Lekker!Onze chefs verrassen je methun toprecepten

Gekke plekkenBBQ’en in een luchtballon

Harlem BBQ’s Danny Hovestad“Ik ben niet van het basic-barbecueën”

ChallengeMannen tegen vrouwen

NapoleonPassie voor VUUR

HET BBQ MAGAZINE VAN NEDERLAND

€ 6,95

Barbecuegoeroe Jord Althuizen

“Smokey Goodness gaat het worden!”

BBQ chef Ralph de Kok“Als je barbequet met eerlijk vlees, komt het aan op je skills”

Nieuw van VUUR | Wij zijn Italianen | Madame Charlotte deelt trends | BBQ bloggers

Multitalent Noskos | Heel veel BBQ leesvoer | BBQ tips & tricks en nog veel meer…

NAPOLEON® BBQ’S VOOR IEDEREEN

1

De Napoleon BBQ’s zijn zeer robuuste en stoere (gas)barbecues uit Canada. Het merk bestaat al vele jaren en begon ooit met het maken van houtkachels. Ondertussen zijn de BBQ’s van Napoleon de oceaan overgestoken en hebben Europa inmiddels ook veroverd. Met de verschillende lijnen en bijbehorende accessoires heeft Napoleon een BBQ voor elke kok, van aanstormend talent tot grillmaster.

Check voor alle dealers en het gehele assortimentwww.napoleongrills.nl

04 NIEUW VAN VUUR

06 JORD ALTHUIZEN

16 WIJ ZIJN ITALIANEN

22 BBQ HELDEN

24 GROOTS IN EEN MINI

26 MADAME CHARLOTTE

30 BBQ JUNKIE

34 MISSBBQ

36 BBQ HOTSPOT: BBQ IN EEN SLOEP

38 BBQ CHEF RALPH DE KOK

42 ONTDEK: DE PELLET GRILL

46 V2C GIN: COCKTAILS VOOR M/V

51 BBQ ACADEMY

56 MAN VS VROUW: ZIJN ER VERSCHILLEN

60 BBQ OP GROTE HOOGTE

64 MULTITALENT NOSKOS

68 BETTY’S KITCHEN

71 HEEL VEEL BBQ LEESVOER

74 NAPOLEON: EEN PASSIE VOOR VUUR

80 BBQ TIPS & TRICKS

82 ZELF DOEN: HEEL VEEL RECEPTEN

INHOUD

VO

ORA

FJE

08

16

28

40

1

1

1

1

1

1

1

J

l !

J

l 1

1

l !

l 1

3

Begin 2018 sloegen een aantal BBQ-partners de handen in één. Het gemeenschappelijke doel: Heel Nederland kennis laten maken met een hoogwaardige en toegankelijke manier van barbecueën. Dit initiatief leidde tot Stichting Nationale BBQ weken. Een samenwerkingsverband met tal van inspirerende activiteiten en nu ook dit prachtige magazine VUUR!

Want anno nu is het eigenlijk not-done om alleen worstjes en hamburgers op de BBQ te bakken. Barbecueën is zo veel meer. Het is een beleving!

Zodra het zomer wordt, maakt mijn hart altijd een klein sprongetje. Op één of andere manier duren de dagen voor mijn gevoel dan langer. Eindeloze zwoele avonden. Genieten van de warme zon op mijn huid, koele rosé en lieve vrienden.

En dan is daar natuurlijk ook altijd de barbecue. BBQ-en staat voor mij gelijk aan plezier. Ongedwongen dineren, waarbij het niet uitmaakt hoe laat je begint of hoe laat je stopt. Waarbij iedereen door elkaar loopt en met elkaar praat. Maar ook iedereen zelf bepaalt wat hij of zij lekker vindt. Het mooie van het concept BBQ-en is dat je eigenlijk kleine mini-gerechtjes maakt. En dat hoeft niet alleen met mooi weer. Ik herinner mij nog goed de eerste BBQ van vorige zomer, in de stromende regen onder ons zonnescherm.

Mijn eigen ultieme BBQ-ervaring beleefde ik zelfs afgelopen kerst. Zonder te vertellen wat het plan was, stuurde ik mijn familie een appje met de vraag wat hun favoriete stukje vlees of vis was. Van varkenshaas tot een runderstoofpot. Van T-bone en zalm tot frikandellen (jaja, ik heb een zoontje van zes jaar oud, hij was schuldig aan de frikandellen).

Voor iedereen bereidde ik een eigen menu voor. Tegen etenstijd zette ik een timer op tafel. Iedereen kreeg individueel te horen wat ze tijdens de 60 minuten die de klok aftelde moesten doen. De twee varkenshaasjes gingen bijvoorbeeld op minuut 35 naar buiten om de eerste 5 minuten het vlees op het hete gedeelte van de BBQ te bakken, daarna te verplaatsen naar het koelere gedeelte en het iedere vijf minuten in te smeren met een heerlijke rub en te keren.

Naarmate de klok verder terug liep, verzamelden steeds meer familieleden zich buiten rondom de BBQ en het kampvuur. Iedereen was tegelijk klaar, om na 60 minuten aan te schuiven aan de gedekte tafel. Het was voor mij een diner om nooit te vergeten.

Ik probeer altijd te kiezen voor duurzame producten. Kwalitatief merk je het verschil. Maar ook voor onze eigen gezondheid, het dierenwelzijn en voor onze planeet is duurzaamheid essentieel. Koop producten waar zo min mogelijk medicatie of bestrijdingsmiddelen in zijn gebruikt. En kies bewust voor welk product je in welk seizoen bereidt.

Maar bovenal: BBQ-en is leuk! Ontdek jouw eigen creativiteit en geniet van het samenzijn met de mensen die je lief hebt.

Eline Ploch

VO

ORA

FJE

VUUR is gemaakt in opdracht van Stichting Nationale BBQ weken | 200 Fahrenheit| The Bastard | GrillGuru | Napoleon | Food stage | VUUR werd gemaakt door De Media Groep | Hoofdredacteur Eline Ploch | Beeld Moments by Kelly | Art direction en lay-out Pepijn Bos | VUUR bedankt de meesterlijke grillers Jord Althuizen | Ralph de Kok | Danny Hovestad voor hun culinaire bijdrage aan VUUR - april 2018

Rond de BBQ

BBQ Rub For Fish Guajillo Chili, Parsley & TomatoDeze rub is een kant & klare droge kruidenmix die kort voor

het grillen op de vis gewreven wordt.

BBQ Rub for ribsEen kruidenmix met het eigen karakter van paprika, guajillo

chili, knoflook, geroosterde ui en limoen. Met de Rub for Ribs geef je je spareribs een vleugje van “American BBQ”.

Original Caesar Dressing De enige echte Caesar dressing op basis van de receptuur van de uitvinder van de Caesar salade. Een enigszins pittige en romige dressing samengesteld uit witte wijn azijn, mosterdbloem en Worcestersaus en een kruidige Italiaanse kaas. Deze combinatie van ingrediënten geeft deze dressing een verfijnd pittig karakter.

Honey Mustard dressing

De Honey Mustard Dressing is een met zorg

samengestelde combinatie van fijne mosterdzaden en

de honing van nectar. Deze combinatie wordt ervaren als een dressing met een zomers

karakter en een zoet-pittige smaak om je salade wat pit

te geven. De Honey Mustard Dressing kan ook gebruikt

worden als marinade om kip net die bijzondere twist te

geven.

LEKKER VAN SANTA MARIA

CARDINI’S

NAPOLEON

NIEUW VAN VUURRogue® 425-3De Rogue® is de perfecte combinatie van functionaliteit, kwaliteit en gemak. Met de 3 RVS-branders en de 800°C SIZZLE ZONE™ zijbrander bereid je bijvoorbeeld de beste steaks. Het onderhoud is kinderspel met RVS grillroosters en een grillkamer van gegoten aluminium. Door de inklapbare zijtafels is hij compact op te slaan.

..,. RUB

---- -- 1--------------

-----------, -- 1----------------

-=-

VUUR

5

Handgemaakte leren messenfoudraal

Deze leren messenfoudraal wordt met de hand gesneden uit, extra geolied, vol nerf buffel leer. Vol nerf is leer waarbij het oppervlakte volledig intact is gebleven. Deze buffelleer messenfoudraal zorgt ervoor dat je messen stevig en veilig opgeborgen blijven. Ideaal voor leerling koks, horeca studenten en de professionele chef-kok. Het perfecte cadeau voor bbq liefhebbers en grillmasters.

Napoleon’s Houtskoolinzet met smoker compartimentHeb je al een gasbarbecue van Napoleon, maar zou je soms ook graag op houtskool grillen? Of juist die prachtige specifieke rooksmaak aan een gerecht willen toevoegen? Dat is geen probleem met deze gietijzeren houtskoolinzet met smoker compartiment.

Volgens Thijs van der Vugt, wijninkoper van Grapedistrict zijn dit de wijnen voor deze zomer

Bubbels: Domaine de la Rouletiere Vouvray Brut uit de Loire Frankrijk €13,49

Wit: Bárdos Pinot Grigio Matra Hongarije €6,99

Rosé: Ferry Lacombe Mira rosé Provence Frankrijk €8,99

Rood: Vina Zorzal Graciano Navarra Spanje €8,49

Bastard Large Urban Limited edition ter ere van 5 jaar The

Bastard. The Bastard Large Compleet Urban is uniek door zijn geheel mat

zwarte uitvoering voor een prijs van €1.199,- . Qua uitvoering hetzelfde als

the Bastard Large. Ook op deze Bastard krijg je 20 jaar garantie.

XAPRON

NAPOLEON

GRAPEDISTRICT

KAMADO

THE BASTARD

NIEUW VAN VUUR

Fredstone De Fredstone is gemaakt van een unieke samenstelling. Dit zorgt voor de meest knapperige pizza’s en broden die je op deze Deense wondersteen bakt. Nooit meer een verbrande pizza! Eenmaal proeven en je bent gegarandeerd overtuigd.

1 -

---~

JORD ALTHUIZENInterview met

SMOKEY GOODNESS GAAT HET WORDEN!”

“

77

11 = ' .,

' ' ' •

·' •

t"' •

'':

,~·

,'

~I· A! 1

•

1,

. ' J ' ' 1 '

' ' ' f Il

' '

•

,,

i "' .·

,,

•

1

'

1

"• • •, •

,.

i 1 '' "

" Il 1

,1, '~

' , 'I

r

/ • ·"

JORD ALTHUIZEN GAAT BIGGER EN BETTER

Over Jord De voorliefde voor koken en keukens zit er bij Jord Althuizen vroeg in. Het is dan ook niet verwonderlijk dat zijn eerste baantje als 16-jarige in de keuken van La Place was. Nadat hij de Hogere Hotelschool afrondde, startte hij als chefkok in een hotel-restaurant in Rijswijk. Na wat uitstapjes in verschillende functies, begint hij uiteindelijk in 2010 als culinair redacteur van Food Inspiration Magazine. In diezelfde periode richt Althuizen Smokey Goodness op.

De vrouw van Jord, Tiffany, is Amerikaanse. Tijdens een familiebezoek in Colorado in 2010 komen de twee per ongeluk op een BBQ-wedstrijd in Frisco terecht. Jord ontdekt hier dat Amerikanen een totaal andere kijk op barbecueën hebben. Op gigantische houtgestookte BBQ’s werd vlees langzaam gegaard. Overdonderd en geïnspireerd door de fantastische smaken vertrokken Jord en Tiffany weer naar Nederland. “Dit was

zó anders dan wat we in Nederland als barbecue kennen, zo vol en zo puur van smaak dat, eenmaal terug in Nederland, deze ontdekking ons bleef achtervolgen. Die authentieke barbecue, met o.a. in zestien uur langzaam gaar gerookte varkensschouders, malse spareribs en smaakvolle brisket, dat moeten Nederlanders ook proeven!”

Niet lang daarna stond er een bedrijfsfeestje gepland. Een gasbbq werd aangestoken voor de nog halfaangevroren shashlicks en grote kommen huzarensalade en pindasaus sierde het buffet, toen viel het kwartje: dit kan beter.

Onder de naam Smokey Goodness probeerden ze het concept uit op De Rollende Keukens, met spareribs, broodjes Pulled Pork (gemaakt van 16 uur lang gerookte varkenschouder), verse worst en beer can chicken. Tijdens het derde jaar op het Amsterdamse foodfestival concludeerden ze dat de rij voor hun gerechten het langste was. Toen

wisten ze het: Smokey Goodness gaat het worden!

In 2013 ontving Jord de INCH durfprijs. De prijs wordt uitgereikt aan individuen of organisaties die zich met durf en innovatief vermogen hebben gemanifesteerd en wordt uitgereikt door INCH, de vereniging van afgestudeerden van erkende hoge hotelscholen.

Stroomversnelling De laatste 5 jaar kwam het bedrijf in een stroomversnelling. Smokey Goodness is uitgegroeid tot een totaal BBQ-catering concept. De crew is te vinden op internationale evenementen en festivals. Ook wordt er het hele jaar door catering verzorgd voor bedrijven en particulieren en geeft het bedrijf BBQ-workshops.

Althuizen is verder mede-eigenaar van twee bijzondere restaurants. Samen met Marcus Polman, culinair journalist en food-ondernemer, opende hij The Rough Kitchen in Amsterdam. En in oktober

Barbecuegoeroe Jord Althuizen legt sinds 2010 zijn stempel op de Nederlandse BBQ-wereld. Als één

van de eersten liet hij ons land kennismaken met ‘smoking-in-the-American-Way. Jord is bedenker

en oprichter van BBQ-catering concept Smokey Goodness, mede-eigenaar van restaurant The Rough

Kitchen in Amsterdam en jurylid voor het RTL4-programma Grillmasters. Hij geeft workshops en

lanceerde in april 2018 zijn derde succesvolle kookboek: Smokey Goodness 3, Het Bigger, Better BBQ

Boek. Een kijkje in de keuken bij de 36-jarige ondernemer en vader Jord Althuizen.

VUUR

9

Naam: Jord Althuizen

Website:smokeygoodness.nl

Woonplaats: Delft

9

Doe het goed.

BESCHERM JE HOUT VOOR JAREN MET SNELDROGENDERAMBO PANTSERBEITSGa naar rambo.nl voor de actievoorwaarden

WIN 1 VAN DE 30 THE BASTARD BBQ’St.w.v. € 1.099,-

BEITS.KLAAR.

BBQ.

11

2016 zag Black Smoke in Antwerpen het licht, wat hij initieerde met ondernemer Kasper Stuart en dit jaar naar Nederland gaat halen met een tweede vestiging. Daarnaast is hij momenteel bezig met de oprichting van een nieuwe BBQ formule gericht op gezinnen.

Maar ook privé waren het bijzondere jaren. Jord kreeg met zijn vrouw twee prachtige dochters. Naast ondernemer is hij echt een familieman die het belangrijk vindt de balans tussen werk en gezin in evenwicht te houden. En natuurlijk reist hij de hele wereld over opzoek naar nieuwe smaken en gerechten.

Toekomst Over 10 jaar hoopt Jord dat Smokey Goodness een internationaal erkend merk is. In de volledige breedte van het BBQ-spectrum. Restaurants, recepten, hardware, workshops, producten. Chique, of juist casual met je gezin. Smokey Goodness moet de BBQ-oplossing zijn voor iedereen, op ieder moment.

Smokey Goodness 3: De Bigger, Better BBQ Boek Het is pas twee jaar geleden dat zijn eerste BBQ-boek verscheen. Smokey Goodness: Het ultieme BBQ Boek was een bestseller. “Ik had nooit, maar dan ook nooit verwacht dat het boek 70.000 keer verkocht zou worden in Nederland en vertaald zou worden naar het Frans, Hongaars, Duits en vanaf dit jaar ook

Engels. Het is ook nooit de bedoeling geweest om een sequel uit te brengen. We stonden zelf verbaasd dat het zo een succes bleek te zijn.”

“Smokey Goodness belicht het Amerikaanse barbecueën”, vervolgt Jord. “Toen we eenmaal besloten hadden om een tweede deel te schrijven, was het logisch om een ander gebied te kiezen. Ik heb een bucketlist van plekken op de wereld waar ik nog graag naar toe zou willen. De volgende op mijn lijst was Argentinië. Smokey Goodness 2, is om die reden in Zuid-Amerikaanse stijl.”

Zuid-Afrika“Ja, en toen had ik de smaak te pakken! Toen deel 3 zich aandiende, koos ik voor Zuid-Afrika. Het is een echt BBQ-land, met die typerende braai-cultuur. Braaien doe je op een hoge temperatuur. Er wordt niet gerookt, ook aan low en slow doen ze daar niet. Het is een makkelijk en laagdrempelig boek geworden, geschikt voor een brede doelgroep. Iedereen kan deze recepten thuis maken. Als je geen braai tot je beschikking hebt, doe je het gewoon om jouw eigen houtskoolbarbecue.

Waar ik ontzettend blij van werd, tijdens mijn reis door het land, is dat Zuid-Afrikanen echte omnivoren blijken te zijn. Ze braaien bijzonder gevarieerd. Brood, vis, varken, kip, rund, groenten, schaal- en schelpdieren, alles kan in de braai. Prachtige kleuren en heerlijke kruidenmengsels. Iedere dag had ik weer zin om te proeven en te ontdekken”.

“ZUID-AFRIKANEN ZIJN ECHTE OMNIVOREN”

Doe het goed.

BESCHERM JE HOUT VOOR JAREN MET SNELDROGENDERAMBO PANTSERBEITSGa naar rambo.nl voor de actievoorwaarden

WIN 1 VAN DE 30 THE BASTARD BBQ’St.w.v. € 1.099,-

BEITS.KLAAR.

BBQ.

WBQA WEDSTRIJDEN WAAR IEDEREEN AAN MEE KAN DOENWorld Barbecue Association (WBQA) is een internationale barbecue organisatie. Wereldwijd is WBQA actief in 35 landen (5 continenten) waarbij culinair barbecuegenot, informatieverstrekking en vriendschap centraal staat. Sinds 5 jaar heeft WBQA ook een Nederlandse afdeling.

Leden van WBQA worden uiteraard op de hoogte gehouden van de laatste ontwikkelingen en trends. Maar het lidmaatschap heeft nog meer voordelen. Bij het lidmaatschap is ook inbegrepen: Gratis toegangspas van Hanos Horeca Groothandel, Lidmaatschap grill- en barbecuemagazine FIRE&FOOD met bijbehorende clubcard en diverse BBQ Workshops. Wedstrijden De organisatie organiseert jaarlijks verschillende wedstrijden, waar leden en niet leden zich op in kunnen schrijven. Zo is er in augustus NK culinair 2018, het officiële jaarlijkse WBQA Open Nederlands BBQ-kampioenschap. Nationale en internationale teams nemen deel aan de wedstrijd. Je hoeft zeker geen professionele grillmaster te zijn. Zolang je maar met je teamgenootje(s) plezier hebt in het BBQ-en.

Tijdens de Nederlandse wedstrijden wordt er gewerkt met kip, vis, rund en varken. Ook moet er een nagerecht worden gemaakt. Soms wordt er nog een extra vegetarisch element toegevoegd.

De WBQA concentreert zich niet alleen op langzaam en op lage temperatuur garen van gerechten (low&slow). Er is er binnen de WBQA ook aandacht voor grilltechnieken, presentatie (bordopmaak) en het verbeteren van alle barbecuetechnieken om zo het eindgerecht op een hoger niveau te tillen. Daarnaast is WBQA continu actief om barbecueën te promoten en mensen te informeren.

Voor meer informatie over het lidmaatschap of het deelnemen aan wedstrijden kunt u kijken op www.wbqa.nl

VUUR

13

Prachtige stoere schorten in soepel vallend rundleer. Helemaal passend bij de trend van een ‘industriële’ look! Xapron is een modemerk uit Waalwijk. Zij produceren ambachtelijke leren kleding en accessoires. De ontwerpen komen van het Xapron design team en worden daarna op een ambachtelijke manier gemaakt in het leer-atelier in Waalwijk... met de hand én met veel gevoel voor detail.

RVS rotisserie grillmand

Met deze rotisserie grillmand maakt je in een handomdraai de lekkerste patat, aardappeltjes, groenten en zelfs chicken wings op de barbecue. Zo laat je geen plekje onbenut en bereid je ook de lekkerste sidedishes op de BBQ.

Napoleon’s Bluetooth thermometer

Deze digitale thermometer heeft twee sensoren. Met deze accessoire lees je digitaal de exacte kerntemperatuur af van een gerecht. De thermometer staat in verbinding met jouw smartphone. Zo kun je ook op afstand in de gaten houden of het vlees of de vis al gaar is.

RAMBO

XAPRON

NAPOLEON

NIEUW VAN VUUR

NIEUWE TRENDKLEUREN RAMBO VINTAGE PANTSERBEITS

Met de Rambo Pantserbeits Vintage Collection speciaal voor tuin- & steigerhout, creëer je de perfecte vintage look in jouw

tuin. De beits is verkrijgbaar in 8 mooie vintage kleuren en beschermt en verfraait al je tuinhout. Rambo Pantserbeits

dekt goed en is gemakkelijk aan te brengen zonder grondverf. Een eindresultaat om trots op te zijn. www.rambo.nl

RAMBO

r PAN'SEPBf"S t

MEUBEL & ~ INTERIEUR ~

'.r..;;;;;;;;-.;;~-~-. 1 ..,C· . .. .,,, _.:,,;::.-

15

Italianen staan bekend

om hun liefde voor design,

fashion en goed eten.

Enzo Sisto

“Wij zijn Italianen. Don’t mess with

our food!”

Food Stage: Excellente producten van bijzondere producentenFood Stage heeft als doel consumenten kennis te laten maken met excellent vlees. Adriano Amighini en Enzo Sisto - twee rasechte Italianen met een enorme CV op het gebied van eten en gastronomie - vertellen vol passie over hun vak.

“Wij zijn Italianen. Wij zijn goed in design, fashion en food. Don’t mess with our food!” In hun inspirerende kantoor in Haarlem praten ze honderd uit over de producten die zij aanbieden. Graag laten zij je kennismaken met zes bijzondere producenten van excellente producten.

Voor meer informatie over de producten en de verkrijgbaarheid kun je contact opnemen met Adriano via sales@bestmeat4you.com.

17

Chateau Boucher: oerrunderen in de vrije natuurAl tienduizenden jaren leven de Limousin-runderen in de gelijknamige Franse regio. Deze dieren met hun typerende rode kleur vormen een bijzonder contrast met het groen van de streek. Bijzonder genoeg om de runderen 15.000 jaar geleden in de grotten van Lascaux door middel van muurtekeningen te vereeuwigen.

Chateau Boucher heeft er voor gekozen zich te specialiseren in dit excellente vlees. Met recht excellent, want het behoort tot de beste kwaliteit rundvlees van Frankrijk. De dieren zijn helemaal

Guidi - Pollo70: ‘s werelds eerste antibiotica vrije kipIn 2012 begon het familiebedrijf Guidi met een lijn van langzaam groeiende kippen die geheel antibiotica vrij opgroeien: Pollo70. Dit bleek mogelijk door de leefomstandigheden van de kippen te optimaliseren. Fokken met een hoog niveau van dierenwelzijn, gezond en uitgebalanceerd voedsel en veel aandacht voor de hygiënische omstandigheden. In 2014 ontving het Italiaanse Guidi als eerste een certificaat voor een geheel antibiotica-vrije productielijn.

In 2016 kwam het product ook met een label als zodanig in de winkels te liggen. In de loop der jaren zijn de faciliteiten verbeterd en zijn fokmethoden vastgesteld die ver boven de normen liggen. In 2017 ontving Guidi ook het certificaat voor dierenwelzijn. Begin 2018 werd hier een certificaat voor het gebruik van natuurlijk daglicht aan toegevoegd. Het bedrijf is trots dat inmiddels meer Italiaanse producenten de strenge -en antibiotica-vrije- richtlijnen overnemen.

De manier waarop Guidi met haar dieren omgaat, is niet alleen beter voor gezondheid van de consument en voor het welzijn van het dier. Je proeft het ook aan het vlees. Niet voor niets werd Pollo70 in november 2017 door het invloedrijke Italiaanse tijdschrift Salvagente uitgeroepen tot de beste kippenborst.

vrij. Een kudde heeft een gebied van 200 tot 1000 hectare tot zijn beschikking en leeft op natuurlijke wijze van de aanwezige flora en rivierwater. In de winter wordt er bijgevoerd in een open stal, waarbij de dieren zelf kunnen kiezen om binnen of buiten de stal te verblijven.

Van 3 sterren Beter Leven tot het Franse brandkwaliteitskeurmerk Label Rouge en zelfs Blason Prestige. Als het gaat om dierenwelzijn in combinatie met de hoogste kwaliteit is het rundvlees van Chateau Boucher een voorbeeld voor de industrie.

Peters Farm: waar kalveren spelenZolang de Nederlandse melkveehouderij bestaat, zal ons land altijd één van de grootste kalfsvleesproducenten ter wereld blijven. Een koe geeft immers pas melk, zodra ze een kalf gekregen heeft. Opvallend is dat 95% van het Nederlandse kalfsvlees wordt geëxporteerd. De Nederlander kiest minder vanzelfsprekend voor kalfsvlees dan voor bijvoorbeeld varken of volwassen rund. En dat is zonde, want kalfsvlees -mits op een eerlijke manier gehouden- is een mals, mager en licht verteerbaar product, dat zich makkelijk laat combineren.

De kalveren van Peter’s Farm hebben de vrijheid om zelf te bepalen wanneer en hoeveel ze willen eten en of ze willen lopen, staan, liggen, spelen of slapen. De dieren leven in kuddes van ongeveer 60 dieren. De stallen zijn ruim opgezet met voldoende daglicht. In de stallen hangen skippyballen waar ze mee kunnen spelen en er zijn borstels bevestigd waar ze langs kunnen schuren.

De kalfsvleesproducten van Peter’s Farm worden geleverd met vermelding van een boerderijcode. Aan de hand van deze code kan via de website informatie over de boer worden opgevraagd. Alle stallen

van Peter’s Farm hebben het Beter Leven keurmerk van de Dierenbescherming. Dat staat garant voor een diervriendelijke productie. Dierenwelzijn, de rust in de stal en de vrijheid van de kalveren komen tot uiting in de kwaliteit en de smaak van het Peter’s Farm Kalfsvlees.

“DE KALFJES BEPALEN ZELF HOEVEEL ZE ETEN, SLAPEN OF SPELEN”

VUUR

Molino Spadoni: brood zoals brood moet smaken.Een oude graanmolen uit het jaar 1445. Met die aankoop begon Silvio Spadoni in 1921 zijn familiebedrijf. Nog altijd zijn de molen en het bedrijf in handen van de Italiaanse familie. Bijna 100 jaar later is Molino Spadoni uitgegroeid tot een innovatieve specialist in bloem, deegwaren en meer.

De vernieuwing zie je bijvoorbeeld terug in de grote lijn glutenvrije producten. Maar ook in een onconventionele toepassing van deegwaren. Zo bracht Molino Spadoni recentelijk een brood op de markt dat kan worden afgebakken op de barbecue. En wie denkt dat Spadoni alleen verstand heeft van deegwaren, heeft het mis. Casa Spadoni werd in 2014 opgericht als een natuurlijke ontwikkeling op de vele activiteiten van de Molino Spadoni-groep. In deze drie vestigingen worden de granen, kazen, vleeswaren en wijnen van Spadoni toevertrouwd aan diverse chefkoks onder leiding van Marco Cavallucci. Cavalucci is de enige Italiaanse chefkok die zijn twee michelin-sterren langer dan 30 jaar heeft weten te behouden.

Spadoni staat voor eerlijke producten. Het gebruikte varkensras Mora Romagnola was begin jaren 70 bijna uitgestorven. De laatste tientallen werden door Leonardo Spadoni opgekocht om deze van het uitsterven te behoeden. Inmiddels zijn er weer meer dan 5000 varkens van dit ras. Spadoni noemt zichzelf “voorzitters van de supply chain”. Ze kennen de oorsprong van al hun ingrediënten. Van het koren voor de muesli, de melk van hun kazen tot aan de voeding van de bramen die door hen zijn grootgebracht.

Pro Sus - Italfine: varkensvlees met de smaak van ItaliëHet Italiaanse Pro Sus is de nummer 1 op het gebied van biologisch vakensvlees in Italië. Het bedrijf is ontstaan vanuit een passie voor de varkensfokkerij en liefde voor de landbouw. Iedere stap van de productieketen wordt gevolgd. Op meer dan 14.000 hectare landbouwgrond verbouwen de leden van de coöperatie granen die aan de basis staan van de voeding van de dieren. Pro Sus werkt alleen met professionele dierenartsen en gebruikt geneesmiddelen enkel indien nodig en strikt noodzakelijk.

Ook de Parmaham ontbreekt niet aan het assortiment van Pro Sus. Deze hammen worden traditioneel verwerkt in Langhirano in de Parmavallei. In deze vallei, rondom het riviertje Parma, rijpen de hammen tot de wereldberoemde Parmaham met zijn unieke smaak en geur. Pro Sus verspreidt haar varkensvlees in Europa onder het brand Italfine. Alle varkens worden gefokt onder de beschermde oorsprongsbenaming Denominazione di Origine Protetta (DOP).

Iedere Italiaan kent Pro Sus. Het is het product van Italianen voor Italianen. Met Pro Sus Italfine krijg je de echte smaak van Italië op tafel.

Dé favoriet van hobbykoks en professionele BBQ-koks Voor gemakkelijk en onbezorgd barbecueën, snel én lekker! Gemakkelijk aan te sluiten op alle gasbarbecues Kijk op Benegas.com/recepten voor de lekkerste BBQ-recepten!

Benegas Light 106-18 Advertentie 205 x 260 mm _VUUR.indd 1 20-03-18 17:20

BENE OAS~ LIGHT DE LICHTGEWICHT FLES

DE NUMMER ÉÉN LICHTGEWICHT GASFLES!

www.benegasllght.com sss

'R

1

21

RUNDVLEES & COJARENLANGE ERVARING EN PASSIE VOOR RUNDVLEES

Rundvlees & Co is een rundvleesgrossier gespecialiseerd in kwaliteitsrundvlees. Het bedrijf heeft jarenlange ervaring in het vak. Gedreven door passie voor zowel het vleesvee als voor kwaliteitsvlees. Rundvlees & Co is een goede partner voor de slager, horeca, vleeswarenproducenten en retail in zowel binnen als buitenland. Rundvlees & Co heeft een breed assortiment dat vrijwel alle specifieke wensen van de klant kan inwilligen.

De runderen die bij Rundvlees & Co verwerkt worden komen uit Ierland, Verenigd Koninkrijk, Belgie, Nederland, maar ook uit Frankrijk. Er is gekozen om de runderen uit de verschillende landen te halen, omdat ieder land

specifieke kwaliteiten vertegenwoordigt. Uit Frankrijk, voornamelijk de Limousinstreek, komen bijvoorbeeld de allerbeste Limousin runderen van Europa. Deze worden groot gebracht onder ideale omstandigheden waar alle rust en ruimte is. Dat zorgt voor de beste vleeskwaliteit. De dieren vertoeven het grootste deel van het jaar buiten in uitgestrekte weilanden en kunnen naar hartenlust grazen.

De boeren fokken de beesten zelf dus de dieren verblijven hun hele leven op dezelfde boerderij. De boeren zijn zelfvoorzienend als het gaat om de voeding voor de dieren en verbouwen hun eigen mais en granen die ze gebruiken om de dieren goed te laten groeien. Al met al

zorgt dit voor de ideale omstandigheden voor het dier, wat uiteindelijk ook weer terugkomt in de smaak van het vlees.

Al het rundvlees wordt verwerkt in eigen uitsnijderij die voldoet aan de moderne kwaliteitseisen van deze tijd. Het IFS (international food standard) certificaat garandeert dat de hoge kwaliteitseisen die aan het vlees worden gesteld worden ook worden nageleefd bij de verwerking. De traceerbaarheid van het vlees heeft altijd een hoge prioriteit bij Rundvlees & Co. De consument moet kunnen vertrouwen op de voedselveiligheid.

DE BBQ-HELDENKRITISCHE GRILLERS MET EEN ONGEZOUTEN MENINGIn 2010 waren Erik en Harco twee gewone BBQ-ers. Een keer of 4 per jaar werd de barbecue aangestoken, zoals dat in veel gezinnen gebeurt. Het leek de twee vrienden leuk om lekkere BBQ-recepten te bundelen op een website en zo werd bbq-helden.nl geboren. Inmiddels zijn we acht jaar verder en is het projectje gruwelijk uit de hand gelopen. Waar de website in het begin meer een receptenbibliotheek leek, pakken de helden nu de totale breedte van het BBQ-spectrum. Gemiddeld 100.000 unieke bezoekers per maand bekijken de recepten, tips & tricks en reviews van Erik en Harco. De twee zijn inmiddels BBQ-fanaten. “We zijn heel veel beter geworden dan in de beginjaren”, vertelt Erik. “Inspiratie voor recepten halen we eigenlijk overal vandaan. Uit workshops, van TV, maar ook uit de normale keuken. Deze recepten passen we aan en we optimaliseren ze voor de barbecue. Het kan rustig zo zijn dan we een recept een flink aantal keer uitproberen en aanpassen voordat we het goed genoeg vinden voor op de website.” Het duo wordt regelmatig benaderd voor productreviews. Ze staan bekend om hun kritische blik en ongezouten mening. “Onze bezoekers hebben een bepaalde verwachting van ons. We zullen nooit zeggen dat iets goed is, als we daar

een andere mening over hebben. Zelfs op het beste product is wel iets aan te merken.”

De ultieme BBQ-ervaring van de Helden is wel een hele bijzondere: “Een aantal maanden geleden zaten wij in de jury bij de opening van HarlemBBQ samen met Abraham van de Vuurst van brambbq.nl. Wij raakten tussen de verschillende onderdelen in gesprek en zoals dat gaat vertel je wat sterke verhalen over wat je ooit eens op de barbecue hebt gegooid en wat je nog eens zou willen doen. Bij Bram stond Whole Hog Barbecue ook hoog op de wensenlijst. Ter plekke

hebben we toen de knoop doorgehakt om er eens serieus werk van te maken.”

Enkele maanden later was het zover. Op een zelfgebouwde barbecuepit toverde het trio in 10 uur tijd een heel varken om in tientallen kilo’s pulled pork. De opbrengst van de verkoop van de broodjes vlees ging in het

geheel naar Amerpoort. Een organisatie die mensen met een verstandelijke beperking

helpt om een bijdrage te leveren in de samenleving.

Namen: Erik Smilda en Harco Segers

Known as: BBQ-Helden

Website:www.bbq-helden.nl

Woonplaats: Baarn

1, Inspiratie voor

recepten halen we elgenlllk overal

vandaan

''

•

GROOTS BARBECUEËN IN EEN MINI

Vijf jaar geleden werd Rob Ramaker benaderd door een lokale slager. De man had een Fiat 500-aanhanger en vroeg aan Rob of hij daar een gasbarbecue in kon bouwen. Qua benodigde ruimte ging de gasbarbecue niet in de Fiat. Rob stelde aan de slager voor om de aanhanger te ruilen voor een mooie tafel met geïnte-greerde BBQ. De ondernemer mocht dan ook een aantal keer per jaar de Fiat 500 lenen.

Enthousiast geworden over het idee kocht Rob twee kamado’s. Deze bouwde hij in de Fiat 500-aanhanger. Dit zou het begin worden van zijn wagenpark. Inmid-dels heeft hij naast de Fiat 500 een Mini ‘Basterd’ Cooper en een Vintage Skoda Felicia pick-up large.

“Het mooie van dit concept is dat je op jouw favoriete locatie de BBQ kunt aan-

steken. Tijdens een feest thuis, maar ook op een ander plekje dat voor jou bijzonder is. Op één van de losse voertuigen kun je voor een groep tot 40 personen eten bereiden. Combineer je de Skoda met de mini lukt dat zelfs tot 100 personen”.

Iedereen zit letterlijk met elkaar

opgescheept, dat zorgt voor een relaxte sfeer

Als Rob met één van zijn auto’s naar een locatie rijdt, trekt hij veel bekijks. “Mensen spreken mij aan bij stoplichten of maken foto’s terwijl ze naast mij rijden.”

De Mini Bastard Cooper en de andere kamado-auto’s zijn los te huur, maar ook gecombineerd als volledig arrangement met kok.

Rob Rademaker

rr-original www.rr-original.nl

Barbecueën voor 2-100 personen

Ik ruilde een Fiat 500 aanhanger voor een

zelfgemaakte BBQ-tafel. Zo ontstond dit

concept.

' VUUR

LUISTER NAAR HET VUUR

Vanaf het moment dat Charlotte kennis maakte met de professionele keuken veranderde haar leven. Van haar eigen cateringbedrijf tot het samenstellen van menu’s voor restaurants. Van Foodstyliste tot culinair redacteur bij Allerhande. Van culinaire logistiek tot aan volledige evenementencatering. Charlotte schreef zelfs haar eigen BBQ-kookboek.

De liefde van Charlotte voor de barbecue ontstond jaren geleden door een vriend van haar. Hij barbecuede het hele jaar door. Ook in de winter. Onder het motto iedereen-kan-fikkie-steken ontwikkelde ze in de periode die volgde haar eigen manier van BBQ-en. “Je moet luisteren naar het vuur, het staat in dienst van de ingrediënten. Vuur is grillig. Natuurlijk kun je ook prima gerechten bereiden op het gas van een fornuis, maar het vuur geeft iets extra’s. Je draait het vuur niet omhoog of omlaag zoals je wilt, maar je werkt met de intensiteit van het vuur. Als het aan het aanwakkeren is, stoof of pof je vast ingepakte dingen voor. Het vuur walmt dan vaak ook nog te veel om een lekkere smaak af te geven. Daarna heb je een heet vuur, daar grill en bak je op. En als je vuurtje afkoelt, rooster je er nog zachtjes een dessert op. Of je poft wat

knollen in de as voor een lunchsalade de volgende dag. Het optimaal benutten van de warmte van het vuur. Bovendien is het gewoon leuk, ik heb er plezier in”, vertelt Mme Charlotte.

Trends Plezier hebben is voor Charlotte een rode draad. Ze houdt nauwlettend in de gaten wat haar gasten willen en wat er leeft in de verschillende keukens die ze begeleidt. Ze zette voor VUUR de meest opvallende trends op een rijtje:

Duurzame brandstoffen, materialen en producten“Al tijdens het aansteken van de BBQ kun je kijken naar de brandstoffen die je gebruikt. Ik maak bijvoorkeur gebruik van duurzaam geproduceerd houtskool of hout. Een voorbeeld zijn kokosbriquetten,

die als je niet goed oppast trouwens irritant gevaarlijk kunnen spettervonken. Ook gebruik ik resthout. De BBQ steek ik aan met houtkrullen met was of harshoutjes. Spiritus is nergens voor nodig, het is sowieso gruwelijk is voor de smaak. Verder gebruik ik veel duurzaam geteelde groenten en duurzaam gevangen vis. De BBQ staat voor velen nog steeds synoniem voor geroosterd vlees - geloof me ik ga ook watertanden als ik bij ugly delicious van David Chang een Texaanse bbq voorbij zie komen. Maar minder vlees is een goed idee voor het voortbestaan van deze aardbol. Twee dagen per week zonder maakt al een heel verschil. En als je vlees bereidt, gebruik dan het hele dier. Van kop tot staart. Dat behoeft niet zoveel uitleg meer denk ik, hoop ik.

Kies je bij het serveren voor wegwerpservies? Check dan ook hoe het geproduceert wordt en of het makkelijk afbreekbaar is. Bewust consumeren, van het moment dat je je vuur aansteekt, bij de keuze van je menu, servies, de begeleidende drankjes. Maar blijf vooral genieten, koken is plezier hebben.”

Tijdens haar studie rolde Madame Charlotte per ongeluk de keuken in. Inmiddels staat alles wat ze doet

in het teken van koken. Chefkok en foodstyliste Mme Charlotte kookt het hele jaar door de lekkerste

gerechten…. op een vuurtje! Of op de grill of barbecue. En zij zou Madame Charlotte niet zijn als ze er

niet meteen een klein feestje van zou brouwen.

“DENK NA OVER WAT JE IN JE MOND STOPT!”

MADAME CHARLOTTEInterview met

Zet voor VUUR de meest opvallende BBQ trends op een rijtje

VUUR

27

BEEL

D: S

ASK

IA L

ELIE

VEL

D

27

ADVSMaAKBbQ

GEEF AAN JE

Geef je BBQ-gerechten nog meer smaak met het unieke Amerikaanse Grill- & BBQ assortiment van Santa Maria. Met zijn kruidige rubs, smaakvolle marinades en geurende oliën voor alle vis-, vlees- en kipgerechten maak je er een

overheerlijke BBQ van. Ook onze heerlijke, authentieke American BBQ-sauzen mogen niet ontbreken!

Ontdek ons uitgebreide assortiment en onze bbq recepten op www.santamariaworld.nl

MarinadesLaat de marinade minstens een uur in het vlees trekken voor de meest optimale smaak. Met gebruik van kant & klare marinades is het marineren van vlees niet alleen heel eenvoudig, maar ook nog eens heel lekker.

GrillolieBestrijk vlees of vis ongeveer 10 minuten voorafgaande aan het grillen met de grillolie. Voor een meer intense smaak nogmaals bestrijken tijdens het grillen. Grillolie is ook te gebruiken als basis

voor marinades.

RubsMet een rub wordt de smaak versterkt zonder enige voorbereidingstijd. Wrijf het vlees of de vis in met een rub net voordat het op de grill gaat. Met een rub is de intensiteit van de smaak eenvoudiger te controleren dan met een marinade. En een rub heeft als voordeel dat het vlees niet zomakkelijk aanbrandt.

SauzenDe sauzen zijn ideaal als basis vooreen marinade, maar ook te gebruiken als ‘glaze’ tijdens de BBQ: strijk met een kwastje een dun laagje saus op het vlees of de vis vlak voordat je het van de BBQ haalt. Dit zorgt voor een heerlijk zoet en glimmend laagje over het vlees. Of zet de fl es gewoon op tafel als bijgerecht.

29

Het feestje van groenten op de BBQ “We hoeven niet helemaal te stoppen met vlees eten, maar af en toe een dagje zonder maakt al een groots verschil. Gril paddestoelen, pof aubergines, ontvel paprika’s en pepers. Heb je wel eens prei geblakerd? Even laten afkoelen, verwijder de buitenste zwarte bladeren en serveer de gaar gestoomde/gepofte binnenkant met een saus van pepers, tomaat, amandelen en sherryazijn. Je eet je vingers er bij op!”

Weet wat je eet “Denk na over wat je in je mond stopt. Wat zit er in? Lees een etiket. Vaak bevatten voorgemarineerde producten met E-nummers, veel suikers, extra veel zout. Haal vlees bij een goede slager. Stel jezelf ook de vraag welke vis je

in welk seizoen eet. En wat de dieren hebben gegeten voordat jij ze eet. Waar komen de groenten vandaan? Hebben ze kilometers moeten vliegen, of zijn ze geplukt om de hoek. Zijn ze bespoten, biologisch gekweekt of wildgeplukt. Als we toch de juiste producten uitzoeken, zoek dan ook de mooiste combinatie. Cederhout bij zalm, Verse kruiden uit de Provence meebranden als je lam roostert. Wildplukken als garnituur voor je locale vis of vlees. Bij bewust worden hoort ook verfijning. We doen consessies in duurzaamheid maar zeker niet in smaak.”

De Aziatische keuken“Naast de bekende saté en Japanse Yakitori, bereiden ze in Azië allerlei lekkers op een houtskoolvuurtje. De

Vietnamese en de Koreaanse keuken zijn hier mooie voorbeelden van. Een Koreaanse BBQ heeft een keur aan spannende smaken en interessante bijgerechten. Gefermenteerde kool op je burger, kip gemarineerd in Miso en je auberigine met buikspek voor het roosteren koken in een Masterstock op basis van Chinese wijn.

Veel wordt er geroosterd aan stokken boven het vuur, aan een spit. Of men bakt op een plaat boven het vuur. Er wordt niet alleen maar gegrild op een rooster boven kooltjes. We kunnen nog heel wat leren van culturen over de hele wereld. Er is genoeg ruimte voor nieuwe technieken en nieuwe smaken.”

BEEL

D: S

ASK

IA L

ELIE

VEL

D

BBQ JUNKIE: IK HOUD VAN EXPERIMENTEREN

Bij zijn ouders thuis werd er regelmatig gebarbecued. Hamburgers, satéspiesjes, spareribs. Gewoon wat half Nederland op de BBQ bereidt. Toen Roy op zichzelf ging wonen, kocht hij direct een barbecue. Hij haalde zijn inspiratie van andere websites en kwam er achter dat het ook leuk is om vlees met een andere bereidingstijd te maken. Zijn eerste experiment weet hij nog goed: het waren spareribs. Het resultaat smaakte naar meer.

In 2015 kwam Roy zonder werk te zitten. De ene helft van de dag was hij druk met solliciteren. Om het andere deel van de dag een ontspannen invulling te geven besloot hij zijn twee hobby’s te combi-neren: Barbecuen en het maken van websites. Het begin van BBQ-Junkie.

Inmiddels is BBQ-Junkie een waar begrip geworden. Waar de site in 2017 100.000 unieke bezoekers per jaar had, hoopt Roy in 2018 de 350.000 aan te tikken. Als BBQ-Junkie geeft Roy workshops, jureert en staat op beurzen. Het liefste zou Roy een aantal dagen per week professioneel bezig willen zijn met overbrengen van zijn passie.

Ultieme BBQ-ervaring“Zoals gezegd probeer ik graag nieuwe dingen uit. Bereidingswijzen, accessoires op een andere manier gebruiken, etc. Zo kwam ik vorig jaar ergens op het idee om de restwarmte van mijn kamado (na een avondje burgers maken) te gebruiken om ’s nachts Rendang te maken in de Dutch Oven. Ik ben toen snel nog even naar de supermarkt en slager gereden om ingrediënten te halen. Daarna heb ik alle burgers gemaakt en alvast de voorbereidingen voor de Rendang getroffen. Na het maken van de burgers, ben ik begonnen met de Rendang. Ik heb

het vlees aangebraden, kruiden en kokosmelk aan het geheel toegevoegd en toen alle schuiven

van de BBQ dicht gedaan. De BBQ, met de Dutch Oven er in, heb ik ’s nachts rustig laten afkoelen. Omdat ik benieuwd was naar het temperatuurverloop gedurende de nacht, heb ik wel nog even de iGrill erbij

gepakt. Daarna ben ik mijn bed in gegaan. De volgende ochtend rende ik gelijk uit bed naar

de BBQ om te zien wat er van mijn Rendang was geworden. Ik kan je vertellen, die was echt top! De

saus moest ik nog wel iets indikken, maar de smaak was perfect en het vlees was heerlijk mals.”

Naam: Roy Schalkwijk

Known as: BBQ-Junkie

Website:bbq-junkie.nl

Woonplaats: Baarn

Wij reizen de wereld over op

zoek naar unieke smaken

'' Ik gebruik de restwarmte van

mijn Kamado om •s nachts Rendang

te maken

''

•

VUUR

3131

~ .. - checi! ··

~~ij~ r :<it:,!t;1

\.. ~ .. t ,, . · .. .._,

In Amerik~ • · natuurllJk hèt land van de BBQ,

hebben w1J de afgelopen 20 jaar veel inspi.t'atie & ervaring opgooaan met allerlei barbecue 111elanges van zout,

peper, kruiden en specerijen, BBQ-Ruba. Na elke rei:! werkten we in Nederland

verder aan onze eigen barbe<:ue producten. l)e?.e producten ziJn in e11rste instantie ontwikkeld voor

deelname aan exclusieve barbecue comp&titl.es. wereldwijd.

li!et: ons team "The Dutch BBQ Crew" hebben we enkele be•,IJilligrJ.J1u~ awards

gewonnen, waaronder de internationale 'lhole Bog bard'.

Omdat we onze pasaie voor de barbecue gr&ag met andere liefhebbers wlllen delen, produceren we onze et.gen BBQ lijn. speciaal voor de Europese markt. fat begon met een

paar doosjes op de achterbank, die we persoonl1,1k afleverden b1J barbecue specla&l­zaken en restaurants, hebben we U\Dliddels uitgebouwd tot een exclusief netwerk van

di&tributeura, en wederverkopers in ».iropa.

Onze BBQ lijn bestaat uit rub9, sauzen en AllBrines. Vernieuwende melan8es, pure ingrediënten en authentieke recepten. laar andere barbecue producten vaak ruim 50i

zout bevatten, bevatten de BBQ Rubs van Grate Goods al.echts 201 zout. Hierdoor is er meer ruimte voor

kruiden, spelleri,1en en dus smaak. Er worden uitsluitend premium q\1811ty, natuurllJlre

kruiden & specerijen gebruikt voor onze 11elanges. Jl&aroll! njn onr.e producten zowel

voor het 'high &; fast' grillen als voor urenlange 'low 4' slow' barbecue l!eSSies te

gebrullren. zonder enig sm.aakverlles. 11m & René, Grate Goods.

33

NIEUW VAN VUUR

The Bastard One minute lighter

Uit onderzoek blijkt dat het aansteken van de BBQ best wel een dingetje is. Zeker bij vrouwen. De One minute lighter is de ideale oplossing om je BBQ veilig en snel aan te steken. Zonder gerommel met aanmaakblokjes, heb je de BBQ aan in een paar minuten. Als je hem eenmaal geprobeerd hebt wil je nooit meer zonder deze One minute lighter.

GIETIJZEREN MUFFINPAN

Een echte Nederlandse traditie, het bakken van muffins! Met de gietijzeren muffinpan van The Bastard kun je gemakkelijk

7 heerlijke muffins bereiden. Steek je Bastard dus alvast aan voor het ontbijt of lunch!

Ranch with Italian Cheese dressing De Cardini’s Ranch with Italian Cheese

Dressing is een zachte en romige knoflook dressing met witte wijn azijn,

verrijkt met Parmezaanse kaas, wat deze zachte dressing net dat beetje pit geeft.

Heerlijk over groenten, als dipsaus bij gefrituurde gerechten of als saus op de

hamburger.

Red Jalapeño Caesar dressing Caesar Cardini’s vond de Caesar salade en dressing uit in zijn restaurant in Tijuana, Mexico. Dat is waar we de inspiratie vandaan haalden voor deze pittige variant van de klassieke dressing. Deze dressing geeft een verfijnd pittig karakter aan je Caesar Salad, maar is ook zeer geschikt voor andere gemengde salades en als saus voor vlees en kip.

THE BASTARD

NAPOLEON

Rond de BBQ

PRO RVS rookbuis

Verander een gasbarbecue in een smoker! Met rookbuis van Napoleon en jouw favoriete soort houtsnippers of-pellets krijgen gerechten nog meer smaak. Ideaal voor het toevoegen van een authentieke rooksmaak aan vlees en vis.

CARDINI’S

• • -•• ... , . . ,

-- -----

VAN KEUKENKOK TOT MISSBBQHet zou een gezellig avondje barbecueën worden. Gemma, haar man en twee kinderen zouden die avond wat vlees op de grill gooien. Er kwam alleen iets tussen. De man van Gemma kwam laat. Veel later. Onder het motto ‘Ik bereid toch alles altijd al voor in de keuken’, trok Gemma haar stoute schoenen aan. Met veel gestuntel lukte het haar uiteindelijk om de BBQ aan te krijgen. Haar gedachte ‘dit moet ik vaker gaan doen’ resulteerde uiteindelijk in Missbbq.

In de maanden die volgden was Gemma steeds vaker buiten te vinden. Ze leerde zichzelf het barbecueën onder de knie te krijgen. Haar eigen recepten te ontwikkelen. Gaandeweg werd de keuken in huis steeds minder gebruikt. Inmiddels heeft ze in haar tuin ook een eigen vuurplaats aangelegd. Op een driepoot op open vuur maakt ze nu de gerechten die niet op de BBQ gemaakt kunnen worden. Zelfs spaghetti wordt in de tuin bereid. Zes maanden geleden kwam er een omslag bij Missbbq, ze besloot van haar ultieme hobby haar beroep te maken. Ze stopte met werken en steekt sindsdien al haar energie in de BBQ-wereld. Gemma is trots op haar website

die ze eigenhandig, zonder enige computerkennis, heeft gemaakt en onderhoudt. Ze doet mee aan wedstrijden met twee professionele BBQ-teams met culinaire en Amerikaanse barbecuewedstrijden (vier verschillende klasses). Binnenkort zal ze ook onder haar eigen naam het wedstrijdveld betreden.

Haar man vindt het niet erg de Gemma het BBQ-stokje van hem heeft overgenomen. En ook haar twee kinderen (6 en 8) zijn fan geworden van het buiten koken. “Pap, laat mama maar achter de BBQ staan!” Ze ziet bij hen een verandering in wat ze eten: veel gevarieerder met een liefde voor het uitproberen van nieuwe smaken. Ook de kennis van producten bij haar kinderen is enorm toegenomen: wat stop je nou

eigenlijk in je mond?

De vraag naar haar ultieme BBQ-ervaring roept bij Missbbq een algemene associatie op: “Ik vind het geweldig om te merken dat er veel vrouwen worden overgehaald om ook achter de barbecue te gaan staan. Dat is wat ik het liefste doe: mijn passie voor de BBQ doorgeven aan het vrouwelijk publiek.

Naam: Gemma van Leuven

Known as: Missbbq

Website:missbbq.nl

Woonplaats: Hilversum

“ZELFS DE SPAGHETTI WORDT IN DE TUIN BEREID”

•

VUUR

3535

GENIETEN VAN VUUR

OP HET WATER

De keuze van mooie ingrediënten is belangrijk voor Emiel. Als mensen contact met hem opnemen, informeert hij altijd nadrukkelijk naar de groepssamenstelling. “Een familie, een stel nette dames of de motorclub, iedere groep heeft andere behoeftes. Ik stel een menu voor, waarvan ik denk dat het het beste bij degroep past. Maar natuurlijk is er altijd

ruimte voor eigen inbreng of ideeën.”Op de menu’s vind je vooral toegankelijke gerechten met een eigen touch. Zo kan er saté van de longhaas op het menu staan. Of mooie zalm gecombineerd met een saté van gamba. Verder staat topsloep bekend om zijn hamburger. Het rundvlees wordt op smaak gebracht met zelfgekweekte kruidenmix. Ook de befaamde hamburgersaus wordt zelf gemaakt volgens geheim Noors recept.

De grillgerechten worden afgemaakt met bijzondere sidedishes. Bijvoorbeeld een witlofblad gevuld met frisse gember-wortelpuree of Mexicaanse Quessadilla met mango, zure room en brie, geserveerd met een lekkere dip van limoen. Alle gerechten worden

geserveerd als fingerfood en worden, zonder gebruik te maken van bestek, gegeten op borden van palmbladeren.“Het fijne van barbecueën op het water is dat iedereen het naar zijn zin heeft. Van jong tot oud, van families tot collega’s. Iedereen zit letterlijk met elkaar opgescheept, dat zorgt voor een relaxte sfeer. De sloep is aangekleed met palmen. Een lekker muziekje maakt het geheel af als we op het water zijn.”

Emiel Rense www.topsloep.nl

BBQ-arrangement: 6-12 personen

duur: 2-6 uur Toilet aan boord aanwezig

“Niets is zo bijzonder als barbecueën op het water, terwijl je de zon langzaam onder ziet gaan”,

vertelt Emiel Rense. Sinds vijf jaar biedt hij barbecue-arrangementen aan op zijn sloep op de

Loosdrechtse plassen. Emiel kent het gebied op zijn duimpje en doet de mooiste plekjes aan, terwijl

de gasten genieten van een heerlijke BBQ.

“ER IS ALTIJD RUIMTE VOOR EIGEN INBRENG OF IDEEËN”

@ . .

VUUR

37

BEEL

D: J

URR

IAN

PH

OTO

GRA

PHY

37

het vlees dat het sappigste of het meest mals is. Een rund dat een mooi leven heeft gehad, met ruimte en een natuurlijk dieet van grassen, heeft een hele andere structuur. Als je barbecuet met eerlijk vlees, komt het aan op je skills. 99% van de BBQ’ers gaat dan nat. Dierenwelzijn is voor mij heel erg belangrijk geworden en ik wil het goede voorbeeld geven.”

VAN BASSIST NAAR BARBECUECHEF

RALPH DE KOKInterview met

Als professioneel basgitarist reisde Ralph de Kok twintig jaar lang de hele wereld over. Twee decennia lang haalde hij uit alle werelddelen inspiratie voor zijn andere passie: koken. Inmiddels geeft Ralph BBQ-trainingen aan chefkok’s over de hele wereld en is hij de grillmaster van het drie-sterren restaurant de Librije in Zwolle.

“Tijdens mijn jaren als basgitarist had ik het voorrecht om over de hele wereld te kunnen ervaren hoe verschillende culturen gerechten op vuur en grills bereiden. Ik leerde ontzettend veel. Gewoon door te kijken en te proeven”, vertelt Ralph. “De inspiratie die ik daar opdeed vertaalde ik thuis door. Als ik ’s nachts om 02:00 uur thuis kwam, stak ik rustig nog de BBQ aan”.

Als hij niet bezig was met muziek, probeerde Ralph zijn passie voor de BBQ over te brengen. Hij herinnert zich nog goed de eerste workshop die hij probeerde te organiseren. “In

totaal besteedde ik 1100 gulden aan publiciteit voor mijn eerste bijeenkomst. Advertenties in lokale krantjes, flyers. Uiteindelijk kwamen er maar 7 mensen opdagen”.

In 2007 besloot Ralph om zich fulltime beroepsmatig te richten op het barbecueën. “De laatste tien jaar is er veel veranderd in barbecuend Nederland. Het is steeds populairder geworden, maar mensen zijn ook anders gaan BBQ-en. De tijd van worstjes en hamburgers is echt voorbij”.

Inmiddels geeft Ralph tussen de 100 en 130 workshops per jaar. Geen twee sessies zijn hetzelfde. Deze grillmaster wil altijd blijven vernieuwen en zichzelf blijven uitdagen.

Ralph roept Nederland op minder vlees te gaan eten. “De vleesindustrie is de grootste vervuiler ter wereld. En als je dan vlees eet, let dan heel goed op wat voor een vlees het is. En dat is niet altijd

“ALS JE BARBECUET MET EERLIJK VLEES, KOMT HET AAN OP JE SKILLS”

VUUR

Naam: Ralph de Kok

Website:ralphdekok.nlbarbecuepaleis.nl

Woonplaats: Neede

41

Bear ClawsThe Bastard Bear Claws zijn de perfecte

tool voor pulled pork of pulled chicken. Scheur als een echte beer het vlees in stukken en verkrijg het perfecte

pulled effect. Je pakt ook gemakkelijk je pulled pork, pulled chicken, braadstuk

of spareribs van de BBQ. Gemaakt van kunststof dat in de vaatwasser kan.

Pellet Grill LargeDe Grill Guru pellet Grill Large is puur genieten van de smaak van een houtvuur met het gemak van een snelle grill. Met een automatische houtpelletvoeding, digitale besturing met interne thermometer, pp een all terrain mobiel onderstel van duurzaam poeder coated metaal. Voor lekker en vele uren easy barbecue plezier.

PRO HoutskoolbarbecueDe PRO22K-LEG houtskoolbarbecue zet zichzelf op de kaart met zijn praktische functies en comfort. Het op drie hoogtes verstelbare gietijzeren WAVE™ grillrooster (Ø 57 cm) zorgt voor een gelijkmatig verdeelde en lang aanhoudende warmteverdeling en maximale temepratuur controle.

TRAVELQ™ PRO285XMet deze mobiele barbecue met inklapbaar

onderstel kun je altijd en overal bijzonder grillen! Door de twee naast elkaar liggende

RVS-branders is zowel direct als indirect gril-len mogelijk. Daarbij zorgen de porselein-geë-

mailleerde gietijzeren WAVE™ grillroosters voor de geliefde Napoleon®-branding.

Prestige PRO™ 500De Prestige PRO™ verenigt eersteklas

materialen, een tijdloos design en comfortabele kenmerken. Steaks,

braadstukken, traditionele grillgerechten en gerechten van het spit kunnen

allemaal optimaal bereid worden met vier RVS-branders, een infrarood

achterbrander en de SIZZLE ZONE™ zijbrander.

De Apollo® smokerIedereen die van de aroma’s van gerookte vis en vlees of eenvoudig van het echtebarbecuegevoel geniet, is bij de watersmoker Apollo exact aan het juiste adres. Deflexibele 3-in-1 smoker is beschikbaar in twee verschillende groottes. Hij kan in no-time van fulltime rookoven omgevormd worden tot een draagbare houtskoolbarbecue.

GRILL GURU

NAPOLEON

NIEUW VAN VUUR

----

DE NIEUWSTE ONTWIKKELING OP HET GEBIED VAN BBQ-EN

Hoe werkt een pellet-grill Aan de zijkant van de barbecue vul je het reservoir met pellets. Deze samengeperste stukjes hout vormen de brandstof voor de grill. Via een electronisch ontstekingsmechanisme worden de pellets ontbrand. Je stelt de thermostaat in op de gewenste temperatuur en je bent klaar om te beginnen. Van lage temperaturen tot grillen op hoog vuur, alles is mogelijk. Met een Pellet-BBQ kun je je concentreren op het vlees, zonder je druk te maken over het vuur. De apparatuur doet het werk.

De voordelen:

• Nooit meer een aangebrand vlees

• Gemak van een oven of gasfornuis met de smaak van hout vuur

• Heel veel controle van lage temperatuur roken, tot grillen op een hoge temperatuur

• De meest fantastische barbecuesmaak die je ooit hebt meegemaakt

• Perfect gelijkmatig gegaarde gerechten

• Weinig onderhoud

• Gezonder barbecueën

• Geen gas, geen stinkende briketten, maar de oersmaak van eten van geroosterd op hout

De Pellet-BBQ is in opkomst. In Amerika is deze vorm van barbecueën al jarenlang populair, maar sinds kort waait deze rage nu ook over naar Nederland. Eigenlijk is het een hele makkelijke manier van BBQ-en. Wel de smaak van rook, maar veel meer controle over het vuur en de warmte.

De Pelletgrill:

Wat begon als een hobby, liefde voor koken en werken in diverse restaurants werd al gauw heel serieus opgevolgd door het importeren en verkopen van Amerikaanse Smokers van het merk Yoder. Zo werd The Good Smoke Company in 2013 geboren. Inmiddels is het bedrijf qua assortiment fl ink uitgebreid en zijn we de trotse eigenaar van een sauzen en kruidenlijn, “Southes Best“ en verkopen we onder eigen naam houtpellets en houtskool, genaamd “Southern Smoke.“ Een regelrecht succes blijkt want we leveren over de hele wereld. De producten lijn wordt gecompleteerd door de merken “Ole Hickory“ en “Morso.“ Tevens zijn wij de juiste partner op het gebied van Workshops en Catering.

The Good Smoke Company is voortdurend bezig met innovatie en u zal in de toekost veel van ons horen. Onze huidige website met webshop wordt op dit moment geheel vernieuwd en voldoet aan de laatste nieuwe eisen, maar uiteraard is de oude site nog te bezichtigen en kunt u via de webshop bestellen.

Hou ons in de gaten, we komen binnenkort met meer nieuws! www.thegoodsmokecompany.nlT: 088 330 08 00

Drie smaken sauzen:CREAMY RED CHIPOTLEKOREAN SWEET HEATCLASSIC MILD COFFEE

Drie smaken rubs:RED HEAT DUSTSPICY FENNEL DUSTCOFFEE ROAST DUST

Ole Hickory

YS 1500

Morso pizza

Southern Smoke

PelletsMet Southern Smoke Hout-pellets rookt u de heerlijkste gerechten in uw smoker of pellet grill. Verkrijgbaar in 8 smaken.

Southern Smoke

Houtskool Alleen de beste houtskool is goed genoeg voor Southern Smoke.

* YODER SMOKERS • C0MPETITI0N GRADE BBQ PR00UCTS

I

De pellets zijn speciaal gemaakt voor het gebruik in een pelletbarbecue. Pellets voor in kachels moet je nooit in een pellet-grill gebruiken, hierin zitten te veel chemische stoffen of hars. Let altijd op het soort pellets dat je koopt. Gebruik een merk dat 100% natuurlijk is, zonder chemische toevoegingen.Pellets zijn te verkrijgen in vele verschillende smaken. Gemaakt van appelbomenhout tot kersenbomenhout. Van eikenhout tot speciaal samengestelde blends. Iedere soort geeft de gerechten een lichte smaak van het hout mee.

Tip van VUUR: Southern Smoke Houtpellets The Good Smoke Company voert exclusief het merk Southern Smoke. Met Southern Smoke Houtpellets rook je de heerlijkste gerechten in smoker of pellet-grill. Soutern Smoke is een 100% natuurproduct met een lange brandduur. Er zijn geen kunstmatige aroma’s toegevoegd, wel is de bast verwerkt waarin de meeste smaak zit. Verkrijgbaar in de soorten: apple, oak, cherry, pecan, mesquite, hickory, competition blend en supreme blend.

www.thegoodsmokecompany.nl

Tip van VUUR: Yoder Pellet GrillMet een Yoder Pellet Grill heb je een echte alleskunner in huis. Met deze Yoders kunt u roken, grillen en bakken! De Yoder Pellet Grill wordt gestookt op houtpellets. Het geeft een fantastische rooksmaak aan je gerechten. Yoder is een high-end-product. Met een stalen behuizing van 5-6 milimeter is het apparaat onverwoestbaar.

De Pellet Grills van Yoder zijn electronisch gestuurd. Stekker in het stopcontact, de voorraadkamer vullen met houtpellets, aanzetten en de Yoder is ready to go! De geavanceerde temperatuurcontrole zorgt voor een optimale controle

over de bereiding. Yoder Pellet Grills zijn een blikvanger in iedere achtertuin, maar door het gebruiksgemak en de vele mogelijkheden vind je de Pellet Grill ook in professionele keukens en bij cateraars.

www.thegoodsmokecompany.nl

Tip van VUUR: Grill Guru Pellet Grill Grillen op twee niveaus met een automatische houtpellet voeding en digitale gegarandeerde temperatuurregeling via de interne thermometer. Zelfs het onderstel is mooi met het duurzaam poedercoated metaal met wielen. Echt een aanrader voor gemakkelijk en lekker barbecueën waar en wanneer je wilt.

- Easy aansteken door druk op de knop voor ontsteking

- 250 Watt motor voor automatische hout pellet voeding

- Handig besturingssysteem met interne thermometer zorgt voor continue houtvuur met een constante temperatuur

- Volledig roestvrijstalen brandrooster

- Porselein coated grillroosters die extra makkelijk reinigen

- Handig werkblad en zijtafel

- Poedercoated onderstel met 2 wielen

- Inclusief 2 jaar Grill Guru garantie

www.grillguru.nl

Het verhaal van V2C begint in Limburg. Rond de eeuwwisseling woonden de vier studenten Fernand, Ad, Jorgo en Laurens in een studentenhuis aan de Victor de Stuersstraat 2C in Maastricht. Toen de heren afstudeerden, kochten ze een fles whiskey en spraken af de fles tien jaar later tijdens een lunch op te drinken. Gewoon om bij te praten hoe het tegen die tijd met ze zou gaan.

De jongens hielden altijd contact. Toen de fles uiteindelijk tijdens een lunch in Amsterdam soldaat gemaakt werd, ontstond het plan om zelf een Nederlandse drank te gaan maken. De eerste suggestie om jenever te stoken, verdween al snel van tafel. Het tweede plan, gin, werd door het viertal omarmd.

Een periode van veel proeven volgde. Wat is lekker, wat niet en waarom dan? De gin zou een stevige drank gaan worden. Gedistilleerd met smaakvolle

ingrediënten. De naam van het merk was snel gekozen: V2C. Als eerbetoon aan het studentenhuis waar ze elkaar ooit leerden kennen.

De eerste oplage werd gedestilleerd voor eigen consumptie en als cadeautje voor verjaardagen. Toen de voorraad op raakte, bleef er vraag naar meer. Eén van het viertal werkte bij de toenmalige horecagroothandel Deli XL. Hij overtuigde de andere drie dat gin in opkomst kwam en dat de tijd misschien wel rijp was om het iets professioneler aan te pakken.

De tweede editie bestond uit 500 flessen die werden gebruikt om te lobbyden bij interessante horecagelegenheden. Het bleek niet moeilijk V2C te vermarkten. Het officiële begin van V2C in 2014.Vier jaar later zijn er naast de eerste V2C Classic nog drie andere gins uitgebracht. V2C Orange Dutch Dry Gin, V2C Barrel

Aged Gin en V2C Navy Strength zijn aan het assortiment toegevoegd. V2C Navy Strength heeft een alcoholpercentage van 57%. Achter de keuze van dit alcoholpercentage schuilt een leuke wetenswaardigheid. In de VOC-tijd werden vaten drank vaak naast de vaten buskruit vervoerd. Als er een vat drank knapte met een alcoholpercentage van 57% of hoger, kon het buskruit toch nog gebruikt worden.

Inmiddels heeft V2C zich met zes andere jonge onafhankelijke Nederlandse drankmerken verenigd in Hollands Nat. Door hun krachten te bundelen hopen deze merken gezamenlijk een plek op de wereldwijde markt te veroveren en een vuist te maken tegen de grote spelers. “Ons doel is dat er over 10 jaar naast elke fles Hendricks een fles V2C staat.”

VAN STUDENTENGRAP TOT

PREMIUM GIN

VUUR

47

Ingrediënten:50ml V2C Oaked Gin150ml Fever Tree Smoky Ginger AleSlice of fresh gingerSlice of grilled bacon (goed droog deppen)

Bereidingswijze:Vul een hobstar glas met ijsVoeg de V2C Oaked Gin toeVoeg de ginger ale toeZachtjes roerenGarneer met slice gember en grilled bacon

Enjoy your V2C Bacon Barrel

47

v2c BARREL AGED GIN J1:"o1n-. f'A>t1.v.r1t2. ,\ , e.f.l.JC.\. CA.1JJA)tl) ... l.tl((I'•

()t..._-.u~ IJ1:011.1a. ST. JotL, • !( \f oin, 1,..\1.:1.n" Ct,m ~<l '~»run. .... :,GoM-w;,. a: •1111\'tUJ'IA.W,M.~•,,oXII '-lr.5i'1X.

s'ft ,~~ COII ---

l

Grill Guru Pellet Grill

Large De Luxe

• Gemak van een fornuis met de smaak van houtvuur

• Heel veel controle van lage temperatuur roken,

tot super heet grillen

• Perfect gelijkmatig gegaarde gerechten

• Barbecuen met 100% succes

• Gezonder barbecueën met unieke smaak

• Weinig onderhoud en makkelijk schoon te maken

• 2 jaar garantie

Ontdek de nieuwste manier van easy barbecuen

Info en inspiratie: GRILLGURU.NL

Pro Sus - Italfine: varkensvlees met de smaak van Italië

49

Ingrediënten:50ml V2C Oaked Gin150ml Fever Tree Sicilian LemonadeFresh mint sprigWheel of grilled lemon

Bereidingswijze:Vul een hobstar glas met ijsVoeg de V2C Oaked Gin toeVoeg de lemonade toeZachtjes roerenGarneer met grilled lemon wheel en munt topje

Enjoy your V2C Grilled Lemonade

49

,

•

•

1

v2c NAVY STR.ENCTH GI~ J1wu.e •· I),_ . All\M11'Jl, A1'i!:t'~,ll!A., C...ku~111.vv>'-

\\(;t:,J.ac,)11Jc:t" ST. Jou~•i \t"ctl{I'. ~11.1 ·1"CI~

tw,~ 16ll' '°79'n'. lo'Oll~ , .. l I~

--.0,1,1,;,,., .....

R� epten op www.kesbeke.nl

Je maakt h� helemaalm� tafelzuur... van Kesbeke.

Kesbeke logokort lint06-11-13

Zó van de BBQ.Hoe lekker wil je het hebben..?!

augurkenplakj� op een hamburger...

KES 18277 adv BBQ Vuur magazine 220x270 def.indd 1 23-03-18 17:26

VUUR

51

Bij de BBQ workshop KAMADO BASICS leer je alles over de kamado wat je nog niet wist. Hoe steek je een kamado aan? Ontdek het verschil tussen de verschillende soorten houtskool. Leer over voedselveiligheid. Hoe beheers je de temperatuur? Reverse sear of toch Old School? Vlees injecteren of pekelen? Op gevoel of blijven meten?

Bij de BBQ workshop KAMADO EXPERT gaan we voor de superlatieven en leggen we de lat zo hoog mogelijk. BBQ waarheden stellen wij aan de kaak

en gaan zelf ervaren wat tot het beste resultaat leidt. Na deze BBQ workshop ben jij zelf de expert aan wie iedereen om advies vraagt!

Tijdens de BBQ workshop WHOLE COW gaan we onder leiding van onze slager en chef, met fantastisch rundvlees werken. Vlees groeit nu eenmaal niet aan een boom, dus de slager neemt een complete koe mee. Tijdens de BBQ workshop legt hij uit waar de technische delen vandaan komen. Hij snijdt ze uit en wij gaan ermee aan de slag tijdens de BBQ workshop.

Ook is er de BBQ workshop WHOLE HOG. Net als bij de koe neemt de slager een compleet varken mee en snijdt de technische delen uit, waar wij mee aan de slag gaan. Ook gaat er een heel speenvarken op de barbecue om ook de bereiding van het complete dier te demonstreren.

Kijk voor de workshops op: www.harlembbq.nl/masterclasses

DE BARBECUE DE BAAS MET DE

BBQ ACADEMY

Harlem BBQ is de plek bij uitstek om een masterclass barbecueën te volgen. Alles leren op de mooiste

bbq’s die er zijn. Bastard, Grill Guru, Kamado Joe, Green Egg, allemaal kamado BBQ’s. Bij ons leer je veel!

Culinair maar ook voor beginners. Wij bieden diverse workshops aan om je te masteren op BBQ gebied.

R� epten op www.kesbeke.nl

Je maakt h� helemaalm� tafelzuur... van Kesbeke.

Kesbeke logokort lint06-11-13

Zó van de BBQ.Hoe lekker wil je het hebben..?!

augurkenplakj� op een hamburger...

KES 18277 adv BBQ Vuur magazine 220x270 def.indd 1 23-03-18 17:26

Cursist aan het woord

Marcel Kolen uit AmsterdamMarcel heeft 3 workshops gevolgd. De basics, waar hij alles leerde over de beheersing van de temperatuur en hoe je dit op gevoel doet. “Moet je vlees injecteren of pekelen? Ik had hiervoor geen idee. Ik kan nu wel stellen dat ik een soort van expert ben! Binnenkort ga ik de USA BBQ workshop volgen. Kan ik mijn vrienden weer verrassen met de Amerikaanse manier van BBQ-en.”

Marcel is vooral geïnteresseerd in low en slow BBQ-en. “De dag ervoor alles klaar zetten en dan in de ochtend beginnen om ’s avonds een perfecte diner met je vrienden te hebben.” Vooral Beef Ribs

hebben de aandacht van Marcel. “Een prachtig stukje vlees dat zich leent voor een low en slow sessie en rook. De rooksmaken doen het in het vlees. Die maken het af.”

Intussen draait Marcel zijn hand er niet meer voor om. “In het begin was ik maar wat aan het doen. Ik had eigenlijk geen idee dat er zoveel mogelijk was met een Kamado. Door de kennis uit de workshops zet ik de lekkerste gerechten binnen no-time op tafel.” Op de vraag hoeveel tijd de voorbereidingen kosten geeft Marcel aan dat het wel meevalt. “Als je gericht bezig bent kost dit een paar uurtjes. Door

goede voorbereidingen hoef je tijdens het diner met vrienden weinig te doen.Ook de chef kok die je tijdens een workshop bijstaat, houdt rekening met waar je al staat met je kennis van het BBQ-en. Dan wordt er toch kennis doorgegeven waarvan je dan ’s avonds weer over loopt na te denken hoe je dat zelf gaat toepassen.”

De juiste fles wijn of toch een biertje? Marcel is hier ook mee bezig. “Als je de juiste wijnen of bieren bij het stukje vlees serveert dan kan de avond niet meer stuk.”

• !BE BASTARD~ Î" ,; , .,,, •1 n~ oo, COOl l!H,

53

BBQ-chef Danny:Kok, cateraaren BBQ-docentBBQ-chef Danny Hovestad geeftmasterclasses voor Harlem BBQ.Van basic tot gevorderd, Dannyvindt het geweldig om zijn kennisover te brengen. Zijn doel: leermensen beter barbecueën.Jaren geleden kocht een vriend vanDanny een Kamado. Omdat Dannyeen koksachtergrond heeft, werd hijuitgenodigd om met de BBQ te komenspelen. Het zou een uitnodiging zijn, diede rest van zijn carrière zou veranderen.In 2013, kort nadat hij in contact kwammet de eigenaren van 200 Fahrenheit,kwam de vraag of hij masterclasses zouwillen geven bij Harlem BBQ in Haarlem.Sinds die tijd doet hij dat met veel plezier.Ook geeft hij adviezen en tips and tricks“Ik ben niet van het basic-barbecueën”,vertelt Danny. “Ik houd ervan om kleineen eenvoudige gerechten te bereidendie doeltreffend zijn. Mooie en eerlijkeproducten hoef je niet te camoufleren.Pure producten kun je puur bereiden,zonder te veel poespas. Ik probeer omzoveel mogelijk seizoensproducten tegebruiken.

En ja, ik ben echt fan van de Kamado.Je kunt gerechten bereiden, waarvan jedat niet zou verwachten op een BBQ.Desserts als appeltaartjes met gorgonzolaof muffins met sinaasappel. Of wat dachtje van haché met gefrituurde zuurkool?Heerlijk!” Tijdens de masterclassesbrengt Danny de veelzijdigheid vanhet barbecueën in een Kamado over.Hij deelt zijn ervaringen, missers enhoogtepunten. Maar het leukste vindthij om een persoonlijke band met de

cursisten op te bouwen. “Mensen mailenmij maanden later nog, met foto’s vaneen geslaagd diner. Echt top om te zien!” Ooit zou Danny nog een BBQ-boerderij in de Beemster willen beginnen. Eensoort van kookstudio, waarin hij zijn

eigen recepten kan uitproberen, maar vooral ook zijn kennis kan delen met anderen. De combinatie tussen kok, cateraar en BBQdocent, dat is wel echt zijn ding.

Info en inspiratie: GRILLGURU.NL

100 jaar specialist in bloem, deegwaren en meer!

., -., .. J, ..

Molino ·~ . ' padoni <~ . ' ..

/ • ,, • ,, .. ..... - •

,, •• lf

' ·-~ •

~

• .l '

55

Ingrediënten

1 kilo varkenslende1 bol knoflook

1 mespuntje gemalen karwij1 mespuntje marjolein

1 mespuntje tijmZout en peper naar smaak

2 eetlepels olijfolie

Bereidingswijze

Maak met een scherp mes wat sneetjes in het vlees en druk de teentjes knoflook erin. Wrijf ze in met karwij, marjolein, tijm en peper. Besprenkel met olijfolie en zet een nacht of minstens 3 uur in de koelkast. Verwarm de BBQ voor op 180°C en gaar de de kalfslende naar een kern van 52 graden.

VARKENSLENDE MET KNOFLOOK

Ingrediënten

1 kip van ca. 1,8 kg 1 ui, fijngehakt

½ bolletje knoflook, fijn gedruktde naaldjes van 1 klein bosje verse rozemarijn, fijngehakt

4 verse laurierblaadjes4 el witte wijnazijn

Bereidingswijze

Meng de ingrediënten voor de marinade in een grote kom en zet opzij. Kerf de kip enkele malen in op beide poten – dan kan de warmte direct in het vlees doordringen en gaart het sneller. Leg de kip in de marinade en wrijf het oppervlak er helemaal mee in. Dek af en laat minstens 12 uur in de koelkast marineren.

Verwarm de BBQ voor op 190 ºC. Haal de kip uit de marinade en dep droog met keukenpapier. Leg de kip dan op het rooster. Snijd een citroen doormidden en stop die in de buikholte, samen met de laurierblaadjes uit de marinade. Dek af met een dubbele laag aluminiumfolie en zet 60 minuten in de BBQ, tot de kip door en door gaar is.

BASTARD KIP VOOR 6 PERSONEN

Ingrediënten

700 gr KalfspichanhaHollandaise -stracciatella

200 gr eigeel500 gr Boter

100 ml slagroom100 ml witte wijn (droog)

20 ml citroensap65 g zwarte olijven

5 g zout

Bereidingswijze

VleesGril de picanha rosé. Kruid aan beide zijden en snijd de picanha in plakken.

Hollandaise-stracciatella Reduceer de slagroom en witte wijn tot de helft. Voeg de eigelen toe en verhit op een matig vuur. Creëer een emulsie met de boter en voeg citroensap en de fijngehakte olijven toe. Voeg kruiden naar smaak toe.

Pasta met mediterrane groenten Schroei de buitenkant van de paprika’s en laat ze afkoelen in een plastic zak. Ontvel de paprika’s en snijd ze in de gewenste vorm. Kook de pasta al dente in gezouten water, besprenkel de pasta met olijfolie. Snijd de courgette in de gewenste vorm en bak kort aan. Meng de pasta met de paprika’s en courgette en breng op smaak met peper en zout.

KALFS PICANHA

Mooie recepten van Harlem BBQ chef Danny Hovestad

TIP

TIP CHÂTEAU GRINOU RÉSERVE MERLOT

BERGERAC FRANKRIJK €9,99

TIP CARM DOURO

PORTUGAL €8,99

De man & zijn BBQ vanuit het oogpunt van zijn vrouw

Mijn man kan nog geen eitje bakken. Ik heb genoeg vriendinnen met een echtgenoot van dat soort. Wat er precies met dat eitje gebeurt als het de pan raakt, is mij onbekend. Maar het feit is, dat de gemiddelde avondmaaltijd nog altijd door de vrouw des huizes wordt bereidt.

Tot op het moment dat de BBQ aan gaat. Opeens verandert iedere zichzelf respecterende man in een keukenprinsje. De koffer met BBQ-gereedschap wordt tevoorschijn getoverd. De gears worden verzameld, netjes opgepoetst en op grootte gesorteerd uitgestald. Waar hij tijdens een kook-poging in de keuken een waar slagveld kan veroorzaken, wordt nu niets aan het toeval overgelaten. Bordjes, schaaltjes, alles staat paraat.

Al tijdens het maken van het boodschappenlijstje voor een BBQ met vrienden, zijn er vaak wat zenuwachtige trekjes bij het manspersoon te zien. Natuurlijk wordt er gedacht aan essentials als gasflessen of kooltjes. Maar bovenal heeft het vlees de aandacht. Is er wel genoeg? Is de kwaliteit goed? Zijn de individuele stukken groot genoeg voor de carnivoren? Twijfels die blijven bestaan, zelfs op het moment dat alles klaar staat en de eerste gasten binnendruppelen. Ook het gastheerschap is een onderdeel van deze traditie. Het is zijn feestje. Met een hoge dosis vrolijkheid en een semi-geveinsde zelfverzekerdheid worden de gasten welkom geheten. Natuurlijk wordt iedereen door hem

voorzien van zijn of haar favoriete drankje of cocktail.

Goedgemutst wordt het momentum nog even uitgesteld. Maar uiteindelijk is het toch zo ver: het aansteken van de BBQ. Gelukkig hoeft de man dat niet alleen te doen. Ook bij de andere aanwezige mannen is er nu een lichte spanning te zien. Vaak zijn het er een stuk of vier die de heer des huizes ondersteunen bij dit nonchalant spannende moment. Het is overbodig te vertellen dat dit gepaard gaat met de nodige adviezen. Ook vergelijkingen met de eigen BBQ thuis worden in dit stadium vaak gezien. Het zijn tenslotte allemaal ervaringsdeskundigen.

De vrouw des huizes krijgt nu de mededeling dat het nog een half uurtje duurt voor dat de BBQ op temperatuur is. Eigenlijk kan dit worden opgevat als een indirect commando: er kan worden begonnen met de minder belangrijke voorbereidingen. Onderdelen als stokbroden, salades en andere side dishes mogen worden gemaakt. De man heeft op dit punt slechts één belangrijke taak. Het vlees moet uit de koelkast om even op temperatuur te komen. Het vleesch:

VUUR

het nieuwe gespreksonderwerp onder de aanwezige mannen. De heren knipperen een lange twintig minuten met hun ogen. En opeens is het moment daar. Eerder dan gepland wordt de verlossende mededeling gedaan: Jongens, hij is al warm! Gelukkig heeft ook de tafel zich als vanzelf gevuld met sausen, bijgerechten en een gezellige aankleding. En dan is het zover. Het eerste stuk mag op de hete BBQ. Ook eventuele overige mannen, die zich eerder wat afzijdig hielden, kunnen nu rondom het tafereel gespot worden. Wel houdt iedereen een gepaste afstand. Het zorgvuldig plaatsen van het eerste vlees, is een eer die is

voorbehouden aan de gastheer. Een memorabel moment. Vraag het maar eens na aan manlief: “wat was tijdens de laatste BBQ het eerste stuk vlees dat er op ging”? De meesten zullen een specifiek antwoord geven: De steaks. Of de braadworstjes.Zorgvuldig worden de eerste exemplaren beoordeeld. Is de buitenkant goed van kleur? En is de binnenkant voldoende gegaard? Na het uitserveren van de eerste lichting

valt de spanning van de man af. Na de tweede ronde zien de overige mannen hun kans schoon: eet jij ook even wat! Het signaal dat de gears en verantwoordelijkheid worden overgedragen.

Tegen het einde van het koningsmaal kijkt de man tevreden rond. Er is nog meer dan voldoende vlees over. Een enkele carnivoor plaatst nog een laatste bestelling en de heer des huizes legt vervolgens nog iets meer op het rooster. Bij een BBQ houdt je over. Zowel van gegaard vlees als van rauw vlees. Dat laatste hoort voldoende

te zijn om in huiselijke kring er de volgende dag een tweede sessie achter aan te plakken.

Moe en voldaan zakken de heren onderuit. Het was een succesvolle avond. En zo plotseling als de tafel zich vulde met die overheerlijke bijgerechten, is deze plots ook weer leeg en schoon. BBQ-en, het is hard werken. Maar wat heeft hij genoten!

De man & zijn BBQ vanuit het oogpunt van zijn vrouw

Tijdens de nationale BBQ weken (14 april t/m 31 mei 2018) maakt Ned-erland kennis met de kwalitatieve ‘Outdoor Way of Living’. Eén van de onderdelen van de Nationale BBQ weken is de M/V challenge. Is de mythe doorbroken? Kunnen vrouwen net zo goed barbecuen als mannen? Bekijk de uitslag van de competities, verspreid door het hele land, op www.nationalebbqweken.nl .

MANNEN VS VROUWEN HET NATIONALE BBQ ONDERZOEK

Houtskool op Mars,

elektrisch op Venus

De gangbare gedachte is dat vrouwen romantischer zijn dan mannen, en dat mannen op hun beurt

rationeler zijn dan vrouwen. Als dat in algemene zin al waar zou zijn –er bestaan vast genderstudies

waaruit het tegendeel blijkt–, dan hoeft dat nog niet te gelden voor elk onderwerp of elke markt. Zo is het

bij BBQ-en juist andersom.

Ruurd Hielkema • MOTIVACTION BV • Senior Research Consultant

VUUR

59

Veilig, makkelijk en schoon Dat deze stelling waar moet zijn, blijkt al direct uit de voorkeur voor soorten BBQ-apparatuur. Bij een nieuwe aanschaf geven mannen anno 2018 veel vaker de voorkeur aan een op houtskool gestookte BBQ, waar vrouwen toch echt kiezen voor een gasgestookt of elektrisch apparaat. Of voor een buitenkeuken natuurlijk, want die is met al zijn gebruiksmogelijkheden pas echt praktisch. In de vrouwelijke perceptie zijn deze varianten zowel veiliger als gemakkelijker in gebruik en bovendien ook nog eens beter schoon te maken en te houden. Rationeler kun je het niet bedenken: laat die mannen maar rommelen met vieze houtskool of briketten. Even logisch is dan dat vrouwen vaker liever bij vrienden BBQ-en, en mannen dat vaker liever thuis doen. Een kwestie van rommel en die vervolgens moeten opruimen.

Slimme oriëntatieEen helder verstand kun je vrouwen evenmin ontzeggen als ze zich in de oriëntatiefase voor een nieuwe aankoop bevinden. Want veel vaker dan mannen nemen ze in hun overwegingen dan het formaat van de BBQ mee (lees: ik wil niet zo’n bakbeest) en zeker ook het advies van vrienden, bekenden en echte kenners. Dat het modelletje kek is of het merk bekend, is minder relevant. De beschikbaarheid van accessoires is wel weer een pre. Maar dat kunnen we ook best onder de noemer ‘praktisch’ scharen, zo goed als dat geldt voor de favoriete aankoopplaats van vrouwen: het tuincentrum of een huishoudelijke winkel. Want daar komen ze toch al.

De man beleeft intenserEr is ook mentaal bewijs voor de stelling. Mannen beleven BBQ-en over het algemeen nog intenser dan vrouwen: als een feestje, als een ultiem symbool van vrij zijn, als een activiteit waar ze het liefst het hele jaar mee door zouden gaan. De meer pragmatische vrouw blijft bij vrieskou toch liever binnen, en geef

haar eens ongelijk. Manlief mag bij een gevoelstemperatuur van -10 in het vuur kijken, terugdenken aan de tijd dat op een mammoet jaagde en plaatsnemen achter de grill. Achter de grillEn dat doet manlief dus ook, sowieso vaker in het jaar, vaker in alle seizoenen en ook vaker als de ware grillmaster himself. Want grofweg staat er bij de helft van alle BBQ’s een man achter de grill; in een derde van de gevallen wisselen

man en vrouw elkaar af, en maar bij zo’n veertien procent van alle BBQ’s grilt er meestal een vrouw. Dat is niet bepaald een gender neutrale aangelegenheid. Hoog op de rots oreert dat alfamannetje dan ook nog eens dat hij simpelweg de betere BBQ chef is. Of dat echt zo is, valt vooralsnog niet te bewijzen. Dat gaan we dit seizoen onderzoeken. Want misschien laat de vrouw zich dat idee, in al haar slimheid, gewoon lekker aanleunen. Dan is ze een keer verlost van de kookplicht.

ASPIRATIE ACHTER DE GRILL MANNEN HEHEN DUIDEUJK HOGERE ASPiRATIES ALS ZIJ MN ftET B&Q'EN ZIJN DAN VROUWEN •

• MET IIAMf \IROUWEH MET NAME MANNEN

TOP 3 LASTIGSTE ONDERDELEN BIJ BBO'EN

OE BBQ NA AFLOOP GOED SCHDDNMAKfff

OE GOEDE HOfVEEUIEOEN VLEES EN ANDERE PRDDIJl:Tffl INKOPEN

VOORKOMEN DAT VlffS AANSRAHDT

MEESTERKOK ANGÉLIQUE SCHMEINCK

BBQ-EN IN DE WOLKEN

Inmiddels is het enige luchtballonrestaurant ter wereld al 15 jaar een feit. Culiair vaart zo een 15 keer per seizoen, waarbij Angélique voor 14 gasten op een bijzondere manier de mooiste gerechten bereidt. Via een katrolsysteem worden o.a. zeebaars, coquilles en landhoen in speciaal ontwikkelde stalen ovenmanden naar de nok van de ballon getransporteerd. Daar worden de ingrediënten gegaard door de warmte van het vuur van de ballon.

“Je kunt het vergelijken met slowcooking op een barbecue”, vertelt Angélique. “Middels indirecte warmte wordt het vlees of de vis op een lage temperatuur gegaard. De temperatuur in de luchtballon kan oplopen tot honderd graden, door deze manier langzame manier van garen kun je aroma’s ontwikkelen en blijven de sappen behouden.” Terwijl de gasten genieten van het uitzicht en zich te goed doen

aan een heerlijk voorgerecht, gaart de hoen 45 meter hoger in de ballon. In de luchtballon zijn temperatuursensoren aangebracht die tijdens het varen zijn af te lezen in de mand. Zo is exact te bepalen of de gerechten iets lager of hoger moet hangen voor een perfect resultaat. Een uur later wordt de hoen naar beneden

getakeld en krijgt het ter plekke een ‘live cooking’ eindbereiding met knapperige groenten en een heerlijke saus. “Elke vaart is weer bijzonder. Dineren

in een ballon bij zonsondergang is een once in a lifetime experience. De hele beleving heeft een tijdsspanne van ruim 4 uur. Na aankomst van de groep, wordt de ballon in het weiland klaar gemaakt. De gasten genieten ondertussen van een aperitief en een appetizer. De vaart zelf duurt ongeveer anderhalf uur. Culinair gezien bestaat dit gedeelte uit een voor- en hoofdgerecht. Eenmaal op vaste grond is het tijd voor de traditionele champagnedoop met een feestelijk dessert. Hierna worden de gasten teruggebracht naar de opstaplocatie.”

www.culiair.nlVaarseizoen: april-oktober

Aantal personen: maximaal 14 (per persoon of per groep te boeken)

Angélique Schmeinck, één van de twee vrouwelijke meesterkoks van Nederland en bekend van

24Kitchen Television, heeft in 2003 een droom. Al varend in een heteluchtballon exquise gerechten

bereiden, waarbij de luchtballon functioneert als een enorme heteluchtoven. Het begon als een wild

idee dat al snel uit kristalliseerde tot een concreet plan de campagne.

“BBQ-EN IN EEN BALLON BIJ ZONSONDERGANG IS EEN ONCE IN A LIFETIME EXPERIENCE ”

VUUR

Thomas en Bob runnen deze populaire cocktailbar sinds november 2014. De twee vrienden zijn al jarenlang werkzaam in de Horeca. Achter de bar ontwikkelden zij een voorliefde voor het maken van cocktails. “Met cocktails kun je eindeloos variëren in smaken en kleuren. We vernieuwen ons aanbod voortdurend. Iedere twee a drie maanden presenteert Wigbolt een nieuwe cocktailkaart. Een gedeelte van het assortiment zijn

klassiekers. Ook staan er bekende cocktails op met een eigen twist. Zeker een derde van de kaart zijn nieuwe cocktails die we in de maanden daarvoor ontwikkeld hebben.”

VUUR vroeg Thomas van Wigbolt welke cocktails lekker zijn bij welke gerechten. Hier de twee lekkerste twee recepten voor bij de BBQ!

Bar WigboltSmedestraat 41

2011RE HaarlemEmail: info@barwigbolt.nl

Telefoon: +31 (0) 23 2025 970

Openingstijden: wo, do en zo 18:30 - 01:00

vr en za: 16:00 - 02:30

WIGBOLT PRESENTEERT: DE LEKKERSTE COCKTAILS VOOR BIJ DE BBQTwee rasechte Haarlemmers runnen op steenworp afstand van de Grote Markt Haarlems beste bar

bomvol Haarlemse helden. Cocktailbar Wigbolt is in 2015 en 2016 door het Haarlemse publiek en de

vakjury uitgeroepen tot de beste bar van Haarlem.

VUUR

63

Lekker bij vlees

The Godfather Old Fashioned

Bulleit Bourbon 15 mlBulleit Rye 15 mlMonkey Shoulder 15 mlDisaronno Amaretto 25 mlLagavulin 16 yr 10 ml

Stirr alle spirits in een tumbler totdat deze goed koud is. Dit zorgt er ook voor dat er wat verwatering optreed waardoor alle smaken goed naar boven komen.Garneer vervolgens met gerookte amandelen en een dun gesneden buitenschil van sinaasappel.

Een stevige cocktail met het zoete van amandel welke perfect samen gaat met een groot stuk vlees, bijvoorbeeld ribeye. De Lagavulin zorgt met zijn turfachtige smaak voor een rokerige afdronk

Lekker bij een moot zalm

Union Daiquiri

Union 55 Rum 60 mllimoen sap 30 ml suikersiroop (2:1) 10 ml

Shaken en vervolgens uitschenken in een coupe glas.

Garneren met een limoen partje.

Deze zoute rum complimenteer mooi het zout op de zalm moot. De limoensap zorgt

voor een frisse smaak.

Om meer smaak te geven aan gegrild vlees, maar ook aan een groot stuk vlees dat we willen braden of

roosteren, en zelfs aan eenvoudige plakjes vlees à la minute, kunnen we gebruik maken van marinades.

Marineren is een techniek waarbij het vlees wordt ondergedompeld in een vloeistof op basis van

wijn, azijn, citroen en specerijen. Het is een bereiding die zich ergens halverwege een koude bereiding

en een conserveringstechniek bevindt. Je kunt er het hele jaar door gebruik van maken maar het is

vooral in de lente en de zomer dat het een extra dimensie krijgt dankzij de grotere beschikbaarheid

van verse kruiden uit onze tuin, balkon of zelfs vensterbank. We willen meer “appeal” geven aan de

marineertechniek door een originele alcoholische basis te gebruiken en wijn en azijn te vervangen door

gin, bourbon en rum. Hierdoor krijgt het vlees een extra intrigerende noot.

1 l rum1 l water300 gr rietsuiker60 gr takje verse rozemarijn

1 l gin1 l water500 gr komkommerpuree50 gr mosterd60 gr zoutgekneusde jeneverbessen

1 l bourbon1 l water200 gr cacaopoeder60 gr zoutverse takjes marjolein

Makkelijke ideeën voor je vleesmarinadesdoor: Carlo Molon Executive chef Sheraton Como

FOODAHOLIC NOSKOS IS EEN MULTI-TALENT

NOSKOSInterview met

Wanneer ben je begonnen met het bloggen over BBQ-en?“Toen ik 11 jaar geleden een ‘echte smoker’ kocht, kwam ik er achter dat er op internet heel erg over smoken te vinden was. Ik heb toen zelf maar een site opgezet met informatie. Inmiddels zie je steeds meer sites over barbecuen verschijnen. Er zijn er alleen maar weinig die het langer dan twee jaar volhouden.”

Noskos, waar komt die naam eigenlijk vandaan?“Ik heb een half Pools nichtje. Toen zij klein was verzon ze Poolse namen voor haar Nederlandse familieleden. Ze gaf mij de naam Noskos. Omdat Dennis een algemene naam is, die bij ieder online-account dat je aanmaakt altijd bezet is, ben ik Noskos gaan gebruiken.”

Kook je nog wel eens ‘gewoon’?“Ja zeker! Ik houd van voedsel en van de bereiding daarvan. Ik weet veel over barbecuen, maar ook over ander eten en drinken. Zo heb ik een liefde voor rum, gin en de Aziatische keuken. En ik ben een officiële ‘chocolat-taster’. In alles wat ik bereid en uitprobeer, wil ik vernieuwend zijn. Standaard bereidingswijzen ombouwen. Dat doe ik als ik ‘gewoon kook’, maar zeker ook als ik barbecue.”

Hoe zit het nou met die beroemde MOINK Balls van jou?“Op 2 augustus 2008 verscheen het eerste berichtje over MOINK Balls op een Amerikaans BBQ-forum. Larry ‘BBQ-Grail’ had een zak kant en klare Italiaanse diepvries gehaktballetjes gekruid met barbecue rub, omwikkeld met spek, dit

alles vastgezet met een prikkertje en na een tijdje in de smoker, er saus over gedaan. De MOINK Ball was geboren, MOINK komt van Moo en Oink, Moo voor het rundergehakt van de balletjes, Oink van de bacon.

De mensen op het forum, nooit te beroerd voor een geintje, riepen een comité in het leven waar je je eigen MOINK Ballen kon laten beoordelen en je kreeg in het begin zelfs een persoonlijke oorkonde als je ze op de juiste manier had gemaakt, en MOINK goed had gespeld, dus niet met kleine letters

Eén van de belangrijkste voorwaarde bij MOINK Balls was dat je diepvries Italiaanse gehaktballetjes gebruikt. Omdat we hier in Nederland geen kant en klare Italiaanse gehaktballetjes in de

VUUR

65

Naam: Dennis van Koutrik

Known as: Noskos

Website:www.bbq-nl.nl

Woonplaats: Westland

KRIJG € 5,- KORTING OP BBQ ACCESSOIRES

ELKE

MAAND

KANS

KOOP CARDINI’S EN VUL DE UNIEKE CODE VAN DE ACTIEVERPAKKING IN OP WWW.CARDINIS.NL. KIJK VOOR MEER INFORMATIE EN DE ACTIEVOORWAARDEN

OP WWW.CARDINIS.NL. ACTIE LOOPT T/M 31 AUGUSTUS 2018.

TIIZBASTARD

• • ..._ __ ...

CREATOR OF TIIE CAFSAl S~~~

'

• •

, f

'

-, -. '· l .....

·" . ....

,.

diepvriesvakken hebben liggen vroeg ik aan Larry hoe ik dan een certificaat kon verdienen. Larry kwam met een regel dat als je in een land woont waar er geen kant en klare Italiaanse gehakt balletjes zijn, je zelf je ballen mocht draaien. Omdat ik de eerste was die om die uitzondering vroeg werd de regel naar mij vernoemd en werd in barbecueland bekend als de ‘Noskos rule’. En na het maken van MOINK Balls met onderstaand recept werd ik ook meteen de eerste Nederlandse gecertificeerde MOINK Baller! Sinds die eerste keer dat ik MOINK Balls maakte is er een hoop gebeurd rond deze ballen. Er waren MOINK Ball dagen, waarop mensen over de

hele wereld tegelijk MOINK Balls maakten. Er zijn slagers die ze in de zomer verkopen voor op de barbecue. Dankzij mijn boek ‘Het vuur de Baas‘ dat in 2017 uitkwam stond mijn recept in de Playboy en de

Panorama. Maar het ultieme hoogtepunt was toch wel dat Jacques in ’t Veld van El

Hambre op Koningsdag 2017 aan de Koning en Koningin MOINK Balls aan mocht bieden

die hij volgens de ‘Noskos rule’ had gemaakt. De koning die iets eet waar jij het recept van hebt

verzonnen, hoe cool is dat?”

De koning die iets eet waar jij het recept van hebt

verzonnen, hoe cool is dat?

BETTY REIST DE WERELD OVER OP ZOEK NAAR UNIEKE SMAKENIn februari 2013 kreeg Betina van haar man een bijzonder valentijnscadeautje: een website. Manlief Dylan vond het namelijk een goed plan als ze haar lekkerste recepten zou gaan bundelen. Wat begon als hobby, is nu een bedrijf.

Betty - zoals Betina door vrienden en familie wordt genoemd - woont met Dylan en hun dochtertje in Utrecht. Als kleuter was Betty al achter het fornuis te vinden. Eten en koken is haar passie. Inmiddels is Betty professioneel foodblogger en receptenmaker. Dylan grapt altijd dat hij drie banen heeft: naast zijn baan als ICT’er onderhoudt hij ook Betty’s website en is hij professioneel receptenproever. De gerechten waar Betty over schrijft, zijn heel divers. Van taarten tot hoofdgerechten. Van de internationale keuken tot de Hollandse pot. Veel van haar recepten zijn koemelk- en glutenvrij.

Zoals met alles wat Betty doet, durft ze buiten de gebaande paden te lopen. Haar inspiratie haalt ze uit haar reizen en haar multiculturele vriendenkring. “Wij houden gewoon ontzettend van lekker eten en reizen ook graag de wereld over op zoek naar unieke gerechten en smaken”, vertelt Betty.

Als foodblogger krijgt Betty regelmatig producten om uit te proberen. Sinds ze een BBQ te testen kreeg, is de hele familie fan van het fenomeen barbecueën. Koken is voor haar experimenteren. Ze ontwikkelt zelf haar eigen rubs en kruidenmixen. Hierin maakt ze soms hele spannende keuzes. Zo besloot Betty laatst rundvlees te marineren in gemalen koffiebonen. Het resultaat was een bijzonder smakelijk stuk vlees met een zoete smaak.

Inmiddels staat Betty’s Kitchen vol met heerlijke en bijzondere barbecuerecepten. Door het delen van haar bijzondere recepten wil ze de wereld laten zien

wat je allemaal op de barbecue kunt doen.

Op het jaarlijkse verjaardagsfeest in augustus wordt er altijd gebarbecued. In huize Betty zul je nooit de standaard worsten of burgers tegenkomen. Een veertigtal gasten krijgt bijzondere gerechten voorgeschoteld. Van grote stukken vlees - genoeg voor acht personen - die langzaam via slowcooken

worden bereid, tot kleine culinaire BBQ-hapjes. Een ook een dessert als brownies maakt Betty gewoon op de barbecue.

Naam: Betina Drost Oostveen

Known as: Betty

Website:www.bettyskitchen.nl

Woonplaats: Utrecht

“DURF BUITEN DE GEBAANDE PADEN TE LOPEN”

•

WUR

69

Gen

om

inee

rd ‘s werelds

eerste antibiotica vrije

kip

71

Hét winter BBQ boek - Madame Charlotte

De winterse opvolger van On FIRE het 4 seizoenen BBQ boek van Madame Charlotte dat in China de prijs voor beste BBQ boek ter wereld kreeg. Met eerder in ON FIRE verschenen recepten en nieuwe recepten. Vol tips & trucs om van iedere BBQ een feestje te maken.

Een Wereldreis rond de Barbecue! - Ralph de Kok

Het nieuwe kookboek van Grillmaster Ralph de Kok. 100 internationale grill-ideeën, van super makkelijk tot iets lastiger, voor de beginnende én de gevorderde barbecueër, van vlees tot vegetarisch…!

Smokey Goodness 2 - Jord Althuizen

De opvolger van Smokey Goodness - het ultieme BBQ boek. Waar het eerste deel ophield, gaat deel twee verder. Jord neemt je mee op reis. Lekker geschreven met prachtige stoere platen.

BBQ met Braai - Jan Braai

Na zijn eerst bestseller komt Jan Braai opnieuw met een fantastisch BBQ-boek. De twee boeken samen vormen voor Braai samen een encyclopedie. Deze braai-chef neemt je mee in de echte wereld van het BBQ-en.

Hete Rook - Jeroen Hazebroek en Leonard Elenbaas

Na het lezen van dit boek heeft de low & slow barbecuemethode voor jou geen geheimen meer. In dit boek leggen de schrijvers stap voor stap de basis uit, zodat je nu ook thuis aan de slag kunt. Een must-have voor iedereen die geïnteresseerd is in slow-cooking. G

eno

min

eerd Stichting Nationale BBQ weken heeft 5 BBQ-boeken genomineerd voor

de publieksprijs 2018 - het beste BBQ-boek van het jaar. Het Nederlandse publiek bepaalde de uiteindelijke winnaar. Deze kun je terugvinden op nationalebbqweken.nl.

Meathead – Goldwyn

Als je van de wetenschap achter barbecueën houdt, is dit een must have titel. Van de makers van www.amazingribs.com is dit het bbqboek dat je mee neemt de diepte in. Eén en al kennis.

Hete Kolen – Jeroen Hazebroek

Inmiddels al een serie van drie boeken. Alles over het koken op de steeds popu-lairder wordende Kamado. Heerlijke recepten en ontzettend veel feiten.

Smokey Goodness - Jord Althuizen

Het water loopt je in de mond bij de kookboeken van Jord. Als je hier geen zin van krijgt om zelf de barbecue aan te steken!

Smart BBQ - Julius Jaspers

We houden van smart…en van BBQ. En dat maakt dit boek een mooie combinatie. Met een goede voorbereiding zit je bij de recepten van Julius aan tafel in plaats van dat je achter de grill staat. Niet te complex, wel allemaal ontzettend lekker. B

BQ

lees

voer

VUUR

73

Texas BBQ - Jonas Cramby

Wat een mooi verslag van een barbecue-reis door Texas. Jonas neemt je mee langs legendarische barbecue-joints met de mooiste verhalen en recepten. Texas here we come!

The Barbecue Bible – Steven Raichlen

Steven Raichlen is de best verkopende barbecue-kookboekschrijver ter wereld en dat is meer dan terecht. Zoals ook Planet Barbecue van Raichlen is The Barbecue Bible recept na recept om te smullen. Dit boek heeft een speciaal plekje in onze boekenkast!

Big Bob Gibson’s BBQ Book - Chris Lilly

Het legendarische Big Bob Gibson’s barbecue restaurant is een begrip in de USA. Een kijkje in de keuken en een prachtig verhaal over het ontstaan. Inclusief de geheimen achter het succes.

Fingerfood van de BBQ-Andreas Rummel

Stel een compleet barbecuebuffet samen en verwen uzelf en uw gasten met allerlei kleine lekkernijen.

Diva Q – Diva Q

Diva Q is een bijzondere dame met een ontzettend mooi kookboek. Stoere amerikaanse recepten van een stoer wijf.

Vuur de Baas – Noskos

Nationale barbecue-legende Noskos schreef in 2017 dit langverwachte barbecue juweeltje.

~ - __, DEIIJIIS'IIOSlDS' "" rr n YIUI lotmllX

HET VUUR DE .. ~ .. BARS ....

Rl\E EEHEIM!fl VAH HET IN EIH OV!RiléHiEIIIK HÁHÖBO{K

mooier vinden, dan het controleren en beheersen van het vuur. Maar als je kijkt naar het bereiden van de gerechten, de smaak en het comfort, heeft de gasbarbecue vele voordelen.

Smaak Er worden regelmatig onderzoeken gedaan naar het verschil in smaak tussen vlees dat op een gasbarbecue en op een houtskoolbarbecue is bereid. De conclusie? Ook barbecuespecialisten zitten vaak verkeerd met hun gok. Althans, als de houtskoolbarbecue op de juiste manier is aangestoken. Als je een

NAPOLEONEEN PASSIE VOOR VUUR

Inmiddels zijn de barbecues van Napoleon niet meer weg te denken uit de markt. Het bedrijf blijft innoveren en vernieuwen om zo het gebruikersgemak te verhogen en de functionaliteiten te vergroten. De positionering en de vorm van de warmteverdelers in de gasbarbecues zorgen voor een trapsgewijze gelijkmatige verspreiding van de hitte. Deze vind je in geen enkele andere barbecue. Ook de eigen vorm van de roosters, de zogenoemde WAVE, bevordert een gelijkmatigere hitteverdeling. De SIZZLE ZONE - een infrarood brander, waarmee de voordelen van houtskool

wordt gecombineerd met het comfort van gastechnologie - is een gepatenteerde technologie.

De barbecues van Napoleon staan in dienst van de klant. Napoleon is pas tevreden als de gebruikers enthousiast zijn. Over de barbecue zelf, maar ook over de hierop bereide gerechten en de daarmee verbonden belevenis.

BBQ-BelevingHet is een veel gehoord vooroordeel: barbecueën op gas is niet echt BBQ-en. En natuurlijk zijn er mensen die niets

Het begon allemaal in 1976, toen men in het kleine staalbedrijf van Wolfgang Schroeter in Barrie, Ontario (Canada) van start ging met de productie van stalen hekwerken. In 1981 ontwikkelde de firma een deur van glas op basis van ‘pyroceram’, hittebestendig keramisch glas – een primeur binnen de industrie. De naam “Napoleon®” was geboren! Dit was de eerste van vele mijlpalen voor Wolf Steel Ltd en in de daaropvolgende jaren verspreidde het succes van de Napoleon houtkachels en barbecues zich tot ver buiten de grenzen van Ontario. Het merk veroverde achtereenvolgens Canada, de Verenigde Staten en Europa.

VUUR

75

houtskoolbarbecue op de juiste manier op temperatuur laat komen, is het verschil in smaak nauwelijks te onderscheiden.

De smaak die veel Nederlanders zo typerend vinden aan het barbecueën is vaak een gevolg van het onjuist ontbranden van briketten of houtskool. Het aansteken van een barbecue met aanmaakblokjes of pasta zorgt voor ongezonde chemische toevoegingen die in de gerechten terecht komen. En het niet volledig laten opbranden van de kooltjes of van de briketten geeft een BBQ-smaak die juist wordt veroorzaakt door ongezonde dampen. Een probleem dat je niet hebt bij een gasbarbecue: het aansteken is gemakkelijk en er worden geen schadelijke stoffen op het vlees of de vis overgebracht.

Aandacht Bij een gasbarbecue kun je de temperatuur handmatig controleren. Op simpele manier maak je het vuur heter of minder warm. Hierdoor kun je maximale aandacht besteden aan het bereiden de gerechten. De thermometer op de barbecue geeft nauwkeurig aan hoe warm het onder de klep van de gasbarbecue is. Op een houtskoolbarbecue kun je houtsnippers met een smaak toevoegen. Hierdoor krijgen gerechten een lichte rooksmaak van bijvoorbeeld kersen of appel mee. Het is een misverstand dat dat onmogelijk is op een gasbarbecue. Met een smokerpipe kun je op een gasbarbecue hetzelfde heerlijke effect krijgen. Ben je toch fan van het gevoel dat grillen op houtskool geeft? Met een houtskoolinzet beleef je die emotie met het gemak van bbq-en op gas.

HET COMFORT VAN GAS MET EEN ECHTE BBQ-BELEVING

77

Volk van visdraad

‘t kabbelt van akkers

tot duinen, tot zand

‘t scheert op de lijnen

en Nedert op land

‘t zijn knoesten van eelt

op een vuistslag van zout

een volk van visdraad

met haken gebouwd

Marc Bart

GEWOON PROBEREN:

MOSSELEN OPDE BBQVoor wie van gemak houdt, zijn er nu de BBQ-mosselen van Roem van

Yerseke. Deze kwaliteitsmosselen zijn klaar om op de barbecue bereid

te worden. De mosselen koop je compleet, inclusief een heerlijke

dressing, waarmee je de mosselen na het barbecueën op smaak brengt.

Over Roem van YersekeGelegen aan Europa’s meest zuiverewater heeft Zeeland’s Roem, vanRoem van Yerseke, een fabriek voor deversverwerking waar in de maandenjuli tot april van het opvolgende jaarde lekkerste mosselen vanuit deOosterschelde vers aan wal worden

Een simpel stappenplan

• Verwarm de BBQ op 220 graden

• Plaats de mosselen in de BBQ-schaal

• Verwarm de mosselen 15 tot 20 minuten op de indirecte warmte van de BBQ

• Schud na 10 minuten de mosselen even om

• Haal de mosselen van de barbecue

gebracht. Elders in Yerseke heeftZeeland’s Roem een fabriek voor deproductie van conserven en koelverseproducten zoals garnalen en tal vanmosselvariaties. Deze zijn perfect alsbasis voor een gerecht of lekker hapjetussendoor.

Een schone grillJe gasten zitten niet te wachten op de leftovers van je vorige grillsessie. Maak je rooster schoon als hij nog heet is met een goede barbecueborstel. Met een aspook, een kwastje, of een stofzuiger mest je de oude houtskool en as eruit. Stook je barbecue even goed heet op, dan brandt je oude resten goed schoon.

Steek je kolen veilig aanGebruik nooit aanmaakvloeistof, witte aanmaakblokjes, zakken houtskool waar je zak van moet aansteken of andere chemische rommel. Het kan gevaarlijk zijn en het is compleet onnodig. Een One Minute Lighter, aanmaakwokkel of zelfs nachochips zijn prima om je vuurtje aan te maken. In een kolenstarter gaat het nog makkelijker. Heb geduld en zorg voor voldoende luchttoevoer.Gebruik goede kwaliteit houtskool

Geef wat meer uit aan goede kwaliteit houtskoolDe weeïge geur die over schuttingen heen komt verraad soms al de goedkope briketten die zijn gebruikt. Zonde! Houtskool is misschien wel je belangrijkste ingrediënt. Kies een neutrale smaak, extra rooksmaak kan je ook toevoegen met rookhout.

Houd controle over je temperatuurEen vuurtje heel erg heet maken is eigenlijk geen kunst. Het vuur temperen is al weer lastiger. Houd altijd controle over je temperatuur en als je dat niet hebt, wacht dan nog even met je producten op de barbecue. Hoe langzamer je iets gaart, hoe beter het resultaat is een stelregel die we vaak gebruiken.

Roken op de barbecue Om te roken op je barbecue is eigenlijk heel eenvoudig. Voeg wat chips of chunks toe aan je houtskool en je bent al begonnen met het toevoegen van een extra rooksmaak aan je gerechten.Roken is een traditionele manier van conserveren. Dit kan met warme of koude rook.

Koud rokenGebruik een Cold Smoke Generator of een eierdoos met rookmot. Probeer zo min mogelijk warmte te laten ontstaan, dus zorg dat als iets brandt het niet in contact komt met kolen die toevallig ook in je barbecue zitten. Als het warm weer is kan je een drip pan met ijs in je barbecue zetten voor een koude temperatuur. De temperatuur wil je zo laag mogelijk houden, dus pas op met een zwarte barbecue in de zon. Alles wat je rookt - dat kan vis zijn, maar ook kaas, eieren of boter - krijgt een intensere rooksmaak na wat extra tijd. Lang roken van vis en vlees zorgt voor het doden van bacteriën.

Warm rokenWarm roken doe je op ongeveer 75 graden celsius. Denk aan paling, makreel of zalm. Je wilt voldoende warmte hebben, maar ook niet te veel. Beperk de hoeveelheid houtskool en gebruik een smokerbox of een goede prop aluminiumfolie met chips. De rook en warmte zorgen samen voor garing. Door de nog steeds vrij lage temperatuur kan de rook goed in het gerecht trekken.

Low & SlowLow & slow barbecue is ook super om een goede rooksmaak toe te voegen.Wanneer het vlees nog rauw is kan het meer rooksmaak opnemen. Gebruik chunks, chips of een smokerbox. Bij te hoge temperaturen is er meer volledige verbranding en minder rook. Spareribs, pulled pork, brisket om maar wat te noemen zijn geweldige gerechten voor wat extra smoke!

HoutsoortenVerschillende houtsoorten geven hun eigen specifieke smaak af. Bekende merken als Axtschlag hebben ook vaak hun eigen mix, maar je eigen blend maken is natuurlijk ook goed mogelijk. Je barbecue gaat in ieder geval heel geurig ruiken tijdens het roken en iedereen in de buurt weet je dat je weer lekker bezig bent!

BB

Q t

ips

& t

rick

s

81

Appel

Beuken

Eiken

Maple

Hickory

Kersen

Mesquite

Pecan

Whiskeyvaten

Rundvlees

Vis

Zoet en mild. Goed bij gevogelte

Allemansvriend. Zorgt voor een mooie rook kleur

Zo ruikt rook! Behoorlijk overheersend en zwaar van smaak

Denk aan maple syrup maar dan smokey! Zoet en mild

Lekker Amerikaans, zoet maar vrij heftig. Kan bij vlees en vis

Fruitig en fantastisch bij varkensvlees

Scherpe rooksmaak, wordt snel bitter. Texan barbecue

Zoet en nootachtig. Goed bij alles

Jack of andere vaten. Eikenhout met whiskey smaak

50-52° - Rare - Kern is helder rood, rosé aan het buitenste gedeelte55-58° - Medium rare - Kern is sterk rosé, iets grijs-bruin aan het buitenste gedeelte 60-63° - Medium - Kern is licht rosé, het buitenste gedeelte is bruinig65-67° - Medium well - Kern is grijs70° en hoger - Well done - Gelijkmatig grijs-bruin

50-52° - Rare - Kern is helder rood, rosé aan het buitenste gedeelte55-58° - Medium rare - Kern is sterk rosé, iets grijs-bruin aan het buitenste gedeelte60-63° - Medium - Kern is licht rosé, het buitenste gedeelte is bruinig65-67° - Medium well - Kern is grijs70° en hoger - Well done - Gelijkmatig grijs-bruin

60-63° - Medium - Kern is licht rosé, het buitenste gedeelte is bruinig70° en hoger - Well done - Gelijkmatig grijs-bruin

70-72° - Sappen worden helder

Heel - 60° - Vlees is niet doorzichtig en valt makkelijk uit elkaar

52° - Medium-rare bereiden, anders worden deze vissen droog en verliezen ze hun smaak

Ho

uts

oo

rt

Temperatuur Bij het bereiden van vlees en vis is het belangrijk om te weten op welke temperatuur het veilig is om je bereide gerecht te eten.

In varkensvlees en kip zitten veel vervelende bacteriën, die een heel vervelend smaakje kunnen achterlaten na een avondje barbecueën. Zorg er voor dat jij niet diegene bent die tot in de eeuwigheid wordt herinnerd

aan het feit dat hij al zijn gasten een voedselvergiftiging heeft voortgezet. Investeer in een goede thermometer: meten = weten.

Hoe langzamer je je gerechten gaart, hoe gelijkmatiger het resultaat. Een mooie techniek voor rundvlees is de reverse sear. Breng eerst indirect het vlees op of net onder de gewenste kerntemperatuur op een relatief lage temperatuur. Grill

daarma direct het vlees voor een krokante buitenkant.

Een te hoge kerntemperatuur kan je rundvlees en vis ook verpesten en compleet uitdrogen, dus laat je niet verrassen als de temperatuur opeens hard oploopt!

Lamsvlees

Kip

Tonijn

Varkensvlees

Kip in kleiIngrediënten:

2 hele kippen (beestjes van goede kwaliteit) grof zeezout en versgemalen zwarte peper

2 bollen knoflook, tenen losgehaald en gepeld 4 el ras el hanout

2 el olijfolie

TZATZIKI 1 komkommer, zeer fijn geraspt

300 g Griekse yoghurt 4 eetlepels za’atar (specerijenmengsel)

fijngehakte schil van 1 citroen 2 el fijngehakte muntblaadjes

zout en versgemalen zwarte peper naar smaak 4 naanbroodjes

Verder:kampvuur

bananen- of koolbladeren keukentouw

5 kg boetseerklei aluminiumfolie (back-up)

kernthermometer avontuurlijke instelling en een BBQ-buddy

Jord Althuizen

Bereiding:

Stook een flink kampvuur en zorg voor een groot kolenbed van minimaal 60 cm doorsnee. Bestrooi de kippen terwijl het vuur raast royaal met zout en versgemalen zwarte peper, vanbinnen en -buiten, en vul ze met de knoflooktenen. Wrijf de buitenzijde van de kippen in met ras el hanout. Stoom de bananen-of koolbladeren kort boven een dampende pan kokend water; dat maakt de bladeren soepel en voorkomt scheuren tijdens het wikkelen. Verpak elke kip goed in bladeren en gebruik keukentouw om de pakketjes goed gesloten te houden. Vraag een BBQ-buddy om je hierbij te helpen: hij houdt de pakketjes dicht terwijl jij knoopt. Maak van de klei steeds een platte schijf van 1 cm dik en vouw die om de kip heen. Plak de schijven goed aan elkaar vast zodat de kip uiteindelijk helemaal is bedekt met klei. Plak de naden goed aan elkaar om te voorkomen dat de klei gaat scheuren, want dan ontsnapt er stoom en dat wil je niet.

Leg de ingepakte kippen op het kolenbed, schep er wat kooltjes op en omheen, en gaar ze in circa 1 uur gaar. De truc is om een niet te heet vuur te maken, anders wordt de klei te hard en scheurt hij. Maak ondertussen de tzatziki door alle ingrediënten te mengen en rooster de naan-broodjes gaar. Breek de klei een klein stukje open met de achterkant van een groot mes en controleer of het vlees in de dij een kerntemperatuur van 72 °C heeft bereikt. Zo ja, breek de klei dan verder open en serveer de kip met de verse tzatziki. Zo niet, verpak hem dan in aluminiumfolie en gaar nog even verder.

TIP

KOUD BIERTJE!

VUUR

83

Braaibroodjie: Afrikaanse steak sandwichIngrediënten:

500 g picanha steak 6 el coffee rub

8 sneden zuurdesembrood 4 el boter, op kamertemperatuur

500 g geraspte scamorza (ger. mozzarella) 2 rode uien,

in dunne ringen gesneden en kort gegrild 50 g rucola

6 el Grape Jelly

Verder:BBQ met deksel voor indirect en direct grillen

2 eiken-, beuken-, of hickorychunks (blokken rookhout van circa 5 x 5 cm)

gietijzeren rooster keukentouw

kernthermometer

Jord Althuizen

Bereiding:

Bereid een BBQ voor op indirect grillen en verhit deze tot een temperatuur van 130 °C is bereikt. Schik de rookhoutchunks tussen de gloeiende kolen. Snijd de vetlaag van de picanha kruislings in en bestrooi het vlees gelijkmatig met de coffee rub. Gaar de picanha 30-40 minuten, tot hij een kerntemperatuur van 54 °C heeft. Laat het vlees afkoelen en snijd het in zo dun mogelijke plakken.

Bouw je BBQ om voor direct grillen, leg er een gietijzeren rooster op en verhit de BBQ tot een temperatuur van 180 °C is bereikt. Besmeer de sneden brood aan één kant met boter; deze ingesmeerde zijde komt bij het maken van de braaibroodjies aan de buitenkant (zo krijg je een mooie bruine korst). Leg vier sneden brood klaar en verdeel daarover achtereenvolgens de helft van de scamorza, de rode ui, rucola, picanha steak en de rest van de scamorza.

Bedek met de overige vier sneden brood (met de boter aan de buitenkant). Knoop de braaibroodjies met keukentouw aan elkaar en gril ze tot ze krokant zijn en de kaas gesmolten is. Serveer met de Grape Jelly.

TIP

KOUD BIERTJE!

S E R I O U S O U T D O O R C O O K I N G

www.thebastard.comAFGEBEELD THE BASTARD LARGE URBAN

85

South African sosatiesIngrediënten:

1 tl fenegriekzaad 1 tl komijnzaad

1 tl mosterdzaad 1 tl korianderzaad 1 tl gemberpoeder

1 tl zout ½ tl pimentkorrels

½ tl gedroogde rode peper ½ tl kurkuma

250 g lamsbout (in blokjes van 2,5 cm)250 g kippendijen (in blokjes van 1,5 cm)

2 gele paprika’s (in blokjes van 2,0 cm) 1 grote ui, (in blokjes van 1,5 cm)

2 el zonnebloemolie 200 g gedroogde abrikozen

Verder:satéprikkers

koekenpan of skillet vijzel of keukenmachine

BBQ voor direct grillen

Jord Althuizen

Bereiding:

Laat de satéprikkers een paar uur weken in water om verbranden te voorkomen. Roost-er voor de Sosatie Spices het fenegriekzaad, komijnzaad, mosterdzaad, korianderzaad en de pimentkorrels in een koekenpan of skillet boven laag vuur tot de specerijen gaan geuren; dit duurt circa 5 minuten. Laat de geroosterde specerijen vervolgens afkoelen. Meng ze dan met de overige specerijen en het zout en maal het geheel fijn in een vijzel of keukenmachine.

Doe het lamsvlees, de kip, paprika en ui in een grote kom. Voeg de fijngemalen specerijen en de zonnebloemolie toe, schep alles goed door elkaar laat minimaal 1 uur marineren. Bereid een BBQ voor op direct grillen en verhit deze tot een temperatuur van 200 °C is bereikt. Maak ondertussen de sosaties door een abrikoos, een blokje ui, een stukje kip, een blokje paprika en een blokje lamsvlees aan een satéprikker te rijgen. Herhaal dit tot alle ingrediënten op zijn. Gril de sosaties ongeveer 10 minuten, tot de kip helemaal gaar is en het lamsvlees nog mooi rosé, en enjoy.

TIP

KOUD BIERTJE!

S E R I O U S O U T D O O R C O O K I N G

www.thebastard.comAFGEBEELD THE BASTARD LARGE URBAN

GEGRILDE ZALMIngrediënten:

700 gram zalmfilet, zonder vel

2 eetlepels Dijon mosterd

2 theelepels mayonaise

1/4 theelepel cayennepeper

2 eetlepels bruine suiker, peper en zout

Extra: Een barbecue met deksel en een grote aluminium of RVS ovenschaal, eventueel met een dubbelgevouwen

strook aluminiumfolie in het midden,

Betty

Bereiding:

Verwarm de barbecue op matige hitte. Maakt ondertussen de zalm schoon: verwijder eventuele graten met een pincet. (Ja soms zitten die ook nog in zalmfilet).

Dep droog met keukenpapier en kruid alvast met zout en peper.

Plaats vervolgens in de aluminium/RVS schaal. Roer de Dijon Mosterd, mayonaise en cayennepeper door elkaar, in een klein kommetje.

Smeer vervolgens de bovenkant van het zalmfilet in met het mengsel en strooi hier tot slot de bruine suiker overheen.

Plaats in de barbecue, dek af met de deksel en laat de zalm grillen op de barbecue gedurende 20-25 minuten.

Heerlijk met een frisse salade of wat gegrilde groente van de barbecue.

TIP CAVE ALIGNAN ICARE CHARDONNAY

CÔTES DE THONGUE FRANKRIJK €9,99

VUUR

87

Ingrediënten:

Voor de marinade:

gedroogde pepers (zaad verwijderd) 2 poblanopepers, 2 rode chilipepers,

2 chipotle-/jalapeñopepers1⁄2 rode paprika

1,5 dl versgeperst sinaasappelsapversgeperst sap van 2 limoenen

50 ml sojasaus2 el olijfolie

5 teentjes knoflook, gepeld2 el komijnpoeder

1 el korianderpoeder2 el bruine suiker

een snufje zout

Voor de steaks:

2 skirt steaks à 750 g 8 maistortilla’s

1 rijpe avocado, in parten1⁄2 bosje fijngehakte verse koriander

2 rode uien, in kleine blokjes zout

Ralph de KokEen wereldreis rond de BBQ

Bereiding:

Doe alle ingrediënten voor de marinade in een keukenmachine en meng ze goed. Giet de marinade in een kom. Bestrooi de steaks aan beide zijden royaal met zout en leg ze 3 uur in de marinade.

Verwarm de barbecue voor tot 300 °C. Haal het vlees uit de marinade en dep het droog. Breng de rest van de marinade in een pannetje aan de kook. Laat hem 3 minuten koken, giet hem in een kom en laat hem afkoelen. Rooster de steaks aan weerszijden 4 minuten. Verwarm de maistortilla’s iets.

Snijd het vlees in dunne plakken en leg deze midden op de maistortilla’s. Leg er een paar avocadoparten en wat koriander en rode ui bij. Besprenkel dit met wat marinade en klap de tortilla’s dicht tot een envelopje of halvemaanvorm. Dien de tortilla’s direct op.

SKIRTSTEAK TORTILLA’S

TIP ONTANON RIOJA CRIANZA

RIOJA SPANJE €10,99

Ingrediënten:

Voor het vlees

2,5 kg uitgesneden varkensschouder (aan een stuk, zonder zwoerd; alternatief:

varkensnek) 4 grote bananenbladeren

Voor de specerijenpasta

5 el annattopoeder (achiote) 2 el komijnpoeder

2 tl pimentpoeder2 tl kruidnagelpoeder

1 el versgemalen zwarte peper 1,5 el zout2 el knoflookpuree

75 ml versgeperst sinaasappelsap 50 ml versgeperst limoensap geraspte schil en sap van 1 biologische citroen een

scheutje tequila

Ralph de KokEen wereldreis rond de BBQ

Bereiding:

Snijd het vlees aan de boven- en onderkant om de 5 cm in. De sneden moeten 2 cm diep zijn. Doe de ingrediënten voor de specerijenpasta in een kom en meng ze. Wrijf het vlees er aan alle kanten mee in. Wikkel het vlees in de pisangbladeren en daarna in aluminiumfolie. Prik voorzichtig wat gaatjes in de bovenkant van de folie zodat de hitte weg kan – prik hierbij niet in het bananenblad.

Verwarm de barbecue voor tot 120 °C. Leg het vleespakket op de barbecue en laat het met gesloten deksel minstens 10-12 uur garen. De kerntemperatuur van het vlees moet minstens 90 °C zijn en het vlees zo zacht dat het vanzelf uit elkaar valt.

Haal het vlees van de barbecue en leg het op een schaal. Verwijder de folie. Knip de pisangbladeren rondom los en verwijder het zo verkregen ‘deksel’. Pluk het vlees met twee vorken in grote stukken en serveer het op maistortilla’s. Geef er rode-uiringen bij.

PUERCO PIBIL

TIP TORRE VINARIA MONTEPULCIANO

ABRUZZEN ITALIË €9,99

WUR

89

MOINK BALLSIngrediënten:

750 gram rundergehakt geraspte Parmezaanse kaas (40 gram)

1 losgeklopt ei60 gram gekruid paneermeel

118 ml melk 2 eetlepels fijngehakte knoflook

2 theelepels gedroogde peterselie 1 theelepel zeezout

1 theelepel versgemalen zwarte peper1 theelepel gedroogde oregano

300 gram ontbijtspek barbecuerub

barbecuesaus

Extra: coctailprikkertjes

rookhout (1 blokje of jandje snippers)

Noskos

Bereiding:

Meng de ingrediënten van de balletjes goed door elkaar en draai er balletjes van die iets kleiner zijn dan een golfbal (ik had ruim 30 balletjes).

Bestrooi de balletjes met barbecue rub. Wikkel een half plakje ontbijtspek om de balletjes en zet dit vast met een cocktailprikkertje. Zet je MOINK Balls een half uur in de koelkast om op te stijven. Maak je barbecue gereed voor indirect barbecueën op 107-121°C. Een smoker of keramische barbecue maakt je leven hier extra gemakkelijk.

Voeg het rookhout toe en leg de MOINK Balls weg van het vuur op het rooster. Doe in één van de ballen een kerntemperatuurmeter. Barbecue de MOINK Balls een uur (tot 60°C kerntemperatuur) en bestrijk ze met de barbecuesaus. Laat ze nog een half uur in de smoker en ze zijn klaar (bij 70°C).

TIP VINA ZORZAL GRACIANO

NAVARRA SPANJE €8,49

BEER CAN BURGERSVoor het gehakt:

1 kilo gemengd of rundergehakt, 50 ml melk, naar smaak rub voor een rund, 50

gram paneermeel

Voor de vulling:

ui, paprika, champignons, blauwader kaas, prei, tomaten, witlof, bleekselderij

- Om de burger af te dekken: plak cheddarcheese, old Amsterdam of

mozzarella

Voor om de burger:

20 lange plakken ontbijtspek

MissBbq

Bereiding:

Verwarm de barbecue voor op ongeveer 150 graden. Meng het gehakt met demelk en de rub die je hebt gekozen. Voeg de paneermeel toe tot het gehakt plakkerig is en goed pakt. Bak de groenten in een pan. Neem een koud blikje bier of een glas en zorg ervoor dat je een theedoek naast je hebt liggen die vies mag worden. Maak van het gehakt ballen van gelijke grote. Neem een bal en maak deze plat. Zet het blik of je glas in het midden en vouw het gehakt om het blikje. Neem de ontbijtspek en leg deze rondom het gehakt als een soort plakband. Pak de theedoek en pak het blikje vast. Wiebel voorzichtig het blikje uit het gehakt. Herhaal deze stappen totdat je alle beer can burgers klaar hebt staan om te vullen.

Pak je groentenmengsel erbij en vul alle beer can burgers. Zet ze voorzichtig indirect op de barbecue. Maak een rookpakketje met aluminium folie of voeg je houtsnippers direct op de kolen. Meestal gebruik ik Mesquite. Grill de burgers voor ongeveer 50 minuten en voeg dan het plakje kaas toe voor over de burger.

TIP CLOS BAGATELLE SAINT CHINIAN

LANGUEDOC FRANKRIJK €9,99

VUUR

91

GEROOSTERDE POMPOEN TAART Ingrediënten:

Voor het deeg

150 g fijne patentbloem 75 g koude boter75 ml water

een snufje zout

Voor de vulling

1 flespompoen à 800 g 2 eieren

20 g fijne patentbloem 15 g zachte boter

250 g bruine suiker 60 g melk1⁄4 tl zout

1⁄2 tl kruidnagelpoeder 1 tl kaneel 1 tl gemberpoeder

1⁄2 tl versgeraspte nootmuskaat

Ralph de KokEen wereldreis rond de BBQ

Bereiding:

Maak eerst het deeg. Kneed daarvoor alle ingrediënten met de hand of met een mixer met kneedhaken op de laagste stand tot een stevig deeg. Wikkel het deeg in plasticfolie en laat het 30 minuten in de koelkast rusten.

Verwarm de barbecue voor tot 150 °C. Snijd de pompoen overlangs door en verwijder de pitten en vezels. Leg de beide ongeschilde pompoenhelften ongeveer 60 minuten op de barbecue om te garen en laat ze daarna afkoelen. Snijd de pompoenhelften vervol-gens doormidden en doe ze in een keukenmachine. Voeg de overige ingrediënten voor de vulling toe en meng alles tot een puree.

Verhoog de temperatuur van de barbecue tot 180 °C. Rol het deeg uit tot een cirkel die iets groter is dan een taartvorm van 28 cm doorsnede. Bekleed de ingevette taartvorm met het deeg, verdeel de pompoenvulling erover en strijk die glad. Bak de pompoen-taart in ongeveer 1,5 uur met gesloten deksel boven indirecte hitte gaar. Laat de taart daarna op een rooster afkoelen. Snijd hem in stukken en dien hem op met een flinke schep crème fraîche en geroosterde pistachenoten.

TIP CATALAN EAGLE BLANCO LA BASCULA

TERRA ALTA SPANJE €8,99

KIP LOLLIESIngrediënten:

8 drumsticks

8 plakken gerookt ontbijtspek

4 eetlepels chickenrub

8 eetlepels BBQ-saus

Overige benodigdheden: BBQ met Deksel, Rookhout, Scherp Mes

Bbq Junkie

Bereiding:

Steek de BBQ aan en ga hierbij voor indirecte hitte en een temperatuur van ongeveer 180 graden.

Haal ondertussen de kip drumsticks uit de verpakking en pak er een goed scherp mes bij. Pak nu een drumstick en leg deze op een snijplank. Snijd nu onder het gewricht (die knobbel aan het uiteinde) het vlees rondom tot op het bot in. Je kunt het vlees nu verschuiven, zodat er een deel van het bot te zien is, en het stukje huid en vlees dat over het gewricht zit loswippen. Smeer de drumsticks rondom in met rub. Wikkel om iedere drumstick een plat ontbijtspek.

Is de BBQ op temperatuur? Voeg dan een blokje rookhout toe en zet de drumsticks vervolgens recht-op, met ‘het stokje’ naar boven, op het rooster. Sluit de BBQ met de deksel en laat de kip lollies onge-veer 3 kwartier garen. De kerntemperatuur zou nu ongeveer 70 graden moeten zijn. Is dat het geval? Smeer ze dan rondom in met BBQ Saus en laat nog een kwartiertje rustig doorgaren.

Zijn de kip lollies klaar? Haal ze dan van de BBQ en serveer ze direct. Ze kunnen vastgehouden wor-den aan het botje en door de indirecte bereiding kan het vlees eenvoudig worden afgehapt. Eet smake-lijk!

TIP PERDEBERG CHENIN BLANC

SWARTLAND ZUID-AFRIKA €6,99

WUR

93

GRIEKSE KIPPEDIJENIngrediënten:

8 kippedijen

1 citroen

3 tenen knoflook

2 eetlepels gedroogde oregano

3 eetlepels olijfolie

1 eetlepel gehakte verse peterselie

peper en zout

Bbq-helden

Bereiding:Rasp de de buitenste laag van de schil van één citroen. Ga niet verder dan de gele laag, want de witte onderlaag is bitter. Gooi het in een ruime schaal waar straks de kippedijen bij kunnen. Snijd de citroen door midden en leg deze apart.

Snipper de knoflook - of rasp het als je een scherpere knoflooksmaak wilt. Doe de oregano, olijfolie en verse peterselie erbij. Breng op smaak met een peper en zout.

Doe de kippedijen erbij, roer alles goed door en laat alles gekoeld een uur of 3 intrekken.Bereid een barbecue voor met 2 zones met een keteltemperatuur van ongeveer 200°C

Rijg de kippedijen aan 2 spiesen. Dat is straks makkelijker als ze gekeerd moeten worden. Maak het rooster schoon en leg de spiesen aan de koele kant zodat ze even op temperatuur kunnen komen.

Leg de halve citroenen met de snijkant aan de hete kant totdat ze mooie grilstrepen hebben.

Nadat de kippendijen een kerntemperatuur hebben bereikt van ongeveer 65°C, leg je de spiesen aan de hete kant om ze af te grillen tot een kerntemperatuur van 80°C.Laat de spiesen een paar minuten liggen voor je ze aansnijdt. Knijp een beetje gegrilde citroen uit boven de kip en serveer.

TIP BÁRDOS PINOT GRIGIO

MATRA HONGARIJE €6,99

Ingrediënten:

1,5 kg verse Zeeuwse mosselen

6 tomaten

1 ui

2 teentjes knoflook

1⁄4 bosje bladpeterselie 1⁄4 bosje basilicum

1⁄4 bosje tijm

1 dl zonnebloemolie 10 saffraandraadjes 50 ml wittewijnazijn

Ralph de KokEen wereldreis rond de BBQ

Bereiding:

Verwarm de barbecue voor tot 200 °C. Spoel de mosselen onder koud stromend water schoon en verwijder geopende en kapotte exemplaren. Snijd de tomaten in blokjes. Pel de ui en knoflook en snijd ze in kleine blokjes. Haal de blaadjes van de takjes peterselie, basilicum en tijm en hak ze grof. Vermeng de mosselen in een schaal met de tomaat, ui, knoflook en kruiden. Sprenkel er 1-2 eetlepels zonnebloemolie over en doe alles in een barbecuewok. Doe het deksel op de wok, zet de pan op de barbecue en gaar de mosselen 5-8 minuten.

Bereid ondertussen de saffraanvinaigrette. Verwarm de rest van de zonnebloemolie met de saffraandraadjes en laat ze 5 minuten trekken. Haal de saffraanolie van het vuur en roer de wijnazijn en een snufje zout erdoor.

Haal de gare mosselen van de barbecue en sprenkel de saffraanvinaigrette erover. Meng alles goed en dien de mosselen direct op.

ZEEUWSE-MOSSELEN MET TOMATEN EN SAFFRAAN

TIP PIERO MANCINI VERMENTINO

SARDINIË ITALIË € 9,99

VUUR

95

BARRAMUNDI MET VENKEL EN BLOEMKOOL

Ingrediënten:

1 bloemkool

2 venkelknollen

een scheutje olijfolie

150 g kerstomaatjes

2 teentjes knoflook

1⁄2 rode chilipeper

1⁄4 bosje basilicum geraspte schil en sap van 1 biologische citroen

zout

600 g barramundifilets (zonder vel)

Ralph de KokEen wereldreis rond de BBQ

Bereiding:

Verwarm de barbecue voor tot 180 °C. Maak de bloemkool en venkel- knollen schoon en snijd ze in schijven van 1 cm dik. Bestrijk ze met wat olijfolie, leg ze op het rooster en gaar ze ongeveer 10 minuten, tot ze licht beginnen te verkleuren. Was de tomaatjes en rooster ze 5-8 minuten mee. Snijd de geroosterde groenteschijven in kleine stukken. Halveer de tomaatjes. Pel de knoflook en hak hem fijn. Snijd de chilipeper in de lengte open, verwijder het zaad en snijd hem eveneens heel klein. Haal de blaadjes van de takjes basilicum en snijd ze in dunne reepjes. Doe alles bij de groenten en meng goed. Breng op smaak met de citroenrasp en het -sap en wat zout.

Verhoog de temperatuur tot 220 °C. Bestrijk de visfilets met olijfolie en leg ze in een vishouder. Rooster de vis boven directe hitte 3 minuten aan weerszijden, tot hij bruin is.

Schik de groenten op een schaal en leg de geroosterde visfilets erop. Bestrooi ze met wat zout. Sprenkel er tot slot wat olijfolie over en dien direct op.

TIP TENUTA CASALE MILLE MEA

UMBRIË ITALIË €8,99

EN ALS JE NA ALLE TIPS EN INSPIRATIE UIT VUUR TOCH GEEN ZIN HEBT OM ZELF

DE BBQ AAN TE STEKEN? LAAT JE DAN VERWENNEN!

PENDERGAST SMOKEHOUSE

Op een hoek in de Amsterdamse Staadsliedenbuurt, op een steenworp afstand van het Westerpark, vind je Pendergast. Een neighborhood smokehouse, noemen ze zichzelf. Pendergast combineert traditionele Amerikaanse bereidingswijzen met lokale producten en gastvrijheid. Zowel de kaart als het interieur ademt de sfeer van het zuiden van de VS uit. Een heerlijke plek voor bewoners uit de buurt, maar ook voor gasten van ver daar buiten.Pendergast biedt een selectie vlees van bijzondere rassen (o.a., Duroc

en Berkshire varkens en echte Black Angus runderen) dat langzaam wordt gerookt op fruithout uit de Betuwe. Ook de bijgerechten en de verse seizoensgroenten zijn verrukkelijk. Alles bij Pendergast wordt dagelijks vers gebakken, gerookt, gesneden of gepekeld. Laat de auto maar thuis, want tijdens een bezoekje aan Pendergast is het eigenlijk een must om de cocktails uit te proberen. “Onze drankjes reflecteren en evolueren met ons eten: klassieke cocktails met een frisse twist, kwaliteitswijnen,

ambachtelijke bieren van Nederlandse en internationale brouwers en niet-alcoholische verfrissingen.”

PendergastGroen v Prinstererstraat 14

1051EE Amsterdaminfo@pendergast.nl

020 845 85 07

Reserveren aanbevolen via pendergast.nl

WUR

De id

eale

BB

Qwijn

en

Bes

tel n

u d

e id

eale

BB

Q-w

ijn

en

via

grap

edis

tric

t.nl o

f kom

lan

gs

in e

en v

an o

nze

win

kels

.

•

I - - ~

chlkt tot

..