Feestfolder Volys Star NL

FEEST

Inspirerende kalkoen-en kipspecialiteiten

Inspirerende kalkoenkipspecialiteiten

Inspirerende kalkoen

Feestelijke inspirati e met onze kalkoen- en kip-specialiteiten. Ontdek onze menusuggesti es met gevogeltecharcuterie en culinaire bereidingen. Smakelijk en pretti ge feesten.

FEESTFEESTFEESTFEESTFEESTFeestelijke inspirati e met onze kalkoen- en kip-Feestelijke inspirati e met onze kalkoen- en kip-Feestelijke inspirati e met onze kalkoen- en kip-Feestelijke inspirati e met onze kalkoen- en kip-Feestelijke inspirati e met onze kalkoen- en kip-Feestelijke inspirati e met onze kalkoen- en kip-specialiteiten. Ontdek onze menusuggesti es met specialiteiten. Ontdek onze menusuggesti es met specialiteiten. Ontdek onze menusuggesti es met specialiteiten. Ontdek onze menusuggesti es met specialiteiten. Ontdek onze menusuggesti es met specialiteiten. Ontdek onze menusuggesti es met gevogeltecharcuterie en culinaire bereidingen. gevogeltecharcuterie en culinaire bereidingen. gevogeltecharcuterie en culinaire bereidingen. gevogeltecharcuterie en culinaire bereidingen. gevogeltecharcuterie en culinaire bereidingen. gevogeltecharcuterie en culinaire bereidingen. Smakelijk en pretti ge feesten.

CLASSIC

FEEST

FEEST

Feestelijke in

spirati e met o

nze kalkoen-

en kipspecialitei

ten.

Ontdek onze m

enusuggesti es

met

gevogeltechar

cuterie en cul

inaire

bereidingen.

Smakelijk en

pretti ge fee

sten !

FEEST

APEROHAPJE

SOEP

VOORGERECHT

HOOFDGERECHT(EN)

Panna cott a van groene kruiden met kip letmousse

Agnes Sorelsoep met kip letreepjes en kalkoen lardinett es

Slaatje met Turkey rashers, eendenmaagjes, zure appel en warme vinaigrett e

Ardeens kalkoen letgebraad met saus, hasselback aardappel, tompouce van wortel en geroosterde pijpajuin

OF Kiprti rossini (portosaus, foie gras, tru el en toast) met witlof en

kastanjepuree, kasteelaardappel met ti jmOF

Kalkoen letgebraad Royal Wellington

Apritos met chillimarinade en gemarineerde venkel

Tomatenkaassoep met kiprollade Philadelphia

Rolletje van ambachtelijke gerookte kalkoen let met komkommer, knolselder en gebakken langousti ne

Kalkoenragout met pasti naak, pompoen, gele wortelen met brochett e van aardappel met Turkey rashers

OF Kalkoenpav met rode wijnsaus, zilveruitjes, peer in rode wijn gevuld met

selderpuree, gebakken aardappelen in eendenvet OF

Gevulde kalkoen let met veenbessen, appel, peperkoek met gebakken appelblokjes,veenbessen, peperkoekcrumble en puree met tru elolie en krokantje

OF Gevulde kalkoen met groentenkrans en kroketjes

FEEST

APEROHAPJE

SOEP

VOORGERECHT

HOOFDGERECHT(EN)

Sat met kalkoen kebabreepjes, lookbroodje en kerstomaat

Pompoen gembersoep met gegrilde kalkoenborst en koriander

Carpaccio van ambachtelijke gerookte kalkoen let met raketsalade,berrytomaatjes en pompoenpitt en

Kalkoenpav met archiducsaus met groene groentjes en rode ui, glaasje mousseline van aardappel met kalkoen lardinett es en puree van erwten

OF Kalkoenrollade met perzik en kalkoen lardinett es, bruine jus en

dchesse aardappelOF

Kalkoen letgebraad Royal met ahornsiroop, chutney van ananas, amandelkroketje, microslaatje en bruine jus

FEEST

APEROHAPJE

SOEP

VOORGERECHT

HOOFDGERECHT(EN)

1

2

3

p. 1, 4

p. 5, 8

p. 9, 12

p. 13, 22

p. 21, 24

p. 18, 23

p. 2, 4

p. 6, 8

p. 10, 12

p. 14, 22

p. 20, 24

p. 17, 23

p. 3, 4

p. 7, 8

p. 11, 12

p. 15, 22

p. 19, 24

p. 16, 23

p. 25, 26

APEROHAPJESAPEROHAPJESAPEROHAPJES

P.1

Sat met kalkoen kebabreepjes, lookbroodje & kerstomaat

FEEST

Eenvoudige of

verrassende ap

ero-

hapjes passen

uitstekend

bij een feesteli

jk glaasje

bubbels!


Varieer ook met verschillende soorten sats of dipsausjes: met Turkey rashers, plakjes gevogeltecharcuterie, kalkoengehaktballetjes, Ook de kip let mousse kan je variren met een mousse van ovengebakken kalkoen let of ambachtelijk gerookte kalkoen let.

P.2

Panna cotta van groene kruiden met

kip letmousse


P.3

Apritos met chillimarinade en gemarineerde

venkel

Maak marinade alternati even met: Tandoori of Tikka kruiden, curry, ahorn- of Luikse siroop. Of degusteer ook onze voorgegaarde drumsti cks en wings.


P.4

Ingredinten (10 personen)

10 satstokjes 1 ciabatt abrood lookolie 200 g kalkoen kebabreepjes (art. 75648) 10 kerstomaatjes 50 g mayonaise 50 g yoghurt enkele takjes oregano peper & zout zeezout


1.5 dl room 1.5 dl gevogeltebouillon (zie p. 7) 10 pluksels kervel 10 pluksels peterselie 10 takken dragon 2 gelati neblaadjes 125 g kip let Chico (art. 170) 1 dl room peper & zout rode shiso


10 Apritos (art. 404) 1 soeplepel chillisaus 1 soeplepel sojasaus 1 soeplepel honing zeste van limoen venkel 1 soeplepel mangoazijn of fruitazijn 1 soeplepel goede olijfolie peper & zout rode peperbollen

Bereiding

Snij de ciabatt a in kleine blokjes en wrijf deze goed in met de lookolie. Steek deze op het sat-stokje en steek er de kebabreepjes op. Eindig met een kerstomaatje, leg op bakpapier en bak deze 4 minuten op 200C in de oven.

Vermeng de mayonaise met de yoghurt en voeg er de gesneden oregano of oreganobloemetjes aan toe. Kruid af met peper en zout en vermeng goed.

Leg op het broodje eventueel een klein beetje zeezout.

Bereiding

Kook de room samen met de gevogeltebouillon. Giet deze in de blender en voeg er de geplukte groene kruiden aan toe. Mix jn en smaak af met peper en zout. Voeg er de in koud water geweekte gelati ne aan toe en mix deze kort. Steek de massa door een jne zeef en verdeel de panna cott a in 10 glaasjes en laat opsti jven in koelkast.

Snij de kip let in kleine stukjes en mix deze in de cutt er. Voeg er 1 dl room aan toe en mix verder tot een smeuge mousse, kruid af met peper en zout. Spuit de mousse op de panna cott a en werk af met rode shiso.

Bereiding

Vermeng de Apritos met de chillisaus, de soja-saus, de honing en de zeste van de limoen. Laat deze een uurtje marineren. Bak 15 minuten af in een voorverwarmde oven van 150C.

Snij de venkel in 2 en haal het harde gedeelte er uit. Was en snij in jne reepjes met de mandoline. Vermeng de venkel samen met de mangoazijn en de olijfolie, smaak af met peper en zout.

Schik de venkel op een bordje en leg er de Apritos op. Werk af met rode peperbolletjes.

Apritos met chillimarinade en gemarineerde venkel

Panna cott a van groene kruiden met kip letmousse

Sat met kalkoen kebabreepjes, lookbroodje en kerstomaat

SOEPENSOEPENSOEPEN

P.5

Pompoen gembersoep met gegrilde

kalkoenborst & koriander

FEEST

Serveer een h

arti ge feestso

ep

op tafel. Geef

ze een extra t

oets

met enkele ver

rassende

ingredinten.

SOEPENSOEPENSOEPEN

P.6 P.6

Agnes Sorelsoep met kip letreepjes &

kalkoen lardinettes

Of het nu een klassieker onder de soepen is of eerder een hedendaagse versie, met wat lardinett es of gevogelte-charcuterie maak je er meteen een waar festi jn van.

CLASSIC

SOEPENSOEPENSOEPEN

P.7

Bereiding Doe de karkassen in een grote pot en zet onder water. Laat 10 minuten koken en giet af. Voeg opnieuw water toe tot alles onderstaat en zet op het vuur. Doe er de groenten in grote stukken bij, voeg peper, zout, ti jm, laurier, peterselie en look toe. Laat twee uur sudderen op een zacht vuur en passeer door een zeef. Laat de bouillon afk oelen en haal het vet dat aan de oppervlakte drijft eraf.

Ingredinten1 kg gevogeltekarkassen (of benen) - 1 ui - 2 takken selder - 1/2 prei - 1 grote wortel - 5 zwarte peperbollen - 4 takjes ti jm - 2 blaadjes -laurier - 10 takjes peterselie - 1 teen look - zout

Gevogeltebouillon

Tomatenkaassoep met

kiprollade Philadelphia

SOEPENSOEPENSOEPEN

P.8


600 g pompoen 450 g ui 150 g gepelde tomaten 15 g gember 20 g boter 1.5 l gevogeltebouillon (zie p. 7) peper & zout 1 ciabatt abroodje scheutje olijfolie 150 g gegrilde kalkoenborst (art. 112) enkele takjes koriander

Bereiding

Reinig de pompoen en de ui, sueer de groenten in de boter en voeg er de jngesneden gember aan toe. Voeg de gepelde tomaten toe en sueer verder tot de groenten glazig zijn. Bevochti g met de gevogeltebouillon en laat deze 20 minuten verder koken op een klein vuurtje. Mix en smaak af met peper en zout en giet de soep in een kom of bord.

Snij een jn sneetje ciabatt a en wrijf in met wat olijfolie en bak in de oven af op 180C. Garneer het broodje met de dungesneden gegril-de kalkoenborst en garneer de soep met enkele takjes koriander.


3 l gevogeltebouillon (zie p. 7) 180 g roux (60 g boter, 120 g bloem) 200 g champignons sap van een citroen klontje boter 200 g kip letreepjes (art. 81729) 200 g kalkoen lardinett es (art. 16810) liaison (1 eidooier +1 dl room) kervel

Bereiding

Smelt de boter en voeg er de bloem aan toe. Laat deze even drogen en voeg er beetje bij beetje de gevogeltebouillon aan toe. Roer met een klopper of mix. Laat even doorkoken.

Snij de champignons in schijfj es of in reepjes (naar wens) en leg deze in een beboterde sauteerpan, voeg er het citroensap en een scheutje water aan toe. Leg er een stukje zilverpapier op en zet op een hoog vuur. Na enkele minuten zijn de cham-pignons klaar. Giet het sap van de champignons bij de gevogeltevelout en kruid de soep af met peper en zout.

Werk de soep af met de champignons, de kip- letreepjes, de kort gebakken kalkoen lardinett es en voeg er de liaison bij. De soep niet meer laten koken als je de liaison hebt toegevoegd.

Giet de soep in een bord of kom en werk af met een plukje kervel.


25 g boter 450 g ui 50 g bloem 750 g gepelde tomaten 1.5 l gevogeltebouillon (zie p. 7) 100 g smeerkaas peper & zout 100 g kiprollade Philadelphia (art. 92421)

Bereiding

Smelt de boter en voeg er de gesneden ui aan toe en sueer tot ze glazig zijn. Voeg de bloem toe en laat deze even drogen.

Voeg er de gepelde tomaten en de gevogelte-bouillon aan toe en kook deze 10 minuten door.

Mix de soep en voeg de smeerkaas erbij, mix nog een keer door tot de kaas goed is vermengd. Kruid de soep af met peper en zout.

Giet in een bord of een kom en garneer met een plakje kiprollade Philadelphia. Werk eventueel af met gehakte peterselie of een takje dragon.

Tomatenkaassoep met kiprollade Philadelphia

Agnes Sorelsoep met kip letreepjes en kalkoen lardinett es

Pompoen gembersoep met gegrilde kalkoenborst en koriander

VOORGERECHTENVOORGERECHTENVOORGERECHTEN

P.9

Its a

wond

erfu

l

time

Carpaccio van ambachtelijke

gerookte kalkoen let met

raketsalade, berrytomaatjes & pompoenpitten


P.10 P.10

Slaatje met Turkey rashers, eendenmaagjes, zure appel &

warme vinaigrette

Met wat creati viteit tover je eenvoudige ingredinten zoals onze gevogeltecharcuterie om tot een feestbordje.

Decoreer met sterretjeskorstjes, gebruik een warme vinaigrett e, of decoreer met een origineel krokantje of crumble.


P.11

Rolletje van ambachtelijke gerookte kalkoen let met komkommer, knolselder &

gebakken langoustine

FEEST

Een feestelijk v

oorgerechtje

hoeft

niet per se ing

ewikkeld te zi

jn.

Combineer m

et unieke

ingredinten of

versier

het bordje m

et wat extras

.

Kalkoencharcuterie en schaaldieren vormen een passende harmonie op de feestdis: surf & turf la fte!


P.12


600 g ambachtelijke gerookte kalkoen (art. 118)

100 g raketsalade 100 berrytomaatjes (of kerstomaten) 50 g pompoenpitt en scheutje balsamicoazijn scheutje goede olijfolie peper & zout toastbrood

Bereiding

Snij de gerookte kalkoen let zeer jn en leg deze op de borden.

Vermeng de raketsalade samen met de balsamico en de olijfolie en kruid dit af met peper & zout.

Rooster de zonnebloempitt en in de pan,wanneer deze licht bruin worden onmiddellijk verwijderen uit de pan.

Steek sterretjes uit het toastbrood en bak deze in wat olijfolie.

Leg de raketsalade op de gerookte kalkoen en werk af met berrytomaatjes, de zonnebloempit-ten en de toastjes.


300 g gemengde sla 400 g Turkey rashers (art. 63451) 20 eendenmaagjes (gekon jt) 5 cl balsamicoazijn 5 cl walnotenolie 5 cl olijfolie enkele walnoten 1 zure appel citroensap enkele frambozen peper & zout

Bereiding

Verdeel de gemengde sla over de borden en bak de Turkey rashers kort aan in wat olijfolie.

Snij de eendenmaagjes in plakjes en bak deze kort aan in de pan. Kruid met peper en zout. Verwijder de eendenmaagjes en blus de pan met balsami-coazijn. Voeg nu de walnotenolie en de olijfolie toe en kruid af.

Snij de appel in julienne en vermeng met een klein beetje citroensap.

Verdeel de maagjes en de Turkey rashers op de salade en werk af met de appel, de walnoten en de framboos. Napeer met de warme vinaigrett e op de salade.


10 plakjes ambachtelijke gerookte kalkoen let (blok) (art. 186)

komkommer knolselder sushiazijn peper & zout 5 witt e champignons scheutje citroensap & scheutje olijfolie kruidenmayonaise (75 g spinazie, 10

plukjes peterselie, 10 takjes dragon, 1 eidooier, soeplepel mosterd, scheutje azijn, 2 dl zonnebloemolie)

10 langousti nestaartjes zongedroogde tomaat

Bereiding

Snij de komkommer horizontaal door en haal er de zaadjes uit. Schil de knolselder en snij beide groenten in julienne. Marineer de groentjes in sushiazijn en kruid met peper & zout. Leg ze op de gerookte kalkoen let en rol deze in een rolletje. Snij de champignons in plakjes en marineer met citroensap en olijfolie, kruid af.

Blancheer de spinazie en duw goed uit, mix ze met de peterselie, dragon, dooier, mosterd, zon-nebloemolie en azijn samen in de blender ge-durende enkele min. Kruid af met peper en zout.

Bak de gepelde langousti nestaartjes kort in wat olijfolie, kruid af. Frituur een beetje geraspte knolselder (niet gemarineerd) op 180C tot deze licht bruin is.

Snij de zongedroogde tomaat in stukjes en schik alles mooi op een bord.

Rolletje van ambachtelijke gerookte kalkoen let met

komkommer, knolselder en gebakken langousti ne

Slaatje met Turkey rashers, eendenmaagjes,

zure appel en warme vinaigrett e

Carpaccio van ambachtelijke gerookte kalkoen let met

raketsalade, berrytomaatjes en pompoenpitt en

HOOFDGERECHTENHOOFDGERECHTENHOOFDGERECHTEN

P.13

Kalkoenpav met archiducsaus met groentjes

& rode ui, glaasje mousseline van aardappel met kalkoen lardinettes &

puree van erwten

FEEST

Onze gegaard

e kalkoen- en

kip-

specialiteiten s

ieren elke feest

dis.

Culinair met s

aus, kant-en-k

laar

of ver jnd en

gera neerd,

alvast smake

lijk!


P.14

Ardeens kalkoen let-gebraad met saus,

hasselback aardappel, tompouce van wortel en

geroosterde pijpajuin

Onze culinaire bereidingen met saus zijn een ideale oplossing als je snel een menu wil samenstellen. Maak een unieke presentati e op het bord, en het wordt feest.

CLASSIC

P.15

Kalkoenragout met pastinaak, pompoen, gele wortelen met

brochette van aardappel met Turkey rashers

Elk feestgerecht krijgt zn glans met een originele presentati e: een aardappelbrochetje, een amandelkroketje, een bladerdeegkoekje, een sneeuwmanpuree,

CLASSIC

P.16

Gevulde kalkoen let met gebakken appelblokjes,

veenbessen, peperkoekcrumble en puree met

truffelolie en krokantje

P.17

delig

htfu

l

FOOD


P.18

Ingredinten1 ui - 1 wortel - 25 g boter - 50 g gerookt spek - 30 g tomatenpuree - 1 el bloem - 1 dl rode wijn - 1 l water - 55 g kalfsfond (poeder) - 3 blaadjes laurier - 4 takjes ti jm - zwarte peperbollen - zout

Bruine saus


Kalkoen letgebraad Royal met ahornsiroop, chutney van

ananas, amandelkroketje, microslaatje en bruine jus

Bereiding Snij de gepelde uit en wortel in grote stukken. Smelt boter en doe er de groenten, het spek en tomatenpuree bij en voeg bloem toe. Blus met de rode wijn en het water. Strooi de kalfsfond erbij en kruid met laurier, ti jm, peperbollen en zout. Laat 65 minuten koken en passeer door een zeef.

P.19

Kalkoenpav met rode wijnsaus, zilveruitjes, peer in rode wijn gevuld met selderpuree, gebakken

aardappelen in eendenvet

Met onze gegaarde kalkoen- en kipspecialiteiten kan je zoveel feestelijke combinati es bedenken. Laat je verbeelding los

CLASSIC

P.20

Kiprti rossini (portosaus, foie gras, truffel en toast) met witlof en kastanjepuree, kasteelaardappel met tijm

CLASSIC


P.21

seas

ons

gree

tings

Kalkoenrollade met perzik en kalkoen lardinettes,

bruine jus en dchesse aardappel



2.8 kg kalkoenpav archiduc (art. 244) 1 kg aardappelen 0.45 l melk 50 g boter 100 kalkoen lardinett es 150 g erwten 1 dl kippenbouillon (zie p. 7) peper & zout 500 g snijbonen & 500 g jne bonen 200 g rode ui

Bereiding

Warm de kalkoenpav in archiducsaus op in een voorverwarmde oven op 220C gedurende 20 min., roer regelmati g om.

Kook de aardappelen in gezouten water tot ze zacht zijn en giet deze af. Steek door in een roer-zeef. Voeg er de boter en de gewarmde melk aan toe. Kruid met peper en zout. Bak de kalkoen lardinett es kort aan en vermeng goed met de aardappelen.

Blancheer de erwtjes in kokend water en leg ze direct in ijswater. Giet de bouillon in een blender en voeg er de erwtjes aan toe. Mix deze jn en kruid af met peper en zout. Spuit de aardappelen in glaasjes, verwarm de erwtencoulis en giet op de aardappelen. Werk af met een takje groen.

Reinig de groene boontjes en kook ze in gezouten water bijtgaar en verfris. Snij de snijbonen in jne reepjes en bak deze aan in boter tot ze bijtgaar zijn, kruid af. Pel de rode ui en snij in dikke ringen, bak aan in boter. Voeg er de jne boontjes aan toe en bak deze nog even op. Schik alles mooi op het bord.


2.8 kg Ardeens kalkoen letgebraad met saus (art. 88627)

10 st vastkokende aardappelen laurierblaadjes, ti jm, laurier eur de sel & peper 50 g boter scheutje olijfolie 1 plak bladerdeeg 1 kg wortelen 10 st pijpajuin

Bereiding

Verwarm het Ardeens kalkoen letgebraad 20 minuten in een voorverwarmde oven bij 220C.

Maak inkepingen in de aardappelen en steek er laurierblaadjes in. Kruid met eur de sel en peper en giet er olijfolie over en leg een klontje boter op iedere aardappel. Bak deze 40 minuten op 160C en arroseer ze regelmati g met de vetstof. Controleer af en toe tot ze beetgaar zijn.

Prik het bladerdeeg in met een vork en leg het tussen 2 vellen bakpapier, leg daarop een plaat. Bak af op 200C gedurende 16 minuten tot deze mooi bruin is.

Schil de wortelen in ronde schijfj es. Smelt boter en voeg de ti jm en laurier toe en laat de wortelen 15 minuten stoven op een mati g vuur. Kruid af en voeg er een klontje boter aan toe. Snij recht-hoekjes uit het bladerdeeg en leg de gestoofde wortelen ertussen.

Reinig de pijpajuintjes en giet er een scheutje olijfolie op, kruid af met peper en zout en grill ze. Schik de plakjes Ardeens kalkoen letgebraad op het bord, napeer met de saus en werk alles af met groen.


2.8 kg kalkoenragout (art. 98227) 1 kg krieltjes 100 g Turkey rashers (art. 63451) 10 satstokjes 500 g pasti naak 500 g gele wortel 500 g pompoen ti jm peper & zout olijfolie

Bereiding

Warm de kalkoenragout op gedurende 20 min. in een voorverwarmde oven op 220C, roer af en toe om.

Kook de krieltjes bijtgaar in gezouten water. Giet af en halveer de aardappelen. Snij de Turkey rashers in vierkantjes. Steek de aardappelen en de Turkey rashersvierkantjes om beurten op de satstokjes. Leg ze in een ovenschaal, giet er een scheutje olijfolie op en kruid af met peper. Bak gedurende 15 20 minuten in de oven op 180C.

Reinig de groenten en snij in gelijke stukken. Kook de pasti naak en de gele wortelen 3 minuten en giet af. Vermeng deze bij de pompoen, voeg de olijfolie en ti jm toe, kruid af met peper en zout. Leg ze even lang in de oven als de aardappelen. Controleer de gaarti jd met een prikker.

Schik alles mooi op een bord en werk af metenkele kruiden.

Kalkoenragout met pasti naak, pompoen, gele wortelen met brochett e van aardappel met

Turkey rashers

Ardeens kalkoen letgebraad met saus, hasselback aardappel,

tompouce van wortel en geroosterde pijpajuin

Kalkoenpav met archiducsaus met groentjes & rode ui, glaasje mous-seline van aardappel met kalkoen

lardinett es & puree van erwten

P.22

Kalkoenrollade met perzik en kalkoen lardinettes,

bruine jus en dchesse aardappel

P.23


1.5 kg gevulde kalkoen let met veenbessen, appel & peperkoek (art. 95172) 5 appels 50 g boter 250 g veenbessen 100 g suiker 1 kg aardappelen 3 dl melk scheutje tru elolie of jus van tru el 2 plakjes peperkoek & 2 vellen brickdeeg 1 ei eur de sel bruine jus (zie p.18)

Bereiding

Verwarm de gevulde kalkoen let gedurende 2u 20 min. in een voorverwarmde oven van 160C.

Snij de appel in brunoise, bak deze kort aan in de boter. Bak nu de veenbessen kort aan met de suiker en hou beide warm.

Kook de aardappelen en giet deze af wanneer ze zacht zijn. Steek door een roerzeef en voeg er de warme melk aan toe en vermeng. Voeg een scheutje tru elolie toe en kruid af met peper en zout.

Droog de peperkoek een uurtje op 100C in de oven en laat afk oelen, hak dan jn. Smeer het brickdeeg in met losgeklopt ei en leg er wat eur de sel op. Bak deze krokant in de oven op bak-papier bij 180C. Bereid de bruine jus (zie basis-recept p.18).

Snij de gevulde kalkoen let in plakken. Schik alles mooi op het bord en werk af met groen.

Gevulde kalkoen let met gebak-ken appelblokjes, veenbessen,

peperkoekcrumble en puree met tru elolie en krokantje


1.5 kg kalkoen letgebraad Royal (art.143) scheutje water & scheutje azijn 1 dl ahornsiroop 1 ananas 200 g suiker 20 st muntblaadjes 1.5 kg aardappelen 3 eidooiers & 3 eiwitt en 40 g boter peper & zout, nootmuskaat bloem 250 g amandelen 100 g microslaatje l bruine jus (zie p.18)

Bereiding

Giet een scheutje water in de ovenschaal en leg er het kalkoen letgebraad Royal op. Bestrijk het ge-braad in met de ahornsiroop. Zet dit in een voor-verwarmde oven van 160C en arroseer iedere 5 minuten met de jus die vrij komt. Bak verder in 35 minuten tot een kern van minimum 65C.

Snij de ananas in kleine stukjes. Voeg ze in een steelpan samen met de azijn en de suiker. Kook 10 minuten door tot een lichte stroop. Laat lauw worden en voeg de gesneden muntblaadjes toe.

Maak een puree met gekookte aardappelen, voeg de dooiers, boter, peper en zout en nootmuskaat toe, vermeng goed. Maak worsten puree met behulp van een spuitzak. Snij in gelijke stukken en rol er balletjes van. Laat afk oelen. Rol de aardappelballetjes in de bloem, dan in het losgeklopt eiwit en daarna in de aman-delen. Frituur de amandelkroketjes op 180C. Serveer hier de bruine jus bij (zie recept p.18).

Schik alles mooi op het bord en werk af met een beetje microsla.

Kalkoen letgebraad Royal met ahornsiroop, chutney van

ananas, amandelkroketje, microslaatje en bruine jus


1.5 kg kalkoen letgebraad Royal (art. 143) 100 g veenbessencon tuur 300 g witt e champignons 50 g sjalot boter peper & zout enkele takjes ti jm 1 plak bladerdeeg 1 ei bruine jus (zie p.18)

Bereiding

Snij het kalkoen letgebraad Royal horizontaal open en vul deze met de veenbessencon tuur.

Snij de champignons in stukken en cutt er ze jn. Snij de sjalot in kleine brunoise en sueer aan in wat boter en voeg de champignons er aan toe. Kruid af met peper en zout en bak tot alle vocht is verdwenen. Laat afk oelen.

Leg het plak bladerdeeg open en smeer de cham-pignons open op het bladerdeeg. Leg er het kalkoen letgebraad op en smeer de randen in met losgeklopt ei. Vouw mooi dicht en leg het tot slot op een bakplaat met bakpapier. Doreer de rest van het bladerdeeg in met losgeklopt ei. Maak eventueel een garnituur voor op het blader-deeg. Bak af in een voorverwarmde oven van 180C gedurende 50 minuten.

Snij het kalkoen letgebraad Royal Wellington met een elektrisch mes mooi in plakjes. Schik alles mooi op een bord en serveer eventueel rozemarijnaardappelen met look en zeezout, jonge worteltjes en erwten erbij en napeer met bruine jus.


P.24


4 kiprti (art. 20121) van 400 g 10 st witlof 10 plakjes toastbrood boter arachideolie 200 g kastanjepuree 1 dl room 1 ko elepel honing peper & zout & eur de sel 1 kg vastkokende aardappelen ti jm 600 g foie gras tru el 5 dl bruine jus (zie p.18) scheutje porto

Bereiding

Warm de kiprti op in een voorverwarmde oven op 180C bij 15 20 minuten. Braiseer het witlof zacht. Laat het witlof uitlekken, snij in 2 en bak het in boter en kruid met peper en zout.

Vermeng de kastanjepuree met de room, honing en peper en zout. Warm deze op tot je een mooie gladde puree verkrijgt.

Schil de aardappelen in tonvorm en kook bijtgaar. Bak aan in boter met ti jm en wat eur de sel. Gaar nog 10 minuten verder in de oven op 180C. Snij de foie gras in 10 schijfj es. Kook de bruine jus (zie basisrecept p.18) door en voeg er de porto bij. Werk af met enkele klontjes koude boter en kruid af.

Snij de toasten in vorm en bak in boter met een scheutje arachideolie. Snij de kiprti in dikke plak-ken. Leg de toast op het bord en de kiprti er op met een plakje foie gras en garneer met wat truf-fel. Schik de garnituren mooi op het bord, versier met enkele drupjes kastanjepuree en napeer met wat saus.

Kiprti rossini (portosaus, foie gras, tru el en toast)

met witlof en kastanjepuree, kasteelaardappel met ti jm


10 st kalkoenpav (art. 132-184) 10 st peren, 1 l rode wijn 150 g suiker 1 steranijs snuifj e kaneel 100 g boter 50 g zilveruitjes 400 g knolselder 300 g aardappelen 1 kg krielaardappelen 50 g eendenvet peper & eur de sel kervel

Bereiding

Verwarm de kalkoenpavs gedurende 15 20 minuten in een voorverwarmde oven bij 180C. Schil de peren en pocheer ze in de rode wijn met de steranijs, de kaneel en de suiker 20 minuten afh ankelijk van de groott e van de peren. Haal de peren uit de wijn en snij het kapje er af, snij het onderste recht en haal het klokhuis er uit met een appelboor.

Kook de knolselder samen met de aardappelen tot ze zacht zijn. Giet af en steek door in een roer-zeef. Kruid af. Vul de knolselderpuree in de peren met behulp van een spuitzak, plaats het kapje van de peer er op. Kook de jus in tot 1/4 tot hij een stroop wordt en zeef. Kruid de saus af met peper en zout en voeg er nu beetje bij beetje de 100 g koude boter toe en laat niet meer koken.

Kook de krielaardappelen in de pel in gezouten water tot ze bijtgaar zijn. Giet af, snij in plakjes en bak aan in eendenvet. Kruid af met eur de sel en peper. Pel de zilveruitjes en snij in 4, bak aan in boter en kruid af met peper en zout.Schik alles mooi op het bord en werk af met kervelpluksels.

Kalkoenpav met rode wijnsaus, zilveruitjes, peer in rode wijn

gevuld met selderpuree, gebakken aardappelen in eendenvet


1.5 kg kalkoenrollade (art. 502- 503) 1 kg aardappelen 2 eidooiers 40 g boter peper & zout & eur de sel nootmuskaat 5 perziken klontje boter 150 g kalkoen lardinett es (art. 16810) l bruine jus (zie p.18) jne kruiden

Bereiding

Ontdooi de kalkoenrollade in de koelkast en bak af in een oven bij 180C gedurende 55 minuten tot een kern van 65C.

Schil en kook de aardappelen in gezouten water, giet af wanneer ze zacht zijn. Droog de aardappe-len op het vuur en steek door een roerzeef. Voeg de dooiers, boter, peper, zout en nootmuskaat toe en vermeng goed. Spuit de aardappelen in de vorm van een sneeuwman met behulp van een spuitzak en een e en douille en versier met een stukje wortel en rode peperbollen. Bak de sneeuwman af in een oven van 150C gedurende 15 minuten.

Bak de kalkoen lardinett es aan in een klontje boter en voeg de gesneden perziken toe. Bak kort aan en voeg er de bruine jus aan toe. Laat even doorkoken en kruid af.

Snij de kalkoenrollade in plakken en schik alles mooi op het bord en werk af met jne kruiden. Werk de sneeuwman af met een beetje eur de sel.

Kalkoenrollade met perzik en kalkoen lardinett es, bruine jus en

dchesse aardappel

P.26


1 ontbeende kalkoen (bij de poelier of bij de slager) 2 kg gemengd gehakt 200 g gedroogde abrikozen 200 g pistachenoten 5 appelen (jonagold) 250 g veenbessen 200 g rozijnen 10 stronkjes witlof 10 cl cognac 10 cl porto 250 g suiker 75 g boter 1 dl water olijfolie peper & zout

Bereiding

Snij de abrikozen in reepjes en meng ze met het gehakt, de rozijnen, de pistachenoten, de cognac en de porto. Vul de kalkoen met het mengsel en bind dicht met keukentouw. Wrijf de buitenkant in met peper, zout en olijfolie. Zet de gevulde kalkoen in een voorverwarmde oven van 150C en laat garen. (Reken daarbij op 50 minuten per kilogram). Overgiet regelmati g met het braadvocht.

Snij de appels overlangs middendoor en verwijder de klokhuizen. Smelt 25 g boter, smeer de appels ermee in en zet 15 minuten in de oven. Doe de veenbessen en de suiker in een pot en laat kort opkoken. Vul de appels ermee.

Stoof het witlof met peper en zout 20 minuten op een laag vuur. Haal het witlof uit de pot en laat uitlekken. Kleur nog even in een pan met hete boter.

Schik het witlof op een schotel, leg de gevulde kalkoen er bovenop en serveer met de appelen.

Gevulde kalkoenMet groentenkrans en kroketjes

P.27

Art. 112 Gegrilde Kalkoenborst - 2 kg / st.

Art. 118 Ambachtelijk gerookte kalkoen let - 1,6 kg / st.

Art. 92421 Kippenrollade met Philadelphia & Lardinett es - 1.5 kg / stuk

Art. 132 Kalkoenpav - 155 g / st.

Art. 502 Kalkoen letrollade - 1.5 kg / stukArt. 503 Kalkoen letrollade - 2.5 kg / stuk

Art. 143 Kalkoen letgebraad Royal - 1,7 kg / st.

Art. 20121 Kiprti - 400 / st.

Art. 170 Kip let Chico - 1,5 kg / st.

P.28

Art. 88627 Ardeens Kalkoen letgebraad met saus - 2.8 kg / schaal

Art. 98227 Kalkoenragout - 2.8 kg / schaal

Art. 93451 Turkey Rashers - 3 x 1 kg / ktn

Art. 16810 Lardinett es - 5 x 1 kg / ktn Art. 81729 Kip letreepjes - 1 kg / st.

Art. 244 Kalkoenpav met archiducsaus - 2.8 kg / schaal

Art. 75648 Kebabreepjes (diepvries) - 4 x 750g / ktn

Art. 404 Chicken Apritos - 4 x 1 kg / ktn

V.U. Stephane Haegeman Volys Star, Oudstrijderslaan 11 B-8860 Lendelede

ColofonRecepten : Koen Strubbe - Foodfotogra e & -styling Foodphoto : Luk Thys, Bram Debaenst, Mieke Go n - Redacti e en ontwerp Volys Star : Nathalie Samyn

Feestfolder Volys Star NL

Documents

Transcript of Feestfolder Volys Star NL