100

v L e e s & g e v o g e Lt e

Arabische ‘kibbe’ en yoghurtdipLamsgehaktballetjes met komijn & kaneel, dipsaus met yoghurt & pikante paprika.

Voorbereiding 25 minuten Kooktijd 15 minuten Moeilijkheid Kostprijs

v o o r 2 5 K i B B e

1 ui

2 teentjes knoflook

500 g lamsgehakt (gemengd varken/lam)

3 eetlepels gekookte bulgur

1 koffielepel gemalen komijn

1/2 koffielepel gemalen piment

kaneel

olijfolie

200 g Griekse yoghurt

pikant paprikapoeder

versgemalen zwarte peper en zout

B e r e i d i n g

1 Verwarm de oven voor op 200 °C.

2 Bekleed een bakplaat met bakpapier.

3 Pel de ui en de knoflook. Snipper de ui en 1 teentje knoflook fijn.

4 Doe het gehakt met de bulgur, de komijn, het piment, een snuifje kaneel en de fijngesnipperde ui en knoflook in een kom. Kruid met peper en zout.

5 Meng goed en rol kleine balletjes van het mengsel.

6 Leg de balletjes op de bakplaat. Besprenkel ze met olijfolie.

7 Zet de balletjes 15 minuten in de oven. Rol ze regelmatig om.

8 Pers het tweede teentje knoflook uit boven de yoghurt en meng goed. Breng op smaak met paprikapoeder. Giet er eventueel een beetje olijfolie over.

t i P

Voeg voor wat extra smaak nog wat fijngehakte chilipeper en platte peterselie toe aan de yoghurtdip.

v e g e t a r i s c h

29

Chutney van rode biet met peperkoek en geitenkaas

Peperkoeksandwich met verse geitenkaas, afgewerkt met zelfgemaakte zoetzure bietenchutney.

Voorbereiding 20 minuten Kooktijd 1 uur en 15 minuten Moeilijkheid Kostprijs

v o o r 6 h a P J e s

100 g zachte geitenkaas (type Chavroux)

1 eetlepel melk

3 sneetjes peperkoek

enkele blaadjes rucola

Voor 2 potten van 450 g chutney

100 g gekookte rode biet

400 g uien

400 g tomaten

2,5 dl ciderazijn

1 kaneelstok

10 jeneverbessen

5 laurierblaadjes

200 g suiker

zout

B e r e i d i n g

1 Maak eerst de chutney.

2 Snijd de rode bieten fijn.

3 Pel de uien en snijd ze fijn. Ontvel ook de tomaten, ontpit ze en snijd ze in blokjes.

4 Doe de uien samen met de azijn in een kookpot. Laat 15 minuten koken.

5 Voeg de rode bieten toe.

6 Doe de kaneelstok, de jeneverbessen en de laurierblaadjes in een stukje neteldoek en bind dicht.

7 Voeg het kruidentuiltje toe samen met een mespuntje zout. Laat 1 uur op een zacht vuur koken.

8 Doe er de suiker bij en laat nog even sudderen tot alle suiker is opgelost.

9 Verwijder het kruidentuiltje en giet de chutney in potjes. Laat afkoelen en goed koud worden in de koelkast.

10 Roer de geitenkaas smeuïg met de melk.

11 Snijd de peperkoek in driehoekjes. Rooster kort in de broodrooster.

12 Verdeel de geitenkaas over de driehoekjes.

13 Werk af met een beetje chutney en een blaadje rucola.

v i s & s c h a a L - e n s c h e L P d i e r e n

66

Garnalenspiesje ‘natuur’ met citroentijm en mangodressing

Lijnvriendelijk garnalenhapje op smaak gebracht met citroentijm & een pittige mangodressing.

Voorbereiding 20 minuten Kooktijd 1 minuut Moeilijkheid Kostprijs

v o o r 4 s P i e s J e s

12 grote garnalen

2 dl visbouillon

1 eetlepel citroentijmblaadjes

1 verse mango

3 eetlepels mangochutney

1 eetlepel sambal oelek

B e r e i d i n g

1 Pel de garnalen, maar laat het staartje eraan.

2 Breng de visbouillon net niet aan de kook.

3 Voeg de citroentijm toe.

4 Blancheer de garnalen 1 minuut in de bouillon. Haal ze eruit en laat afkoelen.

5 Schil de mango, verwijder de pit en snijd het vruchtvlees in blokjes.

6 Meng de mangochutney met de sambal oelek.

7 Roer de mangoblokjes eronder.

8 Neem 4 spiesjes en rijg aan elk spiesje 3 garnalen.

9 Dien op met de mangodressing.