Bijz

onde

re groen

tegids

Groe

nten

van

A to

t Z e

n ho

e je

ze

lekk

er k

laar

maa

kt

2 3

Bijzondere groenten op je bord

Verse groenten van bij de bioboer of uit je eigen biotuin hebben een dikke streep voor. Ze hebben weinig voedselkilometers afgelegd en ze zijn zorgvuldig geteeld zonder pesticiden of kunstmest. Om dat waar te maken kiezen de bioboer en de ecologische tuinier groentesoor-ten en specifieke rassen die aangepast zijn aan bodem en klimaat. Daardoor krijg je een breed aanbod met hier en daar minder bekende of zelfs vergeten groenten zoals raapstelen, aardpe-ren en tuinbonen.

Sommige van deze groenten hebben een kort oogstseizoen: daar moet je snel en intens van genieten. Met bewaargroenten zoals pompoen en kolen kunnen we de hele winter door. Voor de nodige afwisseling is het aangenaam om ze op verschillende manieren te kunnen klaarmaken en daarvoor zijn de recepten in deze gids zeker welkom. Wees gerust: elke groente in deze gids is een bijzonder ingrediënt voor een heerlijke maal-tijd. Of je nu zelf biogroenten in de tuin teelt, lid bent van een Voedselteam of wekelijks een groentemand bestelt, een goede berei-

dingswijze is noodzakelijk. Van zowat alle groenten kun je wel snel een lekker soepje maken, maar deze gids toont dat stoofpot-jes en kroketten, groentepastei voor op de boterham en dampende gratins gemakkelijke en feestelijke suggesties kunnen zijn.Je vindt op de volgende bladzijden onze best gesmaakte bereidingswijzen voor de soms minder bekende biologische groenten in onze streken. Laat je rustig verleiden door de verrassende aroma’s waarmee tegenwoordig zelfs topchefs van sterrenrestaurants durven te koketteren.

ColofonDeze brochure is een herwerking van Het vreemde-biogroenten kookboek, een uitgave van het Gents Milieufront vzw in samenwerking met 8 bioboeren.

Redactie: Luk Naets en Nadia TahonFoto’s: Stefan JacobsEindredactie en lay-out: Reine De Pelseneer

Velt voluitGezond leven op het ritme van de seizoenen, met respect voor de natuur. Dat is ecologisch leven in een notendop. Velt helpt je graag om een ecologische levensstijl te ontwikkelen in keuken, tuin en daarbuiten. Met kwaliteitsvolle publica-ties, cursussen en campagnes. Word samen met meer dan 12000 gezinnen en 100 lokale groepen eco-actief ! → www.velt.be

Velt vzwUitbreidingstraat 392c2600 BerchemT 03 281 74 75info@velt.be

Velt NederlandDe Lathyrus 225552 PJ ValkenswaardT 040 201 74 53velt-nederland@hetnet.nl

20 21

Labboon

In Nederland is deze peulvrucht bekend als tuinboon en wordt ze nog regelmatig gebruikt in de klassieke burgerkeuken. In Vlaanderen is de labboon in ongenade gevallen, allicht omwille van de soorten die als veldboon worden gekweekt voor het voederen van paar-den en duiven. Ten onrechte, want de jonge peulen kunnen al in de lente worden geoogst vóór de bonen te dik worden. Dan maak je ze klaar zoals snijbonen. De toevoeging van bonenkruid is nodig om de wat ongewone licht bittere smaak op te peppen. In de vroege zomer oogst men de dikke peulen. Die kun je in hun geheel koken en na afkoelen kun je de gare bonen eruit ha-len en pellen om te gebruiken in een voedzame bonensla. Je kunt de peulen ook laten drogen om een voorraadje droge bonen aan te leggen voor de winter. Gepureerde labbonen met look, kruiden, oude kaas en olijfolie geven een verrassende pesto.

Warme salade met peultjes, erwtjes en tuinbonen

Ingrediënten• 200 g peultjes of sluimerwten • 250 g ongedopte doperwtjes • 250 g jonge tuinbonen • 4 jonge worteltjes • 8 pijpuitjes • 2 struikjes broccoli • enkele takjes kervel voor de bieslookvinaigrette: • 6 el olijfolie • 2-3 el balsamico- of wijnazijn • kruidenzout • pe per • een bosje bieslook

Maak de groenten schoon, dop de erwtjes en de tuinbonen. Verdeel de broccoli in hapklare roosjes. Snijd de pijpuitjes, de worteltjes en de broccoli-stelen in schuine stukjes van on-geveer 3 cm. Blancheer of stoom de groenten beetgaar. Doe dat apart omwille van verschil-

lende gaartijden en voor het smaakbehoud. Tuinbonen, doperwtjes en sluim erwten kun je wel samen stomen (ca. 15 minuten), als je de sluimerwten later toevoegt. Maak de vinaigrette. Snipper de bieslook en roer hem door de saus. Overgiet de warme groenten met de vinaigrette en serveer onmiddellijk. Garneer met enkele kerveltakjes.

Melange van tuingroenten

Ingrediënten• 250 g doperwtjes (ongedopt gewogen) • 200 g tuinbonen (ongedopt gewogen) • 200 g koolrabi • 150 g meiraapjes • 1 bos pijpuitjes (ca. 8 stuks) • 1 takje of snuifje tijm • 1 el olijfolie • ca. 1 tl (milde) instantgroen-tebouillon • takje of snuifje tijm

Maak de groenten schoon, dop de erwt-jes en bonen. Snijd koolrabi en raapjes in schuine reepjes. Snijd de pijpui fijn.Verwarm de olie en fruit de uitjes. Voeg de overige groenten, 2 eetlepels water, de tijm en de bouillon toe en laat met een deksel op de pan zachtjes gaarstoven.