10 | FACTO MAGAZINE | 10 2015

In de drie bedrijfsrestaurants van TomTom in Nederland is vlak voor de zomer het cateringconcept We Canteen ingevoerd. Een gesprek met Operations Mana-ger en bedenker Maaike de Reuver en Facility & Mobility Manager Marga Actor van TomTom . “In Eindhoven zei een collega: ‘Hier heb ik tien jaar op gewacht’, en in Amsterdam ontving ik een mail met de tekst: ‘I love it’ ”.

DOOR GERARD DESSING

‘HIER HEB IK TIEN JAAR OP GEWACHT’

THEMA: CATERING

Foto

graa

f: A

nnel

ien

Nijl

and

(ww

w.a

nnel

ienn

ijlan

d.nl

)

11

>>

Maandag en dinsdag heerlijke

paella. Woensdag en donderdag

streetfoodhapjes van Joeri Tan-

doeri, op vrijdag biologisch ijs van een lokale ijs-

boer en de weken daarna om de paar dagen weer

een compleet ander aanbod van andere food-

ondernemers. Steeds als aanvulling op het in Ne-

derland gebruikelijke basisassortiment van brood,

kaas, vleeswaren en melk. Bij TomTom is dit sinds

de zomer realiteit in de bedrijfsrestaurants op de

drie kantoorlocaties in Nederland (twee in Am-

sterdam en een in Eindhoven).

AZIATISCHE FOODCOURTSHet concept waar het hier om gaat heeft een pas-

sende naam: We Canteen. Het werd in 2011 be-

dacht door Maaike de Reuver en Charlotte van

Leeuwen. De toenmalige studenten aan de Uni-

versiteit van Amsterdam raakten op een reis in

Azië geïnspireerd door de lokale foodcourts, waar

wisselende, lokale ondernemers hun specialitei-

ten aanbieden en gezamenlijk een omgeving creë-

ren waar mensen kunnen genieten van heerlijke,

vers bereide maaltijden. Eenmaal terug op Neder-

landse bodem ging het bij de studenten flink bor-

relen: waarom zou je zo’n foodcourt ook niet in

Nederlandse bedrijfsrestaurants kunnen realise-

ren? Ze schreven een businessplan en organiseer-

den als pilot een foodcourt-week op de UvA.

Een enorme stroom aan positieve aandacht kwam

op gang. De Reuver: “We zagen zoveel blije ge-

zichten; van de gasten, de ondernemers, van de

universiteit, dat we dachten: daar moeten we mee

verder.”

PROEFPERIODES EN INNOVATIEPRIJSDe Reuver en Van Leeuwen richtten een bedrijf

op en organiseerden meer pilots door het land.

Het resultaat: nog meer positieve reacties en de

award voor het ‘Meest innovatieve cateringcon-

cept 2013’ van Misset Horeca. Die aandacht ont-

ging ook D&B The Facility Group niet. De inte-

graal FM-dienstverlener, op dat moment op zoek

naar een eigen cateringtak, was dermate gechar-

meerd van het concept, dat diverse gesprekken

volgden. De klik tussen beide partijen resulteerde

in een formele overname per 1 januari 2014.

IN EEN NOTENDOPWat We Canteen inhoudt? De Reuver geeft in een

paar zinnen de essentie weer. “Eén vaste, lokale

ondernemer zorgt voor het basisassortiment.

Hij vormt het gezicht op de locatie en verzorgt

meestal de banqueting. Daarnaast zorgen wisse-

lende, lokale ondernemers voor de bijzondere ge-

rechten.” Op dit moment hebben zich zo’n 300

ondernemers aan We Canteen verbonden, waar-

van zo’n 60 in Amsterdam. Ze bieden een diversi-

teit aan gerechten, van verse sappen en gezonde

salades tot exotische wereldgerechten.

“Zo’n lokale ondernemer staat maximaal twee tot

drie dagen per maand op een locatie, er is dus

voortdurend vernieuwing in het aanbod.”

Om de kwaliteit te kunnen garanderen worden de

ondernemers vanuit D&B strak begeleid. Daarbij

kan het om van alles gaan: HACCP, marketing,

productpresentatie en dergelijke.

TOMTOMMarga Actor is als Global Facility & Mobility Ma-

nager bij TomTom verantwoordelijk voor het be-

leid en de sourcing (in samenwerking met Procu-

rement) op het gebied van onder andere facility

management. Sinds deze zomer ervaart ze iedere

werkdag hoe We Canteen in de bedrijfsrestau-

rants van TomTom functioneert.

INTEGRAAL CONTRACTIn 2014 startte TomTom de zoektocht naar een

integraal facilitair dienstverlener voor de drie Ne-

derlandse kantoorlocaties, vertelt Actor op een ‘HIER HEB IK TIEN JAAR OP GEWACHT’

Maaike de Reuver,

mede-bedenker van

We Canteen: “Eén

vaste, lokale onderne-

mer zorgt voor het

basisassortiment.

Daarnaast zorgen wis-

selende, lokale onder-

nemers voor de bij-

zondere gerechten.”

13

steeds weer andere gerechten. Je ziet ook dat de

zelfstandige wisselondernemers zich optimaal in-

zetten. Ze moeten ook wel omdat ze een minimale

omzet nodig hebben, ze werken immers voor ei-

gen rekening. Dat straalt af op de gerechten en op

de manier waarop ze zich presenteren.’

SNEL SCHAKELENEen ander voordeel is volgens Actor dat de vaste

ondernemer, die voor het basisassortiment zorgt,

geen deel uitmaakt van een grote organisatie met

allerlei regels en procedures. “Hij kan naar aan-

leiding van feedback bepaalde zaken direct op-

pakken en iets veranderen. Dat schakelt snel en is

bijzonder prettig.” Ze geeft een voorbeeld.

“Neem de vers bereide broodsalades. Voorheen

zaten die in grote schalen, nu in kleine schaaltjes

met een eenspersoonsportie, dat soort dingen re-

gel je nu snel samen. Of een ondernemer nu zelf

de business runt of dat een medewerker dat doet,

dat is toch een verschil.”

‘I LOVE IT’ En de interne klant, hoe tevreden is die? Actor

lacht. “Het was soms even wennen, maar meerde-

re mensen hebben me laten weten dat ze heel te-

vreden zijn. In Eindhoven reageerde een collega

met de woorden: ‘Hier heb ik tien jaar op ge-

wacht’, en van een collega in Amsterdam ontving

ik een mail met de tekst: ‘I love it’. Dat was erg

leuk. Er klonk overigens geen luid applaus hoor,

maar ja, dat moet je als FM ook niet verwachten.”

NADELEN?Of er ook nadelen zijn? Actor denkt even na, ze

heeft ze nog niet ervaren. Of het moet zijn dat ze

wel eens merkt dat het om een relatief nieuw con-

cept gaat, waardoor nog niet alles 100 procent is

uitgedacht, iets waar ze overigens niet al te zwaar

aan tilt.

Voor de nabije toekomst is het vooral van belang

niet op de automatische piloot te gaan draaien,

benadrukt Actor. Veel wisseling en variatie, zowel

in het basisassortiment als in de wisselonderne-

mers, dat moet de kracht van het concept blijven,

is haar overtuiging. “Daar moeten we heel scherp

op zijn, je moet gasten blijven verrassen. Daar ligt

de gezamenlijke uitdaging, voor ons als opdracht-

gever, voor de ondernemers en voor D&B.” <<

‘ Onze buiten-landse colle-ga’s zijn ge-wend om tussen de middag warm te eten. De wisselonder-nemers vullen dat heel goed in’

Foto

graa

f: A

nnel

ien

Nijl

and

(ww

w.a

nnel

ienn

ijlan

d.nl

)