Droogijs in de BakkerijBetere verwerking voor een optimaal rendement

In de bakkerij kan droogijs op verschillende

manieren toegepast worden. Denk bijvoorbeeld aan

het droogijsstralen van de bakblikken. Dan heeft u

de garantie dat het écht schoon is. Maar droogijs

wordt ook gebruikt om het deeg tijdens het kneden

op de juiste temperatuur te houden. Met name in

de zomer komt dit erg goed van pas.

Mengen en kneden

Het handhaven van de optimale temperatuur

Om steeds hetzelfde perfecte resultaat te krijgen, moet voor elk soortdeeg een optimale temperatuur worden gehandhaafd. Als detemperatuur van het deeg in de kneedmachine te hoog wordt, kan destructuur veranderen. Met name in de zomer kan dit een probleem zijn,want dit leidt tot ongewenste reacties. Door droogijs toe te voegen kande optimale temperatuur worden verkregen, waarna het deegmengselkorrelig en vrijstromend blijft, zelfs na het toevoegen van een drogesubstantie zoals vet.

Yara Gas B.V.Lorentzweg 35NL 3208 LJ Spijkenisse

www.yara.nlwww.droogijs.nl

T. 0181 600 800F. 0181 600 810E. yara.info@yara.cominfo@droogijs.nl

Droogijsstralen

Het reinigen in de bakkerij

Met droogijsstralen kunnen cakeblikken en bakplaten makkelijk en zeergoed gereinigd worden. Door het gebruiken van deze toepassing weet uzeker dat er niets achterblijft. Een groot bijkomend voordeel is datdroogijs direct overgaat in gas, waardoor alleen de vervuiling overblijft.