Bekend van

KRO Hemelbestormers

op Radio 2

HemelseGerechten

Tijdens onze eerste uitzending werd dat direct duidelijk toen voorman Onno Smit van de band Beans and Fatback vertelde hoe hij zijn plaat heeft opgenomen. Hij had geen geld om de muzikanten te betalen, maar bedacht toen een plan: hij verleidde ze met zelfgekookte maaltijden. Dat werkte, de muzikanten kwamen gratis en voor niets opdraven en een prachtig album was het gevolg.

Dit mooie verhaal vond zijn weerklank in de Hemelbestormers-studio: een kookrubriek met Hemelse Gerechten, gerechten die inspireren en je bewegen tot grootsere daden! Twaalf koks kwamen langs en kookten de sterren van de hemel, van een luisteraar met het goddelijke recept voor Hemelse Modder, via een klimaatneutrale hotdog van een waanzinnig sexy vegetariër, tot duurzaam geploegde kokkels uit de Waddenzee van een vis-grootmeester.

En dit is het resultaat: twaalf gerechten die de eettafel extra kleur geven, je smaakpapillen alle hoeken van de kamer laten zien en ook je hersens voer geven tot nadenken.

We wensen je een inspirerende maaltijd!Stefan, Carine, Sara en Martijn

Hilversum, december 2011Wij van het programma

KRO Hemelbestormers op Radio 2

bieden elke zondag een podium.

Aan gewone mensen, uitvinders en

dromers met een nobele missie, een

revolutionair idee, een wild plan, een

woeste passie: kortom, alles wat de

wereld mooier en leuker maakt.

Voor al die plannen zijn flinke

porties energie en broodnodige

inspiratie nodig. En wat zorgt daar

beter voor dan eten. Lekker eten.

Eten verbindt, eten inspireert, eten

doet je liefhebben, je stil staan

bij wat werkelijk belangrijk is.

Met de juiste hoeveelheden liefde

en creativiteit, wordt eten meer

dan eten alleen.

KRO Hemelbestormers

Konijn in sherryOnno Smitnodig voor 4 personen

1 konijnhandvol gerookt spek in blokjes4 teentjes knoflook2 grote uien2 grote winterpenenbosje tijmsherryolijfoliezout & peperbloembakje champignonskippenbouillon

doen

Hak het konijn in stukken, wrijf in met zout en peper en wentel de stukken konijn door de bloem. Schud het overtollige bloem eraf en bak ze in een braadpan met olijfolie tot ze mooi bruin zijn. Haal de stukken konijn uit de pan en deglaceer de pan met een beetje sherry. Hak de uien, penen en knoflook in grove stukken en gooi dit alles samen met de spekblokjes in de pan. Bak het mengsel een paar minuten.Doe de stukken konijn terug in de pan en giet er een flinke scheut sherry bij. Laat de alcohol verdampen en voeg genoeg kippenbouillon toe zodat alles bijna onder staat. Voeg het bosje tijm toe en laat dit alles op een laag pitje met de deksel erop 1,5 uur sudderen. Na 1,5 uur haal je de deksel van de pan en voeg je champignons toe. Laat, zonder deksel, op middelhoog vuur nog 20 minuten pruttelen. Breng zo nodig op smaak met zout en peper.Serveer met (zelfgemaakte) aardappelpuree.

Wat doe je als je een kop vol

muzikale ideeën hebt en het

raspend stemgeluid van een

gearriveerde soulzanger, maar

geen geld om een CD op te

nemen? Dan ronsel je de

muzikanten met lekker eten! Dat

deed Onno Smit, voorman van de

soulband Beans and Fatback. Hij

nam in een aantal sessies een

album op en tijdens elke sessie

kookte Onno een uitgebreide

maaltijd. De CD kwam er, mét

bijbehorend kookboek:

fingerlicking good.

Stefan Als je dit gaat eten, welke sensatie maakt zich dan meester van je? Onno Ik word er altijd heel gelukkig van als ik konijn eet!

nodig voor een heel verjaardagsfeestje

Citroen-botercrème500 g boter900 g poedersuiker (liefst zonder

conserveringsmiddel)schil van een citroen (heel fijn geraspt)citroensap

Cake2 pakken wit cakemeelsuiker eierenroomboter

doen

Citroen-botercrème Vermeng alle ingrediënten met een mixer op een lage stand, gedurende ongeveer een halfuur, tot het geheel wit en romig is.

Cake Maak de cakemix volgens de aanwijzingen op het pak. Verdeel de witte cakemix over 6 bakjes. Voeg aan elk bakje 1 druppel kleurstof toe. Goed mengen. Giet 3 van de gekleurde cakemixen in de bakvormen en stop ze in de oven. Laat ze na het bakken goed drogen. Bak de volgende 3 gekleurde cakes.

Nicole Putman RegenboogcakeLekker eten maakt niet alleen

gelukkig maar levert ook de

broodnodige brandstof voor

spannende ideeën. Luisteraar

Nicole Putman zat kook-filmpjes

te kijken op YouTube toen het

flikkerend beeldscherm en de

gekleurde plaatjes haar

hersengolven stuurden richting

een psychedelische cake. De

schokgolf van verrassing bij het

aansnijden van de cake

veroorzaakte zowaar een

radiostilte in de studio!

Stefan Waarom is dit belangrijk?Nicole Van eten moet je vrolijk worden.

Regenboogcake Leg 1 cake op een taartplaat. Smeer er botercrème op. Dan de volgende cake, wat botercrème, en zo verder tot de cake 6 verdiepingen heeft. Smeer het geheel onder de botercrème en laat het drogen, zodat de lagen goed op elkaar plakken. Koel de Regenboogcake in de koelkast, tot het geheel stevig is geworden.Voeg er eventueel nog een toefje merengue-creme aan toe, of garneer de cake met aardbeitjes of andere zoetigheden.

Jacky van DiestHemelse modder, het nagerecht

dat niet mag ontbreken in een

boekje vol Hemelse Gerechten.

Met liefde en vakmanschap

gemaakt door Jacky van Diest. Zij

bestiert samen met haar man

Mangerie Heertjes in Nijmegen:

hij is de kok, zij de gastvrouw.

Twintig jaar geleden maakte ze

deze intense chocolademousse

voor het eerst. Naar recept van

haar echtgenoot, want liefde gaat

tenslotte door de maag.

nodig voor 6 personen

150 ml melk50 ml espresso300 g bittere chocolade in kleine stukjes500 ml slagroom

Hemelse modder

Stefan Weet jij waarom het hemelse modder heet?Jacky Waarschijnlijk omdat het eruit ziet als modder, maar hemels smaakt!

doen

Breng de melk en de koffie samen aan de kook en haal van het vuur, smelt hierin langzaam de chocolade.Laat afkoelen tot ongeveer 20 graden.Klop de slagroom half stijf en meng dit met het chocolademengsel.Laat minstens 3 uur opstijven in de koeling.Serveer op een bord of in een coupe!

Cornbread van zure melknodig voor 6 tot 8 personen

2 koppen zelfrijzend maïsmeel1 el suiker2 eieren (niet over datum)2 el olie (bij voorkeur zonnebloemolie)1,5 kop zure melk (over datum) 3 el roomboter

doen

Verwarm de oven voor op 200 graden. Doe de boter in een pan en zet die in de warme oven.Klop de eieren los in een grote schaal. Voeg de olie en de melk toe. Goed roeren.

Evelyn AustinGemiddeld gooien we per

persoon 100 kilo eten per jaar

weg. We vertrouwen niet op onze

zintuigen, maar kijken alleen

maar naar die cijfertjes aan de

onderzijde: de houdbaarheids-

datum. Terwijl eten voorbij die

uiterste datum vaak nog goed

van smaak is. Stefan durfde niet,

maar de tientallen leden van de

Over Datum Eetclub wel. Zij

verorberen wekelijks een heerlijke

maaltijd over de datum. Evelyn

Austen van de Over Datum

Eetclub gaf Stefan het recept van

cornbread. Met zure melk.

Stefan Mag ik alleen even kijken? Ik heb niet zo’n honger nu…Evelyn Wist je dat al van te voren? Of nu je het ziet pas?Stefan Nee nee, van te voren al. Het ziet er wel schítterend uit…

Voeg nu het maïsmeel en de suiker toe. Nog even, maar niet te lang roeren, want dan wordt het cornbread taai. Hou het beslag zo luchtig mogelijk. Haal de pan uit de oven. Als het goed is, is de boter gesmolten en een beetje aan het borrelen. Schud de pan wat heen en weer zodat de boter goed is verdeeld, en giet je beslag in één keer in de pan. Als het goed is ligt er wat van de boter bovenop je beslag. Zet de pan terug in de oven en bak het beslag gaar in 15 tot 20 minuten.

Eet cornbread met boter en een snufje zout.

Aardpeer-trio in een glas nodig

1,5 aardpeer per persoonslagroomspuit (keukenterm is kidde)pro espuma (voor koude bereiding)

van het merk Sosazout

doen

Onderin: Gesauteerd1/3 van de aardperen schillen en brunoise snijden (blokjes van ongeveer 3 mm).Beetgaar blancheren met wat zout een takje rozemarijn en evt melk.Voor het opdienen in de hete pan met wat olijfolie sauteren tot ze licht kleuren.Voeg zout en gemalen peper toe.

In het midden: Schuim Schil en kook 1/3 van de aardperen goed gaar en maal fijn met het kookwater in de blender.Meet 450 ml af voor 1 spuit (ongeveer genoeg schuim voor 20 personen).Het vocht moet zo vloeibaar zijn als melk (en koud).

Eric Meursing en Marjolein Wintjes

De Culinaire Werkplaats is een

ontwerpstudio en restaurant.

Op het snijvlak van eten en kunst

bedenken Eric en Marjolein

onorthodoxe nieuwe eet-concepten.

Zodat de gasten worden uitgedaagd

om op een andere manier naar

eten te kijken. Vaak koken de

Werkplaatsers vanuit een thema

(zwart, eerlijk, bloemen) dat niets

met eten te maken heeft.

Maar vervolgens ontstaan er

gerechten die hun weerga niet

kennen. Voor ons programma lieten

ze zich inspireren door de hemel.

Ze maakten een aards paradijs,

verbeeld door de aardpeer in drie

verschillende bereidingen.

Zeef dit aardperenvocht door een bolzeef zodat er geen grote stukjes meer inzitten; dit verstopt de spuitmond.Breng op smaak met wat zout.Weeg 45 gram pro espuma af [=10%] en meng dit koud door het aardperenvocht met behulp van de blender zodat het vocht dikker wordt.Vul de kiddespuit en doe er 2 patronen in.Zet koud.

Bovenop: Chips Schil de overgebleven aardperen niet, schaaf de chips met een dunne schaaf.Frituur op 170 graden in bijvoorbeeld rijstolie.Serveer het geheel in een mooi glas.

Marjolein In ons eten spelen groente, fruit en bijzondere granen de hoofdrol.Stefan Dit ziet er ongelofelijk uit.

Veganistische burger en hotdognodig voor 2 broodjes hamburger

en 2 broodjes hotdog

eivrije mayonaisemosterdbiologische ketchuppak veganistische hamburgers

(2 of 4 per pak) pak veganistische hotdogs (5 per pak)4 biologische tomaten 2 biologische uien pak zuurkoolkrop slapot sandwich augurkjes2 bolletjes voor de hamburgers2 puntjes voor de hotdogs

Wesley DorriusDat vegetarisme en veganisme

niet geitenwollensokkerig zijn,

bewijst Stichting Wakker Dier!

met de verkiezing van de meest

sexy vegetariër (m/v). Eén van de

genomineerden dit jaar is DJ

Wesdex, alias Wesley Dorrius.

Deze woest aantrekkelijke

veganist maakte voor Stefan een

traktatie voor de smaakpapillen,

die ook nog eens klimaatneutraal

was! Door alleen plantaardige

producten te gebruiken draagt

deze hotdog niet bij aan CO2-

uitstoot uit de veehouderij.

Wesley Je zou natuurlijk linzensoep verwachten van een veganist, maar ik heb juist voor iets heel normaals gekozen, een klimaatneutrale hotdog.Stefan Hm! Dit is serieus lekker! En er zit geen vlees in dit hele ding?Wesley Nee.

doen

Bak de gesneden uien. Snijd de tomaten in stukjes en de augurken in schijfjes.Bak de hamburgers en de hotdogs.Beleg de puntjes met zuurkool en hotdog, de bolletjes met een hamburger en de uitjes. Voeg naar smaak de andere ingrediënten toe.

Tintelfrisse ananas granitanodig voor 4 personen

400 g bij voorkeur verse ananas3 sechuanbuttons*75 g suiker3 el limoensap1 tl gedroogde munt

* De sechuanbutton is te bestellen via de beter gesorteerde groentewinkel, via www.bestelvers.nl en te koop bij de hanos, Sligro en makro.

doen

Maal alles samen fijn in de keuken machine. Doe over in een diepvriesdoos en roer elk uur even om. Na twee à drie uur is het klaar om te serveren.Serveer in glaasjes, eventueel met een blaadje verse munt voor het kleurcontrast.

Joke BoonNiet kunnen ruiken of proeven –

en toch een hele goeie kok zijn.

Het klinkt onwaarschijnlijk, maar

Joke Boon bewijst het tegendeel.

Ze heeft geen smaak en geen reuk

en toch is koken en eten haar

grote passie. Joke ontwikkelde een

geheel eigen manier om van eten

en drinken te genieten, een eigen

smaakwereld waarin ze Stefan

met sprankelend enthousiasme

rondleidde. En waar het wonder

van Monster een heldenrol vervult,

een zeldzaam bloemetje dat de

smaakpapillen doet tintelen.

Stefan En die tinteling?Joke Heel even wachten. Het duurt even.Stefan Hij komt binnen.. Ja! Hij komt binnen

De lekkerste filterkoffienodig voor 2 à 3 kopjes

30 - 34 g koffie500 ml heet water (van de kook af)molenfilterpot waar de filter op past

en 500 ml water in kanschenkpot doen

Vind een mooie koffie die vers gebrand en goed verpakt is. Maal deze pas op het moment dat je koffie gaat bereiden.Spoel de filter goed door met heet water. Gooi er dan 30 - 34 (afhankelijk van je smaak) gram koffie in en giet langzaam een beetje heet water (van de kook af) over de gemalen koffie. Zorg dat alle koffie bedekt is. Laat dit 20 seconden wellen. Giet daarna de resterende 500 ml water langzaam over de koffie en probeer zoveel

Rose van AstenEen hemels meergangendiner

moet natuurlijk wel netjes

worden afgerond. En hoe kan je

die heerlijkheden beter

toestoppen dan met een gloedvol

dekentje van donkergebrande

hoogglans: koffie. Maar koffie

komt in soorten en maten. Er is

sterke en slappe koffie, koffie met

of zonder verleidelijke reclame,

koffie met filter, cup of pistool.

Meervoudig kampioen

koffiezetten én proeven,

Rose van Asten, verklapte aan

Stefan het geheim van het

allerlekkerste bakkie.

Stefan En wat doet het met je, koffie?Rose Ik denk dat heel veel mensen het gebruiken om wakker te worden. Maar koffie is eigenlijk ook heel goed voor je.

mogelijk in het midden te blijven (als je langs de randen gaat schenken dan gaat alle koffie naar beneden en blokkeert het water, zodat deze moeilijk door de filter gaat).Tussen het moment van wellen en het moment dat de laatste druppel uit de filter komt moet ongeveer 3,5 minuut zitten.Gaat het te snel dan moet de koffie fijner gemalen worden en gaat het te langzaam dan moet de koffie grover gemalen worden.

Herfstsalade met geitenkaasnodig voor 4 personen

verschillende soorten (biologische) slasoorten, zoals lollo rosso, lollo bianco en mesclun

50 g rode bieten1 el groene linzen1 el pijnboompitten1 el (fairtrade) balsamico-dressing80 g zachte geitenkaas

(Jeroen gebruikte die van geiten-boerderij Mooi Mekkerland uit Stolwijk)

Jeroen HakkerLekker rondprikken in een salade,

als voorgerecht, wetende dat er

nog vele goddelijke gangen

zullen volgen… Dat geluk wordt

nòg groter als je weet dat alle

ingrediënten in die salade

bijdragen aan een betere wereld.

Jeroen Hakker, eigenaar van het

allereerste Fair Trade restaurant

in Nederland, Heinde & Ver in

Gouda, bracht voor ons een

goudeerlijke herfstsalade mee.

Dat was boffen voor het

voetbalteam dat óók in de

studio te gast was.

Stefan We mogen van jou lenen het recept: ‘herfstsalade met geitenkaas’. Jeroen Ja dat klopt, een recept voor winnaars en voetbalteams!

doen

Kook de rode bieten, laat ze afkoelen en snijd ze in dunne plakjes.Kook de linzen, maar niet te lang. Zorg dat ze nog een bite hebben. Rooster de pijnboompitten in de koekenpan.Bedek het bord met de sla en verdeel daarover de bietjes, geitenkaas, linzen en de pijnboompitten. Besprenkel met balsamico-azijn.

Franse hartige taartjesnodig voor 4 tot 6 personen

Deeg300 g bloem150 g boter + extra om mee in te vettenzout1 eidooier4 - 5 el ijskoud water

Vulling2 eieren250 ml roompeper, zout & nootmuskaat

doen

Kneed de ingrediënten voor het deeg snel tot een bal. Voeg wat water toe tot het soepel is. Druk de bal tot een platte schijf en verpak hem in plasticfolie. Laat het deeg in de koelkast 30 minuten, maar liever nog 1 uur, rusten.

Yvette van BovenHet is nog geen Nederlandse

sterrenkok gelukt, maar

receptschrijver Yvette van Boven

wel – haar kookboek verovert na de

Nederlandse ook de Amerikaanse

markt! Home Made heet het en

het gaat niet zozeer over een

nieuwe manier van koken als wel

over een nieuwe manier van eten.

Kinderen leren nauwelijks nog

koken van hun ouders, veel wordt

kant & klaar gekocht. Mensen

kennen hun eigen smaak niet

meer, maar worden verzwolgen in

een (zoute) eenheidsworst. Dus:

leer weer proeven. Dit hartige

taartje is een goed begin.

Vet een bakvorm met een doorsnede van 24 cm goed in. Haal de schijf deeg uit de koelkast en laat het 15 minuten op het aanrecht een beetje op kamer-temperatuur komen. Bestuif het aanrecht en de deegroller met bloem en rol de deeglap uit tot ongeveer 0,5 centimeter dikte. Rol het voorzichtig terug op de deegroller en rol het over de vorm uit. Druk met je duim het deeg netjes uit tegen de wand van de vorm. Snijd met een scherp mesje de randen bij. Klop voor de vulling de eieren met de room en voeg peper, zout en vers geraspte nootmuskaat toe. Giet het roommengsel over het deeg in de vorm.Bak de taart zo’n 25 minuten in een voorverwarmde oven op 180 graden tot hij net gaar is. De roomvulling moet wel gestold zijn, maar zal nog lobbig aanvoelen. Dit wordt iets steviger bij afkoelen.

Yvette Waarom die hartige taarten in Frankrijk zoveel lekkerder zijn? Nou gewoon, veel meer room en veel minder ei.Stefan Het geheim is dus: zo min mogelijk ei! Jongens, denk daar nou eens aan.

Kokkels uit de pannodig voor 4 personen

1 kilo kokkels, gewassen10 g roomboter1 sjalotje, gesnipperd2 el droge witte wijn2 el peterselie, fijngehaktpeper uit de molen

doen

Verwarm de roomboter in een steelpan op hoog vuur en smoor het sjalotje. Zorg ervoor dat het goed gaart, maar niet kleurt. Maal er wat peper door. Blus af met de witte wijn.Voeg de kokkels toe. Doe een deksel op de pan. Zet het vuur halfhoog.Haal elke 30 seconden het deksel van de pan en schud de kokkels om (omroeren met een pollepel kan ook).Voeg na 1 keer schudden de peterselie toe.Herhaal het schudden totdat alle kokkels open staan. Haal de pan van het vuur. Kokkels die dicht zijn gebleven wegdoen.Serveer de kokkels in de pan, midden op tafel.

Bart van OlphenBerichten over lege zeeën, foute

tonijn en enge walvisburgers

vliegen ons om de oren.

Ondernemer en kok Bart van

Olphen laat zien dat je ook lekker

vis kan eten zonder bij te dragen

aan al die misère. Door bijvoorbeeld

meer van Nederlandse vis te gaan

houden. Nu is 80% van de vis die

we vangen bestemd voor export,

terwijl 80% van de vis die we

eten wordt geïmporteerd uit het

buitenland! Gekkenwerk. Als

oer-Hollands tegengif daarom

een simpel maar exquis recept

met duurzaam geploegde kokkels.

Bart Dit zijn kokkels uit de Waddenzee, je proeft het zilt nog.Stefan Lekker zeg. Ik heb volgens mij nog nooit een kokkel gegeten!

Khao Soi (Thaise soep)nodig voor 8 personen

1 x Cha ko, te kopen bij goeie toko2 tl korianderzaad 4 - 6 gedroogde rode pepertjes 9 sjalotjes gehakt1 tl verse fijngehakte gemberwortel 1 tl verse fijngehakte geelwortel (kurkuma)3 stengels bleekselderij, gehakt1 tl zeezout2 tl kerriepoeder3/4 kop kokosmelk6 kleine biologische kippenpoten

of duurzaam gevangen witvis

Garnering gaargekookte eiernoedelslimoen in schijfjesverse koriandergepekelde koolmosterdblad

Michel JansenDe laatste bijzondere kok in

onze rubriek Hemelse Gerechten

kwam een voorgerecht maken.

Michel Jansen is eigenaar van

De Kleinste Soepfabriek en heeft

zijn leven in het teken gezet

van het ontdekken en maken

van de aller-lekkerste soepen

van over de hele wereld.

De soepen van Michel Jansen

zorgen dat de smaakpapillen

worden wakker geschud, hun

koffers pakken en de hele

wereld rondreizen…

Stefan Waarom is soep zo belangrijk?Michel Soep is meer dan soep alleen. Soep is welkom, soep is thuiskomen, waar je ook bent!

doen

Rooster alle droge ingrediënten, m.u.v. de kokosmelk, de kip of vis en de garnering, in een koekenpan zonder olie. Gebruik een vijzel om alles vervolgens tot een currypasta te wrijven.Verhit de kokosmelk tot deze kookt en voeg de currypasta toe. Roer en kook ca. 15 minuten totdat de curry een olielaag loslaat. Wanneer er genoeg olie op drijft voeg je 6 kleine kippenpoten of vis toe, en bak deze voorzichtig in de curry. Voeg een halve kop kokosmelk toe en drie koppen water. Kook tot de kip of de vis gaar is. Voeg sojasaus en zout toe, en eventueel wat suiker.Garneren met gaargekookte platte eier noedels, sambal, schijfjes limoen, verse gesneden bladkoriander en gepekelde kool met mosterdblad.

KRO HemelbestormersStefan StasseCarine Lacor

Sara PlatMartijn Grimmius

IllustratiesVera van Groos

VormgevingHilje Oosterbaan Martinius

Met dank aanMieke Diks

Luuk SijbringBas van Dalen

Foto Onno Smit: cupid&shuRecept en foto Joke Boon afkomstig uit Smaakvol en gezond eten met al je zintuigen (Kosmos)

Recept Yvette van Boven afkomstig uit Home Made winter (Fontaine Uitgevers)Recept en foto Bart van Olphen afkomstig uit Het Nederlands Viskookboek (Carrera)

Colofon