Sinds de industriële revolutie en dit in enkele tientallen jaren onderging de algemene manier van voeding een radicale veran-dering. Een onvergelijkbare exo-dus uit het platteland zou de hoofdzakelijk agrarische samen-leving existentieel en compleet veranderen. Onnodig te ver-melden dat voor de industriële revolutie de voedingscombi-naties simpel waren en afge-stemd op de boerentafel, de burgerlijke tafel en de tafel van de landheer, afgestemd op de producten die zij ter beschik-king hadden en die in zekere zin een «macrobiotische» spirit hadden, die Meester Georges Oshawa - hij die het feodale Japan naar de moderne tijd zag evolueren ten tijde van de Meiji revolutie - erg zou hebben plezierd. In 1951 bood dokter Herbert Shelton «diegenen die de echte waarheid zoe-

ken voor een gezond leven» zijn werk aan: «Food combi-ning made easy», in het Frans vertaald als «Les combinaisons alimentaires». Het belangrijkste deel van dit werk is hier herno-men.

1) DE KLASSIFICATIE VAN DE VOEDINGSSTOFFEN:

-In de eerste plaats de eiwit-ten met zijn verscheidene sa-menstellingen en verbindingen. Men vindt ze bijvoorbeeld in zaden en noten (rijk aan olie) als amandelen, hazelnoten, sesam-zaad of pistachenoten. In de peulvruchten, pindanoten of sojabonen, in granen en natuur-lijk ook in dierlijke producten als vis, vlees, melk en kaas.

-Op de tweede plaats de kool-hydraten, ook wel glucides genaamd. Het gaat hier over

zetmelen en suikers. Dit gaat van zoet fruit zoals bananen en dadels tot meelachtigen, als alle granen, bonen en peulen en de groenten zoals artisjok, bieten en wortelen. -Op de derde plaats de vetten, afkomstig van oliehoudenden of dierlijke vetten.

-Op de vierde plaats het zure fruit. Bijvoorbeeld citrusvruch-ten, zure tomaten of ananas. -Op de vijfde plaats het halfzure fruit als zoete perzik, papaya en peren.

-Vervolgens de groene niet-zetmeel rijke groenten, met inbegrip van de vochtrijke groenten - ttz rijk aan sappen en zeer voedzaam - zoals knof-look, sjalot, broccolis, witloof, sla, veldsla en radijs.

DE KUNST OM ZICH GOED TE VOEDEN EN ONZE GEZONDHEIDHoe de verschillende voedingscombinaties te harmoniseren. Dossier geïnspireerd door de werken van dokter Herbert Shelton « de voedingscombinaties »

-Tenslotte, een aparte vermel-ding voor de meloenachti-gen.

2) DE VERTERING:

-Teneinde ons organisme beter kan genieten van voeding, dienen de verschillende voedingsmiddelen door de verteringsprocessen wor-den «afgebroken», vervolgens «ge-

raffineerd» en tenslotte «genorma-liseerd». Enerzijds is dit mechanisch door het kauwen, het slikken en het vermalen in de maag. Anderzijds is het chemisch om de voedingsstof-fen helemaal te laten opnemen op de lange weg in het hele spijsver-teringsstelsel. De vertering begint in de mond en de maag. Dit zijn de belangrijkste momenten van het verterings-proces om de voedingsmiddelen zodanig te transformeren dat ze in de darmen kunnen worden verder opgenomen. De efficiëntie van de enzymes of de organische fermen-ten, die een rol spelen in de verte-ring hangt af van bepaalde condi-ties. Vandaar de belangrijkheid om van dichtbij de voedingscombina-ties te gaan bestuderen die een invloed hebben op dit verterings-proces. Het werk van de enzymes, dat lijkt op een fermentatie (afkomstig van bacteriën, dus in feite toxisch) dient aangepast te zijn aan elk voedingsmiddel voor een harmo-nieuze vertering. Dus is de menge-ling, in één dezelfde maaltijd, van verschillende types koolhydraten, vetten en eiwitten zeer belangrijk

voor de verteringscellen. Voor de mond is dit het amylase dat vrijkomt bij het kauwen. Zo wordt bijvoorbeeld het zet-meel omgezet in maltose, een complexe suiker die de darm nor-maal kan verwerken. Men zou dus moeten opletten, zetmelen en zu-ren niet te vermengen omdat deze laatsten de werking van de amylase tegengaan. In de maag zorgt pepsine voor de omzetting van eiwitten en lipase voor de vertering van vetten. De afscheiding van bepaalde se-creties dient dus te worden aan-gepast aan de verschillende voe-dingsstoffen. Bvb. op niveau van de mond; bij het eten van suiker is er veel speeksel maar weinig amylase. Opgeloste zetmelen trekken geen speeksel aan. Voor de maag zijn er nog veel meer nuances mogelijk. Dit leidt ons ertoe de verschillende voedingscombinaties te gaan be-schouwen.

3) DE VOEDINGSCOMBINATIES

-ZUREN-ZETMELEN: De zuren, zelfs zwak, vernietigen de amylase. Het is dus aan te be-velen zuren en zetmelen apart te nuttigen.

-EIWITTEN-ZETMELEN: Zetmeelhoudenden als granen, brood, aardappelen verstoren de vertering van eiwitbronnen als vlees, eieren, kaas en bepaalde vruchten; dus ook best apart in maaltijden verwerken.

Herbert Macgolfi n Shelton (6 oktober 1895 – 1985) was een gezondheids-leraar in de Verenigde Staten, vegetariër en verdediger van basische voedingsdiëten. Hij werd in 1956 voorgedragen door de amerikaanse vegetarische partij als presidentskandi-daat. Beschouwd als de vader van de dissociatieve voedingsleer, stichter van het hygienisme, een niet conventionele ge-neeskunde die zich baseerde op het zelfgenezende proces, rauwe voeding, het vasten en naturapatie. Na zijn dood werd zijn werk verdergezet door zijn opvol-gers en werd het over de hele wereld bekend.Sommige van zijn boeken, als ‘het Vasten’ en ‘Les Combinaisons alimen-taires’ worden beschouwd als klassiekers van de naturopa-tie.

Cod: LICA (Fr.) Verkoopprijs: 13€ -10% bij aankoop

van 6 stuks

-EIWIT-EIWIT: Omdat het verteringsproces voor elk eiwit verschilt, is het best voor de gezondheid om in een maaltijd slechts één eiwitbron te gebruiken.

-ZUREN-EIWITTEN : Eiwitten en zuren samen verstoren de maagzurenafscheiding (hyper-zuurte) Het is dus best ze apart te gebruiken, in verschillende maaltij-den. Bijvoorbeeld noten en kaas, samen met zure vruchten zoals si-naasappel vormen helemaal geen ideale combinatie.

-VETTEN-EIWITTEN: De aanwezigheid van vetten ver-laagt de secretie van maagsappen en dit kan een aantal uren duren; dus is het aan te raden de vetten en de eiwitten in de maaltijden te scheiden. Bijvoorbeeld gaan room, boter, oliën, sauzen of vleesjus zeer slecht samen met noten, eie-ren en vlees. Te noteren valt ook dat veelvuldig gebruik van groene groenten, vooral dan rauw gege-ten het effect van de vetten gaan helpen neutraliseren.

-SUIKER-EIWITTEN: Suiker verlaagt het effect van de maagsappen waardoor het beter is suiker en eiwitten apart te ge-bruiken.

-SUIKER-ZETMEEL: De vertering van zetmelen begint in de mond en gaat verder in de maag, als de omstandigheden goed zijn. Suiker wordt pas verteerd in de dunne darm. Alleen gebruikt gaan ze snel door de maag naar de darm. Maar samen met andere voe-dingsstoffen blijven ze in de maag om deze te doen verteren. Omdat ze echter zeer snel verteren, geven ze met zekerheid een te zure fer-mentatie als gevolg. Het is dus best zeer voorzichtig te zijn met de combinatie zetmelen/suikers.

-MELOENACHTIGEN: Apart te gebruiken omdat ze mak-kelijk verteren. Samen met andere voedingsmiddelen, stagneren ze en kunnen ze darmgassen geven en ziektes veroorzaken.

-MELK: Melk gaat slecht samen met de meeste voedingsmiddelen, be-halve met zure vruchten.

-DESSERTEN: Volgens dokter Shelton te mijden!

4)»NORMALE» versus «AB-NORMALE» VERTERING:

-Om goed te begrijpen wat een «normale» vertering is, moet men

eerst de effecten van een «abnor-male» vertering bestuderen. Zo zien we dat zure fermentaties vaak ver-storingen veroorzaken in de dikke darm (vergeet niet dat darmkanker een typische ziekte van onze tijd is) waarbij deze verstoringen zorgen voor een te vaste ontlasting, of een te vloeibare ontlasting met onver-teerde bestanddelen, overvloe-dige gasvorming of alles te samen.

Wat helpt het diverse diëten te volgen als zij niet de juiste voedingscombinaties in acht nemen en vaak verteringspro-blemen veroorzaken?

Te bemerken valt ook dat alles wat het verteringsproces vertraagt of vermindert, de bacterievorming in de hand werkt en dus ook de fer-

mentatie enz....-Bijvoorbeeld eten als men moe is, zich overeten, eten als men ziek is of met een ernstige ontsteking of eten bij hevige emoties zorgt vaak voor een slechte voedingscombi-natie.

Als conclusie, is het interessant te noteren dat volgens dokter Shel-ton en ook volgens het aloude gezond verstand, een gezonde evenwichtige voeding een voorwaarde is voor een goede gezondheid en welzijn. Een der-gelijke goed gecombineerde voe-ding, indien niet intuitief, dan toch met de nodige informatie toege-past, zorgt voor een natuurlijke, makkelijke vertering en behoedt ons voor verschillende ziektes.

In het werk van de dokter Shel-

ton (in het Engels: Food combi-ning made easy, in het Frans: «Les combinaisons alimentaires») wor-den de verschillende types menu voorgesteld, met de veelvuldige mogelijkheden tot gezonde com-binaties.Het gaat hier over een erg bruik-bare bron van informatie, ons voorgesteld door de leider van de hygienistische beweging en dit al vanaf 1951. Cyrille de Lacombe