Gastronomika San Sebastian 2011

35

description

Catálogo de Servicios Básico 2011

Transcript of Gastronomika San Sebastian 2011

Page 1: Gastronomika San Sebastian 2011

������������� ���� �������������������������������� �����!� ���"�#������ ���� $��

� � � � � � � � � � � � � � �

����

��

��

���

����

����

��

��

��

��

��

���

� �

���

���

����

���

������������������ � � � � � � � � � �

Page 2: Gastronomika San Sebastian 2011

������������� ���� ��������������������������������� �����!� ���"�#������ ���� $��

���������� �� �

��������� ���������� ������� ���������������� � ������������ ��������� �

������� � ����������������� ��������� ����������� ���������������������� ��������

� ������ � � ������� � �� �� �������������������� � ����������������� �

��� �����!����"� �

#� ��� ���� ��� � � � �� �� ��� �� � ��� ��� �� � ���� ����������� � �� � ����

$���������� �� ��� ����������������������� � �!������ ��������������� �% � ��

������������� ���������������� �% � ��������������� ��������������������

��� ��� � � ��� �!��� �� ����������� ����������������� ���& ������ ��� �����������

� ������� &�� '�������������� �� �� �� � �% � ��������������

#� ���& ������ ��� &�� '�(��������������� �������� �������� ���� ��������

������ ��� � � �% � ��!�����������

" ��#� �� ����$������� ��� ������� ��� %���� ��� ������� ��������&�����'�� �����

(��)��� �# ��� ��*����+�����'���� ��'� ������,��

)��! �* �� ���� �� �� ������� ����� �� � �� �!���� ������ ���� �� � ��+����

�� ������� ��������������������

& � ����� �� ! ��� �������� �����������

,�������������

(�����-������ �

Page 3: Gastronomika San Sebastian 2011

���������������� ������ ���������� ��������� ������������� ��

������������� ���� �������������������������������� �����!� ���"�#������ ���� $��

������������������������ ��������� �������������������������� ������

�� � �� �������������������������������������������������������������������

�� � �� ������ ��������������������������������������������������������� ������������������������������� �������������������������������������

��� ��� ������������ !�����������������!�����"����������#�� ����������� �� ��$% �����#�������������������

��������� ����������������������

&� '�(&� '�)&� '�*

&� '�+,-&� '�.&� '�/,0&� '�(1&� '�((,()&� '�(*,(2&� '�(+&� '�(-

&� '�(/,(0&� '�)1,)(&� '�))&� '�)*&� '�)2

&� '�)-,).,)/&� '�)0&� '�*1

&� '�*(,*)

���������� � �� � � � � � � � �

Page 4: Gastronomika San Sebastian 2011

������������ ����������� ������������

���������������������� ������� ����������������������������� ������� ���� ���� ������������� � ������������������������� ������ ������������������������������������������ ������������������������������������������������������������ ���������������������������������� �� ����������� ������������������������������������������������������� �� ������������������� �������!������ ������"�����������"��������#����� ����������������������$��%#������������ ������������&������� ������� �����������' ������������������������������������� �������������%��������� � ����������������� ��'�� ����(�������������� ����� ������������������������������������������� ������� ����������������������!������������������������ ��������� ��� ��������� ������������������ ������������������������������������ ����������������� �� ��������������������������������������������������� ���������������������������������

������������� ���� �������������������������������� �����!� ���"�#������ ���� $��

)

Page 5: Gastronomika San Sebastian 2011

������������� ���� �������������������������������� �����!� ���"�#������ ���� $��

������������ �����������������������

�������������������

���������������������������������� �������!������������"#$$���%�&�"'(�����)���)*+�,�������-.(/��������0�1��� �����

������������� � ����������������������������)�/�)*+�,��2.3/�

Page 6: Gastronomika San Sebastian 2011

����)�������(."/4������ ���������� � ���

������������� ���� �������������������������������� �����!� ���"�#������ ���� $��

���� ������������������������������������������������������������������������������������������������������������! �������������������������������������������������������������"�#������������������������������ �����������������������������������������������������������������������������������������������������$�%��%�&� ������������������������������������������������������% �!����������������������������'�������������������������� ������������������������(� �����������������������������������������������% � ������� ���������������������������������������������������������")��� ���������������

�5���6�)3)���3����7*���5��,��*/6+3/����)�8�������)�5�+�5�)���5�)�5*��/6,�5��9���:3�,+���+�1�.�;-<�((�$"�($8��*��������+����63��)��+��,��5=�,���3�������,3��)�+�3/6�,�������+�)�+�6�)3)�4

>�3��/�����5��&�,���3?���+�5*/3�35�,��)��+�5�6,�)*���5�9�5�,:3�3�5�����,���)�5�)�5�5�/���5�����5�)�+�3�3�3��)�+�/������4

��:3�,�6�,�=�.�;-<�((�$"�($

���������������� ���������� ��

��������� ������������� �������� ���������� ��������������������� ������� ������ ��������� �� ����������� �������� ��� ���������������������������� ��������� ��� ������ ���

���+3/63�?��9�+��,��3,�)��)�+�6+25�3���6,������,�)�+5*�+�8�����5�2�3��+*3)�4 �3�)�5����+&*���3/6,�53@��@�,��*+���)3�3���+�6�,��+��)���,��3@��)��5*�5���)8

/2�)���5��+��,3&3��+�6�,���,,��������A��9�+��:�+�,�,�/�5�53����/6,�/35�4

����)�/�)*+�,��2.3/�

� � �����!����� ������ � *�������� ��+�� �&� ��������!��������!��!��� ��!������� !������� � ���!� ��!����� ���,�!�����- ��!���.�/����- ��+� ���� ������!���!��!���!����.���,�!����� �0� ���������!����,�+� �1���������!� ����' �&�2���!� �� ��!�!�!��� �0����� ������� ������2�������������&���!���.� ���!� ����!�����

������ ���������� � ���

�!� �������������� ��!�0� �3����#���������"4 '�����������3�����������������������������������������������������������������������������������������A�� ��������0>�A ����

5�/������������ �,��� !�����,���� ���+���!��� ������� ���56#�5������ �,�. &�� ��������.���!��� �������71�71����������� �����56#�5�+�� ����!��� �������-��!��,������-��!���� � ������.������8�- ��!������ �������!�*��

A�)��$"/B�3��+*9����.��!�9 ��-����!,�� ������2�������:� ������!�����.���� �,�� -���(�2�����+���9�.���#���� ��� �� ;������11�<��=��������! ����!�!��� !�9 + �>������������ -������� ��8 ����!��� � ���/��� �.��� ���-?.�- ������-�� �����0!������� �������� ���

�5�,*��*,��/�)*+�,�2.3/�

5�� 2�&� ���111��111������������������������������������������5�� 2�&� ���111��111������������������������������������������5�� 2�&� ���111��111�������������������������������������������!� ���&� ��������111��11��������������������������������������!� ���&� ����� ����111��11�������������������������������

����5�,3�5��6�3���+�5$-($;C"(-

((((

A��4 D ����+

�+��+/��E��++�:��6*�,���9���,,�)*,�4 !" # $ �����������%

' ��� ����/��� � ����7,@������ ���� ��#��������� ������ ������������������������������������' ��� ���� �� � �����1������ ���� ��#��������� ������ ������������������������������������$ �&������������ ���/��� �$�!��� ����!���&���� �����������������������������������������

�*�+�"-

(;

A��4 D ����+

<!" # $ �����������%

A������ &��� �����!� ����� �� -������� ��8 ����!��� � �$��� �������� ������������������������������������������������������A��������8�����$��� �������� �3' � *���B11����1���������������������������������������������������' � *����11��111���������������������������������������������������' � *��C71����1�����������������������������������������������������A�������� �������� ���� ����� ��������$��� �������� �3' � *���B11����1���������������������������������������������������' � *����11��111���������������������������������������������������' � *��C71����1�����������������������������������������������������

���*+��3@� A��4 D ����+

"-#<#$##

$$#(C-C

!" # $ �����������%

F#

���������������������������������� �������!������������"#$$���%�&�"'(�����)���)*+�,�������-.(/��������0�1��� �����

Page 7: Gastronomika San Sebastian 2011

� � � � � � � � � �

������������� ���� �������������������������������� �����!� ���"�#������ ���� $��

Page 8: Gastronomika San Sebastian 2011

����������������������� � ���

�� �������� �������� �� ���� �

�� �������� ��������� ���� �

�� �������� ��������������� �

�� �������� �������������� �

������������� ���� �������������������������������� �����!� ���"�#������ ���� $��

������������������������������������������� ������!��"#$���%������#�

�� ������"� ������������ �� ��������� �

�� ������&� ��������� ����� �

!

Page 9: Gastronomika San Sebastian 2011

����������������������� � ���

�� ������'� �����������"��� �����

�� �������� ����������

#� ��

�� ������(� �������$����� �

�� �������� �������$���%�#��

�� �������� ����������

&����

�� �������� ����������

� �

�� �������� ����������

�� �

�� ������"� ����������

'��

������������� ���� �������������������������������� �����!� ���"�#������ ���� $��

(

������������������������������������������� ������!��"#$���%������#�

Page 10: Gastronomika San Sebastian 2011

������������������������� ���

�� ������������������������

���������������������������������

��������������������������������

��������������������������������

����������������������������������

����������������������������

������������������������������

�����������������������������������

������������� ���� �������������������������������� �����!� ���"�#������ ���� $��

���������������������������������������� �������!"�������#�$���%%��

����������&������ !�����

����������'�������� �������

���������������� !���"��

��������������� !��������

#

Page 11: Gastronomika San Sebastian 2011

��������������������� � ���

�������� ������������� ������ ���

�������� �������������� ������ �� �

�������� ������������� ������ ������

�������� ������������� ������ � �� ���

�������� ������������� ������ � �� �� �

�������� ������������ ������ � �� ������

�������� ���� ���������� �� �� � ���

�������� ���� ���������� �� �� � �� �

�������� ���� ���������� �� �� � ������

����������������������������� �������!���������"��� �����#�$��%���������&�

������������� ���� �������������������������������� �����!� ���"�#������ ���� $��

Page 12: Gastronomika San Sebastian 2011

��������������������� � ���

��������� �������������� ������ ���� �� ���

�������������������������� ���� ��� ��� � � ��� ��

� ����� � �

�����������������

��� �� �� � �� � �� � ����� � �

��������������!����"�������� ���� ��� ��� �

��������������#���������������� ���� ��� ����� �� ���

�������������"����$�������� ���� ��� ����% ������� ����

������������������������� ������ ����% ������� ����

������������� ���� �������������������������������� �����!� ���"�#������ ���� $��

�������������������$������� ���� ��� ����% ������� ����

����������������������������� �������!���������"��� �����#�$��%���������&�

Page 13: Gastronomika San Sebastian 2011

���������������������� � ���

��� ������������������������� ������� ����������

����� ����������������

��� �������������������������� ������ ����������� ����

��� �����������������������������!��"���������#�$� % ��������� ��&�����

����� ��'��������'����

��� �����������!��"�����������$� % ������������

����� ��# ���'���'�����

��� �����������������������������( ���� �#�$� % ��������� ��&�����

����� ����������������

��� �����������( ���� ���$� % ������������

����� ��#���������������

��� ! �"#

�� ���$#��� �����%��� �%�"�%��&%�"#�#'�(%�������)�������**#� �

������������� ���� �������������������������������� �����!� ���"�#������ ���� $��

#�

Page 14: Gastronomika San Sebastian 2011

������������ �� ������������������ � ���

�������������� ��������� ������

����� �����������������

�������������� �������������� ������ ����������������

�������������� ��������� �� �

����� �����������������

�������������� ��������� ��� �

����� ��� �������������

�������������� ��������� ����� �

����� ��� �������������

�������������� ��������� ��� �

����� �����������������

������������� ���� �������������������������������� �����!� ���"�#������ ���� $��

�������������� �������������� ������ ���!�������������

�!�����

"���

��

������

������

"���

��

������

������

����

��

��!����

������

����

��

�������

������

������

������� �������

����

��

����

��

��

������ !�"���#�""$��"�"% "�&%"!$% '%"!�� ��$(%�����)�*��+����"!�%#���",�$!�$ %"�-�

Page 15: Gastronomika San Sebastian 2011

��������.����� �������������� ������ ��� ��������"����

������������ �� ������������������ � ���

���������#���� �����$�

����� ����������� �����

���������#���� ����� �

����� ����������������

���������%�� �������������� �� � ����� ��� ���"!��������

��������/����� ��������� ��� ��

����� ��� �������������

������������� ���� �������������������������������� �����!� ���"�#������ ���� $��

���������%�� ����� � ���&���� ������ �������"��!�����

� �����

"���

��

�"����

������

�������

����

��

������ !�"���#�""$��"�"% "�&%"!$% '%"!�� ��$(%�����)�*��+����"!�%#���",�$!�$ %"�-�

Page 16: Gastronomika San Sebastian 2011

��������� ����������������� � ���

������������� ������������ ���������������������

����� ����� �!"� #$����

����������%�����&���� ����������������������

����� ��"!� �'�� "!����

����������%�����&����(�)*�+��������������������

����� ��""� #"� ������

����������,���� ��������� ���,-���������������#����

����� ���$$� ��$� !'����

����������,���� ��������� ���,-���������������������

����� ���!"" ��$� !'����

���������������������� ���! ��� �" ������#�$ �����%&'��(���)*�%���������+�

������������� ���� �������������������������������� �����!� ���"�#������ ���� $��

�$

Page 17: Gastronomika San Sebastian 2011

��������� ����������������� � ���

����������.�� �������� ������(� /�.�0�������-�������"����

����� ���"�� !�� !�����

����������.�� �������� ������(� /�.��������-�"�����"����

����� ���"'" !'� !$"���

���������,�1� � �2 ������������������������� ������ #"� "�����

���������-,���� ��������� ����*� ���3-���

�$����"����#��������� �!#� �#�� #"����

���������.��� ������������ ����� � ��

�������������"��������� ����" �!�� �'"���

���������������������/�01�"�!0��/�������)*�%���������

������������� ���� �������������������������������� �����!� ���"�#������ ���� $��

��

���������2,���� ��������� ����*� ���3-�!�

������������"��������� ���##� �!"� #"����

Page 18: Gastronomika San Sebastian 2011

������������������������ � ���

��� ������ ����� ������������

��� ������ ����� ����

��� ������������ ������������

��� ������ ��� ����������

��� ������������������� � �����

��� ��������� ����������

��� ������������������

��� ��������� �������

������������� ���� �������������������������������� �����!� ���"�#������ ���� $��

����������� ��������������������������� ������!�"��������#$%��&����������

��� �����!�� ���" ������

����� ��#��$%&��$'&����

��� ����'(� �� ���

��� ���)���������'�� ��� �

��� ����&*���� �����������%&�+�

��� ����((��� ������� ����� � ���,�� �� ����������-� �

%&

Page 19: Gastronomika San Sebastian 2011

��������������������������� ��

� � ������

� �� � �������� � ��� ��������� ������������ ���� � �

�! �"������"�#��

������������� ���� �������������������������������� �����!� ���"�#������ ���� $��

�$%&& ''$

($��� ''$

��)$ ���" �(������������������������������� ������������ ��� ��������!"�� �#� ���$���� ��� �$%��&�'� ��$����� � �������'��� "�()

�������� '��

������������������������

�*�* ''$

�*�� ''$

�*

Page 20: Gastronomika San Sebastian 2011

������������� ���� �������������������������������� �����!� ���"�#������ ���� $��

� � � � � � � � � � � � � � � �

��

Page 21: Gastronomika San Sebastian 2011

���������� ������������������������ � �

������������� ���� �������������������������������� �����!� ���"�#������ ���� $��

������������������������������������������ ���������!��"#����$ %��&'�(��)��*������������+��$���,��

��

Page 22: Gastronomika San Sebastian 2011

���������� ���������"�������������� � ��

����������

��������

����

����

��-.�����$�#/����� ��������� ��������� ������� �

�)��*�����������������$*�����+����������

������������� ���� �������������������������������� �����!� ���"�#������ ���� $��

������������������������������������������ ���������!��"#���$ %��&'�(��)��*������������+��$���,�� �������

����

��-.�����$�#0����� ������� ����

���

�������

����

���� ����**��$*� ���

���

�������

����

��-.�����$�#����!�������� ����� ��������"�� �

���

�������

����

���-.�����$�#"

���!�������� ����� ������� �

���

���!��������� ���� ����� � ����� ! #����� ������ �$�������� �� �� � �� ��� � ������%���%��� �

�$�����*1

23�%34-����5��6$" &'()��&'$�*��+������� ��,�-,,�- ������

��3�7 ��.� ������-��������������������+�

� 8� � ��9:3 :3 ��� �!���/������� ���� � ���� � �� ��� ���0�����

� 8� 3 �� � ���� � ����������������������-�������

�������! ��� �

��

Page 23: Gastronomika San Sebastian 2011

������������ ���������������� � ��

����������������������� ���� ���������� ������������������������� �������������������� �!��"�#�$�%&'�$�%&#�(��������� ����������������

������������� ���� �������������������������������� �����!� ���"�#������ ���� $��

����������������������� ���� �����

����� �����������������

������ ��)*+&,�����,�-��.����� ��������� ���#

& �� ��������.��������������

,����)*+&,�����,)/�0/(��1�/��������� ����

/������ ��2 � ����3�� �����������

����� �����������������

����������������������������� ����! ��� ��" ��������# �$�����%�&�����'�!(���������

����������)������������

���� ���������� �����������������

,����)*+&,�����,)/�0/(��1�

/��������� ����/������ ��2 � ����3�� �

��������������� �����������������

��

Page 24: Gastronomika San Sebastian 2011

������������ ���������������� � ��

������������� ���� �������������������������������� �����!� ���"�#������ ���� $��

������������ � � ���� ���� ��������� ������� ��� �������������� ������������� �� !!�"#!� !!����

����������������� ��$%&'(�����(�)*�+ �,�� ��������� ����' - �� ��,"����+��������,!!!��

����������������������������� ����! ��� ��" ��������# �$�%�&&'�(�%&��)�!*���������

����������+(����$%&'(

�����($.*�.��!/�.��������� ����

.������-��0 �-����1�� ������2����

����� ���3���3���,�����

#,

����������&' �- �$%&'(.��������� ����

����� ��3!!��!!�� !����

����,,�

+���,,�

-���,,�

+.��,,�

Page 25: Gastronomika San Sebastian 2011

������������ ����� ����������������� ���

����������������

������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������� ����������� ��!��������������������������"����#��������!�����������$�����������������������������������!�����������������%����&������������������� �����'���������������������������������("��(���""����

������������� ���� �������������������������������� �����!� ���"�#������ ���� $��

���������������������������������� �������!���������"��#$%%���& ��##��'� (������������)��!�����

*+$�,,- ./$�,,-

0#$�,,-

/+1�,,-

%$#$�,,-

##

Page 26: Gastronomika San Sebastian 2011

������������ ��� �������������������� �

�������������

��������������� �� ��� ������������������������������ !���� ��� ���"#"$% &��#�!�������' ( �������������(����)� (� � ���� �* �+ ��, ��������������������,�������������� ���� ���� ������������ ������������ �������������-�������� ���!�� �����& �& ������������������*�� !���)�( � ������+�� ������-�� ����������������, ����.� ��� ����� � �����(� ���������� !������� �������� �(���� ����&/ �&/ ��/ �������*��������� ��������������0 �������( � ������ �������������1�(� ��' �������������

�� ������ ������ ���������� !�������"���#��

������������2/ �/� ���3�+��������(������ ������ ��/%������������������(�����������&�4���������566#.��7��� ����( � �� � �����������-������������������8��&/�������� 9��-������������������8�� �������� 9��-������������������7:;#�8��� �������& <�� 9

"�$��%����&��������'������������()�

������������� �2� �% ���� ������ �� ����( � � ����� ��������(��, . (�������������'���=��������������������� �* ����*� � �7� ��' ���� ����������������������� �!���� � �.������ ��������*���� ��1������*����������������� �����������7������ �� >9�& +

������������� ���� �������������������������������� �����!� ���"�#������ ���� $��

*�+��,���%

��*��+�'%�������+�������-�������.����%�%��#��/)00�+��1

�/2��3�-4��'��%���������4

�%

Page 27: Gastronomika San Sebastian 2011

Pag 24 Formulario de Contratacion Mobiliario de Cocina.FH11 Tue May 10 15:30:04 2011 Página 1

����������������������� ����� � ��������������������������������� ���� ��� ��� ������ �������� ��� ����� ��� ����������������� ���������������������������������������������������������

��� ������������� ����� ����� ������!��

������������������������������� ���������������� ���������������������������� �� ������ !�""�#�"��$������� ���������� ������%������������������� ����������� ��� ������&

'�������������(������)��� �������������� �������������������������������������������������� ��������� �����$�&

����������%���� !�""�#�"

������������� ���� �������������������������������� �����!� ���"�#������ ���� $��

"%&'���(%))��*%�)��%�+�%(��,��-���.

���)���-����*%�%(�%�*�&/�%���(%�(��%�%�%#+�%(��%�%���)��0%,��(+�1�)�,� *%&)���� '�2%�� �%&-2-*�� )�(� ��*-&-�%(� 3%%��)%(� *%� �������&-4,���)�(�5/%�%#+�%(��%�%�(%�&��+���%�%�&/�+)-��

"���#�������������������������������������������������������������������������������������������������������$�����������������������������������������������������������������%�&� ����������������������������#������!�������������������������������������������������������������������������������������������������'�(��( ����!�����������������������������������������������������(������������������������������)������������������������� �����������������������$*�����������������������������������������������(������������������������������������������������������������������%+�"�����������������

����*����������� �������������!��,�����������������������������������������������������������������������*��#��������� ���������������!��������������������������������*��"�� ���� ������ - ����������������������������������������*�� �� ���� ����������� ��������������������������������������������������������������������

+�������������,

������"� ��� �.��� ���/��� ,�+'0,�+'�����1��2��������������������������������������������

������ ����� ����34"'5��� �������2����� ���������������1����������������������������������

�������'��������� ������� � ���������������������������������������������������������������������

��-*���"���� ����� ���� ����� �����6���2������������������������������������

���.���'�� ������������������������������������������������������

������������������ ����� ����� ������26�������2���� ��7���� ����-������� ���������������������������������������������

������#������������ ����� ����� ������26�������2����� ���� ����-�8 �� ������������������������������������������������������

������"������������ ����� ����� ������26�������2����� �7�8 �� �������������������������������������������������������������������������

������ ����� ����34"'5��� �������2����� ���������������1����������������������������������

������/�5 �� �34"'5��� ��������� �����9���� �� ���� ���� ������������������������������������������������������������

���� ������������0�

"��

"�

���& 1 2�� ��%&

3!

#4�

/

4

/4

���� ��������%��(�������& 1 2��

4/�

���� �����������

�/

���& 1 2��

4/

4/

/�

�/

��5��6�728

-����5�98--:��-�5�-+7�-�.+-2:+7�;+-2�878�:<+�#�5�*�(

�# ����

� ���������������

������ �������������

!�

# �

��������������������� ��� ����722��2���26����� ��������� �����������!��-���-�� ����:�������������������������������������

���� �������������� ���& 1 2��

�/�

7�

������4�;<<=������� �� ������>����?1������27���������������������������������������������������������������������������������������������

�������'��������� ������� � ��������������������������������������������������������������������������������������

���& 1 2��

"��

#4�

Page 28: Gastronomika San Sebastian 2011

� � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � �

������������� ���� �������������������������������� �����!� ���"�#������ ���� $��

Page 29: Gastronomika San Sebastian 2011

������������� ���������������

�������������������������������������������������������������������������������������������������� �����!���������������������������"������� ���������������������������������#

$������������%�����&����������������������������������������������������������������������������������������!�#

����������"����������� ���

'�(��)�*+,

-�'.�(�/,--0�.-�(-

1*�-�21-+01*�31-+.,*,4051� 6���7�%

� 89

:9

;�����

������������������

���4� ����

������������� ���� �������������������������������� �����!� ���"�#������ ���� $��

���������������� ���������� ��

��������� ������������� �������� ���������� ��������������������� ������� ������ ��������� �� ����������� �������� ��� ���������������������������� ��������� ��� ������ ���

��� ���������� �������������������������������������������������������

!

'.4��6��"����#$%%���&�'�'.4��6 �"����#$%%���������'.4��6��"����#$%%���(��)��'.4��6��"���������#$%%���&�'�'.4��68�"���������#$%%���������'.4��6:�"���������#$%%��(��)��'.4��6;�"���� �*%%���&�'�'.4��6��"���� �*%%���������'.4��6��"���� �*%%���(��)��'.4���6�"����#+*%%����������'.4�����"����#+*%%�������,�����'.4��� �"�������+*%%�$-%������,�����.������/������0000000000000'.4�����"���� %%%�-%%������,�����.������/������0000000000000'.4�����"���� �1%%���&�'�'.4���8�"����+*%%�1%%���&�'�'.4���:�"����+!%%�+ %%���&�'�'.4���;�"����������)����+2%%�*%%�*%%������������������

'.-0�6�������3��������&�'�'.-0�6 ������3��������������'.-0�6�������3��������������������'.-0�6������� ��4��������������'.-0�68����������������'.-0�6:������5���������)��'.-0�6;���������,���������)��'.-0�6����������,����)������'.-0�6��������6����7�'.-0��6�������6���8��'.-0����������6�������7�'.-0�� ������9�7�����������

'.+1�6��������������:�������'.+1�6 �������������:�&�'�'.+1�6����������������������'.+1�6����������� ����������'.+1�68����������;���������������'.+1�6;�������������'�������'.+1�6����������� ��4���������'.+1�6�����������<���������'.+1��6����������<���(��)��'.+1������������������)������'.+1�� ���������������=����'.+1�����������������������7�'.+1������������������������'.+1��8����������������8��

+� ������

-�����������;���

���;�������;

�;�;�;:8:8:8:8:8:8��:;

�;

�;�;:8

� 8

�6�

: :���� ���8 �;�;8 8 8 8 8

.�"<��������������������������������������������������������������#�����=�����+����

.�"<��������������������������������������������������������������#�����=�����+����

4����.�"<��������������������������������������������������������������#�����=�����+����

'.-0�6��������>�����������+��������'.-0�6 �������>�����������+����)��'.-0�6��������>����������� ����)��'.-0�6��������9�����������'.-0�68������� ��4��������'.-0�6:�������;���������+��������'.-0�6;�������;���������+����)��'.-0�6��������;��������� ����)��

-������.�"<��������������������������������������������������������������#�����=�����+����

�8:�8: �8�8:�8:�8:�8: �8

!" # $ �����������% !" # $ �����������%

!" # $ �����������%

!" # $ �����������%

Page 30: Gastronomika San Sebastian 2011

������������� ����� ���������

������������� ���� �������������������������������� �����!� ���"�#������ ���� $��

'�(��)�*+,

-�'.�(�/,--0�.-�(-

1*�-�21-+01*�31-+.,*,4051� 6���7�%

� 89

:9

;�����

������������������

���4� ����

'.4,�6��"���������=�����������"������+ %%�1%%�-%%��'.4,�6 �"���������=�����������/"������+ %%�1%%�-%%��'.4,�6��"���������=�����������"������++%%�1%%�-%%��'.4,�6��"���������=����������/"������++%%�1%%�-%%��'.4,�68�"���������=�����&�'�/"������++%%�1%%�-%%��'.4,�6:�"���������)�������������/������������(��)��/"������+?*%�1+%�2*-��'.4,�6;�"���������)�������������/������������(��)��/"�����!1%�1+%�2*-��'.4,�6��"���������)�������������/������������(��)��/"�����+ %%�1+%�2$%��'.4,�6��"���������=�����)������/"������+ *%�1+%�2!%��'.4,��6�5������)��������������&�'�/"������+ %%�$-%�2-%��'.4,����5������&�'�������������/"������1-%�!$-�?--��'.4,�� �6��������4�/"������-%%�+*%%� %%��'.4,����6�����������/"�����-%%�+*%%�-%%��

4����������>������

�6

�8

�:

� 6

�66

:6

�6

�86

�6

� 6

�8

�8

.�"<��������������������������������������������������������������#�����=�����+����'.���6��5��������,�)������/.+��@�.!��/�2%%("������! %�+1-%�*?%��'.���6 ���)��A,�������/.+��@�.!��/�2%%("������-1%�+$%%�-1%��'.���6����)��A,�����B��4�/.+��@�.!��/�2%%("������--%�*-%�!%%��'.���6��6�������,�)�������6�+2/. ��@.2��/�*%%("������+??%�+ ?%�1$%��'.���68�6�������,�)�������6� %/. ��@.2��/�+ %%("������+1--�+ ?%�1$%��'.���6:�6�������,�)������������">�+%/�.?��@.-��/�*%%("�����1*%�+*2%�*-%��'.���6;�6�������,�)������������">�+1/�. ��@.2��/�+-%%("�����+**%�+1-%�*-%��'.���6��5��������,�)������2������/��+%��@.+%��/�-%%("������+1 %�!2-�!$-��'.���6���C��������/. ��@.2��/�+ %%("������+%+%�*-%�-2%��'.����6������������)�����������'��� /�. ��@� ��/�+-%%("������+-2%�1+%�1%%��'.����������������)�����������'���/�. ��@� -��/�+-%%("������+-$-�1$%�1?-��

����������"��

�8�

��8

;�

;�6

��:

��6

��:

��8

�6�

�6�

.�"<��������������������������������������������������������������#�����=�����+����

�������������������������������������������������������������������������������������������������� �����!���������������������������"������� ���������������������������������#

$������������%�����&����������������������������������������������������������������������������������������!�#

����������"����������� ���

���������������� ���������� ��

��������� ������������� �������� ���������� ��������������������� ������� ������ ��������� �� ����������� �������� ��� ���������������������������� ��������� ��� ������ ���

��� ���������� �������������������������������������������������������

$

!" # $ �����������%!" # $ �����������%

��66

Page 31: Gastronomika San Sebastian 2011

������������� ���������������

�������������������������������������������������������������������������������������������������� �����!���������������������������"������� ���������������������������������#

$������������%�����&����������������������������������������������������������������������������������������!�#

����������"����������� ���

'�(��)�*+,

-�'.�(�/,--0�.-�(-

1*�-�21-+01*�31-+.,*,4051� 6���7�%

� 89

:9

;�����

������������������

���4� ����

������������� ���� �������������������������������� �����!� ���"�#������ ���� $��

���������������� ���������� ��

��������� ������������� �������� ���������� ��������������������� ������� ������ ��������� �� ����������� �������� ��� ���������������������������� ��������� ��� ������ ���

'.1?�6���6�2 D����������������.��������.� 6

'.1?�6 ��6�-%D����������������.���������.� 6

'.1?�6���6�+%?D����������������.����.� 6 9���������+1 %�+%*%��������������E5���@6���/�"�������/����C�����/�.� 6 /��������������������5��-F�����������'������7��������G

1����������

866

.�"<��������������������������������������������������������������#�����=�����+����

'.1��6�������������C�������)��'.1��6 ������������)��'.1��6�������)��������)���1%�'.1��6��3��)����� ������������'.1��68������&���)���������+-%('.1��6:�5���)���������&�,��H���������?�������'.1��6;� ������������������������7����������������������F���6���5G'.1��6��;�����������������'.1��6����)����������'.1���6�;���������&���'.1����������,�������'.1��� ���������A��D"����D����4��!%%�+- %�?-%

1��������:

�6�8:6 8

6

6:6�6:6�6

86

.�"<��������������������������������������������������������������#�����=�����+����

>������������'��������������B�������������������/��������8��C�������=�������������������������8���������6���I�<9�B����������C������������������=����������������8������������=��

�#866

�:6

;68

��� ���������� �������������������������������������������������������

*

!" # $ �����������%

!" # $ �����������%

Page 32: Gastronomika San Sebastian 2011

�������������� ����

����������������������������������� ��������� �����������������������

���������������� ���������������� �������������� � ��!���� ������� "�����������!����������#�� ��������������$ "��������

���������%&���$ "��'!�����!�(��)�)�* ����(�����+�������$ "��,�!�,������������%-��.�������'!�����!����! '�!/�

�� �������

� ���������������0�!����! ���������!���� "�

��!���� )����������! ���(������$,�� ��!���1������������ � 2�!������! � ���������� !������3�� ����0�! ��(�����!4��1�������!���!��� ������� "���������,!�����' � �����������*��5��� ���������(�����$,�� ��!�,��!4��������!���,�!����������������� � ��!������3�� ���0�! ���5�������������!��,���!��������!��(������,!�����' � �����������*��,!�����!��������������$ "�

������������������������������������� ����! ��� ��" ������#�$ �%&�����'�(�%)�*��+,������ �������������� ������� �������

������������� ���� �������������������������������� �����!� ���"�#������ ���� $��

(,��-� � ���+��+��

��� �� ����� � �., � ������,+��+ �����/���������������������� �,� +�� ���-� ����������*�0�12)�33��%�3�/�4,����������������� ��������5 � ����6�������� ��+���� �������� ��� ���7

8���+ �� �� �(�����9�� ���,+������� ���������,�����-�� ����������������������� +�������� ��� ������� ��+����4 7

����������5�0�12)�33��%�3�

���������������� ���������� ��

��������� ������������� �������� ���������� ��������������������� ������� ������ ��������� �� ����������� �������� ��� ���������������������������� ��������� ��� ������ ���

(,��

6������$ "������������������������� !�����,! � ����!4�!��� 2����,�!������,!�����' � ����������!�

%&:

����7�����;����������

1:

��&

���������� !������������� �,!�� "����� � ��!����7�893�������������$ "�(���� � ��!���� ������� "��������!������ !�

���,! � ��

� ���+��+��� ����7�����;����������

3%:

5����.������������� ������� ������������������ !������������'��!�����,��2��,��! ��1����!�) � .��

-�!��!�������,��������. ��� "��������������������,�� ������������������ � ��!��������!���� "�(� �������:���(������,!�����������*������. ��!4����;�����! ��! �(��������������!��!������� "��������

&���!�������������:�'���<9��<=�%(� ���� ��������� ��&���!������� '�!��� ����������>���?!� ����! '4� ��������9��<�%&���!������� '�!��� ����������>���?!� ����! '4� �������<9�����%&���!������� '�!��� ����������>���?!� ����! '4� ������ �9���7�%&���!������� '�!��� ����������>���?!� ����! '4� ������� 9�� �%&���!������� '�!��� ����������>���?!� ����! '4� ������@�9�� 7�%

)&

%&&

%3&

;

3&

2&1%�)2%<=3=)2=&2<&::&

;

�2&

�)&

A!�B5�,!���#�0B !��� "�&����.��� "��� �C��0�$5>�� ���!�������!�����#D�A����

�,������ ���������&���!�������������:�'��<9���=�%(� ���� ��������� ��

E

!" # $ �����������%!" # $ �����������%

!" # $ �����������%

!" # $ �����������%

!" # $ �����������%

6������!���� "������������� !�����,! � ��������!�����!�1� �!���������������?�� ���������!� ��

Page 33: Gastronomika San Sebastian 2011

����������� ������� ���

���������������� ��������� ����������������������������� ���������������������������������������� ������������������������������� ������������������������������!

"������������#�����$������ ��������������� ���������������������������������������������������������!

�������������������������

%�&��'�()*

+�%,�&�-*++.�,+�&�-*++.�,�+/(�+�0/+)./(�1/+),*(*2.3/��4���&�5

�#�������

�������6������������.�������,� �������+�����

������������� ���� �������������������������������� �����!� ���"�#������ ���� $��

���������������� ���������� ��

��������� ������������� �������� ���������� ��������������������� ������� ������ ��������� �� ����������� �������� ��� ���������������������������� ��������� ��� ������ ���

.�����7����������������������������������������������������������������������������������� ���� ��� � �� ������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������� ��������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������� �������������������������������������������������������������������������� ������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������

��

�4����

�4��

�4

��88

,��9����������������������������������������������������������6��!��:�;����)���

�!������"��������#�������������$������ ����%&�����������%���������$���������������#'����������� '�������(������%������)���������*������������� � ����� ��� ������������������������+���������)��������������(������,�������(%���������� ��������� ����%������*���������� � ����������-�����������%$����,�� ��������%������'��(��*���������������������������� ���� ���

+���������# ��������7��7��� �����������������������7������ ���������<����������#���������������6-������������������������!

+����������������������7�.�������)������!���/0� �������������������1��� ���#����,�2��)3�������������������������������������.�������)���������� ���� ������������������#����,�24�)3���)���� ������������������������������������������������

��4

�84

,��9����������������������������������������������������������6��!�����:������)���

.��5������������������������������������������������������������������������������������������������������� �������������������������������������������������������������������6��������������������������������5�� ����������������������������������������������������������������������������������������������������������� �������������������������������������������������������������������������������������7���������������������������)���������������������� /������������������������������������������������������ ��������������������������������������������������������������68.������������������

!����� ��� ����������� ������%�� ���������������� �9���� � ��� ����:������������������������������������������������������!�����������9���� � ��� ����:;7���,��4��)313����������������������������������������������������7���,��<��)�������������������������������������������������������7���,�=2�)313������������������������������������������������������!������� ����������#������ ������������ ����� ���������9���� � ��� ����:;7���,��4��)313����������������������������������������������������7���,��<��)�������������������������������������������������������7���,�=2�)313������������������������������������������������������

,� ���7� 6��! : )���

��4�4�44

=4

��4�8�8

1�

.�����7���,� ���7����+�����

!" # $ �����������%

!" # $ �����������%

!" # $ �����������%

Page 34: Gastronomika San Sebastian 2011

������������������������������ ������������������������� ���������������������������������������������������������������������������������� ������������������������������� �!���"����������� �������������������������������������"��������������� ����������������������������������������������#����������$����������"�������� �!������������������������������������������������������������������������#������������������ ���������������������!�������������������������%���������������������������� ��������������������������%�����&�������������� �!�����������������������������!�������������������������������������������������������������������������������������%�������������������������������� �������������������������������������'�"�� �������������'���������������%�����&������"�������� �!������������ �����������()*����������������������������������������&��������+�������������������� ����%����� ����������������,)���������������������������������'�"�� �������������'��������������%�����������'�"���������������� ��-.*���������������������������������������%����� ����������������������� ��������������������,)����������������������������������'�"� �������������'���������������%�����������'�"������������������"�������� ���������� ����%��������������������� ���� ������������%��� ��������!�������������$������ ������� '���"������������/��������� ������������ ��������� ��������������������������� '������������������������� ���%�����������������������������0�

����� ������� ���������#���������� ���������������� �������������������������������� �!������������%������ ���������%��

����������������������������������������������� �������������������� ������������������������������������������������#�%������ ��� ����������������������������1�����"��������"����2������������������������������������������������������������������������������������������ �"������3����������������������������������������������������������

������������������

������������������������� �� ���������

��������� ������� �������

�� ��������������� ��������������������������������� ��� �������������1��������"�� �����"������������"���"�����2����������������������� ���������"1����������"������������������"�����2����� ���� �������������������������������������������� ����������������������������������������������!����������� ���������� ������������ ����� ��������()4&������� ������������������������������!���������!������#������������������������"���������� �����������������'����������������������'�� ������ ����%������������,)�������������������������������� ������$����������������%��������������������� ����������������������� ������

���� ���������������������������������������������� ������ ����������%�����������������������������5��������� ����� ����������%���������������%�����������������������������������������5���������������� ������ ��6����#�%������� �����������������������������������"���� ��� ������������������������������������������������"����������������������������#��������������������������

!������������������ �������� ������������� ���������������������� ������������%�������������������������������� �����$����������� ����������������������� ��������������������������������������7������������"����������������������������������'�� �������������������������� ����������������������������������������� �����

!�����"�5�������������� �������������������������%����������!���������������������$������������������ ��������������� ����������������� ����������� ������������������������������#���������������� ��������������������!���%��

# ��������������������������������� ���� ����������� ������� ��������+�������� ��������������"��#�������� ��� �������������������������������"���������� ���������#�������

$���������������

!����� ��� ��������%�&

'�(�

�)

�*

$#�

�'+

�(�,

#�

���

+�

�(�,

#�

���

+��

�*

���

-�

�$��

*�.

��

$+

#*

#/

�0�

�12�

��(3

��4�5

265�

�������

����

�.��

����

���

����

� �

� ��

���

������������� ���� �������������������������������� �����!� ���"�#������ ���� $��

8,

Page 35: Gastronomika San Sebastian 2011

������������������������� �� ��������1

����#������������������'��������������%�������������� �����������"�����������������"�����#�9-:�88�,(�8,�����������&����;���<��,."�8,,9-�+�� ���$=>=??=��������� �!���"�+���

/���������� �� �����

%��������� �������� �� �����,)��������������������������������'��

3��"�������� �� �����

3�����������"������ ��1������� ������������������� �7�(.*�������������������������"�:.*�,������������������������������'��

3�����������"��������� ������1������� ������������������� �7�,..*����������������������!������������

3��"���������

/����������������@��������������������"������������������������������ ��������������������������A��������� �!����+����������#�9-:�88�,(�8,�

@�;���������������������� ��-���������������� ��'�"�����8��4!4���&=B=�$=>=??="��&�����;;;"�(,��8,..(�7���������&�&��(.)-6.(996:.69,(C.8C8D-

3��"������� ����3��������� ����������"�E�� ������������������������������������������(����������������������������� � ���%���������%��7����������������%�������������������������'����� ������"��������������������� �!��������������9-:�88�.C�,-��������������������������� �� ��������������1�����"����������2��������������������'���������'������������������������������������������'��

/��� ������������������+%������������������������������������������������������������ �!�����������������!�������������%��

������������� ���� �������������������������������� �����!� ���"�#������ ���� $��

����������������%������������������������������������������������������������������������������ ��������������������������%�����?B,,"� ����������������������������������������������������#�������������������������������������������������8.�� ���������� ������� ��������������� ���%�����������"��#��������������������������������������������������

�������� �� ��� �������������������������-:���������������������������������������E���������=�����%������#����������������������#����������������������������������������������"�F����� F�������������������� �������������������#����� ����������������� �������#���������������=-�

���������������������� ��������������������������������������������������������G�#�

!������������������ ���� ���+�����������������;�������������������������������������������&�������

����&�����������9���������������=&&�+H+�=�;$��?$��"����������������������������� ��������I�7�������������%����?B-)"� ����������������������������"��������������������#�������������������������'��

����&�����:�;%������� �������������������������� ����!��������#�%��J�@G����������������� ���������"�������"75=�������������%������������������J�@G��:.(�,,�6���������������������������������������������� ��%�������� � �������������/������������������������������������������� � ����������������%������������ ��������������������%��������� � �������������������������������������,.�������������������������%������������������������� ����� � ������ ��������������������������������������%�����"��������������������� �������������������������������� ����!����� �������������������������%�������������������� ������������

<���������9������� ������&���������� �������8������� ���������&��� ���8����� ����������:�;%�8�������������������#�%����;����������������������%����������� ��������������������'������������������������������������������������������������������ ������ ��� ����������������������������������������#��������������������� ���������������5�������������������������������������� �������������������������J�@G�����������

8(

'�(�

�)

�*

$#�

�'+

�(�,

#�

���

+�

�(�,

#�

���

+��

�*

���

-�

�$��

*�.

��

$+

#*

#/

�0�

�12�

��(�3

��4�5

265�

�������

����

�.��

����

���

����

� �

� ��

���