Post on 17-Jan-2017
Beste kookboek
van Nederland
puurSt van Jonnie en
thérèse de Boer heeft in Parijs de
prestigieuze Gourmand World Cookbook
Awards gewonnen.
Gooi niks meer weg! Meesterkok Edwin van Gent toont hoe je creatief
kan zijn met waste, van buitenste slablad tot oudbakken brood. Zo verlaag je je
foodcost en serveer je toch topgerechten aan je klanten. Edwin is creatief met waste
op 29 meter hoogte in de keuken van Unilever Food Solutions te Rotterdam. Wil je
erbij zijn? Schrijf je snel hieronder in voor onze 29 metersessie: Waste.
Schrijf je in
Lees meer
‘Waste’ op 29 meter hoogte
Last van de crisis? Beperk dan je foodcost, niet je creativiteit. Deze vijf anticrisisrecepten tonen hoe je oudbakken
brood, diepvrieserwten en buitenste slabladeren kan gebruiken in topgerechtjes. Slim en voordelig !
Vijf anti-crisisrecepten
MENU MANAGEMENT
1 2 3 4 5
Scoor met de vergeten delen van het varken
Lees meer
Quote Het voordeel van de crisis is dat je moet nadenken over hoe het anders kan.
Paul Hartering
Dokter, is mijn
Facebook erg
ziek?
Als horeca-ondernemer kan
je tal van gratis social mediakanalen
inzetten om je zaak te promoten. Social
mediadokter cor Hospes geeft vijf tips.
product
Aardbeien zijn
als vrouwen
Chef Hans Snijders van
Château Neercanne haalt zijn aardbeien
bij Edith Boënne. Edith is biologe en
heeft 30 zeldzame soorten in haar tuin.
niEuWS
product
Onder de
microscoop
Rara, wat is dit ?
- een krop rode sla
- hersenen van een lam
- vruchtvlees van een aardbei
Lees meer
Zeste
zonder
zorgen
Niets gaat
verloren met de Zip Zester.
In 10 seconden verwijdert
hij 95% van de zeste,
zonder het vruchtvlees te
beschadigen.
5 vragen
aan Flora
Mikula
Flora Mikula is
één van de beste chefs van
Frankrijk. En een van de
koppigste. Op de hotelschool
raadde een leraar haar aan
om dienster te worden.
3 snacks
met
asperges
Creatief
met eieren
product
product
Lees meer
Lees meer
Lees meer
Lees meer
Lees meer
Lees meer
Lees meer
Onder de
microscoop
product
‘Waste’ op
29 meter
hoogte
product
Schrijf je in
‘Waste’ op
29 meter
hoogte
product
Schrijf je in
‘Waste’ op
29 meter
hoogte
product
Schrijf je in
‘Waste’ op
29 meter
hoogte
product
Schrijf je in
‘Waste’ op
29 meter
hoogte
product
Schrijf je in
‘Waste’ op
29 meter
hoogte
product
Schrijf je in
‘Waste’ op
29 meter
hoogte
product
Schrijf je in
chefs in de kijker
Lees meer
product
trEndS
niEuWS
niEuWS
Lees meer
Aardbeien zijn
als vrouwen
Chef Hans Snijders van
Château Neercanne haalt zijn aardbeien
bij Edith Boënne. Edith is biologe en
heeft 30 zeldzame soorten in haar tuin.
Ontdek waar de nieuwe currypuree van Knorr PROFESSIONAL zijn unieke
aroma vandaan haalt, van Indonesië tot Zuid-Indië. Komijn groeide oorspronkelijk
in het oostelijk bekken van de Middellandse Zee. Perfect als digestief. Foelie is het
zaadvlies van muskaatnoot, oorspronkelijk afkomstig van de Molukse archipel in
Indonesië.
Lees meer
Lees meer
Volg de curryroute
onder de microscoop
Dokter, is mijn
Facebook erg
ziek?
Als horeca-ondernemer kan
je tal van gratis social mediakanalen
inzetten om je zaak te promoten. Social
mediadokter cor Hospes geeft vijf tips.
product
Zeste
zonder
zorgen
Niets gaat
verloren met de Zip Zester.
In 10 seconden verwijdert
hij 95% van de zeste,
zonder het vruchtvlees te
beschadigen.
5 vragen
aan Flora
Mikula
Flora Mikula is
één van de beste chefs van
Frankrijk. En een van de
koppigste. Op de hotelschool
raadde een leraar haar aan
om dienster te worden.
3 snacks
met
asperges
Creatief
met eieren
product
product
Lees meer Lees meer
Lees meer
Lees meer
Lees meer
Beste kookboek
van Nederland
puurSt van Jonnie en
thérèse de Boer heeft in Parijs de
prestigieuze Gourmand World Cookbook
Awards gewonnen.
niEuWS
Lees meer
‘Waste’ op
29 meter
hoogte
product
Schrijf je in
‘Waste’ op
29 meter
hoogte
product
Schrijf je in
‘Waste’ op
29 meter
hoogte
product
Schrijf je in
‘Waste’ op
29 meter
hoogte
product
Schrijf je in
‘Waste’ op
29 meter
hoogte
product
Schrijf je in
‘Waste’ op
29 meter
hoogte
product
Schrijf je in
‘Waste’ op
29 meter
hoogte
product
Schrijf je in
‘Waste’ op
29 meter
hoogte
product
Schrijf je in
chefs in de kijker
Lees meer
product
niEuWS
niEuWS
product
‘Waste’ op
29 meter hoogte
Gooi niks meer weg!
Meesterkok Edwin van Gent toont hoe je
creatief kan zijn met waste, van buitenste
slablad tot oudbakken brood.
Schrijf je in
trEndS
Quote ik streef ernaar om iedereen goedkoop goede kwaliteit te leveren.
Carl Heinrich Knorr
VIJF VRAGEN AAN
1 2 3 4 5
Flora Mikula is één van de beste chefs van Frankrijk. En een van de koppigste. Op de hotelschool raadde een leraar
haar aan om dienster te worden. Maar ze volhardde en werkte bij sterrenchefs, van Londen tot New York.
Flora Mikula
Lees meer
Lees meer
onder de microscoop
De witte champignon (Agaricus bisporus) zaait zichzelf uit door zijn eivormige sporen te laten weg-
waaien. Vier weken na het uitzaaien zijn de nieuwe champignons volgroeid. Champignons bestaan voor ongeveer 90%
uit water, zijn vet- en zoutarm, bevatten veel vezels, mineralen en sporenelementen (kalium en fosfor). Nederland is
de derde grootste champignonproducent ter wereld. De Knorr Soupe Cuisine bevat 150 gram champignons voor 1 liter
soep. Voor recepten, klik hier.
12 MAARt 2013
Sporen van champignon
onder de microscoop product
Reageer
Als horecaondernemer
kan je tal van gratis social media-
kanalen inzetten om je zaak te
promoten. Social mediadokter
cor Hospes geeft vijf tips.
12 MAARt 2013
Vijf tips van
de social
mediadokter
trEndS
Reageer
1 2
3
trek nieuwe klanten over de streep
met promoties, of nodig je trouwe
Facebookfans uit om mee te denken
over de menukaart. Als je op
dagtoeristen mikt, dan zijn goede
reviews op reissites doorslaggevend.
Mik op het
juiste publiek
trek de culinaire beleving door
naar de woonkamer van je klant.
Facebook is een prachtig medium
om je klanten een kijkje achter de
schermen te bieden.
Maak het
tastbaar
Via social media kan je jezelf perfect
als expert neerzetten. Zo bind je
klanten aan je restaurant. Je hebt
de expertise, dus wees niet te
bescheiden.
Profileer je
als expert
4 5
trek nieuwe klanten over de streep
met promoties, of nodig je trouwe
Facebookfans uit om mee te denken
over de menukaart. Als je op
dagtoeristen mikt, dan zijn goede
reviews op reissites doorslaggevend.
Mik op het
juiste publiek
De nadruk in social media ligt op
‘sociaal’. Vroeger spraken je klanten
over hun restaurantervaring op café,
nu doen ze dat met vrienden en
collega’s op Facebook en twitter.
Creëer
conversaties
Recept
Recept
Gamba’s zijn in dit gerecht een
mooi alternatief voor duurdere
producten als langoustines of kreeft.
Diepvriesdoperwten werken perfect
voor een mooie puree en doen niet
onder voor vers. Het scheelt tijd en
geld!
Gamba’s met
doperwtenpuree
en zilveruitjes
Kabeljauw met een
saus van kropsla
en oesters
Rolmops met jonge
sla, appel en krokant
zuurdesembrood
1
Recept
Recept
Recept
Vaak gebruiken alleen de gele
kropslaharten. Gooi de buitenste
bladeren van de sla niet weg. Deze
geven niet alleen een mooie groene
kleur aan je saus maar ook veel smaak.
Oudbakken brood hoef je niet direct
weg te gooien. Zuurdesembrood van
een dag oud is zelfs het meest geschikt
om krokant te bakken.
2
3
Recept
Lamsnek of lamsschenkel is een mooi
– en goedkoper – alternatief voor
lamsbout. Wees gul met groenten, die
zijn in verhouding goedkoper dan vlees
of vis.
Lamsbout met bonen
en chorizo
4
Recept
Risotto met groene groenten
Werk met producten uit het seizoen,
zoals doperwtscheuten en tuinbonen.
Naast dat ze op hun best zijn, zijn ze op
dat moment ook goedkoper.
Risotto
met groene
groenten
5