KEUKEN - Karakter Uitgevers · van Richard Bertinet en Dan Lepard zijn een goed begin), maar als je...

Ontspannen koken voor vrienden

KEUKENFotografie door Yuki Sugiura

James Ramsden

De stressvrije

Stressvrije keuken 001-007.indd 1 29-10-13 12:02

Cyan Magenta Yellow Black Pages:2 15117•21303054

Voor rosie

Oorspronkelijke titel: Do-ahead dinnersDe Engelse editie is uitgegeven door Pavilion Books10 Southcombe Street, Londen W14 ORAEen imprint van Anova Books Company Ltdwww.anovabooks.com

Copyright © 2013 Anova Books Company LtdTekst copyright © 2013 James RamsdenFotografie copyright © 2013 Yuki Sugiura

Vertaling: Saskia Peeters en Mariëlle Steinpatz © 2014 Karakter Uitgevers B.V., UithoornOpmaak binnenwerk: ZetSpiegel, BestOmslagontwerp: Select InterfaceOmslagbeeld: Yuki Sugiura

ISBN 978 90 452 0455 0 NUR 440

Niets uit deze uitgave mag worden openbaar gemaakt en/of verveelvoudigd door middel van druk, fotokopie, microfilm of op welke andere wijze dan ook zonder voorafgaande schriftelijke toestemming van de uitgever.

opmerkingen1 theelepel = 5 ml; 1 eetlepel = 15 ml.

Er worden altijd medium eieren gebruikt, tenzij anders aangegeven

Inhoudsopgave


Cyan Magenta Yellow Black Pages:3 15117 • 21303054

Inleiding 4

BROOD 8

KLEINE HAPJES 20 dippen en dopen 22 eenhapsgerechten 31 warme, knapperige hapjes 34 dingen op toast 42

SOEP 48

VOORGERECHTEN 64

HOOFDGERECHTEN 96 vegetarisch 98 vis 108 vlees en gevogelte 118

GROENTEN EN BIJGERECHTEN 150 aardappels 152 wortelgroenten 156 kool 166 peulvruchten 170 andere groenten 174

DESSERTS 180 ijs 182 sorbets 188 gelatinepudding 192 andere desserts 196

KLEINE ZOETE DINGEN 210

DRANKJES 224

MENUSUGGESTIES 234

Register 236Dankwoord 240

oudsopgave

Stressvrije keuken 001-007.indd 3Stressvrije keuken 001-007.indd 3 29-10-13 08:5629-10-13 08:56


4

Mijn supperclub, The Secret Larder, ontstond in de lente van 2010, een maand nadat mijn zus en ik waren verhuisd naar het scheikundelokaal van een omgebouwde school, en een jaar nadat de supperclub-beweging in Londen vorm begon te krijgen. Supperclubs waren informele thuisrestaurants die werden geleid door chef-koks op een sabbatical of enthousiaste koks als ik.

Het was geen groots concept. Ik zocht een excuus om regel-matig voor veel mensen te koken en mijn zus Mary wilde de bediening wel doen. We stelden werk tentoon van kunstenaars en fotografen, vroegen vrienden om hulp in ruil voor eten en wijn, en baseerden het menu op lukrake ideeën.

Voor we het wisten zaten we, dankzij de sociale media en fl ink wat mailverkeer, een paar maanden volgeboekt, ook al had nog niemand onze gerechten geproefd of onze meubels getest. Ik had de beschikking over slechts één oven, vier gaspitten en een open keuken waarin ik me niet kon verbergen en geen eten van de vloer kon oprapen. Ik besefte dat ik alleen voor twintig man kon koken door zo veel mogelijk dingen van tevoren te bereiden.

Dit legde minder beperkingen op dan ik dacht. Omdat ik uren voor de eerste gast arriveerde klaar was, kon ik met de gasten praten als ze binnenkwamen en stond ik niet vast in de keuken. Het koken voor een groep vreemden was daardoor geen beproeving, maar een genot.

De theorie werd fl ink op de proef gesteld toen we de club ver plaatsten naar Printers and Stationers, een wijnhandel in Londen met een goede sfeer, maar geen fatsoenlijke keuken. Dus nu kook ik alles thuis, zet ik het achter in de auto en kom ik precies op tijd om een schort om te doen en de boel op te dienen.

Ik raak er steeds meer van overtuigd dat dit de ideale manier is om voor gasten te koken, omdat de grootste stressfactor wordt weggenomen; de angst dat je tegen etenstijd volkomen in paniek bent. Op deze manier ben je niet de stereotype ver-wilderde gastheer met een vies schort, maar heb je alles onder controle wanneer je vrienden aankomen met hun fl essen wijn en natte paraplu’s. Je kunt drankjes maken, borrelhapjes uitdelen en een gesprek voeren met je gasten.

INLEIDING


Cyan Magenta Yellow Black Pages:5 15117 • 21303054Stressvrije keuken 001-007.indd 5Stressvrije keuken 001-007.indd 5 29-10-13 08:5629-10-13 08:56


6

Dit zijn gerechten die ik graag maak en eet. Het zijn huiselijke gerechten met misschien een luxe tintje; eenvoudige gerechten met net een beetje meer.

Elk recept is onderverdeeld in onderdelen die je van tevoren kunt maken en wat je moet doen om het gerecht af te maken. (Het is geen boek met lasagne en pastei; bij veel van de recep-ten moet je een paar dingen doen om de gerechten af te maken.) Het is mijn doel om het koken zo stressvrij mogelijk te maken en de kans op fouten te beperken en het menu tegelijk fris en modern te houden. Ik kan natuurlijk niet alles onder-vangen. Het staat je vrij om uien te zweten en dan 4 uur weg te gaan voordat je het gerecht afmaakt. Maar het zou voor mij onmogelijk zijn, en voor jou heel saai, om alle mogelijkheden te geven. Ik heb de recepten in natuurlijke stadia proberen te verdelen.

Het is belangrijk dat je de recepten helemaal leest voordat je bedenkt hoe je ze het best kunt maken.

Je hebt niet echt bijzonder keukengerei nodig. Ik gebruik een ijsmachine, maar die is niet essentieel. Een keukenmachine is handig, maar je kunt ook zonder. Een blender is nuttig voor soep, maar een staafmixer werkt even goed en is een stuk goedkoper. Het gaat helaas weer om dezelfde clichés: een goed scherp mes en wat stevige pannen zijn niet per se essentieel, maar wel een stuk effi ciënter dan een bot mes en slechte pannen. O, en kommen. Je hebt nooit te veel kommen. Als je gerechten van tevoren maakt, moet je ze ergens in doen en voldoende kommen die je makkelijk opstapelt zijn dus onmisbaar.

Ik heb al deze recepten al eens voor twintig mensen gekookt in mijn supperclub. Ze zijn geen van alle vreselijk complex of uitdagend. Sommige ervan zijn snel klaar en andere kosten iets meer tijd. In een tijd waarin mensen in 15 minuten klaar willen zijn, is dat niet slecht.

DE RECEPTEN

Het koken wordt op deze manier ook veel leuker. Het is geen race tegen de klok meer. Je kunt het gewoon in je eigen tempo doen en op je eigen manier. Jij bent de baas, niet de kookboekenschrijver.



7

EEN MENU PLANNEN Je hoeft geen drie of vier gangen op te dienen. Veel van deze gerechten kun je op zich serveren, zoals een soep op een doordeweekse dag of gebraden varkensbuik op zondag, dus je hoeft geen banket te maken als je daar geen zin in hebt. Maar als je toch een heel varken wilt roosteren, moet je aan een paar dingen denken.

Maak een praktisch menu. De gerechten moeten qua balans en smaak bij elkaar passen, maar je moet er ook het juiste keuken-gerei voor hebben. Dus als je maar één pan hebt, zorg er dan voor dat je er geen drie nodig hebt. Maak een goede balans van koude en warme gerechten, zodat je geen tien dingen warm hoeft te houden. Als je de grill moet gebruiken, zorg dan dat er niets anders in de oven staat. Als je dit goed plant, verloopt het etentje heel soepel.

Ik schrijf niet graag hele menu’s voor – je weet zelf wel wat je wilt en wat je aankunt – maar op pagina 234 staan een paar sugges ties als je inspiratie nodig hebt. Kies een goede balans van licht en kleurrijk, textuur en temperatuur. Ga op je intuïtie af.

De meeste recepten zijn voor vier tot acht personen. Recepten halveren is doorgaans vrij eenvoudig, maar als je ze vermenig-vuldigt, vooral bij meerdere malen, moet je bedenken welke ingrediënten je niet een op een hoeft te vermenigvuldigen. Als je drie keer zoveel risotto maakt, heb je bijvoorbeeld wel drie keer zoveel rijst nodig, maar niet drie keer zoveel uien en selderij, en zeker niet drie keer zoveel olie. Het is zelden rampzalig als je alle ingrediënten wel vermenigvuldigt (pas op met chilipepers), maar je kunt tijd en geld besparen door hier even goed over na te denken.

VERMEERDEREN

Als je vragen of problemen hebt, neem dan contact op via e-mail – [email protected] – of via Twitter @jtramsden, of met de hashtag #doaheaddinners.

ALS JE HULP NODIG HEBT



BroodBrood is heerlijk eenvoudig te maken. Het is goedkoop, vereist weinig talent en het meeste werk gaat vanzelf. En wie is er niet onder de indruk van een zelfgemaakt brood?

Het is ook zeer goed van tevoren te maken; maak het vooral niet een halfuur voor de gasten komen. Doe het ’s ochtends – of de vorige avond – zodat je heerlijk vers brood hebt bij het eten. Laat je niet afl eiden door het romantische idee van brood ‘vers uit de oven’, want warm brood is nog niet af en is te klef vanbin-nen. Je kunt het brood wel warm serveren, maar alleen als je het dan opnieuw opwarmt.

Ik moet mijn bewering dat je voor brood weinig talent nodig hebt onderbouwen door aan te geven dat voor mijn soort brood – rustiek amateurbrood – slechts weinig voorkennis vereist is. Ik wil zeker niet denigrerend doen over de talenten van profes-sionele bakkers. Als je eenmaal weet hoe deeg zich gedraagt, kun je je, als je wilt, verder verdiepen in de wonderlijke wereld van gist. Er zijn mensen die hier meer van weten dan ik (de boeken van Richard Bertinet en Dan Lepard zijn een goed begin), maar als je gasten krijgt en zin hebt om brood te maken, zijn deze re-cepten een goede keuze. Dit zijn broden om lekker stukken van af te scheuren en met anderen te delen. Je kunt ze in saus dopen en er restjes mee van je bord schrapen of opdeppen.

ANDERE TIPS• Een deegspatel en een deegschraper zijn je beste vrienden.

Met de eerste schep je deeg uit de kom en met de tweede kun je het snijden en vormgeven.

• Ik bestuif mijn handen niet met bloem, maar maak ze nat met water als ik deeg bewerk. Invetten met olie kan ook.

• Vertrouw op je gevoel. Brood heeft een eigen wil, dus een recept is nooit helemaal waterdicht. Als ik zeg dat het 1 uur moet staan, maar het ziet er na 45 minuten al goed uit, ga dan gerust verder.


Cyan Magenta Yellow Black Pages:10 15117•21303054

10

gistGebruik voor deze broden gedroogde gist, dit is makkelijker te vinden. Je kunt bij de meeste bakkers verse gist krijgen als je dit liever gebruikt. Verdubbel de hoeveelheid en klop het door het warme water. Laat het mengsel voor gebruik 10 minuten staan.

BROOD KNEDENNet als zo vaak in de keuken zijn er meer manieren om dit te doen en terwijl sommige mensen vinden dat je flink met het deeg moet slaan, vinden anderen dat je het juist met rust moet laten. Het gaat erom dat je het gluten ontwikkelt en het fermentatieproces in gang zet. Zo doe ik het:

Leg het deeg op een met bloem bestoven werkvlak. Leg je linkerhand op de onderste rand van het deeg om het tegen te houden. Druk met de muis van je rechterhand de boven-ste rand van het deeg van je af en rek het deeg al doende uit. Vouw het deeg met je rechter-hand om, keer het negentig graden en herhaal de handeling. Blijf dit doen tot het deeg glad en elastisch is. Dit duurt doorgaans 10 minuten.

KADEtJEs

VOOR 8-10 KADEtJEs200 gr bloem, plus extra voor

het bestuiven200 gr volkorenmeel7 gr gedroogde gist1 theel. zout275 ml warm water

Dezekadetjeszijnmakkelijktemakenenjekunterfijnstukkenafscheuren om die dik met boter te besmeren. Net als de meeste broden zijn ze het lekkerst op de dag dat je ze maakt, maar je kuntzeook1of2dagenvantevorenmaken.

12UURVANTEVORENMeng de bloem, het meel, de gist en het zout in een grote kom en maak een kuiltje. Giet het warme water in het kuiltje en meng het geheel met de hand. Leg het mengsel op een met bloem be-stoven werkvlak en kneed het in 7-10 minuten glad en elastisch. Doe in een schone kom, dek deze af met een theedoek en laat het deeg op een warme plek 1 uur rijzen tot het is verdubbeld.

Bestuif een werkvlak met bloem. Verdeel het deeg in 8-10 bal-len. Leg deze met tussenruimten op een met bloem bestoven bak-plaat, dek af met een theedoek en laat ze 30 minuten rusten.

Verwarm de oven voor op 220 °C. Bak de kadetjes 20 minuten. Ze zijn klaar als ze licht aanvoelen en hol klinken als je tegen de on-derkant tikt. Laat ze afkoelen op een rooster.

LUXE:Voeg voor een iets voller deeg tegelijk met het water wat gesmolten boter toe. lEKKER: Gebruik voor witte kadetjes alleen bloem. lAtER: De kadetjes zijn een paar dagen houdbaar in de brood-trommel en je kunt ze goed invriezen.



11

CIABATTA

VOOR 2 BRODENVoor de starter250 gr bloem250 ml warm watersnuf droge gistVoor de broden500 gr bloem, plus extra voor

het bestuiven½ theel. droge gist2 theel. fi jn zout350 ml warm water

Bij dit brood gebruik je iets wat een biga-starter wordt genoemd. Het is een gistingsproces dat een nacht van tevoren plaatsvindt. Je hebt de starter in 5 seconden gemaakt en het brood wordt er licht en lekker stevig van. Het is eigenlijk een soort zuurdesem-starter. Je bakt het brood op de dag dat je het wilt eten, maar je kunt het inpassen in je kookschema. Zorg dat het brood klaar is als je de oven nodig hebt voor andere dingen.

DE AVOND VAN TEVORENKlop de bloem, het water en de gist voor de starter glad. Laat het mengsel 10 minuten staan, dek het af met een theedoek en laat het minstens 6 uur of de hele nacht op kamertemperatuur staan.

12 UUR VAN TEVORENMaak de broden. Doe de bloem met de gist en het zout in een grote kom en meng de starter erdoor. Meng langzaam het warme water erdoor tot het goed is opgenomen. Leg het mengsel op een met bloem bestoven werkvlak en kneed het in 8-10 minuten tot een glad, kleverig deeg. Doe dit in een schone kom, dek het af met een theedoek en laat het op een warme plek 1 uur rijzen tot het in volume is verdubbeld.

Bestuif een werkvlak met bloem en leg het deeg erop. Snijd het doormidden en bestuif je handen met bloem. Vorm 2 lange broden van het deeg. Laat ze afgedekt 30 minuten rusten.

Verwarm de oven voor op 240 °C en bestuif een bakplaat met bloem.

Leg de broden op de bakplaat. Bak ze in 20-25 minuten goudbruin. Laat ze afkoelen op een rooster.

LUXE: Meng halverwege het kneden wat gehakte zwarte olijven door het deeg.LEKKER: Gebruik voor een volkorenciabatta een mengsel van half volkorenmeel en half bloem. LATER: Gebruik restjes van het brood om panzanella (pag. 71) of crostini te maken.



12



13

VOOR 1 DIK BROOD500 gr bloem, plus extra voor

het bestuiven2 theel. zout7 gr gedroogde gist325 ml warm water4 theel. olijfolieOm het af te makenolijfolie2 eetl. droge witte wijn

(eventueel) 1 rode ui, gepeld, in ringen en

zacht gebakkenhandvol rozemarijnfl inke snuf zeezout

Ik ben dol op dit brood omdat het smeuïg, kleverig en veelzijdig is. Je kunt er goed stukken afscheuren en deze in olijfolie dopen, maar je kunt er ook meer ingrediënten op leggen en er een soort pizza van maken.

Focaccia is het lekkerst op de dag dat je hem maakt, maar in de tijd dat het deeg rijst kun je andere onderdelen van het diner maken. Je bent niet veel tijd kwijt aan het maken.

6-12 UUR VAN TEVORENMeng de bloem, het zout en de gist in een grote kom en maak een kuiltje in het midden. Voeg het warme water en de olijfolie toe. Maak een klauw van je hand en meng alle ingrediënten door elkaar. Leg het mengsel op een met bloem bestoven werk-vlak en kneed het in 10 minuten glad en elastisch. Doe het meng-sel in een schone kom en dek het af met een theedoek. Zet het op een warme, tochtvrije plek en laat het 1 uur rijzen tot het in vo-lume is verdubbeld.

Bedek een bakplaat van 20 x 30 centimeter met bakpapier. Vet het bakpapier in met olie en leg het deeg erop. Druk het deeg met je vingers uit tot de randen. Het stribbelt tegen, maar laat je niet afschrikken en doe je best. Dek het af met een thee-doek en laat het 30 minuten staan.

Besprenkel het deeg met fl ink wat olijfolie en witte wijn, rek het deeg weer op tot de randen van de bakplaat en zorg dat er genoeg geulen ontstaan waar de olie in kan staan. Verdeel de ui en rozemarijn erover en bestrooi het deeg met zeezout. Zet het onafgedekt 1 uur op een warme plek of 3 uur op een koele plek tot het goed gerezen is. Als het droog lijkt, besprenkel het dan met wat lauw water.

Verwarm de oven voor op 220 °C. Bak de focaccia 10 minu-ten, draai de oventemperatuur omlaag tot 190 °C en bak hem nog 15 minuten tot hij goudbruin is. Laat hem afkoelen op een rooster.

LUXE: Maak er een soort pizza van. Bedek de focaccia met ge-hakte olijven, taleggio, zongedroogde tomaten, of wat je ook maar lekker vindt op een pizza.LEKKER: Gebruik in plaats van rode ui en rozemarijn de klassieke gewone ui en salie. LATER: Eet dit brood op de dag dat je het maakt of rooster het een dag later en gebruik het als basis voor bruschetta met ge-hakte tomaten en basilicum.

FOCACCIA MET RODE UI EN ROZEMARIJN



14

VOOR 1 GROOT BROOD500 gr bloem, plus extra voor

het bestuiven7 gr gedroogde gistsnuf zout300 ml warm water35 gr ansjovis, fi jngehakt70 gr zwarte olijven, ontpit en

fi jngehakt1 theel. tijmblaadjes,

fi jngehakt

Fougasse is nauw verwant aan de Italiaanse focaccia (pag. 13). Dit brood komt uit de Provence, waar ze inkepingen in het brood maken zodat het op een korenaar lijkt.

12 UUR VAN TEVORENZeef de bloem in een kom en meng de gist en het zout erdoor. Maak een kuiltje in het midden en giet het water erin. Maak een klauw van je hand en meng de ingrediënten door elkaar. Leg het mengsel op een met bloem bestoven werkvlak en kneed het nog 5 minuten. Voeg de ansjovis, de olijven en de tijm toe en kneed het deeg 3 minuten tot het glad, elastisch en niet te kleverig is. Doe het deeg in een schone kom, dek het af met een theedoek en laat het op een warme plek 45 minuten rijzen.

Bestuif een bakplaat met bloem en leg het deeg erop. Druk het aan tot een ovaal en maak een lange, diepe inkeping in het midden. Maak dan aan beide kanten drie diagonale inkepingen langs de eerste inkeping zodat het geheel op een korenaar lijkt. Trek de inkepingen open met je vingers – je mag kracht zetten – dek het deeg af met een theedoek en laat het 30 minuten rijzen op een warme plek.

Verwarm de oven voor op 250 °C. Zet de fougasse midden in de oven en giet een glas water onder in de oven. Dit veroorzaakt stoom, zodat er niet te snel een korst ontstaat op het deeg. Bak het brood 20 minuten tot het goudbruin is. Laat het afkoelen op een rooster.

LUXE: Rasp gruyère over het brood voor het in de oven gaat om het lekker decadent te maken. LEKKER: Voeg in plaats van de ansjovis kleine repen knapperig gebakken bacon toe.

FOUGASSE MET OLIJVEN EN ANSJOVIS



LAVASH

VOOR 6 STUKKEN400 gr bloem, plus extra voor

het bestuiven1 theel. zout1 theel. fi jne tafelsuiker125 ml warm water1 eiwit2 eetl. olijfolieOm het af te maken1 eiwit, geklopthandvol sesamzaad

Ik ben verslaafd aan alle vormen van Turks eten; het geroosterde vlees, de frisse salades met sumak en citroen, de kleverige zoete gebakjes, en de roke-rige broden. Lavash is een plat brood dat ook dient als bestek. Als je een bord met geroosterd vlees en yoghurt en kruiden voor je hebt staan, kun je mes en vork gewoon vergeten. Scheur brood af en schep daarmee het eten op.

Je kunt lavash een paar uur van tevoren maken, maar dek de stukken dan wel goed af met theedoeken zodat ze niet uit drogen.

6 UUR VAN TEVORENVerwarm de oven voor op 250 °C.

Doe de bloem, het zout en de suiker in een kom en meng alles door elkaar. Voeg het water, het eiwit en de olijfolie toe en meng goed door elkaar. Leg het mengsel op een met bloem bestoven werkvlak en kneed het in 5 minuten glad. Dek het af met een theedoek en laat het 5 minuten rusten.

Verdeel het deeg in zes ballen. Rol een paar van de ballen op een met bloem bestoven werkvlak uit tot ze bijna fl interdun zijn en leg ze op een bakplaat (houd de rest afgedekt). Bestrijk ze met eiwit en bestrooi ze met sesamzaad. Bak de broden in 4-5 minuten goudbruin en licht opgezwollen. Herhaal dit met het resterende deeg. Wikkel de gare broden in een of twee thee-doeken tot je ze serveert.



18

KRUIDIGE PLATTE BRODEN

VOOR 8 BRODEN1 theel. korianderzaad1 theel. venkelzaad1 theel. zwart uienzaad½ theel. komijn¼ theel. chilivlokken500 gr bloem, plus extra voor

het bestuiven7 gr gedroogde gist1 theel. fi jn zout350 ml warm water

Dit is eigenlijk een dikkere, turboversie van lavash (pag. 16). Het deeg wordt gegist en krijgt meer smaak door de specerijen, maar het heeft dezelfde functie; lepel er lekkernijen mee op, zoals baba ganoush (pag. 23) of vul ze met vlees, salade en yoghurt.

6 UUR VAN TEVORENBak het koriander-, venkel-, uien-, en komijnzaad 1 minuut op ma-tig vuur in een droge koekenpan en schud af en toe. Maal de zaden grof in een vijzel.

Meng de specerijen en de chilivlokken in een grote kom met de bloem, de gist en het zout. Maak een kuiltje in het midden en giet het water erin. Roer alles door elkaar, leg het mengsel op een met bloem bestoven werkvlak en kneed het in 8-10 minuten glad en elastisch. Laat het deeg afgedekt 30 minuten staan.

Zet een koekenpan met antiaanbaklaag op matig tot hoog vuur. Verdeel het deeg in 8 stukken en rol ze op een met bloem bestoven werkvlak uit tot ze elk de vorm van een slof hebben. Bak ze met één of twee tegelijk (afhankelijk van het formaat van de pan) 3 minuten aan elke kant. Ze mogen een beetje zwartgebla-kerd zijn. Wikkel ze in een theedoek tot je ze serveert.

LEKKER: Gebruik in plaats van de bovengenoemde specerijen een paar lepels dukkah (pag. 30).LATER: Snijd restjes brood in repen, bak ze en serveer ze in een Oosterse fattoush-salade met komkommer, radijs, tomaten, uien… het is een fl exibel gerecht.



19

ROGGEBROOD

VOOR 1 BROOD500 gr roggemeel, plus extra

voor het bestuiven2 eetl. donkerbruine suiker2 theel. zout7 gr gedroogde gist1 eetl. karwijzaad, licht

gekneusd350 ml warm water

Vanwege mijn voorliefde voor ingelegde vis en Scandinavische gerechten vind ik een donker en zoet roggebrood absoluut nood-zakelijk. Het smaakt geroosterd het best, dus je kunt het gerust een paar dagen in de broodtrommel leggen of invriezen. Serveer het met gepekelde haring (pag. 84) of gepekelde zalm (pag. 83).

1 DAG VAN TEVORENMeng het meel, de suiker, het zout, de gist en het karwijzaad in een grote kom. Maak een kuiltje in het midden in giet het water erin. Roer alles door elkaar en kneed het mengsel daarna 10 mi-nuten op een met meel bestoven werkvlak tot het glad en elas-tisch is. Het is dan vrij kleverig. Doe het deeg in een schone kom, dek het af met een theedoek en laat het 1 uur rijzen op een warme plek.

Leg het deeg op een met meel bestoven bakplaat en maak er een rond brood van. Het moet stevig zijn en zijn vorm houden. Doe het anders weer in de afgedekte kom en laat het nog iets langer rijzen. Dek het brood af met een theedoek en laat het 30 minuten staan.

Verwarm intussen de oven voor op 250 °C. Maak met een scherp mes een of twee inkepingen in het

brood. Zet het midden in de oven en leeg een glas water onder in de oven zodat er stoom ontstaat en het deeg niet te snel een korst krijgt. Bak het deeg 10 minuten, draai de oventemperatuur omlaag tot 200 °C en bak het nog 15-20 minuten. Het brood is gaar als de bodem hol klinkt als je ertegen tikt. Laat het volledig afkoelen op een rooster voordat je het serveert.

LEKKER: Dit is een vrij donker, kleverig brood. Als je een lichter brood wilt maken dat beter geschikt is voor boterhammen, ge-bruik dan half roggemeel en half bloem en laat de suiker weg.


KEUKEN - Karakter Uitgevers · van Richard Bertinet en Dan Lepard zijn een goed begin), maar als je...

Documents

Transcript of KEUKEN - Karakter Uitgevers · van Richard Bertinet en Dan Lepard zijn een goed begin), maar als je...