Kalium is één van de mineralen inons lichaam. Zijn voornaamstetaak bestaat er in te zorgen voor

het samentrekken van de spieren (hethart).

Een normale voeding brengt meerKalium aan dan ons organisme nodigheeft. Normaal gezien is dit geen pro-bleem omdat het teveel aan Kalium viade nieren uitgescheiden wordt (urine). In geval echter van nierfalen kunnenonze nieren dit teveel niet meer verwer-ken en wordt de Kalium opgestapeld inons organisme. Een teveel aan Kaliumin ons bloed kan aanleiding zijn van ern-stige aandoeningen zoals een hartstil-stand. Een nierdialyse gaat verschillen-de functies van de zieke nieren overne-men zoals ook het verwerken van deKalium.

Maar onze nieren werken 24 uur op 24en de dialyse gebeurt gemiddeld 3 maalper week. Daarom zal men de aanvoervan Kalium dienen te beperken.Voedingswaren rijk aan Kalium zijnaardappelen, fruit, groenten, volkeren-producten. Ook verwerkte productenvan deze voedingstoffen zijn rijk aanKalium (frieten,fruitsap,...). Deze pro-ducten hebben wij nochtans nodig vooreen evenwichtige voeding (vitaminen,vezels, anti-oxydeermiddelen, ...). Mendient dus deze voedingsproducten metmate te gebruiken. Sommige voedings-producten die minder belangrijk zijnvoor ons organisme en rijk aan kalium

dienen echter vermeden te worden:droge vruchten, soepen... Koken in eengrote hoeveelheid water kan de hoe-veelheid kalium sterk verminderen bijaardappelen en groenten. Dit kan somsoplopen tot 50%. Het kookvocht magmen NIET gebruiken! Ook NIET voorbijvoorbeeld een sausje!

Het koken van deze producten in eenmicrogolf en/of het stomen is af te radenwant hierdoor kan er geen kalium vrijko-men. Idealiter zal men slechts driemaalper week aardappelen eten en de ande-re dagen deze vervangen door witte rijstof deegwaren, die geen Kalium bevat-ten.

Om de smaak van uw afgekooktegroenten te verbeteren kan je eenbeetje olie, boter of room toevoegen ophet einde.

Een goed alternatief is diepgevrorengroenten gebruiken, deze bevatten min-der Kalium dan verse groenten. Ookgekookte vruchten (conserven, compo-te) bevatten minder Kalium. Maar opge-let: het sap niet gebruiken!

K. Chanson, Student diëtisteM. Vignioble et C. Gilot

Diëtisten UCL St Luc

VVooeeddiinnggssttiippss

Het controleren van uw K a l i u m

■ HORIZON 97 - 2005 ■

12

Welke voedingsmiddelen zijn te vermijden:

▼Soep, groentesappen, vruchtensappen, bananen

▼bruin brood, bruine rijst, bruine deegwaren

▼gedroogde groenten (erwten, bonen)

▼gedroogde vruchten (krenten, abrikozen...)

▼noten

▼frieten

▼chocolade en alle producten op basis van cacao

▼de zogenaamde producten ZONDER zout, want in deze

producten werd het zout (NaCl) vervangen door kaliumzout.

U mag deze voedingsmiddelen alleen maar bij uitzonde-ring eten.

Een geheugensteuntje om gemakkelijk uw weg te vindentussen de voedingsmiddelen met veel kalium.

Per dag :

◆ 1 stuk fruit, vers of gekookt

◆ 150gram gekookte groenten

◆ 100gram rauwe groenten

◆ 2 aardappelen (normale grootte)

Men kan deze voedingsmiddelen spreiden over de ganse

dag zoals in volgend voorbeeld:

‘s morgens:

◆ wit brood + margarine + confituur

◆ koffie

‘s middags:

◆ vlees of vis + groenten + witte rijst of 2 aardappelen

◆ water

◆ 1 stuk fruit

Vieruurtje:

◆ 1 stuk fruit op sap (zonder het sap)

‘s avonds:

◆ 100 gr rauwkost

◆ wit brood + margarine + kaas

◆ koffie

Als u het volgende eet Suggesties en opmerkingen

● groenten die veel kaliumbevatten: paddestoelen,spruiten, artisjok, rapen,rode biet, broccoli, knolsel-der,...

● vervang de aardappelendoor witte rijst of witte deeg-waren, polenta of wit brood

● frieten ● eet ze samen met enkeleblaadjes sla of een kleineportie appelmoes

● 2 warme maaltijden perdag

● eet slechts éénmaalaardappelen. Bij de anderemaaltijd eet u witte rijst ofdeegwaren waarin weinigkalium zit, polenta of witbrood

● 1 soep (vocht) ● geen aardappelen ofgedroogde groenten in ver-werken● met wit brood als een vol-ledige maaltijd te beschou-wen● die dag geen rauwkostmeer eten

● 1 fruitsap of 1 cocktail opbasis van fruitsappen…

● vergeet niet dat één uit-geperste appelsien 1 stukfruit vervangt

■ HORIZON 97 - 2005 ■

1

uittreksel uit Gezond en smaakvol

VOEDINGSTIPS