Download - Gezonde voeding

Transcript
Page 1: Gezonde voeding

B.M. Dijkman ROC ASA, Amsterdam

Gezonde voeding

Page 2: Gezonde voeding

B.M. Dijkman ROC ASA, Amsterdam

Gezonde voeding

Page 3: Gezonde voeding

B.M. Dijkman ROC ASA, Amsterdam

Maak groepjes van 3 personen en start één computer per groepje op

Page 4: Gezonde voeding

B.M. Dijkman ROC ASA, Amsterdam

spelregels• Het gaat om de goede antwoorden• Als je als eerste inlevert krijg je bonuspunten,

maar het moet wel foutloos zijn, anders krijg je strafpunten

• De leraar heeft het laatste woord.

• Kijk vooral op voedingswijzer.nl om snel te kunnen antwoorden.

Page 5: Gezonde voeding

B.M. Dijkman ROC ASA, Amsterdam

Klaar voor ????

54 3

2

Page 6: Gezonde voeding

B.M. Dijkman ROC ASA, Amsterdam

Wat hoort volgens jullie bij gezond eten.

• Je krijgt 5 minuten om minstens 5 punten op te schrijven die volgens jouw onderdeel zijn van “gezonde voeding”.

Page 7: Gezonde voeding

B.M. Dijkman ROC ASA, Amsterdam

Wat is dan gezond eten.??

• Voldoende groenten en fruit en brood• Voldoende beweging• Veilig voedsel• Minder verzadigd vet

• En vooral voldoende……….

Page 8: Gezonde voeding

B.M. Dijkman ROC ASA, Amsterdam

variatie

Page 9: Gezonde voeding

B.M. Dijkman ROC ASA, Amsterdam

Page 10: Gezonde voeding

B.M. Dijkman ROC ASA, Amsterdam

1. Groente en fruit Belangrijk vanwege: vitamines, zoals vitamine C en foliumzuur,mineralen zoals kalium, vezels en bioactieve stoffen.

2. Brood, (ontbijt)granen, aardappelen, rijst, pasta en peulvruchtenBelangrijk vanwege: koolhydraten, eiwit, vezels, B-vitamines en mineralen zoals ijzer.

3. Zuivel, vlees(waren), vis, ei en vleesvervangersBelangrijk vanwege: eiwit, mineralen zoals ijzer en calcium, B-vitamines en visvetzuren.

5. DrankenBelangrijk vanwege: water.

4. Vetten en olieBelangrijk vanwege: vitamine A, D en E en essentiële vetzuren.

Page 11: Gezonde voeding

B.M. Dijkman ROC ASA, Amsterdam

Zoek via internet, voedingscentrum.nl

het antwoord op de volgende vragen.

• Wat is het doel van vezels in je voeding.

• Zijn bio-actieve stoffen noodzakelijk

• Wat is het doel van kalium in je voeding

• Wat is het doel van foliumzuur bij zwangere vrouwen?

• Je krijgt 8 minuten

Page 12: Gezonde voeding

B.M. Dijkman ROC ASA, Amsterdam

Maar hoe moet je nu omgaan met

Gezonde voeding

Page 13: Gezonde voeding

B.M. Dijkman ROC ASA, Amsterdam

1. Eet gevarieerd

Er is niet één voedingsmiddel dat alle voedingsstoffen in voldoende mate heeft. Wie gevarieerd eet, krijgt alle stoffen

binnen die nodig zijn. Bovendien wordt het risico op het binnenkrijgen van eventueel aanwezige ongezonde stoffen

gespreid.

Page 14: Gezonde voeding

B.M. Dijkman ROC ASA, Amsterdam

2. Niet te veel en beweeg

Om op een gezond gewicht te blijven, is het belangrijk gevarieerd en gezond te eten met niet te veel calorieën en

veel te bewegen. Een gezond lichaamsgewicht verkleint de kans op chronische ziekten. Iemand met een te hoog gewicht heeft meer kans op hart- en vaatziekten, diabetes en bepaalde vormen van kanker. Niet te veel eten betekent ook zuinig zijn

met zout en matig met alcohol.

Page 15: Gezonde voeding

B.M. Dijkman ROC ASA, Amsterdam

3. Minder verzadigd vet

Door het gebruik van verzadigd vet te beperken vermindert de kans op hart- en vaatziekten. Vet is wel nodig als bron van onverzadigde vetzuren, vitamine A, D en E en energie. Kies daarom voor vetten met veel onverzadigd vet. Het eten van

twee keer vis per week (waarvan ten minste één keer per week vette vis) is van belang vanwege de gezonde

visvetzuren.

Page 16: Gezonde voeding

B.M. Dijkman ROC ASA, Amsterdam

4. Veel groente, fruit en brood

Een gezonde voeding bevat ruime porties groente, fruit en brood. Groente, fruit en brood zijn vezelrijke

voedingsmiddelen die in verhouding tot hun volume en gewicht weinig calorieën en veel voedingsstoffen leveren. Er wordt dus niet snel te veel van gegeten. Dit is belangrijk voor

mensen die letten op hun gewicht. Bovendien verlaagt een ruime consumptie van groente en fruit het risico op

chronische ziekten.

Page 17: Gezonde voeding

B.M. Dijkman ROC ASA, Amsterdam

5. Veilig

In voedsel kunnen ongezonde stoffen en bacteriën voorkomen. Ons voedsel is nog nooit zo veilig geweest, maar honderd

procent veilig voedsel bestaat niet. Thuis zijn consumenten zelf verantwoordelijk voor de veiligheid. Met het nemen van een

aantal eenvoudige maatregelen kan besmetting en ziekte, bijvoorbeeld het risico van een voedselinfectie of -vergiftiging,

worden verkleind of voorkomen.

Page 18: Gezonde voeding

B.M. Dijkman ROC ASA, Amsterdam

Je krijgt 5 minuten om minstens 5 maatregelen te noemen die jij kunt nemen om voedsel veilig te houden

Maak gebruik van internet als je het niet weet.

Page 19: Gezonde voeding

B.M. Dijkman ROC ASA, Amsterdam

Wat zijn bacteriën

En waar zitten ze allemaal

Page 20: Gezonde voeding

B.M. Dijkman ROC ASA, Amsterdam

Je hebt goede bacteriën

• Melkzuur-bacterie

Deze wordt o.a. gebruikt om kaas te maken

Weten jullie nog meer producten die hiermee gemaakt worden?

Page 21: Gezonde voeding

B.M. Dijkman ROC ASA, Amsterdam

En om het moeilijk te maken…

zijn sommige foute bacteriën toch goed.

• Hier zitten b.v. poep-bacteriën in.

• Ook wel Entero’s genoemd

Page 22: Gezonde voeding

B.M. Dijkman ROC ASA, Amsterdam

Maar er zijn ook foute bacteriën

• Met enge ziektes tot gevolg

Page 23: Gezonde voeding

B.M. Dijkman ROC ASA, Amsterdam

Die het gevolg zijn van een besmetting…

Page 24: Gezonde voeding

B.M. Dijkman ROC ASA, Amsterdam

Maar ook weer de oorzaak kunnen zijn

• Van een besmetting

• verkouden• Hoofdpijn• Griep• Diaree• Hart valen

Page 25: Gezonde voeding

B.M. Dijkman ROC ASA, Amsterdam

Om verspreiding te voorkomenWas je je handen

• Na het niezen

• Na het toilet bezoek

• Tussen diverse werkzaamheden door

• Draag geen ringen tijdens je werk

Page 26: Gezonde voeding

B.M. Dijkman ROC ASA, Amsterdam

Maar hoe was je je handen eigenlijk ?

• Met lauw water• Met zeep• Goed tussen je vingers en ook je polsen• Gedurende 30 seconden• Goed afspoelen

Page 27: Gezonde voeding

B.M. Dijkman ROC ASA, Amsterdam

Hoe droog je je handen

• Droog je handen met een wegwerpdoek• Doe hier ook de kraan mee dicht• Gooi je papier weg in een prullenbak zonder de

deksel aan te raken• Op je werkplek wederom je handen wassen.• Omdat de wc deurkruk ook vies is.

Page 28: Gezonde voeding

B.M. Dijkman ROC ASA, Amsterdam

Maar hoe groeit een bacterie ?

In gunstige omstandigheden,

Dwz. Niet te koud, vochtig en licht

Deelt een bacterie zich in 20 minuten

Page 29: Gezonde voeding

B.M. Dijkman ROC ASA, Amsterdam

Page 30: Gezonde voeding

B.M. Dijkman ROC ASA, Amsterdam

We onderscheidden 3 soorten bacteriën

»Stafylokokken

»Salmonella

»botulinebacterie

Page 31: Gezonde voeding

B.M. Dijkman ROC ASA, Amsterdam

1e soort

• Stafylokokken

Page 32: Gezonde voeding

B.M. Dijkman ROC ASA, Amsterdam

Zoek eens op..( 5 minuten)

» Stafylokokken» Waar komen deze voor?

» Salmonella» Waar komen deze voor?

» Botulinebacterie» Waar komen deze voor?

Page 33: Gezonde voeding

B.M. Dijkman ROC ASA, Amsterdam

Deze komt voor in:neus en keelholteopen wondenPuisten

Deze verspreid zich door niezen, hoesten en aanraken

Stafylokokken

Page 34: Gezonde voeding

B.M. Dijkman ROC ASA, Amsterdam

2e soort

• salmonella

Page 35: Gezonde voeding

B.M. Dijkman ROC ASA, Amsterdam

Salmonella

– Deze komt voor in:

– kip

– eier-producten

– Varkensvlees

Page 36: Gezonde voeding

B.M. Dijkman ROC ASA, Amsterdam

Salmonella is heel gevaarlijk voor:

• Kleine kinderen

• Zieke mensen

• Oude mensen met weinig weerstand

Page 37: Gezonde voeding

B.M. Dijkman ROC ASA, Amsterdam

Zorg dus voor het volgende:

• Kip moet gaar zijn

• Geen rauwe eieren !!!!

• Alleen gaar varkensvlees

Page 38: Gezonde voeding

B.M. Dijkman ROC ASA, Amsterdam

3e soort

Botulinebacterie

Deze kan verlammingen veroorzaken

Komt voor in oppervlakte water.. (botulisme)

Page 39: Gezonde voeding

B.M. Dijkman ROC ASA, Amsterdam

Botuline• Kan groeien zonder zuurstof

• Is te herkennen aan blikken en pakken die bol staan

Page 40: Gezonde voeding

B.M. Dijkman ROC ASA, Amsterdam

Wat kunnen we doen om dit allemaal te voorkomen ????

Page 41: Gezonde voeding

B.M. Dijkman ROC ASA, Amsterdam

ALLE MAATREGELEN OM BESMETTING TE

VOORKOMEN HOREN THUIS IN EEN H.A.C.C.P. PLAN

Page 42: Gezonde voeding

B.M. Dijkman ROC ASA, Amsterdam

Wel eens gehoord van

•H.A.C.C.P. ??

Page 43: Gezonde voeding

B.M. Dijkman ROC ASA, Amsterdam

Je krijgt 2 minuten

Waar staan de letters H.A.C.C.P. voor.

Page 44: Gezonde voeding

B.M. Dijkman ROC ASA, Amsterdam

H.A.C.C.P.• Is een richtlijn voor hygiënisch werken

• Is verplicht om mee te werken in voedingsindustrie

• Is uitgevonden door de N.A.S.A.

• Geeft werkinstructies vanaf ontvangst van producten,

• Geeft werkinstructies over bereiding

• Geeft werkinstructies over uitgifte

• Geeft werkinstructies over afruimen

• Geeft werkinstructies over afwassen

• Kortom, is veelomvattend.

Page 45: Gezonde voeding

B.M. Dijkman ROC ASA, Amsterdam

ontvangst temperaturenvan koude producten

• Koude producten mogen niet warmer zijn als:

• 7°C

• Kip moet onder de 4 °C

• Diepvries mag niet warmer zijn als

• - 15° C

Page 46: Gezonde voeding

B.M. Dijkman ROC ASA, Amsterdam

Temperatuur uitgifte:

• Soep, hoofdgerecht, pap,

• Alles wat warm is moet boven de 65° C zijn

• Uitzonderingen is:

• Mixvoeding voor heel zieke patiënten

Page 47: Gezonde voeding

B.M. Dijkman ROC ASA, Amsterdam

Page 48: Gezonde voeding

B.M. Dijkman ROC ASA, Amsterdam

Wist je dat een vlieg eerst op de poep kan zitten…..

En daarna op je broodje ????

Page 49: Gezonde voeding

B.M. Dijkman ROC ASA, Amsterdam

ONGEDIERTE BESTRIJDING

• Muizengif

• Vliegenvangers

• Allerlei methoden om ongedierte te bestrijden d.m.v. gif en verspreiding methoden.

Page 50: Gezonde voeding

B.M. Dijkman ROC ASA, Amsterdam

SCHOONMAAKPLAN

• Hierin is in een schema aangegeven hoe vaak iets schoon gemaakt dient te worden.

• Afzuigkap: 1 x per maand

• Vloer : dagelijks

• Werkbank: dagelijks

Page 51: Gezonde voeding

B.M. Dijkman ROC ASA, Amsterdam

De V.W.A. controleert vooral je papieren administratie

Betreffende:

Temperatuur-registratie

Schoonmaakplan

En elk jaar een ander hoofd item…

Page 52: Gezonde voeding

B.M. Dijkman ROC ASA, Amsterdam

Wat betekenen de letters V.W.A.en hoe heette deze vroeger

Je krijgt 2 minuten de tijd om dat op te zoeken

Page 53: Gezonde voeding

B.M. Dijkman ROC ASA, Amsterdam

Werk netjes, schoon en opgeruimd

Maak eerst af waar je mee bezig bent voor je aan wat anders begint.

Page 54: Gezonde voeding

B.M. Dijkman ROC ASA, Amsterdam

Genoeg over schoonmaken

we gaan weer verder met gezonde voeding.

Page 55: Gezonde voeding

B.M. Dijkman ROC ASA, Amsterdam

•Hoe wordt je dan dik ???

Page 56: Gezonde voeding

B.M. Dijkman ROC ASA, Amsterdam

Dan moet je eerst weten

• Wat calorieën zijn

Je krijgt 5 minuten om een omschrijving te zoeken voor calorieën en om

Op te zoeken hoeveel calorieën er in een glas bier zit.

Page 57: Gezonde voeding

B.M. Dijkman ROC ASA, Amsterdam

Wat zijn calorieën ???

Calorie is een maat voor de hoeveelheid energie. De hoeveelheid energie in eten wordt berekend in kilocalorieën (afkorting kcal).

Net zoals we kilometers gebruiken voor het meten van de afstand, en liters voor…

o.k.

Page 58: Gezonde voeding

B.M. Dijkman ROC ASA, Amsterdam

En hoeveel calorieën levert dan een glas bier ???

• Een glas bier levert 100 calorieën !

• oftewel

• 420 kilojoules

Page 59: Gezonde voeding

B.M. Dijkman ROC ASA, Amsterdam

Wat is dan weer een kilojoule ??

• De hoeveelheid kilojoules kan worden omgerekend door een kilocalorie te

vermenigvuldigen met 4,2:

• dus 1 kcal = 4,2 kJ.

Dat is de nieuwe naam voor calorie

Page 60: Gezonde voeding

B.M. Dijkman ROC ASA, Amsterdam

• Te veel eten slaat je lichaam op voor als je eens een keer te weinig binnen krijgt.(in de vorm van vet.)

• Je wordt dikker als je vaak te veel eet

• en je wordt juist mager als je vaak te weinig energie binnen krijgt.

Maar hoe wordt je dan dik ??

Page 61: Gezonde voeding

B.M. Dijkman ROC ASA, Amsterdam

Als je dus niet meer calorieën eet, dan je verbruikt….

• Is dit het resultaat.

Page 62: Gezonde voeding

B.M. Dijkman ROC ASA, Amsterdam

Ben jij te dik ??

• Ga naar:

• www.voedingscentrum.nl

• En zoek naar BMI (body mass index)

• Om te kijken of jij te zwaar bent.

• 5 minuten om het uit te zoeken

Page 64: Gezonde voeding

B.M. Dijkman ROC ASA, Amsterdam

Verzadigd vet

• Producten waar veel verzadigd vet in zit zijn: • Palmolie, • kokosolie, • boter, • vet vlees, • vette kaas, 48 +• snacks, • fastfood, • koek en chocolade.

Page 65: Gezonde voeding

B.M. Dijkman ROC ASA, Amsterdam

Onverzadigd vet

• Onverzadigd vet is vloeibaar als dit buiten de koelkast bewaard wordt. Het zit in:

• plantaardige olie

• dieetmargarine,

• halvarine,

• vette vis en noten.  

Page 66: Gezonde voeding

B.M. Dijkman ROC ASA, Amsterdam

Van verborgen vet,

• Zie je niet dat het er in zit.

Page 67: Gezonde voeding

B.M. Dijkman ROC ASA, Amsterdam

Schrijf eens 5 producten op waar verborgen vet in zit.Je krijgt hiervoor 5 minuten.

Page 68: Gezonde voeding

B.M. Dijkman ROC ASA, Amsterdam

Verborgen vet

Page 69: Gezonde voeding

B.M. Dijkman ROC ASA, Amsterdam

Vet in kaas

• Kaas heb je diverse soorten

Page 70: Gezonde voeding

B.M. Dijkman ROC ASA, Amsterdam

Noem minstens 4 soortenkaas.

Je krijgt 3 minuten de tijd

Page 71: Gezonde voeding

B.M. Dijkman ROC ASA, Amsterdam

Oude kaasJonge kaas

Belegen kaasExtra belegen kaas

Smeer kaasOverjarige kaas

Page 72: Gezonde voeding

B.M. Dijkman ROC ASA, Amsterdam

Maar vet in kaas dan????

• 48 + betekent:

• 48 % van de droge stof bestaat uit vet.

• 40+ betekent:

• 30+ betekent:

• 20+ betekent:

Page 73: Gezonde voeding

B.M. Dijkman ROC ASA, Amsterdam

Maar wat is dan

geëmulgeerd vet ???

En on-geëmulgeerd vet

Page 74: Gezonde voeding

B.M. Dijkman ROC ASA, Amsterdam

Zoek op op internet,

Wat is geemulgeerd vetWat is ongeemulgeerd vet

Je krijgt 4 minuten de tijd.

Page 75: Gezonde voeding

B.M. Dijkman ROC ASA, Amsterdam

Geëmulgeerd vet

• Als vocht en water een emulsie vormen.• B.v. in kaas, margarine, halvarine

• Als dit niet het geval is noemt men het ongeëmulgeerd vet.

• Pindakaas, dressing,• Als geëmulgeerd vet verwarmt wordt, is het

ongeëmulgeerd vet. Denk b.v. aan boter.• Geëmulgeerd vet is lichter verteerbaar.

Page 76: Gezonde voeding

B.M. Dijkman ROC ASA, Amsterdam

Je krijgt 5 minuten om de volgende vragen te beantwoorden.

Wat is omega 3.

Waar komt omega 3 veel in voor.

Wat was de naam van omega 3 voorheen.

Waarvoor is omega 3 goed.

Page 77: Gezonde voeding

B.M. Dijkman ROC ASA, Amsterdam

Omega 3 antwoorden

• Omega 3 is vetolie

• Komt vooral voor in vette vis

• Linolzuur

• concentratie

Page 78: Gezonde voeding

B.M. Dijkman ROC ASA, Amsterdam

Wat zijn dan koolhydraten ??

• Een koolhydraat is een verzamelnaam voor verschillende soorten suiker. Alle koolhydraten, worden in ons spijsverteringskanaal afgebroken en komen als glucose (vorm van suiker) in ons bloed terecht.

Page 79: Gezonde voeding

B.M. Dijkman ROC ASA, Amsterdam

Wat zijn producten waar veel koolhydraten inzitten…

• Zoek eens 5 producten waar veel koolhydraten inzitten.

• Je krijgt hiervoor 5 minuten.

Page 80: Gezonde voeding

B.M. Dijkman ROC ASA, Amsterdam

En dan ??

• Dit glucose wordt via het bloed vervoerd naar alle delen van ons lichaam en dient als brandstof.

• Glucose is zodoende onmisbaar voor het goed functioneren van ons lichaam.

• Wanneer het glucosegehalte in ons bloed te laag wordt, krijgen we honger.

• Te veel glucose betekent dat je het als vet opslaat.

Page 81: Gezonde voeding

B.M. Dijkman ROC ASA, Amsterdam

Enkelvoudig koolhydraten• Enkelvoudige koolhydraten vind je onder andere in fruit, melk en

groenten. (druivensuiker)

• Ook vind je enkelvoudige koolhydraten in alle producten in de supermarkt waar suiker in de ingrediëntenlijst staat vermeld, zoals gebak, snoep en siroop.

• in de eerste groep (fruit en groenten) zitten de enkelvoudige koolhydraten in en rondom vezels, mineralen en vitaminen.

• In de tweede groep (snoep en gebak) zitten alleen maar enkelvoudige koolhydraten en geen belangrijke voedingsstoffen. Je lichaam heeft daarom niets aan die tweede groep.

Page 82: Gezonde voeding

B.M. Dijkman ROC ASA, Amsterdam

Complexe koolhydraten

• Complexe koolhydraten vind je in brood, aardappelen, rijst, pasta en sommige groenten (b.v. volkoren)

• Omdat complexe koolhydraten veel vezels bevatten kost het je lichaam veel meer energie (calorieën) om ze om te zetten in glucose.

Page 83: Gezonde voeding

B.M. Dijkman ROC ASA, Amsterdam

Koolhydraten …

Page 84: Gezonde voeding

B.M. Dijkman ROC ASA, Amsterdam

Je krijgt 3 minuten voor de volgende vraag

Zoek op internet op welke koolhydraat heel snel opgenomen

wordt in je bloed.

Page 85: Gezonde voeding

B.M. Dijkman ROC ASA, Amsterdam

Wist je dat koolhydraten die niet gebruikt worden…

• In je lichaam worden opgeslagen als vet.

• Dat dit vet pas verbruikt wordt als je veel beweegt, en minder eet.

Page 86: Gezonde voeding

B.M. Dijkman ROC ASA, Amsterdam

eiwitten

• Eiwitten zijn de bouwstenen van de spieren. Zij garanderen snel spierherstel en spiergroei. Zonder eiwitten kun je geen spieren opbouwen.

Page 87: Gezonde voeding

B.M. Dijkman ROC ASA, Amsterdam

• Zoek eens naar producten waar veel eiwitten inzitten.

• Noem er minstens 5

• Je krijgt hiervoor 5 minuten de tijd.

Page 88: Gezonde voeding

B.M. Dijkman ROC ASA, Amsterdam

Waar zitten eiwitten dan in ??

• Vis

• Gevogelte

• Vlees

• Noten

• Zuivel

• Bonen

Page 89: Gezonde voeding

B.M. Dijkman ROC ASA, Amsterdam

Eiwitten …

Page 90: Gezonde voeding

B.M. Dijkman ROC ASA, Amsterdam

Wat doen eiwitten dan allemaal..

Bij heel veel wat er met eten gebeurd, is de schuldvan de eiwitten:

Bouillon is blind---eiwit,Soep is overgekookt---eiwit,Slagroom wordt dik---eiwitPan is aangebrand---eiwitVlees is lekker bruin---eiwit

Page 91: Gezonde voeding

Vitamines.

• Er zijn verschillende soorten vitamines.

• Je hebt ze allemaal nodig om gezond te blijven.

• De volgende vragen gaan over vitamines..

• Kijk eens bij www.voedingswijzer.nl wat daar staat over vitamines

Page 92: Gezonde voeding

B.M. Dijkman ROC ASA, Amsterdam

Je krijgt 5 minuten Welke vitamines zijn oplosbaar in vet

Waardoor gaat vitamine C verloren

Wat krijg je bij een tekort aan vitamine B

Waar krijg je vitamine D van.

Zitten er meer vitamine in gekookte groenten of in rauwkost

Page 93: Gezonde voeding

B.M. Dijkman ROC ASA, Amsterdam

Nu weten we al heel veel over gezonde voeding

Maar wat zijn nu de regels om een aantrekkelijk menu te maken.

Page 94: Gezonde voeding

B.M. Dijkman ROC ASA, Amsterdam

Je moet op een aantal dingen letten bij het samenstellen van

een menuLet op smaak

Let op kleur

Let op consistentie

Let op ingrediënten

Let op het seizoen

Page 95: Gezonde voeding

B.M. Dijkman ROC ASA, Amsterdam

Bij het samenstellen van een menu, moet je op een aantal

dingen letten..Noem er 5

(het antwoord stond in de vorige dia.)

Je krijgt 5 minuten de tijd.

Page 96: Gezonde voeding

B.M. Dijkman ROC ASA, Amsterdam

Even oefenenwat is er mis met het volgende

menu• Tomatensoep

• Biefstuk

• Rode wijn saus

• Bietjes

• Gekookte aardappelen

• Aardbeienvla

Page 97: Gezonde voeding

B.M. Dijkman ROC ASA, Amsterdam

Nu voor het eggiewat is er mis in dit menu.

Witte crème soep

Roomsnitzel

Vleesjus

Bloemkool bechamelsaus

Aardappelpuree

Blanke vla

Page 98: Gezonde voeding

B.M. Dijkman ROC ASA, Amsterdam

En met deze

• Garnalencocktail

• Tongfilet picasso

• Gebakken aardappelen

• Gekookte sperziebonen

• fruitcocktail

Page 99: Gezonde voeding

En als je dan lekker gekookt heb

• Moet je nog tafel dekken

• Zorg voor een schoon tafellaken

• Zorg voor schone servetten

• Zorg voor schoon glaswerk

• Zorg voor de vaste attributen

Page 100: Gezonde voeding

Let ook op het “menuschema”

• Koud voorgerecht• Soep• Warm voorgerecht• Hoofdgerecht vis• spoom• Hoofdgerecht vlees• Nagerecht koud• Dit kan nog uitgebreid worden tot 15 gangen.. !!!

Page 101: Gezonde voeding

Hoe dek je nu zo’n menu

• Koud voorgerecht—mes en vork

• Cocktail– kleine vork en kleine lepel

• Soep –lepel

• Warm voorgerecht– mes en vork

• Hoofdgerecht – mes en vork

Page 102: Gezonde voeding

Dit dient altijd netjes en schoon te gebeuren!!!!

• Mes altijd rechts, met snijkant richting het bord.• Lepel altijd rechts• Vork altijd links• Voor het nagerecht geld:• Mes, vork, lepel boven het bord.

• Het oppoetsen van bestek noemt men ook wel poleren.

Page 103: Gezonde voeding

• Poleren doe je met een droge of licht vochtige doek.

• Je poets het servies en bestek en glaswerk

tot het helemaal schoon is.

Page 104: Gezonde voeding

B.M. Dijkman ROC ASA, Amsterdam

Maak zelf een menu van 4 gangen.

Page 105: Gezonde voeding

B.M. Dijkman ROC ASA, Amsterdam

Maak nu een menu van 6 gangen voor de 1e kerstdag.

Je verwacht 60 gasten.

Page 106: Gezonde voeding

• Teken ook een dekschema voor jouw gemaakte menu

Page 107: Gezonde voeding

Huren van serviesgoed

reken nu uit hoeveel bestek en servies je moet bestellen om dit menu te kunnen serveren.

Page 108: Gezonde voeding

B.M. Dijkman ROC ASA, Amsterdam

Weet je dat..

• Een witte snijplank is voor…

• Een rode snijplank is voor…rauw vlees.

• Een blauwe snijplank is voor rauwe vis.

• Een bruine snijplank is voor gaar vlees.

• Een gele snijplank is voor kip en kalkoen.

Page 109: Gezonde voeding

B.M. Dijkman ROC ASA, Amsterdam

Even een herhaling

• Maak deze opdracht

• Welke snijplank en gereedschappen heb je nodig voor de volgende gerechten

Page 110: Gezonde voeding

B.M. Dijkman ROC ASA, Amsterdam

• Bruine bonensoep• Minestronesoep• Huzarensalade• Hartige salade• Broodje brie gezond• Uitsmijter hamkaas• Broodje warm vlees• Sate met brood• Toast met champignons

Page 111: Gezonde voeding

Zo,

• Welkom bij Horeca Services