06.70.0158 Edwin Sugiharto Widjaya48 7.2.3. Scoresheet Triangle Test Nama : Tanggal: Sampel: Bakcang...

44

7. LAMPIRAN

7.1. Lampiran 1 (Formula Bakcang Ayam)

7.1.1. Bahan

1. 500 gr beras ketan

2. ½ sendok teh garam

3. 350 gr daging ayam cincang

4. 800 cc santan Kara yang diencerkan

7.1.2. Isian

1. 5 siung bawang putih cincang

2. 5 siung bawang merah cincang

3. 5 sendok makan kecap manis

4. 2 sendok makan saus tiram

5. ½ sendok makan garam

45

7.2. Lampiran 2 (Kuisioner panelis)

7.2.1. Scoresheet Matching Test

Nama :

Tanggal :

No. HP :

Instruksi:

Hiruplah udara segar terlebih dahulu sebelum menguji sampel.

Hirup deretan sampel yang berada di sebelah kiri terlebih dahulu secara berurutan dari atas ke

bawah. Beri jeda sekitar 30 detik sebelum menghirup dari satu sampel ke sampel lainnya.

Setelah itu hirup sampel pada deretan sebelah kanan. Cocokkan sampel yang berada di sebelah

kanan dengan sampel yang berada di sebelah kiri yang memiliki aroma yang sama. Anda

boleh mengulang sesering yang Anda perlukan.

Identifikasi aroma yang tercium.

Kode sampel kiri Kode sampel kanan Aroma

______ _______ _______________

______ _______ _______________

______ _______ _______________

______ _______ _______________

46

7.2.2. Worksheet Matching Test

Tanggal uji :

Identifikasi sampel Kode

Bawang Putih A

Kaldu Ayam B

Pandan C

Kelapa D

Kode kombinasi urutan penyajian :

ABCD = 1 BACD = 7 CABD = 13 DABC = 19

ACBD = 2 BADC = 8 CADB = 14 DACB = 20

ABDC = 3 BCAD = 9 CBAD = 15 DBAC = 21

ADBC = 4 BCDA = 10 CBDA = 16 DBCA = 22

ACDB = 5 BDCA = 11 CDAB = 17 DCAB = 23

ADCB = 6 BDAC = 12 CDBA = 18 DCBA = 24

47

Penyajian :

Booth Panelis Kode Sampel I 1, 25,49 712 585 351 847 II 2, 26, 50 368 949 797 295 III 3, 27 293 874 289 452 IV 4, 28 574 611 145 784 V 5, 29 155 136 463 363 I 6, 30 437 792 874 926 II 7, 31 946 323 626 519 III 8, 32 829 267 512 638 IV 9, 33 681 458 938 171 V 10, 34 417 882 714 769 I 11, 35 838 457 927 475 II 12, 36 956 531 345 352 III 13, 37 684 625 662 291 IV 14, 38 549 949 559 526 V 15, 39 161 793 196 847 I 16, 40 375 376 871 633 II 17, 41 222 114 233 184 III 18, 42 225 444 171 151 IV 19, 43 751 586 948 513 V 20, 44 683 197 214 326 I 21, 45 137 959 536 985 II 22, 46 392 632 725 879 III 23, 47 569 811 683 762 IV 24, 48 446 225 362 248

Rekap Kode Sampel :

Sampel A 712 368 293 574 155 437 323 267 938 769 475 345 625 949 196 633 233 151 586 197 536 879 683 248 Sampel B 585 797 874 145 363 926 946 829 681 417 838 956 662 526 793 376 184 171 948 326 959 632 762 362 Sampel C 351 949 452 784 136 874 626 638 458 882 927 352 684 549 161 375 222 225 513 214 985 725 811 225 Sampel D 847 295 289 611 463 792 519 512 171 714 457 531 291 559 847 871 114 444 751 683 137 392 569 446

48

7.2.3. Scoresheet Triangle Test

Nama :

Tanggal:

Sampel: Bakcang

Instruksi:

Di hadapan anda terdapat 3 deret sampel. Amati tekstur tiap deret sampel dari kiri ke kanan

dengan cara menekan sampel diantara ibu jari dan jari telunjuk. Rasakan tingkat kekerasan

masing-masing sampel. Tentukan sampel mana yang memiliki tekstur yang berbeda. Tuliskan

sampel yang berbeda tersebut pada tempat yang tersedia. Sebelum berganti sampel, bilaslah

jari anda terlebih dahulu menggunakan air yang tersedia.

Kode sampel Kode sampel yang berbeda

______ ______ ______ _______

______ ______ ______ _______

______ ______ ______ _______

49

7.2.4. Worksheet Triangle Test

Tanggal uji :

Identifikasi sampel :

Lama L

Baru B

Kode kombinasi urutan sampel :

L-B-B B-L-L

B-L-B =1 L-B-L = 4

B-B-L L-L-B

B-L-B L-B-L

B-B-L =2 L-L-B =5

B-L-L L-B-B

B-B-L L-L-B

B-L-L = 3 L-B-B =6

L-B-L B-L-B

50

Penyajian :

Booth Panelis Kode sampel I 1,7,13,19 359 332 896 542 691 537 881 549 759

II 2,8,14,20 542 691 537 881 549 759 734 855 121

III 3,9,15,21 881 549 759 734 855 121 959 714 912

IV 4,10,16,22 734 855 121 959 714 912 698 128 363 I 5,11,17,23 959 714 912 698 128 363 365 332 896

II 6,12,18,24 698 128 363 365 332 896 542 691 537

Rekap kode sampel :

L = 365 691 759 691 759 855 121 759

855 121 959 912 855 121 959 912

698 128 959 912 698 128 365 698

128 365 691

B = 332 896 542 537 881 549 542 537

881 549 734 881 549 734 714 734

714 363 714 363 332 896 363 332

896 542 537

51

7.2.5. Scoresheet Sensori Utama

7.2.5.1. Scoresheet Aroma

Nama : Tanggal :

Produk : Bakcang

Atribut : Aroma

Instruksi :

Hirup udara segar sebelum menghirup aroma sampel. Hirup aroma produk kontrol terlebih

dahulu, kemudian lihatlah skor untuk produk kontrol yang tersedia. Hirup aroma sampel yang

tersedia dari kiri ke kanan secara berurutan, kemudian bandingkan sampel dengan produk

kontrol. Beri skor penerimaan masing-masing sampel terhadap kontrol.

Kode sampel Skor

Keterangan: 1 : sangat tidak dapat diterima 2 : tidak diterima 3 : agak tidak dapat diterima 4 : netral 5 : agak dapat diterima 6 : dapat diterima 7 : sangat diterima

Komentar :

52

7.2.5.2. Scoresheet Penampakan Lendir

Nama : Tanggal :

Produk : Bakcang

Atribut : Penampakan (lendir)

Instruksi :

Pertama amati ada tidaknya lendir pada produk kontrol terlebih dahulu dengan cara meraba

pada bagian permukaan sampel. Amati sampel yang tersedia dari kiri ke kanan secara

berurutan, kemudian bandingkan sampel dengan produk kontrol. Beri skor penerimaan

masing-masing sampel terhadap kontrol.

Kode sampel Skor

Keterangan:

1 : sangat tidak dapat diterima 2 : tidak diterima 3 : agak tidak dapat diterima 4 : netral 5 : agak dapat diterima 6 : dapat diterima 7 : sangat diterima

Komentar :

53

7.2.6. Worksheet Sensori Utama

Tgl Uji :

Identifikasi Sampel

1 : kontrol jam ke- 0

2 : 18

3 : vakum jam ke- 18

4 : 42

5 : 66

6 : 90

7 : pasteurisasi jam ke- 18

8 : 42

9 : 66

10 : 90

11 : 114

12 : 138

Kode kombinasi urutan:

A : 1 3 5 7 9 11 2 4 6 8 10 12

B : 2 1 4 3 6 5 8 7 10 9 12 11

C : 12 9 6 3 11 8 5 2 10 7 4 1

D : 5 6 9 10 12 3 1 8 4 11 2 7

E : 7 2 5 11 9 1 3 10 8 6 12 4

F : 10 4 8 7 5 12 6 2 1 11 9 3

54

Penyajian:

Panelis Kode Sampel

A,G 159 367 518 755 974 119 277 423 611 820 108 122

B,H 232 182 441 318 636 533 848 727 103 981 124 111

C,I 127 925 693 371 113 818 554 221 106 717 428 177

D,J 528 698 994 109 128 364 145 882 480 117 229 753

E,K 713 274 536 112 927 147 389 101 877 625 126 400

F,L 105 489 862 787 512 129 626 252 192 110 991 321

Rekap kode sampel:

1 : 159 182 177 145 147 192

2 : 277 232 221 229 274 252

3 : 367 318 371 364 389 321

4 : 423 441 428 480 400 489

5 : 518 533 554 528 536 512

6 : 611 636 693 698 625 626

7 : 755 727 717 753 713 787

8 : 820 848 818 882 877 862

9 : 974 981 925 994 927 991

10 : 108 103 106 109 101 105

11 : 119 111 113 117 112 110

12 : 122 124 127 128 126 129

55

7.3. Lampiran 3 (Hasil Pengujian Tekstur)

sample Hardness1 (gf) Cohesiveness Adhesiveness (Nm) 0k11 288,4287453 0,131378195 0,002095106 0k12 212,0727858 0,070441981 3,2655E-05 0k21 368,1196656 0,223985313 0,001892429 0k22 338,391081 0,218182694 0,001969607

0k21rev 369,3856765 0,190643493 0,001951501 0k22 rev 412,4046103 0,211237228 0,00047326 0k11 rev 257,1910454 0,245703631 0,003583394 0k12 rev 253,2522019 0,17084704 0,001244688

0k31 431,2400755 0,335785585 0,002574471 0k32 201,759158 0,211067277 0,001095153 0k33 341,9053931 0,341797702 0,00399004 0k41 516,7437236 0,284089688 0,009479904 0k42 452,3163494 0,298449285 0,00341768 0k51 125,7445549 0,095829934 6,72942E-05 0k52 320,9786438 0,212369137 0,004545707 0k53 339,36535 0,221641383 0,002290421 0v11 469,3842248 0,278618109 0,004473147 0v12 197,7787031 0,298425392 0,001958867 0v13 337,875104 0,344959874 0,003857597 0v21 426,4498063 0,224498407 0,005748907 0v22 532,428839 0,241487967 0,001988673 0v31 200,9026774 0,267494014 0,002522693 0v32 121,8387 0,092984586 0,00029688 0v41 629,69249 0,169876019 0,006570624 0v42 654,4053002 0,20283216 0,008640784 0v43 492,072024 0,495792327 0,002224857 0v51 150,5247617 0,198198102 0,00203753 0v52 271,6218063 0,196171493 0,004877092 0v53 272,0388073 0,088262707 0,002475372 0p11 467,9371784 0,325639598 0,006236062 0p12 301,0924733 0,237471517 0,004082331 0p13 361,5007855 0,315456844 0,006217867 0p21 212,8998134 0,162837886 0,002724478 0p22 177,5644113 0,155161235 0,000597747 0p31 187,2012553 0,161580963 0,001963374 0p32 182,7422724 0,084949457 0,001146824 0p41 194,8778172 0,074416887 0,00120484 0p42 289,0515891 0,188286149 0,001578173 0p51 351,639842 0,337972882 0,002359571 0p52 149,2374551 0,104882896 7,57453E-05 0p53 381,6637293 0,27057994 0,003995801 24k11 516,1252035 0,1838047 0,002911718 24k12 228,2960834 0,096872634 0,000157361 24k13 303,7856635 0,127277844 0,001201624 24k21 422,5472417 0,135793714 0,002401558 24k22 370,9205106 0,155035744 0,001231413

56

sample Hardness1 (gf) Cohesiveness Adhesiveness (Nm) 24k31 431,2179262 0,116991922 0,001073135 24k32 331,8898192 0,180425367 0,000708687 24k41 513,9590973 0,175945054 0,00308312 24k42 639,9991117 0,223115117 0,003877209 24k51 370,4587444 0,098846511 0,000987557 24k52 210,7326 0,188853925 0,001758471 24v11 608,0524117 0,206008082 0,005155363 24v12 441,8225515 0,250323794 0,000997753 24v21 463,6535192 0,273100259 0,002660415 24v22 510,5105345 0,217214161 0,004584542 24v31 606,6144174 0,202295689 0,008506316 24v32 594,5828226 0,232232952 0,004879946 24v41 842,4906595 0,253337183 0,007189585 24v42 635,9792306 0,345561345 0,006442633 24v51 390,651959 0,30957532 0,005034405 24v52 381,9635818 0,267564957 0,002390751 24p11 755,1037607 0,218045482 0,003464749 24p12 741,3559173 0,237832234 0,003094758 24p21 678,2142524 0,738071621 0,002160905 24p22 525,3558995 0,261525788 0,006494694 24p31 402,2075812 0,170201087 0,001068389 24p32 349,3634439 0,268998971 0,002253085 24p41 508,9004884 0,279412149 0,002493246 24p42 593,8652243 0,282843614 0,007233752 24p51 597,4028088 0,280770595 0,006191161 24p52 615,0453578 0,406923898 0,006968706 48v11 762,120305 0,164465807 0,004861545 48v12 487,3573592 0,18339477 0,000793125 48v21 566,6390999 0,344201662 0,003211726 48v22 943,5402629 0,150743399 0,002525671 48v31 604,7931207 0,131691214 0,005367103 48v32 473,583721 0,271740995 0,002306485 48v41 523,0996929 0,139593605 0,003839847 48v42 512,2667244 0,156030508 0,004549008 48v51 444,5785219 0,219628962 0,000999664 48v52 574,4856235 0,189142609 0,005334142 48p11 638,243832 0,137866767 0,002795084 48p12 584,5819892 0,131211309 0,000429463 48p21 434,551198 0,175686726 0,003552101 48p22 235,5826024 0,465310456 0,002436995 48p31 317,4290199 0,20013707 0,004985108 48p32 414,9862209 0,142326651 0,007447043 48p41 650,0300448 0,191275007 0,003769549 48p42 605,1553026 0,139692027 0,003222979 48p51 633,2805477 0,193417928 0,00564914 48p52 660,2120112 0,171086473 0,004219681 72v11 672,6612367 0,196118475 0,002301834 72v12 316,3126658 0,206979518 0,001183139

57

sample Hardness1 (gf) Cohesiveness Adhesiveness (Nm) 72v13 308,0726866 0,140652275 0,000912303 72v14 270,2540281 0,128133309 0,000992864 72v21 539,4699148 0,150924383 0,003808533 72v22 557,2826103 0,207240253 0,002101332 72v31 600,1140917 0,30857691 0,003178932 72v32 387,7364201 0,548075542 0,001623724 72v33 315,5926217 0,471450761 0,002142809 72v41 593,8565064 0,263894987 0,005560874 72v42 544,082355 0,241306237 0,002433148 72v51 557,6590209 0,272112084 0,003249036 72v52 506,1265082 0,25704268 0,00414775 72p11 569,2024759 0,201929129 0,001932357 72p12 435,7153684 0,187467229 0,000315957 72p21 391,2571156 72p22 672,4891989 0,225787793 0,004919487 72p23 648,5704942 0,353443435 0,011374688 72p31 575,9952604 0,427552294 0,00596834 72p32 420,4380563 0,298267531 0,004659878 72p41 171,0850621 0,146416194 0,000102035 72p42 269,3906096 0,194080229 9,83352E-05 72p51 688,0389951 0,213934111 0,001626994 72p52 578,9326663 0,271399183 0,001290472 96v11 562,578713 0,426509894 0,002791354 96v12 766,2705974 0,302500661 0,004165597 96v21 548,731765 0,215580959 0,00336925 96v22 451,5511545 0,331919573 0,002771878 96v31 392,6356693 0,332343664 0,00134244 96v32 224,9649108 0,091596667 0,000388452 96v33 229,3660143 0,141770654 0,000947191 96v41 579,0820172 0,2519928 0,00485069 96v42 676,0824592 0,343047394 0,005373974 96v51 581,0958774 0,246486121 0,00593165 96v52 388,4542693 0,218706379 0,002846304 96v53 380,8774578 0,270674792 0,0025208 96p11 474,4727932 0,237806947 0,003656295 96p12 367,7387615 0,30030904 0,002149168 96p21 679,8824986 0,228600558 0,004818949 96p22 621,8390265 0,270498754 0,006139481 96p31 748,9725834 0,157903784 0,002884362 96p32 313,1355368 0,261394636 0,000855651 96p33 497,0946304 0,227004622 0,002173024 96p41 443,8617742 0,166955144 0,003389347 96p42 423,5885334 0,246430306 0,002667902 96p51 410,8889081 0,254896149 0,006651132 96p52 343,0776782 0,303706229 0,003237219

120p11 750,4089901 0,175858542 0,003680768 120p12 405,6040351 0,29126025 0,002082252 120p13 474,2186188 0,353168165 0,002130346

58

sample Hardness1 (gf) Cohesiveness Adhesiveness (Nm) 120p21 569,34503 0,247380204 0,002869319 120p22 528,7918023 0,172392844 0,000645451 120p31 655,709547 0,216742197 0,005487045 120p32 673,3859685 0,154243033 0,000386862 120p41 468,2518256 0,293960216 0,004891718 120p42 406,7372174 0,285121489 0,003511057 120p51 753,7541608 0,242356357 0,003914208 120p52 870,0924008 0,255214973 0,003837707 144p11 773,8353234 0,219619025 0,000844438 144p12 531,7647191 0,207712752 0,00193522 144p21 455,8202643 0,215113048 0,005005185 144p22 440,0065579 0,398512229 0,006428434 144p31 664,3458773 0,200887199 0,00478735 144p32 485,5306527 0,321880994 0,003626792 144p33 606,5685829 0,198469681 0,004746765 144p41 328,7496322 0,276020447 0,002685355 144p42 334,9077413 0,247036961 0,00216908 144p51 495,8671737 0,192251271 0,002145238 144p52 381,1386004 0,266278944 0,000995035

7.4. Lampiran 4 (Hasil SPSS Uji Regresi)

7.4.1. Regression pH Bakcang Vakum

Parameter Estimates

Parameter Estimate Std. Error

95% Confidence Interval

Lower Bound Upper Bound A 7,78E-007 ,000 -4,04E-006 5,60E-006B ,000 ,000 -,001 ,001C -,002 ,002 -,025 ,022D 6,527 ,016 6,324 6,730

7.4.2. Regression pH Bakcang Vakum-Pasteurisasi

Parameter Estimates



Lower Bound Upper Bound A -1,34E-007 ,000 -9,58E-007 6,89E-007B 2,20E-005 ,000 ,000 ,000C -,005 ,003 -,015 ,005D 6,568 ,043 6,433 6,704

59

7.4.3. Regression Kadar Air Bakcang Vakum

Parameter Estimates



Lower Bound Upper Bound A 6,72E-006 ,000 5,15E-006 8,30E-006B -,001 ,000 -,002 -,001C ,107 ,001 ,099 ,114D 56,188 ,005 56,122 56,255

7.4.4. Regression Kadar Air Bakcang Vakum-Pasteurisasi

Parameter Estimates



Lower Bound Upper Bound A -1,67E-006 ,000 -6,82E-006 3,47E-006B ,000 ,000 -,001 ,001C ,013 ,019 -,048 ,073D 56,607 ,266 55,761 57,453

7.4.5. Regression Jumlah Bakteri Bakcang Vakum

Parameter Estimates



Lower Bound Upper Bound A 6,59E-006 ,000 -2,60E-005 3,92E-005B -,002 ,000 -,006 ,003C ,117 ,013 -,043 ,278D 1,536 ,108 ,162 2,910

60

7.4.6. Regression Jumlah Bakteri Bakcang Vakum-Pasteurisasi

Parameter Estimates



Lower Bound Upper Bound A -4,40E-007 ,000 -8,18E-006 7,29E-006B ,000 ,001 -,002 ,001C ,077 ,029 -,014 ,169D -,099 ,400 -1,371 1,174

7.4.7. Regression Cohesiveness Bakcang Vakum

Parameter Estimates



Lower Bound Upper Bound A 1,29E-007 ,000 -4,29E-006 4,55E-006B -2,16E-005 ,000 -,001 ,001C 1,70E-005 ,002 -,022 ,022D ,273 ,015 ,087 ,459

7.4.8. Regression Cohesiveness Bakcang Vakum-Pasteurisasi

Parameter Estimates



Lower Bound Upper Bound A -1,37E-008 ,000 -3,48E-007 3,20E-007B 4,97E-006 ,000 -6,54E-005 7,53E-005C -,001 ,001 -,005 ,003D ,320 ,017 ,265 ,375

61

7.4.9. Regression Hardness Bakcang Vakum

Parameter Estimates



Lower Bound Upper Bound A ,000 ,000 -,006 ,005B ,048 ,058 -,691 ,788C -3,792 2,082 -30,244 22,659D 592,476 17,811 366,161 818,791

7.4.10. Regression Hardness Bakcang Vakum-Pasteurisasi

Parameter Estimates



Lower Bound Upper Bound A ,000 ,000 -,001 6,25E-005B ,073 ,033 -,033 ,180C -4,041 1,878 -10,018 1,935D 596,566 26,099 513,507 679,626

7.4.11. Regression Adhesiveness Bakcang Vakum

Parameter Estimates



Lower Bound Upper Bound A -1,18E-009 ,000 -8,71E-009 6,35E-009B 3,57E-007 ,000 -6,79E-007 1,39E-006C -4,59E-005 ,000 -8,30E-005 -8,87E-006D ,005 ,000 ,004 ,005

62

7.4.12. Regression Adhesiveness Bakcang Vakum-Pasteurisasi

Parameter Estimates



Lower Bound Upper Bound A -7,12E-010 ,000 -2,66E-009 1,24E-009B 1,61E-007 ,000 -2,49E-007 5,72E-007C -1,96E-005 ,000 -4,27E-005 3,42E-006D ,004 ,000 ,004 ,004

7.5. Lampiran 5 (Hasil SPSS Uji Beda)

7.5.1. Uji Beda Persepsi Nilai Penampakan Lendir Bakcang Vakum

vakum_L

Duncana

10 3,200010 4,1000 4,100010 4,1000 4,100010 4,7000 4,700010 5,6000

,082 ,246 ,067

Jam_ke5,003,004,002,001,00Sig.

N 1 2 3Subset for alpha = .05

Means for groups in homogeneous subsets are displayed.Uses Harmonic Mean Sample Size = 10,000.a.

63

7.5.2. Uji Beda Persepsi Nilai Penampakan Lendir Bakcang Vakum-Pasteurisasi

vakum_pasteurisasi_L

Duncana

10 3,400010 3,600010 4,500010 4,7000 4,700010 4,9000 4,9000 4,900010 5,4000 5,400010 5,6000

,628 ,364 ,112 ,112

Jam_ke7,006,005,004,003,002,001,00Sig.

N 1 2 3 4Subset for alpha = .05


7.5.3. Uji Beda Persepsi Nilai Aroma Bakcang Vakum

vakum_B

Duncana

10 3,900010 4,3000 4,300010 5,1000 5,100010 5,6000 5,600010 6,2000

,442 ,128 ,338 ,251

Jam_ke5,004,003,002,001,00Sig.



64

7.5.4. Uji Beda Persepsi Nilai Aroma Bakcang Vakum-Pasteurisasi

Vakum_pasteurisasi_B

Duncana

10 2,800010 3,300010 4,500010 5,400010 5,600010 5,800010 6,2000

,206 1,000 ,065

Jam_ke7,006,005,004,003,002,001,00Sig.



7.5.5. Uji Beda Kadar Air Bakcang Vakum

vakum_KA

Duncana

5 56,18745 57,67515 58,57125 58,76175 58,7827

,129

Jam1,002,003,004,005,00Sig.

N 1

Subsetfor alpha

= .05


65

7.5.6. Uji Beda Kadar Air Bakcang Vakum-Pasteurisasi

vakum_pasteurisasi_KA

Duncana

5 56,62725 56,95445 57,22325 58,54525 58,67525 59,10665 59,3177

,062

Jam1,002,003,004,005,006,007,00Sig.

N 1

Subsetfor alpha

= .05


7.5.7. Uji Beda pH Bakcang Vakum

vakum_pH

Duncana

5 6,08205 6,16805 6,34205 6,46405 6,5280

,080 1,000 ,185

Jam5,004,003,002,001,00Sig.



66

7.5.8. Uji Beda pH Bakcang Vakum-Pasteurisasi

vakum_pasteurisasi_pH

Duncana

5 5,94205 6,10805 6,16405 6,33605 6,35205 6,51405 6,5640

1,000 ,324 ,776 ,378

Jam7,006,005,004,003,002,001,00Sig.



7.5.9. Uji Beda Pertumbuhan Bakteri Vakum

vakum_mikro

Duncana,b

5 1,55545 3,10675 3,8920 3,89205 4,12474 4,1928

1,000 ,086 ,520

Jam1,002,005,004,003,00Sig.



The group sizes are unequal. The harmonic meanof the group sizes is used. Type I error levels arenot guaranteed.

b.

67

7.5.10. Uji Beda Pertumbuhan Bakteri Vakum-Pasteurisasi

vakum_pasteurisasi_mikro

Duncana,b

5 ,00005 1,1135 1,11355 2,21005 3,58045 3,67235 4,00014 4,0473

,096 ,101 ,516

Jam1,002,003,007,006,005,004,00Sig.



The group sizes are unequal. The harmonic meanof the group sizes is used. Type I error levels arenot guaranteed.

b.

7.5.11. Uji Beda Cohesiveness Bakcang Vakum

vakum_C

Duncana

10 ,195110 ,210710 ,255710 ,259410 ,2760

,077

Jam_ke5,004,003,002,001,00Sig.

N 1

Subsetfor alpha

= .05


68

7.5.12. Uji Beda Cohesiveness Bakcang Vakum-Pasteurisasi

vakum_pasteurisasi_C

Duncana

10 ,194810 ,198910 ,2422 ,242210 ,2498 ,249810 ,2512 ,251210 ,2520 ,252010 ,3145

,235 ,125

Jam_ke7,006,005,004,003,002,001,00Sig.

N 1 2Subset for alpha = .05


7.5.13. Uji Beda Hardness Bakcang Vakum

vakum_H

Duncana

10 391,663810 462,6191 462,619110 480,7960 480,796010 547,632210 589,2464

,234 ,103

Jam_ke5,004,003,002,001,00Sig.



69

7.5.14. Uji Beda Hardness Bakcang Vakum-Pasteurisasi

vakum_pasteurisasi_H

Duncana

10 264,023410 457,558010 501,300510 502,985810 517,405310 576,681510 580,5891

1,000 ,090

Jam_ke7,006,005,004,003,002,001,00Sig.



7.5.15. Uji Beda Adhesiveness Bakcang Vakum

vakum_A

Duncana

10 ,002710 ,0030 ,003010 ,0034 ,003410 ,0042 ,004210 ,0048

,133 ,065

Jam_ke5,004,003,002,001,00Sig.



70

7.5.16. Uji Beda Adhesiveness Bakcang Vakum-Pasteurisasi

vakum_pasteurisasi_A

Duncana

10 ,002610 ,003010 ,003210 ,003210 ,003610 ,003810 ,0042

,180

Jam_ke7,006,005,004,003,002,001,00Sig.

N 1

Subsetfor alpha

= .05


7.6. Lampiran 6 (Tabel Umur Simpan Berbagai Jenis Makanan Dengan Pengemas Vakum)

Jenis Makanan Umur Simpan Normal Umur Simpan Dengan Kemasan Vakum

Daging rebus 4-5 hari 8-10 hari

Ikan segar 2 hari 4-5 hari

Sosis 3 hari 6-8 hari

Keju 12-15 hari 50-55 hari

Sayuran segar 5 hari 13-15 hari

Buah segar 3-7 hari 8-20 hari

(Anonim, 2009)

8.

06.70.0158 Edwin Sugiharto Widjaya48 7.2.3. Scoresheet Triangle Test Nama : Tanggal: Sampel: Bakcang...

Documents

Transcript of 06.70.0158 Edwin Sugiharto Widjaya48 7.2.3. Scoresheet Triangle Test Nama : Tanggal: Sampel: Bakcang...