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Page 1: Gastronomia arabe

6to Cuatrimestre de Licenciatura en Gastronomía

Nombres: Ana Karen Colín Peña

Mónica Mabel Hernández Arteaga

Adonaí Pérez

Miguel Ángel Hernández

Itzel Citlalli Padilla Rodríguez

José Armando Medina

Chef: Sonia Hernández

30 de Junio del 2014

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GASTRONOMÍA ÁRABE

Antecedentes, ingredientes e

influencia.

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GASTRONOMÍA ÁRABE

Originalmente, los árabes de la Península Arábiga

se basó en gran medida en una dieta de dátiles,

trigo, cebada, arroz y carne, con poca variedad y

gran énfasis en productos de yogur, como labneh.

Es una rica combinación de diversas culturas

entremezcladas por un idioma en común, en ella se

incorpora el exotismo de la cocina libanesa, el rigor

y la sencillez de la magrebí y elementos exógenos

como las especias de la india y de Irán,.

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En este tipo de cocinas se prefiere la verdura a la carne y

emplea en la mayoría de sus platos el pepino, la berenjena o

la cebolla. El empleo de frutas se limita fundamentalmente a

cítricos, consumiendo muchos jugos. Las especias son muy

similares a las usadas en la gastronomía de la India.

La cultura árabe la comida está íntimamente vinculada con la

hospitalidad, por lo que en la mayoría de estos países servir

una comida suele ser un gran oportunidad de hacer honra a la

persona invitada.

Hay dos estructuras básicas para las comidas en el mundo

árabe, uno específico regular y uno para el mes de Ramadán.

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INGREDIENTES DE LA REPOSTERÍA

ÁRABE

La miel

Jarabe de azúcar

Limón

Mantequilla

Azúcar

Canela

Trigo

La salsa de yogurt

Yogurt

Algunos quesos

frutos secos: como

nueces, pistachos,

maníes y almendras,

piñones, nuez

moscada, semillas,

pasta de ajonjolí,

jocoque seco, trigo

Ingredientes de la

Repostería y pastelería

árabe

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Las recetas de postres y dulces árabes, como la gastronomía árabe en general, son el resultado de la confluencia de varias culturas, de las que

emerge un producto final, característico y particular, que distingue a la repostería y

pastelería árabe las principales postres, dulces y pasteles árabes.

Además, abundan las masas fritas, endulzadas con miel y aderezadas con diversas especias, como los pestiños, los turrones, mazapanes y

las frutas escarchadas y confitadas.

A muchas de estas recetas se les atribuye por las propiedades de sus ingredientes, cualidades

afrodisíacas.

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Las recetas de repostería árabe, dan lugar a una

pastelería que se destaca por el abundante uso de

condimentos y especias como el comino, cilantro,

nuez moscada, canela, pasas, almendras y miel.

Riquísimos dulces árabes con forma de cuernos de

gacela, están elaborados con masa rellenos de una

pasta de almendras, azúcar y cáscara de limón.

La miel y los frutos secos son los ingredientes

fundamentales de estos pasteles en los que se

emplea poca harina lo que los hace también muy

ligeros.

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INFLUENCIA EN EL MUNDO

GASTRONOMICO

Los Árabes al conquistar España plantaron arboles

de varias especies, estas influenciaron tanto en la

cocina como en el comercio, tanto de España como

de los alrededores

Aportaron el POLVORON y los TURRONES, que

en varios países de Europa son muy esenciales en

diversas épocas.

Aportaron con diversas especias, las cuales usan

mucho en su alimentación diaria. Tanto en la cocina

salada como en la dulce.

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La PASTA FILO es otro gran atributo al mudo

gastronómico, gracias a ella muchas cocinas en el

mudo crearon, no solo nuevos postres sino también

platillos que en la actualidad son muy tradicionales.

La miel y los frutos secos son otra aportación, en la

actualidad, son muy utilizadas y consumidas.

Otra gran influencia, son varias infusiones de

diversas plantas u hojas. En su alimentación diaria

son muy consumidas.

El PAN PITA es otra aportación, ya que es la base

de muchas preparaciones en distintos países.