uw menu, zet hiermee snel en een-

voudig een heerlijk gerecht op tafel.

Alle hoofdschotels te verkrijgen vanaf minimaal 2 personen.

Chocolade cremeaux Cafe gourmand Fruitige bavaroise

Fondant mousse

Melkchocolade mousse

Witte chocolade mousse

Vanile bavaroise

Koffie bavaroise

Caraamel

Citroenmousse

Mascarpone creme

Woudvruchten coulis

4,95€/st

Incl. glas

4,95€/st

Incl. glas

4,95€/st

Incl. glas

NOORDIJK, KEURSLAGER Kerkstraat 44 Sint-Gillis-Waas 03/2274068 Openingsuren feestdagen

Dinsdag 23 dec. 8u00 – 15u00, woensdag 24 dec. 8u00 – 15u00, donderdag 25 dec. gesloten

Dinsdag 30 dec. 8u00 – 15u00, woensdag 31 dec. 8u00 – 15u00

Donderdag 1 januari en vrijdag 2 januari gesloten, zaterdag 3 januari terug open vanaf 8u00

Praktische Afspraken: bestellen enkel in de winkel, niet telefonisch of anders.

Mogen wij u vragen om rekening te houden met de drukke periode en uw bestelling tijdig door te geven:

Afhalen kerst woensdag 24 dec. bestellen ten laatste zaterdag 20 december

Afhalen Oud/Nieuwjaar woensdag 31 dec. bestellen ten laatste Zaterdag 27 december

Géén uitzonderingen mogelijk wegens strakke tijdschema’s, gelieve rekening te houden met evt. waarborgen.

Bewaar onze producten in de koeling en niet in de kelder, ijs e.a. in de vriezer!!

Wij staan u graag te woord voor culinaire advies.