Francois de Ligneris
2
Francois des Ligneris, Vigneron Aubergiste Het zware werk in de eersteklas gezonde wijngaarden en de perfecte vinificatie maken Francois’ wijnen uitzonderlijk. Bewerking van de wijngaard zonder chemische bestrijdingsmiddelen, oude stokken, handmatige oogst in tries, lange rijping, botteling met behulp van de zwaartekracht, zonder filtering, en minimale zwavel. Uitgebalanceerde wijnen zonder opschmuk, dankzij Francois’ zoektocht naar fruit en elegantie, zonder, zoals zo velen, overdreven modieus hout te gebruiken. Heerlijke plezierige wijnen die door hun eigenschappen een eigen definitie verdiend hebben. Francois was ooit eigenaar van het prestigieuze Sain-Emillondomein Chateau Soutard waar hij zijn genie al kon botvieren. Totdat jaren van financiële problemen en gevechten met de Franse gevestigde orde erin resulteerden dat hij zijn Chateau moest verkopen. Hij ging niet bij de pakken neerzitten en begon wijngaarden te pachten in minder dure stukjes Bordeaux. Door de jaren heen heeft hij plukjes bijzondere wijngaarden kunnen kopen ’inmiddels meer dan 40’ waardoor hij nu wijngaarden in Bordeaux en Corbières bezit. Daar waar de wetgeving zijn idealen niet accepteert declasseert hij zijn wijn vrijwillig tot Vin de Table. Het zal u niet verrassen dat de meeste van zijn wijnen vol trots vin de table heten. In Entre Deux Meres bewerkt de prettig gestoorde Francois enkele oude wijngaarden met voornamelijk Merlot-aanplant, waar hij de meest verrukkelijke Bordeaux maakt, vermomd als vin de table. Het resultaat is er gelukkig niet minder om. In zijn favoriete Zuid-Franse appellation Corbières heeft hij zich de laatste jaren kunnen loslaten; door een aantal stukken wijngaard te kopen met zeer goede ligging en oude stokken is het hem gelukt bij de zuiverste en meest geslaagde Corbièresproducenten te horen. In zijn restaurant annex wijnbar, Envers Du Decor, in hartje Saint Emillon heeft hij zich niet populair gemaakt bij collegae door grote wijnen tegen bistroprijzen te verkopen. ‘’Merde au Fric” werd zijn leus. Enkele van zijn wijnen die we regelmatig voeren: -Le Vin De Coin, -Merci, -Le marquis de Cabara, -La belle histoire, -Zin zin, -La suite dans les idees, -La tournee des grands Ducs: - Le vin du voisin, -Tout va bien, -Sans sur cent, -Les vignes de l’Abbe, -L’arbre de raisin, Vins des amis voor alledag, loepzuivere Bordeaux die op 14 à 15 graden het best tot zijn recht komt. Heerlijk om zo’n ouderwetse Bordeaux te drinken die niet opgevoerd is met onzinnig hout. Een cynische kwinkslag naar al die Bordeauxproducenten die verschillende etiketten voor dezelfde wijn gebruiken; dit zijn dus allemaal verschillende etiketten op dezelfde wijn. Van 80% Merlot, 10% Cabernet Franc en 10% Cabernet Sauvignon, afkomstig van kleine percelen temidden van bosschages en kreupelhout, met grote keien en kiezel. -Le R de Rien vdt, een diksappige Bordeaux die door zijn bronwaterfrisse dronk nodigt tot grote slokken. Vol donker en mineralig met pruimen, drop en eau de vie de kirsch. -Le vin des Promesses, een lichtgekleurde Bordeaux zoals de Britten hun Clairet in voorgaande eeuwen het liefst dronken. Clairet met een hoofdletter dus die door zijn diepgang en drinkplezier weet te charmeren. Rode kersen, vlierbessen, aarde en kruiden als laurier. Van 80% Merlot en 20% Cabernet Sauvignon. Wijnspijs: gegrilde kip, salades met geitenkaas, zalmtartaar en rauwe coquilles. Drinktemperatuur: 12 graden.
Transcript of Francois de Ligneris
Francois des Ligneris, Vigneron Aubergiste
Het zware werk in de eersteklas gezonde wijngaarden en de perfecte vinificatie maken Francois’ wijnen uitzonderlijk. Bewerking van de wijngaard zonder chemische bestrijdingsmiddelen, oude stokken, handmatige oogst in tries, lange rijping, botteling met behulp van de zwaartekracht, zonder filtering, en minimale zwavel.Uitgebalanceerde wijnen zonder opschmuk, dankzij Francois’ zoektocht naar fruit en elegantie, zonder, zoals zo velen, overdreven modieus hout te gebruiken.Heerlijke plezierige wijnen die door hun eigenschappen een eigen definitie verdiend hebben.Francois was ooit eigenaar van het prestigieuze Sain-Emillondomein Chateau Soutard waar hij zijn genie al kon botvieren. Totdat jaren van financiële problemen en gevechten met de Franse gevestigde orde erin resulteerden dat hij zijn Chateau moest verkopen. Hij ging niet bij de pakken neerzitten en begon wijngaarden te pachten in minder dure stukjes Bordeaux. Door de jaren heen heeft hij plukjes bijzondere wijngaarden kunnen kopen ’inmiddels meer dan 40’ waardoor hij nu wijngaarden in Bordeaux en Corbières bezit. Daar waar de wetgeving zijn idealen niet accepteert declasseert hij zijn wijn vrijwillig tot Vin de Table. Het zal u niet verrassen dat de meeste van zijn wijnen vol trots vin de table heten.In Entre Deux Meres bewerkt de prettig gestoorde Francois enkele oude wijngaarden met voornamelijk Merlot-aanplant, waar hij de meest verrukkelijke Bordeaux maakt, vermomd als vin de table. Het resultaat is er gelukkig niet minder om.In zijn favoriete Zuid-Franse appellation Corbières heeft hij zich de laatste jaren kunnen loslaten; door een aantal stukken wijngaard te kopen met zeer goede ligging en oude stokken is het hem gelukt bij de zuiverste en meest geslaagde Corbièresproducenten te horen. In zijn restaurant annex wijnbar, Envers Du Decor, in hartje Saint Emillon heeft hij zich niet populair gemaakt bij collegae door grote wijnen tegen bistroprijzen te verkopen. ‘’Merde au Fric” werd zijn leus.
Enkele van zijn wijnen die we regelmatig voeren:-Le Vin De Coin, -Merci, -Le marquis de Cabara, -La belle histoire, -Zin zin, -La suite dans les idees, -La tournee des grands Ducs: - Le vin du voisin, -Tout va bien, -Sans sur cent,-Les vignes de l’Abbe, -L’arbre de raisin,
Vins des amis voor alledag, loepzuivere Bordeaux die op 14 à 15 graden het best tot zijn recht komt. Heerlijk om zo’n ouderwetse Bordeaux te drinken die niet opgevoerd is met onzinnig hout. Een cynische kwinkslag naar al die Bordeauxproducenten die verschillende etiketten voor dezelfde wijn gebruiken; dit zijn dus allemaal verschillende etiketten op dezelfde wijn. Van 80% Merlot, 10% Cabernet Franc en 10% Cabernet Sauvignon, afkomstig van kleine percelen temidden van bosschages en kreupelhout, met grote keien en kiezel.
-Le R de Rien vdt, een diksappige Bordeaux die door zijn bronwaterfrisse dronk nodigt tot grote slokken. Vol donker en mineralig met pruimen, drop en eau de vie de kirsch.
-Le vin des Promesses, een lichtgekleurde Bordeaux zoals de Britten hun Clairet in voorgaande eeuwen het liefst dronken. Clairet met een hoofdletter dus die door zijn diepgang en drinkplezier weet te charmeren. Rode kersen, vlierbessen, aarde en kruiden als laurier. Van 80% Merlot en 20% Cabernet Sauvignon.Wijnspijs: gegrilde kip, salades met geitenkaas, zalmtartaar en rauwe coquilles. Drinktemperatuur: 12 graden.
-Feeeria, groeit buiten Corbières in het Languedocgebied. Oude stokken op grotere hoogte geven vol rood en donker fruit aan dit feest. Van 60% Carignan en 40% Grenache.Wijnspijs: Cannelloni met lamsgehakt en aubergine, gegrilde tonijn met bonensalade. Drinken op 17 graden.
-Zinzolin: het kleine broertje van de Feeeria, iets diksappiger; mooie oerwijn voor alledag.
-Le Champ des Murailles, Corbières van oude stokken midden in de woeste natuur. Ruig, vol en donker; eten en drinken tegelijk. Een van de meest voedzame en versterkende wijnen. Mineralig met rijp fruit en specerijen.Van 60%Grenache en 25% Carignan aangevuld met Syrah, Mourvedre en Cinsault.Wijnspijs: Lamshaas uit de oven met auberginemousse, runderroullade met shitakesaus en aardappel-puree. Reebout met Morilles.
![[Year] - BeSaCC-VCA 2014 NL.pdf · DIERCKX Steven Vinçotte Academy Centra B/VOL/VIL DUFRASNE Dominique PREVENT PREVENT FRANCEUS Patrick ACV Bouw en Industrie ACV FRANCOIS Johan AXA](https://static.fdocuments.nl/doc/165x107/60aab138d2b62f329c0f78a2/year-besacc-vca-2014-nlpdf-dierckx-steven-vinotte-academy-centra-bvolvil.jpg)
