de authentieke luikse wafel

2 3

luik – CENTRuM

ANGLEUR

COINTE

LAVEU

SAINT-LAURENT

XHOVÉMONT

SAINT-LÉONARD

LONGDOZ

FÉTINNE

SAINTE-WALBURGE

-

AMERCŒUR

.

-

1

26

11

312

10

4

14

13

17

8

5

9

18

7

15

16

Van Parijs tot New York, van Japan tot in Canada zijn fijnproevers overal ter wereld al generaties lang bijzonder tuk op de Luikse wafel.Wie zich afvraagt waar je de beste Luikse wafel kan proeven, krijgt als antwoord uiteraard: in Luik ! De wafel is hier overheerlijk en bovendien absoluut authentiek. Wanneer je de eetadresjes met een label vermeld in deze brochure bezoekt, ben je zeker dat je van de ‘Authentieke Luikse Wafel’ kan genieten, bereid volgens de traditionele methode met producten van de hoogste kwaliteit.

1 Maison andré37 en Gérardrie4000 Liège

10 Maréchal Boulangerie-Pâtisserie83 rue du Coq4000 Liège

2 Maison andré106 rue Puits-en-Sock4020 Liège

11 Maison Massin6-8 rue Puits-en-Sock4020 Liège

3 Maison andré141 rue Saint-Gilles4000 Liège

12 Maison Massin121 rue Saint-Gilles4000 Liège

4 Maison andré32 rue Saint-Paul4000 Liège

13 Le Matin Liégeois20 place du Marché4000 Liège

5 Boulangerie dédée533 rue Saint-Léonard4000 Liège

14 Boulangerie-Pâtisserie taillard20 rue Saint-Paul4000 Liège

delecta Boulangerie-Pâtisserie84 rue Puits-en-Sock4020 Liège

15 Le Refuge du boulangerLa Batte, le dimanche4000 Liège

7 Patisserie eggenols92 rue des Guillemins4000 Liège

16 Jean-PierreRue Dartois 42 4000 Liège

8 espace Saveurs Musée de la Vie Wallonne1 Cour des Mineurs4000 Liège

17 Jean-PierreRue Saint-Gangulphe, 13-15 4000 Liège

9 Le Fournil de Michel517 boulevard Ernest Solvay4000 Liège

18 Le Gaufrier Place Cathédrale 324000 Liège

6

4 5

luik – BuiTENWiJkEN

ANDERE GEMEENTEN DiE VAN HET HuiS VOOR TOERiSME VAN HET lAND VAN luik HANGEN

FléMAllE

SERAiNG

HONiNGRATEN EN pRiNS-BiSSCHOp

De oorsprong van onze Luikse wafel ligt in een zeer ver verleden. We kunnen ervan uitgaan dat de voorloper van de wafel de rustieke koek van granenpap gebakken op een warme steen uit het neolithicum was, maar het is in de Oudheid dat men een techniek hanteerde die het sterkst lijkt op die van vandaag. Toen personen uit de oudheid het idee opperden om de koek tussen twee ijzeren platen te steken om tijd te winnen is onze eerste wafel ontstaan.

Pas in de 13de eeuw kreeg de wafel zijn gekende vorm, toen een scherpzinnige smid het poëtische idee opvatten om vormen voor oublies – een populaire gebakje in de middeleeuwen - te vervaardigen geïnspireerd op het motief met uitsparingen van de honingraten.

De naam voor deze nieuwe koekjes was vlug gevonden: ‘gaufre’ van het Latijnse ‘gafrum’ of ‘wafel’ van het oud-Franse ‘wafla’, wat verwijst naar de fameuze honingraten. We hebben de naam van deze nieuwe lekkernij dus te danken aan dit zeer speciale motief uit de bijenkorven.

Toch was het aanvankelijk niet echt een lekkernij ! Wafels waren eerst hartig en werden bereid met meel van slechte kwaliteit en water. Soms vervingen ze het brood en ze waren een door de boeren geliefd gerecht. Pas in de 18de eeuw werden door de meer gegoede mensen honing, eieren en melk toegevoegd aan de wafels.

Ze werden zoet en de vormpjes vierkant. Er volgden een heleboel recepten tot de ruime waaier aan variëteiten die we vandaag kennen. Het was gebruikelijk de wafels aan te bieden als verwennerij op nieuwjaarsdag enze uit te delen tijdens het carnaval en op Vastenavond.

\

D B

\

Volgens de legende werd de Luikse wafel uitgevonden in de 18de

eeuw door de kok van de Prins-Bisschop van de Vurige Stad, nadat

die aan de kok had gevraagd om iets ‘zoets en lekkers’ te bereiden.

Waar de chef-kok ook in slaagde door te experimenteren met het

bakken van een soort brioche waaraan hij een pasta van suikerkorrels

toevoegde.

De prins kwam in bekoring van deze nieuwe lekkernij door het heerlijke

vanilleparfum dat vrijkwam bij het bakken. En iedereen volgde, tot op

de dag van vandaag waarop wafelkramen nog steeds bij klein en

groot in de smaak vallen !

1 au Refuge du boulangerMarché, le mardi matin4032 Chênée

2 Boulangerie-Pâtisserie Vercheval 90 rue Fraischamps4030 Grivegnée

1 Boulangerie-Pâtisserie François-dogné76 Grand-Route 4400 Flémalle

2 Boulangerie-Pâtisserie taillard57 chaussée de Chokier 4400 Flémalle

3 Boulangerie-Pâtisserie herbillon F.8 rue Chéry4400 Flémalle

4 Boulangerie du tiyou19 rue E. Tiyou4400 Mons Lez Liège

1 Le Fournil de Michel40 rue de l’Eglise4100 Boncelles

2 Louis MassinMarché, le samedi matinplace Merlot4100 Seraing

6 7

een goed bewaard recept

Een unieke smaak, een heerlijke geur en een ongewoon uitzicht zijn de factoren die bijdragen aan de faam van de Luikse wafel. Een wafelijzer met 24 gaten, niet meer niet minder, afgeronde hoeken die in contrast staan met het hoekige aspect van de Brusselse wafel, en precies voldoende parelsuiker, maken het verschil. De befaamde parelsuiker duikt onder in het deeg en verbergt zich er tot hij bij elke hap van de wafel zalig kraakt.

Het geheim van deze zeer bijzondere smaak schuilt ook in het bakprocedé : de suikerparels smelten zachtjes binnenin en geven een heerlijke gekarameliseerde smaak vrij.

Je kan van de wafel smullen op straat, tijdens kermissen of in tearooms, zowel koud als warm, in de winter en in de zomer, en bij voorkeur verorber je hem naturel om volop van zijn unieke smaak te genieten: een bijzonder malse binnenkant met daarrond een perfect krokant omhulsel.

Verschillende eeuwen geleden werd de echte Luikse wafel echter bereid op basis van kaneel. Het was pas later dat men parelsuiker is beginnen te gebruiken. Deze suiker werd gewonnen uit de suiker van de bieten van Haspengouw, in de omgeving van Luik.

\

D B

\

Kaneel is nog niet verdwenen uit de recepten. Vandaag kan je kiezen tussen de heerlijke smaak van vanille of het weelderige aroma van kaneel. Het is geen gemakkelijke keuze !

We weten vooral dat je voor de bereiding van de ‘authentieke Luikse wafel’ een stevige klont boter en meel nodig hebt, enkele eieren, een beetje gist en een wolkje melk, en uiteraard de onmisbare parelsuiker die aan de wafel zijn karakter geeft. Men voegt om af te ronden het aroma van vanille of kaneel toe en legt heel wat knowhow aan de dag om alles tot een geheel om te toveren.

Een bezoek aan Luik is niet compleet, als je de ‘authentieke Luikse wafel’ niet hebt geproefd. Laat je dus gerust verleiden in een van de adressen met een label. Er staat je een echte intense smaakbeleving te wachten !Naar Jacqueline Vervoort, voorzitster van de vereniging van de Luikse wafel “La Strème”

Parelsuiker wordt vervaardigd door de suiker van bieten samen te drukken. Het resultaat bestaat uit dikke suikerkorrels die hittebestendig zijn. De suiker blijft in die speciale toestand bij elk bakprocedé.

De productie van suiker uit bieten, als tegenhanger van de rietsuiker, is gestart in het begin van de 19de eeuw in de streek rond Luik. De eerste industriële suikerfabriek werd gebouwd in 1812 op de quai Saint-Léonard in Luik, gevolgd door verschillende andere suikerfabrieken elders in Wallonië.

Tussen 1850 en 1880 is de suikerindustrie pas echt beginnen bloeien in de streek, met de bouw van fabrieken in Haspengouw. Het is in die periode dat parelsuiker opduikt in de veelvuldige streekrecepten en uiteraard in het bekendste recept, dat van de Luikse wafel.

Liège

SeraingFlémalle

GrâceHollogne

AnsAwans

Saint-Nicolas

Crisnée

Waremme

Huy

0 10 kilomètres

ORGANiSATiE

Huis van Toerisme in de Streek van Luik (MTPL) in samenwerking met de Bibliotheek Ulysse Capitaine, het Provinciaal Comité van Luik van de Franstalige Federatie van de Broodbakkerij, Banketbakkerij en de IJsbereiding, de Vereniging van de wafel ‘La Strème’, de Schepen voor Handel en de School voor Hotelwezen en Toerisme van de stad Luik.

Met de steun van het Commissariaat-generaal voor Toerisme.

Illustraties :foto’s Marc Verpoorten

\

D B

\

Édite

ur re

spon

sabl

e : O

ffice

du

Tour

isme,

rue

de

la B

ouch

erie

, 4 -

4000

Lièg

e –

Impr

essio

n :

CIM

Ville

de

Liège

– C

once

ptio

n et

gra

phism

e : o

ffice

du

Tour

isme

– É

ditio

n m

ars

2019

Union des Boulangers-Pâtissiersde Liège et environs

inFo

Halle aux viandes

13, quai de la goffe4000 Liège

+32 (0) 4 221 92 21info@visitezliege.bewww.visitezliege.be