Уважаемый...

Уважаемый читатель!

Аннотированный тематический каталог «Легкая промышленность. Пищевая промышлен-ность. Товароведение и торговля» предлагает современную учебную литературу Изда-тельского центра «Академия»: учебники, учебные пособия, справочники, практикумы, на-глядные пособия для начального, среднего и высшего профессионального образования, а также электронные образовательные ресурсы для начального и среднего профессиональ-ного образования, которые входят в УМК нового поколения, созданные с учетом ФГОС.

Все издания проходят экспертизу в установленном Министерством образования и науки Российской Федерации порядке, учитывают потребности современного рынка труда, от-личаются качественным исполнением. Авторы наших книг — известные ученые, опытные преподаватели-практики ведущих учебных заведений.

Обращаем Ваше внимание, что Издательский центр «Академия» как издатель, обладаю-щий исключительными правами на использование печатных и электронных изданий, может выступать единственным поставщиком. Вы можете заказать нашу литературу на любую сумму без проведения торгов, по договору (ст. 55 ФЗ-94).

Образовательным учреждениям предоставляется услуга доступа к электронным версиям учебных изданий.

На сайте www.academia-moscow.ru представлена подробная информация о каждой книге: аннотация, оглавление, фрагменты, год выпуска, ISBN, цена, наличие. Информацию об имеющихся электронных образовательных ресурсах (каталог с демоверсиями ЭОР, системные требования, условия поставки и прайс-лист, план выхода) можно найти на сайте Издательского центра «Академия» www.academia-moscow.ru/eor/.

Заказать учебные пособия можно в Отделе сбыта центрального офиса или в филиалах. Филиалы Издательского центра работают во всех федеральных округах РФ. Адреса и те-лефоны указаны в конце каталога. Осуществляется доставка «до порога». Предоставляет-ся услуга «Книга—почтой».

2 Издательский центр «Академия»2 Издательский центр «Академия»

Содержание

Легкая промышленность .................................................................................................................3Материаловедение в производстве изделий легкой промышленности ..........................3Проектирование и конструирование изделий легкой промышленности ......................5Моделирование и художественное оформление изделий легкой промышленности .....8Технология и оборудование предприятий легкой промышленности ...........................10Организация работы предприятий легкой промышленности ........................................18Наглядные пособия ....................................................................................................................19

Пищевая промышленность ..........................................................................................................20Технология пищевых производств .........................................................................................20Физиология питания, санитария и гигиена .........................................................................35Оборудование предприятий общественного питания .....................................................39Организация и обслуживание предприятий общественного питания ........................43Наглядные пособия ....................................................................................................................47

Товароведение и торговля ............................................................................................................50Товароведение и торговля. Продовольственные товары ..................................................50Товароведение и торговля. Непродовольственные товары .............................................53Оборудование предприятий торговли ..................................................................................56Общие вопросы товароведения и торговли .........................................................................58Наглядные пособия ....................................................................................................................68

www.academia-moscow.ru 3

МАТЕРИАЛОВЕДЕНИЕ В ПРОИЗВОДСТВЕИЗДЕЛИЙ ЛЕГКОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИВЫСШЕЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАНИЕ

Ìàòåðèàëîâåäåíèå â ïðîèçâîäñòâå èçäåëèé ëåãêîé ïðîìûøëåííîñòè (øâåéíîå ïðîèçâîäñòâî)Бузов Б. А., Алыменкова Н. Д.;

Под ред. Б. А. Бузова

Учебник: ДопущеноМинобразованием России4-e изд., испр.448 c., пер. № 7 бц

В учебнике рассмотрены строение и свойства текстильных материа-лов из натуральных и химических волокон и нитей, натурального и ис-кусственного меха, швейных ниток и клеевых материалов, натураль-ной и искусственной кожи, пленочных, подкладочных, прокладочных материалов, фурнитуры, отделочных и других материалов, используе-мых для изготовления швейных изделий. Приведены сведения об основных видах материалов. Рассмотрены основы стандартизации и оценки качества материалов.

Для студентов учреждений высшего профессионального образова-ния.

Ìàòåðèàëû äëÿ îäåæäûБузов Б. А., Румянцева Г. П.

Учеб. пособие:Рекомендовано УМО160 c., пер. № 7 бц

В учебном пособии рассмотрены классификация бытовой одежды, номенклатура показателей ее качества и управление им, гигиениче-ские требования к материалу и одежде, ее формообразование и формоустойчивость, методика выбора материалов и оценка весомо-сти показателей их качества, основные принципы и система управле-ния качеством.

Для студентов учреждений высшего профессионального образова-ния. Может быть полезно работникам швейной промышленности и предприятий торговли.

Ìàòåðèàëû äëÿ îäåæäûè êîíôåêöèîíèðîâàíèåСтельмашенко В. И.,Розаренова Т. В.

Учебник: ДопущеноМинобрнауки России2-e изд., доп.320 c., пер. № 7 бц

В учебнике приведена систематика швейных изделий и материалов. Дана характеристика ассортимента и свойств основных и вспомога-тельных материалов для одежды. Рассмотрены изменения структуры и свойств материалов для одежды под воздействием технологических и эксплуатационных факторов. Описаны принципы и цели конфекцио-нирования материалов для разрабатываемых моделей одежды и со-циально устаревших. Освещены основы оценки качества материалов по стандартам.

Во 2-е издание внесены дополнения, касающиеся определения кон-фекционирования, а также формообразующих и формозакрепляю-щих способностей материалов.


Легкаяпромышленность


СРЕДНЕЕ И НАЧАЛЬНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАНИЕ

Ìàòåðèàëîâåäåíèå îáóâíîãî ïðîèçâîäñòâàЖихарев А. П.,Румянцева Г. П.,Кирсанова Е. А. и др.

Учеб. пособие:РекомендованоФГУ «ФИРО»224 c., пер. № 7 бц

В учебном пособии рассмотрены характеристики свойств кожи, меха и текстильных материалов, используемых в обувной промышленности, искусственных и полимерных материалов для каркасных изделий и из-делий низа обуви, отделочных материалов и фурнитуры для обуви. Приведены требования к качеству и стандартизации материалов для обуви, уходу за ними и готовыми изделиями.

Для учащихся образовательных учреждений начального профессио-нального образования. Может быть полезно работникам предприя-тий обувной промышленности и ремонту обуви.

Ìàòåðèàëîâåäåíèå øâåéíîãî ïðîèçâîäñòâàСавостицкий Н. А.,Амирова Э. К.

Учеб. пособие:РекомендованоФГУ «ФИРО»6-e изд., испр.272 с., пер. № 7 бц

Данное учебное пособие предназначено для изучения предмета «Материаловедение» и является частью учебно-методического ком-плекта по специальности «Конструирование, моделирование и техно-логия швейных изделий». В учебном пособии представлены сведения о текстильных волокнах, основах технологии производства текстиль-ных материалов, состав, строение и свойства тканей. Освещены во-просы стандартизации и качества тканей. Описан ассортимент мате-риалов для одежды, скрепляющих и отделочных материалов. Даны сведения по выбору материалов для пакета швейных изделий и по уходу за швейными изделиями.

Для студентов учреждений среднего профессионального образова-ния и учащихся учреждений начального профессионального образо-вания.

Ìàòåðèàëîâåäåíèå: Øâåéíîå ïðîèçâîäñòâîЖихарев А.П.,Румянцева Г.П.,Кирсанова Е.А.

Учеб. пособие: Допущено Минобразованием России240 с., пер. № 7 бц

В учебном пособии изложены сведения о производстве волокон, тек-стильных нитей, тканей, трикотажа, нетканых полотен, одежных кож и меха, а также одежных искусственных кож и меха и дублированных материалов. Рассмотрены строение, свойства и ассортимент мате-риалов, а также методы оценки качества и сортности материалов для одежды. Даны характеристики скрепляющих материалов и фурниту-ры, способов ухода за материалами швейного производства.

Для учащихся учреждений начального профессионального образо-вания. Может быть рекомендовано специалистам швейной промыш-ленности.

Îñíîâû ìàòåðèàëîâåäåíèÿ øâåéíîãî ïðîèçâîäñòâàГурович К. А.

Учебник: Рекомендовано ФГАУ «ФИРО»208 c., пер. № 7 бц

Учебник является частью учебно-методического комплекта по про-фессии 262019.03 «Портной».

Рассмотрены классификация, химический состав и основные свойства волокон и волокнистых материалов, технология получения тканей, их строение и состав. Приведены характеристики ассортимента тканей, трикотажных полотен и других материалов, используемых для изго-товления одежды (пленочные и комплексные материалы, искусствен-ная и натуральная кожа, нетканые, утепляющие и прикладные мате-риалы, материалы для скрепления деталей одежды, одежная фурниту-ра и отделочные материалы). Освещены вопросы стандартизации и оценки качества тканей, выбора материалов для разных швейных из-делий, ухода за тканями и швейными изделиями.

Учебник может быть использован при изучении общепрофессиональ-ной дисциплины ОП.03 «Основы материаловедения» в соответствии с ФГОС НПО для профессии 262019.03 «Портной».

Для учащихся образовательных учреждений начального профессио-нального образования. Может быть полезен работникам предприя-тий швейного производства.

Легкая промышленность


Проектирование и конструирование изделий легкой промышленности

ПРОЕКТИРОВАНИЕ И КОНСТРУИРОВАНИЕИЗДЕЛИЙ ЛЕГКОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИВЫСШЕЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАНИЕ

Êîíñòðóèðîâàíèå îäåæäûЯнчевская Е.А.

Учебник: Допущено УМО2-e изд., испр.384 c., пер. № 7 бц

В учебнике приведены антропологические сведения о строении тела человека применительно к проектированию одежды. Описаны тради-ционный метод конструирования и Единая методика конструирования одежды. Рассмотрены авторские разработки различных форм и по-кроев женской, мужской и детской одежды, а также методика разра-ботки конструкции одежды по эскизу. Даны технические условия изго-товления лекал верха и подкладки; приемы устранения недостатков при изготовлении верхней одежды. Отражены направления стандар-тизации и унификации деталей и узлов одежды и их влияние на ее производство при промышленном проектировании.

Для студентов учреждений высшего профессионального образова-ния. Может бытьполезен специалистам предприятий швейной про-мышленности.

Ìîäåëèðîâàíèåè êîíñòðóèðîâàíèå ãîëîâíûõ óáîðîâБулатова Е. Б.,

Учеб. пособие:Допущено УМО2-e изд., стер.272 c., пер. № 7 бц

В учебном пособии изложена разработанная методика проектирования кроеных головных уборов любых форм и покроев с графическим задани-ем абрисов изделия и линий его членения на чертеже с последующим построением развертки. Предложенная методика может быть использо-вана для проектирования изделий других ассортиментных групп, напри-мер сумок, корсетных изделий и т.п.

Для студентов учреждений высшего профессионального образования. Может быть полезно специалистам, занимающимся проектированием головных уборов.

Ôèçèêà öâåòà è ïñèõîëîãèÿ çðèòåëüíîãî âîñïðèÿòèÿАлиева Н.З.

Учеб. пособие:Рекомендовано УМО208 c., пер. № 7 бц

В учебном пособии рассмотрены аспекты физики цвета и цветового зрения, психологии зрительного восприятия окружающего мира, раз-ных предметов, в том числе одежды. На ярких примерах из практики раскрыты законы зрительного восприятия, его феномены, неоднознач-ности, неопределенности, парадоксы и иллюзии в дизайне одежды, ху-дожественном проектировании, рекламе и др.

Для студентов учреждений высшего профессионального образования.

СРЕДНЕЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАНИЕ

Èíôîðìàöèîííûå òåõíîëîãèè â øâåéíîì ïðîèçâîäñòâåАртамошина М. Н.

Учебник: Рекомендовано ФГУ «ФИРО»176 c., пер. № 7 бц

Учебник предназначен для изучения предмета «Информационные тех-нологии в профессиональной деятельности» и является частью учебно-методического комплекта по специальности «Конструирование, моде-лирование и технология швейных изделий».

Рассмотрены требования к специалисту швейной промышленности, проблемы и перспективы использования современных информацион-ных технологий и их компонентов в швейном производстве, швейные системы автоматизированного проектирования (САПР), история их возникновения и тенденции развития, а также особенности специали-зированных САПР швейных изделий. Даны рекомендации по выбору САПР для проектирования конкретных швейных изделий.

Для студентов учреждений среднего профессионального образования.



Êîíñòðóèðîâàíèå øâåéíûõ èçäåëèéАмирова Э. К.,Сакулина О. В.,Сакулин Б. С. и др.

Учебник: Рекомендовано ФГУ «ФИРО»7-e изд., стер.416 c., пер. № 7 бц

В учебнике приведены сведения об одежде, строении женских, муж-ских и детских фигур, размерной типологии и ее использовании в швейной отрасли. Рассмотрены принципы расчета и построения чер-тежей конструкций поясных и плечевых изделий, методы конструиро-вания различных видов мужской, женской и детской одежды, особен-ности построения чертежей на стандартные фигуры и фигуры с откло-нениями, а также методика разработки моделей на основе базового конструирования. Дана информация о системах автоматического проектирования швейных изделий. Освещены вопросы изготовления шаблонов, их градации, особенностей раскроя, о порядке проведе-ния примерок и устранения дефектов посадки изделия в процессе его изготовления.

Для студентов образовательных учреждений среднего профессио-нального образования.

НАЧАЛЬНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАНИЕ

Äåôåêòû øâåéíûõ èçäåëèéКосинец И. Б.

Учеб. пособие:РекомендованоФГУ «ФИРО»2-e изд., стер.176 c., пер. № 7 бц

Учебное пособие является частью учебно-методического комплекта по профессии 262019.03 «Портной».

Рассмотрены классификация дефектов швейных изделий и причины их появления, в том числе дефекты проектирования моделей одежды, конструктивные дефекты, возникающие из-за нарушений при рас-крое материалов, а также технологические дефекты. Даны характе-ристики показателей качества швейных изделий и оценка качества готовых швейных изделий.

Учебное пособие может быть использовано при освоении професси-онального модуля ПМ.02 «Дефектация швейных изделий» по профес-сии 262019.03 «Портной».

Для учащихся образовательных учреждений начального профессио-нального образования.

Çàêðîéùèê. Æåíñêàÿ ëåãêàÿ îäåæäàУдальцова Л.Л.

Учеб. пособие:РекомендованоФГУ «ФИРО»80 c., обл.(Непрерывное профессио-нальное образование)

В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подготовке закройщиков и портных.

Изложена методика построения конструкций плечевых изделий на ин-дивидуального потребителя для разных типов женских фигур, описаны особенности их телосложения, даны рекомендации по выбору при-бавок на свободное облегание для создания определенных силуэтных форм. Рассмотрены построение втачных рукавов разных видов и во-ротников, раскроя изделий по базовым лекалам. Раскрыты причины дефектов конструкций, возникающих в процессе пошива изделия, способы их устранения.

Для подготовки и переподготовки работников швейных предприятий по профессиям «Портной» и «Закройщик». Может быть использовано в образовательных учреждениях начального профессионального об-разования.

Êîíñòðóèðîâàíèå æåíñêîé îäåæäûКочесова Л. В.

Учебник: Рекомендовано ФГАУ «ФИРО»5-e изд., стер.304 c., пер. № 7 бц

В учебнике приведены общие сведения об одежде, строении женской фигуры, конструкции швейных изделий и методах размножения лекал. Рассмотрена единая принципиальная схема расчета и построения чертежей конструкций женской одежды различных форм и покроев как для типовых, так и для индивидуальных фигур, а также особенно-сти проектирования и конструирования одежды на фигуры с отклоне-ниями от условно-пропорциональной, причины появления и способы устранения дефектов посадки одежды на фигуре.

Учебник может быть использован при изучении общепрофессиональной дисциплины ОП.04 «Основы конструирования и моделирования одежды» в соответствии с ФГОС НПО для профессии 262019.03. «Портной».

Для учащихся учреждений начального профессионального образова-ния. Может быть рекомендован специалистам швейных предприятий.


Проектирование и конструирование изделий легкой промышленности

Êîíñòðóèðîâàíèåè ìîäåëèðîâàíèå îäåæäû íà íåòèïîâûå ôèãóðûРадченко И. А.

Учеб. пособие: Допущено Экспертным советом352 c., пер. № 7 бц

В учебном пособии приведены сведения об антропоморфологических признаках телосложения человека, описательный и измерительный методы определения внешней формы тела человека, правила изме-рения фигуры при индивидуальном изготовлении одежды. Рассмотре-ны методики выбора модели при проектировании одежды, построе-ния чертежа основы конструкции плечевого изделия, конструирова-ния плечевой и поясной одежды с учетом особенностей телосложения. Освещены конструктивное моделирование одежды, разработка кон-струкций и раскрой изделий при индивидуальном пошиве с использо-ванием базовой конструкторской документации.

Для учащихся образовательных учреждений начального профессио-нального образования

Îñíîâû êîíñòðóèðîâàíèÿè ìîäåëèðîâàíèÿ îäåæäûРадченко И. А.


Учебник является частью учебно-методического комплекта по про-фессии 262019.03 «Портной».

Приведены современные требования к изготовлению одежды с ис-пользованием Единого метода конструирования и моделирования одежды и материалов, морфологические и антропометрические при-знаки фигуры человека, правила измерения фигуры при индивидуаль-ном изготовлении одежды, построения чертежей основ конструкции женских, мужских плечевых и поясных швейных изделий.

Учебник может быть использован при освоении дисциплины ОП.04 «Основы конструирования и моделирования одежды» для профессии 262019.03 «Портной» в соответствии с ФГОС НПО.


Îñíîâû õóäîæåñòâåííîãî ïðîåêòèðîâàíèÿ êîñòþìà: ÏðàêòèêóìМакавеева Н. С.

Учеб. пособие: Допущено Экспертным советом2-е изд., стер.240 c., пер. № 7 бц

В учебном пособии рассмотрены основы художественного проекти-рования костюма, в том числе элементы композиции и композицион-ные приемы, формообразование и силуэт в одежде, использование линейной, пятновой, штриховой и точечной графики и другие приемы построения конструкции.

Для учащихся учреждений начального профессионального образо-вания.

Ñïðàâî÷íèê çàêðîéùèêàРадченко И. А.,Косинец И. Б.

Учеб. пособие: Допущено Экспертным советом416 c., пер. № 7 бц

В учебном пособии приведены терминология в области конструиро-вания женской одежды и общие сведения о морфологических и антро-пометрических признаках телосложения человека, а также справоч-ные данные, необходимые при проектировании одежды. Рассмотрены правила измерения фигуры, применяемые при индивидуальном изго-товлении одежды, последовательность построения чертежей основ конструкций поясных и плечевых изделий мужской, женской и детской одежды.

Для учащихся образовательных учреждений начального профессио-нального образования. Может быть полезно при переподготовке не-занятого населения в центрах занятости по данным профессиям.


МОДЕЛИРОВАНИЕ И ХУДОЖЕСТВЕННОЕ ОФОРМЛЕНИЕ ИЗДЕЛИЙ ЛЕГКОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИВЫСШЕЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАНИЕ

ÊîñòþìîãðàôèêàСтепучев Р. А.

Учеб. пособие:Допущено УМО288 c., пер. № 7 бц

В учебном пособии изложены основы современного изобразительно-го графического языка, его система и единицы, графическая грамма-тика, стилистика, а также культура костюмографики с учетом новей-ших достижений отечественной и зарубежной лингвистики и семиоти-ки. Рассмотрено художественное проектирование изделий текстиль-ной и легкой промышленности.



Èñòîðèÿ èçîáðàçèòåëüíîãî èñêóññòâàСокольникова Н. М.,Сокольникова Е. В.

Учебник: Рекомендовано ФГАУ «ФИРО»304 c.: ил., пер. № 7 бц

Учебник может быть использован при изучении общепрофессиональ-ной дисциплины «История изобразительного искусства» в соответ-ствии с ФГОС СПО для специальностей «Парикмахерское искус-ство», «Стилистика и искусство визажа», «Дизайн» (по отраслям), «Ре-клама».

В учебнике систематизированы знания по истории зарубежного и рус-ского изобразительного искусства. Рассмотрены искусство первобыт-ной эпохи, Древнего мира, западноевропейское искусство от эпохи Средневековья до рубежа XIX–XX веков, русское искусство от эпохи Древнерусского государства до начала XX века. Дается представление об идейно-стилистических особенностях каждого исторического этапа, характерные тенденции в творчестве наиболее известных мастеров, вы-дающихся шедеврах мировой живописи, скульптуры, архитектуры.

Для студентов учреждений среднего профессионального образова-ния.

Дата выхода:2-е полугодие 2013 г.

Èñòîðèÿ ñòèëåéâ êîñòþìåФлеринская Э. Б.

Учебник256 c., пер. № 7 бц

В учебнике изложены историческое развитие искусства и костюма как одного из видов искусства от первобытного общества до совре-менности, поэтапное развитие исторических художественных стилей и направлений в искусстве и костюме, освещена связь костюма и ис-кусства в рамках каждого стиля. Исторический костюм показан как часть понятия «исторический художественный стиль». Уделено внима-ние описанию развития искусства в России и его связи с чертами ко-стюма разных народов.

Для студентов образовательных учреждений среднего профессио-нального образования



Моделирование и художественное оформление изделий

Ìîäåëèðîâàíèåè õóäîæåñòâåííîå îôîðìëåíèå îäåæäûЕрмилова В. В.,Ермилова Д. Ю.

Учеб. пособие:РекомендованоФГУ «ФИРО»4-e изд., испр. и доп.224 c., пер. № 7 бц

Учебное пособие является частью учебно-методического комплекта по специальности 262019 «Конструирование, моделирование и тех-нология швейных изделий».

Освещены понятия стиля и моды, история моделирования и принципы художественного оформления одежды, теоретические основы моде-лирования костюма, элементы, средства и закономерности компози-ции, этапы творческого процесса, методы художественного костюма как объекта дизайна, использование творческих источников при мо-делировании, а также современные тенденции и направления моды.

В 4-е издание внесены исправления и дополнения, касающиеся за-рождения и развития показа мод, прогнозирование моды. В конце каждого подраздела помещены контрольные вопросы.


Ñïåöðèñóíîêè õóäîæåñòâåííàÿ ãðàôèêàБеляева С. Е.,Розанов Е. А.

Учебник: Рекомендовано ФГУ «ФИРО»6-e изд., испр.240 c.: ил., пер. № 7 бц

Учебник может быть использован при изучении общепрофессиональ-ной дисциплины ОП.04 «Спецрисунок и художественная графика» в соответствии с ФГОС СПО для специальности 262019 «Конструиро-вание, моделирование и технология швейных изделий».

В учебнике рассмотрены основы рисунка, живописи, композиции. Большое внимание уделяется рисованию фигуры человека, а также рисованию моделей одежды на фигуре с использованием пропорцио-нальных схем. Значительное место отводится специальной художе-ственной графике. Особенность данной книги заключается в изложе-нии изобразительной грамоты с учетом подготовки специалистов швейного производства.



Êîñòþì: èñòîðèÿ è ñîâðåìåííîñòü: ÏðàêòèêóìСоколова-Сербская Л. А., Субочева М. Л.

Учеб. пособие: ДопущеноМинобразованием России2-e изд., испр.128 c.: ил., обл.

В учебном пособии освещена история развития костюма, начиная с ко-стюма Древнего Египта. Особое внимание уделено рассмотрению свя-зи исторического костюма с современной модой, использованию эле-ментов костюма ушедших эпох в творчестве модельеров XX – XXI вв.

Для учащихся учреждений начального профессионального образова-ния.

Îñíîâû èçîáðàçèòåëüíîãî èñêóññòâàПогонина Ю. В.,Сергеев С. И.,Чумерина И. А.

Учеб. пособие:РекомендованоФГАУ «ФИРО»128 c., пер. № 7 бц

В учебном пособии излагаются основы художественного изображения и базовые сведения о рисунке, живописи и композиции.

Пособие содержит конкретные примеры построения, колористическо-го и композиционного решения академических заданий, снабжено большим количеством визуального материала, иллюстрирующим тек-стовые разделы.



Îñíîâû èçîáðàçèòåëüíîãî èñêóññòâàè õóäîæåñòâåííîãî ïðîåêòèðîâàíèÿБеляева С. Е.

Учебник: Рекомендовано ФГУ «ФИРО»6-e изд., стер.208 c.: ил., пер. № 7 бц

В учебнике рассмотрены теоретические основы рисунка, живописи, композиции, декоративно-прикладного искусства и дизайна, даны контрольные вопросы и практические задания для учащихся, состав-лен словарь опорных терминов.


Îñíîâû õóäîæåñòâåííîé ãðàôèêè êîñòþìàМищенко Р. В.

Учебник: ДопущеноЭкспертным советом176 c., обл.

В учебнике рассмотрены основы теории и практики художественно-графического изображения костюма, особенности его композиции, средства, приемы, материалы, играющие главную роль в создании образно-ассоциативных, творческих эскизов, эскизов коллекции ко-стюма, технических рисунков, рекламной графики, разнообразных математических композиций. Раскрыты понятия композиции графиче-ского произведения и ее основных знаков, графического изображе-ния ансамбля одежды, обуви и аксессуаров. Приведены особенности художественно-графической композиции детского костюма.


Õóäîæíèê ðîñïèñèïî äåðåâóПолежаев Ю. О.

Учеб. пособие: Допущено Экспертным советом2-e изд., стер.192 c.: ил., пер. № 7 бц

Учебное пособие содержит необходимый минимум знаний в таких об-ластях изобразительного искусства, как рисунок, живопись и компози-ция. В специальных разделах изложены теоретические основы и пред-ложения, творческие приемы, необходимые учащимся для освоения про-фессии художника росписи по дереву. Книга насыщена иллюстративным материалом, который поможет учащимся сформировать художествен-ное воображение. Завершают пособие словарь основных терминов и понятий и список использованной и рекомендуемой литературы.

Учебное пособие может быть использовано при освоении профессио-нальных модулей ПМ.01 «Подготовка материалов и построение эскизов для рисунка и живописи», ПМ.02 «Художественная роспись деревянных изделий» по профессии 072608.03 «Художник росписи по дереву».

Для учащихся учреждений начального профессионального образо-вания. Может быть полезно всем заинтересованным в преподавании и приобретении навыков по художественной росписи по дереву.

ТЕХНОЛОГИЯ И ОБОРУДОВАНИЕПРЕДПРИЯТИЙ ЛЕГКОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИВЫСШЕЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАНИЕ

Ìàøèíû è àïïàðàòû ëåãêîé ïðîìûøëåííîñòèСторожев В. В.

Учебник: Допущено УМО400 c., пер. № 7 бц

В учебнике рассмотрены конструкция машин и аппаратов, применяе-мых в производстве одежды и изделий из кожи. Изложены теоретиче-ские разработки в области создания технических средств на основе анализа технологических требований к изготовлению предметов по-требления. Приведены приемы освоения технологического оборудо-вания с помощью компьютерных технологий, методы проектирования и составления расчетных схем математических моделей для оценки работоспособности оборудования на стадии его разработки.




Технология и оборудование предприятий легкой промышленности


Îáîðóäîâàíèåäëÿ âëàæíî-òåïëîâîé îáðàáîòêè îäåæäûКузьмичев В. Е.,Папина Н. Г.


В учебнике рассмотрены цель, средства и технологические эффекты влажно-тепловой обработки текстильных материалов; характеристи-ки оборудования для влажно-тепловой обработки одежды из тканей, трикотажа и кожи; факторы, влияющие на выбор оборудования. При-ведены характеристики современного оборудования. Освещены тех-нологические возможности утюгов, утюжильных столов, прессов, па-ровоздушных манекенов, парогенераторов, вакуумных установок и др. Даны рекомендации по выбору оборудования для конкретных условий влажно-тепловой обработки одежды.

Для студентов учреждений среднего и высшего профессионального образования и для повышения квалификации специалистов на пред-приятиях швейной промышленности.

Òåõíîëîãèÿ øâåéíûõ èçäåëèéАмирова Э. К.,Труханова А. Т.,Сакулина О. В. и др.

Учебник: Рекомендовано ФГУ «ФИРО»6-e изд., испр.512 c., пер. № 7 бц

В учебнике приведены основные сведения о порядке изготовления швейных изделий, а также способы выполнения ручных стежков и строчек, машинных швов, влажно-тепловой обработки швейных из-делий. Приведены понятия стандартизации и контроля качества швей-ных изделий, охраны труда на швейных предприятиях.

Учебник может быть использован при освоении профессионального модуля ПМ.03 «Подготовка и организация технологических процес-сов на швейном производстве» (МДК.03.01) по специальности 262019 «Конструирование, моделирование и технология швейных изделий».


Òåõíîëîãèÿ øâåéíî-òðèêîòàæíûõ èçäåëèéКрючкова Г. А.

Учебник: ДопущеноЭкспертным советом288 c., пер. № 7 бц

Учебник является частью учебно-методического комплекта по специ-альности 262019 «Конструирование, моделирование и технология швейных изделий».

В учебнике рассмотрены технология и особенности изготовления и обработки швейно-трикотажных изделий с применением современ-ных тканей и трикотажных полотен, оборудования, клеевых материа-лов, а также значение влажно-тепловой обработки этих изделий, тех-ника ее выполнения в изделиях из трикотажных полотен. Отражены специфика профессиональной деятельности предприятий швейной промышленности по изготовлению одежды из разных по структуре материалов и элементы организации их работы, требования к охране труда и противопожарной безопасности. Для студентов учреждений среднего профессионального образования.

Øâåéíîå ïðîèçâîäñòâî:Ñïðàâî÷íèê ïî ýêñïëóàòàöèè:Â 2 ò.Франц В. Я.

Учеб. пособие: Допущено Минобразованием РоссииТ. 1. — 336 с., пер. № 7 бц;Т. 2. — 368 с., пер. № 7 бц

Учебное пособие предназначено для изучения предмета «Оборудова-ние швейного производства» и является частью УМК по специальности «Конструирование, моделирование и технология швейных изделий».

В справочнике приведены данные, необходимые при эксплуатации основных производственных средств швейных предприятий, изложены требования техники безопасности при техническом обслуживании и ремонте грузоподъемного, электротехнического, технологического, энергетического и других видов оборудования. В томе 1 рассмотрены состав основных производственных средств швейных предприятий, ор-ганизация их технической эксплуатации, устройство систем отопления, вентиляции и кондиционирования воздуха, их расчет и правила экс-плуатации. В томе 2 рассмотрены порядок технического обслуживания и ремонта технологического и энергетического оборудования на пред-приятиях швейного производства, системы смазки, смазочные матери-алы и устройства швейных машин, организационно-технические меро-приятия по рациональному расходу топлива и энергии.

Для студентов учреждений среднего профессионального образования. Может быть полезно инженерно-техническим работникам, занимающим-ся эксплуатацией основных производственных средств швейных пред-приятий, а также при подготовке специалистов-эксплуатационников.




Âûïóñêíûå ïèñüìåííûå ýêçàìåíàöèîííûå ðàáîòû ïî ïðîôåññèè «Øâåÿ»Коровайчикова Т. Ю.

Учеб. пособие: Допущено Экспертным советом48 c., обл.(Повышенный уровеньподготовки)

В учебном пособии рассмотрены общие и конкретные рекомендации по выполнению выпускной письменной экзаменационной работы для высококвалифицированной швеи. Приведены необходимые справоч-ные материалы.

Для учащихся образовательных учреждений начального профессио-нального образования. Может быть полезно студентам средних про-фессиональных учреждений.

Âûñîêîêâàëèôèöè-ðîâàííàÿ øâåÿГоршкова Н. В.

Учеб. пособие: Допущено Экспертным советом144 c., обл.(Повышенный уровеньподготовки)

В учебном пособии рассмотрены ассортимент и свойства современ-ных материалов для изготовления швейных изделий, особенности их конструирования в зависимости от используемых материалов, деко-ративной отделки швейных изделий и технологический процесс ее вы-полнения. Приведены классификация и характеристики швейных ма-шин, оборудования для выполнения декоративных отделок и проведе-ния влажно-тепловой обработки швейных изделий. Освещены вопро-сы проверки качества швейных изделий и их чистки, а также требова-ния по охране труда работников швейного производства.

Для учащихся образовательных учреждений начального профессио-нального образования. Может быть рекомендовано работникам швейной промышленности, выполняющим операции повышенной сложности.

Îáîðóäîâàíèå øâåéíîãî ïðîèçâîäñòâàЛьвова С. А.


Учебник предназначен для изучения предмета «Оборудование швей-ного производства» и является частью учебно-методического ком-плекта по профессии «Портной».

Рассмотрены устройство и принцип работы швейных машин челноч-ного и цепного стежка, швейных машин полуавтоматического дей-ствия, оборудования для влажно-тепловой обработки швейных изде-лий и для раскроя материалов, а также средств технологической и организационной оснастки швейных машин. Освещены требования безопасности при работе на швейных машинах и оборудовании швейного производства.

Для учащихся учреждений начального профессионального образо-вания. Может быть полезным работникам швейной промышленно-сти.

Îáîðóäîâàíèå øâåéíûõ ïðåäïðèÿòèé: Â 2 ÷.×. 1: Øâåéíûå ìàøèíû íåàâòîìàòè÷åñêîãî äåéñòâèÿЕрмаков А. С.


В учебнике рассмотрены швейные машины различного назначения как отечественного, так и импортного производства.

В части 1 приведены общие сведения о швейном оборудовании, ме-ханизации и автоматизации производства швейных изделий, устрой-стве и правилах эксплуатации швейных машин неавтоматического действия. Рассмотрены швейные машины челночного стежка общего и специального назначения, одно- и многониточного цепного стежка различных производителей. Освещены вопросы организации рабо-чего места оператора швейной машины, правила техники безопас-ности при работе и техническом обслуживании швейных машин.




Îáîðóäîâàíèå øâåéíûõ ïðåäïðèÿòèé: Â 2 ÷.×. 2: Ìàøèíû-àâòîìàòû è îáîðóäîâàíèå â øâåéíîì ïðîèçâîäñòâåЕрмаков А. С.


В учебнике рассмотрены швейные машины различного назначения как отечественного, так и импортного производства.

В части 2 приведены общие сведения о швейных машинах-автоматах, швейных машинах полуавтоматического действия, влажно-тепловой обработке изделий, диагностике отказов швейного оборудования и способах их устранения. Рассмотрены классификация и назначение оборудования подготовительно-раскройного производства предпри-ятий швейной промышленности, роботизированные швейные уста-новки, оборудование для влажно-тепловой обработки швейных изде-лий. Освещены факторы, влияющие на появление отказов в работе швейных машин, и методика определения параметров отказов с ис-пользованием средств диагностирования.


Ïîðòíîé. Èçãîòîâëåíèå æåíñêîé âåðõíåé îäåæäûУдальцова Л. Л.

Учеб. пособие: Допущено Экспертным советом80 c., обл.(Непрерывноепрофессиональноеобразование)

В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода при подготовке портных.

Рассмотрены поэтапная последовательность изготовления женской верхней одежды, приемы обработки технологических узлов, исполь-зуемые при этом материалы. Приведен порядок проведения приме-рок и окончательной отделки изделий.

Для подготовки, переподготовки и повышения квалификации по про-фессии «Портной». Может быть использовано в учреждениях началь-ного профессионального образования.

Ïîðòíîé. Ïîøèâ ìóæñêèõ è æåíñêèõ áðþêВысоцкая З. В.


В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подготовке закройщиков и портных по пошиву мужских и женских брюк. Рассмотрены методы конструирования женских и муж-ских брюк на основе Единого метода, разработанного Центральной опытно-технической швейной лабораторией (ЦОТШЛ), а также спо-собы обработки технологических узлов брюк при их пошиве. Приве-дены дефекты брюк, которые могут возникнуть при их изготовлении, и способы их устранения.

Для подготовки, переподготовки и повышения квалификации портных и закройщиков. Может быть использовано в учреждениях начального профессионального образования.

Ïîðòíîé: Èçãîòîâëåíèå æåíñêèõ þáîêВысоцкая З. В.


В учебном пособии предлагается компетентностный подход к подго-товке портных.

Рассмотрен комплекс мероприятий по выбору модели юбки, построе-нию ее чертежа и моделированию конкретной конструкции, пошиву юбки с использованием разнообразных приемов и способов обра-ботки. Описаны инструменты и приспособления для выполнения руч-ных швейных работ, технические условия на выполнение машинных работ, разновидности юбок и способы их поузловой обработки. Даны рекомендации по влажно-тепловой обработке юбок и выполне-нию требований безопасности при работе с устройствами и механиз-мами.

Для подготовки и переподготовки портных по пошиву женской одеж-ды. Может быть использовано в учреждениях начального профессио-нального образования.



Ïîðòíîé: Èçãîòîâëåíèå æåíñêîé ëåãêîé îäåæäûВысоцкая З. В.


В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подготовке закройщиков и портных по пошиву женской лег-кой одежды.

Рассмотрены основы конструирования женской легкой одежды, основ-ные мерки и правила обмера фигуры, моделирование конструктивных элементов и рукавов, построение их чертежей. Приведена технология обработки деталей и узлов блузок и других женских изделий различных силуэтных форм и моделей, окончательной отделки блузок.

Для подготовки и переподготовки работников швейного производ-ства по профессиям «Закройщик» и «Портной». Может быть исполь-зовано в учреждениях начального профессионального образования.

Ïîóçëîâàÿ îáðàáîòêà æåíñêèõ þáîêВысоцкая З.В.

Учеб. пособие:РекомендованоФГУ «ФИРО»80 c., обл.(Непрерывноепрофессиональноеобразование)

В учебном пособии рассмотрены разновидности женских юбок, тка-ней и подкладочных материалов, используемых при их пошиве, техно-логия подготовки ткани к раскрою и ее раскрой с учетом припусков на швы, а также последовательность и технология обработки деталей и узлов, особенности их обработки у разных видов юбок, подготовка юбки к примерке и ее проведение. Приведены сведения о расходе ткани на женские юбки разных силуэтных форм, схемы ручных стежков и строчек, машинных швов.

Для подготовки, переподготовки и повышения квалификации портных. Может быть использовано в образовательных учреждениях началь-ного профессионального образования.

Ïîøèâ èçäåëèéïî èíäèâèäóàëüíûì çàêàçàìСилаева М. А.

Учебник: Рекомендовано ФГАУ «ФИРО»7-e изд., перераб.528 c., пер. № 7 бц

Учебник является частью учебно-методического комплекта по профес-сии «Портной».

Последовательно рассмотрены классификация одежды, виды работ, применяемых при изготовлении одежды, технология обработки дета-лей и узлов швейных изделий, в том числе юбок и брюк, а также изде-лий с рукавами разных покроев, жилетов разных моделей и мужских пиджаков, одежды по индивидуальным заказам и из нетрадиционных материалов, а именно: из дублированных, искусственной кожи, капро-новых материалов с водостойким пленочным покрытием и отделкой «лаке», искусственного и натурального меха. Даны сведения о контро-ле качества швейных изделий и технологии ремонта и обновления одежды.

Учебник может быть использован при освоении профессионального модуля ПМ.01 «Пошив швейных изделий по индивидуальным заказам» по профессии 262019.03 «Портной» в соответствии с ФГОС НПО.


Ïðîèçâîäñòâåííîå îáó÷åíèå ïðîôåññèè «Ïîðòíîé»Могузова Т. В.,Тулупова Е. В.,Байкова Н. Н. и др.


В учебном пособии рассмотрены ручные, машинные и влажно-тепловые работы в швейном производстве, используемые при этом ин-струменты, приспособления и оборудование, технологическая после-довательность изготовления швейных изделий, в том числе поясных, женской легкой и верхней одежды, женского брючного костюма, а так-же дефекты, возникающие при изготовлении швейных изделий, их воз-можные причины и способы устранения. Освещены требования к орга-низации рабочего места на швейном производстве, пожарной безо-пасности и правила безопасности при выполнении ручных, машинных и утюжильных работ.

Учебное пособие может быть использовано при освоении междисци-плинарных курсов, входящих в профессиональный цикл профессии 262019.03 «Портной» в соответствии с ФГОС НПО.




Ïðîèçâîäñòâåííîå îáó÷åíèå ïðîôåññèè «Ïîðòíîé»:Ðàáî÷àÿ òåòðàäü: Â 2 ÷.Болотная В. И., Байкова Н. Н., Тулупова Е. В.

Учеб. пособие:РекомендованоФГАУ «ФИРО»Ч. 1. — 96 c., обл.;Ч. 2. — 64 c., обл.

В части 1 приведены контрольные вопросы, задания, в том числе те-стовые, кроссворды, предназначенные для закрепления знаний и на-выков ручных, машинных и влажно-тепловых работ, выполняемых при изготовлении швейных изделий из хлопчатобумажных тканей, поясных изделий и изделий блузочно-плательного ассортимента.

В части 2 приведены контрольные вопросы, задания, в том числе те-стовые, кроссворды, предназначенные для закрепления знаний и уме-ний при выполнении работ по изготовлению швейных изделий костюмно-пальтового ассортимента и верхней женской одежды, а также определению причин дефектов, возникающих при пошиве одежды, и их устранению.



Ðó÷íàÿ âûøèâêàИванова А. А.


В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подготовке швеи, портного, художника по костюмам, вы-шивальщицы.

Рассмотрены с использованием оригинального авторского иллюстри-рованного материала поэтапное выполнение ручной вышивки счетны-ми и декоративными швами, цветной гладью, белой вышивкой и аппли-кацией. Дано подробное описание способов и приемов выполнения ручной вышивки и вариантов ее использования в разных изделиях.

Для подготовки и переподготовки специалистов по профессиям «Швея», «Портной», «Художник по костюмам», «Вышивальщица». Мо-жет быть использовано в учреждениях начального профессионально-го образования.

Ñïðàâî÷íèê ïîðòíîãîРадченко И. А.


Учебное пособие создано в соответствии с Федеральным государ-ственным стандартом по профессии 262019,03 «Портной».

Приведены общие сведения об одежде, ее классификация по ассорти-ментным группам, порядок выбора материалов при проектировании разных видов одежды. Рассмотрены детали кроя, инструменты и при-способления для ручных работ, типы и виды швейного оборудования, в том числе оборудования для влажно-тепловой обработки и средства малой механизации, характеристики швейных ниток, классификация стежков, строчек и швов, виды ручных и машинных работ, последова-тельность обработки деталей и узлов швейных изделий, а также осо-бенности обработки изделий из сложных материалов и ухода за ними.

Для учащихся образовательных учреждений начального профессио-нального образования. Может быть полезно практическим работни-кам предприятий швейного производства.

Òåõíîëîãèÿ è ìàòåðèàëû øâåéíîãî ïðîèçâîäñòâàКрючкова Г. А.

Учебник: ДопущеноМинобразованием России3-e изд., стер.384 c., пер. № 7 бц

В учебнике рассмотрена технология изготовления швейных изделий различного ассортимента с учетом использования современных тка-ней и оборудования. Дана подробная характеристика традиционных и современных материалов швейного производства. Отражена спе-цифика профессиональной деятельности предприятий с разной фор-мой организации труда, дана сравнительная характеристика массо-вого и индивидуального производства одежды.



Òåõíîëîãèÿ èçãîòîâëåíèÿ òêàíåéМартынова А.А.,Ятченко О.Ф.,Васильев А.В.


В учебнике рассмотрены технические характеристики машин, исполь-зуемых для ткачества, устройство и наладка их основных механизмов, принципы изготовления тканей главных, производных, комбинирован-ных, сложных и крупноузорчатых переплетений, особенности их строе-ния и заправки, а также некоторые отличия свойств нитей и пряжи из разных видов сырья. Приведены технологии подготовки основных и уточных нитей к ткачеству и ткачества.


Òåõíîëîãèÿ îäåæäû:Â 2 ÷. ×. 1Силаева М.А.


Учебник является частью учебно-методического комплекта по профес-сии 262019.03 «Портной». В учебнике, состоящем из двух частей, рас-смотрены функции и классификация одежды, требования к ней, виды работ при изготовлении одежды, способы обработки деталей и узлов швейных изделий

В части 1 рассмотрены процессы обработки изделий платьево-блу-зочного ассортимента и корсетных изделий. Приведены особенности клеевых методов обработки деталей одежды, особенности обработки разных видов карманов, вытачек, рельефов, кокеток и других деталей и элементов одежды.

Учебник может быть использован при освоении междисциплинарных курсов, входящих в профессиональный цикл профессии 262019.03 «Портной» в соответствии с ФГОС НПО.


Òåõíîëîãèÿ îäåæäû:Â 2 ÷.×. 2Силаева М.А.


Учебник является частью учебно-методического комплекта по профес-сии «Портной». В учебнике, состоящем из двух частей, рассмотрены функции и классификация одежды, требования к ней, виды работ при изготовлении одежды, способы обработки деталей и узлов швейных изделий.

В части 2 рассмотрена технология швейных изделий пальтово-костюм-ного ассортимента, в том числе особенности обработки деталей и узлов демисезонной и зимней одежды, одежды с рукавами различных покроев, мужских пиджаков, жилетов, брюк и юбок. Приведены сведе-ния о видах износа одежды, способах ее ремонта и обновления, изго-товлении одежды из материалов с разными пошивочными свойствами и по индивидуальному заказу. Освещены вопросы стандартизации и контроля качества швейной продукции, охраны труда, электро- и по-жарной безопасности на предприятиях швейной индустрии.



Òåõíîëîãèÿ îäåæäû: ÏðàêòèêóìСадыкова Р. К.


Практикум предназначен для изучения предмета «Технология одежды» и является частью учебно-методического комплекта по профессии «Портной».

Рассмотрены практические рекомендации по ниточному соединению деталей одежды, обработке ее деталей и узлов, швейных изделий платьево-блузочного ассортимента, технологии изготовления брюк, пальто, жакета. Приведены особенности обработки зимних швейных изделий и изготовления швейных изделий из материалов с разными по-шивочными свойствами.

Для учащихся учреждений начального профессионального образования.




Òåõíîëîãèÿ îäåæäû: Ðàáî÷àÿ òåòðàäü:Â 3 ÷.Садыкова Р. К.

Учеб. пособие:РекомендованоФГАУ «ФИРО»Ч. 1. — 80 c., обл.;Ч. 2. — 96 c., обл.;Ч. 3. — 96 c., обл.

Рабочая тетрадь является частью учебно-методического комплекта по профессии 262019.03 «Портной».

В рабочей тетради, состоящей из трех частей, последовательно рас-смотрены темы дисциплины «Технология одежды» в виде тестов, техно-логических схем узлов обработки, кроссвордов, заданий по установ-лению последовательности обработки деталей швейных изделий, определению причин возникновения дефектов при изготовлении из-делий платьево-блузочного ассортимента, демисезонного и зимнего пальто, мужского пиджака, брюк и юбки. Приведены контрольные во-просы и задания по изготовлению изделий из материалов с различны-ми технологическими свойствами, ремонту одежды, а также по кон-тролю качества изделий.

В части 1 приведены контрольные вопросы, тесты, задания, кроссворд и материалы зачетных работ, касающиеся общих сведений об одеж-де, видов работ, применяемых при ее изготовлении и обработке дета-лей и узлов швейных изделий, изделий платьево-блузочного ассорти-мента и корсетных изделий.

В части 2 приведены контрольные вопросы, тесты, задания и материа-лы зачетных работ, касающиеся обработки частей демисезонного пальто и его окончательной отделки, элементов зимней одежды и одежды с рукавами разных покроев.

В части 3 приведены контрольные вопросы, тесты, задания, кроссворд и материалы зачетных работ, касающиеся обработки мужского пид-жака, жилета, брюк, юбки, ремонта и обновления одежды, изготовле-ния одежды из материалов с различными пошивочными свойствами, изделий, изготовляемых по индивидуальным заказам, а также стан-дартизации и контроля качества швейных изделий.



Òåõíîëîãèÿ îäåæäû: Ðàáî÷àÿ òåòðàäüСотникова Т. С.

Учеб. пособие: Допущено Минобрнауки России4-e изд., стер.144 c., обл.

В учебном пособии рассмотрены основные темы дисциплины «Техно-логия одежды» в виде тестов, кроссвордов, задания по заполнению таблиц классификации машинных швов, установлению последова-тельности обработки деталей швейных изделий, описанию внешнего вида изделий, по установлению причин возникновения дефектов, а также даны упражнения по зарисовке схем обработки отдельных де-талей легкой женской одежды, демисезонного и зимнего пальто, муж-ских пиджаков, брюк, юбок.


Òåõíîëîãèÿ øâåéíûõ èçäåëèé: Â 2 ÷. ×. 1Крючкова Г. А.


В учебнике рассмотрены основы технологии изготовления швейных изделий с учетом использования современных тканей и оборудова-ния. Приведена подробная характеристика традиционных и совре-менных материалов швейного производства. Отражена специфика профессиональной деятельности предприятий с разной формой ор-ганизации труда. Дана сравнительная характеристика массового и индивидуального производства одежды. Во 2-е издание внесены ис-правления, касающиеся сборочных схем и других рисунков, поясняю-щих технологию обработки разных деталей швейных изделий.


Для учащихся образовательных учреждений начального профессио-нального образования. Может быть полезен специалистам швейных предприятий.



Òåõíîëîãèÿ øâåéíûõ èçäåëèé: Â 2 ÷. ×. 2Крючкова Г.А.


В учебнике рассмотрены обработка деталей верхней одежды для массового и индивидуального производства, окончательная обра-ботка верхней одежды, а также изготовление одежды разных фасо-нов и видов. Приведена технология изготовления плечевых и поясных изделий, а также мужской одежды для особых случаев. Во 2-е издание внесены исправления, касающиеся обработки отдельных узлов и де-талей разных швейных изделий и изготовления фрака.


Для учащихся образовательных учреждений начального профессио-нального образования. Может быть полезен специалистам швейных предприятий.

ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОТЫ ПРЕДПРИЯТИЙЛЕГКОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИВЫСШЕЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАНИЕ

Ñåáåñòîèìîñòü ïðîäóêöèè øâåéíîé ïðîìûøëåííîñòèБабаджанов С. Г.

Учеб. пособие:РекомендованоФГУ «ФИРО»160 c., обл.

В учебном пособии рассмотрены вопросы планирования и калькули-рования себестоимости продукции на предприятиях швейной отрасли промышленности. Описаны основные принципы планирования себе-стоимости, методы разработки калькуляции (на конкретном примере), способы составления сметы затрат на производство и сводной кон-трольной ведомости, методы экономического анализа, обеспечиваю-щие прибыльность продукции (на конкретных примерах).

Для слушателей факультетов повышения квалификации и специали-стов швейной промышленности. Может быть использовано студента-ми высших учебных заведений по соответствующим специальностям.



Îñíîâû ïðîôåññèîíàëüíîãî îáó÷åíèÿ øâåéíîìó ìàñòåðñòâóПанкратова В. А.


В учебном пособии рассмотрены процесс, принципы, формы и мето-ды производственного обучения, его планирование, подготовка ма-стера швейного образовательного учреждения к занятиям в периоды вводного и подготовительного производственного обучения, а также в период освоения специальности, обучения изготовлению одежды по индивидуальным заказам при бригадном разделении труда. Освеще-ны вопросы комплексного методического обеспечения учебных ма-стерских, организации производственной практики студентов на предприятиях швейной промышленности, учета производственного обучения, его оценки и отчетности мастера. Приведены рекоменда-ции по методической работе в образовательном учреждении, рас-крытию творческого потенциала обучающихся.

Для студентов учреждений среднего профессионального образова-ния. Может быть полезно мастерам производственного обучения предприятий швейной промышленности.


Организация работы предприятий легкой промышленности

Ýêîíîìèêà ïðåäïðèÿòèé øâåéíîé ïðîìûøëåííîñòèЧачина Т.С.


Учебное пособие предназначено для изучения предмета «Экономика предприятий швейной промышленности» и является частью учебно-методического комплекта по профессии «Портной».

Приведены экономические основы предприятия швейной промышлен-ности как субъекта рыночной экономики, классификация предприятий швейной промышленности, их организационно-правовые формы, производственная структура, в том числе малых предприятий, фонды швейного предприятия, его трудовые ресурсы и их социальное обе-спечение. Рассмотрены принципы управления швейным предприяти-ем. Охарактеризованы прибыль, рентабельность. Дано представле-ние о налогообложении и формировании цен на продукцию швейно-го предприятия, а также об организации швейного производства, стандартизации и сертификации швейных изделий, финансовой от-четности.

Для учащихся образовательных учреждений начального профессио-нального образования. Вместе с учебным пособием Т. С. Чачиной «Экономика предприятий швейной промышленности: Рабочая те-традь» соcтавляет УМК.

Ýêîíîìèêà ïðåäïðèÿòèé øâåéíîé ïðîìûøëåííîñòè: Ðàáî÷àÿ òåòðàäüЧачина Т. С.


Учебное пособие является частью учебно-методического комплекта по профессии «Портной». В учебном пособии приведены контрольные во-просы, задания, тесты, задачи для закрепления теоретических знаний по организации производства швейного предприятия, его экономиче-ской, финансовой и маркетинговой деятельности, расчету прибыли и рентабельности, ценовых показателей на выпускаемую продукцию, а также социального обеспечения работников швейного предприятия.

Для учащихся образовательных учреждений начального профессио-нального образования. Вместе с учебным пособием Т.С.Чачиной «Экономика предприятий швейной промышленности» соcтавляет УМК.

НАГЛЯДНЫЕ ПОСОБИЯНАЧАЛЬНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАНИЕ

Ïëàêàòû: Îáîðóäîâàíèå øâåéíîãî ïðîèçâîäñòâàЕрмаков А. С.

Иллюстрированноеучеб. пособие: ДопущеноМинобразованием России29 плакатов

В учебном пособии представлены основные виды оборудования швейного производства: универсальные и специальные швейные ма-шины, оборудование для раскроя и влажно-тепловой обработки швейных изделий. Предназначено в качестве наглядного и раздаточ-ного материала для подготовки операторов швейного оборудования. Представлено в виде 29 плакатов и соответствующего им раздаточ-ного материала — альбома плакатов.

Для учащихся учреждений начального профессионального образо-вания. Может быть рекомендовано специалистам предприятий швей-ного производства. Вместе с учебником «Оборудование швейных предприятий» и учебным пособием «Практикум по оборудованию швейных предприятий» соcтавляет УМК.


Пищеваяпромышленность

ТЕХНОЛОГИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВСРЕДНЕЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАНИЕ

Ðóññêàÿ êóõíÿ. Õîëîäíûå áëþäà è çàêóñêè. Ñóïû. Ìÿñíûå è ðûáíûå áëþäàУсов В. В.

Учеб. пособие: Допущено Минобразованием России400 c., пер. № 7 бц

В учебном пособии отражены основные традиции русской кухни: тех-нология приготовления блюд, их сырьевой состав, тепловые режимы, особенности подачи. Раскрыты приемы приготовления блюд старин-ной и современной русской кухни, способы их оформления, использо-вания соусов, гарниров. Приведены сведения из истории некоторых блюд, берущих начало из глубокой древности. Даны краткие справки о происхождении названий блюд, этапах появления их на русском столе, эволюции их превращения в кулинарную продукцию на совре-менных предприятиях общественного питания.

Для студентов учреждений среднего профессионального образова-ния. Книга полезна и интересна широкому кругу читателей.

Ðóññêàÿ êóõíÿ: Áëþäàèç îâîùåé, ãðèáîâ, ìîëîêà è ÿèö, êðóïè ìóêè. Âûïå÷êàУсов В. В.


В учебном пособии рассмотрена технология приготовления блюд из овощей, бобовых, грибов, молока и яиц, зерновых культур, исключи-тельным богатством которых характеризуется русская кухня. Особое внимание уделено выпечке изделий из разных видов теста. Рассказа-но об истории появления многих блюд на русском столе, в том числе незаслуженно забытых, о традициях и правилах оформления блюд, способах их подачи к столу, пищевой ценности и вкусовых достоин-ствах.

Для студентов учреждений среднего профессионального образова-ния. Может быть полезным всем, кого интересуют традиции русской кухни.

Ðûáíàÿ êóõíÿУсов В. В.


В учебном пособии приведены сведения о видах и свойствах рыбы и нерыбных морепродуктов, сочетании рыбных блюд с другими продук-тами, подборе к ним соусов, пряностей и специй. Основное место от-ведено характеристике технологических процессов и приемов, свя-занных с приготовлением рыбных блюд, соусов, заправок, гарниров. Широко представлена рецептура блюд из рыбы и нерыбных море-продуктов. Отражена специфика рыбной кухни: истоки ее возникно-вения, а также современные направления и тенденции.

Для студентов учреждений среднего профессионального образова-ния. Книга полезна и интересна широкому кругу читателей.


Òåõíîëîãè÷åñêèå ïðîöåññû ïðåäïðèÿòèé ïèòàíèÿШильман Л. З.


В учебном пособии рассмотрены технологические процессы произ-водства на предприятиях общественного питания разных типов, в том числе технологические процессы производства полуфабрикатов из овощей и грибов, мяса и мясопродуктов, сельскохозяйственной птицы и пернатой дичи, рыбы и нерыбного водного сырья. Приведены техно-логии супов, соусов, холодных и горячих блюд и напитков из разного пищевого сырья, а также мучных кондитерских изделий. Освещены особенности технологии блюд для школьников, лечебного и профи-лактического питания, производственных столовых, при питании в особых условиях и при производстве охлажденной продукции.

Учебное пособие может быть использовано при освоении ПМ.07 «Выполнение работ по профессии «Повар»» по специальности 260807 «Технология продукции общественного питания».

Для студентов среднего и высшего профессионального образования. Может быть использовано для повышения квалификации специали-стов в области индустрия питания.

Òåõíîëîãèÿè îðãàíèçàöèÿ ïðîèçâîäñòâà êîíäèòåðñêèõ èçäåëèéКузнецова Л. С.,Сиданова М. Ю.


В учебнике рассмотрена технология переработки пищевого сырья в сахарные и мучные кондитерские изделия. Приведены требования к качеству сырья при его закупке, хранении и подготовке к первичной переработке, химический состав и свойства сырья и сведения о его подверженности изменениям под влиянием теплового, механического и других видов воздействия. Изложены методика составления рецеп-тур кондитерских изделий и требования к качеству готовой продукции и ее хранению.

Учебник может быть использован при освоении профессионального модуля ПМ.03 «Производство кондитерских изделий» (МДК.03.010) по специальности 260103 «Технология хлеба, кондитерских и мака-ронных изделий».

Для студентов учреждений среднего профессионального образова-ния. Может быть полезен студентам вузов и специалистам кондитер-ского производства.

Òåõíîëîãèÿè îðãàíèçàöèÿ ïðîèçâîäñòâà õëåáîáóëî÷íûõ èçäåëèéЦыганова Т. Б.


В учебнике рассмотрены хлебопекарные свойства и контроль каче-ства пшеничной и ржаной муки, правила приема, хранения, подготов-ки и взаимозаменяемости хлебопекарного сырья, а также способы выпечки, хранения, упаковывания и транспортирования хлебобулоч-ных изделий. Приведены нормы и способы контроля выхода готовых изделий, пути повышения их качества и пищевой ценности. Описаны дефекты, болезни хлеба и способы их предотвращения. Рассмотрены планирование технологического процесса и технохимический кон-троль хлебопекарного производства.

Учебник может быть использован при освоении профессионального модуля ПМ.02 «Приготовление хлеба и хлебобулочных изделий» по специальности 260103 «Технология хлеба, кондитерских и макарон-ных изделий».

Для студентов учреждений среднего профессионального образова-ния. Может быть рекомендовано специалистам хлебопекарной про-мышленности и малого хлебопечения.

Технология пищевых производств


Òåõíîëîãèÿ êóëèíàðíîé ïðîäóêöèèШильман Л. З.


В учебном пособии приведены общие характеристики технологиче-ских процессов на предприятиях общественного питания различного типа, технологии приготовления полуфабрикатов из овощей, мяса и мясопродуктов, сельскохозяйственной птицы и кролика, рыбы, супов, соусов, блюд и гарниров из овощей, круп, бобовых и макаронных из-делий, блюд из мяса, сельскохозяйственной птицы и кролика, яиц и творога, холодных и сладких блюд, блюд из вареных плодов, мучных кулинарных изделий и напитков.

Для студентов учреждений среднего профессионального образова-ния. Может быть использовано для повышения квалификации работ-ников сферы общественного питания.

Òåõíîëîãèÿ ïðîèçâîäñòâà ìó÷íûõ êîíäèòåðñêèõ èçäåëèéКузнецова Л. С.,Сиданова М. Ю.

Учебник: Рекомендовано ФГУ «ФИРО»6-e изд., испр.400 c., пер. № 7 бц.

В учебнике рассмотрены классификация и ассортимент мучных кон-дитерских изделий, включая диетические и предназначенные для дет-ского питания; нормативная документация; характеристика сырья, в том числе новых видов; технология изготовления различных полуфа-брикатов и готовых изделий; требования к качеству и условиям хране-ния. Освещены вопросы санитарии и гигиены, методы технохимиче-ского контроля и учета при производстве мучных кондитерских изде-лий, дан расчет рецептур.

Учебник может быть использован при освоении профессионального модуля ПМ.03 «Производство кондитерских изделий» (МДК.03.02) по специальности 260103 «Технология хлеба, кондитерских и макарон-ных изделий».


Òåõíîëîãèÿ ïðîèçâîäñòâà ïðîäîâîëüñòâåííûõ òîâàðîâХлебников В. И.,Пучкова Ю. С.,Страхова С. А. и др.

Под ред. В. И. Хлебникова

Учебник: ДопущеноМинобразованием России348 с., пер. № 7 бц

Рассмотрены технология производства продуктов растительного и животного происхождения и характеристики используемого сырья. Дано краткое теоретическое обоснование использования разных технологических процессов и их влияния на качество готового про-дукта. Приведены технологические схемы производства продуктов и основного оборудования, применяемого для выполнения соответ-ствующих процессов.

Для студентов средних профессиональных учебных заведений.

Òåõíîëîãèÿ ïðîèçâîäñòâà ïðîäóêöèè îáùåñòâåííîãî ïèòàíèÿ: Ðûáà è ðûáíûå òîâàðûУсов В.В.


В учебном пособии рассмотрены кулинарное назначение и гастро-номическая ценность разных видов рыб, технология первичной обра-ботки рыбы, приготовления холодных блюд и закусок, рыбных супов, вторых горячих блюд, горячих закусок, гарниров к рыбным блюдам, а также заправок, приправ, холодных соусов, масляных смесей, мари-надов, панировок и бутербродов из рыбы. Приведены характеристи-ки основных семейств рыбы, применяемой в кулинарии, рыбы и рыб-ных гастрономических продуктов, используемых в рыбной кухне, тре-бования к качеству и хранению рыбных продуктов. Даны рецептуры блюд из рыбы, правила их подачи.

Для студентов учреждений среднего профессионального образова-ния. Может быть полезно работникам предприятий общественного питания и широкому кругу читателей.

Пищевая промышленность



Áëþäà èç ìÿñàПотапова И. И.,Корнеева Н. В.


В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подготовке поваров для общественного питания.

Рассмотрены оборудование, используемое при приготовлении блюд из мяса в горячем цехе предприятия общественного питания, измене-ния , происходящие при тепловой обработке мяса, технология приго-товления блюд и их рецептуры из жареного, тушеного и запеченного мяса, рубленой и котлетной массы, а также птицы. Приведены требо-вания к качеству блюд, сроки их хранения и примеры расчетов за-кладки продуктов для приготовления блюд.

Для подготовки, переподготовки и повышения квалификации специали-стов по профессии «Повар». Может быть использовано в образова-тельных учреждениях начального профессионального образования.

Áëþäà èç îâîùåé, êðóï, áîáîâûõ è ìàêàðîííûõ èçäåëèéПотапова И. И.,Корнеева Н. В.

Учеб. пособие: Допущено Экспертным советом2-e изд., стер.64 c., обл.(Непрерывноепрофессиональноеобразование)

В учебном пособии предлагается применение компетентностного под-хода к подготовке поваров для предприятий общественного питания.

Освещены процессы, происходящие при тепловой обработке ово-щей, кулинарной обработке круп и бобовых, рассмотрены товаро-ведные характеристики макаронных изделий, круп и бобовых. При-ведены нормы закладки продуктов для приготовления блюд, рецепту-ры блюд и гарниров из овощей, грибов, круп и бобовых, макаронных изделий и технология их приготовления, требования к качеству и сро-ки хранения разных блюд.

Учебное пособие может быть использовано при освоении професси-ональных модулей ПМ.01 «Приготовление блюд из овощей и грибов» и ПМ.02 «Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и мака-ронных изделий, яиц, творога, теста» по профессии 260807.01 «По-вар, кондитер».

Для подготовки и переподготовки поваров для предприятий обще-ственного питания. Может быть использовано в учреждениях началь-ного профессионального образования.

Áëþäà èç ðûáûè ìîðåïðîäóêòîâПотапова И. И.,Корнеева Н. В.

Учеб. пособие: Допущено Экспертным советом64 c., обл.(Непрерывное профессио-нальное образование)

Рассмотрены оборудование горячего цеха предприятий обществен-ного питания, используемое при приготовлении блюд из рыбы и не-рыбных морепродуктов, процессы, происходящие в сырье при его те-пловой обработке, технология приготовления блюд из отварной, при-пущенной, жареной, тушеной и запеченной рыбы и из нерыбных мо-репродуктов, рыбной котлетной массы. Приведены рецептуры некоторых блюд из рыбы и нерыбных морепродуктов, требования к их качеству и сроки хранения, а также примеры расчетов сырья на опре-деленное число порций.

Для подготовки и переподготовки работников сферы общественного питания по профессии «Повар, кондитер». Может быть использовано в образовательных учреждениях начального профессионального об-разования.

Áëþäà èç ÿèö è òâîðîãà. Ñëàäêèå áëþäà è íàïèòêèПотапова И. И.,Корнеева Н. В.


В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подготовке поваров.

Рассмотрены организация работы холодного цеха предприятия об-щественного питания и товароведные характеристики используемого сырья, в том числе молока и его продуктов, яиц и их продуктов, крах-мала, желатина, какао, кофе и чая. Приведены рецептуры блюд из яиц, творога, сладких блюд, горячих и холодных напитков и технология их приготовления.

Для подготовки, переподготовки и повышения квалификации поваров. Может быть использовано в образовательных учреждениях началь-ного профессионального образования.



Èçäåëèÿ èç òåñòàПотапова И. И.,Корнеева Н. В.

Учеб. пособие:РекомендованоФГУ «ФИРО»3-e изд., стер.64 c., обл.(Непрерывное профессио-нальное образование)

В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подготовке по профессии «Повар, кондитер».

Рассмотрены технология приготовления и рецептуры изделий из дрожжевого, слоеного, песочного, заварного и бисквитного теста. Приведены исторические материалы о зарождении некоторых видов изделий из теста, а также описание и рецептуры национальных изде-лий. Особое внимание уделено составлению технико-технологических карт и калькулированию цены на готовые изделия.

Учебное пособие может быть использовано при освоении професси-онального модуля ПМ.08 «Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий» (МДК.08.01) по профессии 260807.01 «Повар, кондитер».


Êîíòðîëüíûå ìàòåðèàëû ïî ïðîôåññèè «Ïîâàð»Качурина Т. А.


Учебное пособие является частью учебно-методического комплекта по профессии «Повар, кондитер».

Приведены вопросы, задания, темы сообщений, рефератов, эссе и докладов, задачи, примерные билеты и экзаменационные задания для комплексной проверки знаний по профессии «Повар, кондитер». Даны рекомендации по написанию реферата и эссе и проектной дея-тельности как способа контроля полученных знаний и умений обуча-ющихся по избранной профессии.

Учебное пособие может быть использовано при освоении междисци-плинарных курсов, входящих в профессиональный цикл профессии 260807.01 «Повар, кондитер» в соответствии с ФГОС НПО.


ÊóëèíàðèÿШатун Л. Г.


В учебнике изложены теоретические аспекты механической и тепло-вой обработки овощей, грибов, мяса и мясопродуктов, сельскохозяй-ственной птицы, дичи, рыбы и нерыбных морепродуктов, яиц, творога и других продуктов. Приведены расчеты продовольственного сырья для приготовления разного числа порций и его потерь при обработке, а также технологические карты и схемы приготовления разных блюд и их рецептуры. Рассмотрены значения отдельных продуктов в лечеб-ном питании, биологически активные добавки, блюда из сои.

Учебник может быть использован при освоении междисциплинарных курсов, входящих в профессиональный цикл профессии 260807.01 «Повар, кондитер» в соответствии с ФГОС НПО.

Для учащихся образовательных учреждений начального профессио-нального образования. Может быть полезным персоналу предприя-тий общественного питания.

ÊóëèíàðèÿАнфимова Н. А.


Учебник является частью учебно-методического комплекта по про-фессии «Повар, кондитер».

Изложены приемы и методы обработки сырья, приготовления полуфа-брикатов и кулинарных изделий. Рассмотрены характеристики пище-вой ценности продуктов питания. Приведены рецептуры отдельных блюд и кулинарных изделий, а также требования к качеству полуфа-брикатов и готовых блюд. Материал иллюстрирован технологически-ми схемами, таблицами, рисунками отдельных приемов работы и го-товых блюд.

Учебник может быть использован при освещении междисциплинар-ных курсов, входящих в профессиональный цикл профессии 260807.01 «Повар, кондитер» в соответствии с ФГОС НПО.




ÊóëèíàðèÿКачурина Т. А.

Учеб. пособие:РекомендованоФГАУ «ФИРО»4-e изд., стер.272 c.: ил., пер. № 7 бц(Ускоренная формаподготовки)

В учебном пособии приведены базовые сведения, необходимые в по-вседневной работе профессиональных поваров, рассмотрены про-цессы производства кулинарной продукции на предприятиях обще-ственного питания. Изложены сведения о кулинарной механической обработке продуктов, а также об их тепловой обработке. Рассмо-трены условия и сроки хранения блюд и кулинарных изделий, органо-лептические показатели качества готовых блюд.

В 3-е издание внесены дополнения, касающиеся расчета сырья для приготовления блюд.

Для учащихся учреждений начального профессионального образо-вания при ускоренной форме подготовки. Может быть рекомендова-но работникам предприятий общественного питания.

Êóëèíàðèÿ: Êîíòðîëüíûå ìàòåðèàëûСемиряжко Т. Г.,Дерюгина М. Ю.

Учеб. пособие:РекомендованоФГУ «ФИРО»3-e изд., испр.208 c., пер. № 7 бц

Данное учебное пособие предназначено для изучения предмета «Ку-линария» и является частью учебно-методического комплекта по про-фессии «Повар, кондитер».

Приведены тесты и задания по механической и тепловой кулинарной обработке пищевого сырья: овощей, грибов, рыбы, мяса и мясопро-дуктов, сельскохозяйственной птицы и пернатой дичи, а также по зна-нию и навыкам приготовления блюд и изделий из него, основам ле-чебного питания. Кроме того, даны задания для контрольных работ и самостоятельной работы дома.


Êóëèíàðèÿ: Ëàáîðàòîðíûé ïðàêòèêóìДубровская Н.И.

Учеб. пособие:РекомендованоФГУ «ФИРО»2-e изд., испр.240 c., пер. № 7 бц


Рассмотрены методы и способы механической кулинарной и тепло-вой обработки овощей, рыбы, мяса, творога и других продуктов, а также технология приготовления блюд из них. В лабораторно-практических работах приведены рецептуры блюд и технологические процессы приготовления полуфабрикатов и блюд и требования к их качеству.



Êóëèíàðèÿ: Ðàáî÷àÿ òåòðàäüКачурина Т. А.

Учеб. пособие:РекомендованоФГАУ «ФИРО»7-e изд., стер.160 c., обл.

Рабочая тетрадь является частью учебно-методического комплекта по профессии «Повар, кондитер».

Представлены различные варианты заданий по материалу учебной программы «Кулинария»: тестовые вопросы, вопросы со свободным ответом по разным технологическим процессам приготовления блюд и кулинарных изделий.





Êóëèíàðíàÿ õàðàêòåðèñòèêà áëþäКозлова С. Н.,Фединишина Е. Ю.

Учеб. пособие:РекомендованоФГАУ «ФИРО»5-e изд., стер.192 c., пер. № 7 бц

В учебном пособии приведены основные способы и приемы кулинар-ной обработки сырья, требования к качеству блюд, условия и сроки их хранения. Дана кулинарная характеристика супов, соусов, блюд и гар-ниров из овощей, круп, бобовых, макаронных изделий, блюд из рыбы и нерыбного водного сырья, мяса, домашней птицы и дичи, блюд из яиц и творога, холодных блюд и закусок, сладких блюд, напитков, изделий из теста, блюд лечебного питания, блюд национальной кухни.


Ëàáîðàòîðíî-ïðàêòè-÷åñêèå ðàáîòû äëÿ ïîâàðîâ è êîíäèòåðîâТатарская Л. Л.,Анфимова Н. А.

Учеб. пособие:РекомендованоФГАУ «ФИРО»8-e изд., стер.112 c., обл.

В учебном пособии приведены лабораторно-практические работы по технологии приготовления супов, соусов, блюд из круп, макарон-ных изделий, овощей, рыбы, мяса, яиц и творога, холодных и горячих блюд и напитков, блюд из теста, кондитерских изделий, а также блюд лечебного питания.


Ìó÷íûå êîíäèòåðñêèå èçäåëèÿ èç áåçäðîæ-æåâîãî òåñòàЕрмилова С. В.,Соколова Е. И.

Учеб. пособие: Допущено Экспертным советом80 c., обл.(Непрерывноепрофессиональноеобразование. Кондитер. Базовый уровень)

В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подготовке поваров и кондитеров.

Приведены товароведные характеристики сырья, используемого в производстве мучных кондитерских изделий, методики подготовки его к использованию. Рассмотрены классификация бездрожжевого теста, способы его разрыхления, технология приготовления изделий из него. Даны основные рецептуры бездрожжевого теста различных видов, полуфабрикатов и мучных кондитерских изделий из этого теста.


Ìó÷íûå êîíäèòåðñêèå èçäåëèÿ èç äðîææåâîãî òåñòàЕрмилова С.В.,Соколова Е.И.

Учеб. пособие: Допущено Экспертным советом2-e изд., стер.64 c., обл.(Непрерывноепрофессиональноеобразование. Кондитер. Базовый уровень)

В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подготовке кондитеров.

Рассмотрены классификация дрожжевого теста, товароведные ха-рактеристики сырья, используемого в производстве мучных кондитер-ских изделий из него, способы разрыхления дрожжевого теста, спо-собы тепловой обработки и процессы, происходящие при этом и влияющие на формирование качества готовых изделий из дрожжево-го теста, а также технология приготовления отделочных полуфабри-катов из смесей промышленного производства — кремов, помадки, глазури, фруктовых наполнителей и термостабильных начинок. Даны основные рецептуры низкокалорийных мучных кондитерских изделий из дрожжевого теста.




Îñíîâû òåõíîëîãèè ïðîèçâîäñòâà ïðîäóêöèè îáùåñòâåííîãî ïèòàíèÿПотапова И. И.,Корнеева Н. В.



Рассмотрены классификация услуг предприятий общественного пита-ния, организация их работы, общие требования к производственному персоналу и квалификационные характеристики поваров разного уровня подготовки. Раскрыты способы кулинарной обработки про-дуктов, основы рационального питания. Освещены виды кишечных инфекций и отравлений, мероприятия по их предотвращению и мето-ды контроля за качеством готовой продукции.

Для подготовки и переподготовки работников предприятий обще-ственного питания по профессии «Повар». Может быть использовано в учреждениях начального профессионального образования.

Ïåðâè÷íàÿ îáðàáîòêà ïðîäóêòîâПотапова И. И.,Корнеева Н. В.


В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к базовой подготовке поваров для предприятий обществен-ного питания.

Рассмотрены товароведные характеристики и технология первичной ку-линарной обработки овощей, грибов, рыбы и нерыбных морепродуктов, мясо животных и птицы, значение разных продуктов в питании человека. Приведены оптимальные сроки хранения свежих и обработанных про-дуктов питания, их реализации предприятиями общественного питания.

Для подготовки и переподготовки по профессии «Повар». Может быть использовано в учреждениях начального профессионального обра-зования.


Ïðèãîòîâëåíèå áëþäèç îâîùåé è ãðèáîâСоколова Е.И.


Учебник создан в соответствии с Федеральным государственным об-разовательным стандартом по профессии 260807.01 «Повар, конди-тер», ПМ.01 «Приготовление блюд из овощей и грибов».

В учебнике рассмотрены ассортимент овощей и грибов и продуктов их переработки, организация технологического процесса при меха-нической обработке овощей и грибов, приготовление из них блюд и гарниров. Приведена товароведная характеристика овощей и гри-бов и продуктов их переработки. Освещены вопросы оценки каче-ства готовых блюд и гарниров из овощей и грибов, безопасной экс-плуатации теплового технологического оборудования.

К данному учебнику выпущен электронный образовательный ресурс.


Ýëåêòðîííûé îáðàçîâàòåëüíûé ðåñóðñ

ÏÐÈÃÎÒÎÂËÅÍÈÅ ÁËÞÄ ÈÇ ÎÂÎÙÅÉÈ ÃÐÈÁÎÂCD

Представлено более 60 интерактивных мультимедийных модулей, ко-торые знакомят с первичной обработкой, нарезкой и формовкой тра-диционных видов овощей и плодов, подготовкой пряностей и приправ, учат готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из овощей и грибов. С использованием подробно иллюстрированных ин-терактивных схем и слайд-шоу, а также видеофрагментов дана инфор-мация о роли овощей в питании, их ассортименте, требованиях к каче-ству, условиям и срокам хранения, о техническом оснащении и органи-зации рабочего места, способах приготовления различных блюд и гарниров. Предложено большое количество разнообразных практи-ческих заданий, в частности в форме кроссворда, интерактивного «конструктора» и «калькулятора», которые помогут успешно сформи-ровать профессиональные компетенции. Ко всем темам курса приве-дены контрольные модули с тестовыми заданиями разных типов.

Материал, представленный в электронном образовательном ресур-се, соответствует программе ПМ.01 «Приготовление блюд из овощей и грибов» и дополняет содержание учебника Е. И. Соколовой «При-готовление блюд и овощей и грибов».

Для обучающихся в учреждениях начального профессионального об-разования для профессии 260807.01 «Повар, кондитер».





Ïðèãîòîâëåíèå áëþäèç ðûáûКачурина Т. А.


Учебник создан в соответствии с Федеральным государственным об-разовательным стандартом по профессии 260807.01 «Повар, конди-тер», ПМ.04 «Приготовление блюд из рыбы».

В учебнике рассмотрены ассортимент и пищевая ценность рыбы с костным скелетом, способы первичной обработки в зависимости от вида рыбы, подготовка полуфабрикатов, приготовление разных блюд из рыбы и их оформление. Приведены правила безопасного исполь-зования инструментов при обработке рыбы с костным скелетом, усло-вия хранения обработанной рыбы, требования к качеству блюд из рыбы.



Ïðèãîòîâëåíèå áëþäèç ðûáû. ÏðàêòèêóìКачурина Т.А.

Учеб. пособие128 c., обл.

Учебное пособие создано в соответствии с Федеральным государ-ственным образовательным стандартом по профессии 260807.01 «Повар, кондитер», ПМ.04 «Приготовление блюд из рыбы».

В учебном пособии приведены практические и лабораторные работы для отработки приемов механической кулинарной обработки и раз-делки рыбы с костным скелетом, по расчету отходов при подготовке полуфабрикатов и приготовлении разных блюд из нее, правилам при-готовления и подачи горячих блюд из рыбы. Даны материалы для кон-троля усвоения изученных тем обучающимися.



Ïðèãîòîâëåíèå õëåáîáóëî÷íûõ, ìó÷íûõ è êîíäèòåðñêèõ èçäåëèéЕрмилова С. В.


В учебнике дана классификация сырья и готовых сухих смесей, исполь-зуемых в приготовлении хлебобулочных, мучных и кондитерских изде-лий. Рассмотрены организация работы и техническое оснащение кондитерского цеха, санитарно-гигиенические требования, техноло-гический процесс приготовления и оформления хлебобулочных изде-лий и хлеба, мучных кондитерских изделий. Изложены правила оценки качества, условия и сроки хранения готовой продукции.




ÏÐÈÃÎÒÎÂËÅÍÈÅ ÕËÅÁÎÁÓËÎ×ÍÛÕ,ÌÓ×ÍÛÕÈ ÊÎÍÄÈÒÅÐÑÊÈÕ ÈÇÄÅËÈÉ

CD

Входит в учебно-методический комплект для профессионального моду-ля ПМ.08 «Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских из-делий» в качестве электронного приложения вместе с учебником С.В.Ерми ловой «Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитер-ских изделий» и учебным пособием Н. И. Дубровской «Технология при-готовления мучных кондитерских изделий. Рабочая тетрадь. В 2 ч.».

Представлено 110 интерактивных мультимедийных модулей, которые помогут углубить знания, необходимые для формирования профессио-нальных компетенций. Практикоориентированные задания в виде ин-терактивного «конструктора» и «калькулятора» помогут сформировать навыки составления рецептур в соответствии с современными техноло-гиями приготовления хлебобулочных и мучных изделий, а также отече-ственных классических тортов и пирожных. Ко всем темам курса при-ведены контрольные модули с тестовыми заданиями разных типов.

Для обучающихся в учреждениях начального профессионального об-разования по профессии 260807.01 «Повар, кондитер».



Ïðîèçâîäñòâåííîå îáó÷åíèå ïðîôåññèè «Êîíäèòåð»: Â 2 ÷. ×. 1Андросов В. П., Пыжова Т. В., Еськова Л. Е. и др.


Учебное пособие является частью учебно-методического комплекта по профессии «Повар, кондитер». Рассмотрены практические аспекты приготовления кондитерских полуфабрикатов и изделий, подготовки кондитерского сырья к производству, требования к качеству кондитер-ских изделий и правила их хранения. Приведены сведения о современ-ных видах производственных заданий, интересные факты из истории не-которых кондитерских изделий. Даны ценные рекомендации по приме-нению определенных видов сырья. Освещены вопросы охраны труда в кондитерском производстве. В части 1 рассмотрены технологические пооперационные процессы подготовки к кондитерскому производ-ству муки, крахмала, сахара, меда, патоки, яиц и яичных продуктов, жиров, овощей, фруктов, круп, вкусовых и ароматических веществ, красителей и желирующих веществ, орехов и другого сырья, а также дрожжевого и бездрожжевого теста и изделий из него.



Ïðîèçâîäñòâåííîå îáó÷åíèå ïðîôåññèè «Êîíäèòåð»: Â 2 ÷. ×. 2Андросов В.П., Пыжова Т.В., Беломестная Н.Н. и др.


Учебное пособие является частью учебно-методического комплекта по профессии «Повар, кондитер». Рассмотрены практические аспекты при-готовления кондитерских полуфабрикатов и изделий, подготовки конди-терского сырья к производству, требования к качеству кондитерских изде-лий и правила их хранения. Приведены сведения о современных видах про-изводственных заданий, интересные факты из истории некоторых конди-терских изделий. Даны ценные рекомендации по применению определен-ных видов сырья. Освещены вопросы охраны труда в кондитерском производстве. В части 2 рассмотрены технологические пооперационные процессы приготовления и использования в кондитерском производстве сиропов, желе, кандира, кремов, шоколада, помады, посыпок, карамели, глазури, марципана, а также изготовления разных видов пирожных и тор-тов.



Ïðîèçâîäñòâåííîå îáó÷åíèå ïðîôåññèè «Ïîâàð»: Â 4 ÷.×. 1: Ìåõàíè÷åñêàÿ êóëèíàðíàÿ îáðàáîòêà ïðîäóêòîâАндросов В. П. , Пыжова Т. В., Федорченко Л. И. и др.

Учеб. пособие:РекомендованоФГУ «ФИРО»6-e изд., испр.112 c., обл.

Учебное пособие является частью учебно-методического комплекта по профессии «Повар, кондитер». Приведены пооперационные разработки технологических процессов обработки продуктов в виде инструкционных карт, инструкций по охране труда, алгоритмов технологических опера-ций, производственных заданий. В 5-е издание внесены дополнения, ка-сающиеся обработки использования рыбных пищевых отходов, обработ-ки мидий и морских гребешков, приведены контрольные вопросы.


Для учащихся учреждений начального профессионального образо-вания. Вместе с учебным пособием «Производственное обучение профессии «Повар»: В 4 ч.Ч. 2: Супы, соусы, блюда из овощей, круп, макаронных изделий и бобовых / В. П. Андросов, Т. В. Пыжова, Л. В. Овчинникова и др.; Ч. 3: Холодные блюда и закуски, рыбные и мясные горячие блюда / В. П. Андросов, Т. В. Пыжова, Л. В. Овчинни-кова и др.; Ч. 4: Блюда из яиц и творога, сладкие блюда и горячие на-питки, блюда лечебного питания, изделия из дрожжевого теста / В. П. Андросов, Т. В. Пыжова, Л.И.Потапова и др. / составляют УМК.



Ïðîèçâîäñòâåííîå îáó÷åíèå ïðîôåññèè «Ïîâàð»: Â 4 ÷.×. 2: Ñóïû, ñîóñû, áëþäà èç îâîùåé, êðóï, ìàêàðîííûõ èçäåëèéè áîáîâûõАндросов В. П., Пыжова Т. В., Овчинникова Л. В. и др.


Учебное пособие является частью учебно-методического комплекта по профессии «Повар, кондитер». Рассмотрена организация техно-логических процессов приготовления супов, соусов, блюд из овощей, круп, макаронных и бобовых изделий, приведены инструкционные карты, схемы, иллюстрации инструментов, инвентаря, оборудования по приготовлению и подаче блюд.


Для учащихся учреждений начального профессионального образо-вания. Вместе с учебным пособием «Производственное обучение профессии «Повар»: В 4 ч. Ч. 1: Механическая кулинарная обработка продуктов» / В. П. Андросов, Т.В. Пыжова, Л. И. Федорченко и др.; Ч. 3: Холодные блюда и закуски, рыбные и мясные горячие блюда / В. П. Андросов, Т. В. Пыжова, Л. В. Овчинникова и др.; Ч. 4: Блюда из яиц и творога, сладкие блюда и горячие напитки, блюда лечебного питания, изделия из дрожжевого теста / В. П. Андросов, Т. В. Пыжова, Л. И. Потапова и др. составляют УМК.

Ïðîèçâîäñòâåííîå îáó÷åíèå ïðîôåññèè «Ïîâàð»: Â 4 ÷.×. 3: Õîëîäíûå áëþäàè çàêóñêè, ðûáíûåè ìÿñíûå ãîðÿ÷èå áëþäàАндросов В. П., Пыжова Т. В., Овчинникова Л. В. и др.


Учебное пособие является частью учебно-методического комплекта по профессии «Повар, кондитер». Приведены пооперационные раз-работки технологических процессов обработки продуктов в виде ин-струкционных карт, инструкций по охране труда, алгоритмов техноло-гических операций, производственных заданий. В 5-е издание внесены исправления и дополнения, касающиеся обработки сельди, видов рыб и их кулинарного использования, современных тенденций в кулинарии, приведены контрольные вопросы.


Для учащихся учреждений начального профессионального образова-ния. Вместе с учебным пособием «Производственное обучение профес-сии «Повар»: В 4 ч. Ч. 1: Механическая кулинарная обработка продук-тов» / В.П.Андросов, Т.В.Пыжова, Л.И.Федорченко и др.; Ч. 2: Супы, соусы, блюда из овощей, круп, макаронных изделий и бобовых / В.П.Андросов, Т.В.Пыжова, Л.В.Овчинникова и др.; Ч. 4: Блюда из яиц и творога, сладкие блюда и горячие напитки, блюда лечебного питания, изделия из дрожжевого теста / В.П.Андросов, Т.В.Пыжова, Л.И.По та -пова и др. составляют УМК.

Ïðîèçâîäñòâåííîå îáó÷åíèå ïðîôåññèè «Ïîâàð»: Â 4 ÷.×. 4: Áëþäà èç ÿèö è òâîðîãà, ñëàäêèå áëþäàè ãîðÿ÷èå íàïèòêè, áëþäà ëå÷åáíîãî ïèòàíèÿ, èçäåëèÿèç äðîææåâîãî òåñòàВ. П. Андросов, Т. В. Пыжова, Л. И. Потапова и др.


Учебное пособие является частью учебно-методического комплекта по профессии «Повар, кондитер». Приведены пооперационные разработ-ки технологических процессов обработки продуктов в виде инструкци-онных карт, инструкций по охране труда, алгоритмов технологических операций, производственных заданий. В 5-е издание внесены исправле-ния и дополнения, касающиеся особенностей европейской кухни и но-вых направлений в кулинарии, приведены контрольные вопросы.


Для учащихся учреждений начального профессионального образования. Вместе с учебным пособием «Производственное обучение профессии «Повар»: В 4 ч. Ч. 1: Механическая кулинарная обработка продуктов / В.П.Андросов, Т.В.Пыжова, Л.И.Федорченко и др.; Ч. 2: Супы, соусы, блюда из овощей, круп, макаронных изделий и бобовых / В.П.Андросов, Т.В.Пыжова, Л.В.Овчинникова и др.; Ч. 3: Холодные блюда и закуски, рыбные и мясные горячие блюда» / В.П.Андросов, Т.В.Пыжова, Л.В.Овчинникова и др. составляют УМК.



Ïðîèçâîäñòâåííîå îáó÷åíèå ïðîôåññèè «Ïîâàð»: Ðàáî÷àÿ òåòðàäü: Â 4 ÷. ×. 1Чуканова Н. В.

Учеб. пособие:РекомендованоФГАУ «ФИРО»48 c., обл.

Рабочая тетрадь является частью учебно-методического комплекта по профессии 260807.01 «Повар, кондитер». В части 1 рассматрива-ются приемы и способы механической кулинарной обработки про-дуктов.

Приведены вопросы, задания, направленные на закрепление теоре-тических знаний по механической кулинарной обработке овощей и грибов, рыбы, нерыбных морепродуктов, мяса, мясопродуктов и сель-скохозяйственной птицы.





Рабочая тетрадь является частью учебно-методического комплекта по профессии 260807.01 «Повар, кондитер». В части 2 рассматрива-ются супы, соусы, блюда из овощей, круп, макаронных изделий и бо-бовых.

Приведены вопросы и задания, в том числе практические, задачи, на-правленные на закрепление теоретических знаний по технологии приготовления супов, соусов, блюд из круп, бобовых и макаронных изделий, блюд и гарниров из овощей.





Рабочая тетрадь является частью учебно-методического комплекта по профессии 260807.01 «Повар, кондитер». В части 3 рассматрива-ются холодные блюда и закуски, рыбные и мясные горячие блюда.

Приведены вопросы, задания, в том числе практические, задачи, ре-цептуры и полезные советы, направленные на закрепление теорети-ческих знаний по технологии приготовления холодных блюд и закусок, рыбных и мясных горячих блюд.





Рабочая тетрадь является частью учебно-методического комплекта по профессии 260807.01 «Повар, кондитер». В части 4 рассматрива-ются блюда из яиц и творога, сладкие блюда и напитки, блюда лечеб-ного питания, изделия из дрожжевого теста.

Приведены вопросы, задания, в том числе практические, направлен-ные на закрепление теоретических знаний по технологии приготовле-ния холодных блюд из яиц и творога, сладких блюд и напитков, блюд лечебного питания, изделий из дрожжевого теста.





Ðèñîâàíèå è ëåïêàИванова И. Н.


В учебнике рассмотрены теоретические основы рисунка и лепки, гео-метрической композиции в рисунке. Приведены сведения об орна-ментах и цветовой гармонии. Освещены методики рисования с нату-ры геометрических фигур и предметов быта, овощей, фруктов и рас-тений, животных и птиц, пирожных и тортов, композиции тортов, а также изготовления макетов тортов.

Учебник может быть использован при освоении профессионального модуля ПМ.08 «Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитер-ских изделий» (МДК.08.01) по профессии 260807.02 «Повар, конди-тер».


Ñáîðíèê ðåöåïòóð áëþä è êóëèíàðíûõ èçäåëèéХарченко Н. Э.


В учебном пособии приведены наиболее востребованные в системе общественного питания рецептуры блюд и кулинарных изделий, в том числе для диетического питания. Учтены особенности питания различ-ных групп населения. Даны рецептуры фирменных блюд, разработан-ных учащимися для конкурсов профессионального мастерства, реко-мендации по отпуску и оформлению блюд, а также нормы вложения продуктов.



Ñîâðåìåííîå ñûðüå äëÿ êîíäèòåðñêîãî ïðîèçâîäñòâàСоколова Е. И.,Ермилова С. В.

Учеб. пособие: Допущено Экспертным советом2-e изд., стер.64 c., обл.(Непрерывноепрофессиональноеобразование. Кондитер)


Рассмотрены современные виды сырья, используемые в производстве мучных кондитерских изделий, их основные характеристики, порядок применения красителей, улучшителей теста, консервантов, стабили-заторов, эмульгаторов, ароматизаторов, подсластителей и других пищевых добавок, а также сухих смесей и отделочных полуфабрика-тов отечественного и зарубежного производства. Приведены гигие-нические требования безопасности и пищевой ценности кондитер-ских изделий и пищевых добавок.


ÑîóñûПотапова И. И.,Корнеева Н. В.

Учеб. пособие:РекомендованоФГУ «ФИРО»64 c., обл.(Непрерывное профессио-нальное образование.Повар. Повышенныйуровень)


Рассмотрены классификация соусов, подготовка продуктов к их при-готовлению, пряности и пряные травы, используемые для приготовле-ния соусов, а также рецептуры и технология приготовления соусов красного, белого, молочных, грибных, яично-масляных, холодных, сладких, в том числе сиропов, национальных соусов и соусов про-мышленного производства. Приведены требования к качеству соусов и порядок составления калькуляции на примере расчетов стоимости лукового соуса.




ÑóïûПотапова И. И.,Корнеева Н. В.

Учеб. пособие: Допущено Экспертным советом80 c., обл.(Непрерывноепрофессиональноеобразование. Повар.Базовый уровень)

В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подготовке повара, специализирующегося на приготовле-нии первых блюд.

Рассмотрены значение супов в питании человека, их классификация, общие правила варки супов и особенности их приготовления, исполь-зование пряностей, приправ и специй, грибного отвара, бульонных кубиков. Приведены примеры расчета необходимого количества сы-рья при приготовлении супов и их отпуске.

Для подготовки и переподготовки работников предприятий обще-ственного питания по профессии «Повар». Может быть использовано в образовательных учреждениях начального профессионального об-разования.

Òåõíîëîãèÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ìó÷íûõ êîíäèòåðñêèõ èçäåëèéБутейкис Н.Г.


Приведены сведения о сырье, предназначенном для изготовления хлебобулочных и кондитерских изделий, фаршей, кремов и различных полуфабрикатов, его подготовке и рациональном использовании, а также об изготовлении полуфабрикатов и готовых изделий и их отдел-ке. Рассмотрена технология приготовления разнообразных хлебобу-лочных и кондитерских изделий, фаршей, кремов и полуфабрикатов, в том числе фирменных изделий из разных видов теста на предприятиях общественного питания.

Учебник может быть использован при освоении профессионального модуля ПМ.08 «Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитер-ских изделий» (МДК.08.01) по профессии 260807.01 «Повар, конди-тер».


Òåõíîëîãèÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ìó÷íûõ êîíäèòåðñêèõ èçäåëèé: Ðàáî÷àÿ òåòðàäü: Â 2 ÷.Дубровская Н. И.

Учеб. пособие:РекомендованоФГУ «ФИРО»2-e изд., стер.Ч. 1. — 112 c., обл.;Ч. 2. — 112 c., обл.


Приведены контрольные вопросы, задания, кроссворды, технологи-ческие схемы, которые позволяют закрепить знания, полученные при изучении технологии приготовления мучных кондитерских изделий.

В части 1 рассмотрены подготовка кондитерского сырья к производ-ству, приготовление полуфабрикатов для мучных кондитерских изде-лий, способы замеса теста и его разрыхления, а также приготовление изделий из дрожжевого и бездрожжевого теста.

В части 2 рассмотрены приготовление тортов, пирожных, отделочных полуфабрикатов для тортов и пирожных, способы их отделки, приго-товление национальных кондитерских изделий, а также вопросы стан-дартизации и контроля за качеством кулинарной продукции, органи-зации труда кондитера, охраны труда и противопожарных мероприя-тий на предприятиях общественного питания.





Òåõíîëîãèÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ïèùè: ÏðàêòèêóìХарченко Н. Э.,Чеснокова Л. Г.

Учеб. пособие:РекомендованоФГУ «ФИРО»5-e изд., испр.304 c.: ил., пер. № 7 бц

Практикум является частью учебно-методического комплекта по про-фессии 260807.01 «Повар, кондитер».

Представлены технологические задачи по всем темам учебной про-граммы дисциплины «Технология приготовления пищи», приведены методика, алгоритмы и образцы их решения, а также подробно опи-саны содержание и методика проведения лабораторных работ по от-работке технологии приготовления разных блюд.



Òåõíîëîãèÿ õëåáîïåêàðíîãî ïðîèçâîäñòâà: Ñûðüåè ìàòåðèàëûМармузова Л. В.

Учебник: ДопущеноЭкспертным советом3-e изд., стер.288 c., пер. № 7 бц

В учебнике рассмотрены виды сырья для производства хлебных изде-лий, его состав и свойства, технологические процессы и операции на отдельных стадиях изготовления и хранения хлеба, используемое при этом оборудование, в том числе комплексные механизированные ли-нии. Приведены методы оценки качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, рецептуры и нормы выхода хлебных изделий, условия и сроки их хранения.

Учебник может быть использован при освоении междисциплинарных курсов, входящих в профессиональный цикл профессии 260103.01 «Пекарь» в соответствии с ФГОС НПО.

Для учащихся образовательных учреждений начального профессио-нального образования. Может быть использован при профессио-нальном обучении на производстве и в центрах занятости.

Òîðòû, ïèðîæíûåè äåñåðòûЕрмилова С. В.,Соколова Е. И.

Учеб. пособие:РекомендованоФГУ «ФИРО»3-e изд., стер.80 c., обл.(Непрерывноепрофессиональноеобразование. Кондитер.Повышенный уровень)


Приведены товароведные характеристики сырья, используемого в производстве кондитерских изделий, методики подготовки его к про-изводству, классификация пирожных, тортов и десертов., технология приготовления и рецептуры современных отделочных полуфабрика-тов, пирожных и десертов, требования к качеству готовой продукции. Даны примеры использования фирменных рецептур.


Для подготовки и переподготовки работников сферы общественного питания по профессии «Повар, кондитер». Может быть использовано в образовательных учреждениях, реализующих программы начально-го профессионального образования.

Õîëîäíûå áëþäàè çàêóñêèПотапова И. И.,Корнеева Н. В.

Учеб. пособие: Допущено Экспертным советом80 c., обл.(Непрерывноепрофессиональноеобразование. Повар.Базовый уровень)

В учебном пособии предлагается компетентностный подход к подго-товке повара при работе в холодном цеху предприятия общественно-го питания.

Рассмотрены значения холодных блюд в питании человека, подготов-ка продуктов, организация работы холодного цеха, технология при-готовления соусов и гарниров, бутербродов, салатов и винегретов, блюд и закусок из овощей, грибов, яиц, рыбы и нерыбных морепро-дуктов, мяса и птицы. Дана рецептура блюд. Приведены примеры рас-чета продуктов на определенное количество порций, составления калькуляции.

Для подготовки, переподготовки персонала для предприятий обще-ственного питания по профессии «Повар». Может быть использовано в учреждениях начального профессионального образования.


Физиология питания, санитария и гигиена

ФИЗИОЛОГИЯ ПИТАНИЯ, САНИТАРИЯ И ГИГИЕНАВЫСШЕЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАНИЕ

Ìèêðîáèîëîãèÿ ïðîäîâîëüñòâåííûõ òîâàðîâ: Ñàíèòàðèÿè ãèãèåíàЖарикова Г. Г.

Учебник:Рекомендовано УМО3-e изд., стер.304 c., пер. № 7 бц

В учебнике рассмотрены факторы внешней среды, влияющие на жиз-недеятельность микроорганизмов, и использование их в практике хранения продовольственных товаров. Описаны биохимические про-цессы, вызываемые микроорганизмами при развитии их на продо-вольственных товарах: брожение; разложение пектина, целлюлозы, жира; гниение. Дан краткий обзор патогенных микроорганизмов и вызываемых ими пищевых заболеваний и отравлений.

Для студентов учреждений высшего профессионального образова-ния. Может быть использован работниками сферы общественного питания.

Ñàíèòàðèÿ è ãèãèåíà ïèòàíèÿРубина Е. А.

Учебник2-e изд., перераб. и доп.272 c., пер. № 7 бц(Бакалавриат)

Учебник создан в соответствии с требованиями Федерального госу-дарственного образовательного стандарта по направлению подго-товки 260800 «Технология продукции и организация общественного питания» (квалификация «бакалавр»).

Изложены новые научные, нормативные и законодательные материа-лы. Освещены санитарно-гигиенические требования к факторам внешней среды, проектированию, благоустройству, содержанию предприятий общественного питания, условиям производства, хране-ния, реализации, качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. Приведены основные положения действующих законов и нормативно-правовых актов в области гигиены и санита-рии питания.

Во 2-е издание добавлены контрольные вопросы в конце каждой гла-вы, внесены изменения, касающиеся контроля загрязнения воздуш-ной среды, гигиенические требования к безопасности рыбы и рыбных продуктов, организации питания школьников.

Для студентов учреждений высшего профессионального образова-ния. Может быть полезен работникам сферы общественного пита-ния.


Ôèçèîëîãèÿ ïèòàíèÿРубина Е. А.

Учебник224 c., пер. № 7 бц(Бакалавриат)

Учебник создан в соответствии с требованиями Федерального госу-дарственного образовательного стандарта по направлению подго-товки 260800 «Технология продукции и организация общественного питания» (квалификация «бакалавр»).

В учебнике раскрыты значение питания в жизнедеятельности челове-ка и задачи в области оптимизации питания людей. Рассмотрены фи-зиологическая роль макронутриентов (белки, жиры и углеводы) и ми-кронутриентов (витамины, минеральные, минорные и биологически активные вещества) и физиологические основы питания различных групп населения. Приведены сведения о пищеварении, обмене ве-ществ и энергии, алиментарных заболеваниях.





Ãèãèåíà è ñàíèòàðèÿ îáùåñòâåííîãî ïèòàíèÿЛутошкина Г.Г.

Учеб. пособие:РекомендованоФГУ «ФИРО»4-e изд., стер.64 c., обл.(Непрерывноепрофессиональноеобразование. Повар,кондитер)

В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подготовке поваров и кондитеров.

Рассмотрены источники и пути обсеменения пищевых продуктов микро-организмами, влияние микроорганизмов на качество и безопасность пищевых продуктов, санитарно-эпидемиологические требования к фак-торам внешней среды, проектированию, благоустройству, содержанию предприятий общественного питания, условиям производства, хране-нию, реализации, качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. Приведены правила личной гигиены обслуживаю-щего персонала предприятий общественного питания.

Учебное пособие может быть использовано при освоении ОП.01 «Основы микробиологии и гигиены в пищевом производстве» для про-фессии 260807.01 «Повар, кондитер».

Для подготовки и переподготовки работников предприятий обще-ственного питания по профессии «Повар, кондитер». Может быть ис-пользовано в образовательных учреждениях начального профессио-нального образования.

Ìèêðîáèîëîãèÿ, ôèçèîëîãèÿ ïèòàíèÿ, ñàíèòàðèÿМартинчик А. Н.,Королев А. А.,Несвижский Ю. В.


В учебнике рассмотрены значение питания в жизни человека, строение и химический состав белков, жиров, углеводов и их пищевая ценность, энергетическая ценность пищи и энергетический обмен в организме че-ловека, характеристики витаминов и минеральных веществ, их функции и источники поступления в организм. Даны рекомендации по питанию человека в современных условиях, в различные периоды его жизни, со-блюдению гигиены на предприятиях общественного питания, пользова-нию «модными» диетами. Приведены сведения по основам общей ми-кробиологии, причинам возникновения и профилактики пищевых отрав-лений, о порядке обеспечения санитарно-эпидемиологического благо-получия на предприятиях общественного питания.

Учебник может быть использован при изучении общепрофессиональ-ных дисциплин ОП.01 «Микробиология, санитария и гигиена», ОП.02 «Физиология питания» в соответствии с ФГОС СПО по специально-сти 260807 «Технология продукции общественного питания».



ÌÈÊÐÎÁÈÎËÎÃÈß, ÑÀÍÈÒÀÐÈßÈ ÃÈÃÈÅÍÀ Â ÏÈÙÅÂÎÌ ÏÐÎÈÇÂÎÄÑÒÂÅ

CD

Входит в учебно-методический комплект по дисциплине «Микробио-логия, санитария и гигиена в пищевом производстве» в качестве элек-тронного приложения.

Представлено 60 интерактивных мультимедийных модулей, которые знакомят с основами микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве. С помощью подробно иллюстрированных слайд-шоу и интерактивных моделей и схем наглядно и доступно дана информация о формах, строении и общих свойствах микроорганизмов, их роли в пищевой промышленности.

Особое внимание уделено вопросам производственной санитарии и гигиены на предприятиях общественного питания. Профессиональ-ные компетенции студентов формируются в процессе выполнения большого количества практических заданий. Ко всем темам курса разработаны контрольные модули с тестовыми заданиями разных ти-пов. Материал, представленный в электронном образовательном ре-сурсе, соответствует программе дисциплины ОП.01 «Микробиология, санитария и гигиена в пищевом производстве» и дополняет содержа-ние учебных изданий.

Для обучающихся в учреждениях среднего профессионального обра-зования по специальности 260807 «Технология продукции обще-ственного питания».


Физиология питания, санитария и гигиена

Îñíîâû ìèêðîáèîëîãèè, ïðîèçâîäñòâåííîé ñàíèòàðèè è ãèãèåíûГорохова С. С.,Косолапова Н. В.,Прокопенко Н. А.

Учеб. пособие: Допущено Экспертным советом4-e изд., стер.64 c., обл.(Непрерывноепрофессиональноеобразование. Торговля)

В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подготовке специалистов сферы торговли и общественного питания по обеспечению безопасности пищевых продуктов при их реализации потребителям.

Рассмотрены основы морфологии и систематики микроорганизмов, влияние на них факторов внешней среды, пищевые заболевания, вы-зываемые патогенными организмами. Описаны источники инфициро-вания пищевых продуктов микроорганизмами, микробиология и сани-тария пищевых продуктов.

Учебное пособие может быть использовано при освоении ОП.04 «Санитария и гигиена» по профессии 100701.01 «Продавец, контролер-кассир».

Для подготовки, переподготовки и повышения квалификации товаро-ведов продовольственных товаров, продавцов, поваров, официан-тов, барменов. Может быть использовано в образовательных учреж-дениях начального профессионального образования.


Îñíîâû ìèêðîáèîëîãèè, ñàíèòàðèè è ãèãèåíûâ ïèùåâîì ïðîèçâîäñòâåЛаушкина Т. А.

Учебник144 c., обл.

В учебнике рассмотрены основы микробиологии и физиологии микро-организмов, микрофлора почвы, воды, воздуха и тела человека, ми-кробиология разных пищевых продуктов и их микробиологическая стойкость при хранении. Освещены вопросы гигиены и санитарии предприятий общественного питания, в том числе личной гигиены ра-ботников предприятий. Приведены сведения о пищевых инфекцион-ных заболеваниях, пищевых отравлениях, санитарно-гигиенических требованиях к помещениям, оборудованию, инвентарю и посуде, са-нитарном режиме поведения и медицинском обследовании работни-ков общественного питания.

Для обучающихся образовательных учреждений начального профес-сионального образования.

Îñíîâû ìèêðîáèîëîãèè, ñàíèòàðèè è ãèãèåíû â ïèùåâîé ïðîìûøëåííîñòèМармузова Л. В.

Учебник: ДопущеноЭкспертным советом7-e изд., испр.160 c., пер. № 7 бц

В учебнике рассмотрены формы и строение бактерий, дрожжей и ви-русов, составляющих микрофлору сырья для хлебобулочных и мучных кондитерских изделий и влияющих на качество продуктов. Раскрыты причины пищевых инфекций и отравлений и меры по их предупрежде-нию. Особое внимание уделено гигиене труда, личной гигиене и про-изводственной санитарии при изготовлении хлебных и мучных конди-терских изделий, контролю за санитарным состоянием предприятий пищевой промышленности, мероприятиям по охране окружающей среды. Для закрепления знаний даны лабораторно-практические ра-боты.


Îñíîâû ôèçèîëîãèè ïèòàíèÿЛутошкина Г. Г.


В учебном пособии предлагается применение компетентностного под-хода к подготовке персонала предприятий общественного питания.

Приведены сведения о пищевых веществах и их значении в жизнедея-тельности человека, о процессах пищеварения и особенностях обме-на веществ. Рассмотрены физиологические основы рационального питания, организация питания детей и подростков. Освещены основ-ные направления лечебно-профилактического питания.

Учебное пособие может быть использовано при освоении ОП.02 «Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров» для профессии 260807 «Повар, кондитер».

Для подготовки и переподготовки работников предприятий обще-ственного питания по профессии «Повар, кондитер». Может быть ис-пользовано в образовательных учреждениях начального профессио-нального образования.



Îñíîâû ôèçèîëîãèè ïèòàíèÿ, ìèêðîáèîëîãèè, ãèãèåíû è ñàíèòàðèèМатюхина З. П.


В учебнике приведены последние научные данные по физиологии пита-ния человека, лечебному и лечебно-профилактическому питанию. Рас-смотрены основные аспекты микробиологии пищевых продуктов, их санитарии и гигиены в свете действующих санитарных правил и норм.

Учебник может быть использован при изучении общепрофессиональ-ной дисциплины ОП.01 «Основы микробиологии, санитарии и гигие-ны в пищевом производстве» в соответствии с ФГОС НПО для про-фессии 260807.01 «Повар, кондитер».

Для учащихся учреждений начального профессионального образо-вания. Может быть полезен работникам предприятий сферы обще-ственного питания.

Îñíîâû ôèçèîëîãèè ïèòàíèÿ, ñàíèòàðèè è ãèãèåíû: Ðàáî÷àÿ òåòðàäüКачурина Т.А.


Учебное пособие предназначено для изучения предмета «Основы физиологии питания, санитарии и гигиены» и является частью учебно-методического комплекта по профессии «Повар, кондитер». Приведе-ны задания разной степени сложности, контрольные вопросы, практи-ческие работы, задания на составление кроссвордов по конкретным темам, направленные на закрепление полученных теоретических зна-ний учащимися и контроль за их знаниями по основам физиологии пи-тания, санитарии и гигиены. Приведены сведения о химическом соста-ве разных пищевых продуктов, их энергетической ценности, норме суточной потребности человека в питательных веществах.



Ñàíèòàðèÿ è ãèãèåíàíà ïðåäïðèÿòèÿõ òîðãîâëèЛеонова И. Б.

Учебник144 c., обл.

В учебнике рассмотрены нормативно-правовая база санитарно-эпидемиологических требований к организации и деятельности пред-приятий торговли, гигиена предприятий торговли, пищевых продуктов и личная гигиена работников торговли. Приведены сведения о микро-организмах и вызываемых ими пищевых заболеваний, профилактике пищевых заболеваний, пищевых отравлениях немикробного характе-ра. Освещены вопросы санитарно-эпидемиологического надзора и режима на торговых предприятиях.




ÑÀÍÈÒÀÐÈßÈ ÃÈÃÈÅÍÀÍÀ ÏÐÅÄÏÐÈßÒÈßÕ ÒÎÐÃÎÂËÈ

CD

Входит в учебно-методический комплект по дисциплине «Санитария и гигиена» в качестве электронного приложения вместе с учебником И.Б. Леоновой «Санитария и гигиена на предприятиях торговли».

Представлено 50 интерактивных мультимедийных модулей, которые знакомят с основами санитарии и гигиены труда на предприятиях тор-говли. Интерактивные схемы и слайд-шоу доступно и наглядно дают информацию о санитарно-эпидемиологических требованиях к орга-низации торговли продовольственными и непродовольственными то-варами, их транспортировке и хранению. Особое внимание уделено рациональной организации трудового процесса и предупреждению трудового травматизма.

Ко всем темам курса приведены контрольные модули с тестовыми за-даниями разных типов.

Материал, представленный в электронном образовательном ресур-се, соответствует программе дисциплины ОП.03 «Санитария и гигие-на» и дополняет содержание учебных изданий.

Для обучающихся в учреждениях начального профессионального об-разования по профессии 100701.01 «Продавец, контролер-кассир».


Оборудование предприятий общественного питания


Ôèçèîëîãèÿ ïèòàíèÿМартинчик А. Н.


В учебнике рассмотрены значение питания в жизни человека, строение и химический состав пищи, свойства пищевых веществ белков, жиров, углеводов, витаминов, минеральных веществ и некоторых биологически активных природных веществ, а также источники их поступления в орга-низм. Освещены основы энергетического обмена организма, потреб-ность человека в энергии, энергетическая и пищевая ценность основных групп пищевых продуктов. Приведены правила и принципы здорового питания, имеющие значение в формировании профессионального ми-ровоззрения работников общественного питания, а также современ-ные рекомендации питания человека в различные периоды его жизни и при различных условиях жизнедеятельности. Дана гигиеническая оценка способов кулинарной обработки пищевых продуктов с точки зрения со-блюдения правил здорового питания.


ОБОРУДОВАНИЕ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГОПИТАНИЯВЫСШЕЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАНИЕ


Îáîðóäîâàíèå ïðåäïðèÿòèé îáùåñòâåííîãî ïèòàíèÿБотов М. И., Елхина В. Д.,Кирпичников В. П.

Учебник:Рекомендовано УМО416 c., пер. № 7 бц(Бакалавриат)

Учебник создан в соответствии с требованиями Федерального госу-дарственного образовательного стандарта по направлению подго-товки «Технология продукции и организация общественного питания» (квалификация «бакалавр»).

Приведены сведения о механическом и тепловом оборудовании, ис-пользуемом на предприятиях общественного питания, классификация и основные технико-экономические показатели. Подробно рассмо-трены устройство, принципы действия, системы управления и правила эксплуатации оборудования. Изложены способы обработки пищевого сырья и полуфабрикатов, позволяющие обеспечивать высокое каче-ство готовой продукции при минимальном расходе сырья и энергии.

Для студентов образовательных учреждений высшего профессио-нального образования.

Îáîðóäîâàíèå ïðåäïðèÿòèé îáùåñòâåííîãî ïèòàíèÿ: Â 3 ÷.×. 1: Ìåõàíè÷åñêîå îáîðóäîâàíèåЕлхина В. Д., Ботов М. И.


В учебнике рассмотрены классификация, устройство, принцип дей-ствия и правила эксплуатации, а также основные технико-экономические показатели машин и механизмов, используемых на предприятиях общественного питания для механической обработки пищевого сырья. Освещены технические решения по обеспечению высокого качества кулинарной продукции при минимальном расходе сырья и электроэнергии, приведены примеры расчетов использования сырья.

Для студентов учреждений высшего профессионального образова-ния. Может быть полезен работникам предприятий общественного питания.



Îáîðóäîâàíèå ïðåä-ïðèÿòèé îáùåñòâåííîãî ïèòàíèÿ: Â 3 ÷.×. 2: Òåïëîâîå îáîðóäîâàíèåКирпичников В. П.,Ботов М. И.

Учебник: Рекомендовано УМО2-e изд., стер.496 c., пер. № 7 бц

В учебнике приведены сведения о тепловых аппаратах, используемых на предприятиях общественного питания, их классификация и основ-ные технико-экономические показатели. Рассмотрены устройство, принципы действия, виды систем управления и правила эксплуатации теплового оборудования с электрическим и газовым обогревом. Даны примеры расчетов тепловой обработки изделий, позволяющие обе-спечивать высокое качество готовой продукции при минимальном расходе сырья и энергии.

Для студентов учреждений высшего профессионального образова-ния. Может быть полезен работникам предприятий общественного питания.

Îáîðóäîâàíèå ïðåäïðèÿòèé îáùåñòâåííîãî ïèòàíèÿ: Â 3 ÷.×. 3: Òîðãîâîå îáîðóäîâàíèåКолупаева Т. Л.,Агафонов Н. Н.,Дзюба Г. Н. и др.


В учебнике рассмотрены классификация, назначение, устройство и порядок использования немеханического, весоизмерительного, фасовочно-упаковочного и торгового холодильного оборудования для предприятий торговли продовольственными товарами и обще-ственного питания. Особое внимание уделено рассмотрению авто-матизированных систем в сфере торговли и общественного питания, торговых автоматов, оборудования для расчетов с покупателями, ко-дирования товаров с помощью штриховых кодов. Освещены средства торговой рекламы.

Для студентов учреждений высшего профессионального образова-ния. Может быть полезен работникам предприятий торговли и обще-ственного питания.


Àâòîìàòèçàöèÿ òåõíîëîãè÷åñêèõ ïðîöåññîâСелевцов Л. И.,Селевцов А. Л.


В учебнике рассмотрены методы контроля технологических параме-тров, устройство контрольно-измерительных приборов, свойства объектов управления и элементы автоматического управления техно-логическими процессами в пищевом производстве, конструкция и принцип действия технических средств систем автоматического управ-ления, а также их монтаж. Приведены правила выполнения схем авто-матизации для вспомогательных и основных технологических произ-водств в пищевой промышленности.

Учебник может быть использован при изучении общепрофессиональ-ной дисциплины ОП.05. «Автоматизация технологических процессов» по специальности 260103 «Технология хлеба, кондитерских и мака-ронных изделий».


Ïðîöåññû è àïïàðàòûПилипенко Н. И.,Пелевина Л. Ф.


В учебнике рассмотрены механические, гидромеханические, тепло-вые и массообменные процессы. Изложена теория каждого процес-са, его статика и кинетика: равновесные соотношения рассматривае-мой системы в виде балансов и механизма процесса, а также наибо-лее распространенные конструкции оборудования (аппаратов) пред-приятий общественного питания. Приведены методы расчета аппаратов с возможными решениями по интенсификации процессов, тесно связанных со сбережением энергоресурсов, разработкой без-отходных и малоотходных пищевых производств и их экологической чистоты.



Оборудование предприятий общественного питания


Ìåõàíè÷åñêîå îáîðóäîâàíèå ïðåäïðèÿòèé îáùåñòâåííîãî ïèòàíèÿЛутошкина Г.Г.

Учеб. пособие:РекомендованоФГУ «ФИРО»64 c., обл.(Непрерывноепрофессиональноеобразование. Повар,кондитер)

В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подготовке поваров и кондитеров предприятий обществен-ного питания.

Приведены общие сведения о механическом оборудовании предпри-ятий общественного питания, его классификации и устройстве. Рас-смотрено оборудование для обработки овощей и картофеля, измель-чения мяса и рыбы, кондитерского цеха, баров, нарезания хлеба и гастрономических товаров, требования его безопасной эксплуата-ции.

Для подготовки, переподготовки и повышения квалификации поваров и кондитеров предприятий общественного питания. Может быть ис-пользовано в образовательных учреждениях начального профессио-нального образования.

Ìåõàíè÷åñêîå îáîðóäîâàíèå ïðåäïðèÿòèé îáùåñòâåííîãî ïèòàíèÿ: Ñïðàâî÷íèêЕлхина В.Д.

Учеб. пособие: Допущено Минобрнауки России3-e изд., доп.336 c., пер. № 7 бц

В учебном пособии рассмотрены устройство, принципы действия и правила эксплуатации механического оборудования предприятий общественного питания, а также наиболее часто встречающиеся не-исправности этого оборудования и методы их устранения.

В 3-е издание внесены дополнения, касающиеся характеристик по-судомоечных и картофелеочистительных машин, машин и механизмов для очистки овощей и рыбы, измельчения вареных продуктов и неко-торого другого оборудования.

Для учащихся образовательных учреждений начального профессио-нального образования. Может быть полезно персоналу, занимающе-муся эксплуатацией и обслуживанием механического оборудования предприятий общественного питания.

Ìîíòàæ è ýêñïëóàòàöèÿ õëàäîíîâûõ óñòàíîâîêАнтипов А. В.,Дубровин И. А.

Учеб. пособие:РекомендованоФГУ «ФИРО»64 c., обл.(Непрерывноепрофессиональноеобразование)

В учебном пособии предлагается применение компетентностного под-хода к подготовке электромехаников холодильного оборудования.

Рассмотрены типы холодильных установок, их основные устройства и механизмы, используемые в них хладагенты и масла, монтаж холо-дильного оборудования и техническое освидетельствование его си-стем, а также правила эксплуатации холодильных машин и камер, их приборов автоматики и контроля. Освещены вопросы экономики и управления производством по монтажу и эксплуатации хладоновых установок.

Для подготовки и переподготовки работников по профессиям «Мон-тажник оборудования холодильных установок» и «Машинист холо-дильных установок». Может быть использовано в образовательных учреждениях начального профессионального образования.

Îáîðóäîâàíèå ïðåäïðèÿòèé îáùåñòâåííîãî ïèòàíèÿ: Ðàáî÷àÿ òåòðàäüСопачева Т. А.,Володина М. В.


Рабочая тетрадь предназначена для изучения предмета «Оборудо-вание предприятий общественного питания» и является частью учебно-методического комплекта по профессии «Повар, кондитер». Приведены контрольные вопросы, варианты заданий, тестовые во-просы и задания по доработке схем, последовательности восстанов-ления установленного порядка эксплуатации механического, тепло-вого и холодильного оборудования предприятий общественного пи-тания, соблюдению требований безопасности при его эксплуатации, знанию правил по охране труда на предприятиях общественного пи-тания, умению оказать первую помощь при разных видах травм.




Ñïðàâî÷íèêïî õîëîäèëüíîìó îáîðóäîâàíèþ ïðåäïðèÿòèé òîðãîâëèè îáùåñòâåííîãî ïèòàíèÿСтрельцов А. Н., Шишов В. В.

Учеб. пособие: Допущено Минобрнауки России400 c., пер. № 7 бц

Учебное пособие предназначено для изучения предмета «Оборудо-вание предприятий общественного питания» и является частью учебно-методического комплекта по профессии «Повар, кондитер».В учебном пособии приведены сведения по основам теплотехники, холодильной технологии, принципам искусственного получения холо-да, элементам холодильных машин и холодильному оборудованию. Рассмотрены характеристики компрессоров, теплообменных аппа-ратов, вспомогательного оборудования и приборов автоматики хо-лодильных машин и агрегатов, торгового холодильного оборудова-ния, бытовых холодильников и морозильников, систем и оборудования для кондиционирования воздуха.


Òåïëîâîå è ìåõàíè-÷åñêîå îáîðóäîâàíèå ïðåäïðèÿòèé òîðãîâëèè îáùåñòâåííîãî ïèòàíèÿБотов М. И., Елхина В. Д.,Голованов О. М.


В учебнике рассмотрены назначение, классификация, устройство, основные характеристики и принцип действия механического и тепло-вого оборудования, поточно-механизированных линий и мини-производств, используемых на предприятиях общественного питания. Освещены вопросы организации работы, безопасной эксплуатации и ремонта оборудования, машин и мини-производств.

Для учащихся учреждений начального профессионального образо-вания. Может быть полезным практическим работникам предприятий общественного питания.

Òåïëîâîå îáîðóäîâàíèå ïðåäïðèÿòèé îáùåñòâåííîãî ïèòàíèÿЛутошкина Г. Г.

Учеб. пособие: Допущено Экспертным советом64 c., пер. № 7 бц(Непрерывноепрофессиональноеобразование. Повар,кондитер)

В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подготовке поваров и кондитеров для предприятий обще-ственного питания.

Приведены характеристики основных способов тепловой обработки пи-щевых продуктов, используемые при этом виды энергоносителей и спосо-бы передачи тепла, классификация теплового оборудования предприятий общественного питания. Рассмотрено устройство и безопасное исполь-зование современного варочного, жарочно-пекарного, универсального и водогрейного оборудования, а также оборудования для хранения и раздачи готовых блюд предприятий общественного питания.

Для подготовки и переподготовки поваров и кондитеров предприятий общественного питания. Может быть использовано в образователь-ных учреждениях начального профессионального образования.

Òåõíîëîãè÷åñêîå îáîðóäîâàíèå ïðåäïðèÿòèé îáùåñòâåííîãî ïèòàíèÿЗолин В. П.


В учебнике рассмотрено механическое и тепловое оборудование предприятий общественного питания, в том числе машины для обра-ботки овощей, мяса, рыбы, подготовки кондитерского сырья, приго-товления и обработки теста и полуфабрикатов из него, нарезания хлеба и гастрономических продуктов, пищеварочные котлы и авто-клавы, пароварочные аппараты, аппараты для жаренья и выпечки, варочно-жарочное и водогрейное оборудование, оборудование для раздачи пищи, холодильное оборудование. Особое внимание уделе-но освещению правил эксплуатации оборудования, соблюдению тре-бований техники безопасности, законодательных актов об охране труда. Приведена типовая инструкция по охране труда для повара.

Учебник может быть использован при изучении общепрофессиональ-ной дисциплины ОП «Техническое оснащение и организация рабоче-го места» в соответствии с ФГОС НПО для профессии 260807.01 «Повар, кондитер».

Для учащихся учреждений начального профессионального образо-вания. Может быть полезен специалистам предприятий общественно-го питания.


Организация и обслуживание предприятий общественного питания

Õîëîäèëüíîå îáîðóäîâàíèå ïðåäïðèÿòèé îáùåñòâåííîãî ïèòàíèÿЛутошкина Г. Г.


В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подготовке поваров и кондитеров предприятий обществен-ного питания.

Рассмотрены принципы получения искусственного холода, классифи-кация способов охлаждения пищевых продуктов и холодильного обо-рудования предприятий торговли и общественного питания. Приведе-ны характеристики хладагентов, хладоносителей, компрессоров, те-плообменных аппаратов, систем автоматического регулирования, холодильных агрегатов, камер, шкафов и специализированного обо-рудования. Освещены требования к эксплуатации холодильного обо-рудования, его озонобезопасности.

Учебное пособие может быть использовано при изучении общепро-фессиональной дисциплины ОП «Техническое оснащение и органи-зация рабочего места» в соответствии с ФГОС НПО для профессии 260807.01 «Повар, кондитер».

Для подготовки, переподготовки и повышения квалификации поваров и кондитеров предприятий общественного питания. Может быть ис-пользовано в образовательных учреждениях начального профессио-нального образования.

ОРГАНИЗАЦИЯ И ОБСЛУЖИВАНИЕ ПРЕДПРИЯТИЙОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯСРЕДНЕЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАНИЕ

Àíãëèéñêèé ÿçûê äëÿ ñïåöèàëèñòîâ ñôåðû îáùåñòâåííîãî ïèòàíèÿ = English for Cooking and CateringЩербакова Н. И.,Звенигородская Н. С.

Учеб. пособие (на англ. яз.): ДопущеноМинобразованием России7-e изд., стер.320 c., пер. № 7 бц

Учебное пособие содержит профессионально ориентированные тек-сты, диалоги, лексические и грамматические упражнения, направлен-ные на развитие навыков устной речи, чтения и понимания специаль-ной литературы, а также тематический словарь, грамматический справочник, сборник кулинарных рецептов.

Для студентов учреждений среднего профессионального образова-ния. Может быть рекомендовано студентам учреждений высшего про-фессионального образования в качестве дополнительного материа-ла к основному курсу.


Ìåòðîëîãèÿè ñòàíäàðòèçàöèÿКачурина Т. А.


Рассмотрены основные понятия в области метрологии, ее объекты и субъекты, цели и задачи государственной системы обеспечения един-ства измерений и стандартизации, ее принципы и методы, значение государственной системы стандартизации, в том числе касающейся продукции общественного питания. Приведены характеристики видов деятельности по оценке и подтверждению соответствия, способы под-тверждения соответствия. Предложен набор средств для оценки ре-зультатов усвоения учебной дисциплины.




Îðãàíèçàöèÿ è òåõíîëîãèÿ îáñëóæèâàíèÿ â áàðàõБогданова В. В.

Учеб. пособие:ДопущеноМинобразованием России112 c.: ил., обл.

Данное учебное пособие предназначено для изучения предмета «Организация обслуживания» и является частью учебно-методического комплекта по специальности «Технология общественного питания».

В учебном пособии изложены порядок подготовки бара к приему по-сетителей, требования к персоналу по их обслуживанию. Рассмотре-ны основные методы и особенности приготовления коктейлей и других напитков в баре, способы их оформления и подачи. Даны практиче-ские рекомендации персоналу бара по качественному обслужива-нию посетителей. Приведены рецептуры коктейлей.

Для студентов учреждений среднего профессионального образова-ния. Может быть полезно персоналу баров и ресторанов.


Îðãàíèçàöèÿ ðàáîòû ñòðóêòóðíîãî ïîäðàçäåëåíèÿМальгина С. Ю.,Плешкова Ю. Н.


В учебнике рассмотрены основные показатели производства, эконо-мическое обоснование производственных программ и плана това-рооборота, планирование и выполнение работ исполнителями, орга-низация работы трудового коллектива, обучение персонала на рабо-чем месте, методы контроля за результатами выполненных исполни-телями работ и их оценки. Освещены вопросы документационного обеспечения управленческой деятельности и организации бухгалтер-ского учета на предприятиях общественного питания.



Îðãàíèçàöèÿ õðàíåíèÿè êîíòðîëü çàïàñîâè ñûðüÿВолодина М. В.,Сопачева Т. А.

Учебник192 с., пер. № 7 бц

В учебнике рассмотрены основы товароведения и товароведные ха-рактеристики продовольственных товаров, организация складского и товарного хозяйства и их продовольственного снабжения, современ-ные способы упаковывания, транспортирования и хранения продо-вольственных товаров. Раскрыты методы контроля товарных запасов продуктов и их расхода, в том числе на производстве. Приведены правила проведения инвентаризации продуктов и материальная от-ветственность работников за сохранность сырья и готовой продук-ции.



Îñíîâû ýêîíîìèêè, ìåíåäæìåíòàè ìàðêåòèíãàâ îáùåñòâåííîì ïèòàíèèЖабина С. Б.,Бурдюгова О. М.,Колесова А. В.


В учебнике раскрываются основные понятия экономических катего-рий, рыночных инструментов управления и технологии маркетинга. Излагаются вопросы экономической теории, рыночной экономики, механизма управления, ценообразования, формирования заработ-ной платы, организации и проведения маркетинговых исследований по составляющим комплекса маркетинга на предприятиях обще-ственного питания. При изучении данной дисциплины обучающийся приобретет знания и умения по всем основным вопросам, связанным с организацией работы предприятия общественного питания в усло-виях сформированной конкурентной среды.




Îõðàíà òðóäàíà ïðåäïðèÿòèÿõ ïèùåâîé ïðîìûøëåííîñòèКалинина В. М.


Учебник предназначен для изучения предмета «Охрана труда» и явля-ется частью учебно-методического комплекта по специальности «Тех-нология продукции общественного питания».

Рассмотрены законодательные основы организации охраны труда на предприятиях пищевой промышленности, идентифицированы воз-можные опасные и вредные производственные факторы и инженерно-технические средства предупреждения их возникновения. Приведены методики инженерных расчетов в области производственной санита-рии, техники безопасности, взрыво- и пожаробезопасности. Освеще-ны вопросы безопасной эксплуатации холодильного оборудования, технологического оборудования пищевых и зерноперерабатываю-щих предприятий, оборудования, работающего под избыточным дав-лением, требования электро-, взрыво- и пожаробезопасности на предприятиях пищевой промышленности.

Учебник может быть использован при изучении общепрофессиональ-ной дисциплины ОП.08 «Охрана труда» по специальности 260807 «Технология продукции общественного питания».


Ïëàíèðîâàíèå íà ïðåäïðèÿòèÿõ ðåñòîðàííîãî áèçíåñàАртемова Е. Н.,Владимирова О. Г.

Учеб. пособие176 c., пер. № 7 бц(Индустрия питания)

В учебном пособии рассмотрены основные этапы планирования дея-тельности предприятий ресторанного бизнеса, особенности плани-рования производства продукции и товарооборота, снабжения пред-приятий сырьем и товарами, издержек производства и обращения, валового дохода, прибыли и оборотных средств. Особое внимание уделено выбору и реализации бизнес-проекта, разработке и монито-рингу бизнес-плана в ресторанном бизнесе с приведением конкрет-ных примеров.

Для студентов учреждений высшего и среднего профессионального образования и для повышения квалификации специалистов в сфере ресторанного бизнеса.

Ðåêëàìà â ðåñòîðàííîì áèçíåñåВ.Н.Хапенков, О.В.Сагинова, Ю.К.Пирогова и др.

Учеб. пособие176 c., пер. № 7 бц(Индустрия питания)

В учебном пособии рассмотрены основы построения отдела рекламы предприятия ресторанного бизнеса, инструменты и схемы построе-ния эффективных взаимодействий между рекламодателями, рекламо-распространителями, рекламопроизводителями, осуществление креативного процесса, построения медиастратегий, методов бюдже-тирования и тестирования рекламной продукции. Освещены вопросы проведения рекламы снижения цен, специальных предложений и по-казана роль программ лояльности для повышения уровня и рента-бельности продаж.

Для студентов учреждений высшего и среднего профессионального образования и для повышения квалификации специалистов в сфере ресторанного бизнеса.


Àíãëèéñêèé ÿçûê äëÿ ðåñòîðàííîãî ñåðâèñà = English for the Restaurant ServiceСидорова Ю. Ю.


В учебном пособии представлен основной фонетический, лексиче-ский и грамматический материал по английскому языку, необходимый для подготовки специалистов ресторанного сервиса. Оно содержит профессиональную лексику и фразеологические единицы, необходи-мые для компетентного общения с иностранными гостями при брони-ровании столика, обсуждении меню, описании блюд, заказе банкета, рекомендации напитков, а также в других ситуациях общения.

Для учащихся учреждений начального профессионального образо-вания. Может быть использовано лицами, владеющими базовыми на-выками чтения, письма, говорения и основами грамматики, и теми, кто ранее не изучал английский язык.



Êàëüêóëÿöèÿ è ó÷åòПотапова И. И.



Подробно изложена методика учета товарных запасов, денежных средств, расчетов по оплате труда, финансовых результатов хозяй-ственной деятельности предприятий общественного питания. Особое внимание уделено ценообразованию и калькуляции в общественном питании. Приведены образцы заполнения документов.

Учебник может быть использован при освоении междисциплинарных курсов, входящих в профессиональный цикл профессии 260807.01 «Повар, кондитер» в соответствии с ФГОС НПО.

Для учащихся учреждений начального профессионального образо-вания. Вместе с учебным пособием И. И. Потапова «Калькуляция и учет: Рабочая тетрадь» соcтавляет УМК.

Êàëüêóëÿöèÿ è ó÷åò: Ðàáî÷àÿ òåòðàäüПотапова И. И.

Учеб. пособие:РекомендованоФГУ «ФИРО»6-e изд., стер.160 c., обл.


Рабочая тетрадь состоит из заданий, позволяющих учащимся закре-пить теоретический материал, контрольных вопросов, тестов, логиче-ских схем, задач и кроссвордов. Знакомит с правилами заполнения учетных документов по стандарту с использованием унифицирован-ных форм учета; способствует повышению уровня самостоятельного и систематического изучения предмета.


Для учащихся учреждений начального профессионального образо-вания. Вместе с учебным пособием И.И. Потапова «Калькуляция и учет» соcтавляет УМК.

Îðãàíèçàöèÿ ïðîèçâîäñòâàè îáñëóæèâàíèÿ íà ïðåäïðèÿòèÿõ îáùåñòâåííîãî ïèòàíèÿУсов В. В.


В учебном пособии рассмотрены характеристики предприятий обще-ственного питания, структура управления ими и их производственная деятельность, состав и назначение торговых и подсобных помещений, виды и назначение столового белья, посуды и приборов, порядок под-готовки к обслуживанию, правила сервировки стола и технология об-служивания посетителей при различных ее формах, в том числе и при обслуживании иностранных туристов, организация банкетов, прие-мов и праздничных вечеров. Приведены правила составления меню, винной коктейльной карты бара.

Учебное пособие может быть использовано при освоении професси-онального модуля ПМ.01 «Обслуживание потребителей организаций общественного питания» (МДК 01.01) по профессии 100114.01 «Офи-циант, бармен».

Для учащихся учреждений начального профессионального образо-вания. Может быть полезным работникам предприятий общественно-го питания.

Îñíîâû ìàëîãî ïðåäïðèíèìàòåëüñòâàКузнецова И. И.

Учебник:РекомендованоФГУ «ФИРО»192 c., пер. № 7 бц

В учебнике рассмотрены правовые и экономические основы предпри-нимательской деятельности, особенности систем налогообложения, порядок государственной регистрации юридических лиц и предпри-нимателей без образования юридического лица. Представлен мате-риал, описывающий поэтапное развитие собственного дела начина-ющим предпринимателем.




Îôèöèàíò, áàðìåíЕрмакова В. И.

Учеб. пособие:РекомендованоФГАУ «ФИРО»2-e изд., стер.272 c., пер. № 7 бц(Ускоренная формаподготовки)

В учебном пособии приведены характеристики типов предприятий общественного питания, использующих труд официантов и барменов. Раскрыты организация обслуживания потребителей в обеденном зале ресторана и в баре, работы складских, производственных и тор-говых помещений, их оборудование мебелью и техническими сред-ствами. Даны правила подачи различных блюд, подбора и подачи винно-водочных изделий, приготовления смешанных напитков и кок-тейлей, их классификация и оформление.

Для учащихся начальных образовательных учреждений, реализующих программы ускоренной формы подготовки.

Îõðàíà òðóäà â ïèùåâîé ïðîìûøëåííîñòè, îáùåñòâåííîì ïèòàíèèè òîðãîâëåБурашников Ю. М.,Максимов А. С.

Учеб. пособие:РекомендованоФГУ «ФИРО»7-e изд., испр. и доп.320 c., пер. № 7 бц

Данное учебное пособие является частью учебно-методического комплекта по профессиям «Повар, кондитер», «Продавец, контролер-кассир».

Рассмотрены принципы обеспечения безопасности, опасные и вред-ные факторы, производственной среды и трудового процесса, харак-тер их воздействия на организм человека и принципы нормирования допустимых уровней воздействия. Освещены вопросы обеспечения безопасности обслуживающего персонала при разных технологиче-ских процессах и эксплуатации оборудования на предприятиях пище-вой и перерабатывающей промышленности. Приведены сведения о трудовом законодательстве и организации работ по охране труда на предприятиях.

В 7-е издание внесены исправления и дополнения, касающиеся средств индивидуальной защиты от шума и вибрации, нормирование естественного и искусственного освещения в помещении, гигиениче-ских требований к микроклимату производственных помещений.

Учебное пособие может быть использовано при освоении междисци-плинарных курсов, входящих в профессиональный цикл профессий 260807.01 «Повар, кондитер», 100701.01 «Продавец, контролер-кассир» в соответствии с ФГОС НПО.





Ïëàêàòû: Êóëèíàðèÿ: Áëþäà èç ÿèöè òâîðîãà, ñëàäêèå áëþäà, èçäåëèÿèç äðîææåâîãî òåñòà, áëþäà ëå÷åáíîãî ïèòàíèÿСост. В. П. Андросов, Т. В. Пыжова, С. И. Семеноваи др.

Иллюстрированное учеб. пособие:Рекомендовано ФГУ «ФИРО»16 плакатов

Иллюстрированное пособие является частью учебно-методического комплекта по профессии «Повар, кондитер».

В учебном пособии приведены схемы приготовления сырников из тво-рога, вареников с творогом, ленивых вареников, жареных в тесте яблок, желе из ягод, изделий из дрожжевого теста. Показаны блюда из яиц, творога, сладкие блюда и напитки, изделия из теста, блюда лечебного питания, а также элементы оформления разных блюд и блюда русской православной кухни. Предназначено в качестве на-глядного материала для подготовки поваров предприятий обществен-ного питания. Представлено в виде 16 плакатов и соответствующего им раздаточного материала — альбома плакатов.

Для учащихся образовательных учреждений начального профессио-нального образования Вместе с учебным пособием «Производствен-ное обучение профессии «Повар»: В 4 ч.Ч. 4: Блюда из яиц и творога, сладкие блюда и горячие напитки, блюда лечебного питания, изделия из дрожжевого теста / В. П. Андросов, Т. В. Пыжова, Л. И. Потаповаи др. соcтавляет УМК.

Ïëàêàòû: Êóëèíàðèÿ: Ìåõàíè÷åñêàÿ êóëèíàðíàÿ îáðàáîòêà ïðîäóêòîâСост. В. П. Андросов, Т. В. Пыжова, С. И. Семеноваи др.


Учебное пособие предназначено для изучения предмета «Кулинария» и является частью учебно-методического комплекта по профессии «Повар».

В учебном пособии показаны схемы первичной обработки клубнеплодов, овощей, грибов и рыбы, нарезания овощей, последовательность обвалки туш убойных животных, приготовления полуфабрикатов из говядины, сви-нины, баранины, птицы и рыбы. Приведены таблицы с данными по количе-ству расчетных отходов при первичной обработке овощей. Предназна-чено в качестве наглядного материала для подготовки поваров пред-приятий общественного питания. Представлено в виде 20 плакатов и соответствующего им раздаточного материала — альбома плака-тов.

Для учащихся образовательных учреждений начального профессио-нального образования. Вместе с учебным пособием «Производствен-ное обучение профессии «Повар»: В 4 ч. Ч. 1: Механическая кулинар-ная обработка продуктов / В.П.Андросов, Т.В.Пыжова, Л.И.Федор- ченко и др. соcтавляет УМК.

Ïëàêàòû: Êóëèíàðèÿ: Ïðèãîòîâëåíèå ñóïîâ, ñîóñîâ, áëþä èç îâîùåé, êðóï, ìàêàðîííûõ èçäåëèé è áîáîâûõСост. В. П. Андросов, Т. В. Пыжова, С. И. Семеноваи др.


Учебное пособие предназначено для изучения предмета «Кулинария» и является частью учебно-методического комплекта по профессии «Повар, кондитер».

В учебном пособии приведены классификация супов и соусов, техно-логические схемы приготовления щей, борща, овощной окрошки, рассольника «Ленинградский», супа-пюре из картофеля, основного красного соуса, рагу из овощей, картофельных котлет, шницеля из капусты. Показаны блюда из овощей, в том числе фаршированных, блюда из круп и макаронных изделий, котлеты и манные биточки. Предназначено в качестве наглядного материала для подготовки по-варов предприятий общественного питания. Представлено в виде 6 плакатов и соответствующего им раздаточного материала —альбома плакатов.

Для учащихся образовательных учреждений начального профессио-нального образования. Вместе с учебным пособием «Производствен-ное обучение профессии «Повар»: В 4 ч. Ч. 2: Супы, соусы, блюда из овощей, круп, макаронных изделий и бобовых / В. П. Андросов, Т. В. Пыжова, Л. В. Овчинникова и др соcтавляет УМК.


Наглядные пособия

Ïëàêàòû: Êóëèíàðèÿ: Ïðèãîòîâëåíèå õîëîäíûõ áëþä è çàêóñîê, ðûáíûõ è ìÿñíûõ ãîðÿ÷èõ áëþäСост. В. П. Андросов, Т. В. Пыжова, С. И. Семеноваи др.

Иллюстрированное учеб. пособие:Рекомендовано ФГУ «ФИРО»20 плакатов.

Иллюстрированное пособие является частью учебно-методического комплекта по профессии «Повар, кондитер».

В учебном пособии приведена классификация бутербродов. Показа-ны холодные блюда из сельди и рыбной гастрономии, мяса и субпро-дуктов, салаты из сырых и вареных овощей, винегреты, закуски из мяса, овощей, яиц и грибов, горячие блюда из рыбы, блюда из нерыб-ных морепродуктов, мяса, субпродуктов и птицы, старинные русские блюда, а также варианты оформления холодных блюд и закусок, бан-кетных блюд.

Предназначено в качестве наглядного материала для подготовки по-варов предприятий общественного питания. Представлено в виде 20 плакатов и соответствующего им раздаточного материала — альбо-ма плакатов.

Для учащихся образовательных учреждений начального профессио-нального образования. Вместе с учебным пособием «Производствен-ное обучение профессии «Повар»: В 4 ч. Ч. 3: Холодные блюда и за-куски, рыбные и мясные горячие блюда / В. П. Андросов, Т. В. Пыжова, Л. В. Овчинникова и др. соcтавляет УМК.

Ïëàêàòû: Îáîðóäîâàíèå ïðåäïðèÿòèé îáùåñòâåííîãî ïèòàíèÿСост. М. И. Ботов, В. Д. Елхина, В. П. Кирпичников

Иллюстрированное учеб. пособие20 плакатов

Дата выхода: 2-е полугодие 2013 г.

Приведены иллюстрации общего вида, принципиальные и кинемати-ческие схемы современного механического и теплового технологиче-ского оборудования предприятий общественного питания как отече-ственных, так и зарубежных производителей. Рассмотрены отдельные механизмы оборудования, их принципы работы, достоинства и недо-статки. Представлено в виде 20 плакатов и соответствующего им раз-даточного материала – альбома плакатов.



Товароведение и торговля

ТОВАРОВЕДЕНИЕ И ТОРГОВЛЯ. ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫЕ ТОВАРЫВЫСШЕЕ И СРЕДНЕЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАНИЕ

Òîâàðîâåäåíèå è ýêñïåðòèçà ìÿñà è ìÿñíûõ òîâàðîâКоснырева Л. М.,Криштафович В. И.,Позняковский В. М.

Учебник:Рекомендовано УМО4-e изд., испр.320 c., пер. № 7 бц

В учебнике рассмотрена товароведная характеристика мяса убой-ных животных и птицы, субпродуктов, колбасных изделий и мясных коп-ченостей, консервов, мясных полуфабрикатов, куриных яиц и яичных продуктов. Описаны способы холодильной обработки мяса. Особое внимание уделено формированию качества мясных продуктов в про-цессе производства, а также изменению их потребительских свойств при хранении. Приведены классификация и характеристика ассорти-мента основных групп мясных продуктов, требования к их качеству, экспертиза качества мяса и мясных товаров.


ÒîâàðîâåäåíèåïðîäîâîëüñòâåííûõòîâàðîâДубцов Г. Г.


В учебнике рассмотрены классификация, ассортимент, кодирование, маркировка, органолептическая и объективная оценки качества про-довольственных товаров в соответствии с особенностями их химиче-ского состава, используемыми сырьем и пищевыми добавками. Осве-щены проблемы обеспечения населения продовольствием и способы их решения. Особое внимание уделено вопросам организации хра-нения продовольственных товаров и мерам борьбы с потерями, а так-же оценке качества и гигиеническим показателям воды.

Учебник может быть использован при изучении общепрофессиональ-ной дисциплины ОП.02 «Теоретические основы товароведения» в со-ответствии с ФГОС СПО по специальности 100801 «Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров».



Ðîçíè÷íàÿ òîðãîâëÿ ïðîäîâîëüñòâåííûìè òîâàðàìè: Òîâàðîâåäåíèåè òåõíîëîãèÿГолубкина Т. С.,Никифорова Н. С.,Новикова А. М. и др.


Учебник является частью учебно-методического комплекта по про-фессии «Продавец, контролер-кассир».

В учебнике рассмотрено товароведение зерномучных товаров, хле-ба и хлебных изделий, плодоовощных товаров, пищевых концентра-тов, крахмала и крахмалопродуктов, сахара, меда, кондитерских из-делий, вкусовых и молочных товаров, яиц и продуктов их переработки, масложировых и соевых товаров, мяса и мясных продуктов, рыбы и рыбных товаров. Приведены сведения об организации розничной торговли продовольственными товарами, таре и торговых операциях, культуре обслуживания покупателей.

Учебник может быть использован при освоении профессионального модуля ПМ.02 «Продажа продовольственных товаров» (МДК.02.01) по профессии 100701.01 «Продавец, контролер-кассир».



Товароведение и торговля. Продовольственные товары

Ñïðàâî÷íèê ïî òîâàðîâåäåíèþ ïðîäîâîëüñòâåííûõ òîâàðîâ: Â 2 ò.Никифорова Н. С.,Новикова А. М.,Прокофьева С. А.

Справочник:РекомендованоФГУ «ФИРО»Т. 1. — 384 c.: ил., пер.№ 7 бцТ. 2. —336 c., пер. № 7 бц

В справочнике рассмотрены теоретические основы товароведения продовольственных товаров, их стандартизации и сертификации в со-ответствии с Федеральным законом Российской Федерации «О тех-ническом регулировании», ассортимент, химический состав, показа-тели качества, условия и сроки хранения продовольственных това-ров.

В томе 1 приведены сведения о пищевой ценности, физических свой-ствах и технологии производства зерномучных товаров, пищевых кон-центратов, продуктов детского питания, снэков, овощей, плодов, гри-бов и продуктов их переработки, вкусовых товаров, крахмала, саха-ра, меда и кондитерских изделий.

В томе 2 приведены сведения о пищевой ценности, физических свой-ствах и технологии производства молочных и масложировых товаров, мяса и мясных товаров, яиц и яичных товаров, рыбы и рыбных товаров, а также нерыбных морепродуктов. Рассмотрены требования к ассор-тименту и качеству продуктов, наиболее распространенные дефекты, а также требования к упаковке, маркировке, условиям хранения про-довольственных продуктов.

Для учащихся учреждений начального профессионального образо-вания. Может быть полезным работникам предприятий торговли про-довольственными товарами.

Òîâàðîâåäåíèå çåðíîìó÷íûõ, ïëîäîîâîùíûõ, êîíäèòåðñêèõ è âêóñîâûõ òîâàðîâКосолапова Н. В.,Прокопенко Н. А.,Рыжова И. О.

Учеб. пособие:РекомендованоФГУ «ФИРО»80 c., обл.(Непрерывноепрофессиональноеобразование. Торговля)

В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подготовке работников предприятий торговли продоволь-ственными товарами.

Приведены характеристики пищевых продуктов и продовольственно-го сырья, а также факторы, влияющие на улучшение и сохранение этих характеристик на разных этапах жизненного цикла продуктов пи-тания. Рассмотрены классификация продовольственных товаров, тре-бования к их хранению и упаковыванию, особенности их рациональ-ного использования.

Для подготовки и переподготовки работников предприятий торговли продовольственными товарами по профессии «Продавец продоволь-ственных товаров». Может быть использовано в образовательных учреждениях начального профессионального образования.

Òîâàðîâåäåíèå ìîëî÷íûõ, ìÿñíûõ, ðûáíûõ òîâàðîâè ïèùåâûõ êîíöåíòðàòîâКосолапова Н. В.,Прокопенко Н. А.,Рыжова И. О.

Учеб. пособие:РекомендованоФГУ «ФИРО»2-e изд., стер.64 c., обл.(Непрерывноепрофессиональноеобразование. Торговля)

В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подготовке работников предприятий торговли.

Рассмотрены товароведные характеристики молочных товаров, яиц и яичных продуктов, пищевых жиров, мяса и мясных товаров, рыбы и рыбных продуктов, пищевых концентратов. Приведены клейма и штампы для товароведной маркировки мяса, схемы разделки на со-ртовые отруба для розничной торговли говядины, свинины, баранины и козлятины. Освещены требования к качеству разных продоволь-ственных товаров, правилам их хранения.

Учебное пособие может быть использовано при освоении професси-онального модуля ПМ.02 «Продажа продовольственных товаров» (МДК.02.01) по профессии 100701.01 «Продавец, контролер-кассир».

Для подготовки и переподготовки работников торговли по профессии «Продавец продовольственных товаров». Может быть использовано в образовательных учреждениях, реализующих программы начально-го профессионального образования.



Òîâàðîâåäåíèåè îðãàíèçàöèÿ òîðãîâëè ïðîäîâîëüñòâåííûìè òîâàðàìèГранаткина Н. В.

Учеб. пособие:РекомендованоФГУ «ФИРО»7-e изд., испр. и доп.256 c., пер. № 7 бц(Ускоренная формаподготовки)

В учебном пособии изложены теоретические основы товароведения, приведены классификация и характеристика продовольственных то-варов. Рассмотрены показатели качества, дефекты, условия и сроки хранения товаров, организация торговли и основные виды торгового оборудования.

В 7-е издание внесены исправления и дополнения, касающиеся ко-сточковых плодов, соусов, виноградных вин, коньяков, мяса птицы, видов розничной торговли и специализации магазинов.

Учебное пособие может быть использовано при освоении профессио-нального модуля ПМ.02 «Продажа продовольственных товаров» (МДК.02.01) по профессии 100701.01 «Продавец, контролер-кассир».

Для ускоренной подготовки продавцов продовольственных товаров. Может быть использовано при других формах обучения.

Òîâàðîâåäåíèå ïèùåâûõ ïðîäóêòîâМатюхина З. П.



Приведены сведения о пищевых продуктах, их химическом составе, энерге-тической и пищевой ценности, требованиях к качеству пищевых продуктов и методах его определения. Освещены вопросы стандартизации и серти-фикации, маркировки и штрихового кодирования пищевых продуктов, по-ступающих в продажу, а также основы хранения и консервирования пище-вых продуктов. Дана характеристика свежих овощей, плодов, грибов и продуктов их переработки, рыбной, мясной и молочной продукции, яйцам и яйцепродуктам, пищевым жирам, зерну и продуктам его переработки, кондитерским изделиям, вкусовым продуктам, хлебопекарным дрожжам, химическим разрыхлителям, пищевым красителям и добавкам.

Учебник может быть использован при изучении общепрофессиональ-ной дисциплины ОП.02 «Физиология питания с основами товарове-дения продовольственных товаров» в соответствии с ФГОС НПО для профессии 260807.01 «Повар, кондитер».


Òîâàðîâåäåíèå ïèùåâûõ ïðîäóêòîâ: Ðàáî÷àÿ òåòðàäüКачурина Т. А.,Лаушкина Т. А.


Рабочая тетрадь предназначена для изучения предмета «Товарове-дение пищевых продуктов» и является частью учебно-методического комплекта по профессии «Повар, кондитер».

Приведены контрольные вопросы и задания разной степени сложно-сти и форм исполнения — текстовой, табличной и графической, на-правленных на закрепление полученных теоретических знаний уча-щимися и контроль за их знаниями по товароведению пищевых про-дуктов, а также сценарии проведения нестандартных уроков — турни-ра знатоков «Тайны вокруг нас».


Òîâàðîâåäåíèå ïðîäîâîëüñòâåííûõ òîâàðîâ: ÏðàêòèêóìНикифорова Н. С.

Учеб. пособие:РекомендованоФГАУ «ФИРО»4-e изд., испр.144 c., обл.

Учебное пособие является частью учебно-методического комплекта по профессии «Продавец, контролер-кассир». В практикум включены те-сты нескольких уровней, контрольные вопросы, карточки-задания, по-зволяющие самостоятельно и на занятиях проверить знания по химиче-скому составу, хранению и консервированию пищевых продуктов.

Учебное пособие может быть использовано при освоении профессио-нального модуля ПМ.02 «Продажа продовольственных товаров» (МДК.02.01) по профессии 100701.01 «Продавец, контролер-кассир».

Для учащихся образовательных учреждений начального професси-онального образования. Вместе с иллюстрированным учебным по-собием «Плакаты: Товароведение продовольственных товаров» / Сост. Н. С. Никифорова, С. А. Прокофьева и Н. С. Никифорова, С. А. Про кофье ва «Товароведение продовольственных товаров: Рабочая тетрадь» составляют УМК.


Товароведение и торговля. Непродовольственные товары

Òîâàðîâåäåíèå ïðîäîâîëüñòâåííûõ òîâàðîâ: Ðàáî÷àÿ òåòðàäüНикифорова Н. С.,Прокофьева С. А.


Рабочая тетрадь является частью учебно-методического комплекта по профессии «Продавец, контролер-кассир».

Содержит задания, позволяющие учащимся закрепить теоретический материал, на практике познакомиться с ассортиментом продоволь-ственных товаров и определить их качество в соответствии с требова-ниями стандартов. Предназначена для повышения уровня самостоя-тельного и систематического изучения предмета.

Учебное пособие может быть использовано при освоении профессио-нального модуля ПМ.02 «Продажа продовольственных товаров» (МДК. 02.01) по профессии 100701.01 «Продавец, контролер-кассир».

Для учащихся учреждений начального профессионального образо-вания. Вместе с иллюстрированным учебным пособием «Плакаты: То-вароведение продовольственных товаров» / Сост. Н. С. Никифорова, С. А. Прокофьева и Н.С. Никифорова «Товароведение продоволь-ственных товаров: Практикум» составляют УМК.

ТОВАРОВЕДЕНИЕ И ТОРГОВЛЯ. НЕПРОДОВОЛЬСТВЕННЫЕ ТОВАРЫНАЧАЛЬНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАНИЕ

Ñïðàâî÷íèêïî òîâàðîâåäåíèþíåïðîäîâîëüñòâåííûõ òîâàðîâ: Â 3 ò. Ò. 1Золотова С. В.,Пехташева Е. Л.,Райкова Е. Ю. и др.

Справочник:РекомендованоФГУ «ФИРО»448 c., пер. № 7 бц

В справочнике, состоящем из 3 томов, рассмотрены теоретические основы товароведения непродовольственных товаров, их классифи-кация, ассортимент, потребительские свойства и показатели каче-ства, требования нормативных документов, предъявляемые к качеству основных групп непродовольственных товаров, правила их приемки, маркировки, упаковывания, транспортирования и хранения. Освеще-ны вопросы контроля качества товаров, технического регулирования и подтверждения соответствия.

В томе 1 рассмотрены теоретические основы товароведения и това-ры одежно-обувной группы, в том числе текстильные, галантерейные, швейно-трикотажные, меховые и кожевенно-обувные, а также парфюмерно-косметические товары.

Для учащихся образовательных учреждений начального профессио-нального образования. Может быть полезен работникам предприя-тий торговли непродовольственными товарами.

Ñïðàâî÷íèêïî òîâàðîâåäåíèþíåïðîäîâîëüñòâåííûõ òîâàðîâ: Â 3 ò. Ò. 2Самарин В. И.,Чалых Т. И.,Пехташева Е. Л. и др.


В справочнике, состоящем из 3 томов, рассмотрены теоретические основы товароведения непродовольственных товаров, их классифи-кация, ассортимент, потребительские свойства и показатели каче-ства, требования нормативных документов к маркировке, упаковке, транспортированию, приемке, хранению и контролю за качеством основных групп непродовольственных товаров. Освещены вопросы контроля качества товаров, технического регулирования и подтверж-дения соответствия.

В томе 2 рассмотрены товары из стекла, керамики, металлов и их сплавов, пластических масс, товары бытовой химии, электрические и строительные товары, мебель, а также товары художественно-декоративного назначения и сувениры.




Ñïðàâî÷íèêïî òîâàðîâåäåíèþíåïðîäîâîëüñòâåííûõ òîâàðîâ: Â 3 ò.Ò. 3Золотова С. В.,Сорокин Д. А.,Мягких Т. А.


В справочнике, состоящем из 3 томов, рассмотрены теоретические основы товароведения непродовольственных товаров, их классифи-кация, ассортимент, потребительские свойства и показатели каче-ства, требования нормативных документов к маркировке, упаковке, транспортированию, приемке, хранению и контролю за качеством основных групп непродовольственных товаров. Освещены вопросы контроля качества товаров, технического регулирования и подтверж-дения соответствия.

В томе 3 рассмотрены товары культурно-бытового назначения, транс-портные средства, часы, ювелирные товары.


Òîâàðîâåäåíèå ïàðôþìåðíî-êîñìåòè÷åñêèõ,ïîñóäî-õîçÿéñòâåííûõ, ýëåêòðîáûòîâûõè ñòðîèòåëüíûõ òîâàðîâКосолапова Н. В.,Прокопенко Н. А.,Рыжова И. О.

Учеб. пособие:РекомендованоФГУ «ФИРО»64 c., обл.(Непрерывное профес-сиональное образование. Торговля)

В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подготовке продавцов непродовольственных товаров.

Рассмотрены сырье для производства парфюмерно-косметических товаров, их потребительские свойства, классификация и ассорти-мент. Приведены товароведные характеристики и ассортимент това-ров бытовой химии, посудо-хозяйственных, электробытовых, культурно-бытовых и спортивных товаров для занятий разными вида-ми спорта, ювелирных изделий и строительных материалов, в том чис-ле природных каменных материалов.

Для подготовки, переподготовки работников по профессии «Прода-вец непродовольственных товаров». Может быть использовано в об-разовательных учреждениях начального профессионального образо-вания. Вместе с учебным пособием Н.В.Косолапова, Н.А.Проко -пенко, И. О. Рыжова «Товароведение текстильных, обувных, меховых и галантерейных товаров» соcтавляет УМК.

Òîâàðîâåäåíèå òåêñòèëüíûõ, îáóâíûõ, ìåõîâûõè ãàëàíòåðåéíûõ òîâàðîâКосолапова Н. В.,Прокопенко Н. А.,Рыжова И. О.

Учеб. пособие:РекомендованоФГУ «ФИРО»80 c., обл.(Непрерывное профес-сиональное образование. Торговля)

В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подготовке продавцов непродовольственных товаров.

Приведены общие сведения о товароведении непродовольственных товаров, их товароведной классификации, сертификации, свойствах и показателях ассортимента. Рассмотрены классификация и характе-ристики текстильных, швейных, трикотажных, обувных, пушно-меховых и галантерейных товаров, их ассортимент, а также требования к ка-честву, маркировке, упаковке и хранению этих групп товаров.

Для подготовки, переподготовки и повышения квалификации продав-цов непродовольственных товаров. Может быть использовано в об-разовательных учреждениях начального профессионального обра-зования


Товароведение и торговля. Непродовольственные товары

Òîâàðîâåäåíèåè îðãàíèçàöèÿ òîðãîâëè íåïðîäîâîëüñòâåííûìè òîâàðàìèНеверов А. Н., Чалых Т. И., Пехташева Е. Л. и др.;

Под ред. А. Н. Неверова, Т. И. Чалых



Изложены теоретические основы товароведения непродовольственных товаров, рассмотрены классификация, ассортимент и потребительские характеристики текстильных, швейно-трикотажных, кожевенно-обувных, пушно-меховых, парфюмерно-косметических, галантерейных, бытовых химических, силикатных, строительных, металлохозяйственных, мебель-ных, электробытовых, ювелирных и культурно-бытовых групп товаров, а также часов, сувениров, изделий народных и художественных промыс-лов и изделий из пластмассы. Приведены сведения о стандартизации и сертификации товаров и их информационных знаках. Освещены во-просы технологии торговли непродовольственными товарами, фор-мирования ассортимента для продажи и обеспечения его устойчиво-сти, товароснабжения. Раскрыты задачи и методы изучения покупа-тельского спроса.

Учебник может быть использован при освоении профессионального модуля ПМ.01 «Продажа непродовольственных товаров» (МДК.01.01) по профессии 100701.01 «Продавец, контролер-кассир».


Òîâàðîâåäåíèå íåïðîäîâîëüñòâåííûõ òîâàðîâ: ÏðàêòèêóìИльина М. Г.


Учебное пособие является частью учебно-методического комплекта по профессии «Продавец, контролер-кассир».

Приведены практические работы, выполнение заданий которых по-зволит закрепить теоретические знания ассортимента и товаровед-ных характеристик текстильных, швейных, трикотажных, кожевенно-обувных, пушно-меховых, галантерейных и парфюмерно-космети-ческих, посудо-хозяйственных, электробытовых, строительных и ме-бельных товаров, культтоваров, ювелирных товаров и часов, художественных изделий и сувениров, а также книжных товаров.

Учебное пособие может быть использовано при освоении профессио-нального модуля ПМ.01 «Продажа непродовольственных товаров» (МДК.01.01) по профессии 100701.01 «Продавец, контролер-кассир».


Òîâàðîâåäåíèå íåïðîäîâîëüñòâåííûõ òîâàðîâ: Ðàáî÷àÿ òåòðàäüЯковенко Н. В.

Учеб. пособие:РекомендованоФГУ «ФИРО»4-e изд., перераб.112 c., обл.


Приведены практические задания по определению характеристик и свойств текстильных, обувных, галантерейных, парфюмерно-косме-тических, силикатных, металлохозяйственных и мебельных товаров, швейных и трикотажных изделий, разных пластмасс. Задания подкре-плены материалом, направленным на развитие логического мышления у учащихся в условиях конкретных ситуаций, возникающих при прове-дении товароведческой оценки непродовольственных товаров.




ОБОРУДОВАНИЕ ПРЕДПРИЯТИЙ ТОРГОВЛИСРЕДНЕЕ И НАЧАЛЬНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАНИЕ

Êîíòðîëüíî-êàññîâûå ìàøèíûНикитченко Л. И.


В учебном пособии рассмотрены назначение, классификация и устройство контрольно-кассовых машин, правила их эксплуатации. Приведены основные характеристики некоторых типов контрольно-кассовых машин, положения законодательных актов по правилам их работы.

Для учащихся учреждений начального профессионального образо-вания. Может быть использовано при других формах подготовки спе-циалистов торговли.

Îáîðóäîâàíèå ïðåäïðèÿòèé òîðãîâëè äëÿ ïðîäàæè òîâàðîâКосолапова Н. В.,Рыжова И. О.

Учеб. пособие: Допущено Экспертным советом2-e изд., испр.64 c., обл.(Непрерывное профес-сиональное образование. Торговля)

В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подготовке продавцов продовольственных и непродоволь-ственных товаров и контролеров-кассиров.

Рассмотрены назначение, классификация, устройство и принцип дей-ствия торгового холодильного оборудования, контрольно-кассовых машин, весоизмерительного оборудования, а также оборудования для торговых предприятий от несанкционированного выноса товаров. Приведены требования, предъявляемые к торговой мебели, ее клас-сификация, типизация, унификация и стандартизация. Освещены пра-вила эксплуатации торгового оборудования.

Во 2-е издание внесены исправления, касающиеся ответственности за нарушение законодательства о применении контрольно-кассовой техники.

Для подготовки и переподготовки по профессиям «Продавец продо-вольственных товаров», «Продавец непродовольственных товаров» и «Контролер-кассир». Может быть использовано в учреждениях на-чального профессионального образования. Вместе с учебным посо-бием Н. В. Косолапова, И. О. Рыжова «Оборудование предприятий торговли для хранения и подготовки товаров к продаже» соcтавляет УМК.

Îáîðóäîâàíèå ïðåäïðèÿòèé òîðãîâëè äëÿ õðàíåíèÿè ïîäãîòîâêè òîâàðîâê ïðîäàæåКосолапова Н. В.,Рыжова И.О.

Учеб. пособие: Допущено Экспертным советом64 c., обл.(Непрерывное профес-сиональное образование. Торговля)

В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подготовке продавцов и контролеров-кассиров.

Рассмотрены современное оборудование для хранения, перемеще-ния и подготовки товаров к продаже, назначение, классификация, тип, устройство, принцип действия основных видов подъемно-транспортного оборудования, оборудования для хранения товаров, фасовочно-упаковочного, маркировочного и этикетировочного обо-рудования, торгового инвентаря, машин для нарезания, распила и измельчения продуктов, используемого на предприятиях торговли.

Для подготовки и переподготовки работников предприятий торговли по профессиям «Продавец» и «Контролер-кассир». Может быть ис-пользовано в образовательных учреждениях начального профессио-нального образования. Вместе с учебным пособием Н. В. Косолапова, И. О. Рыжова «Оборудование предприятий торговли для продажи то-варов» соcтавляет УМК.


Оборудование предприятий торговли

Îáîðóäîâàíèå òîðãîâûõ ïðåäïðèÿòèé: ÏðàêòèêóìКостерина Н. В.


В учебном пособии приведены практические задания и методики их выполнения, касающиеся подбора мебели и инвентаря для торговых организаций, изучения устройства и правил эксплуатации торгового измерительного, измельчительно-режущего, упаковочного, теплово-го, холодильного и подъемно-транспортного оборудования, а также оборудования для маркировки товаров.

Учебное пособие может быть использовано при освоении профессио-нальных модулей ПМ.01 «Продажа непродовольственных товаров» (МДК. 01.01), ПМ.02 «Продажа продовольственных товаров» (МДК.02.01) по профессии 100701.01 «Продавец, контролер-кассир».


Îáîðóäîâàíèå òîðãîâûõ ïðåäïðèÿòèéПарфентьева Т. Р.,Миронова Н. Б.,Петухова А. А.



Рассмотрено современное оборудование, используемое в торгово-технологическом процессе: торговая мебель, инвентарь, подъемно-транспортное и холодильное оборудование, основные виды рычаж-ных и электронных весов, контрольно-кассовые машины, кассовые терминалы, позволяющие обеспечить количественно-суммовой учет реализованного товара путем идентификации его по локальному и штриховому коду. Приведены правила его использования.

Может быть использован при освоении междисциплинарных курсов, входящих в профессиональный цикл профессии 100701.01 «Прода-вец, контролер-кассир» в соответствии с ФГОС НПО.

Для учащихся учреждений начального профессионального образо-вания. Вместе с учебным пособием Л. И. Никитченко «Оборудование торговых предприятий: Рабочая тетрадь» соcтавляет УМК.

Îáîðóäîâàíèå òîðãîâûõ ïðåäïðèÿòèé: Ðàáî÷àÿ òåòðàäüНикитченко Л. И.


Учебное пособие предназначено для изучения предмета «Оборудо-вание торговых предприятий» и является частью учебно-методичес-кого комплекта по профессии «Продавец, контролер-кассир».

В рабочей тетради приведены задания, контрольные вопросы, тесты и другие материалы, касающиеся контроля знаний учащимися: мебели, торгового инвентаря, весоизмерительного, измельчительно-режу щего, упаковочного, теплового, холодильного и подъемно-транспорт ного оборудования, а также контрольно-кассовых машин и торговых авто-матов, используемых торговыми предприятиями. В 4-е издание внесены исправления и дополнения, касающиеся контрольно-кассовых машин.

Для учащихся учреждений начального профессионального образо-вания. Может быть использовано при других формах подготовки спе-циалистов торговли. Вместе с учебником для НПО; учебным пособи-ем для СПО Т. Р. Парфентьева, Н. Б. Миронова, А. А. Петухова «Обо-рудование торговых предприятий» соcтавляет УМК.

Ðàáîòà íà êîíòðîëüíî-êàññîâîé òåõíèêå è ðàñ÷åòû ñ ïîêóïàòåëÿìèМорозова М. А.


В учебнике рассмотрены классификация торгового оборудования, устройство контрольно-кассовой техники и правила ее эксплуатации при выполнении расчетных операций с покупателями. Приведены све-дения о реквизитах кассового чека и контрольной ленты, признаках платежеспособности банкнот Банка России, порядке оформления документов по кассовым операциям, об осуществлении контроля за сохранностью товарно-материальных ценностей, использовании на-стольных приборов для просмотра денежных знаков, сканеров штри-ховых кодов, счетчиков банкнот и весового оборудования. Освещены вопросы охраны труда и техники безопасности при обслуживании контрольно-кассовой техники.




Òåõíè÷åñêîå îñíàùåíèå òîðãîâûõ îðãàíèçàöèéАрустамов Э. А.

Учебник: Рекомендовано ФГУ «ФИРО»2-е изд., стер.208 c., пер. № 7 бц

В учебнике приведены назначение, классификация, устройство и принцип действия разных видов торгово-технологического оборудо-вания, а также правила его безопасной эксплуатации, ремонта и тех-нического обслуживания. Рассмотрены примеры расчета потребно-сти и порядка выбора оборудования в зависимости от типоразмера торгового предприятия.


ОБЩИЕ ВОПРОСЫ ТОВАРОВЕДЕНИЯ И ТОРГОВЛИВЫСШЕЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАНИЕ

Ëîãèñòèêà â òîâàðîâåäåíèèСтепанов В. И.

Учебник:Рекомендовано УМО272 c., пер. № 7 бц

В учебнике изложены понятийный аппарат логистики и сформулиро-ваны основные задачи, решаемые ею в различных сферах деятель-ности. Рассмотрены основные направления функционирования логи-стики, в том числе материально-техническое снабжение, складское и транспортное хозяйство, сбытовая деятельность, а также функциони-рование логических цепей, в которых отражены организационные аспекты логистики и эффективность ее деятельности.


Ýêîíîìèêà òîðãîâîãî ïðåäïðèÿòèÿИванов Г. Г.


В учебнике подробно изложен экономический механизм функциони-рования торговых предприятий в современных условиях, проанализи-рованы возможные пути повышения их эффективности. Рассмотрены экономические категории, присущие хозяйственной деятельности торговых предприятий: товарооборот, товарные запасы, основные фонды, оборотные средства, прибыль, рентабельность и др. Приведе-ны основные экономические показатели, количественно характери-зующие данные категории. Особое внимание уделено вопросам пла-нирования торговой деятельности предприятия.



Áóõãàëòåðñêèé ó÷åòâ òîðãîâëåКачкова О. Е.,Писаренко А. С.

Учеб. пособие: Допущено Минобразованием России2-e изд., испр. и доп.368 c., пер. № 7 бц

В учебном пособии рассмотрены теория бухгалтерского учета, его ор-ганизация и методика в торговых организациях. Раскрыты основные тре-бования по учету основных и нематериальных средств, товарных и дру-гих материально-производственных запасов, продажи товаров, расхо-дов на продажу, денежных средств и операций в иностранной валюте, расчетов по кредитам и займам, расчетов с персоналом, дебиторами и кредиторами собственного капитала. Освещены вопросы формирова-ния финансовых результатов работы торговых организаций и их учет, бухгалтерская отчетность, а также особенности учета в организациях малого бизнеса. Во 2-е издание внесены изменения и дополнения, свя-занные с выходом новых законодательных актов по бухгалтерскому уче-ту и налогообложению по состоянию на 1 апреля 2008 г.



Общие вопросы товароведения и торговли

Áèçíåñ-ïëàíèðîâàíèå äåÿòåëüíîñòè ïðåäïðèÿòèé òîðãîâëèБорисова О. В.

Учеб. пособие:РекомендованоФГУ «ФИРО»208 c., пер. № 7 бц(Непрерывное профес-сиональное образование. Торговля)

В учебном пособии раскрыты основы бизнес-планирования деятель-ности предприятий торговли, процесс разработки и реализации бизнес-плана. Показаны особенности бизнес-планирования в сфере торговли при разработке маркетингового, финансового планов и плана по логистике. Уделено внимание формированию стратегии де-ятельности предприятий торговли и ее взаимосвязи с бизнес-планом. Отражены факторы, влияющие на процесс реализации бизнес-плана предприятия торговли. Приведен анализ программных продуктов, по-зволяющих осуществить процесс планирования.

Для студентов учреждений среднего профессионального образова-ния. Может быть полезно специалистам, преподавателям и практиче-ским работникам.

Áóõãàëòåðñêèé ó÷åò íà ïðåäïðèÿòèÿõ òîðãîâëèИванова Н. В.


В учебном пособии подробно рассмотрены вопросы правового регу-лирования оптовой и розничной торговли, бухгалтерского и налого-вого учета движения товаров. Описана система документооборота, а также формирования финансовой отчетности торгового предприя-тия. Все вопросы изложены на основе действующих положений по бухгалтерскому учету в Российской Федерации.

Учебное пособие предназначено для повышения квалификации спе-циалистов в области торговли, студентов учреждений высшего про-фессионального образования, студентов учреждений среднего про-фессионального образования, а также для преподавателей, аспи-рантов и практических работников.

Èíôîðìàöèîííûå òåõíîëîãèè â òîðãîâëåКоробов Н. А.,Комлев А. Ю.

Учеб. пособие:РекомендованоФГУ «ФИРО»176 c., пер. № 7 бц(Торговля)

В учебном пособии рассмотрены информационные технологии и си-стемы, используемые в торговле, виды автоматизации торговых пред-приятий, средства вычислительной техники как основа информацион-ных технологий, их программное обеспечение, сетевые информаци-онные технологии и технологии получения первичной информации о товаре, в том числе с использованием линейного и двухмерного штри-хового кодирования. Приведены сведения о системах автоматизации предприятий торговли, касающиеся учета товаров и управления то-варооборотом, взаимоотношений с покупателями и корпоративного управления.

Для студентов учреждений среднего и высшего профессионального образования и для повышения квалификации работников торговых предприятий.

Îðãàíèçàöèÿ è òåõíîëîãèÿ êîììåð÷åñêîé äåÿòåëüíîñòèИванов Г. Г.

Учеб. пособие:РекомендованоФГУ «ФИРО»3-e изд., перераб. и доп.272 c., пер. № 7 бц

Учебное пособие может быть использовано при освоении междисци-плинарного курса МДК.01.01 «Организация коммерческой деятель-ности» профессионального модуля «Организация и управление торгово-сбытовой деятельности» в соответствии с требованиями ФГОС СПО по специальности «Коммерция (по отраслям)».

Раскрыто содержание коммерческой деятельности. Подробно рас-смотрены те условия и факторы, которые оказывают на нее суще-ственное влияние и определяют итоговые результаты. Большое вни-мание уделено вопросам возникновения коммерческих рисков и спо-собам их снижения, проблемам формирования ассортимента и управления товарными запасами.

Для студентов учреждений среднего профессионального образова-ния. Вместе с учебным пособием Г. Г. Иванов «Организация и техноло-гия коммерческой деятельности: Практикум» соcтавляет УМК.



Îðãàíèçàöèÿ è òåõíîëîãèÿ êîììåð÷åñêîé äåÿòåëüíîñòè: ÏðàêòèêóìИванов Г. Г.


В учебном пособии приведены методические материалы по написа-нию рефератов, курсовых и выпускных квалификационных работ. Каждая глава содержит тесты, практические задания, задачи для са-мостоятельной работы.

Для студентов учреждений среднего профессионального образова-ния. Вместе с учебным пособием Г. Г. Иванов «Организация и техноло-гия коммерческой деятельности» соcтавляет УМК.

Îðãàíèçàöèÿè òåõíîëîãèÿ òîðãîâëèОтскочная З. В.,Наплёкова Ю. А.,Чуева И. И. и др.

Учеб. пособие:РекомендованоФГУ «ФИРО»3-e изд., стер.192 c., пер. № 7 бц(Торговля)

В учебном пособии рассмотрены сущность процесса товародвиже-ния, основы его организации, инфраструктура оптовой и розничной торговли, товароснабжение розничной торговой сети, значение тары и упаковки в товародвижении. Приведены сведения о товарных скла-дах, их устройстве и техническом оборудовании. Раскрыты организа-ция и технология складских помещений, перевозки грузов разными видами транспорта, транспортно-экспедиционных операций в тор-говле, а также организация технологического процесса в розничном торговом предприятии.

Учебное пособие может быть использовано при освоении ПМ.01 «Организация и управление торгово-сбытовой деятельностью» по специальности 100701 «Коммерция».

Для студентов учреждений среднего и высшего профессионального образования и для повышения квалификации специалистов в области торговли.

Îñíîâû êîììåð÷åñêîé äåÿòåëüíîñòèКоротких И. Ю.


В учебном пособии изложены основы коммерческой деятельности на рынке товаров и услуг, сущность и содержание коммерческих опера-ций, объектов и субъектов коммерческой деятельности, сервисного обслуживания. Подробно рассмотрены коммерческие процессы, свя-занные с формированием ассортимента товаров, регулированием товарных запасов.

Для студентов учреждений среднего и высшего профессионального образования и для повышения квалификации специалистов в области торговли.

Îõðàíà òðóäà â òîðãîâëåАрустамов Э. А.

Учебник: Рекомендовано ФГУ «ФИРО»2-e изд., стер.160 c., обл.

В учебнике приведены правовые и организационные основы охраны труда в торговле. Раскрыты вопросы управления, надзора и контроля за соблюдением законодательства об охране труда. Рассмотрены производственный травматизм, вредные производственные факторы, профессиональные заболевания и их профилактика, а также несчаст-ные случаи, их расследование и документальное оформление, поря-док возмещения работодателями вреда, причиненного здоровью ра-ботников в связи с несчастными случаями. Освещены вопросы произ-водственной санитарии, техники безопасности при обслуживании оборудования, правила электро- и пожаробезопасности на пред-приятиях торговли, правила оказания первой помощи при несчастных случаях.




Îõðàíà òðóäà â òîðãîâëå: ÏðàêòèêóìАрустамов Э. А.


В учебном пособии предложены задачи, тесты, тест-ситуации, дело-вые игры, позволяющие приобрести практические умения и навыки обеспечения безопасности труда работников торговых организаций. Особое внимание уделено вопросам пожарной безопасности и электробезопасности. Приведены формы документов, оформляемых при расследовании несчастных случаев на производстве.

Учебное пособие может быть использовано при освоении профессио-нального модуля «Организация и управление торгово-сбытовой деятель-ностью» (МДК.01.03.) по специальности «Коммерция (по отраслям)».

Для студентов учреждений среднего профессионального образова-ния. Может быть полезно специалистам, ответственным за охрану труда и обеспечение техники безопасности.

Ïðàâîâîå îáåñïå÷åíèå ïðîôåññèîíàëüíîé äåÿòåëüíîñòè â ñôåðå êîììåðöèè è òîðãîâëèФедорянич О. И.


В учебнике рассмотрены правовое регулирование в сфере профес-сиональной деятельности договорных отношений, трудовые правоот-ношения, административные правонарушения и административная ответственность в сфере предпринимательской деятельности, торгов-ли, финансов и налоговых сборов. Раскрыты основные права и свобо-ды человека и гражданина в Российской Федерации, вопросы защиты нарушенных прав и судебного порядка разрешения споров.



ÏÐÀÂÎÂÎÅ ÎÁÅÑÏÅ×ÅÍÈÅ ÏÐÎÔÅÑÑÈÎÍÀËÜÍÎÉ ÄÅßÒÅËÜÍÎÑÒÈ

CD

Представлено 60 интерактивных мультимедийных модулей, которые знакомят с вопросами правого регулирования производственных, до-говорных и трудовых отношений в хозяйственной деятельности орга-низации (предприятия). Интерактивные схемы и слайд-шоу помогают разобраться в многообразии организационно-правовых форм юри-дических лиц, их правовом статусе, а также выяснить, как осуществля-ется разрешение хозяйственных споров. Особое внимание уделено вопросам информационной безопасности.

Практические задания, представляющие шаблоны юридических доку-ментов, формы договоров, позволяют получить знания, необходимые каждому современному специалисту. Ко всем темам курса приведены контрольные модули с тестовыми заданиями разных типов. Материал, представленный в электронном образовательном ресурсе, соответ-ствует программе дисциплины ОП «Правовое обеспечение профес-сиональной деятельности» и дополняет содержание учебных изданий.

Для обучающихся в учреждениях среднего профессионального обра-зования.

Ïñèõîëîãèÿ è ýòèêà òîðãîâëèИзмайлова М. А.


В учебном пособии в систематизированном виде рассматриваются пси-хологические основы и этические стороны торговли: ее психологическая природа и сущность, связь с другими областями наук и сферами практи-ческой деятельности, основные принципы и механизмы внедрения этиче-ских норм, стандартов и требований в практику российской торговли. Содержатся рекомендации по повышению уровня психологической ком-петентности и этической культуры служебного поведения и поступков тор-говых работников, а также взаимодействия торговых организаций с внешней средой. В книге приведены высказывания ученых и практиков, даются полезные советы, описываются техника и методика, призванные помочь торговому работнику стать настоящим профессионалом, рабо-тающим с высокой эффективностью в области торговой деятельности.

Для студентов учреждений среднего профессионального образова-ния и дополнительного профессионального образования. Рекоменду-ется широкому кругу читателей.



Ðåêëàìà â òîðãîâëåХапенков В. Н.,Сагинова О. В.,Пирогова Ю. К. и др.


В учебном пособии рассмотрены маркетинговая деятельность в тор-говле, в том числе такой ее вид, как мерчендайзинг, включающий в себя технологии приемы и навыки работы по движению товара в тор-говом предприятии. Раскрыты основы проведения рекламы, снижения цен, распродаж, осуществления креативного процесса, построения медиастратегий, методов бюджетирования и тестирования реклам-ной продукции, а также роль программ лояльности для повышения уровня и рентабельности продаж. Освещены процесс принятия по-купателем решения о покупке и место в этом процессе рекламной деятельности торгового предприятия.

Для повышения квалификации работников рекламных подразделений торговых предприятий, студентов учреждений высшего профессио-нального образования, студентов среднего профессионального об-разования, а также для преподавателей, аспирантов и практических работников.

Öåíîîáðàçîâàíèå â êîììåð÷åñêîé äåÿòåëüíîñòèБорисова О. В.


В учебном пособии раскрыты основы ценообразования в коммерче-ской деятельности, методология и государственное регулирование цен. Показана сущность цены в процессе коммерческой деятельно-сти. Описаны методы ценообразования, используемые при оценке товаров народного потребления, финансовых инструментов, акти-вов.

Для студентов среднего и высшего профессионального образования и для повышения квалификации специалистов в области торговли.


Àâòîìàòèçàöèÿ áóõãàëòåðñêîãî ó÷åòà â ïðîãðàììå 1Ñ: ÁÓÕÃÀËÒÅÐÈßБрыкова Н. В.

Учеб. пособие: Допущено Экспертным советом3-e изд., испр.64 c., обл.(Непрерывноепрофессиональноеобразование. Бухгалтер)

В учебном пособии представлены вопросы теории и практики веде-ния бухгалтерского учета на предприятиях с использованием про-граммы 1С: БУХГАЛТЕРИЯ. Пособие предназначено для начального изучения автоматизированного бухгалтерского учета.

Для подготовки и переподготовки служащих по профессии «Бухгал-тер». Может быть использовано в учреждениях начального профес-сионального образования.

Áóõãàëòåðñêèé ó÷åòâ òîðãîâëåБрыкова Н. В.

Учеб. пособие: Допущено Экспертным советом80 c., обл.(Непрерывное профессио-нальное образование. Бух-галтер)

В учебном пособии рассмотрены вопросы теории и практики органи-зации ведения бухгалтерского учета в торговых организациях. Даны основы торговой деятельности и действующий порядок проведения операций по приобретению, хранению и реализации товаров в опто-вой и розничной торговле. Для освоения практических навыков пред-ставлены разнообразные тесты, задачи и контрольные вопросы.

Для подготовки и переподготовки служащих по профессии «Бухгал-тер». Может быть использовано в учреждениях начального профес-сионального образования.



Äåëîâàÿ êóëüòóðà âçàèìîäåéñòâèÿШеламова Г. М.

Учеб. пособие: Допущено Экспертным советом3-e изд., стер.64 c., обл.(Непрерывное профессио-нальное образование)

В учебном пособии рассматриваются вопросы культуры делового общения и психологические аспекты деловых контактов. Приведены сведения о типах конфликтов, способах выхода из них, а также пове-дения в конфликтных ситуациях.

Для подготовки и переподготовки специалистов сферы обслуживания и торговли. Может быть использовано учащимися учреждений, реали-зующих программы начального профессионального образования.

Êàññèð òîðãîâîãî çàëàЯковенко Н. В.

Учеб. пособие: Допущено Минобрнауки России2-е изд., испр.224 c., пер. № 7 бц(Ускоренная формаподготовки)

В учебном пособии рассмотрены правила работы предприятий роз-ничной торговли, учет и отчетность в торговых предприятиях, основ-ные права и обязанности кассира торгового зала, организация его рабочего места. Приведены характеристики контрольно-кассовых машин, их классификация, устройство, правила эксплуатации и ухода за ними. Раскрыты вопросы психологического общения в системе «ра-ботник торговли — покупатель», а также правила охраны труда на предприятиях торговли.

Для учащихся учреждений начального профессионального образо-вания. Может быть рекомендовано работникам предприятий рознич-ной торговли.

Êîíòðîëåð-êàññèð òîðãîâîãî çàëàКосарева Г. С.

Учеб. пособие: Допущено Экспертным советом4-e изд., стер.64 c., обл.(Непрерывное профес-сиональное образование. Торговля)

В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подготовке контролеров-кассиров торговых предприятий.

Даны основы комплексной подготовки контролеров-кассиров торго-вого зала. Рассмотрены организация работы предприятий торговли, приемки товаров по количеству и качеству, ассортимент, химический состав, требования к условиям хранения и качеству продовольствен-ных товаров, ассортимент и требования к качеству некоторых групп непродовольственных товаров, а также порядок обслуживания контрольно-кассовых машин. Освещены обязанности и права контролера-кассира.

Учебное пособие может быть использовано при освоении ПМ.03 «Работа на контрольно-кассовой технике и расчеты с покупателями» для профессии 100701.01 «Продавец, контролер-кассир».

Для подготовки, переподготовки и повышения квалификации контро-леров-кассиров торговых предприятий. Может быть использовано в образовательных учреждениях начального профессионального об-разования.


Îðãàíèçàöèÿè òåõíîëîãèÿ ðîçíè÷íîé òîðãîâëèАбоимова Н. Э.


В учебнике рассмотрены виды услуг розничной торговли, их класси-фикация и требования к качеству этих услуг, маркетинговая деятель-ность и менеджмент в торговле, в том числе современные технологии управления ассортиментом и товарными запасами. Раскрыты опера-тивные процессы на торговых предприятиях, касающиеся товаро-снабжения, технологии приемки, хранения и подготовки товаров к продаже, их размещения и выкладки, особенностей товарооборота, направлений и характеристик мерчендайзинга. Освещены правила торгового обслуживания и торговли разными товарами, требования к обслуживающему персоналу предприятий розничной торговли и кон-тролю качества обслуживания, а также вопросы защиты прав потре-бителей.




Îðãàíèçàöèÿ ðåêëàìíîé äåÿòåëüíîñòèХапенков В. Н.,Сагинова О. В.,Федюнин Д. В.

Учеб. пособие: Допущено Минобразованием России6-e изд., испр.240 c., пер. № 7 бц

В учебном пособии даны основные понятия о рекламе, ее видах, спо-собах и средствах распространения. Изложены вопросы продвижения товаров на рынке, интегрированных маркетинговых коммуникаций, го-сударственного регулирования рекламы, структуры рекламного рын-ка. Рассмотрены характеристики поведения человека, влияющие на его восприятие рекламы. Приведены основные этапы планирования рекламной кампании, особенности организации и проведения реклам-ной кампании, особенности организации и проведения рекламных кампаний торговых и промышленных предприятий.

Учебное пособие может быть использовано при освоении професси-онального модуля ПМ.01 «Организация деятельности по работе с за-казчиком» (МДК.01.01 «Организация рекламной деятельности») по профессии 031601.01 «Агент рекламный».

Для учащихся учреждений начального профессионального образо-вания. Может быть рекомендовано специалистам рекламных агентств и отделов.

Îñíîâû áóõãàëòåðñêîãî ó÷åòà íà ïðåäïðèÿòèÿõ òîðãîâëèБрыкова Н. В.

Учебник: Рекомендовано ФГАУ «ФИРО»144 c., обл.

В учебнике рассмотрены основы теории и практики ведения бухгал-терского учета и особенности бухгалтерского учета на предприятиях торговли, а также вопросы ведения учета денежных средств в кассе и на расчетном счете.

Учебник написан в соответствии с Федеральным законом от 06.12.2011 № 402-ФЗ «О бухгалтерском учете» и Положением ЦБ РФ от 12.10.2011 № 373-П «О порядке ведения кассовых операций с банкнотами и моне-той Банка России на территории Российской Федерации».

Учебник создан в соответствии с Федеральным государственным об-разовательным стандартом по профессии 100701.01 «Продавец, контролер-кассир», ОП.02 «Основы бухгалтерского учета».



Îñíîâû áóõãàëòåðñêîãî ó÷åòà íà ïðåäïðèÿòèÿõ òîðãîâëè: ÏðàêòèêóìБрыкова Н. В.

Учеб. пособие160 c., пер. № 7 бц

Практикум предназначен для изучения предмета «Основы бухгалтер-ского учета» на предприятиях торговли. Рассмотрены вопросы прак-тического ведения бухгалтерского учета и особенности ведения бух-галтерского учета на предприятиях торговли, а также вопросы веде-ния учета денежных средств в кассе и на расчетном счете.

Материал практикума разработан в соответствии с Федеральным законом от 06.12.2011 № 402-ФЗ «О бухгалтерском учете» и Поло-жением ЦБ РФ от 12.10.2011 № 373-П «О порядке ведения кассовых операций с банкнотами и монетой Банка России на территории Рос-сийской Федерации».



Îñíîâû áóõãàëòåðñêîãî ó÷åòà íà ïðåäïðèÿòèÿõ òîðãîâëè: Ðàáî÷àÿ òåòðàäüБрыкова Н. В.

Учеб. пособие80 c., пер. № 7 бц

Рабочая тетрадь предназначена для изучения предмета «Основы бухгалтерского учета» на предприятиях торговли. Рассмотрены осно-вы практики ведения бухгалтерского учета и особенности ведения бухгалтерского учета на предприятиях торговли, а также вопросы ве-дения учета денежных средств в кассе и на расчетном счете.

Материал рабочей тетради разработан в соответствии с Федераль-ным законом от 06.12.2011 № 402-ФЗ «О бухгалтерском учете» и Положением ЦБ РФ от 12.10.2011 № 373-П «О порядке ведения кас-совых операций с банкнотами и монетой Банка России на террито-рии Российской Федерации».





ÎÑÍÎÂÛ ÁÓÕÃÀËÒÅÐÑÊÎÃÎ Ó×ÅÒÀÍÀ ÏÐÅÄÏÐÈßÒÈßÕ ÒÎÐÃÎÂËÈ

CD

Представлено 70 интерактивных мультимедийных модулей, помогаю-щих изучить основы теории и практики ведения бухгалтерского учета на предприятиях торговли. Использование слайд-шоу и интерактив-ных схем позволяет доступно и наглядно изложить основные вопросы организации и ведения бухгалтерского учета: система счетов и доку-ментация, учет поступления и реализации товаров, операции на рас-четном счете, денежных средств в кассе и др. Разнообразные практи-ческие задания, в частности в виде интерактивного «конструктора», учат составлять активные и пассивные счета, бухгалтерские провод-ки, товарные отчеты, проводить учет кассовых операций и т.д. Ко всем темам курса приведены контрольные модули с тестовыми заданиями разных типов.

Материал, представленный в электронном образовательном ресур-се, соответствует программе дисциплины ОП.02 «Основы бухгалтер-ского учета» и дополняет содержание учебных изданий.


Îñíîâû äåëîâîé êóëüòóðûШеламова Г. М.

Учебник: Рекомендовано ФГАУ «ФИРО»112 c., обл.

Учебник создан в соответствии с Федеральным государственным об-разовательным стандартом по профессии 100701.01 «Продавец, контролер-кассир», ОП.02 «Основы деловой культуры».

В учебнике в систематизированном виде рассматриваются ряд во-просов, связанных с профессиональным общением продавца. Даны общие сведения об этической культуре, этике, психологических аспек-тах общения как основы профессиональной деятельности. Приводят-ся практические рекомендации по ведению телефонных переговоров, организации рабочего места, поддержанию благоприятного имиджа работника торговли и прочие, направленные на успешное установ-ление деловых контактов.

К данному учебнику выпущен электронный образовательный ресурс «Основы деловой культуры».



ÎÑÍÎÂÛ ÄÅËÎÂÎÉ ÊÓËÜÒÓÐÛ

CD

Представлено 60 интерактивных мультимедийных модулей, позволяю-щих освоить теоретический материал, сформировать представление об этике профессиональной деятельности продавца и контролера-кассира. С помощью слайд-шоу, интерактивных схем и рисунков на-глядно и доступно дана информация о нормах делового этикета, пра-вилах делового общения в устной и письменной формах, о причинах возникновения конфликтов и способах их разрешения. Профессио-нальные компетенции обучающихся формируются в процессе выпол-нения большого количества практических заданий. Ко всем темам курса приведены контрольные модули с тестовыми заданиями разных типов.

Материал, представленный в электронном образовательном ресур-се, соответствует программе дисциплины ОП.01 «Основы деловой культуры» и дополняет содержание учебных изданий.




Îñíîâû òîâàðîâåäåíèÿМуравина И. В.

Учеб. пособие: Допущено Минобрнауки России4-e изд., стер.224 c., пер. № 7 бц

В учебном пособии изложены теоретические основы товароведения. Даны сведения о классификации и ассортименте товаров. Рассмо-трены основные категории товароведения: потребительская стои-мость, требования к качеству, потребительские свойства, показатели и контроль качества, оценка уровня качества. Приведены товаровед-ные характеристики однородных групп продовольственных товаров и отдельных групп непродовольственных товаров.


Îõðàíà òðóäàíà ïðåäïðèÿòèÿõ òîðãîâëèГорохова С. С.,Косолапова Н. В.,Прокопенко Н. А.

Учеб. пособие: Допущено Экспертным советом64 c., обл.(Непрерывное профес-сиональное образование. Торговля)

В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подготовке продавца и контролера-кассира.

Рассмотрены основные положения законодательных актов Россий-ской Федерации по охране труда, производственной санитарии и гигиены, требования техники безопасности и пожарной безопасно-сти на предприятиях торговли, мероприятия по предупреждению про-изводственного травматизма и профессиональных заболеваний ра-ботников торговли, обязанности работодателя по обеспечению без-опасных условий труда работников. Освещены права и обязанности работников в области охраны труда, права работников на возмеще-ние ущерба, причиненного ему в результате травмы.

Для подготовки и переподготовки работников предприятий торговли по профессиям «Продавец» и «Контролер-кассир». Может быть ис-пользовано в образовательных учреждениях начального профессио-нального образования.

Ïðîèçâîäñòâåííîå îáó÷åíèå êîììåðñàíòîâ: Îáðàçîâàòåëüíàÿ òåõíîëîãèÿ «Ó÷åáíàÿ ìèíè-ôèðìà»: (+CD)Мюллер Н. В., Зайцева Т. В., Ямпольская О. П.

Учеб. пособие: Рекомендова-но ФГУ «ФИРО»320 c., пер. № 7 бц

В учебном пособии представлена новая образовательная техноло-гия — «Учебная мини-фирма», позволяющая максимально приблизить теоретическое обучение к практике с помощью имитации деятельно-сти торговой организации с реальными документами и документо-оборотом. На конкретном примере рассматривается полный цикл деятельности организации. Прилагаемый CD-диск содержит образцы документов, использующихся в хозяйственной деятельности органи-зации.

Для учащихся учреждений начального профессионального образо-вания. Может быть использовано для организации самостоятельной работы учащихся и при освоении междисциплинарных курсов эконо-мических специальностей.

Òîðãîâûå âû÷èñëåíèÿ äëÿ îôèöèàíòîâПотапова И. И.

Учеб. пособие: Допущено Минобрнауки России112 c., обл.

Учебное пособие предназначено для изучения предмета «Торговые вычисления» и является частью учебно-методического комплекта по профессии «Официант, бармен». В учебном пособии приведены све-дения о метрической системе мер, простейших методах и средствах вычисления, применяемых в торговле и общественном питании. Рас-смотрены сокращенные приемы устного счета, процентные вычисле-ния, а также приемы выполнения вычислений на микрокалькуляторах. Даны понятия цены, товарооборота, естественной убыли и способы их вычисления.

Для учащихся учреждений начального профессионального образо-вания. Может быть полезно работникам общественного питания, по-вышающим свою квалификацию.



Ó÷åò è îò÷åòíîñòü ïðåäïðèÿòèé òîðãîâëèКаурова О. В.,Чхиквадзе Н. А.

Учеб. пособие:РекомендованоФГУ «ФИРО»2-e изд., стер.64 c., обл.(Непрерывное профес-сиональное образование. Торговля)

В учебном пособии рассмотрены объекты бухгалтерского учета в торговле, его нормативно-правовое регулирование, учет на пред-приятиях торговли, в том числе денежных средств и расчетов, това-ров, торговой наценки, основных средств и нематериальных активов, капитала, фондов, резервов, издержек обращения, а также финансо-вых результатов и использования прибыли. Освещены концепция бух-галтерской (финансовой) отчетности в торговле, вопросы, касающие-ся бухгалтерского баланса, отчета о прибыли и убытке.

Учебное пособие может быть использовано при изучении общепро-фессиональной дисциплины ОП «Основы бухгалтерского учета» в со-ответствии с ФГОС НПО для профессии 100701.01 «Продавец, контролер-кассир».

Для подготовки, переподготовки и повышения квалификации работ-ников торговли. Может быть использовано в образовательных учреж-дениях начального профессионального образования.

Òîðãîâûå âû÷èñëåíèÿГолубкина Т. С.



Приведены сведения о простейших методах и средствах вычисления, применяемых в торговле. Даны понятия цены и товарооборота, рас-смотрены способы их вычисления, а также основные виды используе-мых вычислительных машин. Приведены сведения по истории денеж-ных знаков о введении в обращение Российской Федерации 5-тысячной денежной купюры и о платежеспособности монет.

Учебник может быть использован при освоении междисциплинарных курсов, входящих в профессиональный цикл профессии 100701.01 «Продавец, контролер-кассир» в соответствии с ФГОС НПО.

Для учащихся учреждений начального профессионального образо-вания. Может быть полезным продавцам и контролерам-кассирам торговых предприятий.

Òîðãîâûå âû÷èñëåíèÿ: Ðàáî÷àÿ òåòðàäüИзмайлова С. С.



Приведены задания, контрольные вопросы, примеры, характерные для выполнения приемов вычисления стоимости покупок при устном счете, с использованием микрокалькулятора и других электронных устройств, нахождения средних величин, товарооборачиваемости и других товарных величин.


Ýêîíîìèêà òîðãîâëèИванов Г. Г.

Учеб. пособие:РекомендованоФГАУ «ФИРО»4-e изд., перераб. и доп.160 c., пер. № 7 бц


Рассмотрены особенности функционирования предприятий торговли в условиях формирования рыночных экономических отношений. Под-робно изложены вопросы развития товарооборота, формирования товарных запасов, рационального использования трудовых ресурсов и материально-технической базы, получения максимальной прибыли. Дана характеристика основных налогов, уплачиваемых торговыми предприятиями.

Учебное пособие может быть использовано при освоении общепро-фессиональной дисциплины ОП.03. «Организация и технология роз-ничной торговли» в соответствии с ФГОС НПО для профессии 100701.01 «Продавец, контролер-кассир».





Ïëàêàòû: Òîâàðîâåäåíèåïðîäîâîëüñòâåííûõ òîâàðîâСост. Н. С. Никифорова,С. А. Прокофьева

Иллюстрированное учеб. пособие:Допущено Минобразованием России3-e изд., стер.30 плакатов

В учебном пособии рассмотрены маркировка и штриховое кодирова-ние продовольственных товаров. Даны классификация и ассортимент основных видов продовольственных товаров, их состав, способы про-изводства и хранения.

Соответствующий плакатам альбом предназначен в качестве нагляд-ного раздаточного материала для подготовки квалифицированных продавцов продовольственных товаров, контролеров-кассиров в об-разовательных учреждениях начального профессионального образо-вания. Вместе с учебным пособием Н.С.Никифоровой, С.А.Про кофье -вой «Товароведение продовольственных товаров: Рабочая тетрадь» и Н. С. Никифоровой «Товароведение продовольственных товаров: Практикум» составляют УМК.

Справочное издание

Тематический каталог2013 год

Легкая промышленность. Пищевая промышленность. Товароведение и торговля

Подписано в печать 31.05.2013. Формат 60×90/8. Гарнитура «Футурис». Бумага офсетная № 1.Печать офсетная. Усл. печ. л. 9,0. Тираж 1 000 экз. Заказ №

ООО «Издательский центр «Академия». www.academia-moscow.ru129085, Москва, пр-т Мира, 101В, стр. 1.Тел./факс: (495) 648-0507, 616-00-29.Санитарно-эпидемиологическое заключение № РОСС RU. AE51. H 16474 от 05.04.2013.

Отпечатано с электронных носителей, предоставленных издательством, в ИПК ИТАР-ТАСС.129085, г. Москва, Звездный бульвар, 17.

© Издательский центр «Академия», 2013

Уважаемый...

Documents

Transcript of Уважаемый...