B.M. Dijkman ROC ASA, Amsterdam
Gezonde voeding
B.M. Dijkman ROC ASA, Amsterdam
Gezonde voeding
B.M. Dijkman ROC ASA, Amsterdam
Maak groepjes van 3 personen en start één computer per groepje op
B.M. Dijkman ROC ASA, Amsterdam
spelregels• Het gaat om de goede antwoorden• Als je als eerste inlevert krijg je bonuspunten,
maar het moet wel foutloos zijn, anders krijg je strafpunten
• De leraar heeft het laatste woord.
• Kijk vooral op voedingswijzer.nl om snel te kunnen antwoorden.
B.M. Dijkman ROC ASA, Amsterdam
Klaar voor ????
54 3
2
B.M. Dijkman ROC ASA, Amsterdam
Wat hoort volgens jullie bij gezond eten.
• Je krijgt 5 minuten om minstens 5 punten op te schrijven die volgens jouw onderdeel zijn van “gezonde voeding”.
B.M. Dijkman ROC ASA, Amsterdam
Wat is dan gezond eten.??
• Voldoende groenten en fruit en brood• Voldoende beweging• Veilig voedsel• Minder verzadigd vet
• En vooral voldoende……….
B.M. Dijkman ROC ASA, Amsterdam
variatie
B.M. Dijkman ROC ASA, Amsterdam
B.M. Dijkman ROC ASA, Amsterdam
1. Groente en fruit Belangrijk vanwege: vitamines, zoals vitamine C en foliumzuur,mineralen zoals kalium, vezels en bioactieve stoffen.
2. Brood, (ontbijt)granen, aardappelen, rijst, pasta en peulvruchtenBelangrijk vanwege: koolhydraten, eiwit, vezels, B-vitamines en mineralen zoals ijzer.
3. Zuivel, vlees(waren), vis, ei en vleesvervangersBelangrijk vanwege: eiwit, mineralen zoals ijzer en calcium, B-vitamines en visvetzuren.
5. DrankenBelangrijk vanwege: water.
4. Vetten en olieBelangrijk vanwege: vitamine A, D en E en essentiële vetzuren.
B.M. Dijkman ROC ASA, Amsterdam
Zoek via internet, voedingscentrum.nl
het antwoord op de volgende vragen.
• Wat is het doel van vezels in je voeding.
• Zijn bio-actieve stoffen noodzakelijk
• Wat is het doel van kalium in je voeding
• Wat is het doel van foliumzuur bij zwangere vrouwen?
• Je krijgt 8 minuten
B.M. Dijkman ROC ASA, Amsterdam
Maar hoe moet je nu omgaan met
Gezonde voeding
B.M. Dijkman ROC ASA, Amsterdam
1. Eet gevarieerd
Er is niet één voedingsmiddel dat alle voedingsstoffen in voldoende mate heeft. Wie gevarieerd eet, krijgt alle stoffen
binnen die nodig zijn. Bovendien wordt het risico op het binnenkrijgen van eventueel aanwezige ongezonde stoffen
gespreid.
B.M. Dijkman ROC ASA, Amsterdam
2. Niet te veel en beweeg
Om op een gezond gewicht te blijven, is het belangrijk gevarieerd en gezond te eten met niet te veel calorieën en
veel te bewegen. Een gezond lichaamsgewicht verkleint de kans op chronische ziekten. Iemand met een te hoog gewicht heeft meer kans op hart- en vaatziekten, diabetes en bepaalde vormen van kanker. Niet te veel eten betekent ook zuinig zijn
met zout en matig met alcohol.
B.M. Dijkman ROC ASA, Amsterdam
3. Minder verzadigd vet
Door het gebruik van verzadigd vet te beperken vermindert de kans op hart- en vaatziekten. Vet is wel nodig als bron van onverzadigde vetzuren, vitamine A, D en E en energie. Kies daarom voor vetten met veel onverzadigd vet. Het eten van
twee keer vis per week (waarvan ten minste één keer per week vette vis) is van belang vanwege de gezonde
visvetzuren.
B.M. Dijkman ROC ASA, Amsterdam
4. Veel groente, fruit en brood
Een gezonde voeding bevat ruime porties groente, fruit en brood. Groente, fruit en brood zijn vezelrijke
voedingsmiddelen die in verhouding tot hun volume en gewicht weinig calorieën en veel voedingsstoffen leveren. Er wordt dus niet snel te veel van gegeten. Dit is belangrijk voor
mensen die letten op hun gewicht. Bovendien verlaagt een ruime consumptie van groente en fruit het risico op
chronische ziekten.
B.M. Dijkman ROC ASA, Amsterdam
5. Veilig
In voedsel kunnen ongezonde stoffen en bacteriën voorkomen. Ons voedsel is nog nooit zo veilig geweest, maar honderd
procent veilig voedsel bestaat niet. Thuis zijn consumenten zelf verantwoordelijk voor de veiligheid. Met het nemen van een
aantal eenvoudige maatregelen kan besmetting en ziekte, bijvoorbeeld het risico van een voedselinfectie of -vergiftiging,
worden verkleind of voorkomen.
B.M. Dijkman ROC ASA, Amsterdam
Je krijgt 5 minuten om minstens 5 maatregelen te noemen die jij kunt nemen om voedsel veilig te houden
Maak gebruik van internet als je het niet weet.
B.M. Dijkman ROC ASA, Amsterdam
Wat zijn bacteriën
En waar zitten ze allemaal
B.M. Dijkman ROC ASA, Amsterdam
Je hebt goede bacteriën
• Melkzuur-bacterie
Deze wordt o.a. gebruikt om kaas te maken
Weten jullie nog meer producten die hiermee gemaakt worden?
B.M. Dijkman ROC ASA, Amsterdam
En om het moeilijk te maken…
zijn sommige foute bacteriën toch goed.
• Hier zitten b.v. poep-bacteriën in.
• Ook wel Entero’s genoemd
B.M. Dijkman ROC ASA, Amsterdam
Maar er zijn ook foute bacteriën
• Met enge ziektes tot gevolg
B.M. Dijkman ROC ASA, Amsterdam
Die het gevolg zijn van een besmetting…
B.M. Dijkman ROC ASA, Amsterdam
Maar ook weer de oorzaak kunnen zijn
• Van een besmetting
• verkouden• Hoofdpijn• Griep• Diaree• Hart valen
B.M. Dijkman ROC ASA, Amsterdam
Om verspreiding te voorkomenWas je je handen
• Na het niezen
• Na het toilet bezoek
• Tussen diverse werkzaamheden door
• Draag geen ringen tijdens je werk
B.M. Dijkman ROC ASA, Amsterdam
Maar hoe was je je handen eigenlijk ?
• Met lauw water• Met zeep• Goed tussen je vingers en ook je polsen• Gedurende 30 seconden• Goed afspoelen
B.M. Dijkman ROC ASA, Amsterdam
Hoe droog je je handen
• Droog je handen met een wegwerpdoek• Doe hier ook de kraan mee dicht• Gooi je papier weg in een prullenbak zonder de
deksel aan te raken• Op je werkplek wederom je handen wassen.• Omdat de wc deurkruk ook vies is.
B.M. Dijkman ROC ASA, Amsterdam
Maar hoe groeit een bacterie ?
In gunstige omstandigheden,
Dwz. Niet te koud, vochtig en licht
Deelt een bacterie zich in 20 minuten
B.M. Dijkman ROC ASA, Amsterdam
B.M. Dijkman ROC ASA, Amsterdam
We onderscheidden 3 soorten bacteriën
»Stafylokokken
»Salmonella
»botulinebacterie
B.M. Dijkman ROC ASA, Amsterdam
1e soort
• Stafylokokken
B.M. Dijkman ROC ASA, Amsterdam
Zoek eens op..( 5 minuten)
» Stafylokokken» Waar komen deze voor?
» Salmonella» Waar komen deze voor?
» Botulinebacterie» Waar komen deze voor?
B.M. Dijkman ROC ASA, Amsterdam
Deze komt voor in:neus en keelholteopen wondenPuisten
Deze verspreid zich door niezen, hoesten en aanraken
Stafylokokken
B.M. Dijkman ROC ASA, Amsterdam
2e soort
• salmonella
B.M. Dijkman ROC ASA, Amsterdam
Salmonella
– Deze komt voor in:
– kip
– eier-producten
– Varkensvlees
B.M. Dijkman ROC ASA, Amsterdam
Salmonella is heel gevaarlijk voor:
• Kleine kinderen
• Zieke mensen
• Oude mensen met weinig weerstand
B.M. Dijkman ROC ASA, Amsterdam
Zorg dus voor het volgende:
• Kip moet gaar zijn
• Geen rauwe eieren !!!!
• Alleen gaar varkensvlees
B.M. Dijkman ROC ASA, Amsterdam
3e soort
Botulinebacterie
Deze kan verlammingen veroorzaken
Komt voor in oppervlakte water.. (botulisme)
B.M. Dijkman ROC ASA, Amsterdam
Botuline• Kan groeien zonder zuurstof
• Is te herkennen aan blikken en pakken die bol staan
B.M. Dijkman ROC ASA, Amsterdam
Wat kunnen we doen om dit allemaal te voorkomen ????
B.M. Dijkman ROC ASA, Amsterdam
ALLE MAATREGELEN OM BESMETTING TE
VOORKOMEN HOREN THUIS IN EEN H.A.C.C.P. PLAN
B.M. Dijkman ROC ASA, Amsterdam
Wel eens gehoord van
•H.A.C.C.P. ??
B.M. Dijkman ROC ASA, Amsterdam
Je krijgt 2 minuten
Waar staan de letters H.A.C.C.P. voor.
B.M. Dijkman ROC ASA, Amsterdam
H.A.C.C.P.• Is een richtlijn voor hygiënisch werken
• Is verplicht om mee te werken in voedingsindustrie
• Is uitgevonden door de N.A.S.A.
• Geeft werkinstructies vanaf ontvangst van producten,
• Geeft werkinstructies over bereiding
• Geeft werkinstructies over uitgifte
• Geeft werkinstructies over afruimen
• Geeft werkinstructies over afwassen
• Kortom, is veelomvattend.
B.M. Dijkman ROC ASA, Amsterdam
ontvangst temperaturenvan koude producten
• Koude producten mogen niet warmer zijn als:
• 7°C
• Kip moet onder de 4 °C
• Diepvries mag niet warmer zijn als
• - 15° C
B.M. Dijkman ROC ASA, Amsterdam
Temperatuur uitgifte:
• Soep, hoofdgerecht, pap,
• Alles wat warm is moet boven de 65° C zijn
• Uitzonderingen is:
• Mixvoeding voor heel zieke patiënten
B.M. Dijkman ROC ASA, Amsterdam
B.M. Dijkman ROC ASA, Amsterdam
Wist je dat een vlieg eerst op de poep kan zitten…..
En daarna op je broodje ????
B.M. Dijkman ROC ASA, Amsterdam
ONGEDIERTE BESTRIJDING
• Muizengif
• Vliegenvangers
• Allerlei methoden om ongedierte te bestrijden d.m.v. gif en verspreiding methoden.
B.M. Dijkman ROC ASA, Amsterdam
SCHOONMAAKPLAN
• Hierin is in een schema aangegeven hoe vaak iets schoon gemaakt dient te worden.
• Afzuigkap: 1 x per maand
• Vloer : dagelijks
• Werkbank: dagelijks
B.M. Dijkman ROC ASA, Amsterdam
De V.W.A. controleert vooral je papieren administratie
Betreffende:
Temperatuur-registratie
Schoonmaakplan
En elk jaar een ander hoofd item…
B.M. Dijkman ROC ASA, Amsterdam
Wat betekenen de letters V.W.A.en hoe heette deze vroeger
Je krijgt 2 minuten de tijd om dat op te zoeken
B.M. Dijkman ROC ASA, Amsterdam
Werk netjes, schoon en opgeruimd
Maak eerst af waar je mee bezig bent voor je aan wat anders begint.
B.M. Dijkman ROC ASA, Amsterdam
Genoeg over schoonmaken
we gaan weer verder met gezonde voeding.
B.M. Dijkman ROC ASA, Amsterdam
•Hoe wordt je dan dik ???
B.M. Dijkman ROC ASA, Amsterdam
Dan moet je eerst weten
• Wat calorieën zijn
Je krijgt 5 minuten om een omschrijving te zoeken voor calorieën en om
Op te zoeken hoeveel calorieën er in een glas bier zit.
B.M. Dijkman ROC ASA, Amsterdam
Wat zijn calorieën ???
Calorie is een maat voor de hoeveelheid energie. De hoeveelheid energie in eten wordt berekend in kilocalorieën (afkorting kcal).
Net zoals we kilometers gebruiken voor het meten van de afstand, en liters voor…
o.k.
B.M. Dijkman ROC ASA, Amsterdam
En hoeveel calorieën levert dan een glas bier ???
• Een glas bier levert 100 calorieën !
• oftewel
• 420 kilojoules
B.M. Dijkman ROC ASA, Amsterdam
Wat is dan weer een kilojoule ??
• De hoeveelheid kilojoules kan worden omgerekend door een kilocalorie te
vermenigvuldigen met 4,2:
• dus 1 kcal = 4,2 kJ.
Dat is de nieuwe naam voor calorie
B.M. Dijkman ROC ASA, Amsterdam
• Te veel eten slaat je lichaam op voor als je eens een keer te weinig binnen krijgt.(in de vorm van vet.)
• Je wordt dikker als je vaak te veel eet
• en je wordt juist mager als je vaak te weinig energie binnen krijgt.
Maar hoe wordt je dan dik ??
B.M. Dijkman ROC ASA, Amsterdam
Als je dus niet meer calorieën eet, dan je verbruikt….
• Is dit het resultaat.
B.M. Dijkman ROC ASA, Amsterdam
Ben jij te dik ??
• Ga naar:
• www.voedingscentrum.nl
• En zoek naar BMI (body mass index)
• Om te kijken of jij te zwaar bent.
• 5 minuten om het uit te zoeken
B.M. Dijkman ROC ASA, Amsterdam
Soorten Vet
• Verzadigd vet
• Onverzadigd vet
• Verborgen vet.
B.M. Dijkman ROC ASA, Amsterdam
Verzadigd vet
• Producten waar veel verzadigd vet in zit zijn: • Palmolie, • kokosolie, • boter, • vet vlees, • vette kaas, 48 +• snacks, • fastfood, • koek en chocolade.
B.M. Dijkman ROC ASA, Amsterdam
Onverzadigd vet
• Onverzadigd vet is vloeibaar als dit buiten de koelkast bewaard wordt. Het zit in:
• plantaardige olie
• dieetmargarine,
• halvarine,
• vette vis en noten.
B.M. Dijkman ROC ASA, Amsterdam
Van verborgen vet,
• Zie je niet dat het er in zit.
B.M. Dijkman ROC ASA, Amsterdam
Schrijf eens 5 producten op waar verborgen vet in zit.Je krijgt hiervoor 5 minuten.
B.M. Dijkman ROC ASA, Amsterdam
Verborgen vet
B.M. Dijkman ROC ASA, Amsterdam
Vet in kaas
• Kaas heb je diverse soorten
B.M. Dijkman ROC ASA, Amsterdam
Noem minstens 4 soortenkaas.
Je krijgt 3 minuten de tijd
B.M. Dijkman ROC ASA, Amsterdam
Oude kaasJonge kaas
Belegen kaasExtra belegen kaas
Smeer kaasOverjarige kaas
B.M. Dijkman ROC ASA, Amsterdam
Maar vet in kaas dan????
• 48 + betekent:
• 48 % van de droge stof bestaat uit vet.
• 40+ betekent:
• 30+ betekent:
• 20+ betekent:
B.M. Dijkman ROC ASA, Amsterdam
Maar wat is dan
geëmulgeerd vet ???
En on-geëmulgeerd vet
B.M. Dijkman ROC ASA, Amsterdam
Zoek op op internet,
Wat is geemulgeerd vetWat is ongeemulgeerd vet
Je krijgt 4 minuten de tijd.
B.M. Dijkman ROC ASA, Amsterdam
Geëmulgeerd vet
• Als vocht en water een emulsie vormen.• B.v. in kaas, margarine, halvarine
• Als dit niet het geval is noemt men het ongeëmulgeerd vet.
• Pindakaas, dressing,• Als geëmulgeerd vet verwarmt wordt, is het
ongeëmulgeerd vet. Denk b.v. aan boter.• Geëmulgeerd vet is lichter verteerbaar.
B.M. Dijkman ROC ASA, Amsterdam
Je krijgt 5 minuten om de volgende vragen te beantwoorden.
Wat is omega 3.
Waar komt omega 3 veel in voor.
Wat was de naam van omega 3 voorheen.
Waarvoor is omega 3 goed.
B.M. Dijkman ROC ASA, Amsterdam
Omega 3 antwoorden
• Omega 3 is vetolie
• Komt vooral voor in vette vis
• Linolzuur
• concentratie
B.M. Dijkman ROC ASA, Amsterdam
Wat zijn dan koolhydraten ??
• Een koolhydraat is een verzamelnaam voor verschillende soorten suiker. Alle koolhydraten, worden in ons spijsverteringskanaal afgebroken en komen als glucose (vorm van suiker) in ons bloed terecht.
B.M. Dijkman ROC ASA, Amsterdam
Wat zijn producten waar veel koolhydraten inzitten…
• Zoek eens 5 producten waar veel koolhydraten inzitten.
• Je krijgt hiervoor 5 minuten.
B.M. Dijkman ROC ASA, Amsterdam
En dan ??
• Dit glucose wordt via het bloed vervoerd naar alle delen van ons lichaam en dient als brandstof.
• Glucose is zodoende onmisbaar voor het goed functioneren van ons lichaam.
• Wanneer het glucosegehalte in ons bloed te laag wordt, krijgen we honger.
• Te veel glucose betekent dat je het als vet opslaat.
B.M. Dijkman ROC ASA, Amsterdam
Enkelvoudig koolhydraten• Enkelvoudige koolhydraten vind je onder andere in fruit, melk en
groenten. (druivensuiker)
• Ook vind je enkelvoudige koolhydraten in alle producten in de supermarkt waar suiker in de ingrediëntenlijst staat vermeld, zoals gebak, snoep en siroop.
• in de eerste groep (fruit en groenten) zitten de enkelvoudige koolhydraten in en rondom vezels, mineralen en vitaminen.
• In de tweede groep (snoep en gebak) zitten alleen maar enkelvoudige koolhydraten en geen belangrijke voedingsstoffen. Je lichaam heeft daarom niets aan die tweede groep.
B.M. Dijkman ROC ASA, Amsterdam
Complexe koolhydraten
• Complexe koolhydraten vind je in brood, aardappelen, rijst, pasta en sommige groenten (b.v. volkoren)
• Omdat complexe koolhydraten veel vezels bevatten kost het je lichaam veel meer energie (calorieën) om ze om te zetten in glucose.
B.M. Dijkman ROC ASA, Amsterdam
Koolhydraten …
B.M. Dijkman ROC ASA, Amsterdam
Je krijgt 3 minuten voor de volgende vraag
Zoek op internet op welke koolhydraat heel snel opgenomen
wordt in je bloed.
B.M. Dijkman ROC ASA, Amsterdam
Wist je dat koolhydraten die niet gebruikt worden…
• In je lichaam worden opgeslagen als vet.
• Dat dit vet pas verbruikt wordt als je veel beweegt, en minder eet.
B.M. Dijkman ROC ASA, Amsterdam
eiwitten
• Eiwitten zijn de bouwstenen van de spieren. Zij garanderen snel spierherstel en spiergroei. Zonder eiwitten kun je geen spieren opbouwen.
B.M. Dijkman ROC ASA, Amsterdam
• Zoek eens naar producten waar veel eiwitten inzitten.
• Noem er minstens 5
• Je krijgt hiervoor 5 minuten de tijd.
B.M. Dijkman ROC ASA, Amsterdam
Waar zitten eiwitten dan in ??
• Vis
• Gevogelte
• Vlees
• Noten
• Zuivel
• Bonen
B.M. Dijkman ROC ASA, Amsterdam
Eiwitten …
B.M. Dijkman ROC ASA, Amsterdam
Wat doen eiwitten dan allemaal..
Bij heel veel wat er met eten gebeurd, is de schuldvan de eiwitten:
Bouillon is blind---eiwit,Soep is overgekookt---eiwit,Slagroom wordt dik---eiwitPan is aangebrand---eiwitVlees is lekker bruin---eiwit
Vitamines.
• Er zijn verschillende soorten vitamines.
• Je hebt ze allemaal nodig om gezond te blijven.
• De volgende vragen gaan over vitamines..
• Kijk eens bij www.voedingswijzer.nl wat daar staat over vitamines
B.M. Dijkman ROC ASA, Amsterdam
Je krijgt 5 minuten Welke vitamines zijn oplosbaar in vet
Waardoor gaat vitamine C verloren
Wat krijg je bij een tekort aan vitamine B
Waar krijg je vitamine D van.
Zitten er meer vitamine in gekookte groenten of in rauwkost
B.M. Dijkman ROC ASA, Amsterdam
Nu weten we al heel veel over gezonde voeding
Maar wat zijn nu de regels om een aantrekkelijk menu te maken.
B.M. Dijkman ROC ASA, Amsterdam
Je moet op een aantal dingen letten bij het samenstellen van
een menuLet op smaak
Let op kleur
Let op consistentie
Let op ingrediënten
Let op het seizoen
B.M. Dijkman ROC ASA, Amsterdam
Bij het samenstellen van een menu, moet je op een aantal
dingen letten..Noem er 5
(het antwoord stond in de vorige dia.)
Je krijgt 5 minuten de tijd.
B.M. Dijkman ROC ASA, Amsterdam
Even oefenenwat is er mis met het volgende
menu• Tomatensoep
• Biefstuk
• Rode wijn saus
• Bietjes
• Gekookte aardappelen
• Aardbeienvla
B.M. Dijkman ROC ASA, Amsterdam
Nu voor het eggiewat is er mis in dit menu.
Witte crème soep
Roomsnitzel
Vleesjus
Bloemkool bechamelsaus
Aardappelpuree
Blanke vla
B.M. Dijkman ROC ASA, Amsterdam
En met deze
• Garnalencocktail
• Tongfilet picasso
• Gebakken aardappelen
• Gekookte sperziebonen
• fruitcocktail
En als je dan lekker gekookt heb
• Moet je nog tafel dekken
• Zorg voor een schoon tafellaken
• Zorg voor schone servetten
• Zorg voor schoon glaswerk
• Zorg voor de vaste attributen
Let ook op het “menuschema”
• Koud voorgerecht• Soep• Warm voorgerecht• Hoofdgerecht vis• spoom• Hoofdgerecht vlees• Nagerecht koud• Dit kan nog uitgebreid worden tot 15 gangen.. !!!
Hoe dek je nu zo’n menu
• Koud voorgerecht—mes en vork
• Cocktail– kleine vork en kleine lepel
• Soep –lepel
• Warm voorgerecht– mes en vork
• Hoofdgerecht – mes en vork
Dit dient altijd netjes en schoon te gebeuren!!!!
• Mes altijd rechts, met snijkant richting het bord.• Lepel altijd rechts• Vork altijd links• Voor het nagerecht geld:• Mes, vork, lepel boven het bord.
• Het oppoetsen van bestek noemt men ook wel poleren.
• Poleren doe je met een droge of licht vochtige doek.
• Je poets het servies en bestek en glaswerk
tot het helemaal schoon is.
B.M. Dijkman ROC ASA, Amsterdam
Maak zelf een menu van 4 gangen.
B.M. Dijkman ROC ASA, Amsterdam
Maak nu een menu van 6 gangen voor de 1e kerstdag.
Je verwacht 60 gasten.
• Teken ook een dekschema voor jouw gemaakte menu
Huren van serviesgoed
reken nu uit hoeveel bestek en servies je moet bestellen om dit menu te kunnen serveren.
B.M. Dijkman ROC ASA, Amsterdam
Weet je dat..
• Een witte snijplank is voor…
• Een rode snijplank is voor…rauw vlees.
• Een blauwe snijplank is voor rauwe vis.
• Een bruine snijplank is voor gaar vlees.
• Een gele snijplank is voor kip en kalkoen.
B.M. Dijkman ROC ASA, Amsterdam
Even een herhaling
• Maak deze opdracht
• Welke snijplank en gereedschappen heb je nodig voor de volgende gerechten
B.M. Dijkman ROC ASA, Amsterdam
• Bruine bonensoep• Minestronesoep• Huzarensalade• Hartige salade• Broodje brie gezond• Uitsmijter hamkaas• Broodje warm vlees• Sate met brood• Toast met champignons
Zo,
• Welkom bij Horeca Services
Top Related