SMAAK MAKENEst gebeurt er allemaal voor je een product hebt?

PROCESTECNOLOGIE

maken van product in een fabriek – cosmetica, verf of voedingsmiddelen

gaat men uit van een recept. ingrediënten bewerkingen, stap voor stap eindproduct

Al die bewerkingen vormen samen het proces. recept= ingrediënten + procesbeschrijving

de meeste producten die je tegenwoordig in de supermarkt vindt, zijn de uitkomst van technologische processen, met ingewikkelde recepten en met ingrediënten die uit alle windstreken komen

UITZICHT PRODUCT

Consument koopt stelt eisen O.a. moet er natuurlijk uitzien O.a. op ambachtelijke wijze gemaakt

bv diepvriespizza Bestrooimachine toppings zo over de pizza gestrooid dat

de pizza er handgemaakt uitziet. niet volgens een strak patroon, wat aan

een machine doet denken.

VOEDINGSMIDDELENTECHNOLOGIE

= wetenschap die zich bezighoudt met : productie, samenstelling, kwaliteit van levensmiddelen veiligheid.

Belangrijke elementen daarbij zijn: smaak, ingrediënten en procestechnologie.

PROCESTECHNOLOGIE

maakt veel gebruik van elektrotechniek. de meet- en regeltechniek die je nodig

hebt om tijdens de productie van voedingsmiddelen het proces aan te sturen.

deze module : voedingsmiddelentechnologie aan de

hand van het bakken van brood

GESCHIEDENIS VAN HET BROODBAKKEN

Oertijd : Wel graan maar nog geen echt brood

Werd ongekookt gegeten Moeilijk verteerbaar Daarna: gekookte brij of pap van gekookte

granen volwaardig + voedzaam

Het brood zoals we het nu kennen = resultaat van een lang leerproces.

11 000 JAAR GELEDEN

pap die op een heet oppervlak gebakken verhardt en verandert in een koek.

In Syrië en Turkije bakte men al zo'n 11000 jaar geleden meelkoeken.

Bij ons sinds de Nieuwe Steentijd, ongeveer 6000 jaar geleden.

Brood gerezen deeg zuurdesem gist

tijd om luchtbelletjes in het deeg te vormen. vóór het bakken rijzen, brood smakelijker en lichter verteerbaar.

naanbrood

IN COLUMBIA

IN IRAN

Arabisch brood

OVEN

Romeinse oven

Uit Pompeï

Productie oude steen ovens nu

Oudheid bij ons

30 BC

Graftombe romeinse bakker Marcus Vergilius Eurysaces

Van graan tot brood

BROOD luxeproduct vooral bestemd voor de rijken.

De boerenbevolking op het platteland at pap van haver, gerst of boekweit.

Bij speciale gelegenheden men bakte zelf brood en vlaaien in eigen bakoven / gemeenschappelijk bakhuis. ook zelf bereidde deeg naar de bakker om te laten bakken.

Het bereiden van deeg was zwaar werk: het kneden gebeurde met de hand (of soms met de voeten!).

RECEPT ZONDER KNEDEN/ BAKKEN IN PAN

een ontzettend eenvoudig recept om zelf brood te maken zonder te kneden!

Je laat het deeg een nacht rijzen, en de volgende dag bak je het brood in een braadpan met deksel in de oven met als resultaat een luchtig witbrood met een heerlijke knapperige korst!

Ingrediënten Opbrengst: 1 brood 375 gr tarwebloem 1 theelepel droge gist 2 theelepels zout 400 ml water 1 theelepel fijngehakte

verse rozemarijn (optioneel)

1 theelepel fijngehakte verse tijm (optioneel)

1 theelepel fijngehakte verse salie (optioneel)

INDUSTRIËLE REVOLUTIE

Vanaf die tijd : goedkope stoommachines en gasmotoren beschikbaar

broodbereiding worden gemechaniseerd.

Vanaf 1860 in veel grote steden broodfabrieken gebouwd. Kleine bakkerijen bleven daarnaast bestaan.

Maar steeds meer gemechaniseerd.

Vanaf ongeveer 1950 neemt het aantal kleine bakkerijen (“warme bakkers”) af ten gunste van de industriële bakkerijen.

PORTOFOLIO Recept brood

1. Opdracht: zelf brood bakken Groepsopdracht   a Zoek op internet een recept waarmee je zelf simpel een eenvoudig

brood kunt bakken in een oven. Overleg met je docent voordat je het gaat uitvoeren.

b Kijk welke ingrediënten je nodig hebt, verzamel deze en weeg ze af. c Maak het brood. d Welke handelingen die je tijdens het maken van het brood moet

uitvoeren zouden door een machine overgenomen kunnen worden? e Bewaar het brood voor een opdracht in hoofdstuk 3. f Neem de resultaten van de opdrachten a en d op in je portfolio:

In portofolio recept voor brood de handelingen die een machine kan overnemen bij het bakken van brood.