Azijn, mosterd,en olie

Geschiedenis van azijn. Vroeger noemden men azijn edik. Het ontstond door restje

vruchtensappen, wijn en bier in open vaten te bewaren.

Het werd zuur en gaf een frisse smaak.

Hoe ontstaat azijn Azijn ontstaat doordat alcohol onder

invloed van zuurstof en azijnzuurbacteriën omgezet wordt in azijnzuur.

Als je wijn te lang open laat staan dan ontstaat wordt het zuur.

Natuur azijnHoe wordt azijn gemaakt: Wijn aan lucht blootstellen. Alcohol verdunnen. Omzetten van alcohol. Lageren Filteren

Soorten natuurazijn Kruidenazijn (4%) Rozijnazijn (4%) Wijnazijn (5,5%) Appelazijn (4%) Frambozenazijn (7%)

Kunstazijn Dit wordt gemaakt van beukenkrullen

dat met water en alcohol bij een temperatuur van 350 graden Celsius tot vergisting wordt gebracht.

De micro organisme op de beukenkrullen zetten de vloeistof om in azijnzuur.

Het bevat 80% azijnzuur.

Soorten kunstazijn Inmaakazijn (4 t/m 12,5%) Azijn (4%) Azijnextract (80%) Kruidenazijn (4%) Tafelazijn (kan zowel natuur als

kunstazijn aanduiden)

Bewaren azijn Natuur azijn moet je koel, donker en

goed afgesloten bewaren. (anders ontstaat er schimmel)

Kunstazijn kan niet bederven.

Mosterd Mosterd wordt gemaakt van

mosterdzaden. Je hebt zwarte en witte mosterdzaad. De zaden worden geperst. Er ontstaat mosterdkoek die weer wordt

fijngemalen.

Soorten mosterd Franse mosterd Duitse mosterd Hollandse mosterd Engelse mosterd

Bewaren van mosterd Goed afgesloten, droog en donker. Schenk er eventueel olie op.

Overige smaakgevers of condimenten Ketjap Piccalilly Sambal Sojasaus Tabasco Tasbasco Wasabi Worcestersaus

Vetstoffen, oliën en margarine Spijsvetten is een verzamelnaam voor

allerlei soorten vetten en oliën die we in onze voeding gebruiken.

Je hebt vet nodig, maar teveel is slecht voor de gezondheid.

vetzurenJe hebt:

Vaste vetzuren (verzadigde vetzuren) Vloeibare vetzuren (onverzadigde

vetzuren) Vluchtige vetzuren (meervoudig

onverzadigde vetzuren)

Kenmerken van vet.Kenmerken van vet: Vet is niet oplosbaar in water. Vet is lichter dan water. Vet maakt het voedsel smeuïger Vet geeft meer smaak aan de voeding.

Het verschil tussen olie en vet. Olie heeft een lager smeltpunt dan water.

Hoe wordt olie gemaaktExtraheren Zuivere wasbenzine lost de olie op in de

gekneusde en gestoomde zaden. Men laat daarna de wasbenzine

verdampen. Wat je dan overhoud is olie.

Persen Koude persing: Je hebt minder opbrengst maar de kwaliteit is

beter.

Warme persing: De zaden worden fijngemalen en verhit door

middel van stoom. Hierdoor gaat er gemakkelijker olie uit de

zaden. De kwaliteit is wel minder.

Hoe wordt olijfolie gemaakt? film

Soorten oliën en vetten.Dierlijke oliën en vetten Rundvet Kalfsvet Varkensvet (reuzel) Levertraan Visolie

Plantaardige oliën Druivenpitolie Frituurolie Aardnootolie Hazelnootolie Maisolie Olijfolie

Soorten olijfolie Extra vergine Vergine

Margarine Is over het algemeen plantaardig. Heeft een vetgehalte van 80%. Mag niet meer dan 165 water bevatten. Moet vitamine A en D aan worden

toegevoegd.

Soorten margarine Margarine Halvarine Dieetmargarine Bak en braadmargarine Bakkerijmargarines