ELZAS CEPAGES. Tussen Rijn en Vogezen Terroir in vogelvlucht • Breedtegraad : 47.5° tot 48 ° NB...
-
Upload
tania-brabander -
Category
Documents
-
view
214 -
download
0
Transcript of ELZAS CEPAGES. Tussen Rijn en Vogezen Terroir in vogelvlucht • Breedtegraad : 47.5° tot 48 ° NB...
ELZASCEPAGES
Tussen Rijn en Vogezen
Terroir in vogelvlucht
• Breedtegraad : 47.5° tot 48 ° NB• Hoogte : 180 – 420 m• Smalle vallei : 150 km lengte, max. 5 km breed• Bodem : mineraalrijke graniet, kalksteen,
mergelklei, schist, vulkanische en zandstenen bovenlagen
• Klimaat : best voor witte druivenrassen : gematigd (T° : 24 ° in juli), neerslag: 400-600 ml/m2.
CEPAGES
Cépages nobles1/ Pinot gris of Tokay Pinot Gris2/ Riesling3/ Gewürztraminer4/ Muscat5/ Pinot Noir
CEPAGES
• Cépages fins :• 1/ Sylvaner• 2/ Pinot Blanc
• Speciale rassen :• 1/ Klevener• 2/Chardonnay• 3/ Chasselas (beide laatsten zijn zeldzaam)
ETIKETTEN
• CLASSIFICATIE :• 1/ Appelation Alsace Contrôlée• 2/ Appelation Contrôlée Alsace Grand Cru• 3/ Appelation Contrôlée Crémant d’ Alsace• Vendage tardive• Sélections de Grains Nobles
Edelzwicker2004
Sylvaner 2003
Pierre Paul Zink
Riesling 2005
SilverbergRorschwhir
Cuvée St Michel
Fernand Engel
Pinot Gris 2004
Tradition Hugel
Pinot BlancRéserve
2006
Fernand Engel
Muscat2006
Cuvée Engel
Gewurz-Traminer
2006
Klevener de
Heiligenstein1999
Paul Dock
Pinot NoirJubilée
2003
Hugel
‘ Les Neveux’
Een selectie wijnen ( cépages ) uit de Elzas 23.01.09
Pierre Paul Zink Tradition Hugel
De wijnen die wij degusteerden
EDELZWICKER 2004
Huis : Pierre Paul Zink - gelegen in Pfaffenheim- 5 generaties van zoon op zoon- kelders uit 1616, gebruikt eiken vaten- fanatiek voor lage rendementen (< 40 hl/ha)- 8 ha wijngaard, kalkgrond, ZO- expositie- Grand Cru : ‘ Le Steinert’Edelzwicker is een samenstelling van verschillende
cépages, niet vaststaand : mondspoeler
SYLVANER 2003 AAC
Huis : P.P.ZinkInleiding :- oud druivenras- toegankelijke witte wijnen : ongecompliceerde
dorstlesser- minder aangeplant wegens speciaal
smaakpatroon- komt uit Kaukasus, via Duitsland naar Elzas
SYLVANER 2003
Kenmerken : droog, licht, zacht-aards, nooit aromatisch. Bij geringe opbrengst weerspiegelt de wijn de subtiliteit van de grond
Gebruik : voornaamste specialiteit van Franken (Duitsland). In Frankrijk : Alsace
Ook in Australië, Z.-Afrika en ItaliëSynoniemen : Silvaner, Johannisberg (Valais)
RIESLING 2005
Inleiding : Kwaliteitsdruif afkomstig uit DuitslandMoet je leren drinken !Kenmerken : - weerspiegeling vd terroir. Bv leisteen : rokerige
smaak - andere bodem : meer mineraal, staal, teer, aards,
bloemig, iets gekruid
RIESLING 2005
Domein Fernand Engel :- 4 generaties wijnboeren in Rorschwihr- 40 ha : Rorschwir, Bergheim, St.Hypolyte, Kintzheim : elk met eigen bodem en microklimaat- handmatige oogst, 5000 stokken per ha- 92 % wit, - 8 % Pinot Noir- biodynamische productie
RIESLING 2005
SILVERBERG RORSCHWIR CUVEE MICHEL 2005- kalk en kiezelbodem- manuele oogst- pneumatische persing- langzame alcoholische gisting in roestvrije vaten bij 16- 18 °- vroegtijdige botteling om gebruik van zwavel te beperken
PINOT GRIS 2004
Inleiding : - krijgt in de Alsace de bijnaam ‘Sultan’- hij is op zijn best in de Alsace, Duitsland en Italië.- vroeger : Tokay Pinot Gris- mutatie van Pinot Noir
PINOT GRIS 2004
Kenmerken : - krachtige wijnen- goudgele kleur- expressieve fruitneus- volle smaak, mondvullend, bijna vettig- bij rijping : noten en honing- kan tientallen jaren verouderen
PINOT GRIS 2004
Gebruik : Elzas, Baden, Italië, Oostenrijk, VS Canada, N.Zeeland, Z.Afrika, Australië
Synoniemen :- Bourgogne : Pinot Beurot Pinot Burot- Italië : Pinot Grigio- Duitsland : Grauburgunder
PINOT GRIS 2004
Huis HUGEL Riquewhir- 80 % export (nr meer dan 100 landen)- sinds 1639 (12 generaties) : gerenommeerde wijnfamilie in centrum van Riquewhir- 25 ha in Riquewhir : grand cru-gebied- kopen ook van andere boeren met een
opbrengst van meer dan 100 ha, verspreid over 12 dorpen : complexiteit van de bodem
PINOT GRIS 2004
- Gulden regel : ‘de wijn zit al in de druif’- persing via zwaartekracht, niet pneumatisch- alleen de eerste persing wordt gebruikt- houtlagering, T°-controle,- na botteling : 2 jaar gelagerd - 3 classificaties : gewone, tradition (alleen de 4 witte edele druivensoorten), jubilé (alleen in de beste jaren gemaakt
PINOT BLANC 2006
Inleiding- hoofddruif van de crémant d’Alsace- op vele plaatsen in de wereld verbouwd, nooit hoofdrol, geen cépage noble- mutatie pinot gris- smaak : milde chardonnay
PINOT BLANC 2006
Kenmerken :Soepele wijn, aangenaam fruitig parfum, jong drinkenGebruik : Alsace, Duitsland (Baden), Italië (Alto
Adige), VS, Oostenrijk, Canada, N.Zeeland, Z.Afrika
Synoniemen : Clevner (Alsace), Pinot bianco (Italië), Weissburgunder (Duitsland, Oostenrijk)
PINOT BLANC 2006
Fernand Engel, AOC, Alsace- vergisting bij 18 °- Rijping op eigen lie in roestvrij stalen tanks (10 maand)- donkere krijtgronden- handmatige oogst- geen houtlagering
MUSCAT 2006
Inleiding :- een van de oudste wijndruiven die bestaat- wordt soms de bijendruif genoemd- veel mutanten : * muscat à petits grains * muscat ottonel * muscat d’ Alexandrie- herkomst : Griekenland
MUSCAT 2006
Kenmerken : zeer lage opbrengsten, aromatisch, gebruikt als vin doux naturel. Geuren : bloemen (rozen); citroenkruid, muskaat en fruit (abrikoos)
Gebruik : Frankrijk : Alsace en Rhône (Beaume de Venise) en verder in de rest van de wereld
Synoniemen : - Moscatel (Spanje en Portugal) - Moscato (Italië) - Muskateller (Duitsland)
MUSCAT – CUVEE ENGEL - 2006
- 50 % Muscat d’Alsace- 50 % Muscat ottonel- gemiddeld 26-jarige wijnstokken- donkere kalkachtige grond- biologische wijnbouw- pneumatische persing- geen houtlagering
GEWURZTRAMINER 2006
Inleiding :- gewürtz : kruidig, geur en smaak extreem expressief : de kruidigheid kan verschillen van delicate fijnheid tot apothekerstoestanden- herkomst : Italië- opvallend : roodachtige kleur van de druif
GEWURZTRAMINER 2006
Kenmerken : koppige strenge wijn met krachtige bouquets. Geur van lychees, rozenblaadjes, tropisch fruit. Smaak : zwarte peper
Gebruik : overal, maar in Alsace het besteSynoniemen : oneindig veel : - Italië : Traminer rosso - Alsace : Rotclevner
GEWURZTRAMINER 2006
• Tradition Hugel, de ‘keizer van de Elzas’• - ligt op de betere hellingen, kleigrond• - alcohol : 13.5 °• - “wijn zit reeds in de druif”• - goudkleurig, bloemig, kruidig• - opbrengst 40 hl per ha
KLEVENER DE HEILIGENSTEIN
HUIS PAUL DOCK- Gelegen in Heiligenstein- speciale AOC- oppervlakte : 100 ha- bodem : argilosilicieuze ondergrond
KLEVENER DE HEILIGENSTEIN
Kenmerken :- ander druivenras dan Clevner (= Pinot blanc)- Savagnin rose is de rose en niet-aromatische
vorm van de Savagnin blanc- onbekende cépage : eerste vermelding in 1716- op zicht : zelfde als gewürztraminer : kleine
druif, roze bij rijping, grote trossen, heel dikke schil, veel suiker, weerstandig aan pourriture noble
KLEVENER
Versies van ontstaan :- geïmporteerd door huursoldaten uit
Zwitserland of Oostenrijk tijdens de dertigjarige oorlog (1618- 1648)
- 1742 : Ehrhat Wantz, burgemeester van Heiligenstein zou het meegebracht hebben van een reis naar Oostenrijk.
- in jaren ‘70 nog slechts 3 ha. Na erkenning in 1997 van speciale AOC : 100 ha in de regio
KLEVENER PAUL DOCK 1999
Grond : extreem droogRendement op natuurlijke wijze gelimiteerdExpositie (op 200-300m hoogte) : zuid- zuidoostDe regio wordt ‘Au’ genoemdHet is een zeer zeldzame en intens gezochte
wijn
PINOT NOIR 2003
Inleiding : - oudste druivensoort ( 2000 jaar en sinds 4e
eeuw n.C. in Bourgogne, gekend als Helvenatia Minor. Herkomst : Frankrijk
-voorouder van 16 moderne variëteiten (waaronder Chardonnay en Auxerrois)
- reputatie van grillige en onwillige druif- bevat reservatrol en saponines
PINOR NOIR 2003
Kenmerken : Aromatische wijnen : framboos, aardbei, kers,
frisse rode bosbessen, viooltjes, humus, leer, truffel, wild, koffie, lichte tabak
Wereldwijd verspreidRood fruit, lage tannines, weinig kleur, charmant
in jeugd, relatief snelle evolutieKleine bessen, dicht op elkaar, dunne schil
PINOT NOIR 2003
- Voorliefde voor goedgedraineerde kalkgronden
- niet te warm en vrij vochtig klimaat
PINOT NOIR 2003
Gebruik : - beste resultaten : Bourgogne : Côte d’Or,
Champagne, Alsace - komt ook voor in andere regio’s van Frankrijk,
Duitsland, VS, Australie, Z.Afrika, N.Zeeland
PINOT NOIR 2003
Synoniemen:- Duitsland : Spätburgunder, Blaue Klevner- Oostenrijk : Blaue spätburgunder- Italië : Pinot nero (pignol)
PINOT NOIR- JUBILEE- HUGEL
2003 – ‘ Les Neveux’- sterke tannines, met kleurdiepte (nog meer
dan de fameuze 1999)- terroir : beste percelen van Pflostig- vendage verte in juni- handgeplukt- sterk gereduceerde opbrengst
PINOT NOIR
- Vinificatie : opgevangen in kleine recipiënten, 100 % ontrist, gedurende 2 weken
- in cuves met 2 pigeages per dag met de hand- malolactaatgisting- houtlagering- 5 tot 12 jaar bewaarpotentiëel