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Introduktie

Koken en kookboeken... blijkbaar hebben we daar allebei een voorliefde voor. We kunnen geen van beide aan de verleiding weerstaan als we ergens een erg oud exemplaar van een kookboek zien liggen op bvb een rommelmarkt. We zijn allebei behoorlijk creatief in de keuken (beginnen volgens recept maar toch telkens weer al heel snel een eigen 'twist' toevoegen ).

Al op zeer jonge leeftijd was John heel vaak in de keuken te vinden, als klein Amsterdams jochie bij moeder in de keuken, maar ook als puber op bezoek bij de oma van zijn 'maatje'. Omaatje bleek een oud Indisch dametje dat de heerlijkse gerechten kon tevoorschijn toveren in haar piepkleine keukentje. John genoot en leerde ervan en besloot al vrij snel om alles zoveel mogelijk in een 'keukenschriftje' te noteren om dan achteraf te kunnen gebruiken als startpunt voor een volgende keukenexperiment. Het keukenschriftje door de jaren heen een behoorlijke verzameling recepten waarin met name de Indische keuken behoorlijk vertegenwoordigd was. Vrienden en kennissen begrepen al heel snel dat je altijd wel bij John kon aankloppen als je een recept nodig had om een keertje lekker Indisch te koken.

Toeval of niet, toen onze jongens volwassen werden en onze familie werd uitgebreid met onze 4 schoondochters bleken ook deze lieverds zich te ontpoppen als rasechte keukenprinsessen... extra bonus: ze hebben alle 4 een andere nationaliteit en zijn elk stuk voor stuk een zeer waardevolle bron van informatie over de lokale keuken, bereidingen en ingredinten van hun eigen land van herkomst. Het uitwisselen van tips en weetjes, maar ook van recepten en bereidingswijzen is hier dus een vaak voorkomend onderwerp voor enkele gezellige uurtjes en het maakt helemaal niet uit of we bij de jongens of thuis eten... het is altijd weer genieten. John kan genieten door zich enkele uurtjes terug te trekken in de keuken en daar dan allerlei lekkernijen te bereiden, Maggie maakt liever gerechten die niet al te veel tijd vragen maar daarom niet minder lekker zijn. Liefst gaat ze gewoon met de snijplank en een goed chefmes aan de slag als afleiding van 'werkstress' tijdens het maken van een lekkere salade. Waar John kan genieten van het uitproberen en schrijven van recepten, is Maggie graag bezig met het maken van websites en het publiceren van informatie. Ja hoor, deze site is het gevolg van deze combinatie :-).

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Het Indisch Kookboek staat ondertussen al weer enkele jaartjes online, maar ondertussen zijn er natuurlijk toch nog een fiks aantal gerechten bijgekomen die op een of andere manier nog niet aan de site werden toegevoegd. Via ons gastenboek en emailtjes van bezoekers krijgen we ook regelmatig vragen binnen voor een specifiek recept dat ze zich herinneren van vroeger toen oma of een ander dierbaar familielid vaak voor hen gekookt had. De laatste tijd krijgen we ook steeds vaker vragen naar vegetarische recepten. Hoog tijd dus om eens een fikse update uit te voeren. John heeft de laatste paar maanden behoorlijk wat tijd uigetrokken om de inhoud van de site eens heel kritisch te bekijken... hier en daar werden kleine schrijffoutjes gecorrigeerd (komt u ze toch nog tegen, laat het ons svp even weten). Er zijn nieuwe recepten toegevoegd, recepten aangepast, indeling van de recepten in categorien herzien,... Een hele klus. Meteen werd ook de nodige aandacht besteed aan de spelling. We hebben ervoor gekozen voor het officiele bahasa Indonesia (zoals het sinds 1972 gebruikt wordt in Indonesi). Meer informatie over de keuze voor deze spelling en een korte opsomming van de meest voor de hand liggende verschillende werd door John toegelicht in "De Spelling". Als toemaatje werd, op veler verzoek, een nieuwe categorie toegevoegd "Vegetarische gerechten" (zie ook toelichting die John hierover schreef). In deze categorie staan nu een aantal recepten waarvan sommigen met een kleine aanpassing al vegetarisch waren, maar er werden ook enkele volledig nieuwe recepten toegevoegd. Graag horen wij dan ook van onze vegetarische vrienden wat zij er van vinden. In "cultuur en info" geven we wat achtergrond informatie over een aantal typisch Indonesische voedingstoffen zoals bvb rijst, kokosnoot, kacang,... onder meer info over herkomst en voedingswaarde. Maar in datzelfde mapje zit ook behoorlijk wat informatie over kruiden en specerijen (waar mogelijk met afbeelding) en we vertellen wat meer over de verschillende bereidingswijzen voor rijst, het opdienen van een rijsttafel en enkele tips over de samenstelling van een rijsttafel. We hebben gezorgd voor een (verklarende) woordenlijst zodat makkelijk kan opgezocht worden wat bedoeld wordt met sommige van de benamingen. De recepten zijn ingedeeld in enkele hoofdgroepen zodat snel duidelijk wordt om welke soort recept het gaat. We hebben op de website een alfabetische lijst van de recepten maar ook een pagina met alle recepten alfabetisch in de groep waarin we door ons werden ondergebracht (dan hoef je niet eindeloos door het dropdown menu te scrollen op zoek naar een bepaald gerecht). Kortom, we proberen het zoeken en vinden zo makkelijk mogelijk te maken voor iedereen. We leven in een tijd waarin de sociale media een grote rol zijn gaan innemen in het dagelijks leven. Hierbij willen wij uiteraard niet achterblijven dus ook Indisch Kookboek is inmiddels terug te vinden op Facebook. Via Facebook willen we dan ook graag de mogelijkheid bieden aan onze bezoekers om foto's van de door hen bereide gerechten te publiceren en/of andere ervaring met het Indisch Kookboek te delen met andere bezoekers. Veel plezier bij het (her-) ontdekken van het Indisch Kookboek. Vergeet niet om even een reactie in ons gastenboek te schrijven en/of op Facebook te posten en aarzel niet om eventuele vragen aan ons door te sturen zodat we kunnen kijken of we ook die kunnen beantwoorden. Groetjes, John en Maggie Ancona

SELAMAT MAKAN ... SMAKELIJK !!!

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Onze kleinkinderen onze trots en meteen ook onze inspiratie .

In Zweden

Nederlands/Zweeds

< Jonathan (05-2009)

& Anna (03-2011) >

In Belgi

Belgisch/Filipijns

Thor (09-2012) >

& . (05-2015) >>

In New Zeeland

Belgisch/Indonesisch

< Vanessa (02-2007)

& Jonathan (07-2010) >

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Inhoud

Introduktie ........................................................................................................................................................................................... 2

Achtergronden en andere info ................................................................................................................................................... 21

Cultuur van de Indische en Chinese Keuken ..................................................................................................................... 21

Tips en weetjes ........................................................................................................................................................................... 21

Vouwtechnieken ......................................................................................................................................................................... 24

Info : Maten, gewichten en surrogaten ............................................................................................................................... 26

Toelichting vegetarische recepten ..................................................................................................................................... 27

Info kruiden en ingredienten....................................................................................................................................................... 28

Geschiedenis van kruiden ........................................................................................................................................................ 28

Verse kruiden of gedroogde .................................................................................................................................................. 29

Specerijen en kruiden bewaren ............................................................................................................................................. 30

Specerijen voor bereiding van o.a. een rijsttafel .............................................................................................................. 30

Enkele kruiden toegelicht : ...................................................................................................................................................... 31

Kruiden als geneesmiddel ....................................................................................................................................................... 41

Gebruik en houdbaarheid van ingredinten en kruiden, en enkele keukentips ..................................................... 43

Rijst ................................................................................................................................................................................................. 47

De Rijsttafel .................................................................................................................................................................................. 51

Rijstbereiding ............................................................................................................................................................................... 52

Kacang en kelapa ....................................................................................................................................................................... 53

Kacang Hijau of Groene Boon ............................................................................................................................................... 53

Kacang Kedelee of Soyaboon ................................................................................................................................................ 54

Tahoe ........................................................................................................................................................................................ 55

Tempe ....................................................................................................................................................................................... 55

Kacang Tanah of Pinda (Aardnoot) ...................................................................................................................................... 56

Kelapa, klapper/kokosnoot ..................................................................................................................................................... 58

Productinformatie ...................................................................................................................................................................... 61

INDISCHE RECEPTEN .................................................................................................................................................................... 64

Acars .............................................................................................................................................................................................. 64

Acar Bawang Kuning (gele ui) ........................................................................................................................................... 64

Acar Bawang Merah (rode ui) ........................................................................................................................................... 64

Acar belimbing - (zoetzure Indische vruchtjes)............................................................................................................ 65

Acar Biet ................................................................................................................................................................................... 65

Acar Cab Hijau (groene pepertjes) ................................................................................................................................ 65

Acar campur (gemengd) ..................................................................................................................................................... 66

Acar carambola (stervrucht in zoetzuur) ........................................................................................................................ 66

Acar Ketimun (komkommer) .............................................................................................................................................. 67

Acar Kool.................................................................................................................................................................................. 67

Acar Rampai (gemengd zoetzuur) ................................................................................................................................... 67

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Acar Sayur (groenten) .......................................................................................................................................................... 68

Indische kruidenazijn ............................................................................................................................................................ 68

Bijgerechten en sausjes ............................................................................................................................................................ 69

Bah-Pao .................................................................................................................................................................................... 69

Bebaris Tiga ............................................................................................................................................................................. 70

Chili saus .................................................................................................................................................................................. 70

Frikadel ... frikadel-bereidingen en gevulde groenten .............................................................................................. 70

Frikadel Basah ......................................................................................................................................................................... 71

Frikadel Goreng (gehakt) .................................................................................................................................................... 71

Frikadel Goreng ..................................................................................................................................................................... 71

Frikadel Panggang ................................................................................................................................................................ 71

Frikadel Panggang van vlees ............................................................................................................................................. 71

Gevulde Komkommer .......................................................................................................................................................... 71

Gevulde Paprika ..................................................................................................................................................................... 72

Gevulde Tomaten .................................................................................................................................................................. 72

Frikadel ikan goreng (gebakken visballen)..................................................................................................................... 72

Frikadel Jagung ...................................................................................................................................................................... 72

Gevulde groenten ................................................................................................................................................................. 73

Indische aardappel kroket 1 ............................................................................................................................................... 73

Indische aardappelkroket 2 ................................................................................................................................................ 74

Indische kroket 1.................................................................................................................................................................... 74

Indische kroket 2 (Indische vleeskroket) ........................................................................................................................ 75

Indische Pasteitjes ................................................................................................................................................................. 75

Indische pasteitjes 2 .............................................................................................................................................................. 76

Kacang goreng - (gebakken pindas) ............................................................................................................................... 76

Kacang saus 1 - (pinda- of satsaus) ............................................................................................................................. 76

Kacang saus 2 - (pinda- of satsaus) .............................................................................................................................. 77

Kecap saus ............................................................................................................................................................................... 77

Kodok goreng - (gebakken kikkerbilletjes) .................................................................................................................... 77

Lemper 1 .................................................................................................................................................................................. 78

Lemper 2 -Gevulde kleefrijst .............................................................................................................................................. 78

Lemper met kipvulling - (kleefrijstrolletjes met kipvulling) ........................................................................................ 79

Lemper met vleesvulling- (kleefrijstrolletjes met vleesvulling) ................................................................................. 79

Lemper pepes - (kleefrijstrolletjes met vis/garnalenvulling) ..................................................................................... 80

Loempia -1- ............................................................................................................................................................................ 81

Loempia -2- ............................................................................................................................................................................ 81

Loempia, Indische - (loempiavel gevuld met vlees, kip en groenten) ................................................................... 81

Loempia, Javaanse - (loempiavel gevuld met kip en groenten) ............................................................................. 82

Loempia, Maleise -1-(loempiavel gevuld met vis, bamboescheutjes en groenten) ......................................... 83

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Loempia, Maleise -2-(loempiavel gevuld met tahoe, bamboescheutjes, groenten en vlees) ....................... 83

Loempia, Semarang - (loempiavel gevuld met gehakt en bamboescheutjes) ................................................... 84

Loempia vietnamese 1 - (loempiavel gevuld met gehakt en verschillende groenten) .................................... 85

Vietnamese Loempia's - (40) ............................................................................................................................................. 85

Loempia saus .......................................................................................................................................................................... 86

Mini-loempia - (loempiavelletje gevuld met garnalen) ............................................................................................. 86

Loempia vullingen - 10 stuks ............................................................................................................................................. 86

Loempiavellen ........................................................................................................................................................................ 87

Maiskoekjes ............................................................................................................................................................................. 87

Onde-Onde ............................................................................................................................................................................ 88

Pangsit goreng -1- ............................................................................................................................................................... 88

Pangsit Goreng - (80) .......................................................................................................................................................... 88

Pangsit pedas (vlammetjes) ................................................................................................................................................ 89

Pangsit pedas - (hete vleesvulling in deegvelletje) ..................................................................................................... 89

Pangsit udang goreng - (kleine garnalenballetjes in deegvelletjes) ...................................................................... 89

Pangsit saus............................................................................................................................................................................. 90

Pastei tutup - (gesloten pastei) ......................................................................................................................................... 90

Pasteideeg - (deeg voor pasteitjes) ................................................................................................................................. 91

Pasteitjes -1- ........................................................................................................................................................................... 91

Pasteitjes -2- ........................................................................................................................................................................... 92

Pasteitjes van kip ................................................................................................................................................................... 93

Pasteitjes van vis .................................................................................................................................................................... 93

Rempah balletjes ................................................................................................................................................................... 93

Rempehballetjes - (vlees/kokosballetjes)........................................................................................................................ 94

Rempengballetjes - (pikante vleesballetjes) .................................................................................................................. 94

Rempejeh - (pikante pindakoekjes) ................................................................................................................................. 95

Rempejeh Jagun .................................................................................................................................................................... 95

Rempejek ikan teri ................................................................................................................................................................. 95

Risolles -1- ............................................................................................................................................................................... 96

Risolles 2 - (25) ....................................................................................................................................................................... 96

Risolles 3 - (pannenkoekjes, gevuld met groente en gehakt) .................................................................................. 96

Risolles van kip - (pannenkoekjes gevuld met kip en groenten) ............................................................................ 97

Santen ....................................................................................................................................................................................... 98

Seroendeng marinestijl (mrt 1972) .................................................................................................................................. 98

Serundeng 1 ........................................................................................................................................................................... 99

Serundeng 2 - strooisel van kokos en pinda's ............................................................................................................. 99

Serutu Wayang ....................................................................................................................................................................100

Soto ayam - (Indische kippensoep) ...............................................................................................................................100

Tahu campur.........................................................................................................................................................................101

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Tomaten-Paprika Ketchup ................................................................................................................................................101

Udangballetjes -(garnalenballetjes) ...............................................................................................................................101

Zoetzure saus .......................................................................................................................................................................102

Chinees Indisch ........................................................................................................................................................................103

Dinn Yu ...................................................................................................................................................................................103

Foo Yong Hay .......................................................................................................................................................................103

Ku Lo Yuk ...............................................................................................................................................................................104

Mihoen ...................................................................................................................................................................................104

Tjap Tjoy .................................................................................................................................................................................105

Eiergerechten ............................................................................................................................................................................106

Dadar Isi -1- ..........................................................................................................................................................................106

Dadar Isi -2-(omelet met groenten) ..............................................................................................................................106

Dadar Isi -3-(omelet met saus) .......................................................................................................................................106

Dadar Isi -4-(omelet met vleesvulling) ..........................................................................................................................107

Dadar hati ajam ...................................................................................................................................................................107

Dadar kentang - (Aardappelkoekjes) ............................................................................................................................108

Dadar Kepiting (krab) .........................................................................................................................................................108

Dadar gestoomd in pisangblad ......................................................................................................................................108

Gevulde eieren .....................................................................................................................................................................109

Indische Omelet ...................................................................................................................................................................109

Kerrie Telor ............................................................................................................................................................................110

Martabak -1-(omelet met gekruide groentevulling) .................................................................................................110

Martabak -2-(snack van eieren met gekruide vleesvulling) ....................................................................................111

Martabak -3-(snack van eieren met gekruide vleesvulling) ....................................................................................111

Ora-Are ..................................................................................................................................................................................112

Telor Masak Bali ...................................................................................................................................................................112

Telor Masak Bali met santen ............................................................................................................................................112

Kipgerechten .............................................................................................................................................................................113

Ayam Asam Garam .............................................................................................................................................................113

Ayam Besengek ...................................................................................................................................................................113

Ayam Bumbu Rujak 1 .........................................................................................................................................................113

Ayam Bumbu Rujak 2 .........................................................................................................................................................114

Ayam goreng -1- (droog gebakken kippevleugels) ................................................................................................114

Ayam goreng -2- (gebakken kip)..................................................................................................................................114

Ayam goreng -3-(gebakken pikante kippepootjes)..................................................................................................115

Ayam goreng -4-(gebakken gekruide kippepootjes) ...............................................................................................115

Ayam Indonesia - Kip op Indonesische wijze .............................................................................................................116

Ayam Opor............................................................................................................................................................................116

Ayam Panggang Bumbu Padang ...................................................................................................................................116

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Ajam pangang pedas / pedis ..........................................................................................................................................117

Ayam Panggang Santen ...................................................................................................................................................117

Ayam Pedas ..........................................................................................................................................................................117

Ayam Pedis ............................................................................................................................................................................118

Ayam Semur Jawa ...............................................................................................................................................................118

Ayam Taoco ..........................................................................................................................................................................118

Lemper met kipvulling - (kleefrijstrolletjes met kipvulling) ......................................................................................119

Pasteitjes van kip .................................................................................................................................................................119

Pindang Ayam (1) ................................................................................................................................................................120

Pindang Ayam (2) ................................................................................................................................................................120

Risolles van kip - (pannenkoekjes gevuld met kip en groenten) ..........................................................................120

Sat van kip -1-(sat van kipfilet) ...................................................................................................................................121

Sat van kip -2-(sat van kipfilet) ...................................................................................................................................121

Smoor ayam tomat .............................................................................................................................................................122

Soto ayam - (Indische kippensoep) ...............................................................................................................................122

Soto ayam..............................................................................................................................................................................123

Kokos- en pindagerechten ....................................................................................................................................................124

Gebakken Kacang Tanah (Pinda's) .................................................................................................................................124

Gebakken tahu met tauge ................................................................................................................................................124

Gebakken Tempe ................................................................................................................................................................124

Gula Kacang ..........................................................................................................................................................................124

Kacang Hijau soep ..............................................................................................................................................................125

Kacang Hijau Thee ..............................................................................................................................................................125

Kacang Hijau Toetje ............................................................................................................................................................125

Kedeleebrood .......................................................................................................................................................................125

Klappermelk of santen .......................................................................................................................................................126

Klapperpudding (1) .............................................................................................................................................................126

Klapperpudding (2) .............................................................................................................................................................126

Pindakaas ...............................................................................................................................................................................127

Pindakoekjes .........................................................................................................................................................................127

Ting-Ting................................................................................................................................................................................127

Rijst- en Mie gerechten ..........................................................................................................................................................128

Arem arem ............................................................................................................................................................................128

Bubur ayam ...........................................................................................................................................................................129

Bubur Menado .....................................................................................................................................................................129

Ketan, zwart of wit ...............................................................................................................................................................130

Ketan urap .............................................................................................................................................................................130

Lontong ..................................................................................................................................................................................130

Lontong ..................................................................................................................................................................................131

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Mie Goreng (4 personen) .................................................................................................................................................131

Mie Goreng (Nur Rahmah) ...............................................................................................................................................132

Nasi Goreng ..........................................................................................................................................................................132

Nasi Goreng Chinees .........................................................................................................................................................132

Nasi Goreng Jawa ...............................................................................................................................................................133

Nasi Goreng Marinestijl .....................................................................................................................................................133

Nasi Goreng Special ...........................................................................................................................................................134

Nasi Kebuli .............................................................................................................................................................................134

Nasi Kuning ...........................................................................................................................................................................134

Nasi Rames ............................................................................................................................................................................135

Nasi uduk ...............................................................................................................................................................................135

(voorbeeld) Rijsttafel menu ...................................................................................................................................................137

Rijsttafel ..................................................................................................................................................................................137

Ayam Opor............................................................................................................................................................................137

Babi Kucai ..............................................................................................................................................................................137

Bumbu Bali Daging (vlees) ................................................................................................................................................138

Bumbu Bali Ikan (vis) ..........................................................................................................................................................138

Rujak Manis 1........................................................................................................................................................................139

Rujak Manis 2........................................................................................................................................................................139

Semur Babi ............................................................................................................................................................................139

Udang Goreng .....................................................................................................................................................................140

Vruchten Rujak ......................................................................................................................................................................141

Acar meloen ..........................................................................................................................................................................141

Papaya rujak .........................................................................................................................................................................141

Rujak istimewa ......................................................................................................................................................................141

Rujak manis ...........................................................................................................................................................................142

Rujak met saus .....................................................................................................................................................................142

Tropische fruitsalade ..........................................................................................................................................................143

Tropische fruitsaladein meloen .......................................................................................................................................143

Sambal Goreng .........................................................................................................................................................................144

Sambal Goreng ....................................................................................................................................................................144

Sambal Goreng Ati..............................................................................................................................................................144

Sambal Goreng Ati-Ati ......................................................................................................................................................144

Sambal Goreng Ati Ayam .................................................................................................................................................145

Sambal Goreng Ayam ........................................................................................................................................................145

Sambal Goreng Babi (1) ....................................................................................................................................................145

Sambal Goreng Babi (2) ....................................................................................................................................................146

Sambal Goreng Babi cab ................................................................................................................................................146

Sambal Goreng Bruine Bonen .........................................................................................................................................146

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Sambal Goreng Buncis (boontjes) ..................................................................................................................................147

Sambal Goreng Dadar .......................................................................................................................................................147

Sambal Goreng Dadar Telor ............................................................................................................................................147

Sambal Goreng Daging .....................................................................................................................................................148

Sambal Goreng Dendeng .................................................................................................................................................148

Sambal Goreng Ebbie ........................................................................................................................................................148

Sambal Goreng Eieren in de frituur ...............................................................................................................................149

Sambal Goreng Godok ......................................................................................................................................................149

Sambal Goreng Hati ...........................................................................................................................................................149

Sambal Goreng Kacang .....................................................................................................................................................150

Sambal Goreng Kapri .........................................................................................................................................................150

Sambal Goreng Kentang ...................................................................................................................................................150

Sambal Goreng Kering ......................................................................................................................................................151

Sambal Goreng Kering van Dendeng ...........................................................................................................................151

Sambal Goreng Ayam ........................................................................................................................................................151

Sambal Goreng Kool ..........................................................................................................................................................152

Sambal Goreng Cab .........................................................................................................................................................152

Sambal Goreng Meneer ....................................................................................................................................................152

Sambal Goreng Paprika.....................................................................................................................................................153

Sambal Goreng Perentil ....................................................................................................................................................153

Sambal Goreng Prei ...........................................................................................................................................................153

Sambal Goreng van Runderlever marinestijl ...............................................................................................................154

Sambal Goreng Tahu (1) ...................................................................................................................................................154

Sambal Goreng Tahu (2) ...................................................................................................................................................154

Sambal Goreng Telor .........................................................................................................................................................155

Sambal Goreng Telor 2 .....................................................................................................................................................155

Sambal Goreng Telor 3 .....................................................................................................................................................156

Sambal Goreng Tempe (1) ...............................................................................................................................................156

Sambal Goreng Tempe (2) ...............................................................................................................................................156

Sambal Goreng Teri (1) .....................................................................................................................................................157

Sambal Goreng Teri (2) .....................................................................................................................................................157

Sambal Goreng Tomaat ....................................................................................................................................................157

Sambal Goreng Udang 1 ..................................................................................................................................................158

Sambal Goreng Udang 2 ..................................................................................................................................................158

Sambal Goreng Udang - 4 personen ............................................................................................................................158

Sambal Goreng van Varkensvlees marinestijl .............................................................................................................159

Sambal Goreng Vlees (1) ..................................................................................................................................................159

Sambal Goreng Vlees (2) ..................................................................................................................................................159

Zoetzure Sambal Goreng .................................................................................................................................................160

I n d i s c h K o o k b o e k . n l v e r s i e 3 . 0 J a n . 2 0 1 5

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Sambals .......................................................................................................................................................................................161

Basisrecept Rauwe Sambalans ........................................................................................................................................161

Sambal Asam ........................................................................................................................................................................161

Sambal Bajak (1) ..................................................................................................................................................................161

Sambal Bajak (2) ..................................................................................................................................................................162

Sambal Bajak (3) ..................................................................................................................................................................162

Sambal Bawang ...................................................................................................................................................................162

Sambal Brandal ....................................................................................................................................................................162

Sambal Jeruk Nipis ..............................................................................................................................................................163

Sambal Kacang.....................................................................................................................................................................163

Sambal Kemiri .......................................................................................................................................................................163

Sambal Ketimun Petis (komkommer) ............................................................................................................................164

Sambal Lobak .......................................................................................................................................................................164

Sambal Luat (Timor) ...........................................................................................................................................................164

Sambal Malaka .....................................................................................................................................................................164

Sambal Mangga Muda ......................................................................................................................................................165

Sambal Manis (1) .................................................................................................................................................................165

Sambal Manis (2) .................................................................................................................................................................165

Sambal Serdadu...................................................................................................................................................................165

Sambal Tomaat ....................................................................................................................................................................166

Sat...............................................................................................................................................................................................167

Sat van kip -1- (sat van kipfilet) ..................................................................................................................................167

Sat van kip -2- (sat van kipfilet) ..................................................................................................................................167

Sate Babi ................................................................................................................................................................................167

Sate Bali ..................................................................................................................................................................................168

Sate Bumbu Dendeng .......................................................................................................................................................168

Sate Bumbu Kuning (1) ......................................................................................................................................................168

Sate Bumbu Kuning (2) ......................................................................................................................................................169

Sate Bumbu Rujak ...............................................................................................................................................................169

Sate Gurih ..............................................................................................................................................................................169

Sat ikan (sat van verschillende soorten vis) .............................................................................................................170

Sate Manis (1) .......................................................................................................................................................................170

Sate Manis (2) .......................................................................................................................................................................171

Sate Pentool (1) ...................................................................................................................................................................171

Sate Pentool (2) ...................................................................................................................................................................171

Sat udang -1- (sat van gamba) ..................................................................................................................................172

Sat udang -2- (sat van gamba) ..................................................................................................................................172

Groenten (Sayur) ......................................................................................................................................................................173

Asinan .....................................................................................................................................................................................173

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Pagina 13

Gado-Gado (1) .....................................................................................................................................................................173

Gado-Gado (2) .....................................................................................................................................................................174

Gado-Gado (3) .....................................................................................................................................................................174

Pindasaus voor Gado Gado .............................................................................................................................................175

Gado-Gado Betawi .............................................................................................................................................................175

Gado-Gado saus (2) ...........................................................................................................................................................176

Gevulde cab ........................................................................................................................................................................176

Jagung bakar (gebakken maiskolven) ...........................................................................................................................176

Jagung rebus (gekookte maiskolven) ............................................................................................................................177

Jeganan ..................................................................................................................................................................................177

Ketoprak (groenten met kecapsaus) ..............................................................................................................................177

Kredok met saus (groenten met saus uit Oost-Java) ...............................................................................................178

Lalap terong (gebakken aubergine) ..............................................................................................................................178

Oblok oblok kuning (geurige tahu en tempe) ..........................................................................................................179

Papaya rujak (pikante papayasalade) ............................................................................................................................179

Pecel (Basisrecept) ..............................................................................................................................................................180

Pecel Jonge Mangga ..........................................................................................................................................................180

Pecel Kacang Panjang ........................................................................................................................................................180

Pecel Ketimun .......................................................................................................................................................................180

Pecel Selderie .......................................................................................................................................................................180

Pecel met saus (groentegerecht met warme pindasaus) ........................................................................................180

Pindang Jagung ...................................................................................................................................................................181

Sayur Asam ...........................................................................................................................................................................181

Sayur Bayam .........................................................................................................................................................................181

Sayur Karie .............................................................................................................................................................................182

Sayur Lodeh ..........................................................................................................................................................................182

Sayur Lodeh Campur .........................................................................................................................................................183

Sayur cab .............................................................................................................................................................................183

Sayur Tauge ..........................................................................................................................................................................183

Sayur Tumis ...........................................................................................................................................................................184

Taug ......................................................................................................................................................................................184

Tauge Sla ...............................................................................................................................................................................184

Tumis Kool .............................................................................................................................................................................185

Tumis Polleng .......................................................................................................................................................................185

umis tahu met tauge ..........................................................................................................................................................185

Urapan ....................................................................................................................................................................................186

Urap urap ...............................................................................................................................................................................186

Sayur campur .......................................................................................................................................................................186

Sayur menir ...........................................................................................................................................................................187

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Pagina 14

Sayur rawon ..........................................................................................................................................................................187

Sayur tahu campur..............................................................................................................................................................188

Tahu en Temp ........................................................................................................................................................................189

Gebakken gevulde Tahoe (April 1971) .........................................................................................................................189

Ketoprak tahu (groenten en tahoe met kecapsaus) .................................................................................................189

Tahugerechten .....................................................................................................................................................................190

Tahu als macaroni (voorgerecht)....................................................................................................................................190

Tahu als bami (voorgerecht) ............................................................................................................................................190

Tahu in plaats van vlees (bij rijsttafel) ............................................................................................................................190

Tahu-groentengerecht ......................................................................................................................................................190

Tahu-pannekoek (voorgerecht) ......................................................................................................................................190

Tahuballetjes .........................................................................................................................................................................191

Tahu bumbu rujak (1) ........................................................................................................................................................191

Tahu Bumbu Rujak (2)........................................................................................................................................................191

Tahu/tempeh-balletjes ......................................................................................................................................................192

Tahu/tempeh-knabbeltjes ................................................................................................................................................192

Tauge - tahu lontong .........................................................................................................................................................192

Tempe .....................................................................................................................................................................................193

Tempehballetjes ...................................................................................................................................................................193

Vegetarische gerechten: ........................................................................................................................................................194

Acar Bawang Kuning (gele ui) (vegetarisch) ................................................................................................................194

Acar Bawang Merah (rode ui) (vegetarisch) ................................................................................................................194

Acar belimbing (zoetzure Indische vruchtjes) (vegetarisch) ...................................................................................194

Acar Biet (vegetarisch) .......................................................................................................................................................195

Acar Cab Hijau (groene pepertjes) (vegetarisch) ....................................................................................................195

Acar Cab Merah (rode pepertjes) (vegetarisch) ......................................................................................................195

Acar campur (gemengd) (vegetarisch) .........................................................................................................................196

Acar carambola (stervrucht in zoetzuur) (vegetarisch) ............................................................................................196

Acar Ketimun (komkommer) (vegetarisch) ..................................................................................................................196

Acar Kool (vegetarisch) ......................................................................................................................................................197

Acar meloen (vegetarisch) ................................................................................................................................................197

Acar Rampai (vegetarisch) ................................................................................................................................................197

Acar Sayur (groenten) (vegetarisch) ..............................................................................................................................198

Asinan (vegetarisch)............................................................................................................................................................198

Basisrecept Rauwe Sambalans (Vegetarisch) ..............................................................................................................199

Bubur Menado (rijstpap met spinazie) (vegetarisch) ................................................................................................199

Gado-Gado (1) vegetarisch ..............................................................................................................................................199

Gado-Gado (2) vegetarisch ..............................................................................................................................................200

Gado-Gado (3) Vegetarisch .............................................................................................................................................200

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Pindasaus voor Gado-Gado .............................................................................................................................................201

Gado-Gado Betawi Vegetarisch .....................................................................................................................................201

Gado-Gado saus vegetarisch ..........................................................................................................................................201

Gebakken tahu met tauge (vegetarisch) ......................................................................................................................202

Gebakken Tempe (vegetarisch) ......................................................................................................................................202

Gula Kacang (vegetarisch) ................................................................................................................................................202

Indische kruidenazijn (vegetarisch) ................................................................................................................................203

Indische bruine bonenschotel vegetarisch ..................................................................................................................203

Jeganan vegetarisch ...........................................................................................................................................................203

Kacang goreng (gebakken pindas) (vegetarisch) ......................................................................................................204

Kacang Hijau Thee (vegetarisch) ....................................................................................................................................204

Kacang Hijau Toetje (vegetarisch) ..................................................................................................................................204

Kedeleebrood (vegetarisch) .............................................................................................................................................204

Ketan urap (kleefrijst met kokos en sambal) (vegetarisch) ......................................................................................205

Ketoprak (groenten met kecapsaus) Vegetarisch ......................................................................................................205

Ketoprak tahu (groenten en tahoe met kecapsaus) (vegetarisch) ........................................................................206

Klappermelk of santen .......................................................................................................................................................206

Klapperpudding (1) (vegetarisch) ...................................................................................................................................207

Klapperpudding (2) (vegetarisch) ...................................................................................................................................207

Kredok met saus (groenten met saus uit Oost-Java) (vegetarisch) ......................................................................207

Lalap terong (gebakken aubergine) (vegetarisch) .....................................................................................................208

Nasi Goreng Jawa Vegetarisch ........................................................................................................................................208

Nasi Kuning (vegetarisch) .................................................................................................................................................208

Oblok oblok kuning Vegetarisch ....................................................................................................................................209

Papaya rujak (pikante papayasalade) (vegetarisch) ..................................................................................................209

Pastei tutup (gesloten pastei) Vegetarisch ...................................................................................................................210

Pecel (Basisrecept) (vegetarisch) .....................................................................................................................................210

Pecel Jonge Mangga ..........................................................................................................................................................211

Pecel Kacang Panjang ........................................................................................................................................................211

Pecel Ketimun .......................................................................................................................................................................211

Pecel Selderie .......................................................................................................................................................................211

Pecel met saus (groentegerecht met warme pindasaus) (vegetarisch) ..............................................................211

Pindakaas (vegetarisch) .....................................................................................................................................................211

Pindakoekjes (vegetarisch) ...............................................................................................................................................211

Pindang Jagung vegetarisch ............................................................................................................................................212

Rujak istimewa (salade van tahoe, groenten en fruit met zoet sambalsausje) (vegetarisch) .......................212

Rujak manis (salade van fruit met zoet sambalsausje) Vegetarisch .....................................................................213

Rujak met saus (salade van groenten en fruit met zoet sambalsausje) (vegetarisch) ....................................213

Sambal Asam (vegetarisch) ..............................................................................................................................................214

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Pagina 16

Sambal Asam (vegetarisch) ..............................................................................................................................................214

Sambal Bajak (1) vegetarisch ...........................................................................................................................................214

Sambal Bajak (2) vegetarisch ...........................................................................................................................................215

Sambal Brandal vegetarisch .............................................................................................................................................215

Sambal Goreng Bruine Bonen (vegetarisch) ...............................................................................................................215

Sambal Goreng cab vegetarisch ..................................................................................................................................216

Sambal Goreng Kacang Vegetarisch .............................................................................................................................216

Sambal Goreng Kapri Vegetarisch .................................................................................................................................216

Sambal Goreng Kentang vegetarisch ............................................................................................................................217

Sambal Goreng Prei (vegetarisch) ..................................................................................................................................217

Sambal Goreng Tahu (1) Vegetarisch ...........................................................................................................................217

Sambal Goreng Tahu (1) Vegetarisch ...........................................................................................................................218

Sambal Goreng Tahu (2) (vegetarisch) .........................................................................................................................218

Sambal Goreng Tempe (1) (vegetarisch) .....................................................................................................................218

Sambal Goreng Tempe (2) (vegetarisch) .....................................................................................................................219

Sambal Goreng Tomaat (vegetarisch) ..........................................................................................................................219

Sambal Luat (Timor) (vegetarisch)..................................................................................................................................219

Sambal Malaka vegetarisch ..............................................................................................................................................220

Sambal Serdadu vegetarisch ...........................................................................................................................................220

Sayur Asem vegetarisch ....................................................................................................................................................220

Sayur Bayam vegetarisch ..................................................................................................................................................221

Sayur Lodeh vegetarisch ...................................................................................................................................................221

Sayur Lodeh Campur vegetarisch ..................................................................................................................................221

Sayur tahu campur vegetarisch ..................